Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

[Natasha]

Natasha, la foto es preciosa! ¡El pan es simplemente increíble!
Extiéndalo en una receta separada, Schaub no se pierde, por favor

[Agata]

Agata, súper. Y la corteza y los agujeros.

[Agata]

pero prefiero mostrarte otra foto de mi pan, como prometí

Agata¡No puedo dejar de mirar tu pan! ¡Solo una obra maestra! ¡Me alegro mucho de que este pan se haya arraigado en su familia! ¡Hornea a tu salud! ¡Muchas gracias por tu informe y fotos!
Me uno a la opinión general de que necesitamos este pan con una receta aparte. Por favor, pedimos mucho. De lo contrario se perderá en los comentarios ...

¡Gracias compañeros! Presentaré la receta por separado, lo prometo, pero para mí ese trabajo es un trabajo titánico. Mejor hornear más pan, mucho. Pero, por las buenas personas, haré todo.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Vi tus fotos, me parece que tu masa será más elástica que la mía ...
Probablemente harina.
Gente, pero ¿cómo calcular la cantidad requerida de levadura (para que pueda usarla en otras recetas)?

¡Natasha! Si dices que es genial, ¡no hay nada que decir! Cuando envíes una receta, dame un enlace aquí, ¿de acuerdo?

[Natusichka]

Vi tus fotos, me parece que tu masa será más elástica que la mía ...

Natusichka, te parece. masa muy blanda. Mira cómo se ve cuando lo saco del cuenco.

Gente, pero ¿cómo calcular la cantidad requerida de levadura (para que pueda usarla en otras recetas)?

Natasha, no puedes estropear el pan con esta levadura. La enumeración nunca ocurre, no importa cuánto agregue. A veces agrego vagones de ferrocarril a la masa en lugar de agua. Siempre sabe muy bien. Concéntrese en la receta para hornear. Tengo 500 gr. harina unos 150 gr. Ferrocarril. De esto y baila. En general, la receta dice al respecto:

El consumo de levadura líquida para la preparación de productos de panadería a partir de harina de panadería es: para el primer grado - 20 - 25%; para el segundo grado - 30 - 35%; para harina gruesa - 35 - 40%.

Es decir, si hornea pan con harina de 1 grado, entonces por 500 gr. necesita tomar 500x25 / 100 = 125 ml. Para cereales integrales - 500x40 / 100 = 200 ml. Pero no horneamos pan con CZM puro. Por tanto, tomamos unos 150 ml. Puede contar por separado para cada tipo de harina y luego sumarlo.

Pero, por buena gente, haré cualquier cosa

Esperará. Y mañana iré a buscar harina de primer grado (si el clima lo permite)

[Natasha-Agatic]

Natasha-Agatic, y comencé tu pan hoy. Algo cambió en la receta, pero bastante. Mientras vaga, espere el informe por la noche

[lappl1]

Lena, deja que salga incluso mejor de lo que pretendías.
Y me siento y duermo. Aqui ella me dijo mamá Lyudochka lappl1, para no poner la preenzima durante el día, porque por la noche tendrás que hornear, pero esta es la única forma para mí. Ayer lo puse a las 10.00, solo a las 16.30 estaba listo. Naturalmente, la masa llegó a las 3.00 am y a las 4.30 comencé a hornear. El pan, por supuesto, resultó fabuloso, está aún mejor fermentado. ¿Cuál es su ventaja sobre otras, que la masa no se acidifica demasiado? Así que tengo una foto de solo la primera mitad del proceso (puedo mostrarla), y por la noche mis paparazzi dormían.
Preenzima madurada

Masa después de amasar.

Continuará. Honestamente, me estoy preparando para poner la receta en HP.

Honestamente, me estoy preparando para poner la receta en HP

esperará
Para ser honesto, hice un poco de trampa: agregué una pizca de levadura seca, porque solo hay +15 afuera de la ventana, no hace mucho calor en casa, espero que el verano regrese a nosotros algún día, entonces no haré trampa, honestamente hornearé solo en el ferrocarril

[Agata]

Agata, Natasha, gracias, gracias, gracias! Y para mamá ... Y para la foto ... Y para la descripción del proceso ...¡Y con la esperanza de que tengamos una receta para un tema aparte!

Y me siento y duermo. Aquí, me dijo mi madre Lyudochka lappl1, para no poner la preenzima durante el día, porque por la noche tendré que hornear, pero solo lo logré.

También solía hornear por la noche, y ahora me he adaptado para poner la masa en el refrigerador (especialmente para el segundo enfoque) y se ajusta notablemente lentamente allí y el gluten se desarrolla excelente. ¡para que no puedas estar atado al tiempo y dormir de noche!
¡La última vez que crecí tanto horneando una caricatura que casi me tapa la tapa! ¡probablemente la levadura ya sea más fuerte! lo siento al hacer rodar el burro, claro, ¡pero sabe delicioso!
lappl1, Lyudochka, ¡gracias de nuevo!

[Natasha]

Natasha, toma el informe
Entonces, mis pequeños cambios en la receta. La preenzima se puso completamente en harina de centeno pelada. El resto de la harina en la masa es trigo premium (porque no encontré el grado 1). Suero 200 gr. + fresas de "pienso" para ferrocarril 40 g. (piqué todo con una batidora). Bueno, también le agregué una pizca de levadura seca, porque tenía miedo de que la masa no subiera.
Así ascendió en 2 horas:


Bueno, aquí hay un cocodrilo torcido que resultó:

Te mostraré la incisión cuando se enfríe.

[Elfo]

Lino Elfo, sin embargo, qué lindos "cocodrilos" tienes en +15. Es muy, muy agradable para mí verlo. Y las rayas de la canasta son visibles, y los cortes, ¡super! Y la masa "chirrió", ¿fue feliz en tus manos?

sin embargo, qué lindos "cocodrilos" tienes en +15.

Bueno, sí, así son los cocodrilos de los Urales, resistentes a las heladas.
Soy yo desde el lado más bonito de la foto. De hecho, resultó torcida y los cortes estaban rotos. Pero estoy feliz de todos modos, no puedo esperar para intentarlo

Y la masa "chirrió", ¿fue feliz en tus manos?

Me parece que estaba encantada con la levadura, así que inundó
¡Gracias por la receta!

[Natakha]

¡Dios! ¿Qué es delicioso? Parece ser un pan gris ordinario, ¡pero resultó tan delicioso! Natakha, dame un beso roí una costra enorme, pero parece que este no es el límite, iré y cortaré un trozo
Aquí hay un corte. Incluso un gran agujero resultó

[nlili]

También solía hornear por la noche, y ahora me he adaptado para poner la masa en el refrigerador (especialmente para el segundo enfoque) y encaja muy lentamente allí y el gluten se desarrolla excelente. para que no puedas estar atado al tiempo y dormir de noche

nliliLily, sí, esta es una forma genial. Probado con levadura regular. El pan hecho con masa que cabe en el frigorífico siempre es mejor que si está caliente. Pero nunca he hecho esto con el ferrocarril: siempre me pongo el PF por la noche, y por la mañana y por la tarde fermento y horneo. Pero tengo suficiente tiempo, pero para aquellos que trabajan, este método es una bendición.

Lyudochka, ¡gracias de nuevo!

¡Por tu salud, Lilya! ¡Dejemos que el pan en el ferrocarril siga dando placer!

Bueno, aquí hay un cocodrilo torcido que resultó:

Elfo, Lena, cocodrilo chic. Bueno, te calumnias a ti mismo. ¡El resultado es genial! Corteza, miga - ¡super! ¡El aroma se siente a través del monitor! ¡Chica inteligente! muy bonitas fotos. ¡Gracias por el informe y a Natasha por la receta!

[lappl1]

Lenusya, clase, ¡incluso puedo ver en la imagen que es sabroso y saludable! Solo que no tengo nada que ver con eso, esta es Luda lappl1 nos enseñaste y te horneaste tú mismo. Aquí hay otra receta que será una pestaña separada, vayamos allí.

Así ascendió en 2 horas:

Lenusik, ya envidiable defendí el mío durante 5-6 horas

[Lyudochka]

Gracias, Lyudochka!!! Pero yo no calumnio. Está realmente desequilibrado. Aquí mira

🔗

Corteza, miga - ¡super! ¡El aroma se siente a través del monitor!

¡Sí, su aroma es increíble! Y la corteza es tan deliciosa que no pude soportarlo, también me comí la corteza del otro lado

[Albinchik]

Configuré el mío durante 5-6 horas

Albinchik, Probablemente habría tenido lo mismo si no hubiera agregado levadura

[Lenochka]

Está realmente desequilibrado. Aquí mira

Lenochka, analicemos el hecho de que lo tiene exclusivo. Me gustó aún más desde este ángulo. Y las costras .... Sí .... Esta es también mi "enfermedad".Realmente me encanta cortarlos frescos por todos lados ...

Y la corteza es tan deliciosa que no pude soportarlo, también me comí la corteza del otro lado

foto en estudio

[Lena]

Probablemente tendría lo mismo si no hubiera agregado levadura

Lena, depende de la fuerza del ferrocarril. Cuanto más fuerte es el riel, más rápido sube la masa.

Lenochka, reflexionemos sobre el hecho de que lo tienes exclusivo

¡Buena oferta!

depende de la fuerza del ferrocarril

sí, pero a 20 grados de calor sin levadura, habría estado exactamente durante 4 horas

[Natick]

foto en estudio

Natick, ¿una foto de qué? ¿Pan masticado por todos lados?

¿Pan masticado por todos lados?

Esta es la mejor confirmación de que el pan es delicioso.

¿imagen de qué? ¿Pan masticado por todos lados?

Helen, sí ... Incluso quería escribir esto, pero decidí que lo entenderías de todos modos ...

del "cocodrilo" se quedó la mitad, por lo que no hay nada para tomar una foto. En el proximo. una vez prometo roer y tomar una foto

En el proximo. una vez prometo roer y tomar una foto

Y por alguna razón, mi pan sube muy mal, aunque hace un calor loco ...
Ayer horneé según la receta de Natasha, así que ni se le ocurrió subir en una canasta (colador) ...
Mi esposo lo probó hoy, dijo que estaba delicioso, pero veo que el abrigo no está bien ...

[Natusichka]

aunque sea un calor loco ...

Natusichkatal vez ese es el caso?

[centeno + 1 grado]

Natasha, es una pena que no me haya levantado. Chicas, no se trata del calor. En nuestro apartamento por la mañana +30. En una hora, la masa subió a la mitad del volumen original. Creo que es cuestión de harina. Nata, ¿qué harina usas para la preenzima? Me funcionó mal solo en el 1er grado, tuve que "seleccionar" harina para ello. Solo escribiendo todo funcionó (pre-na centeno + 1 grado, masa en el 1er grado). En la harina de la más alta calidad, no había nada sabroso para la preenzima. Intente alimentar la levadura con miel en lugar de azúcar por un tiempo, se volverá más activa. ¿Vende nuestra harina Yelenovskaya en bolsas de 1er grado a 7,20 UAH por 1 kg, en una bolsa de 25 kg? ¿La harina de centeno pelada de la firma Lugansk "Dobrodiya"? Mira, debería serlo. Ejercicio en gatoshasta que veas la preenzima activa, esta es la misma masa, verás que está activa, puedes amasar la masa. Todo saldrá bien, ¡buena suerte!

[Agata]

pre-centeno + 1 grado, masa en el 1er grado). En la harina de la más alta calidad, no había nada sabroso para la preenzima.

AgataNatasha, está de acuerdo en que la harina puede ser un problema. Nunca horneé en una torre limpia. Por cierto, ni siquiera tengo una palabra sobre el grado más alto en la receta; solo estoy escribiendo sobre harina gruesa. Nuestros ferrocarriles necesitan harina en bruto. En el grado más alto, hay poca comida para ellos ...

Y en mis últimas 3 veces, la preenzima no aumentó más de 2 veces. La harina estaba pelada y era integral. Pero al principio, cuando se acababa de poner la levadura, la preenzima subió 4 veces, la harina era la misma

[Elfo]

Cuanto más vivo, llego a la conclusión de que la levadura - también humano están vivos y su estado de ánimo puede cambiar, según la comida y mi estado de ánimo. Cuando les di de comer con manzanas secas, era normal, y hace poco empecé a añadir una mezcla: frambuesas frescas, grosellas, grosellas, así que ya saltan de la lata.
Elfo, intenta hablar con ellos, la palabra amable y el gato ... como dicen. En general, hace frío aquí, hará más calor, volverán a regocijarse.

Bueno, el mío no parece quejarse. Al principio los alimentaba con piel de plátano todo el tiempo. Vagaban muy bien, silbaban y echaban espuma. Las últimas veces los alimenté con fresas frescas, para que estén aún más felices. Incluso en el refrigerador hacen espuma.

En general, hace frío aquí, hará más calor, se regocijarán de nuevo

Ojalá. Aunque hace un poco más de una semana hicimos un asado (también mostré fotos de mi pan no muy exitoso en HP), la preenzima también creció solo 2 veces. De esto llegué a la conclusión de que la temperatura óptima para mi ferrocarril es de + 27-28 grados. Menos no les gusta, más también

Llevame a tu empresa
Ayer comencé un ferrocarril con una compota de frutos secos. No pude resistirme a comprarlo. ¡¡¡Huele así !!! Infancia, golosinas.
Ahora estoy esperando que madure mi levadura
¡Buen pan para todos!

[OlgaGera]

OlgaGera, ¡estamos muy contentos de que nuestras filas se hayan unido! ¡Quédate con nosotros y hornea pan saludable!

[Ludmila]

Ludmila, Gracias
Soy amigo de la levadura desde hace mucho tiempo. Ahora quería algo nuevo. Probemos, ¿puedo dominarlo?

[Olga]

Olga, Bienvenidos

Soy amigo de la levadura desde hace mucho tiempo. Ahora quería algo nuevo. Probemos, ¿puedo dominarlo?

Si ya te hiciste amigo de las masas madre, definitivamente podrás lidiar con esto.

[Lena]

manejarlo seguro

Lena, Gracias
Mientras espero

[OlgaGera]

Soy amigo de la levadura desde hace mucho tiempo. Ahora quería algo nuevo. Probemos, ¿puedo dominarlo?

OlgaGera¡Olya, por supuesto, maestro! Lo principal es que tienes experiencia en hornear pan sin prisas.

[Ludmila]

Nunca horneé en una torre limpia.

Ludmila, Horneé con harina premium pura. Pero luego encontré harina de primer grado. Pero aún no he horneado

[Albina]

Albina, todavía tenemos artesanos: Chuchelka, Manechka, hornearon en la torre. Funcionó muy bien. Pero nunca horneé.

[Lyudok]

Albina, todavía tenemos artesanos: Chuchelka, Manechka,

Lyudok, Estoy lejos de ellos: se ponen a la altura de las obras maestras. Estoy tan familiarizado: si tan solo mis campesinos fueran alimentados

[¡Natasha, chicas!]

¡Natasha, chicas! Por primera vez lo hice con harina + c / s (exactamente según la receta de Luda), todo resultó delicioso. Y luego hice de acuerdo con la receta de Natasha con harina de centeno pelada + 1 grado; por alguna razón, comenzó a encajar tan mal ... prácticamente nada ...
Hoy lo volví a hacer según la receta de Luda, salió muy bien, ahora la masa está apta, parece encajar bien. pero lentamente, en el departamento +30. Veré qué pasa esta vez. Pongo miel en la masa. Ahora le agregué un poco de agua, miel y frambuesas a la levadura, chisporrotea como un gas fuerte.

[Natusichka]

Natusichkano olvide compartir sus resultados. ¡buena suerte para ti!

Chicas, buenas noches! Aquí estoy de nuevo con pan. Pekla Lyuda Vash-grano entero. Levadura de té negro con hierbas y pera seca. Prefectura en c. h. harina y masa - harina 1c. Doblado 4 veces. Así resultó el negro

[Natalia]

Natalia, bueno, pan maravilloso! Y la miga, los agujeros, la corteza y los cortes se separaron bien. ¡Me alegra que continúes horneando este pan!
¡Gracias, Natasha, por el reportaje y la foto!