Pastel "Kiev"

Ahh ... mi otro ...

Chicas, dime. qué burbujas deberían ser. ¿Cómo son las burbujas en el champán? y ¿cuántos de ellos debería haber? Quiero hacer un pastel de Kiev, pero no entiendo con proteínas lo que deberían ser)

Burbujas en las proteínas mismas, tal vez no mucha, no espuma recta, pero aún así deberían ser de 1 mm cada una. Mantengo el mío en la cocina a temperatura ambiente y todo zumba, tengo burbujas o no presto atención, 24 horas es suficiente

Chicas, y los pasteles de todos son sabrosos, pero de madera, ¿o simplemente no puedo ejecutarlos correctamente?

Bajo la influencia de la crema se funden un poco más suaves.

no ... mi crema no ayuda mucho. Aquí está la crema, ¡la más deliciosa de todas! ¡El niño ya está pitando! Le gusta tanto el coñac))) A menudo agrego coñac, ¡pero en esta crema la combinación es la más maravillosa!

Burbujas en las proteínas mismas, tal vez no mucha, no espuma recta, pero aún así deberían ser de 1 mm cada una. Mantengo el mío en la cocina a temperatura ambiente y todo zumba, tengo burbujas o no presto atención, 24 horas es suficiente

Gracias por la respuesta. Hizo el pastel muuuuy delicioso. Los pasteles son tiernos y aireados. Las proteínas se mantuvieron durante 24 horas.

¡Finalmente, yo también lo hice! El pastel está delicioso. Quiero compartir mis observaciones. Aquí leí que sucede por las gotas de caramelo que parecen merengue. Encontré la razón, creo que esto es cuando el horno está muy caliente, más de 150 grados. He estado experimentando con merengues durante mucho tiempo, como resultado, los pasteles de este Kiev hell-DRY a una temperatura de 100-120 grados, y no permitieron que subieran más, abriendo periódicamente la puerta del horno y dejándola abierta durante la cocción.
En general, aquí hay un corte

Niñas, tenga en cuenta que SIN, como producto de proteína de azúcar, no se hornea, sino que se seca
Por lo tanto, la temperatura debe ser baja.

¡Hola! Hoy me registré especialmente para agradecer. El pastel resultó muy sabroso. Ciertamente hay trabajo por hacer. ¡¡¡Voy a hornear este pastel más de una vez !!! Muchas gracias por tu receta.

Las niñas tienen el cumpleaños de mi hijo mañana, horneé un pastel. Los pasteles se hornearon en el secador Dachnik-4. Ella prometió mostrar cómo resultará. Publicaré la foto mañana.
Me gustó mucho la estufa en Dachnik. ¡Ahora prueba el atraso del pastel!

Curioso...

aquí está mi pastel:


Y esto está en el contexto.


La familia estaba encantada con el delicioso pastel inusual. Definitivamente hornearé un poco más.

Pero mi amor es Napoleón.


El resultado en el residente de verano, puede hornear a cualquier persona que necesite decirle cómo calentar.

Me gustó mucho la estufa en Dachnik. T

¡Una forma divertida de hacer pasteles! ¿Qué temperatura se estableció y cuánto tiempo tardó en secarse? ¿Y probablemente necesites secarlo sobre papel de horno?

[Anastasia]

Anastasia, se requiere papel. pero no lo arranqué de inmediato y hubo que rociar un poco de agua sobre los pasteles y dejarlos secar a una temperatura mínima
Hornear a una temperatura máxima de 100 grados o 90, no sé con certeza alrededor de 2 horas y media. Luego, hasta la mañana, lo dejé a 40 grados.
luego, por la mañana, arranqué el papel, me regañé y lo dejé a un lado como escribí anteriormente durante otros dos días.
Los bizcochos quedaron estupendos, crujientes y se pusieron todo muy fácil y listo.
¡Me gustó mucho! Recomiendo darle una oportunidad.

Hornear a una temperatura máxima de 100 grados o 90, no sé con certeza alrededor de 2 horas y media. Luego, hasta la mañana, lo dejé a 40 grados.

Gracias por la descripcion Tengo otra secadora, tefal, tiene una temperatura máxima de 75 grados. Probablemente resultará que tardará mucho en secarse ... pero el método es interesante.Parece que leí que alguien ya había secado el merengue en un secador ordinario, no por infrarrojos, y también le gustó mucho. En general, ¡tienes que intentarlo! ¡Gracias de nuevo!

¡Por supuesto! ¡También fui a lo desconocido y probé la belleza! : girl_love: y

[pastel]

Vine con otro informe sobre este pastel.
Me gusta mucho el pastel. por eso, de vez en cuando complazco a mi amada con este delicioso.
Por lo general, cuando horneaba este pastel, hacía los pasteles de acuerdo con la receta, pero la crema siempre la hacía mi propia charlotte. Tiene diferentes proporciones.
Esta vez decidí no desviarme por completo de la receta.
No funciono.
La crema era demasiado dulce para mí. Y esta cantidad de aceite por la cantidad de parte elaborada obtenida es mucha.
Ahora en orden.
pastel Horneé uno rectangular de 40X20 cm. Luego simplemente lo corté por la mitad y monté el bizcocho.
El pastel se horneó a partir de una norma de acuerdo con la receta, es decir, por 200 g de proteína fermentada.
La proteína se fermentó durante 2 días. Las circunstancias cambiaban constantemente y seguía posponiendo el horneado.
No pasó nada con la proteína. Todavía estoy vivo.
Horneado en forma deslizante.
Me gustó más que solo la hoja.
Cuando se hornea en un molde, los bordes tienen el mismo grosor que el medio. Es decir, el pastel resulta parejo.
La altura de la tarta es de 1,5 cm.
Horneado a 150⁰ 70 minutos.
Horneé en el modo calor superior + convección.
Esta vez fue suficiente para mi horno.
Conseguí exactamente el pastel que quería.
Seco, pero un poco más suave en el medio. Pero al mismo tiempo no se pega al cuchillo al cortar.
Solía ​​hornear lo mismo a 150⁰, pero en el tiempo, como escribió Oksana, 2 horas.
Mi pastel resultó en un montón de tierra y estaba tan marrón por dentro como por arriba.
Aquí, el pastel es casi ligero por dentro.
El pastel resulta con un peso de 430 g

Crema.
Inicialmente, comience a hacer, como en la receta de Oksana. Pero después de probar la masa con azúcar, me di cuenta de que era demasiado dulce para mí.
Por 200 azúcares dados en la receta, agregué 1 huevo más y 90 g de leche.
Por peso, obtuve una Charlotte 470 g.
Aceite añadido solo 150 g (era necesario añadir 250 g según receta) + 470 g = 620 g
Con 150 g de mantequilla, la crema resultó tener una consistencia muy buena para una capa de torta seca.
Para una capa de bizcocho de 20X20 cm, me tomó 320 g de crema.
Al resto de la nata se le añadieron 10 g de cacao.
Desde arriba, se utilizaron 280 g de crema para el recubrimiento.
En total, la torta se obtiene (sin decoración, no decorada) 1030.

Bueno, una foto de un pedazo de pastel.



Quedé muy satisfecho con el pastel.
La primera vez que no conseguí pasteles sobreexpuestos.
¡¡Por lo tanto, estoy escribiendo otro agradecimiento a Oksanka !!
Bien hecho por encontrar información sobre la fermentación de proteínas.

¡Y te agradezco!
Los pasteles estaban haciendo 1,5 normas, por 300 g. Salieron 6 piezas, 1 cm de altura y 17 cm de diámetro. Peso 740g. batir la proteína pl 100g y dividir en 2 tortas. Tiempo de cocción según receta. Hice esto tres veces. La crema hizo una doble porción. Salió exactamente 1 kg. Es decir, un bizcocho con una pasta de 1,7 kg. ¡Delicioso! ¡Gracias!

[Yulia]

Yulia, y tú, cuando horneas como en la receta durante 2 horas, ¿qué son los pasteles? ¿De madera o no? El día 14 horneé las tortas antes de salir para la abuela, no las 2 horas, sino que horneé 150 gr. Los tengo oscurecidos, que por dentro no sé todavía, me fui y me olvidé de ellos. El lunes por la noche miraré)) Es bueno que Luda me recordara con su Kievski mi inconcluso))) Y luego el aniversario, los pasteles, un dolor de garganta infantil y un bigote ... Me olvidé de mi sabroso manjar esperándome. Queda por hacer una corriente de nata)

Ella cumplió su sueño y se horneó con DR Kievsky. Es solo un cuento de hadas, y realmente no se puede distinguir de Roshenovsky. Gracias, Oksana, por un pastel tan delicioso.
Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, el peso resultó ser de 920 gramos. También estoy encantada con la crema, resultó muy delicada y sabrosa. Pero tuve un incidente, el segundo bizcocho no subió y se puso marrón, aunque el primero creció a 3 cm, tuve que fermentar urgentemente la proteína y hornear el bizcocho. ¿Qué le pudo haber pasado? Pesaba todo a un gramo
Aquí está mi guapo (lo decoré con crema por primera vez, así que no tan caliente, pero no afectó el sabor de ninguna manera)

¡Muchas gracias por la receta! Todo salió bien la primera vez.Se hornearon 2 pasteles en un horno de convección a 130 ° C durante 1,5 horas. Salieron un poco mojados, pero también un poco secos y secos ... La crema se hizo según la receta, doble porción, dulce para mí, ¡pero hermosa con cordones! Ella niveló la torta de masilla con ella, quedaban un par de cucharadas de crema.
Hice el pastel como regalo, así que probé solo sobras ... ¡delicioso! Una semana antes, comí en una tienda de Kiev en una fiesta, ¡ni siquiera puedes comparar! En productos naturales, ¡sabe mejor y la crema no desprende margarina ni química!
Definitivamente voy a repetir

Gracias de nuevo por la crema en particular. Muy dulce, pero delicioso ... Tengo 180g de mantequilla. El rendimiento de nata de un estándar de productos es de 500 g.

Chicas, díganme, por favor, ¿realmente puedo empacar el pastel debajo de la masilla?

[Ludmila]

Ludmila, muñeca hecha pastel fomca-luz, descrito aquí aquí
Y aquí mira que pastel

[Leka_s]

Leka_s,

Muchas gracias! tratar

[artesano]

artesano¡Oksana, chicas! También vine con mi 'Kievsky'. Honestamente, no recuerdo ningún detalle especial, lo siento, porque lo horneé en abril y luego comenzó a girar aquí ... Pero lo recuerdo absolutamente, ¡es muy sabroso! Prácticamente no recuerdo el sabor de la Unión, pero mi madre (lo hizo en la República Dominicana), dijo que esto es todo, que mi madre ama mucho Kiev, este es su pastel favorito, pero no importa cuánto compre, no es eso. Y esto es lo que necesitas)
Por los detalles recuerdo que no estaba muy contento con mi pastel, o era cierto, o me lo parecía, pero me gustaría que fuera un poco más alto. ¿O tal vez estoy acostumbrado a las galletas altas? Pero los comprados son definitivamente más altos. Elaborado con anacardos. Pero el pastel se cayó después de hornear, eso es seguro (en la foto hay pasteles antes de hornear). O los ganchos de mano o el horno, por primera vez horneados con una cresta, de alguna manera no funcionaron. Pero ahora no recuerdo todo. Recuerdo que la próxima vez decidí hacer una doble porción. Aquí. Y también estaba muy molesto porque mezclé mucho cacao en la crema; quería un color más rico, pero no pensé en agregar un tinte, bastardo, el resultado: la crema se volvió `` picada '', se despegó o algo así. Pero esto no es un problema, todavía estaba delicioso. Los pasteles permanecieron durante aproximadamente una semana, y cuando se ensamblaron, un poco menos de un día. Esto es probablemente todo lo que recordaba
El pastel está delicioso, todavía me aseguraré de hacerlo, es una pena que no sea frecuente - mi madre ahora vive lejos, y el resto de la familia respeta más las galletas, pero para mí ... todavía no tengo la oportunidad de un lujo así ... Si nada interfiere, realmente quiero NG repito, justo como debería venir mamá.

¡Hola señora! Es muy necesario hornear Kiev, pero grande, para toda la bandeja para hornear. ¿Tiene alguna experiencia en hornear Big Kiev? ¿Cuáles son los matices? Y, si es posible, indique la cantidad de ingredientes por favor. Muy agradecido de antemano por cualquier información

[missdoctor]

missdoctor, depende de la potencia de su cosechadora (o batidora): más proteína, más merengue.
Y el horno secará todo

En toda la bandeja para hornear, puede esparcir una porción finamente (es broma)
O puede secar y recoger el bizcocho en cuatro pasadas.
Saldrá grande

Tome dos o tres tasas. O cuatro. Ver por ti mismo

En la publicación de recetas después de la frase "productos horneados en latas de diferentes tamaños"revelación.
Abrir y leer

;)¡Muchas gracias! intentaré

Utilizo la receta de Chadeyka, pero decidí que era necesario mostrar aquí qué tipo de pasteles obtuve. Tomé anacardos, ya que eran estas nueces las que originalmente estaban en el pastel según GOST ... El pastel es simplemente encantador, elogiaron que es incluso mejor que la tienda
El primero me horneé en la República Dominicana, y el segundo fue pedido.

[Mila]

Mila¡Qué guapos hombres! Y al mío, por alguna razón, le gustan más los cacahuetes tostados que los anacardos. La gente tiene gustos diferentes, es solo que los cacahuetes tienen un sabor más pronunciado a nueces, los anacardos son más tiernos.

[Mila]

Mila¡Tienes hermosos pasteles! Puedes ver pasteles tan gruesos en la imagen. ¿Ha aumentado la cantidad de proteínas o qué? ¿A qué temperatura estás horneando? Comparta sutilezas.

[Taia]

Taia, no hay sutilezas como tales.
Hago una masa para 200 g de proteínas, horneo en dos moldes de silicona con un diámetro de 18 cm.
Temperatura "a ojo"))) Tengo un horno de gas sin termómetro.
En un pastel de dos niveles, los pasteles superiores tienen 15 cm de diámetro, cortados a partir de 18 cm.
Creo que para un molde de 28 cm para un pastel, necesitas tomar 200 g de proteínas.

[izumka]

izumka, sí, los cacahuetes tienen un sabor pronunciado, pero este pastel quiere ternura)))
Le agrego cacahuetes al pastel de Snickers, allí con merengues son simplemente encantadores

Hago una masa para 200 g de proteínas, horneo en dos moldes de silicona con un diámetro de 18 cm.

Entiendo ... Tienes pasteles altos porque horneas en un molde de diámetro pequeño.
Últimamente he estado fuera de forma. Me parece que en un molde de silicona es más difícil que la torta se hornee, se seque. Solo horneo en papel, dibujo un círculo, extiendo la masa sobre él, nivelado. Es incluso más fácil nivelar el pastel de esta manera, me gusta más este método.

Solo horneo en papel, dibujo un círculo, extiendo la masa sobre él, nivelado.

y no sale tarta muy fina?

Bueno, no lo sé, sutil o no, todo es relativo. Horneo una torta de 24 cm a partir de 100 gramos de proteína, el grosor de la torta es de unos 3-3,5 cm. A simple vista, parece que las tortas son finas, pero cuando recojo la torta, resulta que tiene un tamaño normal, justo, conviene morder.

Tantas revisiones, definitivamente lo hornearé, pero necesito ayuda, necesito dos niveles de 3 kg, ¿puede decirme el diámetro de los niveles? Habrá 3 pasteles en cada nivel.

[artesano]

artesano Muchas gracias !!!!!! ¡Conseguí los pasteles, la primera vez! Le tenía mucho miedo al horno, ya que el horno era de gas, pero ... ¡Todo está super! Los pasteles resultaron ser beige, secos, aunque uno de los pasteles tuvo que ser literalmente arrancado de las manos de su marido a la fuerza. mañana tomaré la siesta y me llevaré como regalo, si es posible, publicaré una foto.

[artesano]

Oh querida querida artesano! Ni siquiera sé si agradecer o no, desde finales de noviembre, cuando vi tu receta, + 5 kg de peso en mí y en mi nuera. ¡El sabor es extraordinario! Corremos al frigorífico. Un agradecimiento especial por la descripción detallada del proceso. ¡Todo salió bien la primera vez! Menos de 300 gramos de proteína, ni siquiera me molesto. Esto es para la vida cotidiana, un bocadillo. Si los invitados - 600g. También les gusta mucho, también piden llevárselo. Las yemas se utilizan para un bizcocho según la receta de la inolvidable Leca. ¡Y muchas gracias a ella en todo momento! Producción sin residuos. Mientras Kievsky se agria, se seca, una galleta en forma de regalo u otra cosa. Luego, en consecuencia, el propio Kievsky. Luego digo que el obzheralovka debe detenerse, un descanso de unos días, pero la nuera parece cada vez más compasiva y compasiva. Pregunto ¿qué es el pastel? Sacude su cabeza. -¿Qué? -Dulce pareja. Bueno, ¡no puedo negarle la comida a un niño! Para variar, ahora primero Kiev, y la galleta se seca mientras tanto, y luego, con un leve movimiento de la mano, se convierte, como dice el esposo, en una encantadora papa.
Crecí en Ucrania. Soñé con el verdadero Kievsky, como en la infancia, y las papas aireadas, que hicieron en la pastelería cerca de la casa, durante 30 años, pensé que no tendría la oportunidad de volver a intentarlo. ¡Pero no! ¡La vida está mejorando! GRACIAS !!!!!!

Nunca soy pastelero. Decorando por tercera vez en mi vida. Pandas de "Patatas".

[malvavisco]

malvavisco, hermoso !!!!!!

Y delicioso)))

Estoy de vuelta con "¡Gracias!" Hice 1.5 normas de base de natillas por cada 200 g de mantequilla en total. Salió una deliciosa crema. Tortas de sándwich del Royal. Bueno, muy sabroso.

Chicas, Oksana escribió en la primera publicación que después de hornear hay gotas en el pastel y en el papel, pero luego todo se fue ...
¿Y cómo estás?
Hoy horneé 3 pasteles de 24cm de diámetro, los tres eran iguales, por la parte de abajo, pegajosos
y hermoso susurro desde arriba. Los despegué del papel y los dejé con el lado húmedo hacia arriba, recogeré el pastel para el sábado,
¿Cómo crees que pasará la pegajosidad o es todo desesperado?

[Aprelevna]

Aprelevna, Creo que pasará. Tuve que volver a ponerlos en el horno caliente para que se secaran inmediatamente. O si ve gotas mañana, colóquelas en el horno durante 10-15 minutos. Es cierto que no tenía esto, se hornea bien de inmediato. Pero elegí el momento para mí.Yo tengo un horno de gas y se hornea por 150 por 1.5 horas, y luego lo apago, lo abro, lo enfrío por 5 minutos y nuevamente pongo la bandeja para hornear en un horno tibio, se guarda por los días que necesito.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, gracias, las toqué esta mañana, ya no están pegajosas,
Ahora tengo una pregunta diferente: ¿esta pegajosidad se ha congelado en caramelo y no serán difíciles de cortar los pasteles?

Si el pastel ya no está pegajoso, entonces está bien, no se pegará al cortarlo. Solo que es mejor guardarlos en papel y en ningún caso en bolsas de plástico. Lo guardo envuelto en papel de hornear durante un mes o más en un armario de cocina normal.

[Aprelevna]

Aprelevna, luego se remojarán en crema y todo estará bien! al menos un día antes de comer, al tercer día me sabe mejor.