Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

[natushka]

natushkala levadura está viva. No tener duda !

Pero la masa como siempre. Crece lentamente después del moldeado. Amasé la masa, inmediatamente formé una barra, espere, señor

ElfoLena, dale a la masa un poco más de calor. Crece mejor en calor.

[Personas]

Personas, Puse la batería allí a 29-30 grados seguro.
Pongo mi barra sobre los productos horneados. Me paré en la cámara de pruebas durante exactamente tres horas, crecí 2,5 veces.
¿Has averiguado qué hornear?

Pongo mi barra sobre los productos horneados. Me paré en la cámara de pruebas durante exactamente tres horas, crecí 2,5 veces.

Lena, ha crecido con normalidad. ¡También crecerá en el horno!

¿Has averiguado qué hornear?

Lino, no. Invitados del segundo día. Por la noche vamos nosotros mismos. Entonces, hasta el pan.

creció normalmente. ¡También crecerá en el horno!

¡Ya!

Entonces, hasta que el pan

Todavía estoy pensando. Lo que no es difícil quieres. Sin hojas de té largas, etc.

¡Maldita sea! Hace 5 minutos miré en todo estaba bien, ahora lo miré de nuevo hasta el fondo ¡se rompió! ¿Por qué vomita constantemente desde abajo?

Lo que no es difícil quieres. Sin hojas de té largas, etc.

Sí, también quiero algo sencillo. Y no quiero pensar también. Me darían la receta y yo la seguiría.

¿Por qué vomita constantemente desde abajo?

Hubo poco tiempo para realizar pruebas. ¿Presionaste la pieza con el dedo antes de hornear? ¿Comprobando cómo se alinea la fosa? Es necesario alinear lentamente. Entonces no se rasgará.

¡Len, no te preocupes! Estos son los lugares más deliciosos del pan.

Desaparezco hasta altas horas de la noche. No pierdas.

Me darían la receta y yo la seguiría.

ok, pensaré por dos

¿Presionaste la pieza con el dedo antes de hornear?

Yo presioné. Lentamente, desgarró la "suela". No estoy preocupado, así que devoraremos

Chicas, escriban, ¿alguien puso hornear en un horno frío, en comparación, cuál crece mejor? frio o caliente? Es muy importante, pronto, después de un par de horas, hornear, y estoy sentado pensando en todo ... ¿qué hacer?

[Luda]

Luda, se rompió aún más. Cuando se horneó, creció 2,5 veces más. Parece que el experimento falló. Primero debes poner la masa para fermentar, y luego la preparación
Es una pena, ahora mi bonita barra (antes de hornear) se ha vuelto torpe

[Oksana]

Chicas, escriban, ¿alguien puso hornear en un horno frío, en comparación, cuál crece mejor?

Oksana, en levadura común, la pongo un poco tibia. No sé si está bien o no, pero el pan crece bien. Y en el ferrocarril hago, como dijo Luda, caliente. Solo que no apuesto 250, sino 220. De lo contrario, mi corteza es muy negra.

Me paré debajo de la toalla, el espacio se volvió casi invisible. ¿Quizás esto se deba al hecho de que retorcí la masa con fuerza?

[Loksa]

Loksa, Oksana, una vez lo puse en un horno frío y gradualmente agregué gas, durante unos 10 minutos, el pan se quedó quieto, luego llevé la temperatura a alta y horneé como de costumbre, el pan estaba enorme y subió bien.

¡Gracias chicas!

En resumen, no salió nada bueno, el bulto salió con una miga muy densa. Definitivamente, era necesario dejar reposar al menos una hora más, y es mejor reposar primero la masa y luego la preparación.

Olya, respondí ayer, pero por alguna razón no lo veo. Quizás no lo hice, tengo prisa. Plátano con orejones se mantuvo durante 5 días.

A las 18-00 saqué la masa para c. h. hw. enzima del refrigerador, rosa, ahora se encuentra en la forma. Hizo un bollo pequeño (345g. Harina), como muestra. Lo meteré en el horno pronto.En la harina de pan (pre-granja), la masa también se mantuvo fría (ayer no tuve tiempo de hornear). Empecé la masa como una "hogaza", ya la saqué del horno. La vista no es muy buena, me parece que la masa del pan no tiene cabida en el frío. En el contexto, no sé cómo. También me pareció que la masa para el pan no necesita descongelarse durante mucho tiempo. Veré qué hay dentro un poco más tarde.

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Y me derretí, descongelé, hasta que todo se empezó a sentar y el horneado quedó completamente en el horno, podría quedar súper sabroso, lo comeremos y eso (y está tan delicioso)

Algo de hoy es una especie de día "incómodo"

Bueno, las barras están listas. La parte superior resultó ser blanca, la parte inferior se frió (se horneó en una piedra a 230 grados, luego se redujo a 180) -30 minutos. Tiempo Total. El interior es mucho mejor (incluso tiene agujeros), sabroso, pero completamente diferente a la levadura. Levadura. resulta hermoso. ¿Quizás la masa estaba aguada? Probablemente fue necesario espolvorear la mesa con harina y no untar con aceite. Definitivamente repetiré para averiguar el motivo. No hay oportunidades para mostrar la foto ahora. Le envié una foto a mi hija, pero no sé cuándo la insertará. Bueno, el chiquito está listo, lo cortaré por la mañana, si no, mañana me voy a trabajar. La apariencia es hermosa. ¡Buenas noches!

[Elfo]

Chicas, ¡gracias a todas por los informes del domingo!

En resumen, no salió nada bueno, el bulto salió con una miga muy densa. Definitivamente, era necesario dejar reposar al menos una hora más, y es mejor reposar primero la masa y luego la preparación.

Elfo, Helen ... Bueno, ¡resultó que la fermentación de la masa es necesaria! ¡Hagamos este pan juntos! Escribe una receta y organiza un tiempo para hornear.

También me pareció que la masa para el pan no necesita descongelarse durante mucho tiempo. Veré qué hay dentro un poco más tarde.

baba nataNatasha, horneo casi todo el pan en forma de hogaza debido al tamaño de mi mini-horno. Y primero fermento la masa y luego distribuyo la pieza.

Entonces, chicas, con esta prueba, aparentemente, ¡no funcionará rápidamente! Tendremos que ir según el escenario habitual, y no el simplificado. ¡Gracias queridos por sus experimentos!

Y me derretí, descongelé, hasta que todo se empezó a sentar y el horneado quedó completamente en el horno, podría quedar súper sabroso, lo comeremos y eso (y está tan delicioso)

Oksanchik, ¿cuánto tiempo tensó la pieza de trabajo? ¿Y cuánta masa fermentaste? ¿Y qué horneaste, qué tipo de horneado?

Luda, también tengo un horno - una minka))) ¿especificas los grados y el tiempo de horneado en tus recetas de pan para una minka?

Luda, mi masa para un pan también estaba en el refrigerador, porque no tuve tiempo por la noche. Se instaló en mi cocina durante 2 horas (durante este tiempo lo doblé 2 veces) y lo puse en frío. La noche siguiente lo saqué, fueron aproximadamente 3 horas, lo enrolle de alguna manera (masa líquida) y lo metí en el horno. Ayer en pre-granjas de plátano-dátil-pasas-poner. en harina en. con., quiero comenzar el pan de nuevo (pero un poco diferente).

Quise decir "pan estancado". Ya tengo mi mano en la levadura, pero aquí todavía tenemos que aprender.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, estoy agradecido, ¡conseguí algo de pan en HP!
en casa hacía frío antes, la levadura no quería trabajar,
¡y ahora están trabajando bajo el sol primaveral!
aunque la preenzima aumentó un poco en la harina tsz, aproximadamente una vez y media,
y luego comenzó a caer, se detuvo durante 20 horas,
pero luego en HP en menos de 2 horas - levantó la masa 2 veces,
¡No esperé a que subiera más (ya era demasiado tarde) y puse los productos horneados!
aquí está el resultado:



no hay muchos agujeros grandes, ¡pero bien horneados!
allí y tsz-harina, 1er grado, un poco de centeno y linaza regular +

y qué aroma era, especialmente cuando se enfriaba, ¡mágico!
Gracias por la maravillosa receta !!!
sí, la levadura era de plátano y naranja, ¡con la adición de escaramujo, chokeberry y té de cereza!

Por cierto, todos querían preguntar cuál era la mejor: prefectura. subió y bajó, todavía tiene que esperar o comenzar la masa (generalmente no espero?)

[lappl1]

lappl1, Luda horneó como pastel de Pascua, quería sin levadura, se paró pre = Fe 12 en punto subió bien, luego la masa subió para las 12 en punto, hubo mucho horneado, y luego la masa subió en 3 horas y comenzó a hundirse, se hundió por completo en el horno. Sobreexpuesto ya sea en la etapa de masa o en la etapa de prueba, ¡más bien masa! Lo probé después de hornear, la levadura se comió todo el azúcar, ¡ves muchos! Necesito calcular la proporción por mí mismo, cuánto tomar el ferrocarril por una pequeña cantidad de harina, 300 gramos, ¡teniendo en cuenta la cocción!

Por cierto, y dulces en pan en el ferrocarril. Las chicas tenían razón: la levadura habitual es más dulce. Ayer mi pan malo tenía 4 cucharadas. l en masa + 0.5 cucharaditas en PF, resultó no dulce

[GenyaF]

Luda, también tengo un horno - una minka))) ¿especificas los grados y el tiempo de horneado en tus recetas de pan para una minka?

GenyaF, Zhenya, estoy indicando la temperatura que recomiendan los chinos. Y ella misma exhibió este. Probablemente, hay una diferencia en las condiciones de temperatura en los hornos convencionales y en los mini. Pero nunca he tenido un horno ordinario, solo un mini. Y yo siempre horneo pan según las recetas de otras chicas, ajustando la temperatura que me indican. Quizás horneo un poco más rápido de lo que indican en su receta.

todos querían preguntar cuál era la mejor - prefectura. subió y bajó, todavía tiene que esperar o comenzar la masa (generalmente no espero?)

baba nataNatasha, mi FP bajó solo una vez. Por eso, nunca espero a que empiece a hundirse. Miro su actividad. Si ha aumentado 3 veces, amaso la masa.

También tenía la masa del pan en el frigorífico, porque no tenía tiempo desde la noche. Se instaló en mi cocina durante 2 horas (durante este tiempo lo doblé 2 veces) y lo puse en frío. En

Chicas, ayer leí en algunos mensajes los términos que no se usaban con mucha claridad en las distintas etapas de la cocción del pan. Definamos un poco la terminología. De lo contrario, puede confundirse. Entonces, si hemos amasado la masa, al principio no se rompe con nosotros, pero fermentado... Y cuando la pieza de trabajo se ha formado y ya no la tocamos antes de hornear, entonces (de ahí, la masa) partió... Entonces, si, después de amasar la masa, forma inmediatamente un espacio en blanco y ya no lo toca antes de hornear, entonces esto será una combinación de fermentación y fermentación. Y esto no es correcto. La levadura no tiene patas para moverse alrededor de la pieza de trabajo de un lugar a otro. Por lo tanto, al fermentar la masa, se realiza el amasado (o estiramiento-plegado). Si esto es muy importante para la levadura común, lo es aún más para la levadura ferroviaria.

[Loksa]

y dulces en pan en el ferrocarril. Las chicas tenían razón: la levadura habitual es más dulce. Ayer mi pan malo tenía 4 cucharadas. l en masa + 0.5 cucharaditas en PF, resultó no dulce

Lena y yo tenemos lo contrario: es más dulce en el ferrocarril. Aparentemente, depende de cómo comen azúcar los ZD y de cuánta dulzura hay en el material con el que están hechos.

Luda horneó como pastel de Pascua, quería sin levadura, se mantuvo pre = Fe 12 en punto subió bien, luego la masa subió para las 12 en punto, hubo mucho horneado, y luego la masa subió en 3 horas y comenzó a hundirse, se hundió por completo en el horno. Sobreexpuesto ya sea en la etapa de masa o en la etapa de prueba, ¡más bien masa! Lo probé después de hornear, la levadura se comió todo el azúcar, ¡ves muchos! Necesito calcular la proporción por mí mismo, cuánto tomar el ferrocarril por una pequeña cantidad de harina, 300 gramos, ¡teniendo en cuenta la cocción! Más detalles: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in..._smf&topic=417918.new#new

Loksa, Oksana, comprensiblemente! Sí, se necesita el cálculo del ferrocarril. Para hornear, debe haber una mayor cantidad de ferrocarril que para el pan. La masa de mi pastel de Pascua también subió muy lentamente en el ferrocarril.

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lappl1, Lyudochka, estoy agradecido, ¡conseguí algo de pan en HP!
aquí está el resultado:



no hay muchos agujeros grandes, ¡pero bien horneados!
allí y tsz-harina, 1er grado, un poco de centeno y linaza regular +

y qué aroma era, especialmente cuando se enfriaba, ¡mágico!
Gracias por la maravillosa receta !!!
sí, la levadura era de plátano y naranja, ¡con la adición de escaramujo, chokeberry y té de cereza!

nlili, resultó un pan maravilloso. ¡Tanto altura como miga! ¡Estoy muy contento de que todo haya salido bien! Esto es especialmente importante por primera vez. Esto da un incentivo para seguir trabajando con el ferrocarril. ¡Panes de pan y por tu salud!
¡Muchas gracias por un informe y fotos tan detallados!

Luda, ¿entonces hice lo correcto con el plegado? Y si necesita un frigorífico o no, todavía no lo he entendido. Entendí todo: fermentó la masa en la mesa y en el refrigerador, y luego se cocinó al vapor la formada. Lo siento B. Natu. Y el pan resultó ser dulce (2 cucharadas. L. en la masa y 0,5 cucharaditas. L en la prefectura). Aparentemente, lo que realmente afecta a lo que se hace la levadura.

[lappl1]

lappl1, gracias, yo mismo estoy muy contento!
¡Mejoraré el proceso con la ayuda de un Temka tan maravilloso y la experiencia de los miembros del foro!
en mi HP, la fermentación y la fermentación se combinan

[Natalia]

Luda, ¿entonces hice lo correcto con el plegado? UN

Nataliaciertamente correcto! Yo también amo esta técnica.

Lo siento B. Natu.

Natasha, no hay nada por lo que pedir perdón. Todos estamos aprendiendo.

Y el pan resultó ser dulce (2 cucharadas en la masa y 0.5 cucharaditas en la prefectura)

Según las instrucciones de mi HP 500 gr. harina para pan común se pone 1,5 cucharadas. l. Sáhara. Es dulce para mí y no pongo más de 1 cucharada. l. Después de todo, parte del azúcar también se usa para "alimentar" la levadura. Entonces, 2 cucharadas. l. - esto es realmente para un bar dulce.

en mi HP, la fermentación y la fermentación se combinan

nliliSí, resultó así, si HP no estaba encendido para hornear pan automáticamente. En mi HP con pan normal, hay dos crujidos. Entonces, si hiciste todo a mano, entonces sucedió. La próxima vez puede intentar hacer un par de estiramientos, pliegues o arrugas. Entonces, por supuesto, todo el proceso llevará más tiempo, porque la masa aún tendrá que crecer más tarde.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, gracias por la explicación detallada,
¡Probaré esta opción el fin de semana!

Lyudochka, es un placer hablar contigo. Gracias por enseñarnos el ingenio.

Tengo la sensación de que no puedo soportar la levadura hasta el final, porque pre-granjas. sube solo 1 vez. Llegué a casa del trabajo y se levantó exactamente tanto como había en el banco, y ya se cayó (en 12 horas). Por cierto, chisporrotean bien sobre tomates y cebollas. Hoy lo abrí por primera vez (desde el día 23). Amasé la masa en un pan, se eleva lentamente, probablemente no tendré tiempo de hornear nuevamente. Tengo prisa, pero no tengo suficiente tiempo. Dónde conseguirlo, ¿alguien lo sabe?

el tiempo se acaba. Dónde conseguirlo, ¿alguien lo sabe?

Lo sé por experiencia personal, en un trabajo diario. O jubilado.

¿Puedo ponerlo sobre el queso?

pero el tiempo no es suficiente

El tiempo es una ilusión, no existe en absoluto. Para estirar esta ilusión dañina, pongo el PF durante la noche (pongo yogur y crema agria a la misma hora), por la mañana lo tiro al HP, agrego lo que se necesita, excepto sal y aceite, hago un lote, lo apago, agrego sal y aceite a lo largo de la pared y enciendo el programa "Francés" con un retraso de 2-3 horas (y solo puse yogur y crema agria en el refrigerador). Vuelvo a casa del trabajo - ¡Ups! ¡Pan de molde!

Maryana, casi siempre hago pan con suero. Como tengo mucho, no compro requesón.

Maryana, casi siempre hago pan con suero. Como tengo mucho, no compro requesón

Sé que esto es muy bueno para el pan. y para el ferrocarril?

(Pongo yogur y crema agria al mismo tiempo

¿Cómo se hace la crema agria?

[Maryana]

Maryana, agregar suero al amasado del pan reduce significativamente el tiempo de fermentación y reposo de la masa. Ya que es un buen caldo de cultivo para la levadura (pase lo que pase, seca, prensada, líquida). Además, el suero mejora significativamente el sabor del pan (bueno, también agrega beneficios).

¿Cómo se hace la crema agria?

La pregunta está fuera de tema, así que eche un vistazo. aquí.

[Maryana]

Maryana, agregar suero al amasado del pan reduce significativamente el tiempo de fermentación y reposo de la masa. Ya que es un buen caldo de cultivo para la levadura (pase lo que pase, seca, prensada, líquida). Además, el suero mejora significativamente el sabor del pan (bueno, también agrega beneficios).

Ya veo ... entonces todo estará bien.

[baba nata]

Tengo la sensación de que no puedo soportar la levadura hasta el final, porque pre-granjas. sube solo 1 vez. Llegué a casa del trabajo y se levantó exactamente tanto como había en el banco, y ya se cayó (en 12 horas). Por cierto, chisporrotean bien sobre tomates y cebollas.Hoy lo abrí por primera vez (desde el día 23). Amasé la masa en una hogaza, se eleva lentamente, probablemente no tendré tiempo de hornear nuevamente.

baba nataNatasha, bueno, tú misma has encontrado la respuesta a tu pregunta. 4 días para el ferrocarril no son suficientes. Al menos 6 días Intente aumentar el tiempo de preparación del ferrocarril.

Tengo prisa, pero no tengo suficiente tiempo. Dónde conseguirlo, ¿alguien lo sabe?

Lo sé por experiencia personal, en un trabajo diario. O jubilado.

O ir al pueblo (también por experiencia personal).

La pregunta está fuera de tema, así que eche un vistazo aquí.

Lina, no tienes una cabeza, sino una computadora: ¡recuerdas dónde escribiste qué (y esto está en el tema del té entre más de 500 páginas)!