Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

[Elya]

Elya, fácilmente ...

Elya, escribí sobre el moho y el vinagre, que parten del incumplimiento de las proporciones. Hay poca azúcar, hay muchas materias primas - la levadura rompe la sacarosa rápidamente, no hay nada para comer y - vinagre. Vinagre, húmedo y frío - moho. Mucho vinagre y dióxido de carbono - acetona. Entonces todo debe ser prescrito. Y si su mermelada acaba de fermentar, no da miedo, pero si hay incluso un miligramo de moho, todo se tira a la basura.

Verónica, no sé qué pasó con la mermelada, abrió la lata, pero es incomprensible, dulce y ligeramente carbonatada, tal vez había moho, pero no levantó la mano de inmediato. Mañana revisaré el ferrocarril, si no te gusta, lo tiraré.

Ale, el moho es muy volátil y se multiplica muy rápido, por lo que también podría arruinar la levadura. En principio, es mejor poner el ferrocarril en materias primas sin procesar, y en materias primas, irá más rápido. Y deja la mermelada sobre la compota, hierve y todo está en orden.

[paramed1]

paramed1, eso es seguro, ahora abrí para ver mi masa madre de lúpulo en el refrigerador - acetona (((.... Y dijeron - eterno. ¿Peróxido? ¿Por qué empezó el dióxido de carbono ahí?).

Mi cerveza definitivamente ama la harina integral. Anoche puse la preenzima en harina de centeno c / z, por la mañana miro, ha crecido cuatro veces
El ferrocarril se alimentó con azúcar y una nueva piel de plátano (tiré la vieja), después de 10 horas ya chisporrotean y están burbujeando activamente.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Creo que se puede estropear cualquier producto, es cuestión de tiempo. Al final, la levadura consume su alimento y comienza a "comerse a sí misma" transformándose. Aquí el alcohol no se deteriora, pero si está bien cerrado, el coñac es mejor con el tiempo, pero también bajo ciertas condiciones. Las condiciones de almacenamiento siempre están ahí y deben cumplirse. Esta levadura también necesita ser alimentada, también levadura de lúpulo.

[Elfo]

Mi cerveza definitivamente ama la harina integral. Anoche puse la preenzima en harina de centeno c / z, por la mañana miro, ha crecido cuatro veces

Elfo, Lena, Sí lo es. Por lo tanto, en casi todas las recetas, el PF se elabora en el CZM. Por cierto, las levaduras también la aman.

[Anastasia]

Anastasia, este es el dióxido de carbono, que reacciona con el ácido acético y muchas otras sustancias, con falta de oxígeno, se forma acetona, pero no siempre, hay un mecanismo de reacción complejo. Intentas ventilar la levadura, es decir, abrir el frasco y mantenerlo durante media hora. Pero esto es si el olor es débil. Si está afilado y comienza a exfoliarse, por desgracia, la acetona es venenosa, aunque muy volátil.
No es necesario cerrar bien el motor de arranque y todo irá bien.

[paramed1]

paramed1por eso me preocupa lo que suceda si cierro bien mi maravillosa levadura líquida de juego y no puedo abrirla y alimentarla durante varios días. Y mi masa madre de lúpulo estaba casi fresca, durante 10 días, la usé, la alimenté y la abrí en el refrigerador todos los días, la olí, todo estaba bien, pero hoy ... acetona de repente.

Tengo un frasco con tapa giratoria, solo ponle la tapa. O un frasco de cuello estrecho (no estándar) que cubro con una tapa de plástico y listo.

[Loksa]

Loksa, Tengo un frasco ikeevsky con un clip. ¿Dejarlo entreabierto? ¿Y apretar la bolsa?

[Anastasia]

Anastasia, la levadura y la levadura líquida son cosas diferentes, la composición es diferente. Pero no vale la pena cerrar el ferrocarril con fuerza durante mucho tiempo. Pero si están en el frigorífico durante 5 días, solo para comer, no tendrán nada. No apriete la tapa con fuerza, de lo contrario la abrirá y habrá una infusión de alcohol. Los tengo alimentados en la granja, los voy a conseguir cada 4 días, los abro un poco, les digo un par de buenas palabras y regreso.
Sí, puede, como escribió Oksana, simplemente cubrirlo con una tapa. Puede filmar y hacer agujeros en varios lugares.

Chicas, los chinos escriben sobre el ferrocarril que no tendrán nada en el refrigerador durante 1 mes con la tapa cerrada. Mi ferrocarril tiene casi 2 meses. Sin olor a acetona, solo olor a alcohol. Y durante 1 semana ciertamente no están en peligro.

[paramed1]

paramed1, ¡Gracias! Sí, entiendo que son diferentes, solo hablaba con masa madre todos los días, y sucedió tal cosa ... Y ahora tengo que irme por unos días, y es una lástima estropear la buena levadura viva. ¿Agregar un poco de miel? Por alimentarte sin mí. No quiero alcohol.

No quiero alcohol

Nastya, ¿cómo quieres alcohol? Esta es levadura alcohólica. Debido a la fermentación alcohólica, la masa sube. así que cuanto más fermentación alcohólica, mejor la masa y el pan.
Y puedes alimentarlo con un poco de manzana y, por supuesto, azúcar-miel. No les pasará nada, ya verás.

solo olor a alcohol.

Nastya, el olor a alcohol es el olor a puré. Creo que tu tienes lo mismo.

[lappl1]

lappl1, Está bien lo intentaré. Ahora miré dentro de un tarro de levadura de la nevera, hubo silencio ... La actividad bajó drásticamente, y ayer, cuando las metieron en la nevera, jugaron así, había tanta espuma. Bueno, no hay nada que hacer, los dejo solos, veamos qué pasa.

Y, sin embargo, puse la masa madre de lúpulo en la mesa, abrí el frasco, el olor específico de la acetona, incluso si haces una manicura, agité el contenido para mezclar un poco, ahora no hay olor y las burbujas juegan activamente. ¿¿Ella está viva?? ¿Se puede reanimar?

[AnastasiaK]

La actividad bajó mucho, y ayer cuando los metieron en el frigorífico jugaron así, había tanta espuma. Bueno, no hay nada que hacer, los dejo solos, veamos qué pasa.

AnastasiaK, por supuesto, tienen frío. Ves que en el frigorífico han calmado su ardor. Entonces, no les pasará nada.

¿¿Ella está viva?? ¿Se puede reanimar?

Vas a Marina en el tema de la masa madre de lúpulo. O a Vika. Te lo contarán todo. Y todavía no tengo experiencia en levadura. Hasta ahora, estoy bien con ellos (mmm).

[Anastasia]

Anastasia, si el olor desaparece en media hora, pruébalo. Si no hay regusto, entonces todo está en orden, funcionarán. Y el olor a puré es normal, el alcohol se evapora por completo al remojar y hornear. Añádeles algo de comer, mejor que el azúcar blanca corriente, una cucharadita en un vaso de agua y ve tranquilamente a donde quieras y cuanto necesites. Simplemente no apriete la abrazadera con fuerza en la xk, donde está a 5 grados, ellos dormirán allí. La masa madre es un animal más quisquilloso.
Luda, ¿los dejas en el p-ke durante 2 meses y no haces nada con ellos, es decir, te los pones y te olvidas? ¡Así que te alimentas bien! Todavía tengo miedo con la tapa bien cerrada, porque no estoy seguro de la materia prima, no de la mía ... La atornillo un poco para que si la agarro por el cuello no se salga el frasco. Pero cuando lo saco del corvejón y lo revivo, lo cierro con fuerza, ¡dejo que se multiplique!

Por cierto, aquí está mi pan de levadura líquida de ayer

La preenzima se mantuvo durante 6 horas, aumentó 2, 5 veces. La masa se dejó reposar durante aproximadamente 2,5 horas, quedó genial. Y la pieza de trabajo tomó una hora. Horneado durante 25 minutos. Muy aireado y ligero, pero amargo, creo.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, pan impresionante! ¡Myakish es una vista encantadora! Bien hecho !
Y lo amargo no es del ferrocarril, sino del material que hice. Mi frambuesa agria y el resto, no. Pero la acidez fue muy buena. agradable.

Lyuda, ¿las dejas en el p-ke durante 2 meses y no haces nada con ellas, es decir, te las pones y te olvidas?

Verónica, sí. Me lo puse y lo olvidé hasta el próximo horneado. Con tapa herméticamente cerrada. Las casas de té de ayer estuvieron en pie durante 3 semanas. Ayer (de la nevera) chisporroteaba como champán. Lo llevé al PF por la noche, lo volví a llenar con agua, lo alimenté con té y azúcar, y ahora lo limpiaré, porque, me temo, el tapón de rosca está enrollado, por lo que están hirviendo.
Ahora, si no fuera por mí escribiendo la receta, sino leyendo todo el tema, también tendría un lío en la cabeza, cerca, no cerca, me apresuraría. Y así, fue más fácil para mí, como leo de los chinos, lo hago. ¿Por qué reinventar la rueda? Por supuesto, soy partidario de ahondar en la esencia del proceso. Ella misma lo es.Parece que he penetrado. Los anaerobios no necesitan aire. Así que lo mantendré con la tapa cerrada. Es como con el té. Sé que los anaerobios trabajan principalmente allí. Primero las bacterias aeróbicas. Por lo tanto, embestimos nuestro té, no cerramos la tapa con fuerza.

[Elfo]

Elfo, Lena, Sí lo es. Por lo tanto, en casi todas las recetas, el PF se elabora en el CZM. Por cierto, las levaduras también la aman.

De acuerdo. Es solo que, en mi opinión, Victoria escribió que tenía un PF y en el grado más alto casi se le acaba una lata de un litro. Y tengo el peor resultado en el grado más alto. Pero en el c / s PF corriendo como a pasos agigantados Pero a veces quieres pan sin harina c / s
Por cierto, mi masa subió en 1,5 horas. Puse la masa en la forma L7 (porque me perdí un poco con la harina, resultó un poco delgada ... simplemente no puedo adaptarme a la nueva harina), después de 2 horas espere la continuación del informe.

[Elfo]

Por cierto, mi masa subió en 1,5 horas.

Elfo, Lena, ¡genial! ¡Esto significa que el ferrocarril ha ganado fuerza! Y el hecho de que la masa no se elevó bien con la harina de trigo, así que creo que solo tuvo una espera bastante débil. Debería estar mejor ahora. ¡Pruébalo!

una hora en 2 espera la continuación del informe

¡Estamos esperando!
Y ahora tengo una masa en el ferrocarril corriendo no como un niño. En 40 minutos, aumentó 1,5 veces. Pero, es cierto, hay un trozo de masa vieja, también en el ferrocarril (centeno-trigo). Según la receta de Lina haciendo pan. Solo ella hizo la masa vieja con levadura común y yo en el ferrocarril.

Muy aireado y ligero, pero amargo, me parece

Anastasia, ¿reemplazaste el agua con suero? Este pan (sobre un ferrocarril que) revela los matices de todos los componentes de la masa como ningún otro.

Y ahora tengo una masa en el ferrocarril corriendo no como un niño. En 40 minutos, aumentó 1,5 veces. Pero, es cierto, hay un trozo de masa vieja, también en el ferrocarril (centeno-trigo). Hago pan según la receta de Lina. Solo ella hizo la masa vieja con levadura común y yo en el ferrocarril.

¡Guauu! Esperaré con interés el informe. También tengo esta receta en los marcadores. Quiero probarlo pronto

[j @ ne]

j @ ne, no, aunque tuve este pensamiento, y el suero está en la nevera. Y la levadura estaba en el plátano. No está claro por qué es amargo. Ahora voy a hornear pizza, ayer puse la masa de Anís sobre levadura líquida, voy a echar un vistazo.
El pan es ligeramente amargo y, de acuerdo con su estado de salud, no se siente acidez, pero se siente algún tipo de ácido en el cuerpo.

[j @ ne]

Este pan (en el ferrocarril que) revela los tonos de todos los componentes de la masa como ningún otro.

j @ ne, Zhenya, tan poético ... ¡Estoy de acuerdo con 100!

El pan es un poco amargo y, de acuerdo con la salud, no se siente acidez, pero el cuerpo siente algún tipo de ácido.

Interesante ... Por lo que puede ser, no tengo ni idea ...

Luda, esto es todo, 3 semanas, no 2 meses sin movimiento. En 2 meses la levadura se lo tragará todo y habrá muy pocas, habrá alcohol. Y pueden vivir en el aire y sin aire. Es cierto que pueden comportarse de diferentes maneras. También cierro la tapa, pero no la aprieto con fuerza.
Y por eso el pan se vuelve amargo ... O algo fue añadido por Anastasia y no nos cuenta, o entonces no sé por qué. No debería. Cuando repasas la levadura, lo que es poco probable, puedes verter mucho ferrocarril, el olor a levadura puede permanecer. Pero el ácido ... ¿Y qué era la harina, Nastya?

[paramed1]

paramed1, Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta (la primera en el tema). Pre-enzima en harina de cz, el resto es harina de hornear blanca ordinaria, sal, miel, agua, crece. petróleo. No le agregué nada superfluo, ni lácteos ni leche fermentada, porque lo hice por primera vez y confié en la receta, tenía miedo de arruinar algo con la independencia. El proceso fue como estaba escrito. ¿Quizás me equivoque con la levadura? Plátano, miel, olor delicioso, no alcohol, sino fruta, la espuma era violenta, el algodón era sabroso cuando se abría.
Boom para seguir probando.

¡Hola a todos! He estado leyendo su Temka durante una semana con regularidad, tan pronto como me dispuse a hacer el tren, lo puse sobre manzanas y arándanos secos, y un poco de té negro. Al sexto día, puse la preenzima. Se siente que la levadura aún no ha ganado fuerza, pero está funcionando.No tenía prisa y esperé pacientemente, mirando la mezcla de vez en cuando)
El pan se horneó siguiendo la receta "Pan tradicional inglés, de Omela. Cómo lo probé, ahora es mi favorito, aunque a veces uso algunos aditivos químicos".

Aquí está en forma de pequeñas barras. Simplemente no pude hacerle cortes. La masa no está bien cortada y eso es todo.

[Verónica]

aquí está, 3 semanas, no 2 meses sin movimiento.

Verónica, bueno, sí ... He estado haciendo ferrocarril durante 2 meses, y sobre todo - 3 semanas había una jarra ... En general, las chicas deciden si cerrar la jarra con una tapa o no. Voy a.
Ahora mismo buscaré el texto de los chinos sobre la vida útil. Ni siquiera lo corregiré, solo lea cómo se responden las preguntas y tradúzcalo usted mismo al idioma ruso legible:

P. ¿Con qué frecuencia debo renovar mi agua de levadura?
R. Si mantiene el agua en el refrigerador, puede mantenerla allí durante un mes sin alimentar nada. Debe refrescar el agua / la levadura antes de hacer la masa fermentada.

Si te olvidas de tu agua de levadura y pasa más de un mes, pruébalo agregando una cucharadita de azúcar al frasco, pon el frasco a temperatura ambiente, espera 1 día y observa si burbujea.
Ferrocarril de mango:

[

[Venera007]

El pan se horneó siguiendo la receta "Pan tradicional inglés, de Omela. Cómo lo probé, ahora es mi favorito, aunque a veces uso algunos aditivos químicos".

Venera007Tatiana, ¡los bares hermosos resultaron! La miga es correcta. ¿A qué sabe? ¿Te gustó?

Ayer frené. Sacó el tren del refrigerador, les dio un poco de calor, les dio de comer a algunos y les puso una preenzima en cien gramos (sin alimentar). Es bueno que las vías férreas fueran reactivas, en el frigorífico rabiaban con toda su fuerza (la última vez que les di de comer hace una semana). Durante 12 horas, el PF se triplicó, la masa tardó 4 horas en fermentar. Pronto pondré un poco de pan en el horno.

Aquí está mi pizza.

Parece funcionar. Ahora se enfriará y se cortará para que parezca la masa de dentro.
Durante la prueba, casi no aumentó, creció en el horno. Al horno sobre la piedra. Temperatura 250.
Incisión

Y ahora somos ella ... ¡soy! Intentemos.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, yo también me estoy volviendo loco. Y, al parecer, me excedí con el tiempo de fermentación de la masa. ¿O con temperatura? En general, ahora está formando una pieza de trabajo, pero se está desgarrando por todas partes. Signo de gluten debilitado. ¡Aparentemente, el ferrocarril y la pasta vieja son una bomba! Si los ferrocarriles no estuvieran tan activos, todo estaría bien. Y entonces - demasiado. Bueno, veré qué pasa después. Ahora se está rompiendo la preparación.

[AnastasiaK]

Aquí está mi pizza. Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ... Parece que funciona.

AnastasiaK¡Parece una pizza maravillosa! bueno, come y cuéntanos.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, ahora vi esta observación de un panadero en el ferrocarril (no corrigí el texto):
Está bien si la masa es más del doble, pero más que la masa que se eleva tiende a ser agria, ¡ten cuidado!)
Entonces, ¿quizás este es el caso (que el pan está amargo)? Tenías una masa muy reactiva y ha crecido de volumen.

Luda, ¿qué crees que es tener cuidado de tener cuidado? No puedo ponerme al día ... Y horneamos pasteles, la masa estaba lejos de doblarse y no había ácido. Sigo sin entender de dónde, en ausencia de harina de centeno, viene la acidez ...

que quieres decir, que piensas No me estoy poniendo al día ...

Bueno, aparentemente, la masa no debe aumentarse más de 2 veces. Oh, he leído tanto estos textos en traductores que a veces también se me pasa la cabeza por la cabeza. Y tampoco entiendo por qué la acidez.

aparentemente el hecho de que no es necesario aumentar la masa en más de 2 veces

Y para mí, también aumentó más. Y si no dejas que suba correctamente, se romperá el pan durante el horneado; ningún corte ayudará.

Luda, y me refiero a lo mismo. DEBE elevarse al menos tres veces. Oh, es difícil entender algo remotamente ...

es difícil entender algo remotamente ...

Y también en chino ... O, en el mejor de los casos, en inglés ...

¡Finalmente horneé pan! Resultó ser muy exuberante. E incluso el hecho de que la masa fermentara no afectó su subida durante la fermentación y el horneado. Infierno Según la receta de Lina - en ferrocarril, preparado con té fermentado a partir de hojas de frambuesa + manzana + mora (50:30:20). Como una masa vieja - un trozo de centeno-trigo de 2 semanas. Sí, y el té es oscuro, por lo que las incisiones se ven grises. También hay un montón de burbujas en los cortes, que estallan cuando corté la pieza de trabajo y nunca se recuperaron. Por lo tanto, los cortes resultaron ser de alguna manera sueltos. Por la noche lo probaré, luego mostraré el pan cortado.

¡Luda, y todavía juras por tu horno! ¡Mira qué belleza sale de ahí! Bueno, y, por supuesto, los bolígrafos y la cabeza de algunas personas tienen un significado ... Y ya estoy a pasos agigantados hoy, lo siento. ¿Y cuándo llegaré a la prueba anterior? Probablemente después de los pasteles ...

[Venera007]

Venera007Tatiana, ¡los bares hermosos resultaron! La miga es correcta. ¿A qué sabe? ¿Te gustó?

Me gustó el sabor, se diferencia mucho del entrante. Por lo general, horneo con levadura seca y todo sale genial. En un momento horneé crudo, pero sin importar la receta que eligiera, siempre podía oler la levadura en el pan terminado, incluso cuando se toma una pizca ... Y por alguna razón este pan en el ferrocarril también tiene este olor, pero no tan fuerte. Pero por ahora voy a experimentar, agregar diferentes ingredientes, intentar soportarlos más tiempo, para que sean más fuertes. El campo para los experimentos es enorme, y no horneo pan más de dos veces por semana, no comemos más.
Luda, ¡Muchas gracias por tu trabajo! ¡Es realmente napoleónico!

[lappl1]

lappl1, pan maravilloso! Especialmente siempre me gusta el color de tu pan: rubicundo, simplemente me pongo marrón.
Voy a tener en cuenta el aumento en la compra de cereales, ayer se levantó muy bien, respiró hondo.
P. S. probó la pizza, trató a su amiga y madre. A todos les gustó.

[Luda]

Luda, como siempre, un pan maravilloso !!!
Y mi algo en la forma subió peor. Mientras estaba en un cuenco en una prueba, un buen carril, tan pronto como lo amasaba y lo ponía en un molde, comencé a crecer mal y no crecí mucho durante la cocción. No tengo suerte con este formulario, de ninguna manera funciona el pan en él

[Luda]

Luda, toma el informe. Hecho sobre la base de la tarjeta de prescripción GOST para Raznaya Loaf de harina v. desde.


Se retiró la muestra (se ha ido la mitad de la barra). ¡Sabroso! Suave, ligeramente dulce, con una corteza crujiente y tremendamente aromática.
¿Para pintar la receta?