Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

[Elya]

Agregué la receta a mi publicación.

Elya, ¡gracias por añadir! ¡Todo claro! Es necesario que el Jefe vuelva a pedir permiso para editar, dar enlaces. Y luego hemos acumulado recetas.

[Linadoc]

Linadoc, que belleza. Y mi preenzima no quiere aumentar de ninguna manera. Ya son 12 horas. Por la mañana agregué más azúcar y harina. Lo puse cerca del calentador.

[Linadoc]

Linadoc¡Qué hermoso pan está saliendo de una nueva forma, el regalo ha caído en buenas manos!
Sigo probando pan en un ferrocarril en una panificadora. Entonces, a pesar del kolobok "incorrecto" durante el amasado, después de fermentar-remover y volver al CP, la pieza de masa sube bien y el "techo" no se cae durante la cocción. ¡Me hace muy feliz!


Contiene harina de 1er grado, un poco de centeno, suero, sal y aceite de hierro.

[j @ ne]

j @ ne, ¡que belleza! Y mi PF no quiere ser mi amiga.

[Ligero]

Ligero, ¡Hacer tu propio camino! Inicialmente puse uvas, estaban listas al cuarto día y el PF subió bien en ellas. En el proceso, alimento con una manzana y agregué una vez una cucharada llena de arándanos rojos frescos, obtuve una explosión de fermentación. Intenta acercar el recipiente con el PF a la batería (para que no se cocine) y cúbrelo con una toalla. En mi caso, incluso el PF en forma de torta espesa se vuelve más delgado por la mañana y se cubre de pequeñas burbujas (se eleva 2-3 veces).

[j @ ne]

j @ ne, Gracias. Lo cubrí con una toalla. PF y algunas burbujas se esparcen como un panqueque. Esperaré el resultado.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, bueno, ¡te has convertido en un experto en hornear pan en el ferrocarril! ¡Qué pan tan hermoso! Bien hecho !

Y mi preenzima no quiere aumentar de ninguna manera. Ya son 12 horas. Por la mañana agregué más azúcar y harina. Lo puse cerca del calentador.

Ligerono desesperes! Envuelva su frasco PF con una toalla y colóquelo en la batería. Y alimentar al ferrocarril con algo. Bueno, Zhenya te escribió todo correctamente. ¡Gracias, Zhenechka!

[lappl1]

lappl1, gracias envuelto. Estoy esperando disparos.

[lappl1]

lappl1, Luda. poner la preenzima en centeno CZ, quiero hornear pan de centeno de acuerdo con la receta Espantapájaros , ya tiene 13 horas, tenía 20. pero subió 2 veces, no más. ¿Es mejor esperar hasta 3 aumentos? No tenía azúcar ni miel en la preenzima, solo crema agria, ¿tal vez debería agregar más? Y sin embargo, creo, ¿es mejor poner pelados en la masa? Parece que el ferrocarril no es muy fuerte, ¿y si no lo levantan?

[lappl1]

lappl1, Luda, ¿de qué depende la fuerza de la levadura, del aderezo o del envejecimiento? ¿Cómo puedes hacerlos más fuertes? ¿Este proceso de amplificación se lleva a cabo en el frigorífico o es necesario mantenerlo caliente durante algún tiempo? Ahora, después de sacar una porción para hornear, los alimento y después de 12 horas regreso al refrigerador. Silban muy activamente. Sí, puse el ferrocarril en fireweed, desde el 13 están parados, hay espuma, el silbido es apenas audible. ¿Probablemente no serán tan activos como los de frutas? ¿O esperar un poco más a que la tapa se abra cuando se abra?

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, muy buen pan. Parece que el ferrocarril, como la masa madre de lúpulo, sujeta muy bien la cúpula y no se hunde incluso después de una fermentación larga.
La levadura se vuelve más fuerte con el tiempo, después de varias alimentaciones, Luda escribió sobre esto.

Mi PF subió 1 cm en 17 horas y está envuelto cerca del calentador.

[Zhenechka]

Sigo probando pan en un ferrocarril en una máquina de pan.

Zhenechka, pan precioso !!! y en que modo horneas? Si ya has escrito en alguna parte, mete la nariz por favor

pon su levadura en pan. la preenzima no subió, sino que burbujeó. Un poco de levadura y todo está como debe))) Nada se calentará y luego creceré todo tipo. Realmente quiero este pan.

[Svetlana_Ni]

Parece que el ferrocarril no es muy fuerte, ¿y si no lo levantan?

Svetlana_NiLigero, si el PF ha aumentado, entonces el pan se elevará. Solo que puede llevar más tiempo.

y ¿de qué depende la fuerza de la levadura, del aderezo o del envejecimiento?

Luz, muchos factores diferentes: el material (fresco-seco, lavado-no lavado ...), del que está hecho el ferrocarril, la temperatura, la agitación periódica de la jarra y la liberación de burbujas (aireación), el tiempo de cocción.

Sí, puse el ferrocarril en fireweed, desde el 13 están parados, hay espuma, el silbido es apenas audible.

Sveta, mi levadura fireweed estaba lista el décimo día. Escribí sobre esto en la receta de la primera página. Parece que comenzaste a hornearlos temprano. pero en general, desconozco sus condiciones. Quizás tu temperatura fue más baja o más alta. Pero me parece que 4 días no son suficientes incluso para el ferrocarril con material fresco, pero para usted es seco.

¿Probablemente no serán tan activos como los de frutas? ¿O esperar a que la tapa se abra cuando se abra?

¿Por qué no lo harán? estarán. Ahora mi levadura de té chisporrotea y hace espuma incluso desde la nevera. Esto sucedió después de varios apósitos.

¿Este proceso de amplificación se realiza en el frigorífico o es necesario mantenerlo caliente durante algún tiempo?

En el refrigerador, el proceso prácticamente no avanza: la temperatura es baja. Y depende del apósito y posterior mantenimiento en un lugar cálido durante 1-2 días.

[Loksa]

Parece que el ferrocarril, como la masa madre de lúpulo, sujeta muy bien la cúpula y no cae incluso después de una fermentación larga.

Loksa, Oksana, sí, todo mi pan está en el ferrocarril con una buena cúpula. Y fuerte. La pieza de trabajo no teme ningún transporte de un lugar a otro.

Mi FP ha aumentado 1 cm en 17 horas y está envuelto cerca del calentador.

Ligero, mida la temperatura. no importa cuánto lo sobrecaliente. Sveta, aparentemente tu levadura todavía es débil. Ahora, con esta cocción, vierta un poco de levadura. Ayer, Lina mostró pan en el ferrocarril con la adición de levadura común. Entonces Maryana escribe sobre esto:

pon su levadura en pan. la preenzima no se elevó, sino que burbujeó. Un poco de levadura y todo está como debe))) Nada se calentará y luego creceré todo tipo. Realmente quiero este pan.

stanllee, Maryana, sí ... Es una pena, pero creo que lo lograrás en el pan. Es bueno que haya pensado en agregarle levadura. Ahora alimenta la levadura y déjala reposar caliente durante un par de días.

[Elfo]

y en que modo horneas?

ElfoHelen, no será posible automatizar completamente el proceso para HP, ni siquiera para uno programable. Por lo tanto, primero amamos en cualquier programa conveniente sin igualar la temperatura, luego todo el fermentado con un sobre 3 veces sobre la mesa, luego devolvemos la pieza de masa al CP y esperamos que suba 2-3 veces. Y solo ahora activamos un programa de COCCIÓN separado durante 1 hora. Algo como eso !

[Evgeniya]

Evgeniya, gracias, pero si arreglas esos bailes con panderetas, entonces es mejor hornear en el horno, intentaré de alguna manera hacer pan completamente en HP, lo tengo programable. Pero primero, llenaré mi mano de acuerdo con tu consejo.

[Elfo]

Mi FP subió 1 cm en 17 horas.

Svetyashka, ¿le agregas azúcar al PF? Si no, tal vez 1 cucharadita. ¿añadir? Me parece que el ferrocarril ha resultado débil hasta ahora y el azúcar estimulará la fermentación y, al mismo tiempo, excluirá la aparición de un sabor amargo en el pan.
Elfo, Lena, voy a todos estos trucos con pan por desesperación, no tengo cocina y horno, solo multi y HP, y me gusta el sabor del pan en el ferrocarril. ¿Por qué decidí que no funcionará en HP programado? El tiempo de maduración del pan no es estable, las condiciones han cambiado ligeramente (la temperatura o el ferrocarril se ha alimentado con otro "alimento") y hay que sumar o restar una hora o dos. Pero esto es a nivel de razonamiento, no de práctica. ¡Intenta ser un pionero!

¡Luda, quiero darte muchas gracias! Leí que no decidí todo tan difícil e intento incorporarme al ferrocarril. El día 6 preparé dos frascos: uno - cáscara de plátano + pasas; el segundo es la ralladura de naranja, limón, cáscara de manzana.Sí, no para entregar la-la, en resumen: no salió nada, pero no lo tiró, sino que agregó un poco de levadura fresca y pan horneado. Salió muy fragante, dulce, más parecido a un panecillo que a pan))))) con un olor característico a plátano
el de la derecha en la foto superior. Muchos dicen que el aroma no se siente después de hornear, muy probablemente, los que no salen huelen a materias primas. Esencialmente, no pude soportarlo, cortarlo todavía caliente, el aroma de "¡mamá daragaya!"

, No tengo estufa y horno, solo multi y HP, pero me gusta el sabor del pan en el ferrocarril

comprensiblemente

¿Por qué decidí que no funcionará en HP programado? El tiempo de maduración del pan no es estable, las condiciones han cambiado ligeramente (la temperatura o el ferrocarril se alimenta con otro "alimento") y es necesario sumar o restar una hora o dos

Por eso quiero calcular primero el tiempo aproximado. Y si pierdo, siempre puedo apagar el programa.

Parece que empezaste a hornearlos demasiado pronto.

No, Lyudmil. Voy a hornear frutas. Todavía están madurando en fireweed. Entiendo . que aún no están listos. Durante estas pocas horas me fui. Espera vino, miro y la preenzima no sube más. Todos navegaron. Ha subido solo 2 veces. Probablemente tengas que agregar una pizca de levadura seca. Me temo que el pan será demasiado pequeño. Estoy pensando de dónde salió el error, que ya no quiere escalar. Antes de hornear, saqué la vía del refrigerador y se calentó durante mucho tiempo, más de 7 horas, y su actividad disminuyó un poco. ¿Quizás tuvo que alimentar primero y luego amasar la preenzima?

bueno, en lugar de la vista previa, hice clic en enviar))) ....... ¡pero eso no es todo! ¡Los nuestros no se rinden tan fácilmente!
Este lunes, a última hora de la noche, volví a poner en marcha dos frascos: uno - cáscara de plátano y pasas y azúcar agregada en lugar de miel, y el segundo - orégano seco, cornejo seco y azúcar. Ayer, es decir, el jueves, el frasco de plátano estaba hirviendo como estaba escrito, preparé el PF y lo dejé durante la noche, esta mañana el PF aumentó 3-4 veces. Estaba muy feliz, inmediatamente amasé pan en el sistema de cierre centralizado. En una hora creció 3 veces, comenzó a pedir no solo de un cuenco, sino que se esforzó hacia la puerta)))). Luego en la bandeja para hornear durante otra hora. Lo envié al horno, y él !!!!!!! a medida que la inundación crecía aún más, mi alegría no conocía límites.
Fue una especie de magia, lo atrapó, y me estaba hablando, crujiendo y crujiendo (simplemente no pienses nada malo, no uso nada de eso, y tengo dos testigos del susurro del pan, sin embargo, uno está en silencio, en la "cara" de un perro). El segundo frasco aún no está listo, pero enloqué otro con té verde, cáscara de naranja y decidí experimentar en lugar de miel-azúcar y agregué jarabe de algarroba (lo tengo como betún para zapatos, y nadie más lo come).

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya¡Estoy encantado! ¡Qué pan! ¡Qué informe! ¡Mamá querida! Me hubiera encantado con el primer informe, pero cuando leí el segundo, ¡mi felicidad no tenía límites! La belleza ! He olvidado otras palabras por los sentimientos que surgen.
Marusenka, ¡muchas gracias! Sus informes son tanto alegría como esperanza para aquellos que todavía están luchando con algo. Entonces, chicas, que aún no lo han logrado, ¡no se desanimen! ¡Ves cómo Marusya primero agregó un poco de levadura y luego apenas tuvo tiempo de atrapar la preenzima y la masa!
Maroussia, ¡gracias de nuevo! ¡Oh, qué contento!

[Svetlana_Ni]

Espera vino, miro y la preenzima no sube más. Todos navegaron. Ha subido solo 2 veces. Probablemente, tendrás que agregar una pizca de levadura seca. Me temo que el pan será demasiado pequeño.

Svetlana_Ni, Sveta, en mi levadura de frambuesa, el PF también subió un poco más de 2 veces, pero el pan al final resultó exuberante y alto. ¡Así que todavía puede funcionar! Y, por supuesto, puedes añadir un poco al amasar levadura. bueno, seguro. Y alimente la levadura restante, vierta un poco de agua, algo de material y déjela reposar caliente durante un par de días.

[Musya-Marusya]

¡Así que todavía puede funcionar! Y, por supuesto, puedes añadir un poco al amasar levadura. bueno, seguro.Y alimente la levadura restante, vierta un poco de agua, algo de material y déjela reposar caliente durante un par de días.

Entendí todo y me animé. Gracias, mi querido maestro. Musya-Marusya, felicitaciones, buen pan. Entiendo el deleite y la alegría del milagro que sucedió.

Musya-Marus

¡Muchas gracias chicas! Soy un panadero principiante, pero es un sentimiento de alegría cuando las cosas simples (productos) resultan pequeñas alegrías para usted y su familia. ¡Gracias chicas por ser tú!
Salí a la lluvia desbordante de sentimientos elevados a pasear al niño y al perro.

[Svetlana_Ni]

Entendí todo y me animé. Gracias, mi querido maestro.

Svetlana_Ni, Svetik, ¡bien hecho! Seguid así !

Es una sensación de alegría cuando de cosas simples (productos) se crean pequeñas alegrías para usted y su familia. ¡Gracias chicas por ser tú! Salí a la lluvia, desbordante de sentimientos elevados, a pasear al niño y al perro.

Musya-Marusyacomo yo te entiendo! También soy panadero con un poco de experiencia. Horneo en el horno un poco más de un año. ¡Pero cada vez estoy encantada con el pan que resultó! Entonces, Marusenka, muchas gracias también, ¡porque me trajiste alegría con tu pan!

[j @ ne]

Svetyashka, ¿le agregas azúcar al PF? Si no, tal vez 1 cucharadita. ¿añadir? Me parece que el ferrocarril ha resultado débil hasta ahora, y el azúcar estimulará la fermentación y, al mismo tiempo, eliminará la aparición de un sabor amargo en el pan.

j @ ne, en las recetas de pan tengo azúcar / miel en el PF, pero en esta receta para el ferrocarril, primero me olvidé de escribirla. Pero corrigí la receta durante mucho tiempo. Entonces, niñas, en el PF, también se necesita azúcar, un poco (0.5 cucharaditas).

Voy a todos estos trucos con pan por desesperación, no tengo fogón y horno, solo multi y HP, y me gusta el sabor del pan en el ferrocarril. ¿Por qué decidí que no funcionará en HP programado? El tiempo de maduración del pan no es estable, las condiciones han cambiado ligeramente (la temperatura o el ferrocarril se ha alimentado con otro "alimento") y hay que sumar o restar una hora o dos. Pero esto es a nivel de razonamiento, no de práctica. Intenta ser un pionero

Zhenya, bien hecho, ¡todo está correcto! ¡Nuestro hombre siempre encontrará una salida! Y el razonamiento es muy correcto. La última vez que horneé pan en el ferrocarril, también quise intentar hornearlo en el horno, y luego cambié de opinión.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, tomé una decisión "valiente" de no agregar levadura. Por la pureza del experimento y la comprensión de la dependencia de la calidad del pan terminado del comportamiento de la preenzima. Darse de baja después.

Tomó la valiente decisión de no agregar levadura

¡Svetik, bueno, bien! Luego mantenga la masa tibia. Incluso 30 * es posible. Y tómate tu tiempo. Dejar fermentar bien y partir.

[lappl1]

lappl1, j @ ne, sí, las chicas agregaron azúcar al PF. Subió 2 veces en 21 horas. Amasar, poner en una olla de cocción lenta sobre "Yogurt". Colóquese allí durante 2,5 horas, ablandado un poco. Ciertamente, esto no es suficiente. Pero el tiempo ya está a un lado. Vivo en un albergue y mi vecino se levanta a trabajar a las 5:00. Sacó la masa y la puso en la habitación. Veré que pasa mañana.

Sveta, aparentemente tu levadura todavía es débil.

Lyudmila, deambularon en mi refrigerador, después de darles azúcar, una rodaja de plátano y manzanas secas. El ferrocarril se ha calentado bien.

Tomó la decisión "valiente" de no agregar levadura. Por la pureza del experimento y la comprensión de la dependencia de la calidad del pan terminado del comportamiento de la preenzima.

Así que quería sin levadura, solo en el ferrocarril.

[Ligero]

El ferrocarril se ha calentado bien.

Ligero, ¿quizás están sobrecalentados en su batería?

[lappl1]

lappl1Lyudochka, muchas gracias. Toma mi primer pan con levadura líquida.

(Lamento la foto, la disparé con flash a las tres de la mañana)
PF puso harina de primera calidad. En la segunda etapa, casi se triplicó (en una yogurtera). La masa se fermentó durante aproximadamente tres horas y media, fermentando - 2 horas bajo una envoltura de plástico en un horno con una bombilla.

¡Oh, Manechka, esto es una especie de fiesta! ¡Qué pan tan hermoso tienes! Sin embargo, como todo tu pan. Y de la miga solo parpadeo ... ¡¡¡Y cuántos agujeros !!!!
Manechka, ¡estoy tan feliz, tan feliz! ¡Ni siquiera puedes imaginar cómo! ¡Gracias, querida, por llevar el asunto al amargo final! ¡Y gracias por la foto! ¡Clase!

[lappl1]

Svetyashka, ¿tal vez están sobrecalentados en tu batería?

lappl1, Ferrocarril? No, se estaban calentando a temperatura ambiente y en el PF había muchas burbujas. Empecé a crecer cuando lo envolví en toallas.

[Sonadora]

Sonadora, ¡la belleza!

[Ligero]

No, calentaron a temperatura ambiente.

Ligero¡El ferrocarril también necesita calor! Sospecho que comenzó la preenzima con ferrocarriles fríos, por lo que creció lentamente. Ahora, si los calentaras inmediatamente cerca de la batería con toallas, el PF comenzaría a crecer inmediatamente. Pero nada, Svetochka, esto es solo el comienzo. Te adaptarás.

[lappl1]

¡Buenas noches a todo el mundo!

Ahora, si los calentó cerca de la batería con toallas

lappl1, y los calenté, pero temí que se oxidaran (muy efervescentes y amargos) y los metí en el refrigerador por una hora. Lo recibí a las 16:00, puse PF a las 21:00.

Luda, estoy aquí idiota vino el pensamiento. ¿Y si se deja parte del PF (en el pico de la subida), se alimenta con harina de c / c, se deja 12 (?) Horas a temperatura ambiente? ¿Podrá, curiosamente, preparar el siguiente pan y es posible producir una apariencia de masa madre a partir de esto (es decir, tomar parte de ella para la masa y alimentar una parte)?

Manechka, ¡puedes! Ve a las recetas de Angela. Transformó su raíl de limón en masa madre. Su pan es genial. Pero ya será, de hecho, levadura. Entonces, ¡piensas correctamente! Y luego habrá menos problemas: el pan siempre subirá. pero creo que el pan sabrá exactamente a masa madre. Y el pan en el ferrocarril difiere en sabor y aroma del pan de masa madre.

[Ligero]

lappl1, y los calenté, pero temí que se oxidaran (muy efervescentes y amargos) y los metí en el refrigerador durante una hora. Lo recibí a las 16:00, puse PF a las 21:00.

Ligero, este pan no puede ser amargo. Porque no contiene bacterias de ácido láctico, solo alcohol. Entonces, no debería haber tenido miedo. Y en vano los metí en el frigorífico. Tengo ferrocarriles durante 3 días, que saco de la nevera. Y el pan nunca ha sido agrio, a menos que agregue específicamente algo agrio a la masa más tarde.

[Sonadora]

Sonadoraque hermoso bar !!! ¡Calado!

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Muy buen pan !!!! También puse el ferrocarril en jarabe de algarroba con la adición de peras secas, manzanas y arándanos rojos. ¡Me encantó el aroma! Ella horneó pan de centeno y trigo.

: D Esto es lo que pasó. Pan bicolor. Se puede ver que la prueba no está hasta el final (tenía prisa por caminar con el niño, necesitaba llegar a tiempo). Pero hay agujeros
No juzgues estrictamente.

No juzgues estrictamente.

Los jueces más estrictos son tus seres queridos

[¡Buenos dias a todos!]

¡Buenos dias a todos!

Svetiushka, este pan no puede ser agrio. Porque no contiene bacterias de ácido láctico, solo alcohol. Entonces, no debería haber tenido miedo. Y en vano los metí en el frigorífico. Tengo ferrocarriles durante 3 días, que saco de la nevera. Y el pan nunca ha sido agrio, a menos que agregue específicamente algo agrio a la masa más tarde.

lappl1, Leí que los ferrocarriles pueden convertirse en vinagre, así que me preocupé. Bueno, no aprenderemos nada.

[stanllee]

Esto es lo que sucedió. Pan bicolor. Se puede ver que la prueba no está hasta el final (tenía prisa por caminar con el niño, necesitaba llegar a tiempo). Pero hay agujeros

stanllee, Maryana, bueno, ¡es un pan maravilloso! ¡Felicitaciones por su primera experiencia con el ferrocarril! Bien hecho !

No juzgues estrictamente

Maryanochka, no juzgamos, ¡pero nos preocupamos por cada pedazo de pan! Así que no juzguemos, pero sugieramos, en todo caso ... Y aquí no hay nada que motivar. Usted mismo comprende que necesita dedicar un poco más de tiempo a las pruebas. Esto se puede arreglar.
¡Buena suerte con tu próximo pan! ¡Y muchas gracias por el reportaje y la foto!