Pastel de Pascua "Odessa" + bonificación

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
Harina	3 kilogramos
Azúcar	1 kilogramo
Mantequilla (o margarina)	0,8 kg
Levadura viva	120 g
Leche	1,5 litros
Yemas de huevo (caseras)	20 piezas
Pasas	300 g
Limón rallado	1 PC
Azúcar de vainilla	3 sobres
Coñac	50 ml

Metodo de cocinar

Empiezo a preparar pasteles para hornear con anticipación, al menos con una semana de anticipación; compro gradualmente los productos necesarios para que nada me distraiga del proceso del día. Además, justo en la víspera de las vacaciones, puede pasar cualquier cosa: o se acabó la buena harina en la tienda o no puede encontrar huevos en casa.
Entonces, comencemos: primero, pongo la masa (si la levadura está viva), diluyo la levadura en un vaso de leche tibia, la espolvoreo con unas cucharadas de harina y espero media hora a que aparezcan los temblores. Si la levadura está seca, la agrego directamente a la harina. Mientras tanto, tamizo la harina (¡necesario!) En un tazón grande, derrito la mantequilla (o margarina).
Separo con mucho cuidado las claras de las yemas (necesitaremos las claras para la golosina extra). Dejo a un lado una proteína por separado, para el glaseado. Batir las yemas con el azúcar.
No se alarme si la masa son grumos: vierta leche tibia, el azúcar se derretirá.
Vierto coñac, vierto azúcar de vainilla, froto la ralladura.
¿Cómo está nuestra masa? ¡Justo lo que necesitas! Agrego al frotis de huevo y leche. Hago una depresión en la harina: un cráter, lentamente, amasando, vierto la fase líquida. Ahora comienza lo más importante: el lote.
Es necesario amasar durante mucho tiempo y a fondo, vertiendo gradualmente el aceite enfriado y agregando pasas.
El tiempo aproximado es de 40 minutos con una batidora y más de una hora con mis manos (la primera vez que amasé durante una hora y media, todavía no tenía una batidora))) La preparación de la prueba está determinada por tres reglas:
1 - la masa no se pega a las manos (¡en absoluto, no se pega en absoluto!),
2 - la masa "emite un pitido" (las burbujas de aire estallan con un chirrido característico),
3 - las pasas "salen disparadas" de la masa.
Bueno, la masa está lista, cúbrala con una toalla y colóquela en un lugar cálido sin corrientes de aire (en un horno frío, por ejemplo).
Después de una hora, la masa duplica su volumen, puede continuar.
Engrasé los alevines para hornear con aceite vegetal, esparcí la masa en un tercio del molde. Dejo que la masa suba, caliento el horno a 200 grados.
Algunos consejos: si hornea en formas de paredes delgadas, como latas de piña, coloque un círculo de pergamino en la parte inferior y espolvoree las paredes con sémola. Entonces los pasteles terminados saldrán de los moldes sin problemas y el fondo no se quemará.
Horneo durante unos 45 minutos. Preparación como de costumbre, con un palillo o un pincho de madera. Enfrío los pasteles terminados a un lado, dándolos la vuelta periódicamente.
Unto los pasteles enfriados con glaseado y los decoro con espolvoreo.
De esta cantidad de ingredientes se obtienen 15-16 tortas de Pascua.
Para el glaseado, tomo esa misma proteína y la batido bien con un vaso de azúcar en polvo y una pizca de ácido cítrico. ¡Un sombrero excelente garantizado!
Por cierto, si durante el proceso de horneado la parte superior de la pasta se agrieta, se cubre fácilmente con dicho glaseado.
¡Y ahora un paquete extra! "Leche de pájaro"
Claras de huevo - 4 piezas,
Azúcar - 1 vaso
Gelatina - 1 sobre (15 gr).
Saco las proteínas del frigorífico y las batido con azúcar hasta que se forman picos estables, es decir, es largo y tedioso. Si deja de batir, vuelva a ponerlo en el frigorífico durante 10 minutos. ¡Revuélvete donde vayan! Disuelvo la gelatina en 100 ml de agua caliente y la mezclo con las proteínas ya preparadas, la meto en los moldes y en la nevera.¡Voila, el postre más delicado está listo! Naturalmente, hay más de cuatro proteínas, aumento el número de productos según la proporción.
Hoy lo vertí en nuevos moldes de silicona para muffins; obtuvimos tal bonzhurki))) Puedes verter chocolate caliente, puedes agregar ácido cítrico a la masa para suavizar el sabor dulce y azucarado, puedes cortarlo en dulces y nuevamente con chocolate, resultará como en la infancia soviética: real " leche de pájaro ".
¡Felices vacaciones!