Pastel de masa de noche "fría" de Maggie Gleser

Sonadora, Manechka, muchas gracias! Y un informe. Todo salió bien. Aroma, sabor, todo lo que amamos. En el rastro . Hornearé durante un año. Me sobreexpuse en el horno, pero esto se debe a que según la primera receta (según la cual he estado horneando durante muchos años), los pasteles no se hornearon. Y, sin embargo, tal vez me perdí el pastel de Pascua. Pero todos los matices ya se han registrado para futuros productos horneados.



Todos los invitados lo revisaron y lo tomaron rápidamente.

¡Cristo ha resucitado! ¡Felices Pascuas!
También me gustaría compartir mi opinión (no me pegues fuerte por él).
Hice pasteles de acuerdo con esta receta para Pascua tres veces, cada vez al ritmo completo. Probé los resultados solo durante el desayuno de Pascua.
La masa, cuando se fermentó en el refrigerador, se comportó decentemente, creció con una tapa ligeramente por encima del nivel del recipiente, se apoyó contra la película y así se detuvo.
La opinión sobre los pasteles de Pascua resultantes es ambigua.
Primero, sobre las "ventajas":
1. Comodidad en la distribución del tiempo: puede amasar primero y hornear en uno o dos días.
2. Miga bastante sabrosa para pastel.

"Contras" (para mí, pero para alguien puede resultar ser un "plus"):
1. Sin azúcar (aunque agregué alrededor de 100 g de azúcar)
2. La masa no es particularmente diferente a otras tortas de Pascua "no frías": para mí no resultó ni fibrosa, ni especialmente suave y aireada, ni jugosa, como esperaba, después de leer los comentarios entusiastas aquí. Aguantó la masa durante 24, 28 y 36 horas. No lo martillé con harina, lo amasé en una panificadora durante 30-40 minutos (¿tal vez necesito amasarlo más tiempo? sostenido durante 25-30 minutos. a 180 grados sin convección. Desafortunadamente, no pude lograr la filamentosidad y la "súper ligereza", como sucedió con los que se dieron de baja aquí.
3. En mi opinión, demasiada sal: la miga, por supuesto, no es salada, pero la sal se siente. Incluso mientras amasaba, me sorprendió la cantidad de sal, pero confié en ella y seguí vertiéndola según la receta. Resulta que será necesario reducirlo.

Algo como eso. De todos modos, quiero agradecerles por la receta. Tal vez intente hornear un pastel con ajustes de sal y azúcar ... ¿y si la fibrosidad aparece con jugosidad? ¡Y felicitaciones por su premio Receta de la semana!

Acepte también mi informe de vacaciones:


El pastel resultó casi como la primera vez de prueba, a pesar de que la porción festiva ya se hizo con levadura viva y con una batidora estacionaria. Un poco exagerado en el horno, era necesario conseguirlo 5-7 minutos antes. Sin embargo, tanto el sabor como la consistencia me satisfizo por completo. Mucha gente escribe que no hay suficiente dulzura, pero es la adecuada para mí. En una prueba tan ligera y aireada, ya no quieres, todo es armonioso. ¡Gracias de nuevo por la gran receta!

[Chicas,]

Chicas, perdóname, por favor, por no contestar el tema a tiempo. Muchas gracias a todos por probar y compartir su experiencia y excelentes resultados. Resurrección brillante para ti.

También me gustaría compartir mi opinión (no me pegues fuerte por él).

variedad, ¡gracias por compartir! Estoy seguro de que será interesante para muchos. No puedo decir nada de la miga, para mí este bizcocho no es ideal, me gustan más las natillas y la yema. Pero sal, sí, estamos acostumbrados al hecho de que se agrega muy poco a la masa del pastel, una pizca, hay una cantidad inusualmente grande aquí. La receta original contenía aún más: 8 gramos.

Sobre el azúcar. Pastel horneado ya esta semana según esta receta.Aumenté la cantidad de azúcar a 130 gramos (a la mía le gusta más dulce) y tomé levadura prensada (antes de eso hornearon pan con la misma levadura, lo levantaron muy bien). En el refrigerador, la masa se levantó muy dura, el recipiente de tres litros estaba completamente lleno de masa. Luego, la masa se calentó a temperatura ambiente durante aproximadamente tres horas, cuando se dispuso en formas que ya no estaba fría. Las tortas reposaron en la fermentación durante aproximadamente 3 horas, apenas alcanzaron el volumen requerido. Lo puse en un horno frío para hornear; subieron, pero no significativamente.
Mi sensación es que la gran cantidad de azúcar no salió bien en la prueba. La levadura la comía en la etapa de fermentación de la masa, liberaban gran cantidad de alcohol y no tenían fuerza para subir.
La masa, con la misma cantidad de azúcar, 130 gramos, pero con levadura seca subió perfectamente en los moldes.

La masa, con la misma cantidad de azúcar, 130 gramos, pero con levadura seca subió perfectamente en los moldes.

Entonces debes ponerlo en la receta en sí. De lo contrario, lo recordamos hoy, pero el próximo año puede que no lo recordemos. Es solo que para mí en mi cabeza se pospuso "Yo también hornearé el año que viene". Quizás lo hornee hoy. Simplemente no he horneado todos los pasteles que quería. Ahora también se está probando según una receta diferente. Horneé para Pascua hoy de acuerdo con tres recetas, con la expectativa de que si el mío todavía tiene ganas de comer pasteles de Pascua, los hornearé nuevamente. Todavía quiero hornear uno de chocolate.

La masa, con la misma cantidad de azúcar, 130 gramos, pero con levadura seca subió perfectamente en los moldes.

¡Igualmente! Solo puse 120 g por última vez.

Entonces debes ponerlo en la receta en sí.

Albin, la levadura indicada en la receta es seca. ¿O estás hablando de azúcar?

¡Igualmente!

Olga, sigo sin entender. ¿El resultado realmente depende tanto de la levadura, o simplemente tengo mala suerte?

Y yo, por el contrario, estaba un 20 por ciento más vivo. Azúcar poner 100 g en ambas ocasiones. Amasar y hornear eran un hueco en el día. Pero el lote de levadura seca se calentó durante 2 horas y durante la prueba no esperó a que subiera hasta la parte superior, quedó otro 1 cm (quería dormir). Pero con levadura viva, mi masa se calentó durante 4 horas (se retrasó cuando llegué a casa) y tomó mucho tiempo y los pasteles llegaron al borde (me detuvieron nuevamente y pensé que la masa ya estaba agria). Con levadura viva, los pasteles bien calentados y descongelados resultaron ser más altos, esponjosos con una miga fibrosa, pero menos dulces. Los ingredientes eran los mismos en todas partes, excepto la levadura. Raciones dobles mixtas. Comimos de todo con gusto. Definitivamente hornearé el año que viene. Gracias, Manechka por la receta.

Entonces ya escribí aquí que con los mismos componentes, pero solo con diferentes levaduras, hubo un resultado diferente. Con seco: la masa casi no encajaba en el refrigerador, pero creció rápidamente en las formas, y con las vivas fue exactamente lo contrario: en el refrigerador, la masa se rasgó sobre toda la sartén y, en las formas, se elevó muy lentamente.

Albin, la levadura indicada en la receta es seca. ¿O estás hablando de azúcar?

Hombre, sobre el azúcar, por supuesto. 75 g como en la receta es muy pequeño.

[Sonadora-Manechka]

Sonadora-Manechka, chicas, gracias por compartir sus observaciones. Déjame compartir mis impresiones también.
1. Definitivamente hornearé y hornearé, por primera vez cuando horneaba pasteles me sentí casi tranquilo, lo que incluso mi esposo notó (_{y antes tenía miedo de entrar a la casa durante las tortas de Pascua} )
2. Para una porción triple, solo había 300 gramos de azúcar. y añadió unos 70 gramos de harina. Al horno con levadura fresca, para mi volumen, 45 gramos
3. La masa tanto en el frigorífico como durante la fermentación y horneado se comportó con dignidad, con calma, sin extremos como sacudidas repentinas y escapes.
4. Horneé siguiendo el consejo de Kroshi, comenzando con un horno frío, ahora hornearé de esta manera. Kroshik_Innusya,
5. Los pasteles de Pascua son tiernos y tienen una propiedad increíble: después de comer un trozo, alcanzas el siguiente, literalmente deteniéndote. Los pasteles de Pascua se volvieron más sabrosos durante 2-3 días.
6. A mi goloso (esposo) realmente le gustó, pero yo era un poco dulce.
7. Lo único que quería eran más pasteles en capas, pero luego creo que no puedo.

Sonadora-Manechkamuchas gracias de mi parte .. y de mi esposo

[Manyasha]

Manyasha, pero me equivoqué ... Quería intentar hornear de acuerdo con una receta diferente, y el nombre atrajo en esa receta ... Bueno, lo horneé. Sabor, estructura, aroma perdido 100% !!!! Estos son jamón y gusano de hígado, Mercedes y Zaporozhets. Algo así ... sentí que no valía la pena buscar lo mejor, bueno, ¡no valía la pena! De todos modos, el espíritu aventurero y la pereza nos hizo ir por caminos fáciles y recetas desconocidas.
La familia levantó las manos, dicen que ella quería algo más simple, así que lo consiguió. Pero prometieron comer para que no me molestara mucho.

comenzando con un horno frío

¿A qué se parece? En el sentido de meterlo al horno sin precalentarlo ???

[Svetlana]

Svetlana, Si

Después de 60 minutos de fermentación, horneé mis pasteles de Pascua, comenzando con horno frío, a 160 gr. (convección) exactamente 30 minutos, al nivel más bajo del horno) ...

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias! Vamos a tratar...
Si lo piensas bien, ¿para un horno normal será 170-180?
En general, da miedo, el fondo de mi horno puede arder en el nivel más bajo ... pero si no lo intentas, no lo sabrás ...

[Sveta]

Si lo piensas bien, ¿para un horno normal será 170-180?

Sin convección 180 gr. ...

Sumamos 20 a grados con convección, obtenemos la temperatura que hay que configurar en el caso de horneado sin convección ...

Sveta, ¿tienes horno eléctrico?

No, quema de gas ordinario ...

[Svetlana]

Svetlana, alguien aquí escribió que con los hornos de gas este método de horneado no es muy bueno, especialmente yo no lo pondría en el estante inferior. También tengo gas, y el fondo definitivamente se quemará. Horneo en el segundo estante desde abajo en uno precalentado. Aunque tengo una excelente cocina AEG, no experimentaré con productos horneados fríos. Cuando se enciende el gas, un calor muy fuerte será pisoteado por debajo, el horno de gas no se calienta tan uniformemente como el eléctrico.
Por supuesto, en aras del interés, cuando hornee en frío, coloque una bandeja para hornear, por ejemplo con sal, para una distribución más uniforme del calor, pero nuevamente, si algo no funciona con la cocción en un horno precalentado ...

Cuando se enciende el gas, un calor muy fuerte será pisoteado por debajo, el horno de gas no se calienta tan uniformemente como el eléctrico.

Tengo un Zanussi de gas, siempre horneo pan y panecillos y horneo estos pasteles en un horno frío, pongo los moldes en el estante del medio, nada se quemó

[Manechki]

Mi horno se calienta a la t deseada en 10 minutos, mientras cocina desde el fondo del hoo, después de marcar la t dada, hornea de manera uniforme, así que nunca probé un horno frío, simplemente no veo el punto por mí mismo.
Pero cuánta gente, tantas opiniones diferentes y cuántos hornos, y cada uno con su propio carácter. Por lo tanto, eligen el método de horneado más óptimo y conveniente para ellos. Pero esto ya necesita entrar en el tema de gas / estufas ...
Tener Manechki Pido disculpas por hablar fuera de tema.

Y creo que todo está relacionado con el tema: ¡estamos discutiendo cómo hornear este pastel correctamente! Pero en general, probablemente no deberías experimentar tanto, se hornea en uno caliente, y está bien ...

¿A qué se parece? En el sentido de meterlo al horno sin precalentarlo ???

Horneé en varias pasadas. hay una diferencia entre frío y calor. y definitivamente salió mejor del frío.
Abrí el horno y dejé salir el calor. No esperé hasta que se enfrió por completo. mano en el horno - no caliente, poner el horno

Añadido domingo 08 mayo 2016 00:39

y también hice una tanda puramente con las yemas y la otra con las claras. en proteínas un poco peor en el horno encajan. pero el aroma a cáscara y vainilla era extraordinario.

Durante la noche, la masa a la cruz no subió, solo espesó. ¿Esto es normal? ¿Se puede preparar levadura (de acción rápida) con leche? La masa estaba líquida, agregué otros 70 gramos de harina.
Ahora hace calor. ¿Puedes revivirlo de alguna manera si no se levanta?

P. s. Pasó una hora, parece cobrar vida.

[diente de león]

diente de león, ya escribí aquí:
- los rápidos se sientan en silencio en el refrigerador, pero quedan muy bien en uniformes
- Los prensados ​​se esfuerzan por escapar del frigorífico, pero muy poco encajan en las formas.

- Los prensados ​​se esfuerzan por escapar del frigorífico, pero muy poco encajan en las formas.

Svetlana, solo horneo "Lux" prensado, incluyendo tres amasados ​​de este bizcocho de Pascua en días diferentes, nunca la masa trató de escaparse y encajar perfectamente en los moldes, hago la fermentación en los moldes en un horno caliente.

Gracias a todos, una receta excelente e inmaculada. Lo principal es no preocuparse)))

[Andreevna]

AndreevnaSí, no siempre todo es como con las personas ... En general, algo que no es combustible se quema, lo que debería espesarse, se niega a espesar, y por supuesto esta masa solo milagrosamente no se escapó en el refrigerador (y esto es solo 8 horas ... ) ... Por eso, hasta ahora he horneado única y exclusivamente en una panificadora, ¡es una pena por los productos!
Es por eso que muchas gracias a la respetada Sonadora por la maravillosa receta, esta es la primera receta por la que decidí hornear en el horno y resultó !!!.

[Manechka]

Manechka, por fin tengo un informe! Resultó pasteles muy sabrosos! La pulpa resultó exuberante y aireada, al amasar, agregué un poco más de harina, se puede ver esta cualidad. Me gustó especialmente la tecnología de cocción, que no necesitas hornear de inmediato, pero puedes preparar la masa y dejarla en el refrigerador. Con mi horario de trabajo (a menudo se cae que trabajo los fines de semana, los días de semana tengo un descanso) ¡eso es lo que necesito! ¡Muchas gracias, cariño, por la receta!

Chicas, horneé este pastel, ¡y luego 2 veces más!
Qué sabroso es cuando está húmedo. Y la masa es muy conveniente. Muy buena receta. ¡¡Ahora es mi favorito !! ¡¡¡Muchas gracias !!! 😙👍👌👏👏👏

[Manechka]

Manechka, Deliberadamente no respondí, guardé silencio, esperé a Radonitsa, porque me gustó mucho el pastel a mi gusto (y al de todos también), aunque al principio no les pareció dulce (esto fue enseguida cuando comieron caliente y con olor a levadura), luego lo saborearon mejor en Semana Santa Estábamos satisfechos (horneados el Jueves Santo), pero la prueba más importante para el pastel de Pascua, según tengo entendido, es vivir a Radonitsa, no en forma de crutón (bueno, no horneo pasteles después de Pascua). ¡Así que vivió! no solo eso, seguía siendo muy suave y aromático. Gracias cariño por una receta maravillosa.

Mi pastel, que horneé con ralladura de limón, fue ayer exactamente dos semanas. Horneado en forma de teflón, sin papel, parado sin celofán, solo en una bandeja.
El pastel es muy sabroso, el olor acre de la ralladura se ha ido, el sabor recuerda algo a la masa de mantequilla.
Gracias de nuevo por la receta, Manechka.

Leí los comentarios de esta receta durante mucho tiempo. Lo leí como una novela apasionante, incluso se le dio el nombre de "pastel de Pascua del año, o pasiones en el frigorífico". Y finalmente decidí hornear.
Las impresiones son ambiguas, pero empezaré por orden.
Me tomó 2 horas amasar la masa, tomé la harina más simple, tomó 420 gramos, no agregué ningún saborizante, solo pasas del relleno, levadura seca. La tarea consistía en evaluar el sabor natural, el aroma y la estructura de la miga. Verdadero azúcar, golpeé audazmente 140 gramos. porque el 75 prescrito para mi familia no es nada.
La masa languideció en el refrigerador durante exactamente 48 horas. Se comportó decentemente, aumentó 3 veces, pero no intentó escapar, ni siquiera llegó a la tapa de una sartén de 4 litros.
Pero entonces empezaron las dificultades. La masa se calentó sobre la mesa durante 3 horas. Durante este tiempo, se descongeló por completo, exudaba aromas, se difuminaba un poco, pero no subía ni un milímetro. Un poco avergonzado, lo dividí en dos trozos de 575g, lo redondeé y lo metí en los moldes. Se quedaron en la cámara de pruebas durante otras 4 horas, pero yo fui paciente, esperé a que se levantaran tres veces. Lo puse en un horno frío, configuré la temperatura a 180 * y lo horneé durante 1 hora. En el horno crecieron un poco más y obtuvimos unas cúpulas tan bonitas. Esta foto es solo del horno:

Luego decidí realizar otro experimento, colgué un pastel de Pascua (el de la izquierda) para enfriar las agujas al revés, y el segundo estaba en forma. Como resultado, el suspendido retuvo completamente la forma y la suavidad de la cúpula, y el segundo se arrugó un poco y se sentó:

Ahora sobre el sabor, el aroma y demás.A todos les gustó el sabor, les gustó, pero nada especial. Pero el aroma era muy brillante, kulichny, rico en notas de vino, y esto a pesar de que ni siquiera agregué vainilla. El olor a vino apareció incluso en la masa, pero en el kulich terminado se reveló aún mejor, tal vez este sea el más fragante de todos los pasteles que horneé. La miga resultó ser liviana, porosa, ligeramente húmeda, pero no fibrosa en absoluto. El pastel de Pascua entero y sin cortar está bien almacenado, comimos dos días después de hornearlo, todo fue maravilloso, pero cortado en rodajas literalmente pierde su sabor durante la noche y se seca significativamente.
Así, el bizcocho es bueno, es bastante posible hornear, el principal plus es un aroma muy especial, el principal inconveniente es hacerlo por mucho tiempo, por ejemplo, tengo una colomba lista desde cero en 7 horas, pero aquí solo calentar la masa y fermentar me tomó tanto tiempo.
Parece que escribió todo lo que quiso. Gracias al autor por la receta.
Oh sí, aquí hay una foto del corte:

[Chicas,]

Chicas, Perdóname por no responder a tiempo. Muchas gracias a todos por sus comentarios y opiniones. Ellos me ayudarán mucho y los que hornearán más este pastel.
suvoykaMaría, yo tenía exactamente la misma historia: aumenté la cantidad de azúcar, la masa subió bien en el refrigerador, pero creció muy lentamente en la fermentadora, en tres horas apenas llenó los moldes en tres cuartos, subió un poco en el horno. Por mi parte, decidí que no vale la pena aumentar la cantidad de azúcar para esta prueba en particular, porque durante la fermentación larga la levadura "se quema".

[Sonadora]

Sonadora, ¡También quiero agradecerles mucho por la receta! Dio la casualidad de que la primera porción de pasteles de Pascua se hizo de acuerdo con una receta diferente. Anteriormente, todo salió bien, pero este año fue de mala suerte: los pasteles no subieron, resultaron ser cupcakes densos. Y entonces decidí probar el tuyo (¿nada de lo que estoy en "tú"?). Amasándolo ya por la noche, incluso un poco de tiempo no pudo soportar el correcto. Pero los pasteles resultaron ser simplemente increíbles. Es cierto que no tomé una foto, porque giró. Pero lo más importante, después de encenderlo, le regalé a mi amiga un pastel (hice unos pequeños, resultaron 3 piezas), y ella lo puso en el estante sin empaque y lo probó solo después de 6 días. ¡Así que estaba tan fresco como el primer día!
Gracias de nuevo

[Elena]

Elena, Me alegro mucho que la receta no defraudara. Siempre es una lástima el esfuerzo invertido, los productos y el tiempo.

él que estoy en "usted"?

Manechka, lo revisé ahora, pero no expuse la foto. Gracias de nuevo por la deliciosa receta.

[Alla]

Alla, maravillosos pasteles de Pascua. La miga más suave.

[Sonadora]

Sonadora,
Manechka, vine a informarle que su pastel se horneará este año. Él, el año pasado, según una encuesta de hogares y vecinos del campo, ocupó el primer lugar. El jueves empezaré derecho, justo a tiempo para Pascua, me revelará sus maravillosas propiedades.

¡ACERCA DE! Vi que Temka se crió, déjame, creo, ¡y celebraré! :) También hornearé este pastel este año, ¡me gustó mucho en el pasado! Brindo por alguien durante mucho tiempo, pero para mí es al revés ... Hago la masa por la noche, me voy a trabajar tranquilamente al día siguiente, después del almuerzo lo saco del refrigerador y es hora de hornear justo cuando llegue a casa del trabajo. (y) ¡Muy conveniente! : girl_claping: ¡¡Y el olor !! ¡¡Y el sabor !!

Brindo por alguien durante mucho tiempo, pero para mí es al revés ... Hago la masa por la noche, me voy a trabajar tranquilamente al día siguiente, después del almuerzo lo sacaré del refrigerador y es hora de hornear justo cuando llegue a casa del trabajo.

También me gusta que no sea en un día y que no sea necesario correr la prueba cien veces. Creo que incluso con un bebé puedo hornear pasteles

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, estoy con un informe! ¡Muchas gracias por la receta! Leí el Temka completo, aumenté el azúcar a 90g, no le agregué ralladura, horneado en horno frío (mi primera experiencia, me gustó) Ya usé masa fría en otras recetas, ¡y me encanta cada vez más! Resultó 3 kulichik, pero uno se rompió (arrastró el papel detrás de él durante el ascenso, para deleite de los niños) La miga es un milagro, el sabor puede ser más dulce, pero creo que la guinda será la más!

Gracias a todas las chicas por los consejos (me disculpo por el texto grande) ¡La receta se ha asentado firmemente en mi familia!))) ¡Gracias!

[Alexandra]

Alexandra, Elena, Tina, feliz horneado!
Tatyana, resultó genial! Se puede ver que la miga está aireada. Mantendré los puños para que el próximo, festivo, salga genial.

[Sonadora]

Sonadora, y de mi parte muchas gracias por la receta. Por segundo año le he estado haciendo pasteles de Pascua, es muy sencillo de cocinar y resulta muy sabroso.

feliz horneado!

Gracias ya he puesto la masa, este año se ha ido mucha harina, o la humedad es alta en casa, o algo más, pero creo que todo saldrá bien

[Sonadora]

SonadoraManechka te va a hornear tu bizcocho, dime que no sabes por casualidad la receta para qué volumen está diseñado, el año pasado compré dos formas especiales. para los pasteles de Pascua, uno por 1 litro, el segundo por 1.8-2 litros, eso es suficiente para toda la receta, ¿eh?

Chicas, díganme por favor, ¿cuánta levadura fresca necesitan? Y si amasas a mano, ¿cuánto tiempo tardarás? ¿Y realmente amasar? HP no.

[Mila cariño]

Mila cariño, la levadura es tres veces más que seca, pero en seco, mi masa no se escapó ese año, pero en esto la mezclé en vivo, logré escapar de Shawshank
Realmente es posible amasar a mano, pero durante mucho tiempo, amasé una porción doble a la vez en un procesador de alimentos, de alguna manera no funcionó muy bien, ayudé con mis manos de vez en cuando, debes amasar hasta que la masa no se pegue a tus manos.

Chicas, díganme por favor, ¿cuánta levadura fresca necesitan?

El año pasado horneé en vivo, puse 17 g de levadura Lux. Todo estuvo bien.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, el año pasado horneé - está escrito en un cuaderno que tengo (tengo papel) 2 formularios de 12 cm y uno de 9 cm, no sé su desplazamiento, lamentablemente ...

Gracias por la rápida respuesta. ¿Funciona mejor en seco? Y compré especialmente los frescos, ya que escriben que son mejores para muffins. Quería amasar la masa esta noche y hornear mañana. ¿Y cuántos litros de recipiente se necesitan para tal cantidad para que no se escape muy lejos? :-) ¿O es mejor mirar la levadura seca?