Pastel "Kiev"

[Pintura]

Pintura, Elya_lug, chicas para ti

Chicas, estoy de nuevo en duda ... ¿todavía colecciono un pastel de 2 pasteles o de tres?
Yo tengo tres, horneados con margen, porque la primera vez.
¿Cuál es la altura del bizcocho con 2 piezas de nata?
es demasiado corto? ¿O se hace así, para 2 pasteles, que hay en la tienda?
Tengo tartas de 24 cm, bueno, cortaré un poco en círculo para uniformidad, otro centímetro ...

[Aprelevna]

Aprelevna, Horneé para un diámetro de 24, 3 pasteles (obtuve 1.3-1.5 cm de bajo para 100 proteínas), obtuve un pastel de 7 a 8 cm.

Hago tartas con un diámetro de 24 cm.
Y si una torta de este diámetro y de tal proporción de proteína resultó tener 1,5 cm de alto = esto significa que la torta no funcionó, se hundió.

Y si la torta de este diámetro resultó tener 1,5 cm de alto = esto significa que la torta no funcionó, se hundió

Inicialmente tenía un poco de masa, cuando la distribuí en forma, lo entendí. que sera un pastel bajo

Mis tartas son de 24 cm, bueno, cortaré un poco en círculo para uniformidad, otro centímetro ...

Horneo un pastel en papel. Dibujo un círculo sobre él, vuelco la masa, nivelo la parte superior con una espátula y luego nivelo los bordes-lados en un círculo. Si la masa se hace correctamente, no se difuminará ni conservará su forma. Después de hornear, la corteza es uniforme y no es necesario cortarla. Al recortar y nivelar el pastel terminado, existe el riesgo de que se rompa.

Inicialmente tenía un poco de masa, cuando la distribuí en forma, lo entendí. que sera un pastel bajo

No soy pastelero para nada, incluso es inconveniente dar consejos, aquí sin mí hay mucho ASOV. Me encanta este pastel desde la infancia. Y ahora lo horneo a menudo, así que ya he pasado todas las etapas.
Marina, algo te salió mal, así que tú mismo lo viste a granel.

Lo hice solo una vez, y decidí que solo necesitaba tomar una forma para 100 proteínas de 22 cm. El pastel es muy sabroso, la masa no se asienta, no se esparce ... Ahora debes probar más, aún lograr 2.5-3 cm.

Ya he torturado a todos con mis preguntas
y la crema indicada en la receta es suficiente para una capa intermedia y decoración, si aún recolecta tres pasteles?
Chicas, muchas gracias por jugar conmigo

Hice una doble porción, un poco a la izquierda para alinear.

No, esta receta es para dos pasteles. Y en mi opinión, espalda con espalda.
La crema de la receta es muy sabrosa, tal vez por eso lo sea para mí. Pero tampoco hay amantes de las cremas grasas, por lo que para ellos, probablemente, conviene poner menos.

oh, chicas, estoy mintiendo ... Me puse la crema, así mis huevos están enrollados
Es una lástima verter 400g de azúcar, colarlo por un colador, oh, kapets ...

[Aprelevna]

Aprelevna, como te va con la crema? ¿Conseguiste arreglar la situación?

[Elechka]

Elechka, ¡todo bien! Recogí el pastel.
La crema resultó hermosa y ooch. delicioso, por supuesto, demasiado dulce para mí,
Pero no como dulces, y el cliente informará mañana.
Cogí la nata y todos los puntos amarillos, aparentemente de la yema que quedó en el colador,
enfriar y batir con mantequilla. ¡Todo bien!

[Aprelevna]

Aprelevna, ¡bien! ahora puedes sugerir una nueva composición, es muy sabrosa.

chicas, hola a todos los amantes de Kiev)) Tengo una pregunta, lo estoy haciendo por primera vez)))) ayer puse 100 gramos de ardillas a fermentar en el primer pastel, ahora está en el horno. Hoy compré claras pasteurizadas en un tetra pack para que los huevos no se transfieran, mis yemas no estén a la altura de la disposición. Vertí estas proteínas en un frasco, y se ven tan extrañas ... y no sé si fermentarán ... ¿Alguien de estas hizo? ¿Funcionará?

Tuve que responder a mi propia pregunta))) todo salió bien, el pastel es el mismo que el primero, solo que más ligero, aunque el tiempo y la temperatura parecen ser los mismos. no hubo burbujas especiales en la superficie de las proteínas ni la primera ni la segunda vez, resistió y horneó durante 24 horas. 2-2,2 cm de alto, con un diámetro de 20 y 22 cm. ¡El olor es increíble, el sabor es excelente! Es cierto que nunca comí una tienda de Kiev, no hay nada con lo que comparar) No hice el pastel por mí mismo, por lo que no lo probaré en combinación con la crema. peso alrededor de 1,1 kg, altura 5-5,2 cm. con decoraciones que tengo mal, sobre todo con crema)))
Muchas gracias por la receta

Tienes un hermoso pastel. No vi tu mensaje, pero si lo hiciera, es poco probable que sugiera algo. ¿Qué tipo de animal es este? Proteínas pasteurizadas, no tenemos tal milagro.

Tienes un hermoso pastel

Gracias)
vendemos claras y yemas por separado en tetra paquetes, de un kg cada uno, pero probablemente no acepte más, es un paquete muy grande)

¡Hola todos! Y estoy con un reportaje fotográfico. Hizo un pastel más de una vez, ¡el pastel es increíble!
La primera vez que se lo hice a mis padres para una boda de oro. Decorado con glaseado.

Elaborado a partir de 4 capas de 200 gr. proteínas en toda la bandeja para hornear. ¡Resultó tan sabroso! pero el corte fue taaaan zhaaalko !!!!!
La segunda vez el 8 de marzo, decorado con crema de proteínas.

Y hoy, ya horneado a pedido))

Aprelevna, horneé para un diámetro de 24, 3 pasteles (obtuve 1.3-1.5 cm de bajo para 100 proteínas), obtuve un pastel de 7 a 8 cm.

Chicas, tomen uno nuevo ... Aunque leí en el foro, durante unos tres años ... Ahora horneé 2 pasteles por encargo, y en una capa de pasteles de Kievsky ... pensé que los delgados resultarían en forma de 30 cm por 93 g de proteínas. 3 cm ... pero no necesitaba unos tan altos ... corté el exceso, resultó una bolsa entera de migas. Antes de eso horneé para una prueba, corté las nueces en la cosechadora, no finamente, pero a medida que las agregué a las proteínas, se sentaron y salió un panqueque de 1 cm, y ahora solo aplasté un poco con un rodillo y las proteínas no se asentaron ... y la torta se levantó durante el secado, pero luego no ha fallado. ¡Gracias, aprendí mucho aquí!

en forma de 30 cm por 93g de proteínas, resultaron ser 3 cm ... pero no necesitaba unas tan altas ...

Bueno, como lo hiciste?
Horneé un pastel hoy, en forma de 24 cm de 120 gramos de proteína a 150 grados en 1,5 horas era beige, pero estaba escrito por dos horas y fui a acostar tranquilamente al bebé. Resulta en vano ... Dos horas después, se quemó, sé que los hornos de todos son diferentes, Seleznev en su receta generalmente sugiere configurar a 160 grados durante una hora. Por cierto, la altura es de solo 1,2 cm, las nueces en las proteínas pueden haber estado interfiriendo durante demasiado tiempo ... La pregunta es, ¿qué pasteles deberían estar listos, suaves por dentro? ¿O es todo como un merengue? En nuestras tiendas venden Kievsky con bizcochos suaves adentro, y pensé que debería ser así. ¿Qué son según esta receta? Dime por favor

[Klionid]

Klionid, Anastasia, al comienzo de la receta, Oksana escribe que los pasteles están secos. Horneé por primera vez como se indica en la receta, 2 horas. Los pasteles también resultaron ser beige y secos por dentro. Me gustan más los bizcochos de este bizcocho con centro blando, así que la próxima vez lo horneé por menos tiempo, pero a la misma temperatura. Quedé satisfecho con el resultado. Horneado a 150⁰ 1 hora 15 minutos.

[Fornido]

Fornido, Ludmila, gracias por una respuesta tan rápida, ya recibo una parte nueva))

Crema.
Inicialmente, comience a hacer, como la receta de Oksana. Pero después de probar la masa con azúcar, me di cuenta de que era demasiado dulce para mí.
Por 200 azúcares que se dan en la receta, agregué 1 huevo adicional y 90 g de leche.
Aceite añadido solo 150 g (era necesario añadir 250 g según receta) + 470 g = 620 g

¿La crema no está muy frotada en tales proporciones? Los pasteles y yo parecíamos muy dulces, probablemente reduciré el azúcar

[Anastasia]

Anastasia, en un pastel clásico, los pasteles deben estar completamente secos y muy ligeros, casi blancos. Seleccioné la temperatura de mi horno. La primera vez resultó ser oscura, la segunda exactamente igual que en el pastel, que se horneaba en los viejos tiempos en la fábrica. Karl Marx en Kiev.

[Anna]

Anna, significa que no he probado el Kiev real, resulta que no espero de la receta en absoluto lo que debería estar tratando de hornear como Ludmila sugerido, tal vez consigamos nuestro Kiev local habitual. Vendrá toda la familia, bautizaremos a nuestra hija, quiero un pastel perfecto

[Anastasia]

AnastasiaPara mí, la proporción ya diluida era dulce y mucho aceite para esa cantidad de crema. En ocasiones posteriores hice este bizcocho con charlotte según mi propia receta. Para mí es menos dulce y más ligero.

Chicas, lo hice ... Así es como sucedió ...

Y da miedo intentarlo, así que quieres conseguirlo ...

[Vika]

Vika, ¡muy agradable!
no tengas miedo, es delicioso !!!

[ojo]

ojo, gracias, Tanyusha, lo intentaremos hoy, te lo diré sin falta (sea lo que sea, bueno, normalmente no consigo merengue) e intentaré trazar el corte

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vika, el pastel se ve maravilloso !! ¡Estoy seguro de que el corte será igual de hermoso!
Y simplemente no puede ser sabroso. ¡Sé que lo intenté! ¡¡El pastel queda especialmente sabroso después de unos días en el frigorífico !! mmmmm

[Fornido]

Fornido, Lyudochka, muchas gracias, no tenía suficiente crema para decorar, pero incluso me gusta - no es necesario secarme la cabeza, dónde poner las sobras que leí sobre tu "en el quinto día", planeo prueba :) Aunque, antes de eso, Lyuda, conocí a mi hija del viaje con tu menta con chocolate blanco y mousse bávaro (informé allí en Temka) - pensé cuándo lo comeríamos, pero se fue al día siguiente. Pero de alguna manera tenía más confianza en él, y en Kievsky: esto es acrobacia aérea para mí, los pasteles "sonaron" cuando tocas, solo desde arriba, desde abajo eran suaves, bueno, no queda mucho hasta la noche, intentemos, señor, lo que hice allí

[Vika]

VikaYa escribí en Kiev que me gusta más cuando el pastel parece estar seco. pero al mismo tiempo, al cortar, no se desmorona, sino que se corta, pero la verdad no alcanza un cuchillo. Y ni seco ni mojado. Las dos primeras veces sequé los pasteles por completo, pero las siguientes veces cambié la hora y obtuve un resultado ligeramente diferente. Me gustaba más.
Leí un informe sobre la menta. La chica inteligente que lo hizo y las chicas inteligentes que se lo comieron tan rápido.

Luda, también cambié la hora, pero si es necesario - tengo un horno de gas, el mínimo declarado es de 150 grados, pero de hecho (en el sentido, con un termómetro) - 165. Los pasteles (horneé dos a la vez en formas pequeñas) rápidamente se volvieron rojizas, por lo tanto, después de 20 minutos, a los 150, comenzaron los bailes con panderetas: el horno se abría, luego se cerraba y luego se quedaba con una caja de cerillas, lo que simplemente no hice. durante aproximadamente 1 hora 35 minutos y se enfrió durante 20 minutos ya apagado el horno. Así que también me gustaría lograr ese resultado, como usted describe, no seco ni húmedo, bueno, lo más importante para mí es que no hay caramelo dentro, así que estoy preocupado por esto ahora, porque el bezeshki horneó - había un sello adentro, pero a mí realmente no me gusta

Chicas, aquí está el cortador

No sé si debería ser así o no, nos gustó nuestro gusto, incluso papá, que por su edad no respeta mucho las tortas con nueces, con mucho gusto se comió dos trozos y se lo guardó. En comparación con Roshenovsky Kievsky, el nuestro era más húmedo y suave, bueno, intenté deliberadamente no freír y secar demasiado, pero, probablemente, el medio aún debería estar más seco, ni siquiera lo sé ... En cualquier caso, yo ' Estoy feliz, para mí esta es una receta súper compleja precisamente por las peculiaridades del proceso de horneado, pero el pastel resultó ser bastante comestible :) Oksanochka, muchas gracias por la receta y la descripción detallada, si no por tu trabajo, probablemente nunca me hubiera atrevido a ir a Kiev Luda, todas las chicas, gracias por el apoyo y por la discusión - leíste Temko - todo no da tanto miedo y resulta que incluso para mí recomiendo a todas que prueben, el la receta vale la pena Y, sin embargo: hasta hace poco, Roshenovsky Kievsky era la única excepción de la confitería que no hemos comprado en la tienda durante mucho tiempo, Lo cogimos, porque yo mismo no sabía cocinarlo.Ahora mejoraré y no habrá más excepciones - casero TASTY

[Vika]

Vika, gran corte! tan poroso. No veo que estuviera mojado y buscó un cuchillo. Si este no fue el caso y fue cortado, entonces todo está bien. Y, por supuesto, la tarta casera sabe mejor. Y lo más importante, sabes de qué lo hiciste. Y como papá miró el pastel, definitivamente resultó. Y si lo haces varias veces, captarás cuál debería ser la estructura del pastel. Todo viene con experiencia. Y lo más importante, lo hizo, pero tenía miedo y creía que no podía hacerlo. Pero no !!! Lo hiciste !!

[Fornido]

Fornido, Lyudochka, no-no-no, no alcanzó el cuchillo, cortó como uno comprado en Kiev, con un crujido un poco y un poco con esfuerzo. Ahora la madrina de mi hija acaba de probarlo, por lo que señaló que "esto es un verdadero Kiev, solo que más sabroso, porque es una crema casera y aún muy sabrosa") Entonces, chicas, querida, muchas gracias por creer en ti

Chicas, y picar toscamente las nueces o qué? ¿Y cuánto tiempo se tarda, aproximadamente, en batir las claras con azúcar?

[Larissa]

Larissa, Corté las nueces en trozos gruesos, sabe mejor, no puedo decir sobre las proteínas a tiempo, ya que las batidoras, las cosechadoras son de diferente potencia, las batí a picos fuertes, como merengue.

[mms]

mms, ¡¡¡Gracias!!! ¡Fui a hornear!

[Larissa]

Larissa, buena suerte !!! Me gusta mucho y a los clientes también

Chicas, mi color es correcto, parece oscuro.

[Larchik79]

Larchik79, me parece normal, estará delicioso.

[Elya_lug]

Elya_luggracias, espero

[Larchik79]

Larchik79, será taaaan sabroso, no hay necesidad de mirarlo, necesitas comerlo más rápido :)))

[Reyezuelo]

ReyezueloAsí que este es un pastel personalizado, así que no lo intentaré.

[Larchik79]

Larchik79, ay, ay, ayayayayay, qué fastidio (no, bueno, en el sentido: hay órdenes - es bueno, incluso grandioso), pero, Larochka, te hornees urgentemente mañana también, ¿es posible contigo mismo :))) No, si en serio: el pastel se ve muy bien, me parece que hechizará a este cliente con uno de Kiev para siempre :)))

Hola chicas !!!! Dime, por favor, acabo de leer que el pastel debe infundirse durante 3-4 días. ¿¿Y si lo recoges mañana y lo comes al día siguiente ???
Y una pregunta más si hornea los pasteles ahora y después de hornear después de 2 horas recoja el pastel. ¿Entonces es posible?

[Irina353535]

Irina353535, me pasó que horneé e inmediatamente recogí, no noté la diferencia en las tortas. Pero el pastel aún debe estar preparado. En un día, el pastel aún no está lo suficientemente saturado con crema, no hay "unidad" de pasteles y crema, es más sabroso cuando está en 2-3 días.

¡Siempre en Kievsky! utiliza anacardos y solo anacardos. Cualquier otra nuez hará que el pastel sea diferente.

Yo siempre horneo dos tortas a la vez, solo tomo formas de 20 cm, el toro solo será más alto y listo. La masa se asienta rápidamente, por lo que debe hornear los pasteles al mismo tiempo. Aguanto pasteles preparados por un día. No hubo problemas.

Extrañé al Kievsky dos veces. Primero, tomé proteína seca. los pasteles no se levantaron bien y estaban duros. El segundo - (aquí siempre digo que lo mejor es enemigo de lo bueno), en lugar de azúcar, decidí tomar azúcar en polvo. Por el contrario, los pasteles resultaron ser demasiado ligeros y se hundieron un poco debajo de la crema en el medio, pero estaban deliciosos.