Pastel de Menta y Durazno

[Melocotón dacquoise:]

Pastel de Menta y Durazno

Categoría: Confitería

Ingredientes
Melocotón dacquoise:
Melocotones	90 gr.
Proteínas de huevo de gallina	82 gr.
Azúcar	95 gr.
Harina de almendra	50 gr.
Harina de trigo	45 gr.
Compota de durazno:
Melocotones	200 gr.
Azúcar	50 gr.
Pectina	5 gr.
Gelatina	6 gr.
Agua para remojar la gelatina	30 gr.
Jugo de limon	1 cucharada. l.
Anís estrellado molido	pellizco
Vainilla	(Opcional)
Mousse de menta:
Yemas	2 uds.
Crema 10%	150 gr.
Azúcar	100 gramos
menta	5 ramitas grandes
Crema 33%	400 gr.
Azúcar de vainilla	10 gr.
Azúcar en polvo	1 cucharada. l.
Gelatina	17 gr.
Agua para remojar la gelatina	70 gr.
Jarabe de menta (opcional)	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Empecemos a cocinar con compota de durazno:
• Remoja la gelatina.
• Los melocotones, si es posible, se pelan y se cortan en cubos arbitrarios (creo que tenía medio centímetro).
• Las colocamos en un cazo, las calentamos, agregamos azúcar mezclado con pectina y anís estrellado.
• Hervir un poco (unos 4 minutos), apagarlo, agregar jugo de limón, mezclar un poco, enfriar un poco, agregar la gelatina hinchada y mezclar muy bien.
• 
• Vierta en un anillo cubierto con papel de aluminio (yo tenía un diámetro de 14 cm).
• 
• Dejar enfriar y meter en el congelador.
• Cocinando melocotón dacquoise:
• Cortar los duraznos (también agregué un poco de albaricoque) en cubos pequeños.
• 
• Batir las claras hasta que estén esponjosas, luego gradualmente (en tres pasos) agregar el azúcar y batir hasta obtener picos fuertes.
• 
• Mezclar y tamizar la harina de trigo y almendras.
• Agrega las claras a las batidas con azúcar y mezcla suavemente de arriba a abajo para no perder el esplendor de las proteínas.
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• Agregue los duraznos picados y mezcle.
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• Distribuimos la masa de 1 cm de grosor sobre la alfombra y horneamos durante 25 minutos a 165 grados.
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• No tomé una foto, lo olvidé, pero resultó tan bonito :))
• Del terminado, corté un círculo con un diámetro de 14 cm, porque probé la nueva forma Eclipse. Tenga en cuenta que de la cantidad dada de ingredientes obtendrá dos galletas: puede comer la segunda así, puede comerla con placer o puede ponerla en un pastel, decida usted mismo :)))
• Hora de cocinar mousse de menta y recoge el pastel:
• Poner crema al 10% y menta en una cacerola, calentar hasta que hierva, pero no hervir, hay bultos - apagar y dejar enfriar, tapando bien la cacerola con una tapa.
• Mi crema se infundió durante aproximadamente 3 horas (simplemente sucedió).
• Remoja la gelatina.
• Luego filtramos la crema de la menta (puede molerla con una licuadora de inmersión, habrá aún más sabor a menta), les agregamos dos o tres yemas, jarabe de menta y azúcar y la preparamos hasta que espese (hasta 82 grados). Dejar enfriar un poco, añadir la gelatina hinchada, mezclar bien hasta que se disuelva por completo. Enfriar a 35 grados.
• 
• Batir la nata al 33% con el azúcar de vainilla y el azúcar glass hasta obtener picos suaves.
• 
• Y luego mezclamos la base de natillas y la nata
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• Todo, recogemos el pastel :))) Lo recogí en la forma: mousse, compota, mousse, dacquoise
• 
• Bueno, entonces, después de congelar, por supuesto, quién está en tanto: solo chocolate o jarabe, glaseado, terciopelo, entonces puede elegirlo usted mismo :))) No tenía el diseño, por desgracia, así que no hay foto del pastel decorado, lo siento :) )

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¡¡¡Gracias Vikulya !!!

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vika, classssss, como siempre, bravo !!!!

¡Hurra! ¡El pastel para la princesa no se perderá ahora! así que todo está claro, muchas gracias por la descripción detallada, casi no tengo miedo, moralmente casi listo para empezar a conquistar pasteles)))

[Kirpochka]

Kirpochka, Natick, kristina1, kavmins, Marishka, gracias chicas por prestar atención a la receta :)))
kavmins, Marisha, no tengas miedo de nada, estamos todos contigo, lo sabes, pruébalo en silencio, todo saldrá definitivamente bien, ya verás :))

Entonces, ¡ya lo planeé e incluso escribí una sinopsis!)
¡Si no lo hago, seré la última persona perezosa!)))))
Vikulya, ¡gracias por tu arduo trabajo!

Entonces, ¡ya lo planeé e incluso escribí una sinopsis!)

Urrrryayaya !!! Estoy sentado, esperando con impaciencia :))) Es muy interesante si te gusta

[Vika]

Vika, ¿crees que los albaricoques son buenos para los melocotones? Todavía cuelgan en mi jardín y los congelaron durante el invierno. ¿O está mal del congelador?
Gracias por otro sabroso manjar

[Marusya]

Marusya, oh, Lenochka, por supuesto que lo harán. Y los congelados, creo, también, pero esto es solo mi suposición: nunca hice nada con albaricoques congelados. Pastel feliz y delicioso para ti :))) Y no desaparezcas por tanto tiempo, ¿de acuerdo?

¡Vikulya! ¡Belleza y delicia!
Sigo mirando los pasteles de mousse y preparándome mentalmente, pero

mousse, compota, mousse, dacquoise

todavía me da miedo

todavía me da miedo

Olga, que eres, no hay nada de malo con los pasteles de mousse Créeme, si lo logro, absolutamente todos lo lograrán. Vamos, pruébalo, es tan delicioso, no te arrepentirás si superas tu miedo

no desaparezcas por tanto tiempo

Sí, Vikul, no lo haré. En el verano no hubo tiempo suficiente.
¡Probaré el pastel!

Sí, Vikul, no lo haré

Eso es lo mismo, mira lo prometí

No hubo suficiente tiempo en el verano.

Esto es bueno, significa que la vida es rica y nunca aburrida, ¿verdad?

¡Probaré el pastel!

¡Estoy esperando!

Vika, estoy informando. También lo hice en forma de Eclipse, la forma no es grande y, probablemente, la galleta podría hacerse un poco más delgada. Hice compota de durazno en forma de diámetro 16 y la usé por completo, pero todavía tenía la mousse y la galleta. También hice compota de albaricoque y obtuvimos más pasteles, la forma entró un poco al congelador (todo está atascado), por lo que se deforma un poco. Me gustó el pastel, ¡gracias por la receta! Eso fue lo que hice Hice un terciopelo nuevo para el pastel y las sobras del congelador para los pasteles.

[4er-ta]

4er-taTanyusha, ¡qué belleza tienes! Qué maravilloso se acostó el terciopelo, solo un festín para los ojos Gracias por un informe tan hermoso y detallado :))) Estoy muy contento de que la receta haya sido de mi agrado y todo salió delicioso :)))

Vikulya, estoy horneando dacquoise, no puedo conseguirlo, ¿debería resultar como una galleta o como un merengue? Me parezco más a una campaña en la base ((



¿Y es necesario congelar el pastel después del montaje? ¿O simplemente puedes enfriar en el refrigerador?

Me parezco más a una campaña en la base ((

Todo está bien contigo, no lo dudes

¿O simplemente puedes enfriar en el refrigerador?

Puedes, por supuesto, solo en el refrigerador.

Puedes, por supuesto, solo en el refrigerador.

Es bueno))
Entonces no lo pondré en el congelador. Tengo un lugar allí recientemente, algo que no vas a recorrer)))
Verás, Vikul, todavía tengo en mis manos tu delicioso. Probablemente ya pensaste que no haría nada ... solo lo prometo)))
Mientras hacía compota, apenas me convencí de no hacer crujir todo, resulta muy sabroso))) ¡Creo que el pastel se barrerá de una vez!

¡Creo que el pastel se acabará de una vez!

Ni siquiera dudo que sé con certeza CÓMO sabe bien :))) Creo que tendrás muchos aplausos :)) ¿Me traerás algunas fotos?

[Reyezuelo]

Reyezuelo, ciertamente, Vikul. ¿Cómo puedo dejarte sin fotos?)) Aunque resultó feo)) Bolígrafos ... Rara vez hago bolígrafos de mousse. Mientras jugueteo, la mousse comienza a solidificarse con los bordes ... Mi ladrón)))
Ella cegó el pastel. Lo puse en el frigorífico. Mañana lo saborearemos.



Corté mi pastel torcido))
He estropeado algo aquí. La mousse y la compota quedaron muy tiernas, no quieren mantener su forma. El cortador muestra cómo la pieza comenzó a rodar, apenas se cortó. Aunque la pieza no era fina.
Pero incluso a pesar de mis mangos torcidos, el pastel es taaaan sabroso. Y muy inusual. Nunca he hecho dulces con sabor a menta. Una combinación muy interesante de compota de melocotón con acidez y mousse de menta. Bueno, dacquoise es una canción completamente separada. Probablemente esté listo para comerlo por separado en lugar de cualquier pastel.)))


Vikulya, el pastel está delicioso. Muchas gracias por la receta. Definitivamente lo volveré a hacer, espero que funcione sin jambas))