Sopa cremosa fría de perejil e hinojo con champiñones

Categoría: Primera comida

Ingredientes
Patatas crudas (preferiblemente jóvenes), peladas	70 gr.
Apio tallado	35 gr.
Manzana agridulce	50 gr.
Hinojo fresco	70 gr.
Mantequilla	15 gr.
Aceite de oliva	2 cucharadas. l.
Perejil (verduras sin tallo)	40 gr.
Espinacas	25 gr.
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Puerro	25 gr.
Champiñón	3 piezas.
Adobo para setas:
Aceite de oliva	1 cucharada. l.
especia
Salsa de soja	1 cucharada. l.
Jugo de limon	1 cucharada. l.
Yogur espeso al gusto
Caldo de vegetales	por densidad

Metodo de cocinar

Caldo de verduras que tenemos aquí en esta receta.
Marine los champiñones en una mezcla de aceite de jugo de limón, sal y especias. Hornee en una parrilla u horno (olla de cocción lenta).
Lavar, pelar y picar en cubos medianos: patatas, apio, manzana, hinojo, puerro. En una sartén con lados altos, derrita los aceites y cocine a fuego lento las verduras hasta que estén medio cocidas. Aproximadamente 10 minutos después de un buen calentamiento. Divide el perejil en 2 partes. Agrega una parte a la sartén. Condimente con sal, pimienta y vierta agua hirviendo para que el agua cubra las verduras. Llevar a ebullición, reducir el fuego y tapar. Hervir durante otros 15-20 minutos debajo de la tapa hasta que las verduras estén completamente cocidas.
Las espinacas y el perejil sobrante, dejando unas ramitas para decorar, picar en una sartén. Llevar a ebullición y apagar. Verter inmediatamente en un recipiente y poner en un baño de hielo y triturar con una batidora de mano. El agua se cambia constantemente a aún más fría. Todos estos movimientos se realizan para que la sopa tenga un precioso color verde jugoso. A continuación, muele la sopa por un colador hasta obtener una estructura delicada y aterciopelada y uniformidad. Diluir con caldo si es necesario.
Sirva con una gota de yogur casero espeso y champiñones asados.