Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

[Natalia]

Ahora ponle el pepino, muy emocionante.

¡Multa! Estoy esperando el resultado.

Y no ha intentado sustituir el agua por ferrocarril en el pan de masa madre en la etapa de amasar la masa. ¿O es necesario agregarlo como PF?

Natalia, no, no he intentado hornear pan de masa madre así. Pero creo que esta es una gran idea. Reemplacé completamente el agua en la prueba de riel. El resultado es maravilloso. Nunca hay un colapso con el ferrocarril: no acidifican el pan, por lo tanto, no dañarán el pan de masa madre.

Reemplacé completamente el agua en la prueba de riel. El resultado es maravilloso. Nunca hay un colapso con el ferrocarril: no acidifican el pan, por lo tanto, no dañarán el pan de masa madre.

¿Es necesario cocinar la preenzima o simplemente reemplazar el agua con levadura líquida y cocinar?

[tefteli]

tefteli, Enamorado, PF debe estar cocido, pero luego agregué ZhD a la masa en lugar de agua. El resultado es genial.

[lappl1]

lappl1, Ludmila, gracias por la respuesta, será necesario intentar agregar levadura líquida + preenzima en lugar de agua. Luego les informaré cómo quedará en la panificadora, creo que incluso mejor que la última vez.

[Enamorado]

Enamorado, sí, pruébalo y luego dices. Aunque mejor que en el pasado, tu pan ya no es necesario. ¡Y tan hermosa!

[Ludmila]

Ludmila, gracias por los elogios, pero como dicen, ¡no hay límite para la perfección! Continuaremos creando y experimentando.

[Enamorado]

Enamorado, Estoy de acuerdo con la perfección ... Buena suerte. Esperaré tus resultados.

El experimento tuvo éxito. Horneé mi multigrano con masa madre y reemplacé toda el agua de la masa por una de ferrocarril.


El pan es abundante, tierno, muy sabroso.
A diferencia del pan en el PF, aquí se siente bien el sabor y el olor de la materia prima del ferrocarril. Como mi ferrocarril está en pepinos, el pan resultó con aroma a pepino encurtido.
Y, sin embargo, todas las etapas desde la masa hasta la masa terminada fueron mucho más rápidas. Es decir, Opara - 3h. Masa - 2h. Prueba - 1,5 horas Y esto a una temperatura de 26 g.

[Natalia]

Natalia, tienes un pan fresco. Además, hay menos tiempo para estar de pie que solo con PF. ¡Seguid así!
Curiosamente, ahora tengo levadura líquida en los dátiles, lo que significa que debería obtener pan con aroma de dátiles))) Probemos ...

Tefteli, Valentina, ¡gracias!
Intentalo. Es muy interesante lo que pasa. Inventaremos nuevos tipos de pan

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, pan precioso! Bueno, ya ves, todo salió muy bien. Y si hace algún tipo de riel de frutas, entonces el aroma y el sabor del producto original enriquecerán enormemente el pan. Lo hice en el ferrocarril de frambuesa. Pan impresionante
¡Gracias, Natasha, por el reportaje y la foto! ¡Con mucho gusto leí y consideré tu pan!

Intenté hornear baguettes, pero no subieron nada, tuve que alimentar a los pájaros. (((
Lo intentaré otra vez.
Antes de hornear, si el ferrocarril estaba en el refrigerador, ¡¿deben alimentarse?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, es una pena que no haya funcionado.
Debe alimentar el ferrocarril frente al refrigerador, cuando tomaron parte de la levadura para hornear, o después del refrigerador, cuando estuvieron allí durante mucho tiempo, aproximadamente un mes. Después del refrigerador, si ha horneado pan recientemente, debe darles tiempo para que se calienten y jueguen a temperatura ambiente: de 6 a 10 horas.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Después del refrigerador (si los he horneado recientemente) dejo que la levadura se caliente, no espero a que "jueguen" (generalmente no hay tiempo suficiente para esto), ¡todo sale bien! Pongo PF por la noche en lata de un litro, ¡por la mañana suben más de media lata!
Veo que las chicas tienen pan ligero, pero yo siempre tengo uno oscuro, ¿depende de qué sea la levadura?
Probé tanto con harina ZZ, como con 1 grado, y con la más alta ... todavía resulta oscuro.

[Natusichka]

Natusichka, es solo que hace calor ahora, especialmente contigo, se calientan rápidamente. Y el color del pan realmente depende del material con el que está hecho el ferrocarril. Tengo pan más oscuro en los ferrocarriles del té que en los de plátano. Aquí puedes ver esto:

[Ludmila]

Ludmila, éste, perforado, y pide una boca ... ¡¡¡¡alguna clase de belleza !!!!!!

También me gustó el lleno de agujeros. Y engrase bien la mantequilla sobre el primer pan.

[AlenKa]

AlenKa, Oksana, Gracias ! Me gustan mucho los dos. Y el salón de té es más. Es más enérgico que el plátano claro. Pero estoy de acuerdo con la mantequilla ...

Soy una consonante sin aceite ... primero la miga ... luego la costra en la costra ... y en la boca ... mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm mmmm
bien, iré a almorzar, ya que tal turno)))

[Luda,]

Luda, y si es té, simplemente coloque las hojas de té y eso es todo.

[lappl, Lyudmila,]

lappl, Lyudmila, ¡Gracias! En general, noté que un nuevo tipo de ferrocarril es muy fácil de obtener. Simplemente agregue un poco de ferrocarril anterior a la nueva materia prima, 50ml es suficiente. Y en 1-2 días se obtendrá nueva levadura. Resulta que puedes hornear pan con un sabor nuevo cada vez.

[Natusichka]

y si es té, entonces simplemente coloque las hojas de té y eso es todo?

Natusichka, Hice con mi té: algunos trenes eran de té ivan y otros de hierbas del jardín (hay enlaces en las Notas a la receta). Pero puedes hacer mezclas. Aquí no hay restricciones.

En general, me di cuenta de que es muy fácil conseguir un nuevo tipo de ferrocarril. Basta añadir un poco de ferrocarril anterior a la nueva materia prima, 50 ml son suficientes. Y en 1-2 días se obtendrá nueva levadura. Resulta que puedes hornear pan con un sabor nuevo cada vez.

kuznez84, Natalia, ¡Eres inteligente! ¡Seguro que puedes!

[Vinokurova]

Soy una consonante sin aceite ... primero la miga ... luego la costra en la costra ... y en la boca ... mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm mmmm

Vinokurova, AlenKa, hermana ... a mí también me encanta así: fresco cuando la corteza aún está crujiente ...

[Ludmila]

Ludmila, hay un contacto!

Mis vagones de ferrocarril estuvieron en el frasco en el refrigerador durante 2.5 meses con seguridad, si no más (olvidé el frasco allí), se quedaron sin alimentarse naturalmente. Lo saqué, lo alimenté, lo calenté y empezó a hacer espuma, agrio al gusto. Les puse PF y luego horneé pan, resultó ser alto, con una corteza delgada. La levadura funciona

[natushka]

natushka, ¡Confirmo! También me pasó con un poco de levadura. Dado que hay 4 tipos de ellos, no todos pueden acceder a ellos. Nuestra levadura funciona como una linda.

Chicas, las apoyo completamente. Cuanto más tiempo permanezcan en el refrigerador, más fuertes. El otro día saqué un frasco de levadura sobre cerezas, calenté, no hubo silbidos, pero subieron hasta la parte superior de 1 litro. bancos. Por cierto, noté que en la harina de uso general pref. sube muy bien. Le pongo la levadura a las frambuesas, al irga, a las manzanas (nueva cosecha). Todas las latas están deambulando, pero ....... el alfiler en el que pusimos la espátula (no sé cuál es su nombre correcto) se cayó. El balde ha estado goteando durante mucho tiempo. Pedí uno nuevo. Está bien que haya pan en el congelador, pero qué comería ...

[Natalia]

pero ....... el alfiler en el que pusimos la espátula (no sé cuál es su nombre correcto) se cayó. El balde ha estado goteando durante mucho tiempo. Pedí uno nuevo. Está bien que haya pan en el congelador, pero que comería ...

Natalia, Yo simpatizo ! Espero que llegue pronto el nuevo balde.

¡Gracias, Lyudochka! Cuánto durará, no lo sé. Esto fue suficiente para 1 año y 5 meses. ¡Sí, la tecnología está al borde de la fantasía! No lo horneo con tanta frecuencia, aproximadamente una vez a la semana. ¡Es una pena!

¡Por supuesto que es una pena! Me parece que un cubo vale casi la mitad de todo el HP.

Me parece que un cubo vale casi la mitad de todo el HP.

Eso es exactamente lo que es ... ya he cambiado 3 cubos ...

TTT, pero en mi Panasonic mi propio cubo. Durante 5 años mi HP.

El trigo-centeno de hoy con masa madre y ferrocarril de ciruelas

[kuznez84]

kuznez84, pan precioso! miga, corteza - ¡hermosa vista! ¡Eres inteligente! ¡Gracias por traer la foto y reportar!

TTT, pero en mi Panasonic mi propio cubo. Durante 5 años mi HP.

También tengo Panasonic, de unos cuatro años. Varias veces a la semana amasa tanto el pan como la masa para las tortas de miel, que es bastante pesada.TTT, vuelo normal. También me gusta el hecho de que en el juego de mi HP hay dos cucharadas en el juego: para trigo, regular y peine para pan de centeno.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, ¡qué hermoso bar! Por cierto, el trigo y el centeno, por alguna razón, también queda elegante con la levadura líquida, pero el trigo de alguna manera no sale como debería.

[Mona1]

Mona1, Tanya, gracias. Desde que horneé con masa madre, de alguna manera nos empezó a gustar menos el trigo puro. Más a menudo hago trigo-centeno, trigo-avena, trigo-trigo sarraceno, trigo-multicereales, trigo-papa. Después de la riqueza del sabor de estos panes, el trigo puro parece insípido. Creo que vale la pena intentar enriquecerlo.

[Mona1]

Mona1, Tanya, gracias. Desde que horneé con masa madre, de alguna manera nos empezó a gustar menos el trigo puro. Más a menudo hago trigo-centeno, trigo-avena, trigo sarraceno, trigo y multicereales, trigo y patata. Después de la riqueza del sabor de estos panes, el trigo puro parece insípido. Creo que vale la pena intentar enriquecerlo.

Ah, y el trigo sarraceno es posible, de acuerdo con su composición: cuánto hay. Y luego tengo una bolsa de harina de trigo sarraceno, no sé qué hacer con ella. Cuánto trigo, trigo sarraceno, agua y otros cuánto.

[Mona1]

Mona1, Tanya. Prueba "Pan de trigo sarraceno con masa madre de trigo sarraceno" de MISHA (lo siento, no puedo hacer enlaces aquí). me gusta

[kuznez84]

kuznez84, y cuál es el autor Misha. Puede simplemente copiar el enlace y pegarlo en el mensaje.

Después del primer intento fallido, conseguí un poco de pan. Agradable y delicioso.

[Musenovna]

Musenovna, Felicidades ! ¡Qué bueno que el pan resultó y le gustó! Y la receta de MISHA se puede ver en el enlace Pan de trigo sarraceno con masa madre de trigo sarraceno

[kuznez84]

kuznez84, lappl1, ¡Gracias!

Me dieron una máquina para hacer pan. Decidí probarlo. A pedido de mi esposo, horneé un pastel en el ferrocarril de acuerdo con esta receta. pastel de masa madre
De mis cambios: en lugar de fermentar - ferrocarril, la harina agregó no 300, sino 400 g. Y todo el líquido fue reemplazado por un ferrocarril. Al horno en una panificadora. Amasó la masa en el modo "Pelmeni", se dejó durante 2,5 horas. Agregué el resto de los ingredientes y configuré el programa Diet Raisin, tamaño de barra L.

Me preocupaba que no hubiera tiempo suficiente para hacer las pruebas y que el techo estallara. Pero no, el techo está en su lugar, lo único que se arrugó cuando estaba sacudiendo el pan. Pero esto es por costumbre
Es difícil transmitir la estructura en la foto, es muy suave, de poros finos, muy delicada. Nada peor que del horno.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, ¡felicitaciones por tu nueva asistente! ¡Excelente! Saben qué regalar al panadero.
Natasha, ¡incluso la foto muestra qué milagro sucedió! Muy buen pan de cupcakes !!! Nadie ha horneado pastelitos en el ferrocarril todavía. Eres el primero. Sabremos que Zhd y ellos están funcionando con éxito. ¡Gracias Natasha por compartir tu experiencia! ¡Y gracias también por el reportaje con la foto!

[Misha]

En general, las recetas de trigo sarraceno de Misha Miré, al final, saqué algún tipo de receta en mi cabeza, resultó Pan de trigo-trigo sarraceno-centeno (370g de trigo + 40g de harina de trigo sarraceno + 60g de centeno + 2 g de malta + y así sucesivamente). Levadura completamente líquida. La preenzima se realizó en 2 etapas. En el primero: levadura líquida, harina de trigo sarraceno, poner durante la noche. Por la mañana - etapa 2 - agregue levadura + harina de centeno + 1 cucharadita de azúcar al frasco. Tres horas después ya era 2,5 veces. Amasado - en xn y en el mismo lugar la primera prueba (saqué la espátula para que el amasado no estropeara el proceso), luego se dobló, amasó, formó, como Misha en una de las recetas, un torniquete. Cuando se haya duplicado - horneando en un horno precalentado - 50 minutos a 180-190 grados.

[Mona1]

Mona1, Tanya¡Qué maravilloso milagro resultó! ¡Qué bien funcionó aquí la preparación de FP de 2 etapas! ¡Correcto! ¡Entonces es necesario levantar tal harina! ¡Tanya, buen amigo! ¡Muchas gracias por tu informe y fotos! Información muy útil. Será útil para muchos.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ¡gracias! ¡Y cómo huele! Primero el trigo sarraceno. Y es bueno que puse 40 g, esto es suficiente para mi cabeza, más una vez me acosté, no me gustó, pero esto está bien. Y también tengo 1 hora allí.l medido a partir del PC de las especias (principalmente cilantro de su propia molienda + un poco de semillas de alcaravea, hinojo, anís). Entonces el olor es así, los vecinos pronto comenzarán a sacarme las puertas. )))

[Tanya]

Entonces el olor es así, los vecinos pronto comenzarán a sacarme las puertas. )))

Tanya¡Me imagino qué olor! Y entenderé a los vecinos ... Tendrás que hornear pan como compensación por ellos ...

Sí, mis pasteles de miel entran en un estado de estupor varias veces a la semana, y ahora también hay pan. Todavía vivo en el primer piso y justo debajo de la ventana hay un banco con abuelas. Ventanas bien abiertas, calor.

[Tanya]

Tanya, pobres abuelas ...