Ivan-tea florecerá un poco, de este mismo color:
Principios de verano, adiós, hola, medio día de verano ...
A. TvardovskySi la hierba de fuego (el té de Ivanov) ya ha florecido, entonces es hora de ir al prado más cercano y comenzar a preparar té con un sabor y un olor a néctar increíbles durante todo el próximo año. Me parece que no he bebido este té más sabroso. Todos los que les doy comparten la misma opinión: beben, admiran y luego piden la receta. En realidad, puede encontrar recetas para el té de Ivan en Internet, pero casi todos los sitios citan extractos de un artículo del ingeniero Odintsov "Bebida olvidada" de la revista "Science and Life" de 1989. Es difícil preparar el té de Ivan "correcto" de acuerdo con este artículo y las citas; surgen muchas preguntas durante el proceso de preparación. Tiré más de un lote de té hasta que lo conseguí. Todos los matices se han tenido en cuenta en la receta que os estoy publicando aquí, por tanto, las dificultades para hacer té de sauce de los conocidos a los que les doy esta receta no suelen surgir.
Aunque se tarda aproximadamente un día en preparar un lote, no se requerirá mucha de nuestra participación. Lo principal es seguir el proceso, y el té se prepara como de pasada. ¡Intentalo! Verás que no es nada difícil.
Té de Ivan, té de Koporsky, té de Ivanov, té ruso ... Todo esto es el nombre del mismo té de fireweed de hojas estrechas, que crece en grandes cantidades prácticamente en toda Rusia. Aquí está, querido, te pido amor y favor.
El secreto de hacer té a Ivan es
fermentación, como resultado de lo cual algunas de las sustancias insolubles (no extraíbles) del tejido vegetal se convierten en otras solubles y de fácil asimilación. Estas son las sustancias que dan sabor, olor y color al té.
El proceso de elaboración del té fermentado de Iván consiste en
varias etapas.
1.
Colección de hojasLas hojas se cosechan en junio-agosto desde el inicio de la floración hasta el momento de su empuje. Es necesario recolectar en tiempo seco, lejos de carreteras y lugares contaminados, preferiblemente en lugares sombreados a lo largo del borde de los claros del bosque. Las hojas de tales plantas son más tiernas y jugosas, se rizan más fácilmente y fermentan mejor, y el té de ellas es más sabroso.
Es conveniente recolectar hojas de sauce, sosteniendo el tallo por el pedúnculo con una mano y sujetando el tallo hacia el centro del tallo con la otra (en la foto, esta parte del tallo está limitada por cintas rojas). Las hojas inferiores quedan en el tallo, ya que son más gruesas que las superiores. Es aconsejable dejar 3-4 hileras de hojas debajo de las flores. La planta los necesita para levantar la humedad de las raíces y recolectar el rocío. Este método de recolección de hojas no daña la planta: continúa floreciendo y da semillas.
Aquí, para el siguiente lote de té Ivan, recogí un paquete completo de hojas (1,2 kg) **.
Recomiendo recolectar las flores de fireweed por separado, para luego, después de secarlas, agregarlas al té ivan.
2.
Hojas marchitas El marchitamiento es necesario para facilitar el procesamiento de las hojas en el futuro. Además, el exceso de humedad en las hojas no permite una fermentación posterior de alta calidad. Como resultado, el té será de mala calidad. Se examinan las hojas recolectadas, se eliminan las dañadas. Y también puede haber caracoles, también los sacamos. Es mejor no lavar las hojas antes de marchitarse, ya que los microorganismos beneficiosos que participan en el proceso de fermentación se pueden lavar. Luego, las hojas se colocan en el interior sobre algodón o lino en una pequeña capa (3-5 cm). Es necesario controlar el proceso y remover periódicamente las hojas para que se sequen de manera uniforme. Trate de mantener los rayos del sol fuera de las hojas, de lo contrario las hojas se secarán y no se marchitarán. Por la misma razón, las hojas no deben secarse al aire libre, porque el sol y el viento secarán rápidamente las hojas, lo que complicará su procesamiento y empeorará la calidad del té futuro.
En promedio, el proceso demora 12 horas. En un día seco y soleado, el proceso es más rápido, en un día lluvioso y fresco, lleva más tiempo (un día o más). Se considera que la mejor temperatura para el marchitamiento es de 20 a 24 ° C con una humedad relativa del 70%. Una hoja relativamente muy seca se riza mejor y produce mejores tés que una hoja sin terminar. El contenido de humedad restante en la hoja debe ser del 60-62%. La preparación de la hoja se determina apretando la hoja por la mitad. Si se siente el "crujido" del nervio central cuando se pliega la hoja, entonces la hoja aún no está lista. El final del marchitamiento se puede determinar de otra manera: cuando un puñado de hojas secas se aprietan fuertemente en un bulto, no debe abrirse. Aquí, traté de exprimir las hojas en una bola después de 4 horas de secado. Se desmoronan:
Y estas hojas ya se han marchitado:
Traté de apretarlos en un bulto, y no se desmoronó:
Si las hojas ya se han secado y no tengo tiempo para tratarlas, las envuelvo en la misma tela en la que se secaron. Entonces las hojas pueden permanecer hasta que seamos libres. Las hojas marchitas se pueden almacenar durante 1 a 2 días en el refrigerador (en una bolsa).
Si la casa está muy húmeda o, por el contrario, seca, o no hay tiempo para remover las hojas, entonces
puedes secarlos en algodón o lino... Para ello, es recomendable elegir un tejido lo más denso y grueso posible (colchas, toallas, manteles, sábanas). Para hacer esto, extienda las hojas en una capa delgada uniformemente sobre la tela, dóblela como se muestra en la foto y gírela lo más fuerte posible. La tela absorberá el exceso de humedad, las hojas no se secarán y se volverán muy flexibles para su posterior procesamiento. Verificamos la preparación de las hojas de la misma manera, apretando un puñado. Si las hojas aún no se han marchitado después de 5 a 6 horas, se pueden transferir a otro paño seco y repetir el proceso de envoltura.
3.
Preparando hojas para la fermentaciónEn esta etapa necesitas
destruir la estructura de la hoja antes de debilitar, que permite la extracción más completa de sustancias útiles de la planta y una mejor fermentación. El jugo de la hoja contiene enzimas, es decir, sustancias directamente responsables de la fermentación. Si el jugo no es suficiente, la fermentación no será de alta calidad, lo que afectará el sabor y el aroma del té.
Puedes destruir la estructura de las hojas.
de varias maneras.
3. 1. El primer método: enrollar las hojas a mano.
Tome varias hojas (7 - 10), enróllelas con esfuerzo varias veces entre las palmas, hasta que las hojas se oscurezcan por el jugo emergente. Como resultado, se formarán rollos de hasta 10 cm de largo y 1 - 1,5 cm de grosor. En el futuro, los rollos se cortan y obtienen
té de hojas pequeñas.
Este proceso es laborioso y requiere mucho tiempo. Si tiene una empresa grande, puede enrollar los rollos con bastante rapidez.
En uno de los libros sobre Ivan-tea, se dice que a los ancianos se les enseñó a enrollar rollos de hojas del uno al ocho: "uno-dos - una bola de hojas, tres-cuatro - la bola se mete en una salchicha, cinco-seis - presionamos más fuerte, siete - ocho - el giro logra rodar entre las palmas varias veces y recoger el jugo ".
3. 2. El segundo método es amasar y triturar las hojas..
Este método es similar al proceso de amasar manualmente la masa. Con movimientos de apriete vigorosos, las hojas se "amasan" en un recipiente ancho y profundo durante 15 a 20 minutos. Como resultado, la estructura de las hojas se destruye y se libera la savia. Las hojas se oscurecen, se vuelven delgadas y ligeramente rizadas. Durante el amasado, debe aflojar periódicamente los grumos y separar las hojas pegadas. En el futuro, de tales hojas resulta
té de hojas grandes.
3. 3. El tercer método: retorcer las hojas en una picadora de carne (rejilla con grandes agujeros).
Deje que la picadora de carne se enfríe periódicamente. Dependiendo de la cantidad de hojas, esto toma de 10 a 15 minutos. El resultado es
té granulado.
Se cree que el té más "correcto" se obtiene procesando las hojas a mano. Pero me gusta mucho el té granulado y lo cosecho en grandes cantidades, así que retuerzo las hojas en una picadora de carne. Cada uno decide por sí mismo qué camino elegir.
4.
Fermentación de hojasLa calidad de este proceso determina las propiedades del té: el sabor, el aroma y los beneficios de la bebida. Las hojas preparadas mediante uno de los métodos anteriores se colocan en una capa de 7 a 10 cm en un recipiente de esmalte, cerámica o plástico. Si las hojas se retorcieron en una picadora de carne, aplástalas un poco con la mano.
Si las hojas se enrollaron o mezclaron, entonces las oprimimos.
Cubrir con un paño húmedo o de algodón y colocar en un lugar cálido para fermentar. Compruebe periódicamente si la tela está seca. Si está seco, lo volvemos a mojar.
No se puede decir con certeza cuánto tiempo llevará la fermentación, depende de la temperatura. Cuanto mayor sea la temperatura, más rápido será el proceso de fermentación. La temperatura demasiado alta y la sobreexposición son peligrosas: el té adquiere el olor de té de baja calidad. La temperatura óptima para el proceso de fermentación está entre 22 y 26 ° C. Por debajo de 15 ° C se detiene el proceso de fermentación, a una temperatura de 15 - 20 ° C se nota su inicio, por encima de 30 ° C parte de los productos solubles de fermentación, que dan fuerza y "cuerpo" a la infusión, pasa a un estado insoluble, al mismo tiempo que se pierde el agradable aroma del té.
Si la habitación está fresca, puede envolver el recipiente con la masa fermentable con varias chaquetas y mantas. Durante la fermentación, la masa se autocalienta y esta temperatura es suficiente para una fermentación de alta calidad.
El tiempo y la calidad de la fermentación están estrechamente relacionados con
espesor de la capa de la hoja... Con una pequeña cantidad de hojas, la fermentación no será de alta calidad. Por lo tanto, debe recolectar suficientes hojas para un lote de té.
El final de la fermentación es un cambio en el color de la masa de verde a verde-marrón, así como un cambio en el olor a hierbas a un fuerte aroma floral-afrutado. Distinguir
tres grados de fermentación del té: ligero, medio y profundo.
Cuando
fermentación ligera las hojas se fermentan hasta que aparecen los primeros signos de olor afrutado-floral (3 - 6 horas). El té elaborado tiene un sabor suave y un aroma delicado pero fuerte.
Té
fermentación media (10 - 16 horas) se obtiene con un aroma pronunciado, sabor moderadamente ácido con un ligero acidez.
Té
fermentación profunda (20 - 36 horas) - tarta, sin acidez, con un aroma relativamente ligero.
Es mejor elegir el momento para usted de forma experimental, preparando té débil, medio o fuertemente fermentado; todo depende de sus preferencias y gustos. Preparo té con diferentes grados de fermentación, luego los mezclo en diferentes proporciones y obtengo muy rico en color, sabor y aroma de tés.
Es importante no perderse el momento del final de la fermentación, de lo contrario la masa puede enmohecerse. Es mejor fermentar menos el té que fermentarlo en exceso.
5.
El secado Si, en preparación para la fermentación, las hojas se enrollaron entre las palmas en rollos, luego del final de la fermentación deben cortarse con un cuchillo en arandelas de hasta 0,5 cm de espesor.
Puedes cortar los rollos y antes de la fermentación.... Entonces la masa será más densa y la fermentación será mejor.
Extendemos la masa fermentada en bandejas de horno cubiertas con pergamino, en una capa de 1 centímetro y la soltamos suavemente para que no queden grumos.
Té seco
En el horno a una temperatura de 100 ° C 1,5 - 2 horas. Mantenga la puerta del horno entreabierta. Luego bajamos la temperatura a 50 * - 60 * C y lo secamos completamente hasta que la humedad se libere por completo. Revuelva el té periódicamente y verifique que las hojas de té estén listas al tacto. Mezclo el té de la siguiente manera. Levanto las esquinas opuestas del papel, luego las demás. El té va al centro. Luego, aliso suavemente el té en la bandeja para hornear con las manos (no se quema). También puedes revolver con una espátula, pero al revolver con las manos, el té prácticamente no se desmorona que si lo haces con una espátula.El té bien seco tiene el color del té común, las hojas de té se rompen cuando se exprimen, pero no se desmoronan. Cuando el grueso del té alcanza este estado, sacamos las bandejas del horno y dejamos que el té se enfríe a temperatura ambiente. ¡Cuidadosamente! Cuando el té se sobreexpone durante el secado, aparece una mezcla del olor a papel quemado en el olor del té terminado.
Así es como se ve el té seco de hojas grandes:
Secar el té para eliminar la humedad residual. lo llevamos a cabo en una bolsa hecha de tela fina (en una funda de almohada vieja) en la brisa a la sombra en tiempo seco o en una habitación en tiempo lluvioso y húmedo. Agite la bolsita periódicamente para que el té se seque más rápido.
Es difícil decir cuánto tiempo se secará el té. Depende del clima. Sucede que en clima húmedo, cuando hay humedad en la casa, el té se seca durante una semana. Y en tiempo seco, un día es suficiente. Si es imposible crear las condiciones para secar el té, entonces puede calentar el horno al mínimo, apagarlo y mantener el té allí hasta que el horno se enfríe por completo (revuelva el té periódicamente).
El té bien seco es prácticamente inodoro y produce un crujido seco cuando se agita en una bolsa. Si el té tiene un aroma fuerte, aún no está seco. Los gránulos de té bien secos no se desmoronan ni se trituran, sino que se rompen.
Es importante secar bien el té, de lo contrario puede enmohecerse durante el almacenamiento.
Puede secar el té en una pared gruesa.
sartén... Para ello, la masa se seca en pequeñas porciones a fuego medio con agitación constante durante 30 minutos. Luego reduzca el fuego y, revolviendo constantemente con una espátula de madera, deje secar las hojas / gránulos.
Puede secar con éxito el té en
freidora... En la freidora Hotter airfryer sucede lo siguiente. Coloque el té en el AG calentado en una bandeja y seque primero durante 15 minutos a una temperatura de 150 * (velocidad media), revuelva después de 10 minutos. Luego, seque durante 20 minutos a 85 * o 105 * (dependiendo de cómo se calienta el AG, la velocidad es promedio). Secar a 65 * (velocidad media). Durante todo el proceso, revuelva periódicamente el té para que se seque uniformemente. Asegúrese de mantener la tapa entreabierta; puede poner una brocheta.
El té se puede secar utilizando el método utilizado por los fabricantes chinos para ciertos tipos de té. Este método se llama "
freír". Para hacer esto, al inicio del secado, fije la temperatura a 125 - 150 * durante 10 - 20 minutos. Esta temperatura permite que el azúcar de la savia de la planta se caramelice en la parte superior de los gránulos y, por así decirlo, selle el resto del jugo en su interior. Luego seque el té como se describe en la receta. Este método da un fácil sabor a caramelo y sabor a té.
Si has recogido
flores de fireweed, luego no las seque junto con la masa fermentada, ya que las flores se secan más rápido y a una temperatura de 100 * C simplemente pueden quemarse. Es mejor secarlos por separado en un horno o secadora eléctrica a una temperatura de 50 - 60 * C. Se secan bastante rápido.
Agregaré que durante el proceso de secado hay un aroma tan mágico en toda la casa que solo por esto vale la pena preparar Ivan-tea al menos una vez. 6.
Almacenamiento de té El té de fireweed se almacena en un lugar seco y oscuro en frascos de vidrio con tapas de plástico, corteza de abedul o cajas de metal. Guardo el té en recipientes de plástico desechables con una inscripción en ellos que indica la fecha de preparación y el grado de fermentación del té.
El té se envejece en latas / recipientes durante al menos un mes para el llamado
fermentación seca... Si intenta preparar té inmediatamente después de la preparación, es posible que no le impresione: aún no lo ha preparado. Cuanto más tiempo se almacena el té, mejor se vuelve.
Me pregunto todo el tiempo: ¿de dónde viene este olor "adicional" después de envejecer el té? Mejor en un mes que en una semana. En un año, mejor que seis meses. Y así. ¡Maravillas! Cuanto más tiempo se almacena el té, mejor se vuelve.
Para el uso diario, pongo té en cajas de metal.
Me gusta mezclar té de ivan con flores secas de fireweed, frutos secos de fresas silvestres, frambuesas, arándanos, arándanos rojos, menta, toronjil, orégano.... ... - resulta muy hermoso, y el té adquiere un nuevo sabor y aroma.
7.
Preparando téEnjuague una tetera limpia con agua hirviendo, vierta 1 - 2 cucharaditas de té en un vaso de agua hirviendo, vierta agua caliente, cubra con una toalla, deje reposar durante 10 minutos, luego vierta en tazas sin diluir con agua hirviendo. E inmediatamente vierta la tetera por segunda vez, porque la segunda infusión de té es aún más sabrosa y aromática que la primera. Después de otros 15 minutos, vierta el té en tazas, no es necesario dejarlo reposar. ¡Y no prepares el mismo té al día siguiente! Incluso si solo lo vertió una vez, no funcionará bien después de un descanso. Beben té Koporye caliente, tibio o frío. Al calentar té frío, trate de no permitir ni el más mínimo hervor de la bebida. El aroma sutil desaparecerá de inmediato.
El té elaborado con hojas es de color más claro que el té granulado. Por lo tanto, si desea una infusión más oscura, haga té granulado.
Puedes beber té de Ivan con frutos secos, miel o mermelada. El azúcar hace que el té sea azucarado. Pero puedes beber sin nada. ¡El sabor ya es muy bueno!
Y esta receta
té de marca Gorodets hecho de fireweed Leí en el folleto de Margarita Voronina "El té de Gorodets es una alegría para el alma, salud para el cuerpo".
Lleva el agua a ebullición (cuando las burbujas empiecen a salir del fondo). Prepare dos teteras, una grande y otra más pequeña. Vierta una cucharadita de té ivan (por vaso de agua) en una tetera pequeña, vierta agua hirviendo y deje reposar durante 7-10 minutos. Luego escurrir en una tetera grande. Vierta agua hirviendo sobre las hojas de té al vapor y vuelva a insistir. Y así, hasta cuatro veces. Por última vez, deje reposar durante no más de tres minutos. Esto se hace con el fin de extraer constantemente ingredientes útiles de fireweed. El famoso hanerol, que ayuda a prevenir enfermedades malignas, se extrae por tercera o cuarta vez.
Eso es todo, nuestro
Ivan-tea está listo! Cuando lo pruebe por primera vez, no intente comparar inmediatamente el sabor con algo que ya conoce, no intente entender cómo se ve. El té de Fireweed no se parece a nada, tiene su propio sabor, propio y único. ¡Disfruta este sabor!
