A muchas personas les gusta hacer té con hojas frescas de grosellas, fresas, cerezas ... Y se almacenan para el invierno ... Pero el té de hojas secas no es tan sabroso y aromático como el de las frescas. La fermentación de las hojas permite elaborar una bebida muy sabrosa, aromática y rica en color.
En la receta
Ivan-tea (fermentación de hojas de fireweed) Describí en detalle cómo hacer té de sauce fermentando sus hojas. Siguiendo el mismo principio, hago té con las hojas de varias plantas silvestres y de jardín.
Fermentación de hojas consiste en convertir sustancias insolubles (no extraíbles) del tejido foliar en solubles y de fácil asimilación. Para que comience el proceso de fermentación, primero se debe destruir la estructura de la hoja antes de que se libere el jugo. Las bacterias, que se encuentran en abundancia en la superficie de las hojas y en el aire, contribuyen activamente al proceso de fermentación.
Para hacer un té delicioso y aromático, es importante
elige las plantas adecuadas para su preparación.
Principios básicos al elegir plantas para el té son:
1. Presencia en hojas taninos (taninos)... Si no hay taninos en las hojas, el té resultará insípido. Por lo tanto, al elegir una planta para hacer té, debe leer
con la composición química de las hojas plantas haciendo una solicitud
en cualquier motor de búsqueda de Internet... Las hojas tiernas son las más ricas en taninos. Hay más de ellos en materias primas delicadas. En una hoja endurecida, las reservas de taninos se reducen drásticamente.
2. Preparamos té de esas plantas.
los frutos de los cuales con gusto comemos - manzanos, fresas, cerezas, moras, frambuesas, grosellas negras, peras, ciruelas, espinas, cornejos, chupones, uvas, membrillos ... En las hojas de cada una de estas plantas, los taninos se encuentran en cantidades suficientes.
Hago té de cereza, manzana, pera, fresa de jardín, frambuesa, grosella negra, chokeberry, brotes de pino, menta y bálsamo de limón. Estos tés son muy sabrosos, aromáticos y hermosos. Intenté hacer té con hojas de tilo, arce y avellana. Pero este té no me impresionó en absoluto. No es sabroso y huele a escobas de baño ...
El proceso de elaboración de té fermentado a partir de las hojas de varias plantas consiste en
varias etapas. Cada etapa es importante. La violación de la tecnología incluso en uno de ellos puede hacer que el té no tenga sabor.
1. Recolección de hojas.Recolectamos las hojas en tiempo seco, preferiblemente por la mañana. Es recomendable elegir plantas que estén a la sombra. Las hojas de estas plantas son más suculentas y el proceso de fermentación será mejor. Es recomendable no lavar las hojas, porque contienen bacterias que intervienen directamente en el proceso de fermentación. Pero si las hojas están sucias, es mejor lavarlas y secarlas de la humedad.
Puede recolectar hojas para el té durante toda la temporada. En primavera son muy tiernos, más fáciles de procesar y fermentar. El té resulta delicado, con un delicado aroma.
Pero es mejor recolectar hojas para el té durante el período de fructificación de las plantas., entonces las hojas, como los frutos, acumularán una gran cantidad de sustancias útiles, aromatizantes y aromáticas. En el otoño, las hojas son gruesas, más difíciles de procesar y tardan más en fermentar. Y es más difícil recolectar hojas de calidad en el otoño, ya que están dañadas por plagas y enfermedades del jardín.
También debe tener en cuenta que
si las hojas se cosechan antes de que cuaje el fruto, luego la salida de nutrientes para el crecimiento de nuevas hojas, que son necesarias para el proceso normal de fotosíntesis, es decir, la nutrición de las plantas,
no permitirá que se forme un cultivo completo.
2. Marchitez de las hojas.Este proceso es necesario para que las hojas sean más fáciles de procesar en el futuro. Es más,
El exceso de humedad en las hojas no permite una fermentación posterior de alta calidad.... Como resultado, el té será de mala calidad.
Este paso no se puede omitir, dado que el marchitamiento de las hojas comienza a ocurrir reacciones que destruyen parcialmente la clorofila y otros compuestos que le dan a la hoja el sabor y olor a verdor, se acumulan aceites esenciales y se forman otras sustancias aromáticas que contribuyen a la aparición de un olor agradable.
Extendimos las hojas en el interior sobre algodón o lino en una pequeña capa (3-5 cm). Es necesario controlar el proceso y remover periódicamente las hojas para que se sequen de manera uniforme. Trate de mantener los rayos del sol fuera de las hojas, de lo contrario las hojas se secarán y no se marchitarán. Por la misma razón, las hojas no deben secarse al aire libre, porque el sol y el viento secarán rápidamente las hojas, lo que complicará su procesamiento y empeorará la calidad del té futuro.
En promedio, el proceso demora 12 horas, dependiendo de la humedad y la temperatura del aire. En un día seco y soleado, el proceso es más rápido, en un día lluvioso y fresco, más largo (un día o más). Se considera que la mejor temperatura para el marchitamiento es de 20 a 24 ° C con una humedad relativa del 70%. Relativamente fuerte
una hoja seca se riza mejor y produce mejores tés que una hoja sin terminar... El contenido de humedad restante en la hoja debe ser del 60 al 62%.
Fin del proceso de marchitamiento determinamos doblando la hoja por la mitad. Si en la mayoría de las hojas sentimos el "crujido" del nervio central, entonces se debe continuar el marchitamiento. Si la mayoría de las hojas no tienen un "crujido", continúe con la siguiente etapa. El final del marchitamiento se determina de otra manera: con una fuerte compresión de un puñado de hojas marchitas, el bulto no debe abrirse.
Si la casa está muy húmeda o, por el contrario, seca, o no hay tiempo para remover las hojas, entonces
puedes secarlos en algodón o lino... Para ello, es recomendable elegir un tejido lo más denso y grueso posible (colchas, toallas, manteles, sábanas). Para hacer esto, distribuya las hojas en una capa delgada uniformemente sobre la tela, dóblela como se muestra en la foto y gírela lo más fuerte posible. La tela absorberá el exceso de humedad, las hojas no se secarán y se volverán muy flexibles para su posterior procesamiento. Verificamos la preparación de las hojas de la misma manera, apretando un puñado. Si las hojas aún no se han marchitado después de 5 a 6 horas, pueden transferirse a otro paño seco y repetirse el proceso de envoltura.
Las hojas marchitas de esta manera producen gránulos más fuertes y son más fáciles de procesar en una picadora de carne. Este método funciona especialmente bien para hojas duras.
Inmediatamente después de marchitarse, puede
congelar hojas... eso
proceso opcional, pero facilita el procesamiento posterior de las hojas en preparación para la fermentación. Durante la congelación, las membranas celulares estallan y se libera jugo, que es lo que necesitamos. Las hojas marchitas se ponen en una bolsa y se envían al congelador por uno o dos días. Cuanto más tiempo estén las hojas en el congelador, más fácilmente se procesarán más adelante. Las hojas se pueden almacenar en el congelador durante varios meses.
Cuando las hojas están completamente congeladas, se esparcen sobre la mesa en una capa uniforme, se descongelan por un corto tiempo y se preparan para la fermentación de una de las siguientes formas.
3. Preparación de hojas para fermentación.En esta etapa, necesitas
destruir la estructura de la hoja antes de debilitar, que permite la extracción más completa de sustancias útiles de la planta y una mejor fermentación. El jugo de la hoja contiene enzimas, es decir, sustancias directamente responsables de la fermentación.Si el jugo no es suficiente, la fermentación no será de alta calidad, lo que afectará el sabor y el aroma del té.
Puedes destruir la estructura de las hojas.
de varias maneras.
3.1. El primer método consiste en enrollar las hojas a mano. Tome varias hojas (7 - 10), enróllelas con esfuerzo varias veces entre sus palmas, hasta que las hojas se oscurezcan por el jugo emergente. Como resultado, se formarán rollos de hasta 10 cm de largo y 1 - 1,5 cm de grosor. En el futuro, los rollos se cortan y obtienen
té de hojas pequeñas.
3.2. El segundo método consiste en amasar y triturar las hojas.
Este método es similar al proceso de amasar manualmente la masa. Con movimientos de apriete vigorosos, las hojas se "amasan" en un recipiente ancho y profundo durante 15 a 20 minutos (puede hacerlo directamente sobre la mesa). Como resultado, la estructura de las hojas se destruye y se libera la savia. Durante el amasado, debe aflojar periódicamente los grumos y separar las hojas pegajosas. En el futuro, de tales hojas resulta
té de hojas grandes... Un inconveniente de este tipo de té es que, cuando se termina, resulta muy voluminoso y ocupa mucho espacio durante el almacenamiento.
Aquí, la pera sale después de amasar:
3.3. El tercer método es retorcer las hojas en una picadora de carne. (rejilla con grandes agujeros). Deje que la picadora de carne se enfríe periódicamente. Dependiendo de la cantidad de hojas, esto toma de 10 a 15 minutos. El resultado es
té granulado.
Es bastante difícil torcer las hojas de las plantas de jardín en una picadora de carne mecánica. Hasta que tuve una picadora de carne eléctrica, le confié este proceso a mi esposo.
4. Fermentación de hojasLa calidad de este proceso determina las propiedades del té: el sabor, el aroma y los beneficios de la bebida. La fermentación comienza con la destrucción de las células y la liberación de jugo a la superficie de la hoja. Las enzimas proporcionan una cadena continua de transformaciones: el producto formado por una enzima es el objeto de acción de otro grupo de enzimas. Si una de las enzimas se apaga en la cadena de estas transformaciones (debido a condiciones inapropiadas), los procesos se suspenden o no se llevan al nivel deseado, lo que afecta negativamente el resultado final. Por eso es importante
crear las condiciones adecuadas para la fermentación: un volumen suficiente de masa fermentada, temperatura y humedad.
Las hojas preparadas mediante uno de los métodos anteriores se colocan en una capa de 7 a 10 cm en un recipiente de esmalte o plástico. Con una pequeña cantidad de hojas, la fermentación no será de alta calidad. Por lo tanto, debe recolectar suficientes hojas para un lote de té.
Si las hojas se retorcieron en una picadora de carne, aplástalas un poco con la mano.
Si las hojas se retuercen con rollos o se mezclan, entonces les ponemos opresión.
Cubra con un paño húmedo o de algodón y colóquelo en un lugar cálido para que fermente. Compruebe periódicamente si la tela está seca. Si está seco, lo volvemos a mojar. Si la habitación está seca, cerramos el recipiente no solo con un paño, sino también con una tapa, haciendo un pequeño espacio para que entre el aire.
No se puede decir con certeza cuánto tiempo llevará la fermentación, depende de la temperatura. Cuanto mayor sea la temperatura, más rápido será el proceso de fermentación.
La temperatura demasiado alta y la sobreexposición son peligrosas: el té adquiere el olor de té de baja calidad... Se debe considerar la temperatura óptima para el proceso de fermentación.
22 - 26 ° C... Por debajo de 15 ° C se detiene el proceso de fermentación, a una temperatura de 15 - 20 ° C se nota su inicio, por encima de 30 ° C parte de los productos solubles de fermentación que dan fuerza y "cuerpo" a la infusión pasa a un estado insoluble, a al mismo tiempo se pierde el agradable aroma del té. Si la casa está fría, cubro el recipiente con hojas con mantas. Debido a procesos oxidativos, se produce el autocalentamiento de la masa, las mantas retienen este calor y el proceso de fermentación de las hojas se realiza de forma natural con alta calidad.
La fermentación de hojas de plantas de jardín se realiza en promedio.
6-8 horas dependiendo de la temperatura. El olor de la masa durante la fermentación no cambia drásticamente (como el del té de sauce), simplemente se intensifica y adquiere notas interesantes: cada planta tiene la suya.
Es importante "captar" el olor más fuerte (con experiencia esto será fácil). Este momento será la señal para el final de la fermentación. A medida que continúa la fermentación, el olor disminuirá y el té puede terminar con un aroma más débil. Es importante no sobreexponer las hojas durante la fermentación para no perder este sabor.
5. Secado de té.Si, antes de la fermentación, las hojas se retorcieron o se amasaron-trituraron, entonces deben cortarse hasta 0,5 cm de grosor.
hoja de te... Cuanto más finos se cortan los rollos, más delgadas serán las hojas de té. No es necesario cortar el té mezclado, luego obtenemos un té de hojas grandes. Pero tendrá un volumen muy grande.
lata cortar rollos y
antes de la fermentación... Entonces la masa será más densa y la fermentación será mejor.
Si las hojas se torcieron en una picadora de carne, obtenemos
té granulado.
Extiende la masa fermentada de 1 cm de grosor en bandejas de horno cubiertas con papel de horno y afloja suavemente para que no queden grumos.
Seco
en el horno con la puerta entreabierta dentro de 1 - 1,5 horas a una temperatura de 100 * C. Luego reducimos la temperatura a 50 * - 60 * C y secamos el té hasta que se elimine la humedad. Revuelva la masa en las bandejas para hornear constantemente. Revuelvo el té de la siguiente manera. Levanto las esquinas opuestas del papel, luego las demás. El té va al centro. Luego nivelo suavemente el té con las manos en la bandeja para hornear (no se quema). También puedes remover con una espátula, pero al remover con las manos, el té prácticamente no se desmorona que si lo haces con una espátula.
Cuando la parte principal de las "hojas de té" se rompe y no se tritura, el té está listo.
Es importante no secar el té... De lo contrario, perderá su sabor y aroma.
Sacamos las bandejas para hornear del horno, dejamos enfriar el té a temperatura ambiente y lo vertimos en bolsas (en una funda de almohada) hechas de tela fina de algodón o lino para que se seque.
Secar el té hasta que desaparezca la humedad residual. pasamos al aire libre a la sombra en un clima cálido y seco o en una habitación en un clima lluvioso y húmedo. Agite la bolsita periódicamente para que el té se seque más rápido.
Es difícil decir cuánto tardará en secarse el té. Depende del clima. Sucede que en un clima húmedo, cuando hay humedad en la casa, el té se seca durante una semana. Y en tiempo seco, incluso un día es suficiente. Si es imposible crear las condiciones para secar el té, entonces puede calentar el horno al mínimo, apagarlo y mantener el té allí hasta que el horno se haya enfriado por completo (revuelva el té periódicamente).
El té bien seco es prácticamente inodoro y produce un crujido seco cuando se agita en una bolsa. Si el té tiene un aroma fuerte, aún no está seco. Los gránulos de té bien secos no se desmoronan ni se trituran, sino que se rompen.
Es importante secar bien el té, de lo contrario puede enmohecerse durante el almacenamiento.
Puedes secar el té en pequeñas porciones.
en una sartén - primero a fuego medio, y después de 20 minutos - a fuego lento.
Puede secar con éxito el té en
freidora... En la freidora Hotter airfryer sucede lo siguiente. Coloque el té en una bandeja en el AG calentado y séquelo primero durante 15 minutos a una temperatura de 150 * (velocidad media), revuelva después de 10 minutos. Luego seque durante 20 minutos a 85 * o 105 * (dependiendo de cómo se calienta el AG, la velocidad es promedio). Secar a 65 * (velocidad media). Durante todo el proceso, revuelva periódicamente el té para que se seque uniformemente. Asegúrese de mantener la tapa entreabierta; puede poner una brocheta.
Eso es todo, el té está listo para ser enviado para su almacenamiento.
Puede intentar secar el té utilizando el método utilizado por los fabricantes chinos para ciertos tipos de té. Este método se llama "
freír". Para hacer esto, al inicio del secado, ajuste la temperatura 125 - 150 * durante 10 - 20 minutos. Esta temperatura permite que el azúcar de la savia de la planta se caramelice en la parte superior de los gránulos y, por así decirlo, selle el resto del jugo adentro. Luego seque el té como se describe en la receta. Este método le da un aroma fácil a caramelo y sabor a té.
6. Almacenamiento de té.El té terminado se almacena
sellado herméticamente en frascos de vidrio con tapa de polietileno, en envases de plástico desechables, en corteza de abedul o cajas metálicas
en un lugar oscuro y seco.
Es mejor dejar reposar el té durante aproximadamente un mes para el llamado
fermentación seca... Si intenta preparar té inmediatamente después de la preparación, es posible que no le impresione. Cuanto más tiempo se almacena el té, más sabroso y aromático se vuelve.
Guardo el té en recipientes de plástico desechables. En cada contenedor, pego una cinta autoadhesiva (para pegar ventanas) y hago
una inscripción en la que indico el tipo de planta, el tiempo de fermentación y la fecha de preparación del té.
7. Preparar té.El té de hojas fermentadas se elabora de la misma manera que nuestro té habitual. Enjuague la tetera con agua hirviendo, vierta té en ella a razón de 1 a 2 cucharaditas. en un vaso de agua hirviendo, vierta agua hirviendo, cierre la tetera con una tapa y déjela reposar durante 10 a 20 minutos.Para una mejor preparación, puede cubrir la tetera con una toalla. Luego vierte el té en tazas, sin diluir con agua hirviendo, vierte la tetera y déjala reposar durante unos 15 minutos, este té también quedará sabroso y aromático. Este té se puede preparar hasta 3 o 4 veces.
Agregado el 22/06/2016. Una forma maravillosa de preparar las hojas para la fermentación inventada. Zachary... De acuerdo con su método, ¡el té resulta estar más saturado en todos los aspectos! ¡Recomendar!
Método de endurecimiento de las hojas de té en preparación para la fermentación.(Zachary)
Ahora echemos un vistazo más de cerca
características de hacer té de diferentes plantas... Dividí todas las plantas en grupos, cada uno de los cuales contiene plantas que se comportan aproximadamente igual en el proceso de preparación del té.
1. Hojas de cereza, manzana, pera, fresa, chokeberry, las combiné en un grupo, porque al preparar las hojas para la fermentación,
bien procesado en una picadora de carne.
El principio de recolección de hojas para estas plantas (excepto las fresas) es el siguiente. Con una mano sujetamos una rama de un árbol por la base, y con la otra tiramos de las hojas hacia nosotros. Como resultado, tenemos un montón de hojas en la mano. Intentamos no exponer el árbol. Si hay pocos árboles en el jardín, es mejor cortar las hojas con cuidado con unas tijeras para no dañar los árboles.
Hago té con hojas de fresa después de la cosecha, cuando cultivo las camas. Quito los esquejes de todas las hojas cortadas porque son muy ásperas. Y dejo los esquejes en las hojas del resto de las plantas, realmente no interfieren.
Ahora un poco
más sobre el té de cada planta.
Té de
hojas de cerezo tiene un aroma muy fuerte y un sabor ligeramente ácido, muy agradable. Durante la fermentación, la hoja adquiere un aroma a "cereza borracha". Realmente amo este té. Y mi hijo dice que es "fanático" de él. Pero rara vez preparo este té solo (aunque resulta muy sabroso). La mayoría de las veces lo mezclo con otros tés: resalta muy bien el sabor del té principal y le da un color y un aroma más profundos. Es mejor tomar cerezas simples para el té. Algunos híbridos de cereza hacen que el té sea más débil en todas sus características.
Té de
chokeberry simplemente mágico! El color es muy intenso, oscuro. El sabor es ácido, brillante, con un ligero acidez. El aroma es incomparable, muy parecido a la cereza, pero más concentrado. Bebo este té como un manjar. Y más a menudo agrego a las mezclas de té. Soy codicioso de mí mismo, simplemente no lo cocino mucho, porque en nuestro pueblo solo hay un arbusto de chokeberry negro, e incluso ese es de mi vecino. No se puede cortar todo, desaparecerá. Pero cuando las hojas comienzan a caer en el otoño, no me paro en la ceremonia aquí, corté todo. Las hojas ya son rojo-amarillas, rugosas. La picadora de carne gruñe cuando retuerzo las hojas, pero el té sigue siendo delicioso. Es mejor tomar la mora más simple para el té y no variedades cultivadas.
Té de
hojas de pera también entre mis favoritos. Es muy suave y discreto, tanto en sabor como en aroma. ¡Pero algunos profundos, espesos! Beber este té es muy agradable: queda un regusto dulzón. El color del té hecho con hojas de pera salvará cualquier té ligero, porque la pera le da un color tan oscuro que resulta atractivo para la vista.Si prepara una mezcla de té, el té de pera no interrumpe el sabor y el aroma del té principal. Para este té, tomo las hojas de la pera silvestre, pero también es posible de la del jardín, también funciona bien.
Té de
hojas de manzano - ¡inusual! Los gránulos son de color marrón claro. Y el té elaborado tiene un color muy hermoso y un sabor y aroma suaves y dulces. Amo mucho este té.
Té de
hoja de fresa resulta un color muy rico, sabor y aroma dulzón. Si espera el otoño y el enrojecimiento de las hojas, el sabor y aroma del té se intensifica. Una vez intenté hacer té con hojas de fresa silvestre. Se recomienda recolectarlos en el otoño, cuando se vuelven rojos. Pero todas nuestras fresas estaban cubiertas por medio metro de hierba en el otoño, así que mientras recogía medio paquete de hojas, casi llegó el invierno. El té, por supuesto, resultó ser noble. Pero ya no estaba calificado para tales hazañas.
2. Hojas de grosellas y frambuesas se comportan de manera bastante diferente a los tés del grupo 1. No toleran una picadora de carne,
gránulos se desmoronan, y el té terminado resulta débil. ¡Pero aún puedes obtener un delicioso té de estas hojas! En él, el olor a hojas frescas, cambiante, se vuelve exquisito. Pero todo está en orden ...
En primer lugar, estas hojas están de alguna manera secas, incluso en clima húmedo.
En segundo lugar, son ásperos, difíciles de torcer y dan poco jugo. Si tuerce estas hojas en una picadora de carne, no obtendrá té, sino una especie de polvo. Por tanto, son menos fermentados.
Cuando hice esos tés varias veces, lo decidí por mí mismo: eso es todo, no los volveré a cocinar. Pero luego me acordé
hojas congeladas antes de la fermentación. escribí
hojas de grosella negra, marchita, puso la bolsa en el congelador, la sacó un día después, la descongeló por 20 minutos. Y ella comenzó a enrollarse en rollos. Se rizaron fácil y rápidamente.
Envié los rollos para fermentación. Fermentado durante 5 horas. La hoja se oscureció, el olor se intensificó. Corté los rollos en arandelas de 0,5 cm de grosor.
Lo envié al horno, aflojando ligeramente la masa.
La temperatura se fijó en 80 ° C. ¡El olor durante el secado fue loco! Esto me animó, porque los intentos anteriores con una picadora de carne no daban ese olor. Seguí el proceso con más frecuencia de lo habitual. Después de media hora, la hoja está casi seca. Bajé la temperatura a 50 ° C y después de 1 hora el té estaba listo.
¡El té resultó! El olor es mágico, también lo es el sabor. El color no es oscuro, ¡pero no importa! ¡Conseguí el té con el que soñé!
Todo, desde entonces lo he estado haciendo así: marchito las hojas, las congelo, luego las descongelo, enrollo los panecillos, los fermento, los seco y ... ¡a disfrutar!
En la foto, té elaborado con hojas secadas en un secador (el más claro), retorcido en una picadora de carne (un poco más oscuro) y enrollado en rollos después de congelarlo (el más oscuro). Junto a las tazas está el té con el que lo preparé.
Me gusta preparar este té con pera, manzana o fresa. ¡Resulta un maravilloso color de té negro y un sabor único de grosella! ¡Recomiendo a todos!
Es mejor recolectar hojas de grosella para el té en el momento de la maduración de las grosellas, hasta que sean destruidas por pulgones y otras plagas. De lo contrario, no obtendremos nada más tarde. Es recomendable cortar todos los esquejes, dejando solo la placa de la hoja.
Hojas de frambuesa en el proceso de elaboración del té, se comportan de la misma forma que las grosellas. Durante la cosecha, es aconsejable rasgar las hojas sin esquejes, son tan ásperas como las de las grosellas y las fresas. Cabe señalar que el reverso de la hoja de frambuesa tiene un color plateado. Este color se conserva durante todo el proceso de elaboración del té. La parte superior de la hoja cambia de color durante la fermentación y el secado, por lo que debes concentrarte en ella.
A través de una picadora de carne, las hojas de frambuesa giran un poco mejor que las hojas de grosella, pero también se desmoronan. Sí, y el aroma se pierde.
Por lo tanto, después de marchitarse, también los congelé.
Y luego hizo rodar los rollos. Después de congelar y enrollar, las hojas se ven mohosas. Esta fue la destrucción de la superficie plateada inferior de la hoja.
Fermento las hojas durante 6 - 8 horas bajo presión, ya que después de torcer no se obtiene mucho jugo.
Como hacía mucho frío en la casa, puse el recipiente con las hojas en el invernadero, cubriéndolas no solo con un paño húmedo, sino también con un plato.
Después de la fermentación, corté los rollos de hasta 0,5 cm de ancho, los coloqué en una bandeja para hornear, los aflojé ligeramente y los envié al horno a una temperatura de 80 * durante 1 - 1,5 horas. Luego bajo la temperatura a 50 * C y lo seco hasta que esté seco. El té se seca muy rápido, así que recuerde revolverlo de vez en cuando.
Para eliminar la humedad residual, vierto el té en una bolsita de tela fina y lo cuelgo en un lugar seco.
El color del té seco terminado de las hojas de frambuesa no es muy hermoso (en el recipiente más bajo: té de hojas fermentadas).
Pero el elaborado se ve muy lindo. En la foto - té hecho con hojas secadas en una secadora (el más ligero), retorcido en una picadora de carne (el más oscuro) y retorcido después de congelarlo (abajo a la izquierda).
El té hecho con hojas simplemente secas resulta ser débil, ligeramente reconocible en sabor y aroma. El té hecho con hojas retorcidas en una picadora de carne tiene un sabor y aroma más fuerte que el té hecho con hojas simplemente secas. Pero de todos modos, es difícil de reconocer. Pero el té de hojas torcidas después de la congelación, aunque más ligero que una "picadora de carne", pero tiene un aroma delicioso y un sabor a frambuesa reconocible con nuevos matices, con una acidez agradable. No es necesario mezclarlo con otros tés, ¡es autosuficiente! Nos gusta mucho.
Puede cosechar hojas de frambuesa durante toda la temporada, ¡solo mejoran! Sí, y las plagas no las favorecen (al menos a mí). El té elaborado con hojas de frambuesa del bosque es preferible al té de jardín. Entonces, si tienes frambuesas silvestres, ve allí por las hojas. Al mismo tiempo, recoge las frambuesas del bosque. Luego sécalo en la secadora y agrégalo a cualquier té.
Actualización al 22/06/2016. Nuestra tetera Radushka logró obtener la receta de té de frambuesa granulado con gránulos fuertes.
Té fermentado de hojas de frambuesa "Radushka"3. Hojas de plantas aromáticas y especiadas (menta, melisa, brotes de pino ...) - esa es otra historia. El aroma de las hojas frescas de estas plantas viene dado por los aceites esenciales. Si prepara té a partir de ellos, como se describió anteriormente, es decir, fermenta y seca a una temperatura de 100 *, entonces puede obtener un resultado impredecible. Durante la fermentación, el olor de los aceites esenciales se transforma y, cuando se seca, se evapora. Por tanto, se pierde el aroma por el que tanto amamos a estas plantas. Es mejor no fermentarlos, sino oxidarlos. Para hacer esto, debe marchitar las hojas, torcerlas en una picadora de carne y enviar inmediatamente los gránulos resultantes a la secadora a 40 - 50 * C durante 40 minutos. Luego reduzca la temperatura a 30 * y seque hasta el final. Los gránulos se secan rápidamente.
Cuando se retuercen en una picadora de carne, las hojas cambian instantáneamente de color, es decir, se oxidan. Debido a esto, su sabor se realza. En la foto, grabé el final del proceso de torcer las hojas de menta. A modo de comparación, pongo hojas frescas. Mira qué contraste.
Ahora sobre el té elaborado a partir de tales gránulos. El olor del té es más fuerte que el de las hojas simplemente secas. El color es hermoso, transparente. El té de menta que se muestra en la foto se preparó durante solo 4 minutos. El sabor del té es exactamente a menta y muy agradable.
En general, nos gusta mucho este bálsamo de menta y limón. Y así, se pueden agregar donde el corazón lo desee: en otros tés, bebidas, platos de carne, pasteles (¡conveniente!). No dominarán el sabor y el aroma de la bebida o el plato principal, sino que los enfatizarán favorablemente.
Brotes de pino ... Los llamé gracias a Linadoc con su mermelada de rosa mosqueta de coníferas (gracias, Linochka). Resultó que rompí demasiados brotes para este atasco. Y cociné 2 lotes de mermelada, y todavía quedaban brotes, un paquete grande. Ya no pensaba hacer mermelada, y es una pena tirar los brotes. Entonces recordé lo que había hecho con menta y bálsamo de limón. Sin dudarlo, retorció los brotes en una picadora de carne.
Y luego secó los gránulos resultantes en una secadora a una temperatura de 60 * C durante 1 hora.
¡Resultó muy aromático y sabroso!
Como referencia: el proceso de recolección de brotes no daña los pinos.¡De lo contrario! Si rompe solo la mitad del brote, el pino se volverá más esponjoso el próximo año. Esta técnica se utiliza específicamente para la formación de la copa de árboles coníferos. Es importante hacer esto en mayo, antes de que los brotes hayan puesto brotes para el próximo año. Dichos brotes se llaman "velas", son muy tiernos y aún no se han llenado de agujas. Así que los brotes de pino granulados fueron un descubrimiento para mí.
También recomiendo hacerlo con otras hojas de hierbas aromáticas que huelen delicioso debido a los aceites esenciales. La fermentación y el secado a altas temperaturas "matarán" estos aromas y sabores, por lo que un delicioso té con características pronunciadas no funcionará con ellos.
Actualización al 22/06/2016. La receta del té fermentado a partir de plantas aromáticas fue elaborada por Linadoc. ¡El resultado es genial! Dejo la información colocada originalmente en la receta para que las teteras tengan la oportunidad de comparar ambas opciones. Personalmente, ahora solo haré té fermentado a partir de tales plantas.
Té fermentado y fibra de hierbas aromáticas.
(Linadoc)El té preparado de cualquier planta se puede decorar con pétalos, bayas y cáscaras de una amplia variedad de plantas, desde flores de plantas de jardín (manzana, ciruela, por ejemplo) hasta varios pétalos de flores (rosas, caléndulas, flox, crisantemos, manzanillas, capuchina , zinnia, áster, alcachofa de Jerusalén, girasol, peonías, etc.). También puede agregar frambuesas secas, arándanos rojos, fresno de montaña, chokeberry, arándanos, fresas o cáscaras de manzanas y peras en rodajas finas al té terminado ... Las hojas secas de arándanos rojos se ven bien en el té. Cuando se secan en secadora, apenas cambian de color, permanecen verdes.
Para almacenar pétalos, a diferencia del té, es necesario, como las hierbas, en bolsas de papel o cajas, en un lugar oscuro y seco. Es mejor agregar pétalos al té al verterlo en cajas para uso diario. O cuando esté formando una versión de regalo de té.
Llamo su atención sobre el hecho de que no debe recolectar las flores enteras. Solo necesitas recolectar pétalos de flores. Los pétalos son prácticamente inodoros, incluso de flores tan fragantes como la monarda y las caléndulas. Y si los recolecta junto con las tazas y los sépalos, este olor permanecerá y puede interrumpir el olor del té en sí. Esta observación no se aplica a las flores de las plantas de jardín (manzana, ciruela). Se pueden recolectar con flores enteras.
Este té resulta muy bonito y más aromático y sabroso. Habiendo empacado dicho té en hermosas cajas o bolsas, puede presentárselo a sus amigos y conocidos. Solo es necesario secar los pétalos, las bayas y pelar a baja temperatura en secadora u horno (40 - 50 *), para que conserven al máximo su apariencia, aroma y sabor.
Entonces, examinamos los principios básicos para hacer un delicioso té a partir de las hojas de diferentes plantas. Puedes diversificar esta lista, pero te recuerdo que es importante elegir hojas para el té, que contienen taninos. También es importante elegir las hojas de las plantas, cuyos frutos estamos felices de comer. Hay suficientes plantas de este tipo para hacer té en grandes cantidades durante toda la temporada.
Este tema describe el proceso de elaboración de mono tés. Pero puedes fermentar las hojas no de una planta, sino de varias a la vez. La experiencia ha demostrado que estos tés son muy sabrosos, más a menudo más sabrosos que los tés mono. Además, no importa qué composición y qué proporciones se tomen. Además, la torsión conjunta de las hojas en una picadora de carne casi siempre da gránulos muy fuertes y el té se ve muy hermoso. Puede leer más sobre cómo hacer ese té en el tema.
Té de pueblo (fermentado): siete en uno. ¡Únase, queridos panaderos, a esta emocionante y útil actividad!
