Empanadas de repollo

Orshanochka, buenas tardes, tengo un tren viejo. el gabinete tenía la misma historia, puse una sartén con agua, solo mire para que el agua no hierva todo el recipiente

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Espantapájaros Sí, ya probé agua, y una sartén con sal y piedras, ¡número inútilmente muerto! La estufa debe ser expulsada y una nueva. Esa es toda la receta de mi felicidad

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Espantapájaros Sí, ya probé agua, y una sartén con sal y piedras, ¡número inútilmente muerto! La estufa debe ser expulsada y una nueva. Esa es toda la receta de mi felicidad

Bueno ... ¡eso significa que hay una solución para el regalo milagroso para NG!
También sucede si no hay suficiente azúcar, pero luego generalmente se hornean mal ...

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Espantapájaros Sí, ya probé agua, y una sartén con sal y piedras, ¡número inútilmente muerto! La estufa debe ser expulsada y una nueva. Esa es toda la receta de mi felicidad

Lo entiendo. que el horno es de gas. La piedra y el molde no bloquearán el movimiento ascendente dirigido del aire caliente desde los quemadores al fondo del molde para pasteles. Lo que se necesita es la segunda bandeja para hornear a continuación, que se superpone a todo el espacio inferior y no permite disparar directamente. Bueno, también horneé en gas))).

Es cierto que mi horno, por decirlo suavemente, no es hielo.

También sufrí con mi horno, en una estufa de gas nueva. Pensé en no comerme pasteles. Pero leí un consejo en nuestro foro: use una bandeja para hornear de aluminio, y antes de eso, usé la que venía con la estufa. También compré una piedra para hornear (del tamaño del horno, por encargo). La situación ha mejorado, y ahora se obtienen los pasteles.

hmm, nada con el tren nuevo. No soy prudente, no lo compro, no tengo miedo de estropearlo y utilizo bandejas de horno + de la vieja estufa (¡son tantos años !!! 18- ¡como nuevas!)
Todos somos diferentes, lo que es más conveniente para quién, usamos. Cocino a menudo, en f. armario, me gusta mimar a mis hombres e invitados, así que quería estar seguro de que los platos estuvieran horneados y sabrosos. Pero utilizo MV y airfryer además de ...
Escribí y me pregunté si era posible utilizar bandejas de gas. platos en cerveza. ¿armario?

[Nika]

Nikay ¿en qué se diferencian? El principio de calentamiento es el mismo
Siéntase libre de usar cualquier utensilio de cocina resistente al calor

[Nika]

Nikay ¿en qué se diferencian? El principio de calentamiento es el mismo
Siéntase libre de usar cualquier utensilio de cocina resistente al calor

Gracias, de lo contrario me confundí ..., no de otra manera))) invierno ... frío ..)) Pronto el nuevo año ya es ...

Antes (antes del horno eléctrico) también sufrí. Puso una estufa de ladrillos de verdad (mi marido ya la estaba sacando del norte). El horno horneó perfectamente, solo sabía que había que aumentar la temperatura en 20 grados.

Chicas, gracias por el consejo sobre el horno de gas. Entonces lo intentaré de nuevo.

Masa favorita, casi nunca la engaño. Cuántas tartas horneé, no las cuente. Y ayer horneé jalá con media dosis de 500 g de harina. Exuberante, fragante, ¡delicia! La grasa era manteca de pato.

[Florichka]

Florichka,

¡Lo que realmente! ¿Oliste a grasa? Quiero decir, no interferí, no me sentí como ... ¿Qué? Y no puedo explicarlo))). Bueno, mi asociación es que la jalá tiene un rico olor a bollo de vainilla. ¿No interfirió ningún olor extraño? Lo averiguo, ¿puedo adjuntarlo también?)))

La manteca de cerdo estaba muy fresca, hice pato temprano en la mañana, sin olores extraños. Los chinos hornean pasteles con grasa de pollo.

[Espantapájaros, Natasha]

Oh, también quiero probar la manteca de cerdo. Pero en el cerdo. Y al mismo tiempo le pondré una galleta.
Espantapájaros, Natasha, gracias por la receta. Me lo robé hace mucho tiempo. Y gracias (tan descarado) solo digo hoy ...
Muy buena receta probada !!!

Horneé estas tartas con manteca de cerdo.¿Qué puedo decir? Necesitas ponerlo menos que mantequilla. Debido a la cantidad excesiva de grasa, la superficie de las tartas resultó no ser muy hermosa, un poco irregular.
¡Pero las especias en sí son deliciosas! Mi esposo lo agradeció. Por lo general, no come por la noche, pero aquí tiene tres.
Natasha, ¡la receta es beneficiosa para todos! ¡Gracias de nuevo!

Añadido jueves, 24 de noviembre de 2016 09:32

Olvidé insertar una foto de mis sustos. Muestra por qué la manteca de cerdo debe ponerse menos que la mantequilla.

[caramelo]

caramelo, para mí - ¡pasteles maravillosos! ¡Apetitoso! ¡Rosado! Seductor "cómeme"!

Y tuve un fuerte sabor a levadura en las tartas. ¿Qué hice mal?

¿Qué hice mal?

o mucha levadura, lo cual es poco probable, o el proceso de fermentación no ha llegado al final: la masa no está agria

Hice todo estrictamente según la receta, la masa subió bien

caramelo, pasteles maravillosos para mí! ¡Apetitoso! ¡Rosado! Seductor "cómeme"!

Gracias por el cumplido, pero cuando estos pasteles se preparan exactamente de acuerdo con la receta, su superficie es uniforme.
Por mí mismo, determiné qué se puede hacer con manteca de cerdo los días de semana y solo con mantequilla los días festivos. Porque en días especiales también es importante el tipo de plato.

Hice todo estrictamente según la receta, la masa subió bien

Quizás la levadura sea vieja o demasiado

Y tuve un fuerte sabor a levadura en las tartas. ¿Qué hice mal?

Reducir la levadura a la mitad. Este puede ser un asunto individual.

Hoy probé una nueva cosechadora - estaba amasando la masa, la receta es parecida, excepto: le pongo solo la proteína, la engraso con yema, y ​​le pongo la sal y el azúcar al gusto, pruebo la leche con ellas, luego agrego el resto) Hoy no me fue muy bien. dulce, porque a los más pequeños les encantan mis mini pizzas con pollo y salchichas.
Tuve que hacer pizzas (están arriba), varias tartas con hígado para probar (no lo conseguí ...) bollos con semillas de amapola y tartas con mermelada.

[NikaVs]

NikaVsQue bonito.

Reducir la levadura a la mitad

¿Subirá? Levadura prensada de lujo.

[NikaVs]

NikaVsQue bonito.

gracias, hoy también puse la masa en seco por primera vez, y la amasadora o la levadura influyeron en ella, pero resultó no ser suficiente, solo 3 bandejas de hornear, aunque no afectó el sabor, pero estoy más acostumbrado. Y la belleza del hecho de que no lo pongo al lado, justo al lado, no es mucha, por lo que se pone rojo por todos lados y no se pega, pero lo siento, lo envuelvo de manera diferente ... sin pellizcar ... es difícil de explicar es necesario de alguna manera encontrar un video para ti , puede comer en youtube ... No se como explicarlo...

[NikaVs]

¿Subirá? Levadura prensada de lujo.

Subirá, solo tardará un poco más.

Añadido sábado 26 nov 2016 1:30 PM

NikaVs,

Muy bonito "surtido"))). Y esplendor, no, no es levadura seca. Sólo una coincidencia. Simplemente sucedió esta vez. La masa es un ser vivo y siempre es imposible hacer cosas absolutamente idénticas. También preparé media porción durante 2 días seguidos y el primer día; obviamente, los productos son de menor volumen. No atascado como, todo está bien, calado y con menos volumen. En el segundo, solo resultaron "zapatillas": enormes y exuberantes. Todos los ingredientes son exactamente iguales. Incluso mantequilla casera después de congelar en ambos casos)).

La masa es un ser vivo y siempre es imposible hacer cosas absolutamente idénticas. También preparé media porción durante 2 días seguidos y el primer día; obviamente, los productos son de menor volumen. No atascado como, todo está bien, calado y con menos volumen. En el segundo, solo resultaron "zapatillas": enormes y exuberantes. Todos los ingredientes son exactamente iguales. Incluso mantequilla casera después de congelar en ambos casos)).
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Estoy de acuerdo, y creo que la masa mezclada a mano es aún mejor ... <[

[NikaVs]

NikaVs,

He estado horneando durante muchos años, cómo y qué no mezclé, pero no voy a apoyar))). En mi opinión, a nosotras, las azafatas, nos importa. Si hay alguna emoción al amasar la masa, no hay duda. Y la masa en HP es aún mejor: la máquina ideal para amasar hasta obtener un estado de seda.Por lo tanto, no me he torturado las manos durante mucho tiempo. Y duelen mucho.

Y para mí esta masa la hace Thermomix, chuletas con cuchillo, todo es muy sencillo y rápido. Nunca hubo fallas de encendido.
Cada vez que recuerdo a Natasha con una buena palabra por conocer esta prueba.
Mi mamá hornea pasteles de manera diferente, su masa está llena de harina, seca. No me gusta eso. ¡Esta receta es perfecta para mí y mi familia! Tendré que intentar hornearlo con otros rellenos.

Ayuda con un consejo, por favor, ¿cuál podría ser la razón? Bueno, no quieren hacer pasteles con esta masa. La masa en sí encaja bien, resulta no apretada, suave. Esculpo pasteles, los pongo a prueba, se separan durante mucho tiempo, seguro, unos 40 minutos (la cocina probablemente no esté muy caliente). Después de hornear, lo cubro con una toalla durante 10 minutos en una bandeja para hornear, luego lo pongo en un plato, nuevamente lo dejo debajo de la toalla. Son suaves al tacto, pero cuando pruebo aquí están algo secos, aunque suaves. No sé cómo explicarlo correctamente. .. tal vez estoy haciendo algo mal?

[Elena82]

Elena82que grasa añades

¿Qué tipo de grasa? Mantequilla y aceite vegetal

[Elena82]

Elena82, Le pregunté sobre esto si reemplaza las grasas o aumenta su cantidad.

No repongo ni aumento nada, todo esta según la receta

¿Qué tipo de grasa? Mantequilla y aceite vegetal

¿Quizás el relleno esté seco? Tengo un repollo guisado suave y ligeramente húmedo. Resulta muy bien, no seco.

Lo hice con repollo y cerezas, hoy interrumpí la mermelada de membrillo en una licuadora, realmente escurrí el almíbar, no importa.

¿Quizás le agregas mucha harina al esculpir?

Incluso lo intenté sin harina en absoluto

¿Se excede en el horno al hornear? Ni siquiera sé qué aconsejar. Quizás el asunto esté en harina. A veces necesitas más, si está húmedo, a veces menos.

Ayuda con un consejo, por favor, ¿cuál podría ser la razón? tal vez estoy haciendo algo mal?

Buenas tardes, Elena, puede haber varias razones, como se señaló anteriormente, quizás haya poco tiempo para levantarse. Cuando la masa esté lista, bátela varias veces sobre la mesa. Después de "esparcir" la masa (de la masa dividida en partes, inmediatamente tiro las bolas), cubrir las "bolas" con una toalla, durante otros 10 minutos (el resto de la masa queda en el recipiente), luego amasar y moldear lo concebido, colocándolo en una bandeja para hornear (con pergamino), Lo engraso y lo dejo crecer durante 10-15 minutos en un lugar cálido, solo luego lo meto en el horno. La temperatura establecida en su estación. armario tiene? - si no, se pueden sentar en el enfriamiento, es necesario calentarlo bien.
También es importante para el levantamiento: la temperatura del líquido, una cantidad suficiente de azúcar y sal.
Ayer en TV escuché (nos cortamos las orejas) que nuestra harina () fue rechazada por presencia de bacterias ... moho, o algo ... No escuché toda la frase, tengo que buscar en internet.
La masa te permitirá tener paciencia.
Elena hubo un período terrible en mi vida, más de 6 meses, cuando estaba amasando masa en 2 botes de 50 litros con mis manos !!!! Y la masa nunca me defraudó. Y ahora empezaron a suceder fracasos ...
Tu tendrás exito.

¿Se excede en el horno al hornear?

Esto es lo primero en lo que pensé ...

La masa es realmente fácil de secar en el horno ...

[NikaVs]

¿Intenta aumentar la temperatura y hornear por menos tiempo?

Añadido el lunes 28 de noviembre de 2016 10:03 a.m.

NikaVs Amaso la masa en una panificadora, la meto en el horno ligeramente precalentada en la subida, de la mitad de la norma sube a los bordes de un bol de cinco litros en una hora. Luego también lo tiro sobre las bolas, le doy un descanso y esculpo. Luego para la prueba, pero tarda unos 40 minutos, la cocina no está muy caliente. Luego lo engrasan con un huevo y lo ponen al horno, hornean por 20 minutos, ayer 23. Yo también tengo una especie de cavidad adentro, es decir, la masa no encaja bien con el relleno.

Lo más probable es que sea un horno. Mi gas estaba terriblemente seco. Aunque la estufa era nueva, la Checa Mora.

Entonces me parece que el horno no hace tanto calor, quiero cambiarlo, tengo un servicio express para ello en Eldorado, pienso cambiarlo por quema, ahora hansa.Pero sigo pensando que tal vez mis manos no son de ahí. Durante una semana intenté hornear estos pasteles tres veces, con diferentes rellenos, en diferentes modos, bueno, eso no es todo. Todos los panaderos aquí son sofisticados, saben mucho sobre hornear y se elogia esta receta de masa, pero no parece que yo martille la masa con harina, resulta aireada, se vierte y las tartas no salen.

[Elena82]

Elena82,

¿Cuánto tiempo horneas y qué temperatura pones?

Yo lo vi. 20 minutos no es mucho. Esta es la norma. ¿Modo de convección?

Como dijiste de arriba a abajo 190 °, convección 180 °. Pero no me toma menos de 20 minutos, ayer fueron 23, y lo habría dorado, pero no lo hice.

[Elena82]

Elena82,

Y no necesitas menos de 20 minutos. Esto es bastante normal. La convección es definitivamente muy seca. Mejor de arriba a abajo y al vapor. O convección, pero también con vapor. Al menos en la primera etapa. ¿Qué harina? Me refiero al fabricante. ¿Con qué estás amasando?

Lo tengo en tierra de arriba a abajo. ¿Y el vapor? Y la convección, según tengo entendido, tengo 2 modos (para ser honesto, todavía no puedo entenderlo).


Como estos. Harina en el momento Petrovskie Niva.

[Elena82]

Elena82,

En la primera imagen, estamos hablando del hecho de que todo está apagado. Aunque según el pictograma: el ventilador está encendido y ambos elementos calefactores. ¿Y dónde tiene que ver el modo "Masa" con eso?))). Segunda imagen: solo funciona el ventilador. Modo de convección clásico.

Pruebe la siguiente tecnología si todavía está horneando. Primero mezcla los ingredientes para la masa (excepto la mantequilla y la levadura) hasta que estén más o menos homogéneos. Y dejar reposar durante 40 minutos (esto es autólisis). Makfa lleva menos tiempo, como muchas marcas extranjeras de harina. El resto son autólisis prolongada. Ponga solo la yema del huevo, excluya la proteína por completo. Luego agrega la levadura, el aceite y todo de la forma habitual, como se describe en la receta. Dado que la mantequilla también es un líquido desde el punto de vista de la cocción (y no la pusimos), el trozo de masa después de la autólisis quedará apretado y no será elemental agregar la mantequilla al principio. HP sería de gran ayuda aquí como amasador. ¡No derrita el aceite! Añadir simplemente ablandado a temperatura ambiente. Debería tener una masa más espesa y sin gluten. Lo más probable es que requiera un poco más de líquido.

Al hornear. Coloque una bandeja para hornear o una sartén con un mango que no se derrita en la parte inferior del horno. Caliéntalo con el horno. Cuando cargue tartas en una bandeja para hornear (espolvoree las tartas con agua de un aerosol), vierta un vaso de agua hirviendo en el recipiente inferior calentado y cierre el horno inmediatamente para que no salga el vapor. Salpique suavemente, no meta las manos adentro, solo salpique. El agua se evaporará instantáneamente con un ruido para no quemarse.

Si todo esto no ayuda mucho, ya pecaré en tu percepción personal)). No sé qué tiene que hacer el horno para que los pasteles parezcan completamente secos. Quizás la receta no sea tuya.