Empanadas de repollo

Tengo mucho miedo de volver a abrir el horno. Me temo que la masa se caerá, la temperatura en el horno bajará nuevamente, y esto probablemente tampoco sea algo bueno. Aunque leí aquí que sería necesario en 10 minutos desde el comienzo de la cocción para restablecer t * grados a 20. Pero cuando no es especial (para nada especial), entonces el higo sabe de qué culpar, la levadura o el hecho de que el azúcar está puesto le puse 5 g menos, o que abrí el horno en el momento equivocado.

[aceituna]

aceituna, ¡Espere! ¡Esto no es masa de galletas, sino masa de levadura! ¿Por qué tienes miedo de abrir el horno?

Para no echarle la culpa a la levadura, cuando no estemos seguros, ponemos la masa. Después de asegurarnos de la tapa de espuma, enrollamos la masa en el lote. ¿Debería discutir esto con más detalle?

Y en mi opinión, 40 minutos para fermentar pasteles es normal.
Déjalos crecer. Metemos al horno, sin incluir, tapando con un film y listo.
Pero, ¿por qué reducir la temperatura? Al hornear pan con vapor, sí, la tecnología es así. Pero al hornear pasteles y bollos, horneo a 190 gramos hasta que se doren.
¿Qué tipo de horno? ¿Necesita un enfoque especial o la anfitriona aún no se ha adaptado a ella?

[aceituna]

aceituna,

Muchos tienen ese miedo. Por lo tanto, haz lo que más te convenga, solo llena tu mano.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, es decir, ¿solo las galletas de tuda-syudy pueden caerse por las puertas? Es una pena, por supuesto, si es así, pero pensé que cualquier masa le tiene miedo a esto.
Leí sobre la caída de temperatura aquí, en algún lugar al principio alguien escribió sobre eso, tal vez me equivoqué.

[aceituna]

aceituna, la masa de levadura de abrir el horno no cayó ni una sola vez. Además, dejé de untar los pasteles con yema justo antes de plantarlos en el horno, recientemente vi en algún lugar que se manchan cuando comienzan a sonrojarse en el horno. Realizó un experimento. No vi mucha diferencia. Pero los pasteles no se sentaron, eso es seguro.
Muy interesante de leer aquí, a partir de la página 93. Allí, Chuchelochka describió la autólisis de una manera muy clara y detallada. Esta es una masa hermosa para pasteles, pero con el uso de autolisis, ¡esta es una canción!
Natasha, todas las semanas te recuerdo con gratitud

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Tatyan, no engraso las tartas en absoluto))). Son demasiado ricos y no necesitan nada para teñir. Y sobreviviré a la opacidad (el huevo da brillo).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, dime, ¿el método de autólisis es adecuado para la prueba de la esponja? ¿Afectará el resultado? ¿En qué momento se debe introducir la masa en la masa, junto (o antes) de la mantequilla después de un "descanso" de 40 minutos de la masa principal? ¿Necesito hacer la masa un poco más tarde para que no fermente?

[vesna04]

vesna04,

Esta masa es segura. Deje un poco de leche para la levadura, amase, deje que se autólisis, luego agregue la levadura diluida en leche (literalmente una cucharada, si solo se unta la levadura), luego mantequilla.

[vesna04]

vesna04,
Esta masa es segura. Deje un poco de leche para la levadura, amase, deje que se autólisis, luego agregue la levadura diluida en leche (literalmente una cucharada, si solo se unta la levadura), luego mantequilla.

Gracias, yo siempre "reviso" la levadura, disuelvo la levadura en leche + un poco de azúcar y dejo que el "sombrero" suba. He cocinado tu masa varias veces, muy sabrosa. Pero estaba interesado en la autólisis, ¿se puede usar este método si primero "traigo" levadura?

[vesna04]

vesna04, Lata. Incluso necesario. Luego vierte tu "masa" en la masa. Pero la masa será dura porque no contiene una buena cantidad de líquido. Entonces no es fácil amasar, pero HP se las arregla con calma.

¡Buenas noches! O la noche ya es .....
Llévame a tu maravillosa compañía, por favor.
Estoy leyendo este tema ese día, no puedo separarme, novela de aventuras pura))))
Muchas gracias al autor de la receta, y por la receta y ayuda, gracias a todos los que escriben sobre pasos exitosos y fallidos, es mucho más divertido resolver los errores todos juntos)))

Así que iba a probar esta receta, soy un principiante en la panadería y mis manos no están completamente colocadas correctamente y ambas se dejaron ((((y lo siento ...
En resumen, ayuden, chicas, no funcionó, me siento y lloro ((((
Hizo todo como debía, la mitad de la norma, parecía dividir todo correctamente, incluso el huevo.
Mi estufa hizo un panecillo excelente, pero cuando vertí la mantequilla, inmediatamente me pareció demasiado así ... bueno, creo que va a interferir ... y parece haber intervenido, pero no lo hizo ' t subió mucho y la masa quedó muy gruesa. Hace no mucho tiempo que horneo, y ahora con más frecuencia pan, pero estoy acostumbrado a la masa y definitivamente puedo decir que algo salió mal ... no hay ternura en ella o algo ... me enojé, y no encuentro las palabras ... ...
Ni siquiera hablaré de esculpir, no fue esculpido en absoluto
¿Dónde metí la pata? ¿PERO?

[ELENA]

ELENAy el aceite también se redujo a la mitad? La masa no sale del todo grasosa. El aceite se mezcla bien con él. Incluso puedes intervenir con asas. Tomará todo en sí mismo. Y el producto en sí no sale grasoso ni aceitoso.
Creo que no intervinieron correctamente, no del todo

Buenas noches, Lyudmila.
Reducido, exactamente, reducido.
Ahora no entiendo cuándo se deben agregar (grasas). Mi máquina de hacer pan es LG, programa de masa 1.03
Primero amasa, luego descansa, luego amasa de nuevo y ... en resumen, está claro. Después de 35 minutos, agregué el aceite y el programa comenzó de nuevo, y en una hora no interfirió con el aceite ni nada.

Y por suerte, el relleno quedó mmm delicioso, gracias a quien sugirió agregarle leche a la col.

[Yelena]

Creo que no intervinieron correctamente, no del todo

Estoy totalmente de acuerdo. Esperemos al autor, pero aparentemente en Panasonic el lote es más largo. El aceite simplemente no tuvo tiempo de intervenir normalmente. Era necesario volver a empezar algún lote.

Yelena, ¡No te rindas! Te ayudaremos, apoyaremos, si quieres - te enseñaremos, si no quieres - forzaremos

[Yelena]

Yelena, el aceite no interfirió. Por lo tanto, no se moldeó nada y la masa quedó grasa: quedó en la superficie en grandes cantidades con una película de aceite, evitando que la masa se pegara. Subió mal, en primer lugar, levadura o resfriado o un error en el azúcar, o todo a la vez)). Porque la masa sube rápida y activamente. ¿Ha trabajado con levadura seca o comprimida? Ofrezco prensados. En seco, debe estar seguro (use levadura con una buena vida útil, guárdela abierta en el refrigerador). El tiempo de ascenso es una cosa aproximada. Preste atención a la cantidad de aumento en la prueba. Si hace frío en el apartamento, espere un poco más y asegúrese de precalentar la leche hasta que esté tibia. Esto le da a la levadura un buen comienzo en la masa. Si comete un error con el azúcar (endulce en exceso, olvide dividir la tasa a la mitad, por ejemplo), interfiere en gran medida con el trabajo de la levadura, este es un conservante, de hecho, recuerde la mermelada.

Además, ¡no derrita la mantequilla! Cortar en trozos y mezclar. La masa está bastante tibia, la mantequilla se ablandará y revolverá. Sí, puede que no intervenga en una hora. Puede que no sea una cuestión de tiempo de mezcla, sino del algoritmo de funcionamiento del horno. Mi batidora Zodzhirushi mezcla ingredientes mucho peor que Panas. El tiempo de mezcla es el mismo: 20 minutos.

Sugiero no calentar el aceite, reemplace la levadura con prensada (pero esto no es crítico, si está seco, entonces seguro que tomará trabajadores, fresco), use solo amasado del horno. No importa cuánto tiempo tenga el programa "Dough", el programa completo no se resolverá. Mezclar solamente.

Mezcle los ingredientes sin aceite en cualquier programa que mezcle. Junto con levadura, pero sin aceite. Que comience el trabajo. Solo mezcle, ni siquiera mezcle. Lo principal es que la harina esté humedecida y buena.
Quedarse de 30 a 40 minutos
Vuelva a configurar el programa, donde primero se mezcla bien, añadiendo aceite. Asegúrate de intervenir.
Subir hora o hasta que aumente 2,5-3 veces
Puedes cortarlo en tartas. O amasar, dejar que suba un poco más (1,5-2 veces) y solo ahora carnicero.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, puedo entrar
Agrego aceite vegetal, no mantequilla (estos son problemas domésticos, no discutiremos el reemplazo). Hago exactamente lo que describiste, solo que no bebo aceite de una vez, sino gradualmente. Estaba parado cerca del HP, la tapa estaba abierta, vertiendo no más de una cucharada en el ojo y viendo como la masa se tragaba la mantequilla, dejé de masticar, volviendo a verter un poco.
Probé todo el mambo a la vez: está mal, se tarda mucho en interferir, el panecillo se desliza y cuelga como mantequilla.
Pensé que con las rebanadas de mantequilla, también podría agregar un poco, en el bol está tibio, se derrite rápidamente e interfiere.
Yelena, ¡todo saldrá bien! ¡Asegúrate de hacerlo! ¡Esta masa es maravillosa!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata¡Cuántas veces he hecho estos pasteles (y muy a menudo, casi siempre con aceite vegetal) SIEMPRE EXCELENTE RESULTADO! Espantapájaros-garantía de un resultado sabroso 100% !!!!!

¡Buenas tardes a todos!
Gracias a todos por su respuesta, ¡lo leí todo varias veces!
Entonces, en orden para todas las preguntas. Claramente conté todo, así que me parece azúcar, tengo 90 g de levadura 8, 25 seguro))
El hombre de jengibre sin aceites intervino rápidamente y quedó hermoso sin ningún problema. Tomé aceite de girasol y agregué rodajas de mantequilla como decían las chicas. Volví a encender el programa de masa y me fui, estaba seguro de que esta vez sería suficiente. Nata, debí haber pisado ... cuando vi que el aceite no se absorbía por completo, ¿tuve que reiniciar el programa? ¿Entonces?
Por supuesto, realmente quiero llevar el proceso al automatismo con la ayuda de la automatización))) Probablemente sea mejor amasar esa masa con las manos. Pero ahora, desafortunadamente, estoy en cierto sentido en circunstancias limitadas, mi posición es "Soy madre otra vez"))))
Nata, acabo de comprar en vivo. Bueno, quiero decir, haré la levadura prensada nuevamente sin falta.
Prueba de amenaza que el abismo, por supuesto, no dio.
Poner heroicamente 6 tartas pequeñas, pero es incluso peor que jugar bádminton en tractores (((
Dividí el resto de la masa en 4, obtuvimos esos bollos)))
Resultaron ser los mejores. Al parecer no voy a hacer más pequeños ... la verdad es que no hay más de esos ni de otros ...

[Yelena]

Yelena,

No, ¡por qué con las manos, no!)) No por eso compramos HP, así que con las manos)). Es solo que en tu HP necesitas controlar, aparentemente: meter la nariz, mira cómo está ahí, si el aceite no interviene perfectamente - sí, vuelve a conducir el lote.

Si vierte todo en HP al mismo tiempo (tanto el aceite como todos los demás ingredientes), ¡todo saldrá bien! En este caso, el aceite intervendrá perfectamente y no necesitará correr de un lado a otro y seguir. Hice la masa así durante mucho tiempo y solo entonces, adquiriendo nuevos conocimientos, cambié las tácticas de amasado para mejorar la calidad de la masa. ¡¡Pero!! No es tanto peor con la mezcla simultánea de todo para volverse loco. Puede comenzar con un procedimiento más simple.
Solo necesitas "captar" el principio primero, para entender la masa, por lo que generalmente escupe la historia con mantequilla por separado. Para empezar, intente simplemente juntar TODO y el programa de PRUEBA. Calentar la leche, no calentar la mantequilla, simplemente echarla a la leche tibia.

Nata, sí, lo haré. ¡Sí exactamente! Y veré cómo debe quedar la masa. ¿Y los temblores, los que se presionan, necesitan mezclarse con leche al principio? Nunca he tratado con gente así. Pero, no, lo tenía, hace mucho tiempo. Y siempre los comencé con leche y azúcar.

Chicas, por favor compartan (si no nos prohíben)
¿Cómo se almacenan los productos horneados? Desde el principio. Sacarlo del horno y ....? ¿Lo han quitado de la bandeja para hornear, del papel? ¿A bordo? ¿De madera? ¿O en una rejilla como el pan? ¿O cubrir con una toalla de inmediato? ¿Y entonces? ¿En el paquete?

Repito una vez más, lo lindo que es estar aquí contigo.

[Yelena]

Yelena,

Por lo general, lo saco del horno y lo dejo en la bandeja para hornear por un tiempo, hasta que se enfríe y se caliente. No las tapo, porque se empapan y empiezan a arrugarse si se ponen una encima de la otra. Por lo tanto, se acuestan en una bandeja para hornear, sin tapar hasta que se enfríen a tolerables (para quitarlas con calma con las manos). Luego me lo quito y lo dejo sobre una toalla y lo dejo enfriar más abierto, de lo contrario la suela se mojará mucho.

Simplemente puede arrojar levadura comprimida a la leche y eso es todo.Y enciende el programa. No les tengas miedo, no requieren manipulaciones especiales.

¡Buenas tardes a todos! Estoy con un informe.



Aquí, medí estrictamente todo, pero lo mezclé todo junto, todo a la vez.
¡Mezclado perfectamente! ¡Se levantó genial!
Natasha, gracias.
¡Por tu paciencia, por tu ayuda!

Esculpido de gran tamaño, para agilizar el proceso mientras mi princesa duerme.

Trabajaré la habilidad y definitivamente haré todo de acuerdo con la receta algún día, me refiero al aceite, sobre su intervención tardía.

Natasha, y aquí tienes una pregunta, si puedes ...
Me pareció que durante la prueba mis pasteles aumentaron decentemente, pero en ancho. Y no crecieron mucho. Horneado a 175-180 ° con convección, pensé subir de altura, pero no. ¿Porqué es eso? ¿Hay mucho o poco?

[Yelena]

Yelena,

¡Eso es tán bonito! ¡Bien hecho, amo a los tercos!))) Ella misma es tan terca)).

Crecen en todas las direcciones, esta es una impresión bastante engañosa)). La formación puede afectar: ​​donde se dejó más masa durante el moldeado, más creció allí. Porque es la masa la que sube. Es más difícil crecer. Especialmente si se trata de un producto relleno bastante grande y la masa es blanda y plástica. La parte superior de la masa es mucho más pequeña (y el relleno, como sabes, no sube) y es difícil sujetar la cúpula, quedando solo una tira fina por encima del relleno.

Pero la razón principal, en mi opinión: la decoración está encima de ti. Pesa, es pesado. Trate de no agregar ninguna decoración en la parte superior. He horneado panes muchas veces. Es de esta prueba, por cierto, pero no el punto. Hasta que la corteza esté fuertemente horneada en la hogaza (en la propia cúpula), no se pueden esculpir decoraciones en ella. La golpearon. porque la carne de un rollo caliente es muy esponjosa y tierna, puede arrugarse. Y la corteza, secada por convección, la sostiene como marco. En su caso, las decoraciones no se aplastaron, pero en absoluto no permitieron que el centro se elevara y la fuerza de elevación de los gases fluyera hacia los lados.

Sí, Natasha, también pensé en enrollar la masa más tarde. Aparentemente demasiado delgado, no hay nada que escalar))
y la decoración, por así decirlo, fue forzada - se rodó mucho y apareció un agujero en la masa, el hijo, al verlo, dice urgentemente que le pongan un parche, bueno, ya está ...

Nata, y el tamaño, el tipo de bizcocho depende del relleno, o es exclusivamente una cuestión de gustos. Bueno, por ejemplo, kulebyaka con carne y tarta de queso con requesón. Y de alguna manera comí pasteles con pollo y champiñones durante mucho tiempo, y así eran redondos, del tamaño de un plato de postre y una altura de 10 cm ..... qué bollo

[Yelena]

Yelena,

No, no es así. Cómo lo formula como desee (forma, tamaño), así será. Hijo, ¡qué cariño!)) Seguí el proceso)). No enrolle muy duro / fino. Es mejor tirar de los bordes desde arriba para pellizcar: la masa es muy plástica y "envuelve" bien el relleno. Eso es lo que hago ..
A menudo hago diferentes formas en un lote, si el relleno es diferente: redondo, alargado, triangular. Para distinguir al menos dónde con mermelada y dónde con carne)). Pero lo mejor para mí es espolvorear con diferentes aderezos para clasificar: por ejemplo, con repollo - semillas de sésamo, con orejones - semillas de sésamo negro, con carne - semillas de amapola. Luego esculpo de la misma manera, no hay necesidad de cambiar nada, solo que vuelan a diferentes bandejas para hornear)). Por cierto, en el futuro, las chispas no caen al agua (se sacuden después del horneado), es necesario engrasar la aspersión con un huevo o una cuchara (un huevo con la adición de un par de cucharadas de el agua se unta mejor, porque es más fina y mantiene iguales las gotas).

Oh, ya me cambié a "tú" por costumbre.)) ¡Vamos a "tú"!))

Por supuesto, en ti, no me importa)))
Oh, Natasha, como no vas a enrollarlo finamente, ya que se enrolla, y quieres mucho relleno ... Tengo una tarta con cuatro cucharadas con un tobogán de repollo, tan de buena gana

Sí, rociar es solo un huevo que salva, cuando horneo pan, me gusta mucho rociar sésamo y linaza, pero todavía vuela mucho. Los comprados en la tienda a veces contienen tan bien no solo semillas de sésamo y nueces y semillas de girasol. Y no puedes distinguirlo. Y como los clavan

¿No acabas de hablar del hecho de que puedes poner la masa en el refrigerador por la noche?
Amasar y retirar inmediatamente. ¿Y conseguirlo por la mañana y ...?
¿Entonces que? ¿Y en general es bueno para esta prueba?

[Yelena]

Yelena,

Te acabo de decir tantas cosas durante tantos años. Cualquier masa de levadura se puede refrigerar inmediatamente después de amasar. Por la mañana, consígalo, amáselo, déjelo calentar y levántese y córtelo. Como "cojín" se puede cortar directamente del refrigerador en pedazos para hacer pasteles. Cubre la línea de piezas con una toalla para que no se sequen. Deje que se calienten y se levanten / cobren vida. En volúmenes pequeños, el calentamiento será mucho más rápido que en una pieza grande en un bol y de manera más uniforme (en una pieza grande, la parte superior ya se calentará y comenzará a moler, pero por dentro todavía estará fría y frenada).

Es muy conveniente pasar la masa para panqueques o albóndigas por el frigorífico. Lo amasé, lo metí en el frigorífico, por la mañana te fríes tú mismo para el desayuno, no panqueques de soda (realmente no me gustan, lamentablemente), sino panqueques de levadura con un aguardiente de pan característico.

Nunca me he ocupado de la refrigeración y la masa, definitivamente debo intentarlo.
Pero no encontraste la receta de los panqueques

Natasha, leí de ti que alimentas a tu casa con pan integral, yo adoro y enseño el mío. ¿Me puede dar su receta, por favor? Y esto es lo que recordé, siempre buscas todo tipo de invitados de alguna parte, así que tal vez recuerdes que había tal rollo en los consejos en las tiendas: un rollo redondo, la salud gris parece llamarse ... ya sabes esto ???

Deberías intentar

Por supuesto, pruébalo, ¡entonces no podrás arrastrarlo por las orejas!

Convenientemente increíble !!!

¡Y la masa como resultado de la fermentación en frío siempre está en negro!

Tengo pan ("cinco minutos", sin amasar) y / o masa de pastel en el refrigerador para residencia permanente por más de un año !!!

Y siempre me parece que si dejas la masa de levadura en el refrigerador durante la noche, se deteriorará, porque huele a alcohol o vinagre y parece burbujeante, pero desinflada.

[Miga]

Miga, si, entonces necesito residencia permanente

¿Cuánta masa puede haber en el frigorífico? ¿Día dos? ¿O depende de la prueba?

Nunca me he ocupado de la refrigeración y la masa, definitivamente debo intentarlo.
Pero no encontraste la receta de los panqueques

Natasha, leí de ti que alimentas a tu casa con pan integral, yo adoro y enseño el mío. ¿Me puede dar su receta, por favor? Y esto es lo que recordé, siempre buscas todo tipo de invitados de alguna parte, así que tal vez recuerdes que había tal rollo en los consejos en las tiendas: un rollo redondo, la salud gris parece llamarse ... ya sabes esto ???

Tema del buñuelo:

Buñuelos ("Cooking", 1955) - estos para mí son los principales panqueques de todos los tiempos y pueblos)).

Blues (receta antigua para panqueques simples)

El pan integral (el mío) no tiene receta. Porque la harina integral se sustituye por harina BC en CUALQUIER receta que te guste. Y debe comprender que el pan será más bajo y menos esponjoso debido a la gran cantidad de salvado. Es mejor reemplazar no 100% harina de trigo, sino 50% por ciento. Será como un medio dorado: un pan mucho más saludable y, al mismo tiempo, no como lenguado)).

Hay muchas recetas de la era soviética en diferentes fuentes. Existe una serie Chef's Library que se ha publicado desde los años 50. Hay Colecciones de recetas para establecimientos de hostelería, hay un Libro sobre comida sabrosa y saludable, hay Cocina (tengo 54 años).

Hay pan de grano "Salud" en las recetas. De los bollos de la dirección dietética estaban: lecitina, alto contenido calórico, pan de médico, bollos de leche, salvado dietético con lecitina. Todas las recetas están disponibles, por supuesto)).

[Espantapájaros]

Espantapájaros,
Oh bien ...
Me apresuré a leer, ¡¡me encanta !! ...
otra vez una noche sin dormir

GRACIAS

Fui a dar las gracias de nuevo !!!

No es un cocinero ávido, pero esta masa nunca ha fallado.
Al horno en el horno. 55 piezas salieron de esta norma






¡¡¡¡GRACIAS!!!!

Espantapájaros, ¡gracias por la receta! Pero desafortunadamente, tuve un malentendido con él ((volví a calcular la receta para HP Panasonic 2501, para 600 gramos de harina, 300 gramos de líquido más un huevo. Siguiendo el consejo de los panaderos, agregué mantequilla blanda mezclada con vegetales.Antes de la adición de mantequilla, el pan estaba muy frío, después de la adición se volvió un poco más suave, pero no fundamentalmente. La masa salió bien, pero se sintió como plastilina (((Al fermentar, las tartas no aumentaron en absoluto, en el horno solo un poco. ¡Es una pena! ¡Todos lo logran, pero tengo un fallo de encendido! ¡Esta es mi primera experiencia de masa en HP, espero que me salga con este bulto. Y sin embargo, ¿dónde podría haber un error? ¡La masa está deliciosa! ¡Agregar líquido si el bollo está frío? ¡Gracias!

[Katarzyna]

Katarzyna, El hombre de jengibre está bien si (aunque es muy extraño, esta masa generalmente requiere más harina y tiene una plasticidad excesiva, recuerde, tal vez en algún lugar se produjo un error durante el conteo), agregue líquido, por supuesto. ¡Pero la "plastilina" es más alarmante para mí! Esto suele ser la falta de un proceso de apertura de la masa o, más simplemente, un gran problema con la levadura. La falta de un aumento en las pruebas es lo que dice. O la levadura se pinchó inicialmente o se metieron en la leche sobrecalentada (y obtuvieron kirdyk). Zip con levadura fresca de la que puede estar seguro. Y es mejor en general prensado.

Y no te desanimes. Cualquier cosa puede suceder. Los conseguirás. Son simples, de verdad.

Ah, y me gustó tanto esta autólisis ... Me estoy divirtiendo con la prueba tanto como puedo. Primero, amaso el pan con la limadura de Natasha, luego lo pongo en el retraso agregando levadura encima de la almohada de harina.
Y pongo la masa en los pasteles por segunda vez esta semana, primero mezclo todo en Bork, luego cuando llega el momento agrego aceite y levadura. La masa es sedosa, muy agradable de trabajar.

[Katarzyna]

Katarzyna, El hombre de jengibre está bien si (aunque es muy extraño, esta masa generalmente requiere más harina y tiene una plasticidad excesiva, recuerde, tal vez en algún lugar se produjo un error durante el conteo), agregue líquido, por supuesto. ¡Pero la "plastilina" es más alarmante para mí! Esto suele ser la falta de un proceso de apertura de la masa o, más simplemente, un gran problema con la levadura. La falta de un aumento en las pruebas es lo que dice. O la levadura se pinchó inicialmente o se metieron en la leche sobrecalentada (y obtuvieron kirdyk). Zip con levadura fresca de la que puede estar seguro. Y es mejor en general prensado.

Y no te desanimes. Cualquier cosa puede suceder. Los conseguirás. Son simples, de verdad.

tu

¿Es posible que la masa aumente casi 3 veces cuando sube, pero no aumenta en absoluto durante la prueba, y esto es un problema con la levadura? ... Me acaba de pasar, lo que me confundió ... La levadura está actuando , el pan está sobre ellos horneé los últimos dos días sin parar y todo salió genial)) Conté los ingredientes muchas veces, estoy seguro de que no me equivoqué en nada. Así que rompe tu cabeza ahora))) Después de todo, por la densidad y la densidad de la masa no importa, ¿las grasas se derriten o ablandan? ¡ACERCA DE! ¿Podría ser que las tartas no estuvieran bien espaciadas porque las enrollé muy finas? ¡Gracias!

[Katarzyna]

Katarzyna,

No, la levadura funciona si se crió 3 veces durante la fermentación. Ablandar y derretir no es tan importante. En masa tibia, todavía se vuelve casi líquida en consistencia en la masa. Es solo que ablandarnos es más conveniente para nosotros, no escupe al intervenir. Si es muy delgado, por supuesto, una pequeña cantidad de masa visualmente no tiene dónde subir, pero también enrollo finamente. Relativamente sutil. Y todo está bien: tartas grandes y esponjosas. No creo que lo hayas convertido en pergamino. ¿No pudiste estar de pie? ¿Aguantaste el tiempo? ¿Hace frío en casa?

[Katarzyna]

Katarzyna,

No, la levadura funciona si se crió 3 veces durante la fermentación. Ablandar y derretir no es tan importante. En masa tibia, todavía se vuelve casi líquida en consistencia en la masa. Es solo que ablandarnos es más conveniente para nosotros, no escupe al intervenir. Si es muy delgado, por supuesto, una pequeña cantidad de masa visualmente no tiene dónde subir, pero también enrollo finamente. Relativamente sutil. Y todo está bien: tartas grandes y esponjosas. No creo que lo hayas convertido en pergamino. ¿No pudiste estar de pie? ¿Aguantaste el tiempo? ¿Hace frío en casa?

No podían estar de pie, lo hacían por horas. Hace calor en casa.Pero hoy, a pesar de que la masa era de una calidad inusual, ¡los pasteles son infinitamente sabrosos y suaves! Siempre hice la masa en una textura un poco más densa que en la ciabatta, para que los pasteles se pudieran moldear con dificultad, y luego, al día siguiente, estaban más duros ... La receta es maravillosa, muchas gracias! ¿Qué tan fina se enrolla la masa? Tengo una tradición en casa de extender masa con un grosor de 1 a 2 mm))) para que la masa no interfiera con el relleno ... Y otra pregunta: si el bollo está frío, entonces cuánta agua o leche se suele añadir al amasar en una panificadora?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ruedo unos 3-5 mm. Agrega el líquido muy poco a poco: 0.5-1 cda. l. a la vez y observe cómo se comporta el hombre de pan de jengibre.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ruedo unos 3-5 mm. Agrega el líquido muy poco a poco: 0.5-1 cda. l. a la vez y observe cómo se comporta el hombre de pan de jengibre.

Chuchelka, ¡gracias por tu paciencia y capacidad de respuesta!)

Querido Espantapájaros, soy yo otra vez, Katarzyna, que se lamentó el otro día por la masa de plastilina)) No pude ni comer ni dormir con tal resultado, sin embargo, como mis mascotas, están a dieta, hice tu masa nuevamente. .. Lo creas o no, agregué 65 ml de agua (!) Y la masa se acercó a mi consistencia habitual. Asustado antes por la falta de elevación de la masa durante la fermentación, creo, pero haré un pastel con manzanas con toda la masa ... La forma es de 26 cm, probablemente ... Los lados miden 5 centímetros .. Ahora me siento, mirándolo, que se ha elevado por encima de la forma centímetros en 10 y pienso: "¡Gracias Chuchelka por tal masa! ¿Y cómo puedo, tonto, hornearla?" La sensación de que con tanta masa era posible hacer al menos tres pasteles ... creo que lo resolví todo, cinco experimentos más y "estamos en el lugar")) ¡Gracias de nuevo! ¡Oh! ¿Fue correcto que agregué agua después de mezclar las grasas? Eso espero)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

))) Sí, un molde tan pequeño fue una decisión precipitada)).

El agua no dañará la textura de la masa. Es solo agua. Ella solo puede suavizarlo (lo que ellos querían, en principio), pero no le hará nada más terrible. Las grasas, por otro lado, afectan la humectabilidad líquida de los almidones de harina, por lo tanto, para las grasas, el momento de adición a la masa es importante, a diferencia del agua.
Entonces tu harina está muy seca. Es sorprendente que haya que rellenar tanta agua.

Cámbiate a "tú" conmigo. Cambiaré a "usted" de todos modos, porque siempre olvido - quién es "usted", quién es "usted")))

Espantapájaros, gracias por el visto bueno para "usted")) Soy una joven ansiosa, no puedo vivir sin él))
Me decidí por la harina y compré solo el "French Thing" de Stary Oskol. No hay ninguna queja sobre el pan (hasta ahora lo he hecho solo de acuerdo con las recetas de las instrucciones), pero que la misma harina se comportaría de esta manera en el modo "masa", ni siquiera podía imaginar ... ¿Cómo podría hacerlo? ¿ser? ¿La humedad es adecuada para el pan, pero no para la masa? Harina del mismo paquete (((
Mi pastel estaba horneado ... Burro, de verdad ... Para mi horror, todos los hogares que estaban a dieta, y por lo tanto no dormían al momento de sacar el pastel del horno, lo abrieron mientras seguían fumando !!!! ¡¡¡Toda la masa está en un bulto !!! Ahora estoy esperando que se enfríe por completo para cortar el lado opuesto y mirar la textura ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

¿La prueba tuvo autólisis? ¿Y los panes? La autolisis (es decir, curar la masa antes del amasado principal) permite que la harina absorba más líquido que con un programa de pan estándar en CP. La masa con el uso siempre resulta más densa y elástica que sin ella. También uso constantemente productos franceses de todo tipo: CZ, premium y Extra para pastelería. El nombre de la harina no garantiza nada)). Diferentes lotes del mismo fabricante pueden tener propiedades muy diferentes. En invierno, por ejemplo, la harina se vuelve muy a menudo "seca". Afectado por el calentamiento omnipresente y una disminución de la humedad del aire debido a esto.

[Espantapájaros]

Espantapájaros,

Como hice pan solo en una panificadora, todos los procesos tuvieron lugar solo en ella. Si la posición "ecualización de temperatura" puede contarse como autólisis, entonces fue))) Como estaba establecido por el programa para amasar y reposar la masa, y así sucedió.No hice ningún gesto adicional)).
La masa definitivamente no estaba madurando. Vertí los ingredientes secos, los puse en el modo "albóndigas", agregué grasas 7 minutos antes del final. El programa terminó e inmediatamente puse el segundo lote en el mismo modo. Entonces ella me envió. ¿Me he perdido algo?
En cuanto a la sequedad de la harina, entonces, aparentemente, tiene razón: guardo la harina en un armario de cocina, en un lado del cual hay una tubería de calefacción central. ¿Quizás por eso tuve que añadir 65 ml de agua? Y en verano, sin calefacción, se obtendrá según una receta ... O bien vale la pena guardar la harina en otro lugar donde no haya pilas, por ejemplo, para ponerla en un vestidor. Generalmente no hay peligros, sin ventanas, sin baterías))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

No te perdiste nada, pero de hecho diste autólisis en la prueba. Por lo que tengo entendido, tienes Panasonic. Programa de bolas de masa de 20 minutos. Es decir, primeros 13 minutos de amasado e hinchazón sin grasas (así es, las grasas previenen una buena hinchazón), luego otros 27 (los 7 + restantes en la segunda ronda del programa) minutos de amasado e hinchazón (al amasar, el proceso también va adonde va) con grasas juntas. Pero el mejor resultado es cuando la masa sazonada se amasa tan a fondo, es decir, cuando el agua se ha absorbido tanto como sea posible y solo entonces un amasado completo.

La ecualización de temperatura no puede considerarse autólisis. La autolisis es un proceso en una masa MEZCLADA curada, es decir, donde la harina se mezcla con agua / líquido. El proceso de hinchazón del gluten está en curso, se absorbe agua. Y al nivelar, la masa no se amasa: harina por separado, agua por separado.
Para pan en HP, prueba la opción que te escribiré ahora. Ya lo he descrito en alguna parte ... ¡AA! El pan dulce es pan dulce. Vierta todos los ingredientes para el pan excepto la levadura y la mantequilla en el CP, encienda el programa "Pelmeni", déjelo amasar (literalmente, 5-7 minutos, no es necesario con cuidado, lo principal es que la harina esté humedecida) . Luego interrumpa el programa, agregue la levadura y la mantequilla (en diferentes esquinas del cubo vertedor) y configure el programa del pan que iba a hornear. Todo. Tu ciclo de horneado se alargará en solo 10 minutos, mientras el HP amasa un poco y tú agregas el resto. No se requiere nada más de usted, no hemorroides. Durante el período de "igualación de temperatura", ya se producirá la autólisis, porque la masa se amasa (la harina se humedece con agua). Verá la diferencia en la calidad de un pan con y sin este procedimiento con sus propios ojos, se lo garantizo.

Aquí hay una receta de pan dulce, donde lo describí todo una vez más:

Pan dulce para máquina de pan

La harina se puede almacenar en cualquier lugar, solo hay que recordar que hay que ajustar el líquido. Por ejemplo, vierto más agua en mi harina en comparación con la receta. De alguna manera sucede que son períodos largos: o todo flota, o viceversa, probablemente depende del lote de harina. Extra recientemente comprado de Macfa: ¡sorprende la cantidad de agua que absorbe! En mi opinión, almacene en cualquier lugar, solo controle la consistencia de la masa. Una emboscada, por supuesto, es cuando se establece en un temporizador o habrá una estufa por la noche cuando no se puede controlar. Pero generalmente sé qué tipo de harina tengo ahora y la ajusto de antemano en función de esto. Aquí. Ella escribió un tratado completo))).

[Espantapájaros]

Espantapájaros,

Me alegro de que sin siquiera sospechar, hice posible que se realizara la autólisis (si me pongo correctamente) en mi prueba)) ¿O tal vez, entre dos inclusiones, hacer una pausa de unos 10-15 minutos de esa manera? ¿No dolerá? ¿O la masa ya empezará a subir y el segundo amasado la asustará?))

En cuanto a la harina, decidí no experimentar con los fabricantes. Recientemente me vi obligado a recurrir a Sokolnicheskaya por falta de algo francés en la tienda ... Dios les conceda, por supuesto, larga vida, pero esto, como dice mi nieto, "algo más" ... Y me encontré con un cierto mago de centeno. Satisfecho, resultó un muy buen resultado.

Muchas gracias por el consejo del pan y por la receta del pan dulce. Intrigado.
Solo que estaba terriblemente tenso por el momento de "reiniciar el programa".Leí los comentarios de los "dueños felices" en el sitio y ahora hay más preguntas que respuestas (((De las respuestas a las lamentaciones de que después del reinicio solo funciona el programa principal para la gente, tampoco entendí nada .Necesitas presionar el botón Stop / Start por un par de segundos) (y tengo dos de ellos, uno es Stop, el otro es Start), supongo que es Stop))) Habrá algún tipo de señal . ¿Y luego exponer inmediatamente el programa deseado? ¿Y luego empezar? ¿No desenchufa el enchufe de la toma en ningún momento? Espantapájaros, me disculpo por tiranizar con mis preguntas técnicas, probablemente sean inapropiadas aquí ...
Si no me doy cuenta, ¿puedo configurar también el modo Pelmeni y luego el programa principal?

[Katarzyna]

Katarzyna,
¿Qué tipo de panificadora? Panasonic?

Sí, puede hacer una pausa entre los programas de prueba. No le pasará nada terrible.