Ensalada de col fresca Stolovsky

Ensalada de col fresca Stolovsky

Categoría: Comidas frías y snacks

Cocina: ruso

Ingredientes
Repollo fresco (si es joven, generalmente bien, puede tomar un poco más)	650gr
cebolla verde	120gr
Zanahoria	100gr
azúcar	20gr
vinagre 2%	100gr
aceite vegetal (me encanta el fragante)	50gr
sal (tomada a razón de 15 g por 1 kg de repollo, conté)	10gr

Metodo de cocinar

• ¿Recuerdas este? Dulce y amargo, sabroso, fresco ... Increíblemente simple, pero nunca funcionó para mí. Eso no es todo. El marido lo adoraba, pero nadie le preguntaba cómo hacerlo normalmente. Cómo no me divorcié de una esposa tan torcida, ¡y no lo sé!))).
• Entonces, me sorprendió mucho que realmente tenga más apariencia y sabor a cebollas verdes que en la ensalada de mesa. O robaron y salvaron infecciones, o cambiaron algo en colecciones posteriores))). Tengo una colección de cantinas soviéticas de 1968 (casi siempre reproduce la misma colección anterior de 1955. Fueron aprobadas y publicadas de forma centralizada: ¡el Ministerio de Comercio y la ensalada tenían que verse como dice allí!)) ¡En todas las cantinas soviéticas de toda la Unión Soviética!
• Entonces...
• Picar la col, añadirle azúcar, sal y molerla (agitarla con las manos para que quede "blanda"). Desde 1968 las instrucciones tecnológicas ordenaron calentar el repollo con agitación continua en presencia de sal, azúcar y vinagre hasta que se asiente. No hasta que hierva, por supuesto, sino solo para ablandar, pero conservar la frescura. Sin embargo, estas son peculiaridades de Stolovsky en aras de preservar una mayor masa del producto, y al moler, como saben, se libera una gran cantidad de jugo, lo que reduce la producción del plato terminado. Pero no tenemos miedo, ¿verdad? Por eso, haremos lo que hicimos en los años 50: ¡moler! Entonces, muele, luego agregue cebollas verdes picadas, zanahorias ralladas en un rallador grueso, vinagre y aceite. Revuelva y ... ¡explote más rápido hasta que los parientes voraces se lo lleven!)))
• Vinagre ... Por supuesto, no seas tonto y busca el mítico vinagre al 2% en oferta. Simplemente hágalo con lo que tiene en stock. Por ejemplo, tienes un 6% de vinagre. Para obtener un 2% hay que diluirlo 3 veces. Es decir, tome, digamos, 30 ml de vinagre y agregue agua hasta un volumen de 90 ml.

Nota

También hay una versión de esta ensalada con manzana fresca. Quién lo necesita, ven, no se amontonen, extiéndase, reescribiré las proporciones del libro.

El esposo es realmente una palangana hoy engullido, masticando, comió. Pensé que se enfermaría después de tal festival de panza de repollo. Lo tengo en absoluto cabra Le encanta la col, pero aquí la ensalada es su favorita y única ... Casi la rompo, pobre, con salpicaduras))).

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🔗 aquí está mi ensalada favorita también fue misteriosa.
Nata merci para la receta necesaria en la granja.

[Chuchundrus]

Chuchundrus,

Oh, yo mismo estaba feliz como un tonto. Y finalmente aprendí a hacer panecillos según la receta de la mesa (Yuzhny con mermelada, con crema, ¿te acuerdas de eso?). Resultó bien según esta receta. Y antes de eso, era una broma de todo el foro: Chucha puede prácticamente cualquier cosa, ¡pero la desafortunada galleta es solo una especie de piedra filosofal!)))

No he visto mermelada en mis ojos durante 100 años con mermelada. Y realmente quiero un pastel con eso, ni siquiera sueño con un rollo
y no horneaste las galletas por accidente: -X como en la cafetería de la escuela?

[Chuchundrus]

Chuchundrus,

La receta de estas galletas ("Tarta de leche") lleva varios años dando vueltas en este foro.En mi actuación)), por favor:

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=76138.0

En general, es una cabra que ama con locura el repollo, pero aquí está su ensalada favorita y única.

Ahh, Natasha, no soy una cabra, soy una cabra, adoro el repollo en todas sus formas. Gracias por la receta.

¡Oooh, cuánto amo este salaaaat!
Y finalmente, ¡me encanta todo lo relacionado con el repollo!
Natus, ¡gracias por la excursión al pasado!

En nuestro comedor lo hicieron, de acuerdo con todas las reglas. Solo las raciones eran demasiado pequeñas para una cabra como yo.

[Natul]

Directo, el rebaño de cabras se está reuniendo lentamente ... Yo también, Natul, ¡ya tembló cuando vio el nombre en el feed!
Granmercy para una ensalada nostálgica!

¿Y dónde está el rollo? S?

Y, como otros pueden preguntar, también les preguntaré: Natus, En esa colección, tal vez haya (¡qué felicidad!) Una receta para esos bollos de 5 teakopeek de stolovskiy de la escuela. ¡Parece que nunca los comí más deliciosos en mi infancia soviética! Eran pequeños ... tuve que comprar unos seis por nariz para poder beber té por completo, (era glotón en la escuela).
Ya conocí más de una receta e incluso cociné de acuerdo con ellas, bueno, eso no ...

[Natasha]

Natasha, gracias por esa ensalada, también me encanta tanto y no puedo hacerla en casa, no es lo mismo. Ya tenemos repollo fresco, tendremos ensalada

Natasha, gracias !!!!!!!!!!!
Simplemente no le pegue, pero donde ver el rollo "Sur con mermelada, con crema", también se obtienen recetas cada dos veces.

[Espantapájaros]

EspantapájarosGracias, la receta es muy útil. Ayer compré un repollo joven (había una oferta especial). Reproduciré esta receta hoy.
MikhaskaEn los comedores escolares, la masa se coloca en bollos en grandes cantidades, se comporta de manera diferente, pero en casa puede que no funcione. (estos son los expertos en alimentación escolar, dicen).

[Nata]

Fui a hacer una ensalada ...Nata, eres inimitable. Es hora de poner tus recetas en un libro. Incluso si las recetas son de otro libro ... su presentación ...

Natus, ¡gracias por la receta! Esta ensalada es la única que pude comer en la cafetería de la escuela y en los campamentos de pioneros. Ahora saldré completo. A juzgar por el hecho de que su esposo todavía está vivo después de comer sin control, no puede limitarse.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, gracias por la receta! Yo siempre preparo esta ensalada, pero no sé las proporciones, la hago a ojo. ¡¡Y ahora lo haré según la ciencia soviética !!

[Chuchundrus]

Natulka !!!! Yo cha lyu
Y luego, mientras espero el libro
Y la verdad es que parece que estás haciendo esta ensalada, ¡pero no salió como debería!
Y ahora hay una receta.
Chuchundrus, Natasha, KAAAK, todavía no has cocinado las galletas de Chuchin; corre rápido, son exactamente como en la cafetería.
Después de todo, ¡nostalgia del pasado soviético y de los GOST, las ancianas!
Ah, esa es la palabra mágica GOST

¡Oh, cuánto me gustaba! Además, era imposible reproducirlo de ninguna manera ... Gracias, disfrutémoslo ahora.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, aquí tampoco puedo conseguir una ensalada así, ahora la haré según la receta. ¿Y mona en lugar de vinagre de ácido cítrico o jugo? ¿Cuántos agregar es aproximado?

[Chuchundrus]

Chuchundrus,

La receta de estas galletas ("Tarta de leche") lleva varios años dando vueltas en este foro.

lo recogí, lo cepillé, cocinaré

[o zanahorias 100]

Como información adicional, tengo en mis manos la "Colección de recetas ..." (Economía de Moscú 1982) en "Ensalada de col blanca":
Repollo fresco 789g (neto) - 986g (bruto)
Cebolla Verde 100g
o zanahorias 100r
Vinagre 3% 100 gramos
Azúcar 50g
El aceite crece. 50 gramos
Sal 15g por 1 kg de repollo
Aún así, desde el 68, la receta ha cambiado.

Anteriormente, las verduras eran diferentes ...

Y la cebolla verde exprimida, zhmotyars))). Y el vinagre es más fuerte y el azúcar es más, esa ensalada obviamente debe ser más afilada. También lo noté por el sabor, desde 1968 sabía más suave.

Sí ... kapu, sí nuestro todo. A menudo hago esta ensalada solo sin cebolla, no nos gusta.

[Galina Byko]

Galina Byko,

Y en ningún lugar, en cierto sentido, no lo he publicado. Puedo publicarlo, pero tengo que tomar una foto del proceso.

Otra adición.Total de empresas. comida de 1a categoría (restaurantes), esta ensalada debe contener un componente más de baya y fruta:
arándanos frescos 100g
o manzanas frescas 100g
o ciruela fresca 100g
o ciruela en escabeche 50g
o cerezas en escabeche 50g

Solo lo tengo en la versión con manzana fresca o remojada.

¡Hurra! Hizo !!!! ¡Delicioso!

Natasha, si es posible, por favor incluya la receta del rollo personalmente.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natusechka, Chuchenka, bueno, ¿qué eres inteligente? (Nada si estás en "tú")
Bueno, ¿cómo me he estado quedando sin receta entot durante tanto tiempo? También intenté retratarla, y nada funcionó.
Gracias, un gran humano GRACIAS !!!!
Y kaneshna, quiero otra receta con una manzana !!!

Y FAQ es una receta para un rollo en un personal, ¡y nosotros también lo tenemos!
Estamos esperando !!!!

La jirafa dijo, la jirafa lo hizo. Natasha, la porción resultó ser una y media, bueno, solo dejar el repollo ya no era ni para el pueblo ni para la ciudad. La ensalada está riquísima, muchas gracias por la receta. Vivía en el pueblo, no comía en cantinas, y entré al instituto apenas un año antes del colapso del sindicato, pero ya durante la perestroika, así que esta es una nueva ensalada para mí.

La hija demuestra la cantidad sin cuenco.

gracias por la receta detallada, siempre cocino a ojo ... y también me encantan los guisantes en una ensalada así cuando se agregan ...)
y también recuerdo que había una ensalada con repollo, queso, salchicha ahumada y guisantes - también me gustó mucho .. pero no sé las proporciones .. ((

Natul, y te preguntaré algo muchísimo:
Tenemos varios diferentes recetas más jugoso con requesón.
Por favor, mire su libro, ¿cuáles son "iguales"? Si, por supuesto, hay "esos" ...

¡¡¡Hurra!!! Resultó que no había suficiente cebolla en casa, por lo que era bastante estilo de mesa. Delicioso

Natasha, gracias por la receta enviada a tiempo. Ya tengo repollo, lo haré.

[Natus,]

Y, como otros pueden preguntar, también les preguntaré: Natus, En esa colección, tal vez haya (¡qué felicidad!) Una receta para esos bollos de 5 teakopeek de stolovskiy de la escuela. ¡Parece que nunca los comí más deliciosos en mi infancia soviética! Eran pequeños ... tuve que comprar unos seis por nariz para poder beber té por completo, (era glotón en la escuela).
Ya conocí más de una receta e incluso cociné de acuerdo con ellas, bueno, eso no ...

Recuerda o busca el nombre del bollo. No recuerdo esos 5 kopeks cada uno. Recuerdo 9 (calorías). ¿Peca? Kuntsevskaya? ¿Francés? Oktyabrenok? ¿Otoño? Tengo una colección de GOST para productos de panadería para empresas. Encuentra el nombre de qué tipo de pan es, el resto es cuestión de tecnología.

¡¡¡Hurra!!! Resultó que no había suficiente cebolla en casa, por lo que era bastante estilo de mesa. Delicioso

Vooot, exactamente a la manera de la cantina: con un corte de productos especialmente valiosos))).

¡Hurra! Hizo !!!! ¡Delicioso!

¡No tengo ninguna duda de que este es un clásico!))

[Espantapájaros]

Espantapájaros, aquí tampoco puedo conseguir una ensalada así, ahora la haré según la receta. ¿Y mona en lugar de vinagre de ácido cítrico o jugo? ¿Cuántos agregar es aproximado?

El libro contiene una tabla de productos sustituidos con proporciones y prevé la posibilidad de sustituir el vinagre por ácido cítrico: 1 kg (creo que esto se puede equiparar prácticamente a 1 litro) 3% de vinagre equivale a 0,03 kg de ácido cítrico (en polvo, claro, que hay que diluir) ... Así que cuéntelo. 100 g de vinagre al 3% son 3 g de limón (según tengo entendido, debe agregarle 100 ml de agua y debe obtener la misma concentración).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natusechka, Chuchenka, bueno, ¿qué eres inteligente? (Nada si estás en "tú")
Bueno, ¿cómo me he estado quedando sin receta entot durante tanto tiempo? También intenté retratarla, y nada funcionó.
Gracias, un gran humano GRACIAS !!!!
Y kaneshna, quiero otra receta con una manzana !!!

Con manzana:

repollo 600g
manzanas frescas o remojadas 80g
cebolla verde 100g
zanahorias 100g
azúcar 20g
vinagre 2% 100gr
aceite vegetal 50g

[¡Natasha!]

Recuerda o busca el nombre del bollo.

Fueron llamados escuela ¡Natasha! Recuerdo esto muy bien.

Recuerdo 9 (calorías). ¿Peca? Kuntsevskaya? ¿Francés? Oktyabrenok? ¿Otoño?

patatas fritas, hervidas, puré de patatas, patatas fritas, patatas de tarta!

Natasha, y la ensalada está realmente hechizada, mi esposo y yo terminamos una escuela, así que finalmente recibí un pedido de ensalada de repollo de él y traté de implementarla con éxito variable. seguro que no teníamos una corriente de cebolla: ¡repollo con zanahorias y delicias! sí, quizás esto sea un poco de lo comestible del menú del comedor.

[Jirafa]

Jirafa,

Nda, el portsayka resultó ser específico))). ¿Y a quién vas a tener tanto con tus-nuestras gafas?)))

ojo,

Porque según recetas posteriores, era necesario utilizar cebollas verdes O zanahorias. y en la versión original, cebollas Y zanahorias. Aquí ...

Natasha, gracias por la receta, me encanta el repollo en cualquier forma, ¡y el sabor es realmente como en mis lejanos años escolares!

Porque según recetas posteriores, era necesario utilizar cebollas verdes O zanahorias. y en la versión original, cebollas Y zanahorias. Aquí ...

Tal vez sea así
la razón actual, creo, es la misma: bueno, ¿dónde estaba la cebolla verde para la cafetería de la escuela a finales de los 80, y las zanahorias eran montones?

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natusya, ¡gracias!
¡Boom para probar en todas las variantes!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, lo sabes todo !!!! Pero no estoy en este boom, solo tengo esencia de vinagre en casa. Cómo hacer 2% de vinagre con él Me inclino BAJO por adelantado
Realmente quiero esta ensalada

[Mila1]

Mila1, entonces encontré una señal https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80575.0

¡Gracias, receta muy "correcta"!
¿Pero no hay en un libro tan bueno una receta de vinagreta, para que sea precisamente el sabor de la mesa y también se observen las proporciones de aceite-azúcar-vinagre, como en esta ensalada?

[marina-asti]

marina-asti, Marinochka, gracias! pero solo hay un 3% el más pequeño, pero cómo hacer el 2%

¡Gracias, receta muy "correcta"!
¿Pero no hay en un libro tan bueno una receta de vinagreta, para que sea precisamente el sabor de la mesa y también se observen las proporciones de aceite-azúcar-vinagre, como en esta ensalada?

y quiero una vinagreta

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, gracias por la receta! Hice una variante con una manzana, el sabor es el mismo stolovskiy
Me uno al pedido de receta de vinagreta