Sobre el paraskin pasque

¡Estimado Zest!
Finalmente, horneé Paska según tu receta. La verdad no estuvo sin mí, sin matices. El futuro Pasca resultó ser de más de 1,5 kg, por lo que no me atreví a hornearlo en una máquina de pan. Hay una bendición en casa, una forma de pan viejo, en el que se hornea Pasochka en el horno. ¡Muchas gracias por esta maravillosa receta! ¡Buena salud para ti!

[oleg9979]

oleg9979

¡regálate una buena salud!
Y puedes tener curiosidad, ¿qué tipo de matices ayudaron a que la vaina creciera hasta 1,5 kg?)) ¿Qué hiciste, Paraskin o Pokhlebkinskaya?

: wow: Han pasado 4 horas desde la última vez que escribí aquí ... Escucha, ahora hay tal olor en el apartamento ... que me quedé sin aliento de alegría en mi bocio !!! Ahora se están horneando mis pasteles, hice todo exactamente según la receta, mientras todo va bien, ¡te mostraré lo que sucede! Espero que el resultado no sea decepcionante.

y nuestro svet_ik y no comparte la historia, ¿qué olía en el horno?
Ni siquiera quiero pensar que algo salió mal con el resultado.

¡Ánimo!
Hice el pasque de Paraskin. Estrictamente prescripción. Aquí hay solo 4 huevos extraídos de mí por 280 gramos. Todo estaba bien, hasta cierto punto. Vertí las yemas machacadas y esperé hasta que se mezclaron. interrumpió el programa, encendió un nuevo lote, echó las claras de huevo batidas. Aquí El "Matiz" también se arrastró. La masa se volvió no solo blanda y un poco líquida, sino muy líquida. Más como masa para panqueques en consistencia. No miré "esto" durante mucho tiempo, me dolía el corazón. Le agregué una cucharada (no medida) de harina con un portaobjetos, luego otra, y otra y otra ... hasta que obtuve el efecto deseado. ¡Aquí tienes una historia con final feliz!

Eh, mi cabeza está en el jardín, solo que ahora ha llegado, tengo dos estufas, tuve que dividir la masa por la mitad, y hubiera salido el doble de Paraschina pasque. Bueno, no importa, si la próxima vez que ocurra el mismo incidente, lo haré.

[oleg9979]

oleg9979

¡bien hecho! Encontré rápidamente la solución correcta y salvé la situación
Después de todo, el líquido extra requería harina extra.
Y si de repente se planea algún incidente más, entonces no olvides que aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.270 La respuesta # 271 contiene una foto de la prueba en cada etapa. Puede comprobarlos si es necesario. Buena suerte))

¡Ánimo, estoy aquí! Vengo aquí de vez en cuando, y nadie mira ... El resultado que tengo, por así decirlo, no es el mismo que el olor en el apartamento, pero me di cuenta de mis errores. Y como tengo bastante experiencia manual con pasochki (15 años seguro), sé qué esperar y conseguir ... En resumen, yo, oliendo el fabuloso olor que viene de la cocina, corrí allí. Pasochki (2 piezas, una en taza de un litro y la segunda en una cacerola de dos litros) subió alto, formando un hermoso sombrero, y, asustado de que las tapas se fritaran demasiado, comenzó a cubrirlas con papel de aluminio en la parte superior ... En general, las tapas se sentaron ante nuestros ojos ... ¡Qué decepcionante fue!

La masa es dulce, sabrosa, muy aromática, pero, lamentablemente, no es lo que esperaba. Entendí que debía ser como en capas o fibroso, o algo ... No lo logré. Dime, azafatas inteligentes, cómo lograr tal masa (fibrosa en capas), bueno, realmente quiero ...

En cuanto a mí, la masa aún estaría amasada, alguien escribió (no te ofendas, no recuerdo quién) que luego de agregar la mezcla de huevo-azúcar no amasé la masa a la consistencia deseada, resulta que se agrega un amasado y acercamiento más de la masa. Me parece que no dolerá nada
Pero esa es solo mi opinión, la próxima vez lo intentaré también

Por cierto, Zest, ¿es posible pedirte una receta para Pokhlebkinskaya Pasochka, no para una máquina de pan? Y tengo dos recetas de deliciosas tartas, según las cuales ya me he acostumbrado a hornearlas, si a alguien le interesa, puedo escribir. Quizás alguien quiera adaptarlos de alguna manera para HP ...

[svet_ik]

svet_ik

Por lo que tengo entendido, ¿amasó una versión adaptada en una panificadora y la horneó en el horno?
Curiosamente, pero la versión adaptada queda bien al hornear en una máquina de pan, cuando intenté hornearlo en el horno, me gustó menos la estructura de la masa. Y un amasado más no hará daño en ningún caso.

La estructura de la masa era la más estratificada-fibrosa, cuando hice todo "según el programa completo" - amasando para 1 kg de harina, al principio ayudó la panificadora, terminada con asas, cocida en el horno. quién diría que sabe mejor de esta manera))
Pero, para acelerar el proceso y hacer la vida más fácil, en algunos casos se necesitan opciones "adaptadas".

La receta original también está en este hilo, miraré ahora.

Este año obtuve un procesador de alimentos, así que amasaré una porción completa y la hornearé en el horno.

[svet_ik]

svet_ik
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.30

Aquí, comenzando con la respuesta 31, está la receta original de Pokhlebkin.

Y personalmente, mi búsqueda de las capas más fibrosas continúa
Ahora intentaré hacerlo con masa madre para comparar el sabor y la estructura.
Buena suerte para ti))

PD y las recetas de tus probados y verdaderos pasoches favoritos deben publicarse en el foro, preferiblemente con una foto. Aquí la gente es hábil, alguien horneará en el horno, alguien lo adaptará para una máquina de pan. A quien más le guste

Pensé y pensé y decidí agregar. ¿Quizás confundir el tiempo de amasado indicado para cada etapa? Entonces esto no es un dogma. Más bien, pautas aproximadas para que no use el ciclo completo de Pizza para cada lote.
Y los usuarios con algo de experiencia, por supuesto, saben que la masa de hojaldre (bizcocho) debe ser amasada con mucho cuidado, hasta que el gluten se desarrolle bien, para llegar a la fibrosa y estratificada. Y este tiempo de amasado dependerá de la calidad de la harina y de qué y con qué amases. No puedes obtener gluten de un poco de harina, al menos sacúdete el alma
Además, el número de mezclas de prueba es muy importante.
Agregar una mezcla de pruebas más solo se beneficiará. Entonces, cualquier receta es más una llamada a la acción que un dogma.

Con toda la tecnología, estoy listo para actuar por una gran cantidad de masa; para un pastel en una panificadora, una versión adaptada es suficiente para mí. Usando esta tecnología simplificada, obtuve la siguiente estructura de prueba: encontré mis fotos:

[Ánimo]

Y personalmente, mi búsqueda de las capas más fibrosas continúa

Ánimocuando lo encuentres, soy el primero en la fila para la receta !!!

Estoy de acuerdo con Zest en todo 100% !!!
Presentaré las recetas de manera informal, y la foto es más probable que sea un niño con pasteles, y no pasteles ..., solo un poco más tarde.

Yo suelo poner la masa en Semana Santa una vez, para que sea suficiente para tratar a todos mis familiares, amigos, y comer yo mismo durante una semana, y también la dejo para el Memorial, así que amaso mucha masa ... Entonces, en este sentido, HP no es mi asistente, Lo único, creo, que para el Memorial será posible hornear un par de directamente de la lata en una panificadora.

[Ánimo]

Ánimocuando lo encuentres, soy el primero en la fila para la receta !!!

Absolutamente. Soy como una bolsa con agujeros en esta partitura, no esconderé nada en mí

Presentaré las recetas de manera informal, y la foto es más probable que sea un niño con pasteles, y no pasteles ..., solo un poco más tarde.

:)Esperar.

Me parece que miré cuidadosamente todas las páginas del tema, luego no encontré una respuesta a la pregunta, ¿en qué programa hacer Paraskin Paska en Mulinex 5004?
No tenemos modo pizza. ¡gracias a todos!

[mnc]

mnc, tiene el programa 13 "Masa de levadura" - esto es todo.

luego necesito configurar este programa 2 veces - la primera vez con leche-mantequilla ... harina, levadura, llevar el programa al final y encenderlo por segunda vez, agregar las yemas-claras y nuevamente hasta el final?

[mnc]

mnc, eso es lo que hago.A veces, combino diferentes modos (programas) para acercarme a los ciclos deseados de amasado - levantamiento. Lo principal es no exagerar con amasados ​​repetidos y no olvides apagar el programa si también hornea.

Hola. El año pasado, horneé Pasca para Paraskina y obsequié a sus vecinos musulmanes, y ahora esperan con ansias nuestra Pascua con un par de deliciosos bocadillos. Un vecino lleva un año estudiando en la universidad. en Francia y dijo que el sabor y el olor de Paraschino Pasque es el sabor y el olor de Francia. Ánimo, muchas GRACIAS por la receta. Horneé en una máquina para hacer pan exactamente de acuerdo con sus instrucciones. ¡Todo resultó increíble!

Un vecino lleva un año estudiando en la universidad. en Francia y dijo que el sabor y el olor de Paraschino Pasque es el sabor y el olor de Francia.

Entonces, no hubiera pensado que el paska ucraniano huele a Francia ... tan pronto como lo huela, como si fuera a visitar Francia

[Erhan]

Erhan
Estoy muy contento de escuchar una respuesta tan positiva.

Y sobre Francia, ¿cuánto de esa Europa? Estamos horneando aquí, pero Francia se está poniendo

Me parece que miré cuidadosamente todas las páginas del tema, luego no encontré una respuesta a la pregunta, ¿en qué programa hacer Paraskin Paska en Mulinex 5004?
No tenemos modo pizza. ¡gracias a todos!

ya ha respondido completamente correctamente, debe utilizar un programa en el que la masa comience inmediatamente. Es en Panasonic que primero se iguala la temperatura, por eso somos sofisticados, seleccionamos aquellos donde el amasado va de inmediato.

entonces necesito configurar este programa 2 veces - la primera vez con leche-mantequilla ... harina, levadura, llevar el programa al final y encenderlo por segunda vez, agregar las yemas-claras y nuevamente hasta el final?

Decidí aclarar de nuevo, porque se vuelve un error repetido. NO utilizamos la duración COMPLETA del programa para mezclar.

Amasar durante 10-20 minutos, hasta obtener la masa de la consistencia deseada, apagar el programa manualmente y volver a encenderlo para la siguiente tanda.

Gracias a todos por las recetas !!!
Chicas, yo también estoy en llamas, quiero probar el próximo sábado por Semana Santa. La pregunta es, ¿cuál es el peso del pan? Solo pienso en el horno de la panificadora. Hace mucho tiempo que prometió complacerla. Solía ​​hornear en el horno y hacer la masa yo mismo, ahora quiero probar lo que sucede en la panificadora. Quizás pruebe otra receta en el horno. Hay muchos golosos en mi familia, se los tragarán.

Pero no tuve éxito en este pascal ... Seguí diligentemente toda la tecnología y pesé todo en la báscula ... Pero por alguna razón no me subió bien, hasta medio cubo y eso es todo ... y el techo resultó estar lleno de baches ... Puse la levadura probada, acabo de abrir un paquete nuevo ... Parece que no deberían decepcionarme. Pongo pasas y frutas confitadas. Por el número del 50 al 50 ... ¿Quizás te perdiste algo más?
El hombre de jengibre estaba un poco aguado, solo un poco. Exactamente como un moño con coma

[Ánimo]

Ánimo
Kulich después de Pokhlebkin, acompañado de fotos paso a paso (p. 26).

Por la pureza del experimento, decidí no hacer prácticamente ningún cambio en la receta, solo los más forzado, del que te contaré.

elemento 2. Resaltados en azul, según tengo entendido, los cambios realizados.

Tamizado otros 100 g de harina, hirvió 200 ml de leche (Makfa tomó harina y toma mucho más líquido que la harina común), vertió leche hirviendo en la harina y la agitó rápidamente, usó 180 ml.

¿Qué te hizo ir a por ello?
Y, en consecuencia, estas dos dosis de pasta choux del paso 4 se arrojan a un balde. Además, la segunda dosis, si se mueve constantemente de acuerdo con la descripción, se lanza y se mezcla 15 minutos después de la primera.
¿Por qué no se echó inmediatamente toda la masa choux?
Esto fue incomprensible para mí y me salté estos cambios en el camino.
¿Quizás en vano?

Mi hombre de jengibre resultó ser "casi clásico", incluso algo empinado, así que agregué leche tibia en el camino.
La masa llegó rápidamente; en una hora estaba casi en el borde del cubo. Al hornear, la parte superior de la cabeza se apoyó contra el techo y cayó de lado.
Lo horneé durante 1 hora y 5 minutos, resultó estar horneado "un poco negritosik".
El sabor de la tarta de Pascua hizo feliz a los caseros.Para Pascua, con la ayuda de Dios, repito, probablemente pondré menos levadura.

Horneé la pasta de Paraskin, pero no tenía masa en la última etapa. Era la consistencia de la crema agria. Por lo tanto, unté la parte superior con un huevo ya 10 minutos antes del final de la cocción.
La miga resultó ser muy pequeña (brutalmente desmenuzada)

No está claro por qué todo es tan

También me olvidé de comprar cúrcuma y compré azafrán en la tienda. ¿Es casi lo mismo? Añadida 1 cucharadita. ¿Quizás debería haber sido menos?

Y tambien queria saber como es "batir los blancos a los picos" Explica ignorante

La pregunta es, ¿cuál es el peso del pan? Solo pienso en el horno de la panificadora.

De alguna manera, nunca he pesado un pastel listo para usar ... pero a la salida está en algún lugar un poco más de 1 kg. Te guiarás por la cantidad de harina en la receta.

Pero no tuve éxito en este pascal ... Seguí diligentemente toda la tecnología y pesé todo en la báscula ... Pero por alguna razón no me subió bien, hasta medio cubo y eso es todo ... y el techo resultó estar lleno de baches ... Puse la levadura probada, acabo de abrir un paquete nuevo ... Parece que no deberían decepcionarme. Pongo pasas y frutas confitadas. Por el número del 50 al 50 ... ¿Quizás te perdiste algo más?
El hombre de jengibre estaba un poco aguado, solo un poco. Exactamente como un moño con coma

Ay, chicas, quiere decir que se perdieron algo en alguna parte, más de una vez ya he horneado una y la segunda pasochka, ya he descrito todo con todos los detalles. Pero también sucede que incluso el pan no funciona de la nada ... hay que repetir y buscar tus errores.
En cuanto al aumento, el período fuera de temporada es ahora, mi cocina está fría, saco un cubo de masa de la estufa y lo meto en el horno con la luz encendida durante el aumento.

[Aglo]

Aglo

es genial que te saltes una porción de la masa choux. Sería un malentendido.
Esa publicación fue "mi respuesta a Chamberlain", o más bien, un respetado En t, quien analizó mi receta-adaptación de Pokhlebkin para una máquina de pan para citas y argumentó que nada podría salir de eso. Tomé la misma receta del año pasado, citas de las cuales cité en negro, y comencé a hornear pastel de Pascua nuevamente, siguiendo mi propia receta. Traje el texto en azul, como hice esta vez. Entonces, hiciste todo completamente bien.
"otros 100 g de harina" - en el sentido, a excepción de esos 100 g que fueron a la masa.

¿Quizás pedirle al moderador que elimine el texto "negro" y deje solo el "azul" para que no haya malentendidos?

Pero, lo más importante, al final

El sabor del pastel de Pascua agradó a casa

Siempre es un placer escuchar cuando las personas triunfan.

Que nadie me responda, pero todavía haré otro Paska y todavía lo HARÉ, por así decirlo, a caballo ...

[tatulya]

tatulya , no te ofendas, porque Ánimo, escribió:

Ay, chicas, quiere decir que se perdieron algo en alguna parte, más de una vez ya he horneado una y la segunda pasochka, ya he descrito todo con todos los detalles. Pero también sucede que incluso el pan no funciona de la nada ... hay que repetir y buscar tus errores.

Lo mismo fue dirigido a ti, estoy seguro.

Horneé la pasta de Paraskin, pero no tenía masa en la última etapa. Era la consistencia de la crema agria. Por lo tanto, unté la parte superior con un huevo ya 10 minutos antes del final de la cocción.
La miga resultó ser muy pequeña (brutalmente desmenuzada)

No está claro por qué todo es tan

También me olvidé de comprar cúrcuma y compré azafrán en la tienda. ¿Es casi lo mismo? Añadida 1 cucharadita. ¿Quizás debería haber sido menos?

Y tambien queria saber como es "batir los blancos a los picos" Explica ignorante

La masa en la última etapa no debe ser un bollo.

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.270 Aquí, en la respuesta No. 271, puede ver cuál debe ser la masa de Paraschina en cada una de las etapas. En la última etapa, la masa es bastante líquida, se recoge en un bollo debido a la rotación de la cuchilla, cuando el movimiento se detiene, inmediatamente se extiende sobre el cubo. Sin embargo, es claramente más espeso que la crema agria.
Después de que la masa haya subido, la parte superior se puede engrasar de manera segura con un huevo. Debería haber agregado un poco de harina.

El azafrán y la cúrcuma son dos cosas diferentes.La cúrcuma daría un agradable color amarillo, pero el azafrán, además, le da a los productos aroma y sabor amargo-picante. El azafrán se agrega a la masa a razón de 0.1 gramos por 1-1.5 kilogramos de productos horneados. Puedo suponer que fue él quien pudo afectar la estructura del producto terminado, porque incluso con una masa excesivamente líquida, la torta no debe "desmoronarse brutalmente".

"Proteins to Peaks" ver aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.60 en la respuesta número 69. Es mejor ver una vez que explicar con los dedos. En la clase magistral Tortyzhka sobre hornear galletas, puede ver claramente cuáles deberían ser las proteínas.
Buena suerte para ti

:) Sí, no me ofende, Qween, no tengo ese hábito, por así decirlo ...
No entendí nada sobre los picos (al batir proteínas), ¡ese es el punto!

Que nadie me responda, pero todavía haré otro Paska y todavía lo HARÉ, por así decirlo, a caballo ...

definitivamente estarás en un caballo blanco y con un sable en tus manos))
Imprime tu receta junto con las fotos, colócala en la mesa frente a ti y muévete con cuidado de un escenario a otro. A veces sucede que hago algo en la máquina y luego recuerdo: "¿Y cuánta harina he echado ya?"
Por lo tanto, actúe despacio y con cuidado y definitivamente tendrá éxito.
Y sobre el "no respondió", así que solo te escribí la respuesta

No entendí nada sobre los picos (al batir proteínas), ¡ese es el punto!

Este es el enlace, en la respuesta # 69, fotos # 4 y # 5. Muy informativo.

:) Sí, no me ofende, Qween, no tengo ese hábito, por así decirlo ...
No entendí nada sobre los picos (al batir proteínas), ¡ese es el punto!

Asegúrate de mirar el enlace que te di.

Mira aqui tambien https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2771.30 en la respuesta 33.

Está muy claro qué son los "picos estables".

Zest, gracias por el consejo, lo usaré.
Oh, gracias por tu apoyo, Qween.


Definitivamente compraré cúrcuma (vi en una bolsa de azafrán que se usa para cocinar y que da un color amarillo y eso resultó ser suficiente para mí. Para ser honesto, simplemente olvidé lo que necesitaba exactamente)

Leí sobre los picos.
Si traigo una cámara decente, publicaré una foto. Deberíamos intentar publicarlos en algún momento.

Miré alrededor de los "picos" y ahora realmente veo que las proteínas batidas que tenía en ese momento eran ABSOLUTAMENTE diferentes.

Y junto con el azafrán, probablemente lo hice.

Bueno, quién tiene la culpa, dime ...

[tatulya]

tatulya

A veces tienes que intentarlo más de una vez hasta que algo funcione.
Fui ahora al enlace a Andreevna se rió hasta las lágrimas al recordar su terrible experiencia con una galleta en una olla de cocción lenta. Lo horneé 6 veces hasta que lo obtuve

Intento responder a todos, pero ... en el orden en que se reciben las publicaciones. Hasta que llegó a usted, tuvo tiempo de emocionarse. No se preocupe, alguien aquí con un consejo llegará a tiempo.

Qween gracias

está bien, está bien, ya no me preocupo

[Ánimo]

Ánimo, venga .

Solo tengo unas palabras sobre el azafrán. El azafrán se debe verter con un vaso de vodka o agua. Déjalo reposar y luego, poco a poco, agrega una cucharadita a la masa. Entonces habrá un color uniforme y la intensidad podrá ajustarla usted mismo.

tatulya, no te preocupes, antes de Pascua todos estarán aquí - horneando pasteles de Pascua en línea. ¡Y lo lograrás!

Qween y Zest, sé que lo sabes)))), por primera vez agregaré azafrán. sobres de 0,12 g (kotani). Vierta una bolsita con un vaso de vodka (¿puede brandy?), ¿Será suficiente por un día?

[tatulya]

También me olvidé de comprar cúrcuma y compré azafrán en la tienda. ¿Es casi lo mismo? Añadida 1 cucharadita. ¿Quizás debería haber sido menos?

¡El azafrán es 1000 veces mejor que la cúrcuma! Da un aroma y color asombrosos a los platos y productos horneados. Diluir 3-5 estigmas con agua caliente y agregar a la masa.

Cito del tono de marcado:
¿La cúrcuma y el azafrán son lo mismo?
Estrictamente hablando, el azafrán es el estigma del azafrán. La especia más cara del mundo, porque en una flor solo hay 3 estigmas y su colección, es decir.el desplumado debe hacerse manualmente.
En lugar del azafrán, la cúrcuma se utiliza como un sustituto barato, que también da color a los platos, dándoles un color amarillo o amarillo anaranjado. Por esto recibió el nombre de "azafrán de la India".

Ehhh, recuerdo que mi amiga trajo azafrán de Chipre ... eso fue zhist :))) Luego le pidió a su esposo que lo trajera de los estados (todo es más barato allá) - no eso ... para nada.

Si, tatulya, a juzgar por el hecho de que agregaste una cucharadita TAMBIÉN, o eres una persona muy generosa, o lo que compraste no es azafrán

En general, tengo cúrcuma, como ralladura, en kulich neponyme.

Si todavía hay las mismas personas ortodoxas, me atrevería a sugerir un método para mejorar el color amarillento en los productos horneados al dejar las yemas (o huevos rotos enteros) en el refrigerador por la noche; permanecerán de pie toda la noche; se volverán 2 veces amarillas.

Escríbeme también en la ortodoxia. Solo reconozco la vainilla en los productos horneados. Y mamá recolecta huevos para Pascua, alimenta a las gallinas con maíz y hierbas. ¡Los pollos son aburridos!

ooh ooh ... ¡mamá con pollos domésticos es un regalo del cielo!

[lina]

lina, un día es suficiente para insistir. Nunca he servido coñac. ¿Pero por qué no? Yo creo que puedes.

Las yemas dan el color más súper anaranjado cuando se frotan con azúcar y luego se dejan durante la noche. Lo dejo en el frigorífico.

¡El azafrán es 1000 veces mejor que la cúrcuma! Da un sabor y un color increíbles a los platos y productos horneados. Diluir 3-5 estigmas con agua caliente y agregar a la masa.

Y no tenía hocicos en mi bolso
Solo había un polvo amarillo muy, muy fino. ¿Debería ser criado también? o insistir un dia ???

Entonces esto no es azafrán, sino cúrcuma. Puedes espolvorear cúrcuma.

no, solo azafrán. así que estaba escrito en la bolsa

¿Hay fotos?

palitos delgados marrones en la bolsa

Cúrcuma
En general, el azafrán se vende habitualmente en ampollas de vidrio. En cualquier caso, no he visto otro. Hoy, si compro, regalaré una foto.

Está bien, Qween.
Y yo, a mi vez, también daré una foto. Solo mas tarde.