Salchicha de Luda

[Liss "s]

Salchicha de Luda

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Carne*	1 kilogramo
Sal**	8 g
Azúcar	4 g
Coñac (o cualquier bebida fuerte: vodka, ron, whisky, etc.)	1 er. l.
Ajo (al gusto, utilizo una pizca de ajo seco)	1-2 dientes.
Nuez de tierra	pellizco
Pimienta negro	pellizco
Hielo	40 g

Metodo de cocinar

• * Puedes usar cualquier carne grasa para embutidos, esta vez tengo cerdo (cuello con manteca) + pollo. Prepara la carne picada. Se puede picar finamente o pasar a través de una gran rejilla. Lo hago de la segunda forma.
• ** La cantidad de sal debe usarse a su discreción, para muchos esta cantidad no es suficiente.
• Agregue todas las especias (excepto hielo) a la carne picada, revuelva vigorosamente con las manos, incluso puede batirla (tomarla y tirarla en un recipiente), ponerla en el refrigerador durante la noche. He picado carne durante 3 días.
• Triturar el hielo, agregar a la carne picada. Elimina la carne picada.
• Enjuague los intestinos con agua corriente, llénelos con carne picada, ate.
• Perfore varios lugares con un palillo antes de freír.
• Yo hago según esta receta Luda (Liss "s) desde hace tres años. Muchas gracias. Él está en algún lugar de este hilo:
  Salchicha en casa
  
  A pedido, emitió una receta por separado.
• También hay mucha información útil, que incluye cómo almacenar y lavar los intestinos, etc.

[Omela]

Epígrafe:
- Tengo muchas ganas de volver a París ...
- ya has estado?
- no, yo ya quería ...

Omelamirando esta salchicha, quiero tocar y besar y todavía encontrar agallas en alguna parte y convencerme de que no da miedo ni es difícil: cocinar salchichas)))
fota -

¿qué pasa con la impresión del autor? tantas cosas!

M-tío ... La gente vive ... ellos comen salchichas ...

Yo también quiero salchicha ... pero la mía todavía está en el horno ...
gracias por el enlace al tema y por la receta!.

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias! Tengo tripas durante 3 años en sal en el refrigerador mientras estoy de pie. e incluso en verano van a la casa de campo. y de regreso en el otoño. Antes era difícil de encontrar, pero hay más opciones. Bajo consumo. No es nada difícil de hacer. Mis tripas están limpias de fábrica. Lavo solo con sal.

No, papá lo hizo en una computadora. Dejo fotos salientes allí ... 80 piezas ya están allí.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Elena Tim,

¡Y no me interesa en absoluto lo que susurras!

Mis tripas están limpias de fábrica. Lavo solo con sal.

¿Puedo tener un enlace o una sugerencia?

Tan, así fue hace cien años ... compraron con las chicas del foro un porro (para tres). Google, hay muchas ofertas, c. incluido contra reembolso.

gracias, mirare

[Omela]

Omela¡Qué deliciosa salchicha! ¿Dónde puedes comprar sal de nitrito? Y luego se apoderó de las tripas, pero no hay sal de nitrito.

[Alevtina]

Alevtina, ¡Gracias! Nunca compré nitrito. Las niñas de San Petersburgo hicieron algo parecido a una empresa conjunta.

[Omela]

Omela¿Y por qué todo excepto el hielo a la vez? y luego porque

[Omela]

Epígrafe:
- Tengo muchas ganas de volver a París ...
- ya has estado?
- no, yo ya quería ...

Omelamirando esta salchicha, quiero tocar y besar y todavía encontrar agallas en alguna parte y convencerme de que no da miedo ni es difícil: cocinar salchichas)))
fota -

¿qué pasa con la impresión del autor? tantas cosas!

¡Y quiero agarrar todo y esconderlo rápidamente! ¡Y luego corta un trozo y saborea! Pues esto, por supuesto, ¡después de comerlo entero y con pan negro! Soy un bastardo, ¿eh?
¡No escribas sobre un glotón, me ofenderé!

[Tillotama]

Tillotama, se necesita hielo para que la carne picada no se caliente al amasar, y para la jugosidad del producto final.

¡Y quiero agarrar todo y esconderlo rápidamente!

Olya, bueno, lo hago. Me escondo y me congelo inmediatamente. estar siempre en el frigorífico.

se necesita hielo para que la carne picada no se caliente al amasar, y para la jugosidad del producto final.

entonces, ¿por qué no agregarlo de inmediato ... cuando se mezcle por primera vez? ¿Y qué sentido tiene dejar la carne picada en reposo durante 3 días en el frigorífico? En la receta del jamón, parecía que se agregaba hielo inmediatamente.
Me disculpo por llegar al fondo de esto, simplemente no entraré en la tecnología.

¿Puedo tener un enlace o una sugerencia?

Ki. RU. Ordeno allí. En el mismo lugar, sal de nitrito

[Omela]

Omela¡Qué deliciosa salchicha! ¿Dónde puedes comprar sal de nitrito? Y luego se apoderó de las tripas, pero no hay sal de nitrito.

Aquí y sal e intestinos y entrega https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ksyusha, salchicha fresca ... tal vez algún día lleguen las manos y habrá ganas de estropear algo así))

[Tillotama]

Tillotama, La primera vez que la carne se mezcla simplemente, no se golpea mucho con las manos. Se marina en el frigorífico, es como un shish kebab de inmediato o en un día. Estuve de pie durante tres días porque no había forma de cocinar. normalmente cuesta un día. Puede agregar y mezclar de inmediato.

Alex100, Yo también suelo ir durante mucho tiempo. Lo más triste para mí es llenarme las tripas. Pero el resultado merece la pena. Gracias por el enlace, no sabía que nosotros también tenemos esto.

[Alex100]

Alex100, Yo también suelo ir durante mucho tiempo. Lo más triste para mí es llenarme las tripas. Pero el resultado merece la pena. Gracias por el enlace, no sabía que nosotros también lo tenemos.

Sí, miré más de una vez en la dirección de las jeringas)) para rellenar
Recientemente, el carnicero (de quien constantemente tomo carne) me tentó con salchicha casera, pero ya había comido suficiente salchicha industrial)

Tengo un accesorio para picar carne, pero de todos modos es lúgubre. Y no he comprado uno en una tienda en 10 años.

[Omela]

Omela, ¡Gracias! ahora vinimos juntos
pero sobre las salchichas patear el tema?
y sobre la sal de nitrito, ¿es realmente necesaria? todo me parece que la química es dañina.

[Kirch]

Kirch, Alex100gracias por orientar

¡Oh, qué vaquero, el monitor ya se ha comido, queda roer todo el capmuter!
Ksyusha, gracias por las fotos de la noche luciendo especialmente!
¡Fse, ahora la noche de insomnio está garantizada!

[Tillotama]

y sobre la sal de nitrito, ¿es realmente necesaria?

Tillotama, este tema ya se ha discutido varias veces en el tema de las salchichas. Cada uno decide por sí mismo o no). También leí que los italianos agregan ácido ascórbico como conservante, pero no sé cuántos.

Ksyushabebe un poco de agua y vete a dormir!

[Omela]

Omela, está claro si es o no un asunto personal de todos))
la última vez que preguntaré)) ¿no hay un tema específico de salchicha?

No, no sé sobre las salchichas.

Maldita sea, ahora quiero salchichas, esta es Meeeelka a las 11 de la noche, pero bueno, no me desvíes

adorado, que delicioso es en la foto

Irk, ve por un poco de vino y vete a la cama. Por la noche no comemos, no.

Irk, ve a buscar vino y vete a la cama.

¡Tu estas hablando!

Siempre es así, mientras pides salchichas, y te higo, un jarro de agua y te vas a dormir

[Ksyusha]

Ksyusha, entonces nada de salchichas, lo he hecho durante mucho tiempo. ¡Déjame poner esos kebabs mañana!

[Omela]

Omela, Ksyunya, gracias alma amable!

y feliz ve a beber un poco de agua y dormir!

Por la noche no comemos, no.

Estas loco ?! ... Y kada hay algo?
¡Siempre sabe mejor por la noche!

[Elena Tim]

Elena Tim, adentro, Lenk, uno no es de nuestro campamento, uno está mirando la cintura

[Omela]

Omela, que lindas salchichas, hoy también las haré según mi receta, y la próxima vez las probaré según la tuya))

¿Dónde puedes comprar sal de nitrito?

Perdóname por interferir, pero he estudiado la tecnología de cocinar salchichas para freír desde y hacia, por lo que no se puede agregar sal de nitrito a tales salchichas, cuando se fríen, se forman muchos carcinógenos y no hay necesidad de ello, da el sabor del jamón y se usa para cocinar. jamón, salchichas, salchichas

una cintura

... o recuerdos del lugar donde estaba

Siempre es más sabroso por la noche

DERECHA ... por eso hay una bombilla en el frigorífico, para que por la noche brillen las golosinas escondidas)))

Siempre es así, cuando pides salchichas y te imaginas

¡Ksyusha, sírvase usted mismo!el mío también es delicioso ... como el cervelat)))))))

[Vinokurova]

Vinokurova, bueno, al menos está bien, por la mañana, me invitas a desayunar, ¡gracias!
¡Y algunos, no vamos a señalar con el dedo, mirando la noche!

[Kara]

KaraIrin, sí, observa la ausencia de cualquier presencia.
Maldita sea, apenas pronuncié una palabra por la mañana ...

[Vinokurova]

VinokurovaDios mío, que belleza !! receta en el estudio! Leí sobre salchicha ayer hasta las 2 am))

[Tillotama]

Tillotama, ¡Gracias!

receta en el estudio!

carne de vacuno 30% para picadora de carne sobre rejilla fina - 450 gr
cerdo bajo en grasa (tengo un omóplato) 40% cortado (es posible a través de una parrilla grande) - 600 gr
Pechuga de cerdo cortada al 30% (es mejor cortar que en una picadora de carne grande) - 450 gr
sal 30 gr
especia
carcasa de colágeno 45 mm

No agregué agua ... una batidora con ganchos (GDRovskiy todavía) en el campo ... la carne picada estaba interfiriendo con Regina (una máquina para albóndigas) ... hasta que los hilos en la carne picada ...
era de noche, así que puse todo en un bol, lo cubrí con una tapa, lo metí en el frigorífico ... por la mañana metí la salchicha en una cáscara ... conseguí 4 panes de unos 25-28 cm cada uno .. volví a meter en el frigorífico por dos días ... anoche decidí que le basta con que se acueste ahí ... colgó la salchicha en el horno sobre la rejilla ... la temperatura subió muy lentamente ... es decir, la encendí hasta que se encienda la lámpara de temperatura y espere hasta que se apague ... después de un rato muevo suavemente el interruptor de temperatura ... así que lo llevé a 60 grados ... así que lo dejé por media hora ... y luego con cuidado hasta 80 grados ... No tengo termómetro en el horno, así que todo se trata ... después de una hora y media comencé a saltar con un termómetro para medir el interno temperatura ... simplemente no pude meter un termómetro en la hogaza))) y cuando la salchicha comenzó a "llorar", me asusté ... agarré una de las hogazas y cómo podía con un termómetro en el fondo ... y allí la temperatura era de 80 grados ... más bien, sus panes en una palangana y bajo una ducha fría ... Comimos un poco y nos fuimos a dormir a la heladera ... y por la mañana corté una barra para ti ...
en cuanto al sabor - carnoso ... olor carnoso, sin productos químicos ... absolutamente no salchicha seca ... se corta finamente, no se rompe ...
finalmente pude hacerlo ... resulta que todo es sencillo .. lo más importante es amasar bien y no digerir ..
¡buena suerte a todos!

[mecánico]

después de una hora y media, comenzó a saltar con un termómetro para medir la temperatura interna.

Inmediatamente inserto al llenar mecánico(con electrónica "no se monta") un termómetro en la salchicha. Lo ato con un termómetro. De esta forma, todos los procesos están controlados.

Inmediatamente después de llenarlo, inserto un termómetro mecánico (con un termómetro electrónico "no funcionará") en la salchicha. Lo ato con un termómetro. De esta forma, todos los procesos están controlados

Galina, gracias por el consejo ... queda por comprar un termómetro mecánico ...
pero inmediatamente inserte un termómetro en una barra, ¡una idea brillante!

¡Ksyusha es una salchicha fresca y apetitosa! Necesito juntarnos y hacerlo :-) :-) pero explícame la oscuridad, ¿para qué sirve el coñac? Gracias por la receta !!! : girl_love: Arrastrado a los contenedores :-) :-)

para que sirve el coñac

Creo que es un agente aromatizante y un conservante ... está en alcohol ... todos los reptiles deben ser sacrificados ...
si me equivoco me corregirán)))

Gracias Alena !!

Chicas, lo siento si estoy interfiriendo ... sobre ... ¿por qué carne picada en el refrigerador? Es como con el té que preparamos, la carne necesita ganar fuerza. Por lo general, relleno la salchicha y la guardo en el refrigerador durante un día más o menos. La salchicha también la hizo mi madre, una húngara de nacionalidad, y su cocina es increíblemente deliciosa. Mi receta, por supuesto, es ligeramente diferente, pero más bien de acuerdo con la tecnología de cocción. Y compro intestinos en el mercado, a esos vendedores que venden sus productos ellos mismos. Pero, por supuesto, es mejor comprar en una tienda en línea, porque no todos pueden limpiar los intestinos del mercado, se ven muy atemorizantes. Y la jeringa para el llenado se puede reemplazar con un medio improvisado: cortar el cuello de la "pipa", agarrando un poco de plástico por el cuello (para que no se caiga la carne) y listo.Usado y descartado.

Y la jeringa de llenado se puede reemplazar con un medio improvisado.

la herramienta en la mano es dolorosa ... y mi panceta de cerdo no cabe en medios improvisados ​​... y mete un dedo por el embudo, no quieres salchicha ... puse una boquilla en la picadora de carne ...
acerca de

por qué carne picada en el refrigerador

Solo duermo a las 10, de pie ... y habiendo mezclado la carne picada a las 11 en punto, incluso bajo la pistola, no voy a rellenar los panes ...

tu receta y tu derecho .. muérdago y yo compartimos