Empanadas de repollo

[Espantapájaros]

Espantapájaros,

Sí, tengo una Panasonic 2501.

[Katarzyna]

Katarzyna,
No le pasará nada, no es necesario sacar nada del enchufe)). Si trabajas correctamente con las llaves, y no desde el enchufe o algo así, todo está bien. Porque cuando el programa se interrumpe con solo una toma de corriente, el cerebro puede apagarse, esto es una interrupción incorrecta del programa. Simplemente haga clic en Detener. El programa se interrumpe. Elija un nuevo programa y presione iniciar. Puede negarse a trabajar solo en un caso: cuando se ha horneado recientemente y se excede la temperatura (es demasiado alta para un nuevo lote). No ha habido más problemas en el uso de Panasonic e interrumpir programas constantemente durante 10-11 años.

Para esperar unos segundos, esta es otra fila falsa con una interfaz diferente: tengo un Panas 257. Las teclas Start / Stop se combinan allí. Para cancelar el programa de acuerdo con las instrucciones, presione y mantenga presionado, HP chillará sobre la cancelación. Tienes una llave separada. por lo tanto, simplemente Deténgase, es decir, cancele. Seleccionar un nuevo programa y luego Iniciar.

[Espantapájaros]

Espantapájaros,

¡Muchas gracias! Tienes el don de transmitir información de forma sencilla, para tontos))) ¡El miedo se fue, fui a establecer relaciones personales con la autólisis! ¡Gracias de nuevo!



Espantapájaros,

Lamento muchísimo haber vuelto a abordar el mismo problema. Empecé a hacer pan de leche con autólisis. Como estaba previsto, primero ponga la masa en el modo Pelmeni, retorció 15 minutos de los 20 incluidos en el programa. Presioné detener, luego elegí el modo de pan básico. Todo está bien con los programas, obtuve el correcto, configuré el tamaño del pan y el color de la corteza. ¡Pero! Los 5 minutos restantes del modo Pelmeni se unieron a las 4 horas establecidas en el modo Básico. ¿Es esto normal?))) Es decir, si utilizo algún programa con una ejecución larga, y luego cambio a otro, esperaré el pan durante días, ya que se resumen las sobras?))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Generalmente no acumulable. Y mira atentamente las instrucciones. En Panasonic, los programas estaban indicados por intervalos de tiempo no exactamente de unos minutos, sino aproximadamente: desde y hasta, porque el propio procesador ajusta el tiempo en función de la temperatura de los ingredientes y todo eso. Además, el color de la corteza y el tamaño afectan exactamente el tiempo de ejecución del programa (puede llevar más tiempo hornear si se selecciona oscuro o si la fermentación / amasado es más larga debido al mayor volumen de la barra, etc.). Creo que no te uniste a 5 minutos del programa anterior, solo el programa recién seleccionado se alargó debido a los parámetros seleccionados, por coincidencia, también en 5 minutos.

Espantapájaros,

¡Muchas gracias! Tienes un don para transmitir información de forma sencilla, para tontos)))

Muchas gracias por el cumplido. Por alguna razón, a menudo me preguntan si soy profesor))).

[Espantapájaros]

Espantapájaros,

Sí, de hecho, puse una costra oscura, por lo que agregó, aparentemente, 5 minutos)))

Y tu consejo para el profesor no es en absoluto similar, la narrativa es diferente)) La entonación del profesor incluso romperá lo que está escrito)))

[Espantapájaros]

Espantapájaros,

Hice mi propio pan de leche)) Por cierto, una muy buena opción, la miga es mágica, espero que la autolisis sea la culpa)) Solo que me dio vergüenza que su techo fuera extraño, medio bajo, medio alto: si miras de perfil parece la silueta de un auto , capota y techo. ¿Lo que podría haber ocurrido? Por lo general, si pongo las manos encima, puede salir torcido, pero aquí ni siquiera lo toqué)))) ... (Y también sé que no puedes venir aquí, pero muchas gracias por el rollo de pollo al vapor. Super. todas tus recetas, confío!)

[Katarzyna]

Katarzyna,

Sí, la miga es oh gracias a la autólisis. El techo es solo un espacio en blanco, por lo que se coloca después de amasar. Eso es todo.

Por alguna razón, a menudo me preguntan si soy profesor))).

yyy)))) Bueno, nada, ¡hay algunos incrédulos! ¡dudoso!
no, no eres maestra, eres mejor: maestra !!! bueno, la reina madre de tres hijos! querido !!!

[Espantapájaros]

Espantapájaros,

¿Puedo tener una pregunta más? A mi marido le preocupa que el pan sea demasiado poroso y blando))) Pide acercar su densidad a la de la tienda ((((¿Es posible? Supongo que se puede aumentar la cantidad de harina, o reducir el líquido. Y si se reduce la harina, entonces cuánto se puede hacer ? 20-30 gramos o simplemente rendirse sin mirar y no reportar de esa manera 50-60? ¡Gracias!

[Katarzyna]

Katarzyna,

No, solo tienes que comerlo después de uno o dos días. Y eso es todo)) El pan está significativamente compactado.

Sí, esta es ahora mi masa favorita

Muchas gracias ahora y probaré otras recetas con valentía.

[194LA]

194LA,

¡Vaya, qué bollos! ¡Genial, buena salud para ti!

Chuch, bueno, no resultan ser suaves.

[kolobashka]

kolobashka,

¡Y no me importa!)) ¿Están subiendo? curvas? ¡Todos, déjame solo y pasteles!)))

No, bueno, quiero hermoso, no solo delicioso.

¡Gracias por la receta! He estado horneando desde septiembre, o mejor dicho, empezó en septiembre. Me acordé de nuevo. Elaborado con manzana, pasas y canela.

[Klavick]

Klavick,

Hermosa, incluso hermosa. tienes lo que necesitas, afilado correctamente!

[Nata]

Nata, gracias, avergonzado.)) Conmigo en ti.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, gracias por la receta y la tecnología de moldeo.
Finalmente, obtuve pasteles calibrados.


Pero de todos modos son de alguna manera desiguales.
Ahora escribiré qué y cómo lo hice, y usted arreglará dónde corte el césped.
Por supuesto, no dominé todo el tema, lo leí, al final tengo un lío en la cabeza. Cho al verter, verter.
Hecho para un kilo de harina. Tamizar la harina en un bol Kenwood (bol de 6,7 l), reservar 100 gramos para la mantequilla. sal, azúcar, 2 yemas. En algún lugar de aquí leí que es mejor no poner proteínas en absoluto.
Lo llené con leche tibia, dejé 100 ml para la levadura.
Usando una boquilla de gancho, amasé harina con líquido. El hombre de jengibre no funcionó, pero la harina estaba humedecida.
Lo cubrí con una tapa. Y estuvo de pie durante aproximadamente una hora.
Luego introduje levadura en el resto de la leche tibia, se levantó con un sombrero y la vertí en la masa húmeda. Amasar durante 10 minutos y agregar mantequilla blanda con vegetales. Se espolvorea con la harina restante y se amasa. No recuerdo cuánto tiempo fue. Pero la masa estaba suave. Se reunieron de las paredes del cuenco y se volvieron tan agradables.
Lo meto en el horno por 30`. Se mantuvo durante aproximadamente 1,5 horas. Se ha elevado por encima del cuenco.
Lo saqué. Mezclado. Lo pesé. 1,8 kg de masa terminada. Corté 60 gramos y esculpí con tu técnica sobre una estera de silicona. La masa es mágica. No lo espolvoreé con harina en absoluto. Resultó 30 piezas de tartas gemelas. Se necesitaron 1,5 kg de repollo guisado. ¡Mi sueño se ha hecho realidad! Y la primera vez perdí la masa y el relleno por completo. Y normalmente quedará la masa, luego el relleno.
Desafinar 30-40 minutos. Lubricado con huevo y agua y horno a 180 grados con convección.
Y todos son buenos. Y se levantaron. Pero esta suavidad, como en tu foto principal, no lo es. ¿Por qué?

Perdón por las muchas cartas, pero he descrito todo el proceso para entender dónde está mi error.
Si lees y respondes, ¡te estaré muy agradecido!

Y después de leer sobre la autólisis, horneé pan común en HP Panasonic. Pero primero mezclé harina y suero en el programa Pizza. Minutos 10. Se mantuvo durante otros 20 minutos.
Vertió aceite vegetal en la esquina, levadura en el dispensador e inició 1 programa.
Si no tiene en cuenta que el techo se rompió, pero la corteza y la miga resultaron ser completamente diferentes. Después de enfriar, siempre pongo el pan en una bolsa y en el refrigerador. Entonces, por la mañana, la corteza aún permanecía crujiente, y ¿qué tipo de miga se trata de algo más que hornear en el programa?
Y para el pan, tengo una pregunta, ¿cómo combinar la autólisis y el inicio diferido de la PC?

[dana77]

Y para el pan, tengo una pregunta, ¿cómo combinar la autólisis y el inicio diferido de la PC?

dana77,

No soy Natasha, y tal vez no abra América, pero escribiré cómo lo hago con un inicio retrasado y autolisis.
Pese los ingredientes, mida el agua, reserve 1 cucharada de harina, luego.Mezclo todo menos esta cucharada de harina y levadura con mantequilla en el modo Masa o con asas para que se humedezca la harina y configuro el modo deseado para el tiempo retrasado. Luego vierto suavemente la cucharada izquierda de harina sobre la harina, vierto la levadura sobre ella para que no se moje antes de tiempo, resulta una almohada así y vierto aceite en la esquina. Todas.

[dana77]

dana77,

La pregunta es, ¿dónde hice mi respuesta ayer ??))) Ayer escribí, escribí ... Oh, la vejez no es una alegría))).

En mi opinión, esta superficie de masa puede tener varias razones. La masa bien amasada después de la autólisis parece un pañuelo de seda. La masa no está lo suficientemente amasada, algo como esto:



La masa de seda es algo como esto:



¿Cómo era el tuyo?

Y otra pregunta: al moldear las tartas, ¿tiraste de los bordes hacia el centro de la bola? ¿O simplemente una pieza cortada enrollada en una bola / enrollada con un rodillo y se moldeó un pastel?

Katya escribió bien sobre la autólisis y el inicio retrasado. Yo hago lo mismo. I. Prácticamente dejé de usar el temporizador de pan. Casi solo para la masa (porque la masa se acabará si no se saca a tiempo). El pan de trigo caliente (y más aún el de centeno) es un "infierno" para el estómago. De hecho, el pan es mucho más sabroso, la miga es más interesante y densa, y no se arruga con un algodón cuando ha madurado un par de horas. Le pongo casi siempre francés de noche (al menos el programa de francés), y él es de 6 horas. Y un par de horas más para estar de pie, genial. Y si el horno también se enciende a través de un temporizador, que lo apagará después de 7 horas (es decir, apagará la calefacción), entonces generalmente es excelente.

[Katerina]

Katerina,

Es decir, en términos generales, ¿puede la harina húmeda permanecer el tiempo suficiente? ¿No se pondría peor? Vierto levadura en el dispensador. para que pueda amasar harina con agua por la noche y programar un inicio diferido?

¿Cómo era el tuyo?

Nata, gracias por la respuesta. (conmigo en ti))))
El mío no era como el primero, pero no como el segundo (((
Por alguna razón, tengo en la cabeza que mezclar, estar de pie, interrumpir es malo. Y probablemente por eso, no mezclo la masa.
¿Aproximadamente cuánto tiempo se amasa la masa con un procesador de alimentos después de la autolisis?

Corté un trozo, recogí los bordes en el centro. Resultó ser un bollo así. Y ya lo estaba extendiendo con un rodillo. Estos alfileres se obtuvieron dentro del pastel.

¿Y para el resto de acciones hice todo bien? ¿No está lo suficientemente amasado?

Y con un inicio retrasado. Nunca comemos pan caliente. Sé que esto es malo.
Pero utilizo el diferido para sacar inmediatamente el pan terminado del HP y no dejarlo en remojo en un balde caliente. ¿O me equivoco aquí y no se le hará nada?

[dana77]

Katerina,

Es decir, en términos generales, ¿la harina húmeda puede permanecer lo suficiente? ¿No se pondría peor? Vierto levadura en el dispensador. para que pueda amasar harina con agua por la noche y programar un comienzo tardío

dana77,

absolutamente nada pasará, porque no está al aire libre para terminar desde arriba. Sí, lo hago por la noche antes de acostarme, de la misma manera que escribí, traigo un poco de pan con retraso, por la mañana consigo pan ya hecho.

El mío no era como el primero, pero tampoco como el segundo (((
Por alguna razón, tengo en la cabeza que mezclar, estar de pie, interrumpir es malo. Y probablemente por eso no mezclo la masa.
¿Aproximadamente cuánto tiempo se amasa la masa con un procesador de alimentos después de la autolisis?

Todo está bien en tu cabeza. Solo tienes que buscar un término medio. El amasado excesivo también es dañino: las enzimas de la harina se destruyen, lo que le da el sabor a trigo muy brillante y característico y el pan se vuelve más "no" y blando, y el marco de gluten comienza a descomponerse, liberando agua, la masa se vuelve pegajosa. Por lo tanto, es necesario dominarlo de alguna manera y llenar tu mano para que todo sea con moderación. En cualquier caso, el amasado prolongado no es bienvenido, daña el sabor.

Corté un trozo, recogí los bordes en el centro. Resultó ser un bollo así. Y ya lo estaba extendiendo con un rodillo. Estos alfileres se obtuvieron dentro del pastel.

¿Y para el resto de acciones hice todo bien? ¿No está lo suficientemente amasado?

No dejes más harina a un lado. Si se utilizó leche tibia y mantequilla ablandada, intervendrá perfectamente sin salpicar. No es necesario espolvorear con harina.
El amasado dependerá en gran medida de la unidad. para Cocina: aproximadamente 1-1,5 minutos a 1 velocidad y 2-3 a la segunda. Esto es después de la autólisis. Aunque Hamelman cree que la masa en capas prácticamente no se puede amasar, sino que se hace en varios pliegues. Para no matar su gusto.

Y con un inicio retrasado. Nunca comemos pan caliente. Sé que esto es malo.
Pero utilizo el diferido para sacar inmediatamente el pan terminado del HP y no dejarlo en remojo en un balde caliente. ¿O me equivoco aquí y no se le hará nada?

Para mí, no se le hace nada. Pero todos tienen sus propias cucarachas, por supuesto. Personalmente, generalmente no me gustan las costras crujientes: me dan una conmoción cerebral)). Sí, la masa humedecida puede reposar incluso durante varias horas y todo está bien. No lo han amasado todo este tiempo. Simplemente miente. Pruébelo, probablemente habrá un problema menos.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Hola
También tengo una pregunta sobre la autólisis, por alguna razón intenté hacer tartas tres veces (la primera vez resultó súper sedosa), no pude amasar la masa sedosa dos veces, cuando humedecí la harina con leche, no la amasé (con las manos), sino como si la humedeciera , pero al final la masa resultó ser grumos, como si fueran grumos pequeños tan secos y cómo no se amasaban, se sentía como si no hubiera suficiente líquido. La segunda vez agregué agua cuando la masa estaba hinchada, el bulto estaba muy elástico, pero luego, agregando levadura diluida y mantequilla, la masa resultó muy pegajosa, comencé a agregar harina, pero aún así la masa no estaba bien.
Entiendo que todo está escrito aquí en los estantes, pero tal vez con el amasado manual algunas otras reglas, harina en leche o leche en agua.

[Nata]

Nata, Muchas gracias por la receta.
Es cierto que hice otros rellenos: con salmón rosado enlatado + huevo + cebolla, con requesón, con cerezas congeladas, con grosellas congeladas. Un poco de todo. Mamá quería pasteles dulces con un relleno agrio, los de frutos rojos. Tenía muchas ganas de algo con relleno de pescado. Bueno, y requesón: todos aman, excepto mi madre. Solo queda aprender a esculpirlos bien para que todos no se abran. Y luego parte de lo divulgado. Pero esto es cuestión de práctica

[Anchic]

Anchic,

Bueno, un gran trabajador. Es mucho trabajo hacer tantos empastes. Nada, las manos se acostumbrarán y ajustarán. todo saldrá bien. ¡Con un comienzo!))

[Irina]

Irina, en primer lugar, la levadura se diluye inmediatamente en leche con azúcar, sal y huevo. En segundo lugar, la harina debe amasarse directamente. Debe estar humedecida con leche. Y lo dejé en autólisis durante 20 minutos. Lo hago con harina de Sokolnicheskaya. Le apliqué con pan, que dejo por 20 minutos antes de amasar y agregar grasa a la masa. Y se mezcla bien después. Y después de 20 minutos comencé a amasar y gradualmente agregué el aceite. El aceite fue premezclado con una pequeña parte de la harina - Nata le dijo a alguien aquí, vi este consejo.

[Anchic]

Anchic, AnnaGracias, me di cuenta de que la próxima vez que lo haga, agregaré inmediatamente la levadura y, más a fondo, la harina con el líquido antes de la autólisis (parecía que toda la harina estaba humedecida, pero aparentemente no). Leí que la levadura debe mezclarse con mantequilla después de la autólisis.

[Irina]

Irina, de nada. Quizás valga la pena releer la tecnología nuevamente, aquí hay un fragmento para citar:

La tecnología es la siguiente:
Diluya la levadura en leche tibia (¡tibia! ¡No caliente!). En este caso, empuñe un batidor, muy conveniente. Batir un huevo, agregar azúcar, sal. Todo menos harina y mantequilla !! Dales 5 minutos para jugar. Mientras tanto, pese y tamice 1 kg de harina. Ahora agregue harina.

Horneé pasteles. Freír - frito. Horneado hoy por primera vez. Con relleno de manzana, siga el enlace de la primera página. Qué puedo decir ... Muy sabroso por supuesto. Me gustó tanto la masa como el relleno. El marido comió con leche y alabó. Incluso el hijo mayor, el pequeño, afilaba dos pasteles a la vez ...
Pero estoy muy decepcionado con la apariencia. ¡No! Esto no es de ninguna manera un reclamo al autor, sino un reclamo a sí mismo.Por favor dime cual es mi error ...
Todo estuvo bien hasta que la masa estuvo en el horno ... En casi la mitad de los pasteles, la masa se rompió y el relleno casi se cae. Además, las tartas crecieron tanto durante la cocción que se pegaron. Cuando trató de separarlos, incluso las tartas enteras se estropearon por el relleno.
Dime cual es la razon En realidad, mi nivel en repostería es cero.
Bandeja para hornear estándar, incluida 15 tartas, poner 1 cucharada. l. empastes con un tobogán. ¿Quizás poner menos empastes? ¿O extender la masa más espesa? Para ser honesto, ni siquiera lo extendí, sino que lo convertí en un pastel con mis dedos y extendí el relleno ...
Sí, y más .. Si pones menos pasteles en una bandeja de horno, bueno, para que no se peguen, ¿qué hacer con el resto de la masa? ¿No fermenta? ¿Quizás ponerlo en el refrigerador mientras se cocina el primer lote en el horno?
Dime más, ¿cómo enfriar esos pasteles correctamente? ¿Directamente en una bandeja para hornear o en una rejilla? ¿Y cómo almacenarlo? Bueno, ¿para que no se pongan rancios? ¿Puedes congelarlos?
Estaría extremadamente agradecido si el autor o simplemente una persona con experiencia respondiera. Quiero no solo delicias, sino también belleza :-))
Sí, y más ... Cociné la masa en KhP en el programa "Masa de levadura". En este programa, tengo 30 minutos amasando con una pausa y 1 hora de fermentación (horno Redmond 1910). Hay una pausa de 10 minutos entre el primer y el segundo amasado. ¿Necesito aumentar el tiempo de pausa en modo manual a 30-40 minutos para que la harina se hinche bien y se forme gluten? ¿Es importante amasarlo? ¿O para una masa de pastel, esto no es necesario, como es el caso del pan?
Bueno, cociné manzanas durante 4 minutos en el microondas en el modo "Calentamiento". Quizás tampoco sea verdad ... Estoy deseando escuchar. Me gustaría repetir el horneado teniendo en cuenta las recomendaciones del autor o simplemente personas con experiencia.
REALMENTE MIRANDO HACIA LA RESPUESTA !!! ¡DE NADA!

[Anastasia]

Anastasia, cuando visito a mi suegra para el año nuevo, pero en Navidad solemos hornear pasteles (ahora hay muchas mujeres allí, hasta 5 personas, 3 adultos y 2 niñas). Así que se hornean muchos pasteles, porque hay 9 personas con hombres. Y solo horneamos los primeros lotes mientras se hornean, moldeamos los siguientes y encajan. Es decir, esculpimos sin parar y también se hornean por lotes. La masa pasa por todo normalmente. Otras preguntas pueden ser respondidas por otra persona.

[Anna]

Irina, por favor. Quizás valga la pena releer la tecnología nuevamente, aquí hay un fragmento para citar:

Anna, como si dijera aquí sobre el amasado manual, no le presté atención.
Pero luego encontré:

Pruebe la siguiente tecnología si todavía está horneando. Primero mezcle los ingredientes para la masa (excepto la mantequilla y la levadura) hasta que estén más o menos homogéneos. Y dejar reposar durante 40 minutos (esto es autólisis). Makfa lleva menos tiempo, como muchas marcas extranjeras de harina. El resto son autólisis prolongada. Ponga solo la yema del huevo, excluya la proteína por completo. Luego agrega la levadura, el aceite y todo de la forma habitual, como se describe en la receta.

Al parecer esta tecnología es más adecuada para CP, es más fácil disolver la levadura a mano y amasar y humedecer bien la harina con las manos.

[Irina]

Irinalo más importante en esto es la adición de aceite más tarde, después de la autólisis. Y tenga en cuenta que la mantequilla es un líquido, por lo que la masa con una cantidad completa de harina sin mantequilla debe quedar más empinada, más apretada. O puedes dejar una parte de la harina para mezclar previamente con la mantequilla (Nata escribió 100g de 1kg para dejar la mantequilla, para que la masa no salpique al agregar mantequilla). No es necesario amasar la masa durante el amasado preliminar, debe humedecer bien la harina para que se hinche de manera uniforme. Cuando agregue harina más tarde, esta harina ya no se hinchará, se destacará en la masa. Es por eso que prefiero agregar agua en la masa de pan al igualar el balance de harina / agua, en lugar de harina. Porque la harina recién agregada se comportará de una manera completamente diferente.
Es solo que estas cosas me son familiares; he leído esto durante mucho tiempo tanto de Nata como de Lyuda cuando estudiaba panificación. Por lo tanto, entiendo lo que obtendré al final.

Nata, mi esposo finalmente probó los pasteles, satisfecho de oreja a oreja. Comió hasta los huesos, dijo que vería boxeo a altas horas de la noche: digerir pasteles ¡La masa es muy sabrosa!

[Anna]

Cuando agregue harina más tarde, esta harina ya no se hinchará, se destacará en la masa. Es por eso que prefiero agregar agua en la masa de pan al igualar el equilibrio harina / agua, en lugar de harina. Dado que la harina recién agregada se comportará de una manera completamente diferente

Anna, este momento es importante, la próxima vez lo aplicaré en la práctica, entendí algo por mí mismo más o menos. Gracias

[Nastasya78]

Nastasya78,

Si los pasteles están sobrecargados, tengo un pensamiento sobre un subdesarrollo obvio. ¿Cuánto representaste la prueba? debe aumentar en un factor de 2. 15 pasteles de la mitad de la masa normal no se pegan en una bandeja para hornear estándar. Si sus pequeñas patas son de un tamaño decente o una bandeja para hornear es más pequeña que la mía (tengo un horno realmente grande, 72 litros), puede esculpir más pequeñas o engrasar los lados de las tartas antes de hornearlas con aceite vegetal (cepillo de silicona). Con esta técnica, quedan bien separados. si se conecta de repente.

Mientras termina / hornea el primer lote, esculpe el segundo, no es necesario que pegue la masa en ningún lugar. Ponlo en pergamino sobre una tabla de cortar (si tienes una bandeja para hornear, yo personalmente tengo 3 bandejas para hornear en el juego completo con el horno). Luego, arrastre suavemente este pergamino a la bandeja para hornear cuando esté libre.

Es mejor enfriar en una rejilla sin todo por un tiempo. Para permitir que la humedad se evapore. De lo contrario, las suelas y la pala se mojarán y se arrugarán.

Puede congelar como cualquier otro producto horneado, incluido el pan.

No puedo decir sobre el más grueso / delgado para desplegar, tienes que ver. Toma una foto la próxima vez. Pero un fuerte aumento en el horno y las lágrimas para mí son indicativos de subdesarrollo después de todo.

No interfiera todavía con su programa de prueba de HP. Será normal incluso sin nuestras sutilezas. Entonces te desharás de él cuando lo hagas mejor. No intente corregir / controlar 50 parámetros a la vez. Es imposible, no tienes experiencia. Como esposa de un maestro de deportes en artes marciales, les cuento esto))). Entonces no sabrá dónde arregló algo y, tal vez, lo arruinó. Domina los conceptos básicos: HP hace la masa, tú dominas aún más el trabajo con ella, es decir, modelado seguro (la cantidad de relleno es normal según mis estimaciones), pruebas y el momento adecuado para poner en el horno, hornear (ajústate a tu horno, probablemente necesites un modo diferente, prueba convección o arriba / abajo), enfriar. Haga esto varias veces, se sentirá más seguro, comenzará a comprender la relación de algunos parámetros, qué afecta qué; puede proceder a "refinar" la prueba.

¡Muchas gracias por la explicación detallada! Sí, el horno es más pequeño que el tuyo y la bandeja para hornear también lo es. Intentaré distanciarme un poco más (ya en el producto terminado) y poner menos pasteles en una bandeja para hornear para que no se peguen, tal vez incluso en un patrón de tablero de ajedrez. La familia pide repetir. Mañana volveré a hornear. Definitivamente reportaré ;-)



Has explicado muchas sutilezas. Es importante para mi Dígame, ¿es mejor descongelar los pasteles de forma natural, a temperatura ambiente o en el microondas?

[Nastasya78]

Nastasya78,

Se descongelan en un micrón, y en el horno, y simplemente en el frigorífico (pero se empapan). Primero, pruébalo en el micro.

¿No se empapan en el micro? Por eso estoy preguntando. El hijo mayor (6 años) celebrará su cumpleaños el sábado. Habrá muchos niños y adultos. Me temo que no tendré tiempo para cocinar todo en 1 día ... Hornearía los pasteles con anticipación y los congelaría hasta el sábado, pero no sé qué serán después de descongelarlos.

Me congelé, ¡todo está bien!
Pero visualmente me gusta más recién horneado)

[Nastasya78]

Nastasya78,

No, en mi opinión, esto no es adecuado para DR. Allí, la apariencia es muy importante. Y todavía cederán a los frescos.

Hornearía los pasteles con anticipación y los congelaría hasta el sábado, pero no sé qué serán después de descongelarlos.

O hornee por un día, enfríe bien sobre una rejilla de alambre y verifique que se hayan enfriado bien, luego póngalo en un recipiente y cierre bien. Si no se enfría por completo, los pasteles se desmoronarán y el aspecto festivo puede verse afectado. Ya me han golpeado así. Aunque estos pasteles son tan sabrosos que el techo arrugado no es un obstáculo para ellos - :)

¡Esta masa hace un gran pastel! Es mucho más rápido que esculpir pasteles. Simplemente no olvide hacer un agujero en el medio del techo del pastel para vapor.

Y finalmente, sobre tartas congeladas. Horneo pasteles para mi hija estudiante con esta masa. Cantidad ... bueno, mucho, porque el niño vive lejos. El niño trae una mochila de tartas de mamá y la guarda en el congelador. Dice que después del congelador, se vuelven aún más sabrosos-;) Descongela en el microondas, no al calentar, sino a la potencia más baja, para que no se mojen desde abajo y no estén calientes por dentro, ligeramente calientes.
Eh, quería lucirme con pasteles, pero no quiere cargar 😡
Espantapájaros, ¡otro gran agradecimiento por la maravillosa receta!

[Espantapájaros]

Espantapájaros milen gracias por esta receta ... Ni las manos ni los platos se ensucian, pero el resultado es excelente. He estado horneando durante 5 años seguro.
Nastasya78, sobre todo me gustaba congelar rollos de esta prueba. Relleno seco: semillas de canela o amapola. Tengo forma rectangular. Hago tres rollos. Forro el formulario con papel doblado como un libro ... bueno, para que los rollos no se toquen. En la forma de largo fermentar antes de hornear .. los obtengo con barras rectangulares))). Horneo, fresco, me gusta enviarlos al frío en un día. Sobre la mesa, cortada maravillosamente, luce ordenada.

Dígame, por favor, ¿es mejor dejar los pasteles listos antes de hornear debajo de una toalla seca, toalla húmeda o celafano?
¿Cuál es la mejor forma de almacenar estos artículos? ¿En el frigorífico oa temperatura ambiente? ¿En una cacerola debajo de la tapa?



¿Y por qué en las heladas en un día y no en el momento en que se enfrían?

Dime, por favor, ¿es mejor dejar reposar los pasteles ya hechos antes de hornearlos debajo de una toalla seca, toalla mojada o celafan?

Es mejor colocar tales pasteles en el horno apagado, mientras se vierte un vaso de agua hirviendo en una taza / tazón / tazón. Para mantener el ambiente húmedo y cálido. Lo distribuyo durante al menos 30 minutos, la última vez que estuve de pie durante más de 40 minutos. No hay necesidad de apresurarse aquí.

¡Muchas gracias por su ayuda! No la primera vez, sino la segunda, ¡pero FUNCIONÓ! ¡Turismo! Un agradecimiento especial al autor !!!!!!!!







Solo dolorosamente suave ... ¿Cómo guardarlos? Uno encima del otro en una cacerola, es una pena, tanta belleza se arrugará ... Es una pena incluso para comer :-))



De hecho, la razón estuvo en el subdesarrollo de la masa tanto en el balde HP como en el producto terminado.



Relleno de manzana, dulce no fluyó. Todo está bien :-))



El fondo no se quema. Horneado en pergamino engrasado a 190 C sin soplar durante 16 minutos.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Hombres guapos, ¡bien hecho!

Los panaderos los ponen debajo del plástico si están sobre la mesa. La masa se enrollará debajo de una toalla seca y luego la parte superior se agrietará. Es mejor lubricar el polietileno con aceite vegetal, puede pegarse. Es genial para fermentar en el horno, por supuesto, pero es necesario para hornear y cuesta la mitad del tiempo de fermentación en calentar. Cuando se hayan enfriado por completo, la corteza se secará y dejará de ser tan suave. Almacenar como pan. Pero es mejor en el refrigerador para que el relleno no fermente y se eche a perder. Cualquiera: incluso manzana, incluso carne. Pongo el recipiente con una toalla de papel para que la condensación no empape los productos.

¡Gracias de nuevo! Y ayer se me ocurrió lo siguiente para probar. Tenemos un piso cálido en nuestra cocina. Lo encendí. Puso una bandeja para hornear con pasteles en el suelo cálido. Lo cubrí con una toalla ligeramente húmeda. Las tartas subieron muy rápido. Bueno, el piso cálido dio un paseo por la noche ;-) Y durante el día, ¡no es una opción, por supuesto! Algunos de los chicos seguro que vendrán ... ;-)



Después de enfriarse, algunas de las tartas se colocaron en un recipiente hermético y se dejaron sobre la mesa. El resto se congelaron en el congelador.Espero que el sábado en la fiesta de cumpleaños se comporten con normalidad después de descongelar.



Espantapájaros, chicas, ¡tu consejo no tiene precio para mí!



Entiendo que fresco es mejor que congelado, pero no tengo otra opción. No puedes hacer todo en un día ...

[Nastasya78]

Nastasya78¡Qué guapos hombres!

Gracias. ¡Este no es solo mi mérito, sino también todos los que ayudaron con valiosos consejos! Tenemos un gran sitio. ¡Bien hecho Admin! Gran idea. Los recién llegados no serán abandonados, no despedidos. Las azafatas experimentadas siempre ayudarán. Tanta asistencia mutua e ingresos ... Derramé muchas lágrimas ... No estoy bromeando.