Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

Chicas, Manechka, como prometieron, presentaron la receta de su pan. Gracias cariño !

Hogaza de harina premium con levadura líquida (Sonadora)

Chicas, buenos dias! Aquí hay otra cosa: crema agria en la prefectura. Siempre hago pan magro. Entonces tengo que fermentar y fermentar aún más. Hago panes en aceite de mostaza, como escribió Admin. Ayer puse un par de frascos más de levadura-arándano + pieles. cáscara de plátano + manzana; plátano en sí (sin cáscara) + arándanos. Luego, deberá agregar un poco de soda a la masa (eliminar el ácido).

próxima pensión. año., pero dudo que tenga tiempo. De todos modos, tendré que trabajar, y también tenemos un Lyalechka (los visito constantemente) + 2 nietos más.

¡Buenos días, Natasha y todo, todo, todo!

Entonces tengo que fermentar y fermentar aún más.

Natasha, no necesariamente. La adición de crema agria en mi caso (lo hice 2 veces) no afectó mucho la velocidad de fermentación y fermentación. Entonces, observe el comportamiento del PF y la prueba.

Ayer puse un par de frascos más de levadura-arándano + pieles. cáscara de plátano + manzana; plátano en sí (sin cáscara) + arándanos. Luego, deberá agregar un poco de soda a la masa (eliminar el ácido).

Bien hecho ! Simplemente no se apresure con ellos. Déjelos cocinar correctamente.
Me pregunto de dónde viene el ácido. Después de todo, no hay bacterias del ácido láctico ... ¿Necesitas averiguarlo?

Hago panes en aceite de mostaza

Baba Nata, por lo que el aceite de mostaza inhibe fuertemente la levadura, es un fuerte antiséptico.

¿Si? Vaya, pero no lo sabía. Pero las barras de levadura quedan bien. Al parecer, todavía tengo prisa y no mantengo completamente los ciclos. Hace mucho que no puedo quedarme en casa de una tarde a otra. Así que tienes prisa, como la tienda. el pan desapareció de mi mesa.

por lo que el aceite de mostaza inhibe fuertemente la levadura, es un fuerte antiséptico.

Linochka, ¡gracias por la ciencia! Yo no sabía. Es cierto, todavía no lo he agregado. Pero en el futuro lo sabré.

También intenté saltarme la etapa de fermentación. Los Ferrocarriles eran jóvenes, Prefectura Se levantó bien, amasó la masa y enseguida la moldeó como debía y la puso en moldes. Se acercó a las cuatro horas muy débilmente, apenas llegó a dos veces, y la corteza se secó en la parte superior, ¿se puede cubrir con una toalla húmeda? Puse en el horno casi no creció pan. El sabor es el mismo, se horneó así por tercera vez, pero la miga en sí es más gruesa, no hay aireación. Así que lo haré bien, sin tales experimentos.

[Lyudochka]

Lyudochka, Volveré a verte con pan. PF en almíbar de plátano, pasas y algarroba. Siempre después de amasar en HP, la masa resultaba muy elástica, pero aquí no podía sacarla del balde. La consistencia es como una masilla, al formar un moño, todavía no funcionó. Vertí harina muchas veces. Pensé, bueno, todo será una piedra, pero no ... Estaba molesto, y no entendía qué pasaba. Antes de eso, siempre horneaba pan en el ferrocarril sin estar en forma, pero luego tuve que dividir mi masa traviesa en dos partes y ponerla en un molde para pasteles))))
esto no afectó el sabor, como siempre delicioso pan.

[Musya-Marusya]

Musya-MarusyaA pesar de tu tormento, el pan fue un éxito. Solo usted mismo comprenderá cuál es el problema. ¿Quizás cambiaron la harina?

y la corteza se ha secado en la parte superior, ¿puedes cubrirla con una toalla húmeda?

Elya, ¿cubre la pieza de trabajo con film transparente? Bueno, si quieres, puedes usar una toalla mojada.

El sabor es el mismo, se horneó así por tercera vez, pero la miga en sí es más gruesa, no hay aireación.

Ale, durante la fermentación no solo hay un aumento en la masa, sino también el crecimiento de las células de levadura: la reproducción.Cuantas más células de levadura se formen durante la fermentación, mejor crecerá la masa durante la fermentación y el horneado. por lo que, sin pasar por la etapa de fermentación, corremos el riesgo de obtener el mismo resultado que usted.

[Personas]

Personas, ¿y si la harina de centeno predomina en la masa? En levadura común, después de todo, la pieza de trabajo se forma inmediatamente. No se recomienda triturar la masa. Según tengo entendido, ¿el principio es el mismo?

[Luda,]

Luda, no, no una película, sino una toalla. ¿No está bien? Ahora que entendí sobre la fermentación, pensé que el ferrocarril haría un milagro y aceleraría el proceso.

Musya-Marusya, a pesar de tu tormento, el pan fue un éxito

¡Sí, delicioso como siempre!
Quiero hornear un poco de pan blanco, ¿cómo puedo alimentar el ferrocarril con harina de trigo?

[Personas]

Personas, ¿y si la harina de centeno predomina en la masa? En levadura común, después de todo, la pieza de trabajo se forma inmediatamente. No se recomienda triturar la masa. Según tengo entendido, ¿el principio es el mismo?

Elfo, Lena, todo es correcto, con harina de centeno no es necesario arrugar, incluso con la masa sobre el ferrocarril.

no, no una película, sino una toalla. ¿No está bien?

Elya, Cubro la masa con papel de aluminio. y escribí sobre ello en recetas. Realmente no me gusta la toalla. Me parece que así es como se seca la masa. Pero, con una toalla húmeda, no debe secarse.

Quiero hornear un poco de pan blanco, ¿cómo puedo alimentar el ferrocarril con harina de trigo?

Musya-Marusya, Tatyanablanco horneado. Pero el ferrocarril no se alimenta de harina. Entonces ya será levadura, si se alimentan con harina. Echa un vistazo a la receta de Sonadora: pan blanco completamente con harina de trigo. El enlace a su pan en esta página está en la publicación más alta.

Sí, eso es lo que intentaré. es un bar muy bonito.

Entonces llama))) ... Manin loaf))))))))

[Tatyana]

Tatyana, El ferrocarril necesita ser alimentado con azúcar. Después de 2-3 alimentaciones, retiramos parte del material, agregamos nuevo y azúcar. En la página de esta receta, escribí cómo alimentar.

El ferrocarril necesita ser alimentado con azúcar

gracias, Lyudochka. Iré y volveré a leer el hardware))))))

todo es correcto, con harina de centeno no hace falta triturar

Pongo el PF, mañana tengo planeado un sencillo pan de centeno. Veamos que sale

[Lenochka]

Lenochka, ¡buena suerte!

Horneé pan de centeno. Me levanté bien, crecí tres veces en 2,5 horas. La preenzima se cuadruplicó. ¡Por cierto! Pero aún desciende de los borradores. Lo vi con mis propios ojos. Solo la ventana de la cocina se abrió un poco; ante mis ojos comenzó a bajar, no mucho, pero notablemente.

[Lyudochka]

Lyudochka! ¡Muchas gracias por el tema! Muy interesante y útil.
Leí todo el tema, después de la frase sobre el hecho de que los chinos tratan con soluciones de levadura silvestre, surgieron varias preguntas sobre temas de levadura.
Traigo un reportaje fotográfico sobre el pan de trigo en el ferrocarril de frutos secos de arándanos rojos (un regalo de Loksa, Oksana) (las peores fotos de mi miserable teléfono, te ruego me disculpes):




En cualquier caso, la foto también muestra el patrón ascendente de las fibras de la masa en el corte. ¡Este es un gran resultado para mí! La hogaza es grande, aireada, aunque salió en peso solo 560 gramos (preenzima en harina c / z + 3 cucharadas de sémola), la miga no está seca, entrelazada, fibrosa. Y lo adiviné por la sal, y no blanda y salada.
¡La masa en el molde ha subido 3 veces en solo 3 horas! Esto es asombroso para mí.
Horneé sin vapor durante 40 minutos a 180 g, tenía miedo de que la masa se saliera del molde por completo.

Loksa, Oksana, tu formulario ha pasado todas las pruebas! ¡Ella es genial! Y el pan terminado salta a las manos.

[Tricia]

Tricia, Nastya, ¡felicitaciones! Hermoso pan, derramé una lágrima, hijos míos, bajo su cuidadosa guía, crianza y alimentación, ¡mostraron su fuerza y ​​poder! Estoy tan orgulloso. Tienes una rosa maladets !!!!
Si pones pre-Fe en harina CZ, el pan será trigo, ¡a mi esposo le debería gustar!
A expensas de la forma, la reconocí a ella y al pan, para nosotros una gran hogaza, ¡pero que te guste!

[Oksanchik]

Oksanchik! ¡Por qué no dejas a un lado la humedad! Sin tu ZHDushki y un mensaje positivo, las habría televisado durante mucho tiempo y no me atrevía a hacerlas.Y ahora, desde que han aparecido, es imposible que se sientan mal, necesitan crecer, prepararse y apreciarse. ¡No pude sino justificar su confianza! Aquí, creció y les trajo un informe. No llores
¡Si! ¡Una preenzima activa oooooo salió de la harina de c / s! En 45 minutos subió 2,5 veces !!! Bueno, siempre hace calor en casa, ahora son 25, bajo el sol los 28 ... Y los ZhKhDushkas están parados en un lugar bastante cálido, por lo que se levantan muy activamente.
En el tercer frasco pongo almíbar con un puñado de tu albahaca verde. Han pasado 2 días, oh Dios mío, ¡cómo huele! Imagínese el olor de escaramujos frescos, frambuesas, rastro de clavo (porque clavo de albahaca), + acidez balsámica. ¡Olor divino! Estoy esperando qué surgirá de esto y cómo se comportará en la prueba.

Por cierto, no hay olor a arándano rojo y frutos secos en la masa y el pan terminado. Pero la levadura en sí, aunque olía deliciosa, pero no intensa. Pero la albahaca da tal aroma ... Quizás se notará en la masa
El pan realmente salió grande en tamaño, pero en peso, ¡solo un poco más de medio kilo! ¡Y luego, se esforzó por escapar! No se ve en la foto, pero ya aparecieron las orejas en el techo del pan, es decir, se salieron un poco del molde.

Y el marido ... ¡que intente decir que no tiene mucho pan!

[Luda]

Luda, toma el informe.
El pan salió simplemente deliciosoLuz, nariz, fragante

¡Creo que finalmente tengo levadura! y PF crece ¿Puedo hacer pan con ellos según la receta habitual en una máquina de pan?

Aquí está la foto prometida de un pan del refrigerador. Lo siento, no puedo expandir la foto.

Y esto es pan hecho con harina de centeno integral

[An-net]

¿Ha ido Luda a alguna parte? Y sé que ella planta - Galope
An-net, intente y lo descubriremos: las chicas presentaron recetas en HP. Busque en la primera página una receta. Lo más probable es que necesite monitorear el proceso, no es tan conveniente en el modo automático. ¡Es más fácil amasar, rastrear el aumento de la masa (preenzima y la masa misma) y encender el horneado!
Nastya, pan maravilloso en la foto! Lena¡Y tienes un pan maravilloso! ¡Todos tienen buen pan!
baba nata¡Qué gran centeno en general! Bueno y gorgoteo nasal !!

Y de nuevo me puse mi "Air" de trigo de centeno. Está muy sabroso. Tasa doble a la vez. Comenzaré a hornear en media hora, de lo contrario, se apresurará hacia arriba.

Por alguna razón, la barra tiene una parte superior pálida y la parte inferior está frita. No puedo mostrar el corte del pan porque lo puse en el congelador con mi hija.

[Lina]

Lina, No tengo crema agria, pero tengo que hornear pan. ¿Puedo tomar crema y kéfir para la preenzima?

¿Puedo tomar crema y kéfir para la preenzima?

Puedes cuchara de kéfir. O puede prescindir de la crema agria, solo mejora el sabor y prolonga la frescura del pan debido a la fermentación del ácido láctico.

[Lina]

Lina, gracias, ya horneé sin crema agria, quería hacerlo de una manera nueva. Entonces, el kéfir, siempre está ahí.

mi PF cuesta 12 horas, incrementado en 2 veces, si lo dejo por otras 12 horas, ¿no desaparecerá? Y luego no quiero apresurarme con el pan por la noche

[Elfo]

Horneé pan de centeno. Me levanté bien, crecí tres veces en 2,5 horas. La preenzima se cuadruplicó. ¡Por cierto! Pero aún desciende de los borradores. Lo vi con mis propios ojos. Solo la ventana de la cocina se abrió un poco; ante mis ojos comenzó a bajar, no mucho, pero notablemente.

Elfo, Lenusik! ¡Chica inteligente! ¡Estoy muy contento de que tengas el pan! ¡Entonces tu levadura ya está muy activa!

Lyudochka! ¡Muchas gracias por el tema! Muy interesante y útil. Leí todo el tema, después de la frase sobre el hecho de que los chinos tratan con soluciones de levadura silvestre, surgieron varias preguntas sobre temas de levadura. Traigo un reportaje fotográfico sobre el pan de trigo en el ferrocarril de frutos secos de arándanos rojos (un regalo de Loksa, Oksana) (las peores fotos de mi miserable teléfono, te ruego me disculpes):

Tricia, Nastya! ¡Súper pan! Todo salió muy bien: ¡altura, migaja! Esto significa que ZhChDishki llegó a buenas manos de una buena persona. Y todo salió de la mejor manera. ¡Bien hecho, Nastenka! Y Oksanchik es genial: ¡ha creado ferrocarriles geniales!
Gracias, Nastya por la foto y un informe tan detallado.
¿Qué le interesa de las propiedades medicinales del ferrocarril? Para ser honesto, no puedo decir mucho, porque los chinos lo han mencionado de pasada. Pero creo que puedes intentarlo. Al menos, como complemento a las ensaladas.

Aquí está la foto prometida de un pan del refrigerador.

Y esto es pan hecho con harina de centeno integral

baba nataNatasha, tu pan resultó ser una referencia! ¡No te imaginas mejor! ¡Gracias por la foto!

¿Ha ido Luda a alguna parte? Y sé que ella planta - Galope

Loksa, Oksanchik! ¡Exactamente! Lo tengo bien. Pero aún no Galipoms: cebollas, calabacines, pepinos. Desde otoño, 4 camas no han sido cubiertas con mantillo. Así que los puse en orden. A pesar de que no había mantillo en el invierno, la tierra está suelta, con gusanos. Los cubrí con una gruesa capa de heno. Ahora mi querida está feliz. Esto es lo que significa que el mantillo era en temporadas anteriores. Sí, incluso yo estaba distraído.

[An-net]

mi PF cuesta 12 horas, incrementado en 2 veces, si lo dejo por otras 12 horas, ¿no desaparecerá? Y luego no quiero apresurarme con el pan por la noche

An-net, Anya, puede poner el PF en el frigorífico. Y por la mañana cógelo, caliéntalo y amasa la masa.

¡Luda, genial! Lo haré, pero ¿cuánto necesita calentar después?

[An-net]

An-net, horas 2 - 3 dependiendo de la temperatura en la casa.

Y horneé un pastel, sobre manzanas secas y fresas del bosque


Lyudochka, gracias !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, uraaaaa! ¡Y estás con nosotros! ¡Bien hecho! ¡E hiciste un gran pastel! ¡Gracias por el informe!

Sí, Luda, se volvió muuuuy interesante para mí, y no fue estresante, solo al principio vi el olor a puré por todas partes.
Te estoy muy agradecido por la ciencia

[Lyudochka]

Gracias, Lyudochka! No esperaba que resultara algo tan esponjoso. Ahora presentaré una receta por separado. Quizás alguien te sea útil, la receta no es nada confusa

[Elfo]

Elfo, Helen, por supuesto, ¡expóngalo! Además, ¡la receta es sencilla!

¡Todo está listo!

Pan de centeno con levadura líquida (Elfo)

¡Todo está listo!

¡Oh, bueno, eres ágil! No tuve tiempo de escribir, ¡pero ya has elaborado la receta! ¡Buena chica, Lenusik!

Chicas, díganme, esa levadura que tarda mucho en cocinarse, ¿a qué huele durante el proceso de cocción?
La mía de trigo olía amarga al principio y luego parecía podrida, pero no hay moho. Ha pasado una semana, no estoy perdiendo la esperanza, tal vez este sea un período de transición ... Hoy el olor no es tan desagradable, pero el olor a alcohol tampoco parece comenzar a aparecer ... Sacudo el frasco y lo abro varias veces al día. ¿Quizás no tiene sentido o es mejor esperar?

[Tatyana]

Tatyana, Tengo un olor de lo que estaba hecha la infusión, es decir, en un frasco de orejones + bayas de goji (huele a algo exótico, pero predomina el olor a goji y albaricoques secos, más, por supuesto, un poco de aroma alcohólico). El segundo frasco son manzanas secas y arándanos rojos. ¡El olor es muy agradable! Aunque sienta un hormigueo en la nariz, casi no hay olor a alcohol, huele a la dulzura de manzanas, pasas, frutos secos, arándanos rojos.
El tercer frasco de albahaca: huele a escaramujos, frambuesas, clavo, un poco de albahaca y balsámico.
En todas las latas, los aromas de los productos son demasiado fuertes, aunque hay acidez de la levadura, no causa molestias.

¿Las burbujas juegan en tu frasco? Me parece que no siempre es posible confiar en el sentido del olfato (todo el mundo tiene un olor diferente, membranas mucosas en un estado diferente, etc., no siempre determinamos los olores correctamente). ¿Puedes oír un siseo al abrir? ¿Quizás tu levadura ya se comió todo y se congeló?
¡Ahora vendrá el dueño del tema y lo contará y contará todo!

[Venera007]

Chicas, díganme, esa levadura que tarda mucho en cocinarse, ¿a qué huele durante el proceso de cocción?

Venera007, Tanya, los ferrocarriles prefabricados huelen delicioso: puré y de qué están hechos. Exactamente, no debe haber ningún olor desagradable, en ninguna etapa de la cocción. En general, no he visto el trigo como material para ferrocarriles de los chinos. ¿Quizás este no sea un producto adecuado?

Ayer por la noche en una cocina fría puse una preenzima sobre levadura exótica (goji + orejones): 100 g de ZhD, aproximadamente 100 g de agua, 1 cucharadita. azúcar, 3 cucharadas. l. sémola, 4 cucharadas. l.c / s de harina (luego añadió incontrolablemente :().
Por la mañana subió 2 veces. No es tan reactivo como en las arándanos rojos y las manzanas, pero hacía mucho más frío en la cocina.
¡PERO! ¡Las cuerdas de gluten de trigo son increíblemente fibrosas! La consistencia de la preenzima es como una masa para panqueques de levadura espesa y al revolver con un tenedor, puede ver hilos de gluten muuuuchos largos. Al principio incluso me asustó que se me hubiera metido algo de pelo, y luego me di cuenta de que era gluten. ¿Es realmente posible hornear el mismo pan suelto fibroso con 80-90% c / c de harina? Que sería genial.

Le di de comer al animal 3 cucharadas. l. sémola, se ha vuelto aún más fibrosa, los hilos de gluten todavía están tirados detrás del tenedor.

A mi esposo le gustó mucho el pan por su textura: fibras grandes, equilibrio ideal de humedad / elasticidad. Y no un sabor muy brillante que no distraiga: los sándwiches de mantequilla de maní resultaron bien.

Ayer por la noche en una cocina fría puse una preenzima en levadura exótica (goji + orejones): 100 g de ZhD, aproximadamente 100 g de agua, 1 cucharadita. azúcar, 3 cucharadas. l. sémola, 4 cucharadas. l. c / s de harina (luego añadió incontrolablemente :().
Por la mañana me levanté 2 veces. No es tan reactivo como en las arándanos rojos y las manzanas, pero hacía mucho más frío en la cocina.
¡PERO! ¡Las cuerdas de gluten de trigo son increíblemente fibrosas! La consistencia de la preenzima es como una masa para panqueques de levadura espesa y al revolver con un tenedor, puede ver hilos de gluten muuuuchos largos. Al principio incluso me asustó que se me hubiera metido algo de pelo, y luego me di cuenta de que era gluten. ¿Es realmente posible hornear el mismo pan suelto fibroso con 80-90% c / c de harina? Que sería genial.

Alimenté al animal con 3 cucharadas. l. sémola, se ha vuelto aún más fibrosa, los hilos de gluten todavía están tirados detrás del tenedor.

A mi esposo le gustó mucho el pan debido a su textura: fibras grandes, equilibrio perfecto de humedad / elasticidad. Y sabor no muy brillante, que no distrae: los sándwiches con mantequilla de maní resultaron bien
Más detalles: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...=417918.new;topicseen#new

¡CHICAS! Te leo como un poema !!!!