Pastel "Kievsky"

[Natalia]

Lida, el pastel ha subido bastante. No sé cómo debería ser, pero me gusta cuando el bizcocho horneado no tiene huecos en el interior, sino una porosidad uniforme, lo cual hice.

Natalia, similar. Solo miro a las chicas, el instinto de un científico natural se despierta en mí de inmediato ... ¿qué, por qué, cómo hacerlo?

Tal vez pueda regular estas diferencias de alguna manera, por ejemplo, poner una bandeja para hornear con sal en la parte inferior o algo así, de alguna manera adaptarse.

Tal vez de alguna manera sea posible regular estas diferencias, por ejemplo, poner una bandeja para hornear con sal en la parte inferior o algo así, de alguna manera adaptarse ...

Y esto es un pensamiento, puse un ladrillo en el fondo, pero olía tan "sabroso" en el proceso que tuve que abandonar esta idea. Lo intentaré con sal.

No sé por qué el azúcar se ha convertido en algo así. Quizás la tecnología, o quizás la materia prima en sí

Tengo conocidos tecnólogos, se dedican al azúcar de la remolacha, les preguntaré qué inventaron allí.

No controlé y no recordé este momento. También miraré la próxima vez. Gracias por la prueba adicional

Gracias por apoyarnos en el momento adecuado

Para que puedas probar todo ¡Lo principal es el resultado!

Haré el próximo pastel. Por lo general, los que no saben en la secadora consiguen merengue blanco hirviendo, como con un tinte. El secreto es, probablemente, que se seca, no se hornea. También es conveniente terminar de secar, ahora estoy terminando de secar el panqueque poco elegante de ayer allí. No hay necesidad de controlar, siempre un resultado estable.

Añadido miércoles 28 de septiembre de 2016 11:12 PM

Informaré: ¡funcionó! Infierno 80/20: todo salió bien. Todavía no sé cómo sabe, ¡pero parece buena suerte! ¡Gracias chicas!

Me apresuré, se veía bien, pero por dentro ... El mismo bizcocho plano con almíbar debajo. Hoy noté la caída de la temperatura de corte en el horno, de 150 a 90. No sé de qué otra manera justificar este comportamiento. Batimos las claras a fondo, el azúcar se disolvió.
Al parecer, el régimen de temperatura es duro ...
Fallo de secado en la secadora. Creo que romperlo en pedazos sería mejor que un pastel.
Chicas, dime, ¿dónde es mejor dejar los escombros del fallido "Kiev"?

Añadido jueves, 29 de septiembre de 2016 10:43 PM

Y primero el pastel subió - a 150. Luego se voló un poco, pensé que estaría bien. Cuando lo saqué después de 2,5 horas, había una costra de bisel en la parte superior, debajo había un vacío y un pastel de caramelo ... en la parte inferior estaba el almíbar.
Estoy perdido. ¿Quién piensa qué?

[Kleopa]

Kleopa, Lida, ¿y eres un pastel en forma de horneado o simplemente en una bandeja para hornear?

Añadido viernes 30 de septiembre de 2016 06:27 p.m.

Y para mí, chicas, este es el problema: en la forma el pastel no se hornea como a mí me gusta, y sin la forma en que se esparce. Aquí, mira: antes de plantar en el horno.



Y después

Añadido el viernes 30 de septiembre de 2016 06:29 p.m.

El diámetro era de 21 cm, pero después de hornear se convirtió en 27 cm. ¿Qué hice mal, qué les parece, chicas?

[Reyezuelo]

Reyezuelo, me parece que los blancos fueron batidos incorrectamente. Mi diámetro cambió en un máximo de 1 cm. Si no hay una forma adecuada, horneo en un anillo deslizante.

me parece que los blancos fueron azotados incorrectamente

Elechka, ¿qué tiene de malo azotar a los blancos? Se pararon, todo como debería ser: al principio lo batí bien sin azúcar, luego con azúcar, luego agregué todo lo demás. Creo que si las claras estuvieran mal batidas, el bizcocho no mantendría la forma de inmediato, pero mira lo claro que está frente al horno ... No me gusta el horno en el anillo, no hornea así, no importa cuánto lo guardes en el horno.

[Vika,]

Vika, No soy un especialista, solo asumo que si se baten correctamente, también deben mantener la forma en el horno.¿O tal vez la temperatura es baja y las ardillas no tuvieron tiempo de agarrar y nadar? ¿Por qué no se hornea en un anillo? Por el contrario, el metal se calienta y además desprende temperatura en los bordes. Y luego los bordes quedan parejos, porque lo corto con un cuchillo en un círculo y ya está.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, no sé por qué, pero cuando horneé en un molde, los pasteles quedaron blandos y gomosos, y cuando estaban en una bandeja para hornear estaban secos y crujientes, esa es mi paradoja. Me gusta más la forma, eso es precisamente por la razón por la que escribiste: los bordes son uniformes, pero la calidad del pastel en mi forma es completamente diferente, así que tuve que renunciar a ella No sé por qué así es como tomaré una foto del resto mañana. del pastel del molde - mira si puedes decirme algo :)

Añadido sábado 01 de octubre de 2016 10:22 a.m.

Así es como se ve el pastel

Pregúntame qué no te gusta, y no lo diré con certeza, también es delicioso, especialmente después de estar dos días :))) Pero es suave y horneado sin forma, duro y crujiente, bueno, de alguna manera Entonces...

Añadido sábado 01 de octubre de 2016 7:40 p.m.

Esto es lo que sucedió como resultado de los dos pasteles que aumentaron de tamaño:

[Reyezuelo]

Reyezuelo,
Vika, ¿has dividido el azúcar en qué proporción? Hemos hablado de los excelentes resultados de la tecnología 50/50 en las últimas páginas.

Ahora, si, según la receta, solo se agregó el 20% de azúcar al batir las proteínas (batiendo más hasta que se disolvió por completo), entonces los pasteles no se secaron.

¿Quizás su azúcar en la masa de proteínas no está completamente disuelto?
O tal vez el azúcar es soluble en mucho tiempo, yo tengo uno. Para este ajuste 50/50
Experimentar

Lógicamente, hay una gran cantidad de azúcar sin disolver en la masa y simplemente se derrite en el pastel al hornear, creando una humedad "imposible de matar". Es decir, ni siquiera es humedad, es caramelo. ¿Lo tocaste, está pegajoso?

Leí en alguna parte que la niña, para preservar la forma correcta de los pasteles, simplemente hizo anillos con papel Whatman (engrapó las tiras del ancho requerido con una grapadora) y horneó pasteles para Kiev en el pergamino justo en estos anillos. ¡¿¡Quizás tú también puedas probar!?!?

Añadido domingo 02 de octubre de 2016 06:44 PM

Chicas, dime, ¿dónde es mejor dejar los escombros del fallido "Kiev"?

Lida, haz una "papa" con este bizcocho: córtala en pedazos, mézclala con la crema para este bizcocho, déjala enfriar en el refrigerador. ¡Esto hará grandes pasteles!

Y primero el pastel subió - a 150. Luego voló un poco, pensé que estaría bien. Cuando lo saqué después de 2.5 horas, había una corteza sin bisel en la parte superior, había un vacío debajo y un pastel de caramelo ... debajo estaba el jarabe en sí.
Estoy perdido. ¿Quién piensa qué?

Bueno, solo estoy hablando de azúcar y estoy pensando. Intenta cambiar la proporción a 50/50.

[Cintura]

Cintura, Natulik, también hice 50/50, lo siento, olvidé escribir sobre eso :)

¿Lo tocaste, está pegajoso?

No, no pegajoso. Hoy han pasado cuatro días desde que el pastel se horneó en la forma, se ha secado casi por completo y hoy realmente me gusta mucho :) Yo pondría esto en el pastel :)

¿¡Quizás tú también puedas intentarlo!?!?

Tal vez lo intente, ¿por qué no? Bueno, simplemente lanza la idea, se vuelve interesante allí mismo :)))) Pero la próxima vez, y cuándo será, no lo sé. Y sobre la "extensión" de mis pasteles, tengo esta versión: nueces muy finamente molidas, que, obviamente agregó grasa no deseada a las proteínas. Es solo que nuestro abuelo no come nueces (se debe respetar la edad), así que yo muelo nueces más pequeñas de las que piden en todas las recetas, ¿tal vez este sea el caso?

Y sobre la "extensión" de mis pasteles, tengo esta versión: nueces molidas muy finamente, que, obviamente, agregaron grasas no deseadas a las proteínas. Es solo que nuestro abuelo no come nueces (se debe respetar la edad), así que yo muelo nueces más pequeñas de las que piden en todas las recetas, ¿tal vez este sea el caso?

Bien puede ser que horneé 2 pasteles: el primero resultó perfecto con grandes partes de nueces molidas, pero el segundo fue con todo tipo de restos de las mismas nueces molidas (el más pequeño de la molienda), no funcionó

- No funciono

¿Qué es exactamente lo que no funcionó? No puedo decir que no funcionó, es increíblemente sabroso, solo bajo y grande, pero quería que fuera más alto y de menor diámetro. Pero esto no afectó el sabor de ninguna manera, prácticamente ha desaparecido desde ayer :)

[Vikus]

Vikus, bueno, eso no funcionó: bajo y húmedo. Horneé ambos pasteles en moldes. Siempre son sabrosos, aunque sean de caramelo.

[Cintura]

CinturaSignificativamente, escribámoslo: las nueces tienen la culpa

[Vic]

No, Vic, anotaremos cuando verifiquemos con precisión este tema en la práctica. Pero estoy pensando, y es lógico que el tamaño de las nueces sea importante. Que maravilloso lo explicaste

versión: nueces muy finamente molidas, que aparentemente agregaban grasas no deseadas a las proteínas.

De hecho, de acuerdo con la tecnología, ni siquiera una gota de yema (grasa) debe penetrar en la proteína para que estén batidas y estables. No yemas, tan nueces

[Vika]

Vika, nueces bien, ¿qué tan bien es eso? O las nueces o el azúcar dieron tal efecto. Compré azúcar finamente molida. ¿O tal vez la temperatura es baja, por lo que se volvió borrosa cuando el azúcar se derritió?

nueces finas, ¿qué tan bien es eso?

Son tan pequeños que no es necesario masticarlos.

Quizás la temperatura sea baja

Temperatura - 15 minutos fue de 150 grados, y luego otra 1 hora y 45 minutos - 110 grados.

[Vika]

Vika, Corté como un anillo con nueces. Probablemente demasiado pequeño entonces, aunque me parece que el azúcar es el culpable. El marco lo agarró y sus entrañas se desgarraron. Entonces solo por el método dar un toquenuevas muestras!

[Oksan]

me parece que el azúcar tiene la culpa

Oksan, como si fuera azúcar, entonces debería ser pegajosoy Vicki solo mojado...

Vicki tiene un buen marco, el interior está borroso. ¿Quizás grasa de nuez? ¡O tal vez todos juntos! No puedo repetirlo ahora, hornearé más cerca del Año Nuevo.

Vicki tiene buen cuerpo

Durante mucho tiempo nadie me hizo semejantes cumplidos.

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vika, mis pasteles también se difuminan un poco (solo dos formas no caben en la hoja, pero dos pasteles pasan) y me encanta cuando el pastel está más alto. Así que corté los pasteles al tamaño deseado, los corté alrededor de 1 cm, los mezclé con crema + algunas nueces y en una capa entre los pasteles! Va con una explosión, toda esta capa debe aumentarse

¡Así que corté los pasteles al tamaño deseado, los corté aproximadamente 1 cm, los mezclé con crema + algunas nueces y en la capa intermedia entre los pasteles!

Sí, Rita, es una buena idea, yo también lo pensé

Esto es realmente sabroso, ahora también horneo la mitad de una porción solo con montones de pasteles solo para la capa.

Es muy sabroso

No tengo dudas. La próxima vez, cuando mi marco esté borroso, definitivamente lo haré, gracias :)

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vika, ni siquiera sé qué decir, una especie de paradoja. Solo puedo aconsejarle que vuelva a intentarlo. Yo muelo nueces en un procesador de alimentos, las piezas no son grandes, pero se pueden sentir en los dientes. Tal vez los pique demasiado finamente y la grasa evite que las proteínas suban. Arriésgate de no ser demasiado pequeño.

[Vika]

Vika, también puedes intentar cortar a la mitad las nueces picadas según sea necesario para el abuelo: la mitad en tortas y la mitad en crema, como dijo Margarita.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Cintura, Natasha, chicas, muchas gracias por tu consejo, por supuesto que lo intentaré :)

Chicas, tal vez la razón sea que la masa está mal mezclada. Tenemos miedo de interferir, para no precipitar proteínas. Ahora mezclo bien el azúcar y la harina, y luego distribuyo las nueces un poco, no hay más huecos)).

Dejé de hacer una galleta. No lo he hecho en mucho tiempo. Y luego lo ordenaron. Algo bueno de antemano. Puse lo que era. No secar al horno, pegajoso, el fondo todo pegajoso, horneado por 150 2 horas Cortar las nueces con un cuchillo, anacardos. La tarta no sube al horno. Un intento salió del horno muy bien. No hubo tiempo para salir inmediatamente de la forma, se mantuvo durante un día. El medio se cayó inmediatamente, el fondo es pegajoso y suave por todas partes. Bueno, eso es muy caliente para terminar. Leí todas las publicaciones más recientes.E hice 20/80 y 50/50, y batí con ardillas en polvo; el resultado fue uno, luego suavemente, luego el caramelo fue sólido, no de un hermoso color beige. ¡Caramelo! Como horneado. Los míos ya se han comido todos los intentos, ni siquiera tuve tiempo de tomar una foto. Y sí, leí que según la receta algunos bizcochos resultaron ser de casi 3 cm cada uno, y mi panqueque de 1 cm. Además, cuando lo esparcí, ¡la masa es tan magnífica, hermosa!

[¡Es azúcar furtiva!]

¡Tovarischi! ¡Es azúcar furtiva!
La verdadera cantidad de experimentos psiquiátricos que tuve que soportar para terminar con este &! @ # $ Cake demostró que a él no le importaba el método / finura de picar nueces y la crueldad / ternura del amasado, y cuánto tiempo han estado agrias las ardillas, y todo lo demás. El azúcar miserable determina el destino del pastel: ser o no ser. Últimamente parece que se vende un azúcar extraño en todas partes. Las quejas vienen de todas partes, la geografía de la derrota es aterradora. ¿Quién y por qué nos vende esta porquería?

Solo iba a hornear los pasteles. Ya tengo miedo. Que el azúcar también es extraño. A veces es pequeño, pero algo sin azúcar, pero hay cristales grandes, tal vez no se disuelvan por completo al batir, y luego se derriten en el horno y dan pegajosidad. Debemos buscar uno normal. Aunque quién sabe lo normal que es.

[Maria]

Maria, ¡de acuerdo!

[prueba]

Bueno, azúcar ahora, ¿qué es? prueba idear para determinar qué tipo de azúcar y cómo usarlo en esta y en algunas otras recetas.
¿Podemos resolverlo? ¿Cuáles son las sugerencias?

Cuando hablaba de la calidad del azúcar, solía pensar que todo era mentira.
Pero recientemente me convencí de la verdad. ¡Nada funcionó con el azúcar de un fabricante de los países bálticos!

[Cintura]

Cintura, Natasha, uso azúcar gruesa barata en productos horneados y crema que se calienta. Bebemos té y café sin azúcar. También entra en la masa, y a veces lo muelo un poco en el molino, hasta obtener un polvo grueso, es más pequeño entonces. Y puedes batir las yemas y la mantequilla con ella.

Añadido el viernes 07 de octubre de 2016 10:54 a.m.

Me olvidé de escribir, solo para la compota necesito más azúcar. Mamá dijo que la planta de azúcar en Ucrania estaba cerrada, lo que nos proporcionó azúcar. Eso sí, no todos cerraron, pero sí tristeza. ¿Has visto mucha remolacha azucarera en los campos? ¡Feliz fuego!

Aquí el azúcar también se vende de diferentes formas y a diferentes precios. Entonces, lo más barato es menos dulce en qué, perceptiblemente. Se notó de inmediato, porque en el mismo té de las mismas tazas, generalmente se usa la misma cantidad de azúcar.

Las materias primas y las tecnologías pueden ser diferentes.
La pregunta es: ¿cómo puede un pastelero determinar la calidad y la idoneidad del azúcar?

Añadido el viernes 07 de octubre de 2016 11:02 a.m.

¿Has visto mucha remolacha azucarera en los campos? ¡Feliz fuego!

De ahí es exactamente de donde proviene tanta azúcar y de qué

La pregunta es: ¿cómo puede un pastelero determinar la calidad e idoneidad del azúcar?

No lo sé, ¡también esperaré tranquilamente una respuesta!

Mlyn, ¿qué hacer? Para mí a finales de octubre para ordenar a Kievsky que lo haga. Ya estoy en shock. ¡Es necesario traducir los productos! Siento que habrá más de un intento. Los míos están contentos de devorarlo todo. ¿Y quién hizo el vuelo? ¿Existe la misma imagen?

[EXPERIENCIA EN EL HOGAR]

Esto es lo que encontramos sobre el azúcar y las pruebas:

Cómo elegir uno de calidad, dijo "Today" Yuri Moroz, Director de la planta azucarera de Tomashpolsky Oleg Starun, chef del restaurante Goodman.

Los cristales de azúcar turbios también indicarán un almacenamiento inadecuado; de hecho, deben ser completamente transparentes. ... También debido a la humedad, pueden aparecer microorganismos dañinos; tal arena dulce arruinará los productos horneados y la conservación.

EXPERIENCIA EN EL HOGAR

* Mezclar 2 cucharadas de azúcar con 1 cucharada de agua, hervir. Si el azúcar se disuelve en cuestión de minutos, primero se convierte en melaza y luego en caramelo, no contiene impurezas.
Si el agua se vuelve turbia, cuando se calienta, adquiere una consistencia blanca incomprensible, el azúcar es de mala calidad, posiblemente con impurezas.

* También puede simplemente disolver el azúcar en un vaso de agua caliente. El azúcar de alta calidad se disolverá rápidamente sin dejar residuos, el agua permanecerá clara.

Tomado del artículo: "Secretos para elegir buen azúcar".
🔗

Indicadores organolépticos: (azúcar blanco, azúcar de remolacha):

- sabor y olor - dulce, sin sabor ni olor extraños, tanto en azúcar seco como en su solución acuosa;

- fluidez - flujo libre (para el procesamiento industrial, se permiten grumos que se deshacen cuando se presionan ligeramente);

- color - blanco (se permite el blanco con un tinte amarillento para el procesamiento industrial);

- la pureza de la solución - la solución de azúcar debe ser transparente o ligeramente opalescente *, sin sedimentos insolubles, impurezas mecánicas o de otro tipo.

Débiles opalescente* (en este caso solución de azúcar) - brillante, iridiscente.
No sabia tal palabra

Indicadores físicos y químicos:
...
- humedad, no más del 0,14% (para procesamiento industrial 0,15%, para almacenamiento a largo plazo durante el envío 0,1%)
...

Cuando el azúcar se humedece durante el almacenamiento, la sacarosa se descompone en glucosa y fructosa. Los microorganismos del aire y del propio azúcar utilizan los productos de descomposición de la sacarosa para su metabolismo, fermentándolos y finalmente destruyendo el azúcar como producto.

Tomado de aquí:
🔗

¡Hola a todos! Bueno, aquí estoy tratando de domesticar a Kievsky. Primero, el cliente estimuló esta hazaña: tenía una esposa ucraniana ... bueno, ella naturalmente necesita a Kievsky. ¿No lo horneas? ... Luego, después de una muestra, mi madre se sentó ... lloriqueando ahora, quiero un pastel de Kiev que hice para una prueba, demasiado cocido (80/20 proporciones de azúcar) ... por orden, al hornear, redujo la temperatura a 110 ... horneado durante 2.5-3 horas .... enfriado -Quita el papel pegajoso de la parte inferior .. no gotea, solo se pega a tus dedos. Le dio la vuelta, envió la parte inferior a secar. Se secó después de una hora y media .. pero se volvió más marrón, no beige .. Pero no había opciones, lo regalé. Sorprendentemente, me gustó el pastel ... mi alma se sintió un poco mejor) ... pero incluso las ganas de experimentar disminuyeron. Y ahora, nuevamente, el mismo cliente Kievsky quiere leer el último. postes .. decidí hacer azúcar 50/50 .. (según la prueba se disolvió como debe ser .. el agua es como una lágrima .. sedimento, sin turbidez) y la temperatura es de 150-30 minutos, 120-2 horas, la nuez acaba de picar con un rodillo y tamizar un poco de polvo fino. 90% anacardos tostados y 10% cacahuetes hasta el peso deseado. Por 510 g de proteína salieron 4 formas con un diámetro de 24 cm .. La altura de las galletas salieron unos 2 cm. Todo se levantó inmediatamente, luego una parte se hundió dentro .. pero todo es diferente. Uno permaneció nivelado. Cuando amasé todo, me di cuenta de que 4 formas no encajan en el horno: - .. Tuve que ponerlas en 2 niveles y la mitad de las formas en ángulo en los lados de las dos primeras. En el proceso de horneado, cambié lugares a la mitad del proceso de horneado. Horno eléctrico, Hotpoint-Ariston, la convección no está apagada. Al hornear, VNK lo hornea a 170-165 grados, para comparar. Cuando quité el papel, de nuevo la misma imagen, pegajosa desde la parte inferior .. Pero la mitad de la parte inferior en 3 pasteles ya comenzó a hornearse, casi no se pega. Desde la parte inferior con un palillo perforaron varios. mm. El color es agradablemente beige ... Ahora vuelvo a poner a secar los sacerdotes). Huele bien a nueces)) Y las piezas son deliciosas ... crujientes ... aunque no me gusta el merengue en ninguna forma La próxima vez lo hornearé por 3 horas ... No quiero estropear el color. Y compraré un termómetro en el horno, mido cuánto miente)

Añadido sábado 08 de octubre de 2016 8:55 p.m.

Mientras escribía, los fondos ya estaban secos

[Vika]

Vika, Reyezuelo,

Kleopa, Lida, ¿estás en forma de pastel horneado o simplemente en una bandeja para hornear?

Horneé todo el tiempo en una forma antiadherente desmontable. Y una vez en el ring

Añadido el lunes 10 de octubre de 2016 a las 6:03 p.m.

Natalia, Cintura,

Lida, haz una "papa" con este bizcocho: rómpela en pedazos, mézclala con la crema para este bizcocho, déjala enfriar en el frigorífico. ¡Esto hará grandes pasteles!

Lo vertí con crema agria con azúcar y gelatina, puse en capas los restos del vnk, pasteles rotos y ciruelas pasas. ¡Fue asombroso! La próxima vez que haga una papa, de alguna manera no pensé en ella de inmediato, ¡gracias por la idea!

Bueno, solo estoy hablando de azúcar y estoy pensando. Intenta cambiar la proporción a 50/50.

¡Definitivamente azúcar! Intentaré seguirlo. hora.Ella cambió el fabricante de azúcar, sin embargo, el azúcar viejo se acabó en el curso de los experimentos. Aunque, si mezclo el 80% en proteínas y el 20% en una mezcla seca, sospecho que la tecnología 50/50 no ayudará.

Añadido el lunes 10 de octubre de 2016 6:08 PM

Natalia, Cintura,

Bueno, ahora el azúcar es lo que es. Necesitamos hacer una prueba para determinar qué tipo de azúcar y cómo usarlo en esta y en algunas otras recetas.
¿Podemos resolverlo? ¿Cuáles son las sugerencias?

La pregunta es: ¿cómo puede un pastelero determinar la calidad e idoneidad del azúcar?

Creo que necesitas pensar. De lo contrario, engañan a nuestro hermano, o más bien a nuestra hermana ...

Elena, floksovodik,

¿Y quién hizo el vuelo? ¿Existe la misma imagen?

Yo hice. Incluso no surgieron preguntas. Pero la tecnología allí, si no me equivoco de memoria, es diferente.

Añadido el lunes 10 de octubre de 2016 06:16 PM

Natalia, Cintura,

Los cristales de azúcar turbios también indicarán un almacenamiento inadecuado; de hecho, deben ser completamente transparentes. ... Además, debido a la humedad, pueden aparecer microorganismos dañinos, una arena tan dulce que arruinará los productos horneados y su conservación.

Tomo en cuenta los puntos.
Dado que los paquetes de azúcar son opacos y no se puede profundizar demasiado en los transparentes, lo cual es correcto, es prácticamente imposible verificar su calidad antes de comprar.
Pero el líquido puede precipitar merengue ligero, así como harina y grasa húmedas.
Por tanto, sugiero secar el azúcar. Y harina también. Y nueces picadas en trozos grandes.
Secaré en secadora, perdón por la tautología :).

EXPERIENCIA EN EL HOGAR

* Mezclar 2 cucharadas de azúcar con 1 cucharada de agua, hervir. Si el azúcar se disuelve en cuestión de minutos, primero se convierte en melaza y luego en caramelo, no contiene impurezas.
Si el agua se vuelve turbia, cuando se calienta, adquiere una consistencia blanca incomprensible, el azúcar es de mala calidad, posiblemente con impurezas.

* También puede simplemente disolver el azúcar en un vaso de agua caliente. El azúcar de alta calidad se disolverá rápidamente sin dejar residuos, el agua permanecerá clara.

Oh ... bueno, esta es una prueba del azúcar ya comprado. Pero es mejor verificar de inmediato que traducir proteínas.

Características organolépticas: (azúcar blanco, azúcar de remolacha):

- sabor y olor - dulce, sin sabores y olores extraños, tanto en azúcar seco como en su solución acuosa;

- fluidez - flujo libre (para el procesamiento industrial, se permiten grumos que se deshacen cuando se presionan ligeramente);

- color - blanco (se permite el blanco con un tinte amarillento para el procesamiento industrial);

- la pureza de la solución - la solución de azúcar debe ser transparente o ligeramente opalescente *, sin sedimentos insolubles, impurezas mecánicas o de otro tipo.

Vamos a tener en cuenta.

Indicadores físicos y químicos:
...
- humedad, no más del 0,14% (para procesamiento industrial 0,15%, para almacenamiento a largo plazo durante el envío 0,1%)
...

Cuando el azúcar se humedece durante el almacenamiento, la sacarosa se descompone en glucosa y fructosa. Los microorganismos en el aire y en el azúcar mismo utilizan los productos de descomposición de la sacarosa para su metabolismo, fermentándolos y finalmente destruyendo el azúcar como producto.

Bueno, esto generalmente resulta ser un producto inutilizable. Es decir, el azúcar debe estar fresco y correctamente almacenado. Si podemos juzgar la frescura por la fecha de producción, entonces el almacenamiento está en cuestión.
Me pregunto qué es mejor, bolsas de papel o bolsas de plástico transparente. ¿Cuál debería ser el embalaje correcto? Aunque, en teoría, el azúcar puede deteriorarse durante el almacenamiento incluso antes de envasarse. No hay nada que pueda hacer al respecto.
Queda por identificar empíricamente a los productores normales y anunciarlos.

Añadido el lunes 10 de octubre de 2016 06:29 PM

Virgo, si alguien conoce a los tecnólogos del azúcar, pregunte cómo funciona ...
Probaré conocidos, que les contaré, claro.
En general, es asombroso. Después de todo, el azúcar es azúcar. ¿Qué hay para el cuerpo?

las proteínas (no fermentadas, a través de un colador 2 veces) batidas bien, las tortas resultaron doradas, porosas, pero, en mi opinión, demasiado duras: 1 hora a 150, 1 hora a 130 grados, enfriadas en el horno.
¿Por qué podría pasar esto?

las proteínas (no fermentadas, a través de un colador 2 veces) batidas bien, las tortas resultaron doradas, porosas, pero, en mi opinión, demasiado duras: 1 hora a 150, 1 hora a 130 grados, enfriadas en el horno.
¿Por qué podría pasar esto?

Estas seco? Debemos adaptarnos al horno. el mío no siempre es perfecto, pero siempre hornean exactamente 1 hora y 20 minutos. Eso es todo. No lo dejo en el horno.

[Elena]

¿Estás seco?

Elena, pero pensé que era imposible secarlo, pero no ...

Chicas, ¿pueden hacerlo con nueces?

se hornean exactamente durante 1 hora y 20 minutos.

a que ritmo

Chicas, ¿pueden hacerlo con nueces?
a que ritmo

De acuerdo con la instrucción 150, de hecho, nunca medí con la puerta abierta. Es decir, el horno es una máquina automática. Y no tengo termómetro para ella.
Horneo con nueces, lo frito tres veces durante 3 minutos en una micra. muy cómodamente. potencia aprox 600.

[ojo]

hornee siempre durante exactamente 1 hora y 20 minutos. Eso es todo. No lo dejo en el horno

¡similar!

ojo, están claramente secos ...

con puerta abierta

necesariamente

¡Oksanochka, quiero expresar mi gratitud por la receta! Ayer horneé los pasteles, resultaron ser de color beige, no pegajosos, se hornearon durante 20 minutos a 150 grados, y luego otra hora la temperatura estuvo en algún lugar alrededor de 100-120. Esta noche quiero peremezit crema. A mi esposo le encanta el pastel de Kiev, por lo que será el principal degustador)))
Pero, sinceramente, ni siquiera esperaba que todo fuera tan simple, pensé que ese pastel no se podría hornear en casa, pero no)), ¡especialmente porque todo está descrito en detalle!
Aquí está el primer bizcocho, el segundo es el mismo, por cierto, pongo anacardos en un bizcocho y avellanas en el otro

Por cierto, no me gusta el pastel de Kiev en absoluto, ¡pero probé las migas del pastel y realmente me gustó!

[Oksana]

Oksana, artesano, gracias por la maravillosa receta y las instrucciones de cocción. Amamos el pastel

Gracias de nuevo ya he cocinado tres veces, toda la casa está encantada
foto de tortas, no se como decorar con crema, pero no afecta el sabor