Empanadas de repollo

Gracias por el consejo, por supuesto. Es que todo el mundo, según yo lo entiendo, resulta sin estos bailes con panderetas ... Si, claro, esto juega un papel, probé otra receta de masa de mantequilla, solo que sin rast. mantequilla, solo con mantequilla, y 2 huevos por 600 g de harina, la misma historia. Y créanme, no es mi percepción, no creo que tenga más reclamos que los demás en este foro, y todos dicen ¡¡¡SABROSO !!! Entonces la razón es 100% diferente
Y en las instrucciones, según tengo entendido, hay un error tipográfico.

[Elena82]

Elena82,

En realidad, esto no es bailar con panderetas. Son manipulaciones que mejoran seriamente la masa. Funcionará sin ellos, pero el resultado será peor. Yema - mejora la masa, le permite mantener bien su forma (la lecitina funciona), proteína - "seca", la hace más apretada (por eso la excluí). El aceite evita que el gluten se forme y se hinche. Por tanto, la masa resulta mucho más gruesa y desmenuzada. Horneado al vapor: permite que el producto suba y no se seque en la etapa inicial (la humedad en el horno es alta) y solo entonces comienza a hornear.

Usando todas estas técnicas, entiendo claramente lo que estoy haciendo y lo que quiero lograr. No son del techo y yo los sigo. Porque quiero que sea super)). Aunque puede ser rápido y está bien. De acuerdo con sus datos / preguntas iniciales, estoy tratando de corregirlo. Casi siempre horneo con autólisis, especialmente pan. Al mismo tiempo, agrego mantequilla más tarde (en mi opinión, en este tema escribí sobre esto y en el pan generalmente es solo 1 cucharada. L., pero incluso juega un papel). Con vapor SIEMPRE horneo. Tanto pan como tartas / bollos. Anteriormente, tal como les describí, ahora tengo un horno a vapor. Incluso el agua y la cantidad de sal pueden alterar seriamente la masa. El agua dura produce más gluten en la masa (es más compacta), agua destilada, mucho menos (es mucho más blanda).
HP Panasonic le permite no engañar demasiado: en el modo "Pelmeni", la masa simplemente se mezcla, luego se agrega mantequilla, levadura al cubo y se establece el programa de masa. Todas. Panasonic iguala la temperatura durante mucho tiempo, es decir, simplemente se para y no hace nada: calienta los ingredientes a una sola temperatura. En este momento, tiene lugar la autólisis. Y luego ella misma hace la masa. Si tiene HP, intente esto. Estará limpio, pero el resultado mejorará dramáticamente. Si su HP no tiene un período de ecualización de temperatura y, cuando el programa se enciende, inmediatamente comienza a amasar, entonces solo espere estos 40 minutos, agregue aceite / levadura y encienda el programa, déjelo funcionar.

No insisto, solo quiero. para que obtengas lo que te gusta.

Tengo Redmond 1919, donde los ingredientes secos se agregan a los líquidos. Amaso la masa de levadura en el programa, primero va amasando, luego una pausa de unos ocho minutos, si no me equivoco, luego el segundo amasando (agrego mantequilla), luego la meto en el horno para leudar, o en una panadería múltiple la dejo.

[Elena82]

Elena82,

Entonces, amasa sin aceite y sin levadura, déjalo reposar durante 40 minutos, agrega aceite y levadura y vuelve a poner una tanda completa y continúa como de costumbre. Incluso verás en la superficie de la masa más tarde que es diferente.

¿Y cómo amasar sin levadura, si se prensan? ¿Cómo criarlos más tarde? ¿O en horno seco?

¿Y cómo amasar sin levadura, si se prensan? ¿Cómo criarlos más tarde? ¿O en horno seco?

No se reproduzca en nada. Ellos intervendrán)). Eso es lo que hago. Sin duda, simplemente puede aplastarlo con las manos en la superficie.

Gracias, intentaré esto.

Gracias por el consejo, por supuesto. Es que todo el mundo, según yo lo entiendo, resulta sin estos bailes con panderetas ... Si por supuesto esto juega un papel, probé otra receta de masa de mantequilla, solo que sin rast.mantequilla, solo con mantequilla, y 2 huevos por 600 g de harina, la misma historia. Y créanme, no es mi percepción, no creo que tenga más reclamos que los demás en este foro, y todos dicen ¡¡¡SABROSO !!! Entonces la razón es 100% diferente
Y en las instrucciones, según tengo entendido, hay un error tipográfico.

Elena, agrego ambos tipos de aceite, pero al final.

La convección es definitivamente muy seca. Mejor de arriba a abajo y al vapor. O convección, pero también con vapor.

Horneé en modo de convección y sin vapor, ¡resultado perfecto! Ayer horneé en Tristar, en cuanto a ligereza el resultado es peor, pero la corteza del fondo está crujiente. Quizás sea cierto, la razón está en el horno. Tengo uno mejor.

Elena, agrego ambos tipos de aceite, pero al final.

Yo también lo hice durante el segundo lote

Ahora en uno, luego en otro Temka notó la mención de los famosos pasteles Chuchelka. Me preguntaba qué tipo de tartas eran. Vine, miré, leí, cociné ... Y aquí hay una más agradecida contigo, Natalya, la familia ha crecido Gracias por la receta de deliciosas tartas, aún no hemos comido más sabroso, de verdad

Ahora en uno, luego en otro Temka notó la mención de los famosos pasteles Chuchelka. Me preguntaba qué tipo de tartas eran. Vine, miré, leí, cociné ... Y aquí hay una más agradecida contigo, Natalya, la familia ha crecido Gracias por la receta de deliciosas tartas, aún no hemos comido más sabroso, de verdad

[Kseny @]

Kseny @, tienes pasteles preciosos!

¡Y realmente hermosa!

))) horneado encima,
delicioso por dentro (((

Oh, gracias a todos por los elogios. Las tartas son realmente hermosas en todos los sentidos, ¡tanto en forma, sabor y trabajo! De alguna manera se volvió aún más cómodo vivir)) Para el próximo fin de semana planeo hacerlo con un relleno dulce, realmente lo quiero con cerezas. Me preocupa un poco que no gotee (mi eterno problema) ... leí sobre la adición de almidón o sémola, queda por practicar

Uraaaaaaaa !!!!!!!! : yahoo: ¡¡¡¡Funcionó !!!!!! Chicas, gracias a todas por su consejo: Rose: Hasta ahora no sé exactamente qué lo influenció, lo descubriré más tarde por experiencia. Te lo diré en orden, tal vez alguien también te ayude. Primero, cambié la harina (tomé makfa), la hice con levadura seca (saf), tomé solo la yema. Primero, amasé todos los ingredientes en "bolas de masa", excepto las grasas, dejé reposar la masa durante literalmente 10 minutos, luego agregué grasas y nuevamente amasé en "bolas de masa". Dejado para pruebas en HP durante una hora. Dividí la masa en bolas y comencé a esculpir. Dejó reposar los pasteles terminados durante 30 minutos y los puso en el horno. Horneé arriba-abajo + ventilador 150 ° (como recomienda el fabricante en este modo) durante 20 minutos. Pero lo más importante, los tres años, mientras tengo este horno, puse la bandeja para hornear en el medio y pensé que este era el segundo nivel (a menudo las instrucciones indican poner la bandeja para hornear en el segundo nivel), pero resulta que este es el tercero. : loco: Telescopios reorganizados en el nivel inferior y listo, los pasteles más delicados y suaves. Esta es la estructura que esperaba en todos los intentos fallidos anteriores, probablemente incluso más. Gracias nuevamente a todos por participar

Uraaaaaaaa !!!!!!!! y listo, los pasteles más delicados y suaves. Esta es la estructura que esperaba en todos los intentos fallidos anteriores, probablemente incluso más. Gracias nuevamente a todos por participar

Estamos muy felices por ti !!! También compro solo macfa.

Creo que el caso sigue siendo que me puse en el nivel equivocado y se secaron: oops: Solo que todavía tenía un poco de vacío entre el relleno y la masa, aunque la masa estaba a la altura del relleno, ¿por qué no me lo dices?

Creo que el punto es que lo puse en el nivel equivocado y se secaron

Sí, y te escribimos esto, eres genial !!! Yo cambio más alto, más bajo, mientras horneo ... ¿no puedo tampoco ser sabio?

¡Lena! ¡Me alegro sinceramente por ti!
Ella misma luchó por el resultado durante tanto tiempo que no funcionó de inmediato.

había un vacío entre el relleno y la masa, aunque la masa estaba muy cerca del relleno

También puse indecentemente muchos rellenos en pasteles, y también hay vacío, pero me consuelo con el hecho de que la masa está sobre levadura, pero el relleno no es
(puede que no sea correcto, pero sigue siendo delicioso)

[Espantapájaros]

Espantapájaros¡No es por nada que tengas un apodo tan maravilloso! ¿Por qué no escribí mi consejo extremadamente importante y milagroso sobre el hecho de que no solo la mantequilla, sino también la levadura no deben colocarse primero en la masa, no lo escribí en la receta de la masa?
Me gusta mucho esta masa, la hice exactamente de acuerdo con la receta de la primera página, es decir, apilé todo excepto la mantequilla en HP y luego la mantequilla. Genial, ¡ya te he besado aquí!
Pero ahora, oh sí, ¡me has vuelto completamente loco! Absolutamente hice todo paso a paso, como escribiste en la página anterior: en el modo de albóndigas amasé todo excepto la levadura y la mantequilla. Lo principal es que dejo reposar esta terrible mezcla y pienso (probablemente en mi futuro). A continuación, vuelva a poner la levadura en albóndigas y luego en mantequilla.
La masa era obviamente fina y mi mano izquierda luchaba con mi derecha, que sostenía la lata de harina lista. Ganó el de la izquierda y se dejó reposar la masa en una ha cerrada.
¡Tomó 50 minutos, abrió el HP y jadeó!
Masa delicada y alta.
Me espolvoreé las manos con harina y las corté rápidamente. Resultó ser una jalá tierna enorme y un rollo enorme con una manzana. Mi esposo dijo que nunca había tenido una jalá tan tierna.
Y yo mismo me sorprendió la cantidad de productos horneados.
De 500 g de harina, siempre salían 2 jalás, pero más pequeñas.
¡Y eso no es todo! Pongo solo 15 gramos de levadura.
Agregaré aquí que la levadura prensada está en mi congelador, empaquetada en 15 g cada una en bolsas de aluminio. No firmo la fecha de vencimiento.

¡Ahí vas! ¡Estos matices deben eliminarse en 1 página, Natulya!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Nadie se queda quieto y también mejoro mis habilidades.)))

Si haces lo que está escrito en la primera página, debes poner la levadura. No hay crianza durante 40 minutos, simplemente se amasa y se agrega mantequilla al final del lote. El amasado también es un tiempo prolongado y lleva 20 minutos. ¡PERO! Al final resultó que, nuestra harina doméstica requiere mucho más tiempo para la hinchazón y el desarrollo del gluten. El mismo nórdico finlandés, del que horneaba antes y ahora a veces, esos amasados ​​20 minutos son suficientes. Pero las marcas nacionales no lo hacen. Por lo tanto, primero se mezcla (humedece) y se hincha. Y solo entonces - lote. Para tener un resultado excelente, primero debe dejar que la harina se hinche y solo luego mezclarla bien, para que la fermentación posterior no cuente: la harina se hinchará, pero no habrá amasado y no se formará un "marco" hermoso / duradero. Mientras tanto, la harina se hincha; no necesitamos fermentación, en principio, por lo que no ponemos levadura. La autólisis ha pasado, ponemos el ingrediente activo, la levadura y todo lo que interfiera con una buena hinchazón, el aceite. Por eso tienes lo que tienes))). Bien hecho, leíste todo detenidamente, profundizaste y obtuviste el resultado. Estoy seguro de que notó una diferencia en la superficie de la masa. En ausencia de autólisis, tiene baches cuando se corta. Con autólisis, como un pañuelo de seda. ¿Si? ¿Era? Este es un gluten debidamente desarrollado. Ahora sabes cómo es ella.

Pediré a los moderadores que pongan la información en la primera publicación.

¡Oh, Natasha, mi chal era delicado de la más fina y delicada pelusa!
¡Estoy enormemente encantado con este resultado!
Ahora, Panasonic reconstruiría los modos en HP para nuestros descubrimientos - :))) Incluso puedo imaginar lo que necesitamos: este es un dispensador capaz de contener mantequilla y aceite vegetal. Pero no es difícil, ¿verdad? - :) Después de todo, se les ocurrió un dispensador para levadura y pasas. Bueno, el programa de amasado de masa en sí debería alargarse para que esta misma bestia llamada autólisis haga maravillas.
Bueno, estoy muy, muy, muy feliz! ¡Descubrimiento directo, no un método!
¡Te beso, espantapájaros!

¡Guauu! ¡Es una revolución! Entonces, primero mezclamos todo excepto la levadura y el aceite, espere, ... luego la levadura y luego la mantequilla O juntos, ¿mantequilla con levadura? ¿Será la levadura amiga de la mantequilla? La levadura no se echará a perder por el hecho de que se interfiera directamente en el aceite, porque la mantequilla no se dispersará inmediatamente a través de la masa ... algo se confunde ... ¡Ayuda, Natasha!

¡Natasha! Perdón por preguntar, o tal vez escribir en la receta como segunda opción - "cuando se usa harina con bajo contenido de gluten" y este nuevo método, para que sepamos qué sucede de diferentes maneras.

[Quiero saber todo]

Quiero saber todo,

Espolvoree la mantequilla con la levadura. Se puede verter en diferentes rincones. Pero en caso de duda, primero la levadura y la mantequilla en el medio.

Lo hice en HP Panasonic:
1. Modo Pelbmeni. Mezclé todo excepto la levadura y la mantequilla. Relajación.
2. De nuevo configuro el modo de bolas de masa hervida. levadura congelada agregada, desmenuzada con un cuchillo. Cuando vi que habían intervenido y no había rastros, poco a poco agregué aceite poco a poco, de lo contrario todo salpique. El hombre de jengibre comienza a volar alrededor de la olla y el aceite escupe. Por lo tanto, tuve que pararme un poco en el hp abierto.
¡Pero el resultado merece la pena!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Tanya-Fanya¡Gracias chicas! ¡Entendido! Me imaginaba algo así ... pero me gusta remover con las manos, así no habrá ningún problema, ¡habrá las tartas más ricas!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, las emociones me abruman, sin embargo, como es habitual en tus temas, pero sin embargo, este sentimiento no es más débil por este sentimiento: girl_hug: por fin me puse en tus famosas tartas .. aquí tienes venta directa ...
(Realmente no lo recuerdo, parece que lo probé durante mucho tiempo, pero algo no funcionó, la experiencia no fue suficiente)
y hoy decidí probar harina nueva de 1er grado para saber si almacenarla o no, y la elección fue a favor de tus increíbles pasteles.
hecho de 1 kg, levadura cruda de San Petersburgo - directamente reactivo, no había leche - traído seco, el resto según la receta
Gracias, eres GENIAL de nuevo, mi querido hombrecito: oops1: tendrás hipo toda la noche esta noche - te agradezco por los pasteles



esculpido de acuerdo con su esquema, no tan suave y bellamente, pero aprenderé a trabajar agradablemente con la masa, aunque como una bufanda)
en la prueba, fueron inteligentes para mí hoy

Añadido el domingo 04 de diciembre de 2016 7:28 PM

Cociné repollo, por cierto, en el programa Plov en la caricatura: es súper duper, moderadamente jugoso y ligeramente crujiente.

[Katko]

Katko,

Y la toalla - ¡vuela!))) Bien hecho. ¡Las tartas son elegantes!)) Lo hiciste muy bien.

Y la toalla, ¡vuela lejos!)))

padarok))
Gracias
desigual ... pero todo es por falta de habilidad ... probablemente solo horneo pasteles la tercera vez))

[Katko]

Katko,

¡Pero resultó! ))

[Espantapájaros]

Espantapájaros, este ptamushta escribiste todo con sensatez y tomaste fotos y enseñaste)

¿Y puedes adaptarte de alguna manera para amasar la masa por la noche y esculpir por la mañana? ¿Alguien lo ha probado? Y luego tuve que meterme 80 pasteles para cenar aquí, así que jugué con ellos toda la noche. Pero ella no se golpeó la cara en la tierra, todos elogiaron

[Elena82]

Elena82, para fermentarlo en frío en el refrigerador, creo que solo se beneficiará en sabor)

¿Se detendrá hasta la mañana? ¿Cuántas horas puede permanecer ahí?

[Elena82]

Elena82, no parará)
bastante, algunos tipos de masa viven en el frigorífico varios días, realmente no hay tanto aceite ... pero creo que la noche pasará fácilmente y nada será terrible

Gracias, la próxima vez lo intentaré.

Olvidé mostrar la masa tal como resultó, mientras que el repollo se enfrió a ShuMashkina))

pasteles, como pelusa, y hoy son tiernos, ligeros y no rancios
Gracias, nata

Lo hice usando la última tecnología ayer. De la mitad de lo normal, ¡salieron 18 pasteles de mi palma! Apenas en una bandeja para hornear grande caben montones de plumas, se arrugan

[Rarerka]

Rarerka,

Y las "secas" mejor al final (para que la corteza se vuelva más densa y fuerte): baja la temperatura para que no se tiñen demasiado y mantenla en el horno un rato.

[por]

La corteza parecía haberse secado muy bien. Tenía miedo porseco.
Resultó que parecía

Y realicé la autolisis por mezcla áspera, vertí un poco de leche, una cucharada de levadura en ella, una pizca de harina, mientras la espuma subía, la harina se mojaba con el resto de los productos líquidos, y luego la mezclé ligeramente con levadura, luego mantequilla, por cierto, se le agregó aceite de sésamo, este es el aroma
Y luego lo amasé con asas, no tengo nada más que ponerme 1 kg ...

Olvidé mostrar la masa tal como resultó, mientras que el repollo se enfrió a ShuMashkina))

pasteles, como pelusa, y hoy son tiernos, ligeros y no rancios
Gracias, nata

¡Clase!

Muchas gracias por la receta! Todavía no he comido esos pasteles.

Chicas, experimenté con esta prueba y pasé la noche en el refrigerador.
En resumen, amasé con autólisis en el modo de bolas de masa en HP Panasonic. Le di la primera vez que viniera a HP. Volví a amasar con la ayuda del modo de bolas de masa y lo pasé al refrigerador directamente en el cubo de HP, apretándolo bien con papel de aluminio.
Temprano en la mañana lo pasé a un recipiente tibio y lo dejé debajo de una toalla para que se calentara y creciera. Después de un par de horas, la masa se desbordó. Tuve que atraparlos y cortarlos con urgencia.
En resumen, la autólisis y la masa de Chuchelkin son una masa súper exitosa y conveniente.
Espantapájaros,

Muchas gracias por la receta, las tartas son simplemente super. Relleno de repollo fresco un poco de chucrut con setas silvestres, creo que quedará muy sabroso con carne hervida y cebollas fritas. Un agradecimiento especial de mi esposo.

Horneé pasteles y una vez más quiero agradecer a Schochelka. El aroma en el apartamento es simplemente increíble, pero los pasteles, como siempre, están más allá del elogio.

[Nuevo Méjico]

Nuevo Méjico, Duffy, Chicas, mucha salud! Y tus seres queridos también. ¡Las tartas están en casa!))

Epígrafe:

¡Las tartas están en casa!))

esto es 3/4 de una porción, 1 kg de harina es demasiado para mi hp)))

ya está en la última ... se necesita una buena amasadora

harina makfa 18/11/2016
levadura viva
las tartas son maravillosas!
¡Estuvo delicioso para nosotros!
Gracias, Suns !!!