Sobre el paraskin pasque

Mi masa para Paraskina pasca estaba muy líquida y subió uniformemente, la parte superior estaba recta
La masa de Pokhlebkin no es líquida, sino espesa
Es recomendable llenar el formulario a 1/3 del volumen, y hornear cuando esté a 3/4. Verificado por experiencia personal

Está bien. La masa de Paraschina antes del último aumento es algo así como masa para panqueques o crema agria espesa.
La masa para Pokhlebkinskaya en una máquina de pan es espesa, como un bollo de centeno húmedo, los aditivos interfieren fácilmente. Esto es de acuerdo con la receta original para amasar a mano: muy denso, se necesita un esfuerzo para "mezclar" uniformemente las pasas.

[Lenusya]

Lenusya¿El volumen a llenar también se aplica a la receta de Pokhlebkinsky? De lo contrario, estoy pensando en volver a hacerlo hoy y completar el formulario correctamente para que todo esté parejo, entonces todo se horneará de manera uniforme y el sabor será más correcto.

Es mejor completar los formularios un poco más de 1/3 tanto para una receta como para la segunda.

[Lenusya]

Lenusya,Ánimo, gracias, chicas, por los consejos. Tengo muchas ganas de repetir el pastel de Pascua Pokhlebkinsky, porque me salió imperfectamente. HP Ánimo... Deberia de funcionar. ¡El informe será!

Releí todas las páginas, intentaré responder brevemente a todas las preguntas que vi.
1. Las pasas DEBEN estar envueltas en harina, de lo contrario no se distribuirán uniformemente.
2. Tiempo para subir 1 - 1.5 - aproximado, cuidado con la masa, en el horneado depende mucho de la calidad de los productos colocados y la temperatura.
3. En Paraschina, no intente llevar la masa al borde del balde en el primer aumento, alcanzará el segundo aumento.
4. Después de agregar proteínas, la masa en Paraschina es suave y "brillante", sobre todo como una "tapa sobre la cuchilla".
5. Ponga la paraschina en la panificadora sobre los productos horneados, cuando unos 5 cm no sean suficientes para la parte superior.
6. Si el bizcocho "no está firme en sus pies", significa que la masa estaba DEMASIADO líquida, asegúrese de que antes de la última subida, la masa no sea más líquida que la crema agria espesa. Deje enfriar un poco en un balde (después de sacarlo de la máquina de pan) y luego tire suavemente hacia los lados.

Ahora, en cuanto a la receta de Pokhlebkinsky.
De acuerdo con la receta original para el amasado manual, la masa resulta densa, amasando con esfuerzo, no se queda inmediatamente detrás de las manos, permanece pegajosa durante bastante tiempo, al amasar con las manos, cubrir con aceite y amasar persistentemente. Agrega harina si es necesario.

Al adaptar la receta para la panificadora, la "diluí" especialmente para que fuera más fácil para el horno. La masa no debe estar DEMASIADO fría. Es más suave que un bollo de trigo, algo que recuerda a un bollo de centeno enrollado en un paquete. Todos los aditivos y pasas interfieren fácilmente.

[Ánimo]

Ánimo, Estoy muy agradecido por "Paraskin Pasque". Prueba 5+. Reemplacé la mantequilla con margarina Pyshka para hornear. Siempre pongo margarina en bollos de levadura. Mañana hornearé según Pokhlebkin.

No me atrevía a hornear Paraschina pasca sin mi presencia. La masa se fue después de 1.5 veces fue apenas la mitad del molde, estuve fuera por dos horas, me vengo y se niveló del borde y ¿qué hacer? No me atreveré a hornear en KhP, ahora iré a encender el horno y lo tendré sobre los moldes.

¿Debería mezclarlo con harina o debería ser así?

El viernes acabo de hablar con mi madre sobre hornear paska, así que antes de sacar el sudario, y esto es alrededor de las cinco y media de la noche, no se puede hacer nada, es incluso mejor hablar menos, ¡cómo! Entonces, si horneas mañana, entonces es mejor cerca de la medianoche, creo que sí, aunque no para aconsejarme.

No me atrevía a hornear Paraschina pasca sin mi presencia. La masa se fue después de 1.5 veces fue apenas la mitad del molde, estuve ausente por dos horas, vengo, y simplemente se niveló del borde y ¿qué hacer? No me atreveré a hornear en KhP, ahora iré a encender el horno y lo tendré sobre los moldes.

¿Debería mezclarlo con harina o debería ser así?

Entonces encenderían la cocción, de todos modos más de lo que necesita, no se levantará.

[RybkA]

RybkA, déjalo ser.

Entonces encenderían la cocción, de todos modos más de lo que necesita, no se levantará.

Ya ha subido un poco, ¿qué pasará cuando comience la cocción? ¿Pasará por el borde?

No hornearé hoy, de lo contrario lo terminaré solo a las 3 am, demasiado tarde, quiero dormir

Ni siquiera sé qué hacer ... El pastel de Pascua de Paraskin no se elevó en absoluto después de todas las adiciones ... ¡Han pasado 2 horas! ¿Qué hacer?

Encendí "hornear" durante 1 minuto (para calentarlo), no subí mucho, ni 5 cm hasta la parte superior, y cuando horneé, resultó excelente, no demasiado aireado, sino pesado, aceitoso y con pequeños agujeros ...

: D Bueno, por fin se acabaron todas mis aventuras: la masa de Paraschino, al final, subió, horneé y repartí a la montaña dos pasteles medianos y uno pequeño.
Ahora decoraré y exhibiré cuadros.

Muchas gracias a la pasa.

[Ánimo]

Ánimo, escribió anteriormente que para Pokhlebkinsky kulich por 1 kg de harina, 2 bolsas de Dr. Оetker, tengo levadura Saf-moment para hornear y en el paquete -12g (1 bolsa) también va por 1 kg de harina. ¿Son más activos? ¿Y todavía necesito introducir levadura?
No cuando buscar una mesa, escribir quién sabe lo que está escrito en Etker en la parte de atrás, y luego me orientaré. Gracias.

[Andreevna]

Andreevna, encontré esta información:
En un paquete con recomendaciones de levadura Dr. Oetker: 1 paquete (7 g) - por 500 g de harina.

Según la receta, 100 g de pasas + 25 g de frutas confitadas por 1 kg de harina van al pastel de Pascua Pokhlebkinsky.
Ralladura en media dosis echó 160 g de pasas.
Medí 125 g de pasas con cerezas secas y también decidí que esta cantidad por kg de harina no sería suficiente.

Como resultado, ahora tengo 250-270 g de pasas + frutas confitadas esperando en las alas.

¿Y quién ha sumado cuánto o ya va?

Oh, puse 1 paquete de Saf-moment 11 g (está escrito que por 1 kg de harina). Levantaron la masa decentemente, pero con casi medio kilo de harina, no sé ...
Si, por si acaso, mezclo al menos un tercio de un paquete de levadura con harina, ¿no lo estropearé? ¿O no arriesgarlo?

[Lenusya]

Lenusya, Gracias. Entonces tengo todo normal.

[Ánimo]

Ánimo, Estoy muy agradecido por "Paraskin Pasque". Prueba 5+.

¡me hizo feliz! ¡A tu salud!

Ya ha subido un poco, ¿qué pasará cuando comience la cocción? ¿Pasará por el borde?

RybkAy ¿qué hiciste con la masa de allí? Apostaría a hornear. Si la masa hubiera estado subiendo durante tanto tiempo, difícilmente habría caído por el borde durante la cocción.

Ni siquiera sé qué hacer ... El pastel de Pascua Paraskin no subió nada después de todas las adiciones ... ¡Ya han pasado 2 horas! ¿Qué hacer?

¿Estás seguro de tu levadura? ¿Fue la dosis correcta? Ayer Pokhlebkinskaya también vino conmigo durante mucho tiempo, incluso se fue a dormir un poco, dejando los moldes con la masa en el horno durante 40 *. Pero ahí tengo la culpa, quería ser demasiado inteligente para mí y para Pokhlebkin y adaptar su receta original para una gran cantidad de masa choux. Como resultado, la masa después de la última subida tardó más de 4 horas en llegar casi al borde de los moldes, y luego durante la cocción se levantó con un sombrero. Entonces, todo terminó bien.

[Ánimo]

Ánimo, escribió anteriormente que para Pokhlebkinsky kulich por 1 kg de harina, 2 bolsas de Dr. Оetker, tengo levadura Saf-moment para hornear y en el paquete -12g (1 bolsa) también va por 1 kg de harina. ¿Son más activos? ¿Y todavía necesito introducir levadura?
No cuando buscar una mesa, escribir quién sabe lo que está escrito en Etker en la parte de atrás, y luego me orientaré. Gracias.

Andreevna, todo es correcto.Dos sobres Dr. Oetker o un momento SAF.

: D Bueno, por fin, se acabaron todas mis aventuras: la masa de Paraschino, al final, subió, horneé y repartí a la montaña dos pasteles medianos y uno pequeño.
Ahora decoraré y exhibiré cuadros.

Muchas gracias a la pasa.

¡Felicidades! Será más fácil aún más))

Oh, pongo 1 paquete de Saf-moment 11 g (está escrito que por 1 kg de harina). Levantaron la masa decentemente, pero con casi medio kilo de harina, no sé ...
Si, por si acaso, mezclo al menos un tercio de un paquete de levadura con harina, ¿no lo estropearé? ¿O no arriesgarlo?

¿Qué receta usaste para esta cantidad de levadura?

Quiero fotos de belleza

Según la receta, 100 g de pasas + 25 g de frutas confitadas por 1 kg de harina van al pastel de Pascua Pokhlebkinsky.
Ralladura en media dosis echó 160 g de pasas.
Medí 125 g de pasas con cerezas secas y también decidí que esta cantidad por kg de harina no sería suficiente.

Como resultado, ahora tengo 250-270 g de pasas + frutas confitadas esperando en las alas.

¿Y quién ha sumado cuánto o ya va?

Sí, chicas, no solo encajé en la receta de Pokhlebkin para una máquina de hacer pan, sino que también la ajusté a mi gusto. Allí, no todos los aditivos están en proporción directa a la mitad. Hay mucha más mantequilla, pasas y la proporción de masa choux también es muy significativa. Presta atención a esto. Si a alguien no le gusta una masa ligeramente húmeda, se puede reducir la proporción de natillas. En el original, Pokhlebkin hace masa de natillas a partir de 100 g, y yo la hago a partir de 100 g, pero en una versión "reducida".
También arrojé pasas por debajo de 300 g, pero luego la masa se eleva muy fuerte, probablemente, puede aumentar ligeramente la cantidad de levadura.

[Olega_mama]

Olega_mama
No esperaba tanto interés en las recetas, así que lo puse todo en un solo tema. Ahora yo mismo a veces me confundo sobre de qué receta estamos hablando. Si está haciendo de acuerdo con la receta original de Pokhlebkinsky con un exceso de la cantidad de aditivos y amasado manual, entonces puede agregar más levadura de manera segura. Lo enfrenté ayer. También aumenté el peso de los aditivos, además, para amasarlo con las manos, tuve que agregar harina, luego engrasarme las manos con aceite, como resultado, la masa subió muy dura y por mucho tiempo, y me gustó más el sabor en la máquina adaptada para pan.

¡¡¡Ánimo, AYUDA !!!
Hago paraskin pasque, mezclado con yemas, proteínas, agregué 5 cucharadas. l harina, la masa aún está líquida. Has escrito que en los giros de la batidora se ve una apariencia de kolobok, ni siquiera tengo similitud, la masa es líquida como un pastel. No sé qué hacer. Como confío en la receta, tengo miedo de poner mucha más harina, pero la masa está tan apretada ...

¿Estás seguro de tu levadura? ¿Fue la dosis correcta? Ayer Pokhlebkinskaya también apareció durante mucho tiempo,

¿Quizás agregaste demasiada harina después de que intervinieron los huevos? Todo me parecía líquido

[Estufa rústica]

Estufa rústica , no entrar en pánico))
¿Qué significa líquido? Agregue harina para que tenga una consistencia como panqueques o crema agria espesa.

¿Quizás agregaste demasiada harina después de que intervinieron los huevos? Todo me parecía líquido

¿Cuál es la consistencia de la masa? Si se vertió mucha harina, entonces 1,75 cucharaditas. la levadura podría no ser suficiente.
¿Así que al final no funcionó?

Iré a hacer una receta de Pokhlebkin adaptada. Amasaré en el horno y hornearé en forma redonda grande.
Y luego me ocuparé de Paraskina.
Intentaré estar en contacto. Solo grita groooomcooo para que pueda escuchar en la cocina

¡¡¡Ánimo, AYUDA !!!
Has escrito que en los giros de la batidora se ve una apariencia de kolobok, ni siquiera tengo similitud, la masa es líquida como un pastel.

Es difícil de explicar con los dedos, pero no hubo oportunidad de tomar fotos en el camino. La masa solo en apariencia se parecerá a un bollo, su hoja se acumula en algo esférico. Celestina dijo con mayor precisión, como un sombrero sobre una espada. Se ve brillante y elástica, de hecho es líquido.Tan pronto como la hoja se detiene, se extiende inmediatamente sobre el cubo.

Amasé tan diligentemente la masa con las manos (la batidora no ayudó, la compré en vano, no pensé en mirar que también eran 500 g de harina), olvidé agregarle levadura
Ahora la masa está lista, no hay dónde agregar, esperaré a que suba ...

Mientras trabajaba en la masa, mi masya sacó una bolsa de polvo fino, la rompió y la esparció por la cocina y la habitación ... Iré a pasar la aspiradora - se pega desagradablemente a los pies descalzos

[Estufa rústica]

Estufa rústica , no entrar en pánico))
¿Qué significa líquido? Agregue la harina para que tenga una consistencia como panqueques o crema agria espesa.

Oh, bueno, se hundió como una crema agria espesa.
Esperaré. Lo calenté un par de minutos al hornear, hasta que suba, estoy esperando.

Oh, bueno, se hundió como una crema agria espesa.
Esperaré. Lo calenté un par de minutos al hornear, hasta que suba, estoy esperando.

Es normal que me levante en algún lugar después de 1 comienzo, en 2 horas llevé el cubo al final incompleto (unos 5 cm)

Y este es el resultado de mis problemas

Y este es el resultado de mis problemas

excelente)) Ahora puede descansar con seguridad en sus laureles

[Baksyusha]

Baksyusha, , ¡¡¡eso es tán bonito!!! ¿Y qué engrasar con proteína batida?

[Rezlina]

Rezlina
El hecho de que su masa no subiera, y algo así estuviera relacionado con sus publicaciones, me obsesionaba de alguna manera. ¡Lo encontré!
Escribiste que pusiste la masa para calentar durante 8 minutos para hornear. Seguramente, durante este tiempo, la masa se sobrecalentó y la levadura perdió toda su fuerza.

Chicas de entusiasmo

mi primera paraskina pasca fue horneada,
Apenas llegué a la parte superior del cubo durante la cocción.
Ya no podía esperar a que subiera la masa, porque mi hermano ya había venido a recoger el pasque, estaba limitado en el tiempo.
La primera subida fue de casi 2 horas, la masa solo subió la mitad, la segunda subida fue de más de 2 horas, fue de 7 cm hasta el borde del molde).
La cocción fue de 1 hora, los lados me parecieron demasiado bronceados (bueno, cuánta mantequilla y azúcar hay) Bueno, esto no es nada, lo cubrí con relleno.
Ahora pongo el segundo pase (para mí). Tomaré 2,5 cucharaditas de levadura.

El olor es maravilloso. Una corteza ligeramente agrietada en la parte superior de la cabeza, y allí la masa estaba tan AMARILLA (vertiendo cúrcuma) Creo que también habrá belleza en el corte: puse cerezas, frutas confitadas de colores en cubos y pasas negras.

[Rezlina]

Rezlina
El hecho de que su masa no subiera, y que algo así estuviera relacionado con sus publicaciones, me obsesionaba de alguna manera. ¡Lo encontré!
Escribiste que pusiste la masa para calentar durante 8 minutos para hornear. Seguramente, durante este tiempo, la masa se sobrecalentó y la levadura perdió toda su fuerza.

Fue diferente, no funcionó en absoluto. Y este resultó no mucho, pero mejor que el que estaba calentando. Super primero muy resultó !! Extraño ... no me funciona en absoluto después del primer lote. Ninguno de ellos. Después del segundo lote, solo apareció el primero.

[Estufa rústica]

Abierto, Pokhlebkin dijo por una razón que la masa del pastel es extremadamente caprichosa y, a veces, no funciona sin razones objetivas. Yo - entonces no sabía cómo frenar la masa de Paraschino para que el bizcocho no descansara su cabeza en el techo, ni siquiera con 2 cucharas, esto es exactamente lo que pasó ... alguien no quiere levantarse para nada ...

Estufa rústica , tendrías más cuidado con 2,5 litros. Ahora lo hice de acuerdo con Pokhlebkin, adaptado, así que primero agregué una porción normal de levadura, miré que la masa no estaba demasiado celosa y agregué media cuchara para el segundo lote. Pero voy a hornear en el horno, habrá suficiente espacio para él en cualquier caso, no importa cuánto crezca.

Es difícil de explicar con los dedos, pero no hubo oportunidad de tomar fotos en el camino.

Y las fotos son tan necesarias que estoy completamente confundido Y también iba al horno Pokhlebkin ... uzys
Olvidé escribir: tomé las 3 veces 2 cucharaditas de levadura

[Rezlina]

Rezlina ¿Has probado el primero con los mismos productos que los últimos? ¿El cambio de harina de levadura no pudo afectar?

Ahora solo voy a enfrentar a Paraskina, si un vecino está en casa y devuelve la cámara a su tierra natal, tomaré fotos.

[Estufa rústica]

Estufa rústica , tendrías más cuidado con 2,5 litros. Ahora lo hice de acuerdo con la adaptación de Pokhlebkin, así que primero agregué una porción normal de levadura, vi que la masa no estaba demasiado celosa y agregué media cuchara para el segundo lote. Pero voy a hornear en el horno, habrá suficiente espacio para él en cualquier caso, no importa cuánto crezca.

Demasiado tarde para beber Borjomi) ya se durmió 2.5 cucharaditas.
Peco con levadura en mal aumento, me han costado más de seis meses (paquete grande), es hora de que descansen)
Había mucho tiempo para levantarme, y además lo calenté (encendí "hornear" durante 1-2 minutos).
Mi paraskina pasca salió del tamaño de una hogaza-M, y mira qué tipo de hongo has ondeado.
Bueno, veré qué pasa.

Pensamiento de amenaza, ¿tal vez el contenido de grasa de la mantequilla sea importante? sucede después de todo 72%, 82% .. ¿Quizás un mayor contenido de grasa reduce el aumento de la masa?

[Rezlina]

Rezlina ¿Has probado el primero con los mismos productos que los últimos? ¿El cambio de harina de levadura no pudo afectar?

No cambié nada ... solo agregué más harina después del segundo lote ... pero ¿por qué no sube después del primero?

Ahora solo voy a enfrentar a Paraskina, si un vecino está en casa y devuelve la cámara a su tierra natal, tomaré fotos.

Y si no está, ve con otro vecino, no nos dejes sin fotos ... o quizás mañana te horneé mirándote

No cambié nada ... solo agregué más harina después del segundo lote ... pero ¿por qué no sube después del primero?

Rezlina, ¿la mantequilla y la leche no están demasiado calientes? ¿enfrió el líquido para calentarlo, la levadura no pudo hervir?

Demasiado tarde para beber Borjomi) ya se durmió 2.5 cucharaditas.
Peco con levadura en mal aumento, me han costado más de seis meses (paquete grande), es hora de que descansen)

Pensamiento de amenaza, ¿tal vez el contenido de grasa de la mantequilla sea importante? sucede después de todo 72%, 82% .. ¿Quizás un mayor contenido de grasa reduce el aumento de la masa?

Todo está claro. Mi levadura es fresca, termonuclear, por lo que la masa ha crecido hasta el último límite.
La mantequilla, por supuesto, hace que los productos horneados sean más pesados, pero no creo que una diferencia del 10% pueda ser tan significativa. Para ser honesto, tomé lo que tenía a mano.

No cambié nada ... solo agregué más harina después del segundo lote ... pero ¿por qué no sube después del primero?

De alguna manera me senté frente a la computadora y, después del primer amasado, la masa subió durante aproximadamente 1,5 horas, por lo que llegó al borde del cubo. ¿La cocina está demasiado fría? E intente cambiar la levadura.

Y si no está, ve con otro vecino, no nos dejes sin fotos ... o quizás mañana te horneé mirándote

ok, fui "a la gente"))