Pastel de Pascua "Odessa" + bonificación

Categoría: Pascua de Resurrección
Pastel de Pascua "Odessa" + bonificación

Ingredientes

Harina 3 kilogramos
Azúcar 1 kilogramo
Mantequilla (o margarina) 0,8 kg
Levadura viva 120 g
Leche 1,5 litros
Yemas de huevo (caseras) 20 piezas
Pasas 300 g
Limón rallado 1 PC
Azúcar de vainilla 3 sobres
Coñac 50 ml

Metodo de cocinar

  • Empiezo a preparar pasteles para hornear con anticipación, al menos con una semana de anticipación; compro gradualmente los productos necesarios para que nada me distraiga del proceso del día. Además, justo en la víspera de las vacaciones, puede pasar cualquier cosa: o se acabó la buena harina en la tienda o no puede encontrar huevos en casa.
  • Entonces, comencemos: primero, pongo la masa (si la levadura está viva), diluyo la levadura en un vaso de leche tibia, la espolvoreo con unas cucharadas de harina y espero media hora a que aparezcan los temblores. Si la levadura está seca, la agrego directamente a la harina. Mientras tanto, tamizo la harina (¡necesario!) En un tazón grande, derrito la mantequilla (o margarina).
  • Pastel de Pascua "Odessa" + bonificación
  • Separo con mucho cuidado las claras de las yemas (necesitaremos las claras para la golosina extra). Dejo a un lado una proteína por separado, para el glaseado. Batir las yemas con el azúcar.
  • No se alarme si la masa son grumos: vierta leche tibia, el azúcar se derretirá.
  • Vierto coñac, vierto azúcar de vainilla, froto la ralladura.
  • ¿Cómo está nuestra masa? ¡Justo lo que necesitas! Agrego al frotis de huevo y leche. Hago una depresión en la harina: un cráter, lentamente, amasando, vierto la fase líquida. Ahora comienza lo más importante: el lote.
  • Es necesario amasar durante mucho tiempo y a fondo, vertiendo gradualmente el aceite enfriado y agregando pasas.
  • El tiempo aproximado es de 40 minutos con una batidora y más de una hora con mis manos (la primera vez que amasé durante una hora y media, todavía no tenía una batidora))) La preparación de la prueba está determinada por tres reglas:
  • 1 - la masa no se pega a las manos (¡en absoluto, no se pega en absoluto!),
  • 2 - la masa "emite un pitido" (las burbujas de aire estallan con un chirrido característico),
  • 3 - las pasas "salen disparadas" de la masa.
  • Bueno, la masa está lista, cúbrala con una toalla y colóquela en un lugar cálido sin corrientes de aire (en un horno frío, por ejemplo).
  • Después de una hora, la masa duplica su volumen, puede continuar.
  • Engrasé los alevines para hornear con aceite vegetal, esparcí la masa en un tercio del molde. Dejo que la masa suba, caliento el horno a 200 grados.
  • Algunos consejos: si hornea en formas de paredes delgadas, como latas de piña, coloque un círculo de pergamino en la parte inferior y espolvoree las paredes con sémola. Entonces los pasteles terminados saldrán de los moldes sin problemas y el fondo no se quemará.
  • Horneo durante unos 45 minutos. Preparación como de costumbre, con un palillo o un pincho de madera. Enfrío los pasteles terminados a un lado, dándolos la vuelta periódicamente.
  • Unto los pasteles enfriados con glaseado y los decoro con espolvoreo.
  • De esta cantidad de ingredientes se obtienen 15-16 tortas de Pascua.
  • Para el glaseado, tomo esa misma proteína y la batido bien con un vaso de azúcar en polvo y una pizca de ácido cítrico. ¡Un sombrero excelente garantizado!
  • Por cierto, si durante el proceso de horneado la parte superior de la pasta se agrieta, se cubre fácilmente con dicho glaseado.
  • ¡Y ahora un paquete extra! "Leche de pájaro"
  • Claras de huevo - 4 piezas,
  • Azúcar - 1 vaso
  • Gelatina - 1 sobre (15 gr).
  • Saco las proteínas del frigorífico y las batido con azúcar hasta que se forman picos estables, es decir, es largo y tedioso. Si deja de batir, vuelva a ponerlo en el frigorífico durante 10 minutos. ¡Revuélvete donde vayan! Disuelvo la gelatina en 100 ml de agua caliente y la mezclo con las proteínas ya preparadas, la meto en los moldes y en la nevera.¡Voila, el postre más delicado está listo! Naturalmente, hay más de cuatro proteínas, aumento el número de productos según la proporción.
  • Hoy lo vertí en nuevos moldes de silicona para muffins; obtuvimos tal bonzhurki))) Puedes verter chocolate caliente, puedes agregar ácido cítrico a la masa para suavizar el sabor dulce y azucarado, puedes cortarlo en dulces y nuevamente con chocolate, resultará como en la infancia soviética: real " leche de pájaro ".
  • ¡Felices vacaciones!


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