La masa demasiado salada fermenta mal y los productos elaborados con ella resultan pálidos y salados. Esta masa debe combinarse con una nueva porción de la masa, amasada sin sal.
Si la masa mezclada con levadura no queda bien, se calienta a 30 °, si esto no ayuda, se agrega nuevamente levadura fresca.
Con una cantidad insuficiente de sal, los productos de masa son vagos y suaves. En este caso, debe disolver la sal en un poco de agua y agregarla a la masa.
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