Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

[lappl1]

lappl1, esta es una levadura inteligente, por eso les encanta la harina saludable))

[Venera007]

esta es una levadura inteligente, por eso les encanta la harina saludable))

Venera007, Si. .. Y también somos inteligentes: ¡horneamos pan saludable!

Los dos primeros (y hasta ahora los únicos) frascos de levadura los puse a principios de abril. Horneé algo en él, algo quedó. Luego vació el líquido, lo metió en el frigorífico y se fue a Praga. Llegado ... pasó el tiempo, un frasco de masa madre de levadura se mantuvo por sí mismo, escondido detrás de un frasco de mermelada a medio comer. Ayer lo encontré, por la noche lo rocié con harina de centeno, azúcar y lo puse en una toalla colgando de un toallero calefaccionado (entiendes, con este clima este es el lugar más cálido). ¡Por la mañana me di cuenta de que el proceso iba muy bien! Hay muchas burbujas, creció hasta la parte superior, olía agrio, agradable. Le puse el pan ... bueno, no quería levantarme, aunque fuera un poquito. Ni siquiera puedo recordar cuánto torturé la masa para conseguir el aumento que me gustaba. Luego tuve que correr, ponerlo en la estufa y ... casi me calienta demasiado (apresurándose), así que no lo voy a mostrar. Pero agujeros !!! Los agujeros en la miga son maravillosos, el pan es delicioso, una especie de aterciopelado. Todos fueron a bocadillos en el camino a mi hijo con amigos, solo obtuvimos dos costras.
Mi receta habitual: por 330 g de harina (una mezcla de diferente o alguna), 220 ml. líquidos (tenía masa madre y suero), sal, azúcar, aceite de oliva y un puñado de papilla rápida 7 cereales arrojaron por alguna razón
Conclusión: ¡esta levadura es inmortal! Y el pan siempre resulta muy sabroso. Puse un poco más, de té de fireweed y cáscara de manzana.

Ayer horneé, como de costumbre, una barra de 550-600 gr. Preenzima sobre harina c / c sobre levadura de lúpulo bastante madura. 30% c / z de harina (todo pre-enzima), 70% harina premium, 100 g de leche, una pizca de sal. Resultó ser un pan muy alto y aireado. Solo que no lo suficiente se perdió el molde y, al sacar el pan, estropeó las cortezas.
De 350 gramos de la misma masa hizo pasteles experimentales rellenos de papas, cebollas fritas, huevos cocidos y nata. La masa es muy adecuada para el relleno salado, no distrae con el sabor a horneado y dulzura. Hice solo 1 bandeja para hornear incompleta, mi esposo y un amigo barrieron las tartas mientras aún estaban calientes. Lo único, debido a la falta de azúcar en la masa, las costras estaban muy pálidas.

Más de las observaciones sobre el desarrollo de la levadura: la levadura en albahaca fresca y otras hierbas son extremadamente reacias a fermentar, incluso con la adición de kvas en polvo casero, frutos secos o ferrocarril en frutos secos. Los fitoncidas de las hierbas aromáticas son increíblemente activos. Por lo tanto, puedo aconsejarle que ponga levadura de hierbas en las hierbas secas.
También a partir de las observaciones: los vagones de ferrocarril de lúpulo resultaron ser muy tenaces, y mucho menos (los de ferrocarril con frutos secos, bayas, hierbas) son susceptibles a la peroxidación y la liberación de acetona, incluso cuando no se almacenan en un refrigerador. En apariencia, no está del todo claro que estén activos: un líquido turbio, casi completamente libre de espuma o burbujas. El único sabor y olor agrio / gas, hormigueo en la nariz. Mientras tanto, 50 ml de dicho medio ferroviario levantaron perfectamente la preenzima de la harina c / z, y luego la masa.

¡Irisha, Nastya! Qué agradable es leer sus informes de investigación detallados con conclusiones. Muchas gracias por eso. Y gracias por continuar con sus experimentos de observación.
Irisha, estoy de acuerdo con tu conclusión sobre la inmortalidad de la levadura. También decidí realizar un experimento. Dejó intencionalmente el frasco con todo el contenido. no la tocó durante casi tres meses. Se paró sin alimentarse ni abrirse. Lo saqué hace un par de días y lo comprobé. ¡Super levadura! El pan resultó aireado. El PF estuvo listo en 10 horas. - subió 3 veces y empezó a caer.

Más de las observaciones sobre el desarrollo de la levadura: la levadura en albahaca fresca y otras hierbas son extremadamente reacias a fermentar, incluso con la adición de kvas en polvo casero, frutos secos o ferrocarril en frutos secos. Los fitoncidas de las hierbas aromáticas son increíblemente activos. Por lo tanto, puedo aconsejarle que ponga levadura de hierbas en las hierbas secas.

Nastenka, todavía no he puesto el ferrocarril en hierbas. Hay bastantes en el frigorífico. Pero tu observación es muy valiosa. Se calentará, definitivamente lo haré con hierbas. Todavía no sé de qué. Pero se me ocurrirá ... Me parece que se pueden probar las hojas de las salsas de jardín: vinsha, pera, frambuesa, manzano, grosella ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ayer aprovechando el fin de semana que empecé a hornear, probé-horneé tu

Chicas, les pongo pieles de plátano y un tarro de flores.
Espumas poco a poco. Las flores se inflan al abrirse y apareció un olor a fusel. Ya los metí en el frigorífico, ¿no?
Y el plátano todavía no huele así, estoy esperando.
Aquí estoy aburrido. No entendí: ¿ponemos todo en el refrigerador junto exactamente cuando aparece este soplo y olor, o lo dejamos en reposo? ¿Y lo filtramos frente al frigorífico, o lo enviamos junto con todas las vísceras y lo filtramos por el PF?

[Olga]

Olga, Olga VB, cuando los míos tienen tanto nada, vierto la mitad, pongo la preenzima, y ​​alimento el ferrocarril en una jarra y les agrego agua. Según mis sentimientos, esta es una señal de ferrocarriles fuertes. (¡Pero, como resultó, no solo nada habla sobre el poder del ferrocarril! Mis trenes ferroviarios basados ​​en lúpulos no hacen espuma y apenas me hacen cosquillas en la nariz, pero resulta una preenzima tan activa ...)

Mientras hace tanto frío en mi cocina que no pongo la levadura en el refrigerador y no la guardo, ellos viven así. Más a menudo echo la mitad y me alimento solo con azúcar.

Oh, Tasenka, todavía no necesito un PF, solo en 2-3 días lo necesitaré. ¿O ponerlo de todos modos y dejar que crezca lentamente? Tengo miedo de que se peróxido
Nosotros tampoco somos ahora África, pero en el frigorífico donde guardo a los animales, están bastante calientes (se está calentando), así que me preguntaba si los trasladaría a un lugar más frío o incluso al frigorífico.
¿Deberían los plátanos tener hambre? Los puse junto con otros, todos los demás ya están fumando y oliendo a alcohol, y estos todavía están esperando algo.

[Olga]

Olga, si no se necesita levadura en este momento, entonces es mejor probarla (hay suficiente azúcar) y ponerla en el refrigerador. Y entonces la verdad pasará al vinagre o al alcohol, y toda la vida allí se congelará. Por lo tanto, definitivamente es mejor no poner la preenzima con anticipación, ya que se peróxido.
No puedo decir nada sobre los plátanos, todavía no los he puesto. Sospecho que es menos probable que las pieles de plátano fermenten debido al hecho de que se tratan con algo durante el transporte. Que se detengan, jueguen y entren en vigor. Y el resto se puede poner en el frigorífico.

Lavé los plátanos con mucho cuidado y los dejé en la mesilla de noche para inseminar durante 3 días, y solo luego los puse en un frasco. Puede que no hayan inseminado mucho. Estamos esperando ...
Incluso pensé en experimentar con otros frascos, para ver qué pasa con el PF, de lo contrario, caeré en desgracia de repente en un momento crucial.
Se decidió: pondré un PF de vagones de ferrocarril nuevos para la noche y dejaré que los plátanos se vayan a caminar.

Ordenó un farmit https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393444.0 con la esperanza de obtener rápidamente PF y pan sobre esta levadura. Es cierto que esta unidad llegará solo después de 2 semanas.

[Albina]

Albina! ¡Felicidades!
¡Ahora esperaremos experimentos y comentarios!

[Anastasia]

Anastasia, gracias por su apoyo. Cuando vi esta unidad, leí Temko y se incendió. Kara, Irina PF lo cocinó en 4 horas.

[Albina]

Albina¡Y qué vino ella hizo allí! Tambalea y no te levantas. ¡Cuánto delicioso puedes cocinar en casa ahora!

Ahora me pregunto: allí, en las instrucciones para el fermentador, escriben que 20-25 g C es fermentación de vino, y fermentado (o algo así) está por encima de 30. Y directamente en el tema sobre vino y levadura silvestre, se encontró un sitio web: vinobio ...

[nlili]

Lyuda, ayer, aprovechando el fin de semana, comencé a hornear, probé y horneé tu pan de centeno y natillas de trigo Pan con harina integral sobre levadura líquida de plátano,

nlili, ¡eres muy inteligente! ¡El pan es maravilloso! ¡Y la miga es maravillosa! ¡Estoy especialmente feliz de que también obtuve pan en la multicocina! ¡Gracias, querida, por un informe y una foto tan maravillosos! ¡Panes para la salud!

[Olga VB]

Chicas, les pongo pieles de plátano y un tarro de flores. Espumas poco a poco. Las flores se inflan al abrirse y apareció un olor a fusel. Ya los metí en el frigorífico, ¿no?

Olga VB, Olenka, ¡Nastya ya te ha respondido! ¡Nastya, gracias! ¡Así es! Debe sacarlo en el refrigerador y probar, si no es dulce, entonces el azúcar ya se ha comido. Por lo tanto, debe alimentar un poco frente al refrigerador.
En general, los ferrocarriles prefabricados huelen bien con puré. Por lo tanto, si los plátanos aún no huelen, déjelos reposar unos días más. No debería quedarse quieto.

¿Deberían los plátanos tener hambre?

Olya, mis plátanos fueron los primeros en comenzar a inflar, así que espera hasta que burbujeen correctamente.

Ordenó un farmit

Albina, ¡felicitaciones por una compra maravillosa! Ahora resultará pan una o dos veces. Vi la receta de vino de Irina y estudié este dispositivo. Yo también quiero esto, pero el volumen me confunde. No es suficiente para mí. Y entonces, ¡cosa genial!

Chicas, díganme qué hacer. Fermenté la levadura de fresa y acedera. Todo va según lo previsto, como en el primer post del tema. PERO desde hace una semana, la levadura ha estado soplando activamente, el olor a cerveza, pero la espesa no se hundirá hasta el fondo. ¿Que debería hacer entonces? ¿Ya es posible verter el líquido para la preenzima o esperar un rato?

[Elena]

Elena, Ya me habría puesto PF. Hay levaduras que simplemente no quieren hundirse hasta el fondo. Bueno, Dios está con ellos. Una vez que están inhalando activamente, ya están listos.

Sí, yo lo entiendo. Lyudochka, y agregar más bayas y azúcar con un poco de agua al resto?

Lena, no necesitas agregar bayas por primera vez. Y se necesita azúcar. Pero puede agregar bayas, no empeorará. Y luego agregue un poco más de agua de la que tomó el ferrocarril, en 30 - 40 ml.

Lyudochka, gracias. Mañana me pondré en camisola.

¡Helen, buena suerte! En todo caso, pregunte. Casi siempre estoy en contacto.

Nastya, tomo un frasco para la preenzima, así que no tengo miedo)))

Nastya, cuando sospecho que la masa se puede escapar, la pongo en un recipiente más grande. Para que pueda ir a lo seguro. ¡Qué no puedes hacer para una cocción exitosa!

Confirmo hoy







Cubo de 5 litros, masa para una barra normal de 500 g de harina

¡Guauu!
¿Qué tipo de pan saldrá de esto? Estoy esperando el informe. ¿Estarán?

Olya, este pan de siempre está horneado))) El gemelo de lo que mostré en la página 97.

Albina, ¡felicitaciones por una compra maravillosa! Ahora resultará pan una o dos veces. Vi la receta de vino de Irina y estudié este dispositivo. Yo también quiero esto, pero el volumen me confunde. No es suficiente para mí. Y entonces, ¡cosa genial!

Ordené esta unidad con la esperanza de usar mi propia levadura. Y luego escribí tanto la leche horneada fermentada como la crema agria, pero no había temperatura constante. En los dibujos animados de Panasonic no hay ningún programa de yogur. Y en Little Redmond, la porción es algo pequeña y el cuenco es caprichoso. Así que no me lo puse. Ahora me gustaría conseguir este artilugio rápidamente.
Anteayer puse kvas con la adición de ferrocarril. Ya estamos terminando una porción. Esta tarde me quitaré otro Parece que se ha calentado un rato y mi hijo probó kvas (ya llevaba 3 semanas en el balcón)

[Zhen]

Confirmo hoy

Zhen¡Qué buen balde! Más bien, ¡la masa está dentro!

Ordené esta unidad con la esperanza de usar mi propia levadura. Y luego escribí tanto la leche horneada fermentada como la crema agria, pero no había temperatura constante.

Albina, es algo bueno. Ahora mismo hace más frío, no siempre calentamos la estufa, así que tenemos que salir con la temperatura. Ya sea sobrecalentamiento o sobrecalentamiento. Sueño con un gabinete de pruebas, pero cuesta tanto ... Le pido a mi esposo que haga un gabinete, pero no todo crece junto. Mi yogurtera mantiene la temperatura requerida, pero hay recipientes para vasos, no se puede poner un gran volumen. Ahora he construido una estructura con una almohadilla térmica. Muy inconveniente, pero ¿a dónde ir?

Mi receta habitual: por 330 g de harina (una mezcla de diferente o alguna), 220 ml. líquidos (tenía masa madre y suero), sal, azúcar, aceite de oliva

Irina, ¿estas proporciones están tomando en cuenta el PF o por separado en el PF + tu receta?

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Veo que esto es un balde. Sí, con esto seguro que no se escapará.
Pero esto no funcionará con nosotros, porque el gato ya está muy interesado: lo desenterrará todo, lo revisará con la pata y también jugará. Así que mantengo a todas las criaturas vivientes, excepto a los gatos y los caracoles, en la cocina y persigo a todos para que no los toquen con mis manos o patas.

¡Hola a todos! Yo de nuevo con un informe, esta vez un pan puramente de trigo, en el ferrocarril de trigo, tardó mucho en subir, porque hace frío en casa, pero me levanté igual ...

Y aquí está en el contexto

Y la levadura de trigo misma chisporrotea con fuerza y ​​la espuma sube hasta tres cm en la jarra. Nunca he tenido esto con ninguna otra levadura.

[Venera007]

Venera007, Tanechka, pan muy, muy hermoso! ¡Puedes ver lo crujiente que está la corteza y la miga está aireada! ¡Súper! Bien hecho !

[Venera007]

Venera007, Tanechka - pan fantástico - tan aireado !!!
¿Agregó trigo integral para el ferrocarril de trigo?

[Ludmila]

Ludmila, gracias)) de hecho, la corteza está crujiente solo el primer día, luego se vuelve más suave, pero esto no estropea el pan, y la miga es realmente aireada y tierna. El pan con levadura líquida se vuelve rancio muy lentamente, se almacena por más tiempo y el sabor solo mejora cada día. ¡¡¡Me encanta!!!

nlili, Tomé trigo para germinar. La levadura es peculiar durante el proceso de cocción, necesitan más azúcar, durante la cocción se la agrega periódicamente, de lo contrario aparecería un olor desagradable y, después de agregar azúcar, el olor se vuelve agradable literalmente en medio día. No he probado la levadura

[Venera007]

Venera007, gracias por tu respuesta, debo intentarlo, ¡tengo tal trigo!
También me gusta mucho este pan, también noté que se vuelve más sabroso al día siguiente, ¡y sabe mejor cada día!

Venera007, que es la barra correcta, no puedes apartar la vista.

Mi yogurtera mantiene la temperatura requerida, pero hay recipientes para vasos, no se puede poner un gran volumen. Ahora he construido una estructura con una almohadilla térmica. Muy inconveniente, pero ¿a dónde ir?

También pensé en comprar una yogurtera para estos fines. E incluso como en nuestro mercado de pulgas estuve de acuerdo, pero no creció junto a mi felicidad esperaré mi agregado. Sí, parece pequeño ...

[Venera007]

Venera007, maravilloso bar

¡Chicas! Hoy amasé la masa con huevos, azúcar y ciruelas usando una preenzima a base de harina c / z. aceite, huele a pastel de pascua. Terminé hamburguesas (frutas de naranja confitadas, pasas, coñac, azúcar, crema, almidón). Ahora están sentados en el horno. Hice la masa pegajosa, traté de no martillar con harina. Al moldear y torcer, según el orden de mi abuela, no usé un rodillo. Como está horneado, te lo traeré para una muestra.

Bueno, Nastya, ¡consigamos pasteles! ¡Necesito cosas muy dulces con frustración! ¿Y saqué los plátanos, los miré y ni siquiera me atreví a poner prefectos? tal vez mañana pueda!

[Oksanchik]

Oksanchik! Bueno, que frustración?
¡Aquí están, agárralo, sírvete!

Con el moldeado, siempre tuve un problema, así que la forma es como una mariposa.
La masa se ha mostrado perfectamente. Y tierna, no seca y porosa. Y por la harina de c / z huele más aromático. Me alegro .

¡Chicas, únanse, sírvanse ustedes mismas!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, ¡qué rubicundo, encantador! ¡Seré el primero en tomar una dona!

¡Nastya, los bollos son horribles! ¡Y muy hermosa! ¡Gracias por el regalo!

¡Necesito cosas muy dulces con frustración!

Oksanchik, ¿por qué estás molesto? ¡No pierdas la esperanza! ¡Todo bien!

[nlili]

nlili, Luda, ¡Gracias!
¡Yo mismo no esperaba que hubiera una masa tan fría en el ferrocarril! Y el relleno es fragante, simplemente encantador.

Los bollos de Tricia están suplicando en tu boca) noche)))

¿Qué son los cachorros lindos? Mi problema son las mariposas, Obana, ¡y me recuerdan a los cachorros de oso! Nastya, bien hecho, muy hermosa !!! sFatila es la más rubicunda, me encantan las oscuras.

Oksanchik, ¿por qué estás molesto? ¡No pierdas la esperanza! ¡Todo bien!

Ella, yo hice el pastel, pero nadie come. Mi esposo rompió mi mermelada para que yo obtuviera menos - cuidando a Nastya, se comieron la mermelada, gracias, me pidieron que se la pasara. También hice ensalada y menudencias, y ellos, ¡y se fueron a la cama!
Nastya, ¿hay canela ahí?

[Maryana]

Maryana, sí, es de noche, pero ¿cómo se puede pasar junto a un "vrodekakbutki", un cachorro de oso? Se rompió ...

Oksan, entonces digo eso "algo así como", entonces viste a los osos. Marido - los huesos fueron manchados.
¿Convertiste la galleta de espinacas en un pastel? ¿Con crema agria? ¿No te gustó un pastel así?
Bueno, la mermelada se acabó rápidamente, no me conviene. Bueno, ¡al menos te las arreglaste para probarlo tú mismo! ¿Estás hablando de albaricoque? ¿Qué tal la manzana? Gracias por el "gracias".
¡Y ensalada y menudencias! Bueno, acabas de hacer una comida en un restaurante hoy. Y está bien que se fueron a la cama, ¡mañana se comerán todos los dulces!

¡Y muchas gracias desde mi ferrocarril y mocoso! Si no fuera por ti, ¡no habría bollos de oso!

Ella, yo hice el pastel, pero nadie come.

Bueno, encontré algo por lo que estar molesto. Obtendrás más.