Sobre el paraskin pasque

Y el sabor no decepcionó, y el color, y el olor (en mi primer piso, mientras se horneaba, mi vecino paseó al perro debajo de la ventana durante media hora, generalmente caminando durante 5 minutos).
Harina "derrame local" Kulindorovskaya. Huevos de la granja avícola Otradovskaya. Todo es "nuestro" ... Sólo la estufa es diferente y el cubo es ancho. Llevó mucho tiempo. En hora y media estaba a mitad de camino. Bueno, encendí los productos horneados. En los primeros 5 minutos, subió a la cima. Horneado durante 1 hora y 10 minutos.
Y para la temporada de playa ... ... Bueno, espantaré a los vacacionistas.

[Viki]

Viki, tienes un hermoso pastel de pascua, tan amarillo
¿Y qué tipo de HP cambió?

[Capricho]

Gracias,Capricho! Lo intenté....
En Zizyuminka y Celestina Panasonic, desarrollaron la receta para ellos. Y tengo Alaska. Y un balde de otra forma, pero no lo cambio por nada, un amarillento, entonces las yemas estaban brillantes, y también les agregué cúrcuma. Y delicioso.

También quiero dar las gracias a Raisin y Celestine. Horneé y todavía hornearé. Por cierto, ¡mañana!
Y el esmalte de cera es 100% de Elena Bo, solo en una capa. Probado por mí muchas veces. El mejor glaseado.
Permítanme darles un consejo a aquellos que tienen el modo "Pan dulce" en HB.
Hago el último lote en este modo. Y después del primer deshuesado, quito la hoja. La masa solo logra subir antes de hornear. La corteza se compara favorablemente con la corteza de los productos horneados normales.

[Capricho]

Gracias,Capricho! Lo intenté....
En Zizyuminka y Celestina Panasonic, desarrollaron la receta para ellos. Y tengo Alaska. Y un balde de otra forma, pero no lo cambio por nada, un amarillento, entonces las yemas estaban brillantes, y también les agregué cúrcuma. Y delicioso.

Por cierto, el segundo día, y más aún el 3, estuvo aún más sabroso probado más de una vez (al menos deja un trozo para probar)

También quiero dar las gracias a Raisin y Celestine. Horneé y todavía hornearé. Por cierto, ¡mañana!

Y me encariñé con el Zest. Acabo de probar y Zisinka seleccionó y mejoró recetas:

Ánimo
Gracias por una respuesta tan interesante.
Levadura Tengo un momento SAF ... en principio, rara vez fallan ...
Agregué la leche con mantequilla derretida tibia, la sigo de cerca ... me temo que tal vez estuvo mal que derrita la miel ..
Es una lástima, sobre todo, no los productos o algo allí, sino el tiempo, y esto es de 4 a 5 horas ...
Por supuesto, la masa no era la misma que en tu foto otra vez, por decirlo suavemente ... simplemente me sacó de la rutina del panadero ... este es el PRIMER pastel que no lo consiguió ... intentaré repetir todo por un día PERO sin mis cambios !!!!!
Tomé un nivel de horneado demasiado difícil, aparentemente :))
¿Y tu caso no es Moulinex 300 ??

Sigo olvidándome de preguntar ... chicas, ¿las hornearon en el horno a qué temperatura?

A los 180, en grandes pasteles de Pascua, el techo se cubrió con papel de aluminio.

No es necesario hablar sobre la temporada de playa ... Todavía no he "ensayado", solo horneé para Pascua ... Me encantan los pasteles de Pascua; me he recuperado con fuerza en una semana ... Eso es todo, kéfir al uno por ciento

Zest, mi horno es generalmente prehistórico, ni siquiera tiene termómetro, por eso, antes de hornear cualquier cosa, lo caliento bien, pero lo que es más interesante, los pasteles que hay en él siempre son excelentes. Y el glaseado ... así que el más común es el limón (azúcar glass + jugo de limón). Si se necesitan proporciones exactas, escribiré.

No es necesario hablar sobre la temporada de playa ... Todavía no he "ensayado", solo horneé para Pascua ... Me encantan los pasteles de Pascua; me he recuperado con fuerza en una semana ... Eso es todo, kéfir al uno por ciento

También me encantan los pasteles de Pascua ... pero solo para hornear, y mis caseros (mamá, esposo, hija) los prueban, ni se ensucian con la figura ... aunque no estaría de más ... pero en lugar del 1% de kéfir, puedo pagar el 3,2%, pero no me agrada.

Por favor, dígame, el pastel Pokhlebkinka no sabe como el "Panettone" italiano. En el kulich italiano, las fibras se desprenden aproximadamente como algodón de azúcar. ¿Quizás esto también?

Recuperado con fuerza en una semana ... Eso es todo, kéfir al uno por ciento

¿De kéfir?

.. este es el PRIMER pastel que no recibió>:

Probablemente. en lugar de sacarosa, todo el mismo azúcar. y en lugar de kéfir - leche o suero. o si quieres resulta inusualmente con zumo de naranja roja. el jugo es regular. y el producto resulta maravillosamente rosado. más ácido ascórbico es útil para hornear ...

[Capricho]

Capricho
todo, COMA, kéfir 1% ........ (es decir, ahora TODO, SOLO kéfir 1%)

¿Y tu caso no es Moulinex 300 ??

No, tengo una Panasonic 255. En las firmas todos intentan indicar los modelos de sus estufas para que sea más fácil

Por favor, dígame, el pastel Pokhlebkinka no sabe como el "Panettone" italiano. En el kulich italiano, las fibras se desprenden aproximadamente como algodón de azúcar. ¿Quizás esto también?

Desafortunadamente, el "Panettone" italiano nunca lo probó. El pastel de Pokhlebkin resulta ser bastante fibroso, pero esto no es comparable a la estructura del algodón de azúcar. ¿Puedes probarlo una vez, y si te gusta?

Y el glaseado ... así que el más común es el limón (azúcar glass + jugo de limón). Si se necesitan proporciones exactas, escribiré.

Tiny, por favor escribe, no haré guinda a las ardillas el próximo año.

También me encantan los pasteles ... pero solo hornear.

obvio - increíble)) Enseña, ¿cómo lo haces?))

Gracias, Zest, por la información. Ya probé este pastel italiano 2 veces. Ha leído algo. Nuestros pasteles de Pascua también son muy sabrosos e inusuales, pero tienen una estructura de masa absolutamente asombrosa. Definitivamente lo intentaré según Pokhlebkin, tal vez resulte muy similar. Solo en la foto tienes una estructura muy similar. Curiosamente, ¿pero tal preparación de harina da una estructura más fibrosa?

[Navidad]

Gracias, Zest, por la información. Ya probé este pastel italiano 2 veces.

Chicas, el panetone no es un pastel en nuestro entendimiento, son productos horneados en los que se hace y se come un italiano Navidad.
Una vez me comí una gran cantidad de ellos (había una fuente gratuita de estos cupcakes), pero ahora no los comería (me refiero a la tienda comprada): mira su vida útil y composición

Sé que se hornea para Navidad. Pero personalmente no puedo llamarlo magdalena, porque contiene levadura. Y en muchas fuentes se le llama solo pastel de Pascua. Y si su vida útil es larga, esto se debe a una receta especial. Yo tampoco me atrevería ahora en las tiendas, sé que se añaden un montón de todo tipo de químicos, pero hace poco me lo trajeron de mi tierra, ahí creo que lo hacen natural.

Una vez me comí una gran cantidad de ellos (había una fuente gratuita de estos cupcakes)

Por suerte, también probaría esta mañana con una taza de té Panettone

[Ánimo]

Ánimo, la pasta al día siguiente aún más sabrosa, infundida y se hizo más rica. El marido dijo que este es el que horneaba su abuela en el pueblo. Sus recuerdos de la infancia se despertaron. ¡Quiere suplementos! Vamos a hacerlo. Resultó no ser nada difícil.

[Ánimo]

Ánimo, la pasta al día siguiente aún más sabrosa, infundida y se hizo más rica. El marido dijo que este es el que horneaba su abuela en el pueblo. Sus recuerdos de la infancia se despertaron. ¡Quiere suplementos! Vamos a hacerlo. Resultó no ser nada difícil.

Así es, el segundo día también me gusta más la pasochka))

¿Y qué fue lo que nos acercó a todos en filas amistosas a la infancia? Es agradable sumergirse en los recuerdos de la infancia, solo para no caer en ellos.

... Ya probé este pastel italiano 2 veces. Ha leído algo. Nuestros pasteles de Pascua también son muy sabrosos e inusuales, pero tienen una estructura de masa absolutamente increíble. Definitivamente me probaré Pokhlebkin, tal vez resulte muy similar.Solo en la foto tienes una estructura muy similar. Curiosamente, ¿pero tal preparación de harina da una estructura más fibrosa?

También comí esos muffins, muy sabrosos, pero ... hay sintéticos en el regusto.
Estos pasques serán ligeramente similares en estructura, pero en términos de densidad ... ni mucho menos, no son aireados como el algodón.

chicas, entiendo que puede sonar gracioso, pero esto es lo que me pasó:
Hice el pasque de Paraskin el viernes. Todo salió muy bien. Lo hice a prueba. Lo he intentado, increíble. El sábado decidí hacer otro, íbamos a visitar. -Todos los productos son iguales. Incluso levadura de una bolsa. La diferencia es un día. Entonces, el sábado resultó ser un ladrillo común. Palabra de Ches. Dicen que no se puede hornear los sábados. Así que no creas después de eso.
Viernes y sábado, quise decir antes de Pascua.

¡Hola! Soy un novato El otro día horneé a Paraskin un pasque - estaba muy decepcionado, leí todas las críticas - todos están encantados con ella, pero no lo logré. Se levantó perfectamente, se sonrojó bien - inmediatamente comenzó a babear. Y cuando lo corté, mi apetito se fue. En primer lugar, en el contexto, era como un pastel (muy denso), desmenuzable y grasoso (no se podía cortar, se desmoronaba), estaba taaaan amarillo por la cúrcuma y no sabía bien. No podía comer.
Dime cual es el error A expensas de la cúrcuma, todo está claro: debe poner una pizca de color. ¿Pero otro? ¿Por qué como una magdalena? ¿Por qué se está desmoronando? ¿Mucho aceite? Hice todo según la receta.

Prueba este pastel ... pero lleva mucho tiempo ...
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7193.0

Tardará mucho tiempo. Definitivamente lo intentaré, pero más tarde.
Gracias por el consejo.

Tardará mucho tiempo. Definitivamente lo intentaré, pero más tarde.
Gracias por el consejo.

Por eso él y el pastel de Pascua)) solo se hornea una vez al año))) No es solo pan ...
"Anteriormente, se horneaban dos o tres, o incluso una vez al año, en las fiestas más importantes. Esto se debía al costo relativamente alto de los pasteles, cuya preparación requiere muchos productos valiosos, pero también a la laboriosidad y duración del proceso de producción, solo para la maduración y el horneado. la prueba dura más de 6 horas ". Pokhlebkin

¡Hola! Soy un novato El otro día horneé a Paraskin un pasque - estaba muy decepcionado, leí todas las críticas - todos están encantados con ella, pero no lo logré. Se levantó perfectamente, se sonrojó bien - inmediatamente comenzó a babear. Y cuando lo corté, mi apetito se fue. En primer lugar, en el contexto, era como un pastel (muy denso), desmenuzable y grasoso (no se podía cortar, se desmoronaba), estaba taaaan amarillo por la cúrcuma y no sabía bien. No podía comer.
Dime cual es el error A expensas de la cúrcuma, todo está claro: debe poner una pizca de color. ¿Pero otro? ¿Por qué como una magdalena? ¿Por qué se está desmoronando? ¿Mucho aceite? Hice todo según la receta.

Es una pena que la pasca no esté a la altura de sus expectativas. A juzgar por la descripción, recibió el producto incorrecto a la salida. La mantequilla no tiene nada que ver, esta es una variante de productos horneados muy ricos, dulces y grasos, bastante pesados. Pero, muy denso, y aún más migajas, no debería serlo. Lo más probable es que haya un exceso de harina. Tenga en cuenta que la harina tiene un contenido de humedad diferente y una calidad diferente, trate de concentrarse más en la consistencia de masa deseada. Horneé esta receta más de una vez. Así es como se ve la estructura de la miga
🔗
Y aquí puede verificar la secuencia de sus acciones paso a paso y ver la consistencia requerida de la masa en diferentes etapas:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.270

¡Te deseo éxito!

Estoy de acuerdo. que esto no es pan. Pero para hornearlo para unas vacaciones, debe probarlo con anticipación.

Damas y caballeros, ¡ayúdenme por favor! Quiero hornear Pascua. Recorrí todo el foro, tomé dos recetas, como más me gustaban, y traté de hornearlas. El resultado es terrible. Panasonic SD-255 con pan de acuerdo con las recetas en las instrucciones no hay problemas. Con manos y cabeza tambien

Entonces, cómo horneé Paraskin Easter:

4. Tomamos huevos, aproximadamente 240 gy separamos las claras de las yemas. Muela unos 50 g de azúcar con yemas y 1 cucharadita. cúrcuma y agregue 0.5 cucharaditas a las proteínas. ácido cítrico y batir hasta obtener una espuma estable, añadiendo poco a poco unos 50 g de azúcar.

En esta etapa, no había espuma en las proteínas, no funcionó normalmente, soy culpable de agregar primero ácido cítrico y luego azúcar. Aunque batido con batidora.

5. Cuando la masa en el cubo se eleve casi hasta el borde, inicie el modo Pizza nuevamente, la masa sale volando como un globo,

¡Qué al borde, ni siquiera se arrastró hasta la mitad del cubo! Usé el momento SAF y NO hubo problemas con el pan con la misma levadura. Mi pecado es que la temperatura de la leche estaba por encima de la temperatura ambiente.

En esta etapa, si la masa deja "ropa de cama" en el fondo del balde, puede agregar un par de cucharadas de harina (cucharadas regulares).

Bueno, si cuentas 300-500 gramos de harina con un par de cucharas ... :-( De lo contrario, la masa no quería ser un kolobok de ninguna manera. Peco que medí exactamente 240 g de huevos en estado líquido. (Probablemente menos)

Después de agregar proteínas, la masa se mantiene como un kolobok solo gracias a la rotación de la batidora, se vuelve bastante líquida, pero incomprensiblemente elástica y no pegajosa.

Permaneció pegajoso.

7. Una vez que todos los aditivos hayan intervenido bien, apague el horno y deje que la masa se eleve durante 1 - 1,5 horas más. Comenzamos a hornear cuando la masa alcanza un poco más de 2/3 del cubo.

Se mantuvo durante dos horas y ni siquiera llegó a la mitad.

Engrase la parte superior antes de hornear.

Lubricado con mantequilla. El techo empezó a parecer una erupción volcánica.

Hornea por 1 hora, inmediatamente puedes poner el horneado por 1 hora y 10 minutos, después de una hora mira y deja un poco más si a alguien le gusta uno más bronceado.

Poner en 1:10 pan tiene una corteza negra de 0,5 mm. En mi humilde opinión, necesitas exactamente una hora.

Como resultado, obtuve un pan que pesaba 1,4 kg, que podría usarse como ladrillo. Sabe a plastilina fría. Desafortunadamente no tomé una foto. Pasé 6 horas en esta burla.

De acuerdo, en principio entendí mis defectos, creo que intentaré una forma más sencilla. Y probé la receta de Pokhlebkin

1. Nos dormimos en un balde de 2 cucharaditas. levadura, 100 g de harina y 100 ml de leche tibia. Amasamos (amasé en Pizza) y dejamos durante 10-15 minutos.

¿No está claro cuánto tiempo debe llevar el amasado de la pizza? Tengo 45 minutos de ciclo completo, 10 amasando, 15 levantando, 10 amasando y 10 levantando. Además, también esperé 15 minutos después del final del ciclo. (Total 1 hora). Como resultado, todo en el cubo se aplasta.

4. Mezclar de nuevo y dejar reposar durante 1 hora.

Nuevamente, no está claro cuánto tiempo se debe amasar y si la subida, realizada en Pizza, está incluida allí.

y batir hasta que esté blanco.

Batido en una batidora durante más de 20 minutos, no fue posible lograr el color blanco debido a la presencia de cúrcuma. No entiendo cómo lo hiciste.

7. Bien mezclado

Nuevamente, no está claro cuánto tiempo debe mezclarse bien. Amasé durante veinte minutos

espere hasta que se mezcle uniformemente con la masa

Puse un ciclo completo en 45 minutos de pizza. ¿Probablemente era necesario no hacer esto?
Bueno, al menos no necesitaba agregar harina. El hombre de pan de jengibre inmediatamente salió normal.

8. Salimos para el ascenso durante 1 - 1,5 horas.

1.5 horas subió en un horno CERRADO. Es decir, para levar la masa, NO abro el horno y lo dejo después de un ciclo completo de Pizza. ¿Quizás lo estoy levantando incorrectamente? ¿Quizás necesite encender periódicamente los productos horneados para calentarlos? ¿O ponerlo cerca de la batería? ¿Quizás la razón de la escasa subida es que se acumulan gotas de agua en la tapa de la máquina de pan, que amortiguan la subida? En general, después de levantar, tenía medio cubo de masa, y NO ABRÍ la panificadora, es decir, ¡la temperatura estaba tibia allí!

9. Lubrique el techo con un huevo batido.

Untado con mantequilla.

10. Modo de horneado 1 hora 10 min.

De nuevo, demasiado.

Puedes ver el resultado en las imágenes:
Pascua resultó ser un poco más de la mitad del cubo

el techo estaba roto

incisión inmediatamente después de hornear

estructura de masa enfriada


No hay pasas grandes para ti, todo se aplana, recordando incluso almacenar la Pascua, luego hay pasas enormes.Esta vez resultó más ligero (debido al hecho de que no había necesidad de agregar harina) y sabe mejor: suave. Pasé 7.5 horas en Pokhlebkinskaya (como siempre hice ciclos completos de 45 minutos de amasado)

Ahora las preguntas principales:
1. ¿Cómo se deja que quepa la masa? ¿Qué manipulaciones estás haciendo? Ya que en SD255 NO ES ADECUADO si simplemente lo dejas en el horno sin usar programas adicionales.
2. ¿Por qué rompe el techo? Dudo que el glaseado ayude a evitar esto, ya que el aceite no ha ayudado.
3. ¿Cómo se hace el glaseado? ¿Cuál es la proporción de proteína y azúcar?

¡De antemano muchas gracias por tu ayuda!

En esta etapa, no había espuma en las proteínas, no funcionó normalmente, soy culpable de agregar primero ácido cítrico y luego azúcar. Aunque batido con batidora.
probablemente separaste las claras de las yemas incorrectamente o no desengrasaste el bol donde se batieron las claras .. el ácido cítrico no tiene nada que ver con eso .. las claras necesitan ser batidas hasta alcanzar picos estables ... tu pasta no tenía suficiente ligereza de las claras batidas

probablemente separaste las claras de las yemas incorrectamente o no desengrasaste el bol donde batiste las claras.

Las proteínas se separan correctamente. El cuenco estaba completamente limpio y seco. Tengo huevos en cualquier estado, incluso las claras, incluso las claras con yemas se baten a picos estables con azúcar. Pero fue la primera vez que tuve la oportunidad de agregar ácido cítrico, así que peco. Generalmente agrio precipita cualquier subida.

por cierto, incluso recomiendan agregar un poco de jugo de limón para el esplendor de las proteínas ... así que es poco probable ... sigo leyendo ... las yemas todavía están batidas hasta obtener una espuma blanca, la cúrcuma no tiene nada que ver, lo principal aquí es un aumento en el volumen y la estructura de la espuma ... revuelva cada vez 45 minutos no son necesarios, tengo un ciclo completo de horneado Pokhlebkinsky paska ... si mi memoria no me falla son 3.5-4 horas ... en principio, no te ofendas, solo el pastel no es el plato más fácil de cocinar, me parece que no sabes lo suficiente sobre los conceptos básicos de hornear muffins, tome al menos batir huevos ... y además, incluso las amas de casa experimentadas no siempre lo logran ... no sea igual a la pastelería de la tienda, incluso aproximadamente la masa no se ve como la correcta ... por cierto, según la imagen de Pokhlebkinskaya, tiene no horror-horror para nada, en mi opinión, un ladrillo bastante lindo, además lo cortas con uno tibio .. se ve bastante similar a la estructura correcta ... así que creo que un poco de práctica y todo saldrá bien ..

los huevos en cualquier estado, incluso las claras, incluso las claras con yemas se baten con azúcar hasta obtener picos estables. Pero fue la primera vez que tuve la oportunidad de agregar ácido cítrico, así que peco. Generalmente agrio precipita cualquier subida.

¿No estás fingiendo aquí? Las yemas no suben a picos estables ... nunca Y limón a eso se puede y se debe agregar, se le puede agregar un poco de sal, como se quiera)).

Y, sin embargo, no se pueden batir huevos durante 20 minutos, esto ya es demasiado, lamentablemente se pierde toda la estructura.
Y, en general, con tu presión a Paska hornearás cualquier pastel mejor que nadie

se siguen batiendo las yemas hasta obtener una espuma blanca, la cúrcuma no tiene nada que ver

4 yemas por 170 gramos de azúcar? Espuma blanca ??? Utilizo al máximo el robot de cocina Bosch ProfiMixx 47. No fue posible obtener una espuma blanca: hay demasiada azúcar, simplemente no se disuelve.

Las yemas no se baten a picos estables ... nunca

Totalmente de acuerdo contigo. Escribí sobre yemas con proteínas

incluso proteínas, incluso proteínas con yemas

no se pueden batir huevos durante 20 minutos, esto ya es demasiado, lamentablemente se pierde toda la estructura.

En menos tiempo, si se baten 4 yemas y 170 gramos de azúcar, solo se obtiene azúcar húmedo, nada más, tal vez no entiendo algo y realmente necesito batir en una licuadora, pero en mi humilde opinión la licuadora no es para eso Al menos nunca he intentado azotarlo.

parece bastante similar a la estructura correcta ...

No estoy de acuerdo, me parece que a juzgar por las declaraciones aquí en el foro:
1. Debe quedar más alto, así que estoy tratando de averiguar por qué la masa no me queda bien.
2. El techo no debe romperse, pero el mío lo está rompiendo

Ayúdame a entender por qué ???

Bueno, en general, tú mismo respondiste a todas tus preguntas, necesitas batir los huevos correctamente, no necesitas mezclar todo por 45 minutos demasiado tiempo y obstinadamente .. No recuerdo exactamente, pero batir las yemas con 170 g de azúcar no causó ningún problema como el azúcar mojado, ves qué no hay suficiente humedad, bueno, entonces los huevos son pequeños, agregan más yema .. tal vez ha subido un poco, no había suficiente humedad, y aun así te echaste harina hasta el final ... esta es la experiencia que se manifiesta .. pero Celestina tiene razón, con esa lógica de concreto armado y con poder penetrante abrirás la fiesta de graduación en un mes. producción y estaremos de rodillas llorando pidiendo una pieza

SOLO se pueden batir las claras hasta obtener picos estables. Las yemas con azúcar estaban perfectamente batidas con una simple batidora. La masa en un horno cerrado, apagado, en su lugar, es adecuada. Hecho. La estufa es exactamente 255. En realidad, se puede usar en una habitación fresca, e incluso en un refrigerador, para eso es la levadura. Y 6 horas es el momento para un pastel de Pascua completamente hecho a mano, con HP más rápido. probado a lo largo de los años horneado a mano y año tras año utilizando una máquina de pan.

eh ... sin comentarios. Tomaré acción urgente

Es comprensible que todos empezamos alguna vez con algo y también cometimos un montón de errores, y todavía lo hacemos ... Pero sería mejor empezar con una masa más sencilla, no con un bizcocho, es muy caprichoso e impredecible a veces. Es deseable tener al menos una experiencia mínima en el manejo de la masa, para al menos ver en el camino si es necesario agregar harina y cuánto ...

El alma del poeta no pudo soportar las fotos difamando el honor y la dignidad de los pasteles, y me llevó a la panificadora. Ya hay fotos paso a paso según Paraskina Pasque, así que tomé Kulich según Pokhlebkin. Por la pureza del experimento, decidí no hacer prácticamente ningún cambio en la receta, solo los más forzados, de los que les contaré.

Entonces vamos. Tomo una copia impresa de la receta y repaso los puntos:
1. Nos dormimos en un balde de 2 cucharaditas. levadura, 100 g de harina y 100 ml de leche tibia. Amasamos (amasé en Pizza) y dejamos durante 10-15 minutos.

No había levadura seca, tomé 30 g de prensado fresco, lo aflojé en leche tibia, lo vertí sobre harina en un balde y lo amasé durante unos minutos en Pizza.




Ahora hace frío en mi cocina, así que cubrí el cubo de masa con una toalla húmeda (para que no se ventile) y lo puse en el horno con la luz encendida.

2. En este momento, hervir 100-150 g de leche y verterlo en 100 g de harina, removiendo rápidamente con una espátula de madera hasta obtener una masa elástica (la consistencia es algo entre una masa espesa para tortitas y una masa muy blanda para tartas). Tal dispersión en la cantidad de leche debido al diferente contenido de humedad de la harina, la mía es muy seca, toma mucho líquido, guíese por la consistencia.
Tamizó otros 100 g de harina, hirvió 200 ml de leche (Makfa tomó la harina y toma mucho más líquido que la harina común), vertió leche hirviendo en la harina y la agitó rápidamente, usó 180 ml.







Deje la harina preparada a un lado para que se enfríe hasta que esté agradablemente tibia.

3. Enfríe la masa choux a la temperatura de la leche fresca y transfiérala al cubo de una máquina de hacer pan.
4. Mezclar de nuevo y dejar reposar durante 1 hora.
Esta fue nuestra masa en un balde después de 15 minutos.


Le eché la masa preparada e hice otro amasado en Pizza (aproximadamente 2-3 minutos).



Volvió a tapar el cubo y lo envió al horno con la luz encendida. Durante 1 hora.

5. En este momento, tome 4 huevos medianos (de unos 60 g cada uno), separe las yemas de las claras. Luego puede usar las proteínas para hacer el glaseado. Puse las yemas en una licuadora, agregué unos 170 g de azúcar, 2 g de vainilla, una pizca de sal, 0.5 cucharaditas. cúrcuma (normal), ralladura de medio limón mediano, 2 cucharadas. l. coñac (regular) y batir hasta que esté blanco.



Se volvió completamente insolente y cortó la ralladura con virutas finas directamente en el tazón, aún se molerá)) Agregué cúrcuma en la punta del cuchillo (era demasiado brillante, habría adquirido un color verde brillante a partir de 0.5 cucharaditas).

Como resultado, obtuvimos una masa, azotada a este estado:



6.Encendemos el amasado, la masa se cae, le agregamos el relleno de yema, 300 g de harina y 150 g de mantequilla derretida. Mezclemos y veamos la consistencia. No tiene que agregar líquido, sino harina, incluso es posible. El hombre de jengibre debe ser un cruce entre el trigo y el centeno habitual, suave, se riza en una boa constrictor y busca salir de la estufa, deja un lecho húmedo en el fondo.

Durante esta hora, nuestra masa se volvió así:


Le agregué todo de acuerdo con la receta y encendí el lote (durante 10 a 12 minutos). Debido a Makfa, el kolobok resultó ser casi clásico, pero no agregó líquido por el bien de la pureza del experimento (para mí, habría hecho la masa más líquida).

7. En una masa bien amasada, vierta 160 g de pasas, espolvoreadas con harina, y espere hasta que se mezcle uniformemente con la masa (no está prohibido ayudar con una espátula).




8. Salimos para el ascenso durante 1 - 1,5 horas.

Pasó un total de 1 hora y 50 minutos.
Así se veía la masa después de 1 hora:



Y después de 1 hora 50 minutos:

9. Lubrique el techo con un huevo batido.
10. Modo de horneado 1 hora 10 min.

Ella sacrificó la belleza del techo para decidir el momento, ¿y cuánto hornear a tiempo? Medí la temperatura con una sonda de temperatura y luego la dejé adentro (deslicé mi sombrero directamente sobre el pastel y aplasté el techo).
Solo después de 1 hora y 10 minutos. la temperatura de horneado alcanzó 94 *. Piense por sí mismo, decida por sí mismo: hornear menos a tiempo y hornear menos o llevar a un estado horneado y obtener "un poco de negritosik". Horneé durante 1 hora y 10 minutos.

Bueno, foto muy impresionante, sin palabras.

Zest, BRAVO En el horno, esto no siempre funciona

Sí, Zest ... "estamos en el libro del rock en la misma línea" ... tengo una pregunta - ahí está su tema sobre este asunto ... o pan de masa fermentada, o pasta de Pokhlebkin ... sentado, vamos a contar los ingredientes bajo HP, y acabas de hacer una clase magistral :)) super
pero aún así tuve que usar el horno .... la harina para la elaboración de cerveza tomó 300-350 ml de leche, así que tuve que agregar más harina durante el amasado final - muy bien. la masa fue ... como resultado - 2 pasochki, mediano y grande, aunque prometió usar el horno en un futuro cercano :))
Me gustó la estructura de la masa, pero duele que el producto en sí sea delicado ... casi se hunde por su propio peso, así es como debería ser, pero ¿cuál es este defecto? horneado en hierro fundido ...
+, si hablamos de mis impresiones, entonces personalmente para mí el coñac en el kulich es muy dudoso ... le da una especie de sabor a muffin (inmediatamente rechacé la ralladura, no me gusta la ralladura del pasque) ... No creas que estoy con critica - Dios no lo quiera ... Muchas gracias por la clase magistral :))

+, si hablamos de mis impresiones, entonces personalmente para mí el coñac en el kulich es muy dudoso ... le da una especie de sabor a muffin (inmediatamente rechacé la ralladura, no me gusta la ralladura del pasque) ... No creas que estoy con critica - Dios no lo quiera ... Muchas gracias por la clase magistral :))

La receta es respetada por todos, Pokhlebkin, Zest la adaptó debajo de la máquina de hacer pan, lo más cerca posible de la receta original, y, como sabes, no se pueden tirar las palabras de las canciones. Al hornear, todos ponen la comida a su gusto. No agregué el entusiasmo (no lo tenía), pero este año quiero probar, quería algo con entusiasmo. Tengo 3 pasques en mente, y agregaré algunos, probablemente aquí

Diré esto: ¡hay pan caliente!
aquí el segundo pasochka se mantuvo durante un par de horas, una impresión completamente diferente, y la nota de coñac no se apresura tanto, y la estructura se ha vuelto un poco más densa, el pastel en sí no cae por su propio peso ... en resumen "Me equivoqué, me disculpo" © :))

esto es lo que realmente sucedió:

klazy, genial! ¡Chica inteligente!

[1]

Diré esto: ¡hay pan caliente!

observación absolutamente correcta. Este bizcocho es aún más sabroso el segundo día, cuando se enfría completa y completamente, reposa y madura.

Kulich realmente sale muy delicado.Es necesario "enfriarlo" de acuerdo con todas las reglas del pastel de Pascua, no para "tragarlo" justo después de hornearlo con las piernas frágiles, sino para darles tiempo para ganar fuerza, es decir, es mejor girarlo primero de lado y solo después de que se haya enfriado por completo, colóquelo con cuidado sobre sus pies.

La receta es respetada por todos, Pokhlebkin, Zest la adaptó para una panificadora, lo más cerca posible de la receta original y, como saben, no se pueden quitar las palabras de las canciones.

pero ¿cómo podría ser de otra manera?)) Contra la autoridad de Pokhlebkin no acelerarás)) Aunque personalmente no tengo nada en contra del entusiasmo y el brandy en este kulich. En cuanto a mi gusto, la ralladura de medio limón pequeño y 1 una cucharada de coñac encaja muy bien allí. Y así, la cantidad de todos los aditivos se puede cambiar, por supuesto, según su gusto personal.

klazy
A juzgar por la foto, el pastel resultó excelente.

[Le agregué todo según la receta.]

¡Ánimo, bueno, estoy engañado!

"Le agregué todo según la receta. y encendió el lote (durante 10 a 12 minutos). Gracias a Makfa, el kolobok resultó ser casi clásico, pero no agregué líquido por el bien de la pureza del experimento (para mí, habría hecho la masa más líquida) ".

Perdóname, pero estoy buscando en este momento y no puedo encontrar la receta del pastel Pokhlebkin en sí ... Y luego la frase sobre los aditivos restantes de acuerdo con la receta me confunde ...

Ayúdame, por favor, mete la nariz, de lo contrario iba a probar la receta durante mucho tiempo ... y cuando me decidí, estaba confundido ...
oh, todo, al parecer, lo resolví ..., ¡estaba nervioso, probablemente!

: wow: Han pasado 4 horas desde la última vez que escribí aquí ... Escucha, ahora hay tal olor en el apartamento ... que me quedé sin aliento de alegría en mi bocio !!! Mi pasochki ya está horneado, hice todo exactamente según la receta, mientras todo va bien, ¡te mostraré lo que pasa! Espero que el resultado no sea decepcionante.