Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

Suave, ligeramente dulce, con una corteza crujiente y tremendamente aromático. ¿Para pintar la receta?

¡Pide más! ¡Por supuesto! Definitivamente necesito

[Elfo]

Elfo, Lena, captura:

Preenzima:
levadura líquida - 100 g
harina de trigo c. s - 100 g
azúcar - 10 g

Masa:
preenzima - entero
harina de trigo c. desde. - 200 g
agua (tengo leche) - según el cálculo 62g (tengo 90g)
sal - 4,5 g
azúcar - 8 g
margarina (mantequilla para mí) - 11 g

[Marisha]

Gracias, Marisha!

[Sonadora]

Sonadora, ¡Gracias! Tanto para el pan como para la receta.

[Venera007]

Me gustó el sabor, se diferencia mucho del entrante.

Venera007Tatyana, ¡muchas gracias por un informe tan detallado! ¡Estoy tan feliz cuando este pan no solo lo obtengo yo! Y sobre todo me alegro cuando me gusta el sabor de este pan.

Y en este pan en el ferrocarril, por alguna razón, este olor también está ahí, pero no tan fuerte. Pero por ahora voy a experimentar, agregar diferentes ingredientes, intentar aguantarlos más, para que sean más fuertes. El campo para los experimentos es enorme, y no hago pan más de dos veces por semana, no comemos más.

Me pregunto por qué sucedió esto ... Normalmente pruebo la levadura en el pan. Pero en el pan en el ferrocarril no hay tal sabor en absoluto. Hay una muestra del material en sí, a partir del cual se preparó el ferrocarril, pero nada más. Bueno, nada, lo principal es que estás listo para los experimentos. Estoy seguro de que encontrará su pan en el ferrocarril.

Luda, ¡Muchas gracias por tu trabajo! ¡Es realmente napoleónico!

¡Tanya, a tu salud! ¡Hornea más y más pan! Buena suerte para ti !

[Luda]

Luda, toma el informe. Hecho sobre la base de la tarjeta de prescripción GOST para Raznaya Loaf de harina v. desde.


Se retiró la muestra (la mitad de la barra se ha ido). ¡Sabroso! Suave, ligeramente dulce, con una corteza crujiente y tremendamente aromático.

Manechka, ¡esto es pan! ¡Reconozco tu letra! Si no hubiera visto de quién era el pan, habría adivinado inmediatamente que era tuyo. ¡Dios mío, qué migaja! ¡Habría mirado, mirado! Manechka, ¡gracias por la alegría de ver tu gran trabajo!
¡Y un agradecimiento especial por la receta! Creo que todos lo usarán. Yo ... ¡seguro! En cuanto comemos el pan según la receta de Lina.

[Elfo]

Y mi algo en la forma subió peor. Mientras estaba de pie en un cuenco sobre una prueba - un buen carril, tan pronto como lo amasé y lo puse en un molde - comencé a crecer mal y no crecí mucho durante la cocción. No tengo suerte con este formulario, de ninguna manera funciona el pan en él

Elfo, Lena, y tratas de hornear pan con fuego, sin molde. Y precaliente el horno a 280 grados, póngalo en el horno, reduzca inmediatamente a 250 y luego, según la receta. Verás que tu pan saltará inmediatamente. Sí, y rocíelo bien con un poco de agua de una botella rociadora.

pan maravilloso! Especialmente siempre me gusta el color de tu pan: rubicundo, solo me pongo marrón.

AnastasiaKAparentemente es por mi pequeño horno. Mi pan no tiene la posibilidad de permanecer liviano: los elementos calefactores al rojo vivo están ubicados arriba y abajo a un centímetro de distancia.

¡Luda, y todavía juras por tu horno! ¡Mira qué belleza sale de ahí! Bueno, y, por supuesto, los bolígrafos y la cabeza de algunos tienen un significado ...

Veronicek, ¡gracias por tus amables palabras! Y no juro por mi asistente. La amo ... ¡No es suficiente para mí! ¡Ningún lugar para dar la vuelta!

Chicas, ¡gracias a todas por elogiar el pan! ¡Gracias a Lina! ¡Impresionante resultó! ¡Receta magnífica! ¡Se lo recomiendo a todos! Aunque veo fallas en él (de mi parte), ¡el pan resultó ser fantástico! No pude resistirme y comí 2 rebanadas de pan a la vez, que no se parece a mí ... Sabor loco. Por alguna razón, dulzón, aunque hay un mínimo de azúcar.¡Y qué olor y sabor se puede obtener de los ferrocarriles del té! ¡Es algo! El color de la miga es un poco extraño, pero esto se debe al té. ¡Pero no es importante! El sabor supera a todo. En general, hornea, ¡no te arrepentirás!
Aquí están los cortes:





Linochka, ¡muchas gracias por la genial receta! ¿Y de dónde lo sacaste? Sé dónde ... ¡De mi brillante cabeza! ¡Eres nuestra chica inteligente!

[AnastasiaK]

Voy a tener en cuenta el aumento en la compra de cereales, ayer se levantó muy bien, respiró hondo.

AnastasiaK¿Pero no resultará que el pan no fermentó y no se alejó? Aquí puede resultar una espada de doble filo. Traje esta cita del autor. Y ahí, quién sabe ...
Hoy, mi pan, de hecho, debería haber resultado agrio, y en la masa vieja hay harina de centeno y ferrocarril en té de hojas de frambuesa (agrio), y fermentó mi masa. Pero no sentí ácido en absoluto, aunque soy muy sensible a los ácidos (debido al estómago). En general, inténtelo de nuevo. ¿Quizás coincidió? ¿Estará bien la próxima vez?

[Sonadora]

Sonadora, ¿y como lo hiciste? ¿Dibujar? pliz! El hombre de jengibre es suave, ¿cuánto tiempo lleva amasando?

Manechka, apoyo a Oksana. Y entonces no todos se subirán a GOST. ¡O danos un enlace, por favor!

Lena, e intentas hornear pan con fuego, sin molde.

Lud, tenía muchas ganas de hornear, pero ...

Puse la masa en forma de L7 (porque me faltó un poco con la harina, quedó un poco delgada ... simplemente no puedo adaptarme a la nueva harina)

Se habría extendido en un panqueque, tuve que ponerlo en un molde

[Lena]

Lena, Me acordé de tu harina ... Bueno, nada, encontrarás más de la tuya!

Lyudmila, 84 páginas no se pueden leer sobre la marcha. ¿Se puede hacer esta levadura con una cáscara de plátano? Y luego todos sus frutos secos ya han sido devorados, y los de la tienda de alguna manera dan miedo, lo que se procesan allí. No tenemos dachas, así que solo esperamos bananas ecuatorianas Aunque también se procesan

Plátano sobre cáscara de plátano solo y hazlo! ¡También puedes usar frutas congeladas!

¡Los plátanos en algunas cáscaras de plátano lo hacen!

En la primera página leí que era necesario agregar manzanas secas y arándanos rojos - y me aburrí ... Y en las cáscaras - esta es nuestra manera, en brasileño

Anya, ¿cómo ves las pasas, los orejones y los arándanos rojos congelados?

Anya, ¿cómo ves las pasas, los orejones y los arándanos rojos congelados?

Sí, se compran pasas y orejones, por supuesto. Congelación, no lo sé

[Anna]

¿Se puede hacer esta levadura con una cáscara de plátano?

Anna¡Seguro que puedes! Puedes agregar un poco más de té. O puede poner 2 frascos, uno solo en una cáscara de plátano y el otro en té. Solo tome un buen té, no de bolsas.

[Anna]

Anna¡Seguro que puedes! Puedes agregar un poco más de té. O puede poner 2 frascos, uno solo en una cáscara de plátano y el otro en té. Solo tome un buen té, no de bolsas.

Pensé que solo ponías tu té. Y si puede comprarlo, entonces todo es mucho más fácil. Y sin embargo, recuerdo, alguien me inició con mi garbanzo favorito. Aquí accidentalmente olvidé el caldo que se vertió con los garbanzos hervidos durante unos días; se hizo burbujas, pero olía repugnante. Probablemente este no sea el caso. Se debe poner en seco.

Leí en la primera página que necesito agregar manzanas secas y arándanos rojos, y me aburrí ...

Anya, ya tengo suficiente de estas cosas, así que agregué. En el medio de la receta, hay una lista de alimentos con los que se puede preparar el té. Elige según tu gusto. Y cualquier congelación es posible. ¡Así que no te aburras!

[Ludmila]

Ludmilay ¿cómo medir la cáscara de un plátano en cucharas?

Pensé. solo apuesta por su té. Y si puede comprarlo, entonces todo es mucho más fácil. Y sin embargo, recuerdo, alguien me inició con mi garbanzo favorito.

Apostamos por nuestro té. Pero los chinos están solos. Para mí, en primer lugar, no estaría claro si pongo un ferrocarril en el té comprado. No he comprado uno durante 3 años. Pero no todo el mundo hace su propio té, por lo que también recomiendo el té comprado en la tienda.
y en los garbanzos, no hicieron ferrocarril, sino levadura.

El garbanzo da una reacción muy fuerte, y esto conduce a una oxidación rápida, parece que escribió Chuchelka, pero podría estar equivocado.

pero ¿cómo medir la cáscara de un plátano en cucharas?

La pregunta, por supuesto, es interesante ... No la medí. Tomé una piel entera y listo ... Y en el resto del Zhd - todo estaba estrictamente medido - té, flores, frambuesas ...

Debe ponerse seco.

Anya, los ferrocarriles no se colocan sobre material hervido. Solo fresco o seco. así que pruébalo, tal vez funcione. ¡Recordé! Alguien escribió que se agregaron los guisantes. Y Chuchelka advirtió que explotaría como una bomba. Entonces no nos contaron el resultado más tarde. Ni siquiera sé dónde buscar estos guisantes.

y he lavado todas las bayas congeladas ... ¿no se puede poner levadura en la misma?

[Tarjeta de recetas universal para panes de acuerdo con GOST 27844-88 aquí]

Chicas, gracias por los cumplidos. Me gustó mucho el pan en el ferrocarril. No hubo ningún olor a levadura en el pan terminado, o durante el horneado, solo un ligero aroma afrutado.

Hice la masa así:
1. Agregué 180 gramos de harina, leche, azúcar al PF. Amasar durante 4-5 minutos para que la harina se humedezca uniformemente. Dejar para autólisis durante 15 minutos.

2. Agregue la harina y la mantequilla restantes, agregue sal después de 6-7 minutos. La masa resultó ser muy suave, pero no se untó en el fondo del balde, después de detener la batidora, se "asó" lentamente.

3. Inmediatamente después de amasar, ponerlo sobre la mesa (ligeramente aceitado con aceite vegetal), estirarlo con cuidado en una capa y doblarlo en un sobre. Una hora después, se estiró y se volvió a doblar.

4. Después de la fermentación, moldeado y fermentación completa, hice cortes y pasé el trozo de masa a un plato caliente.

5. Horneé con vapor durante los primeros 10 minutos a una temperatura de 230 ° C (tengo un horno sin convección), luego bajé la temperatura a 200 ° C y horneé hasta que esté tierno. Tengo otros 30 minutos.

Tarjeta de recetas universal para panes de acuerdo con GOST 27844-88 aquí: 🔗
IMPORTANTE: el contenido de humedad de la masa se da de acuerdo con GOST, y no en el% de cocción, esto debe tenerse en cuenta al calcular la cantidad de agua de acuerdo con la receta.

A continuación, en los comentarios, Dima da una fórmula mediante la cual calcula la cantidad de líquido. Esto es lo que escribe:
Esto se refiere a la humedad absoluta de la masa, que se toma como 100%
Es decir
(85.5 + 0.25 + 1.45) / 0.56 - 102.5 = Se deben agregar 53.2 gramos de agua a 100 gramos. harina, para obtener una masa con una humedad absoluta del 44%
Yo, francamente, no lo entendí.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ¡gracias! Y entonces pinté todo claramente. Escuche, por favor, expóngalo como un tema separado. Será mejor así. Si no es difícil.
Y después de las palabras IMPORTANTE ... pensé un poco. Y de nuevo volví a tu texto. Todo es sencillo contigo. ¡El próximo pan que hornearé en el ferrocarril es tuyo!

[An-net]

y mis bayas congeladas están todas lavadas ... ¿no puedes poner levadura en lo mismo?

An-net, Anya, intenta hacerlo. No puso las bayas mojadas en el congelador, sino que las dejó secar. durante este tiempo, la levadura silvestre logró poblar sus bayas. Vuelan a todas partes.

[An-net]

An-net, sosténgalo un poco (digamos en la mesa) para que las bacterias lo colonicen - ¡escribió el administrador! ¿Por qué lavaste el congelador?

Luda, no puedo arreglar antes del domingo, el lunes y esas fotos ... No tenía la intención de exponerlas como una receta separada.

Y después de las palabras IMPORTANTE ... pensé un poco

Así que no puedo entenderlo. Si está claro con todos los ingredientes, entonces con agua ... ¿Quizás nuestros matemáticos-panaderos te lo dirán?

[Chicas, Lena-Kubanochka horneó este pan hoy en el ferrocarril. Ella informó al Tea Gazebo. Y te traje aquí para mostrar.]

Chicas, Lena-Kubanochka horneó este pan hoy en el ferrocarril. Ella informó al Tea Gazebo. Y te traje aquí para mostrar.

Harina de trigo, pero 50/50 con trigo integral de trigo germinado. Brotó por sí mismo, se molió a sí mismo.

Luda, no puedo arreglar antes del domingo, el lunes y esas fotos ... No tenía la intención de exponerlas como una receta separada.

Manechka, ¡esperaremos! Lo principal es ser. Ese pan es digno de esperar.

Así que no puedo entenderlo. Si está claro con todos los ingredientes, entonces con agua ... ¿Quizás nuestros matemáticos-panaderos te lo dirán?

Iré a Dima más tarde ... Lo pensaré. Yo era amigo de las matemáticas. En general, Lina hace un gran trabajo con nosotros. Pero ahora está en la casa de campo, allí Internet está mal atrapada. Vuelve, le preguntaré. Si no puedo resolverlo para entonces.

An-net, sosténgalo un poco (digamos en la mesa) para que las bacterias lo poblen, ¡escribió el administrador! ¿Por qué lavaste el congelador?

No, lavé la baya antes de congelarla, bueno, no estaba limpia ...

¡Pues déjalo reposar un poco y las bacterias colonizarán!

Anya, 4 st. l. bayas y 1 cda. l de azúcar no hará el tiempo. Intentalo. Estoy seguro de que todo saldrá bien. Los chinos también utilizaron materias primas congeladas. No creo que pongan comida sucia en el congelador.

: bravo: ¿Chicas, y nadie trató de hacer un ferrocarril con trigo? Algo pensamiento brilló, ¿o será como una "bomba" con guisantes?
Y también quería agregar que el pan, después de estar una noche y medio día acostado, adquirió un sabor especial. Estoy encantado

[Tatyana]

Chicas, ¿y nadie trató de hacer un ferrocarril con trigo? Algo pensamiento brilló, ¿o será como una "bomba" con guisantes?

Tatyana, no, ¡nadie lo ha probado todavía! Pero nada te impide hacer esto. No hay trigo, hay avena. Necesitas intentar .

Y también quería agregar que el pan, después de estar una noche y medio día acostado, adquirió un sabor especial. Estoy encantado

¡Oh si! Esto es verdad ! ¡Me alegro mucho, Tanya, de que este pan te deleite!

[Ludmila]

Ludmila, ¡gracias por el apoyo! Me mantendré actualizado con los experimentos tan pronto como se completen.

Buenas tardes, chicas (aunque había un chico en alguna parte). : adiós: La levadura con plátano y orejones no fermenta tan bien, pero déjelos reposar (a partir del día 20). Pero no puedo esperar para conseguir a alguien más. Así que puse un frasco de cebollas (aunque no es dulce), déjelo, un frasco de pera seca + negra. té, hojas de grosella, menta, orégano, chaga. (23). Y ayer no pude resistir y se lo puse a un tomate (lo siento o algo así). Parece que todo el mundo empezó a deambular lentamente. Pre-disparado ayer. temblor. por el frío. (en toda la resina. centeno m.) - se volvió un poco espesa, pero luego se volverá más delgada. Entonces todo está en pleno apogeo. Lo peor es si la computadora portátil (vieja) está cubierta.

[Luda]

Luda, toma el informe Mi pan de ayer

Pan de trigo y centeno con anís estrellado sobre levadura líquida (Elfo)

[Elfo]

Elfoque hombre tan guapo resultó, quiero un pedazo

[natushka]

natushka, ayudar a sí mismo

[Elfo]

acepta el informe Mi pan de ayer

Elfo¡Helena, excelente pan! ¡Bien hecho, eso ha diseñado un nuevo tema!
Y nos dijiste algo sobre tu tormento. Escribí en su tema que debe agregar una pizca de ácido ascórbico a la harina débil para fortalecer el gluten, después de disolverlo en agua. Pruébelo y vea la diferencia.

pon un tarro de cebollas (aunque no es dulce) - déjalo estar, un tarro de pera seca + negra. té, hojas de grosella, menta, orégano, chaga. (23). Y ayer no pude resistir y se lo puse a un tomate (lo siento o algo así). Parece que todo el mundo empezó a deambular lentamente. Pre-disparado ayer. temblor. por el frío. (en toda la resina. centeno m.) - se volvió un poco espesa, pero luego se volverá más delgada. Entonces todo está en pleno apogeo. Lo peor es si la computadora portátil (vieja) está cubierta.

Natasha, ¡lo entiendo! Correctamente, eso puso todo tipo de ferrocarriles diferentes. Escríbanos periódicamente cómo se comportan.
¡Y le deseo a su computadora portátil salud y larga vida!

Lena, y también puede agregar gluten o panifarin. Últimamente, la harina no se ha cruzado muy a menudo, y agrego una u otra. ¡Ayuda mucho!

[Lyudochka]

Lyudochka, muchas gracias por el "elogio"

Bien hecho por hacer un nuevo tema.

Bueno, Schaub no está perdido

Se debe agregar una pizca de ácido ascórbico a la harina débil para fortalecer el gluten.

¡Oh gracias!
Y mi harina realmente no es muy buena. Antes de eso estaba Altai, muy bueno: nada flotaba, las piezas mantenían su forma perfectamente. Y este se ve durante el amasado: el bollo está como debería y durante la prueba comienza a "flotar".

[Verónica]

Verónica, y donde puedes comprarlos? Por cierto, Luda (de LJ) le mostró cómo hacer gluten usted mismo. Pero allí necesitas agua corriente para lavar la masa. Y con agua de un pozo, que está a 150 metros de la casa, esto no se puede hacer. Es una lástima para el marido, no aplica tanta agua con una pierna adolorida.

[Verónica]

Verónica, ¿dónde está este milagro para conseguir eso? No vendemos

y cuando la prueba comienza a "flotar"

Es un poco más para flotar. :) Te cuento un poco. Teníamos unos 14 años, amasaron la masa (mi madre ordenó, se fue a trabajar), amasaron fría. Miramos, y la masa comenzó a escurrirse de la sartén, era líquida, también estaba amasada fría. El líquido volvió a correr. Llamaron a una vecina, ella miró, dijo que ellos mismos amasaron líquido, bueno, ella le puso harina y amasó, y eso ... corrió de nuevo, todos se sorprendieron, tuvieron que tirar la masa. Nunca me he encontrado con esto en mi vida, y ese tormento ya no queda, entonces todo se agotó, y todavía no sabemos qué pasó. Lo siento, fuera de tema.