¿Pastel de Pascua, paska o Pascua? ¿Cómo se llaman los platos de Pascua en los diferentes países?

[pastel]

En Rusia hay "pastel"y es"Pascua de Resurrección"- masa ritual de pan dulce y cuajada dulce, respectivamente.
En Ucrania, en ambos casos, el nombre "pasca", solo en el segundo caso se debe especificar"pasca de queso"(es decir," cuajada de Pascua ").

[Rina]

Rina , de hecho, si profundizas, entonces en Ucrania algo como el pastel de Pascua se llamaba Papushnik, y del requesón - paska. La Pascua es en realidad una fiesta.
mi madre de alguna manera vino cuando mi masa se escapó y dijo de manera significativa: "Se puede ver Gapu - papá horneado y la puerta en tisti"
miya Según tengo entendido, el tema del concurso son los pasteles ... pero la receta es maravillosa y estoy seguro de que oirás muchas palabras amables dirigidas a él. ¿Son adecuadas las palabras amables como premio?

Klinovetskaya (y esto es incluso antes de 1913) en "Strava y bebidas en Ucrania" tiene el nombre "PasKa". Por separado, dos recetas de "Pasca sirna".
Desafortunadamente, los nombres han cambiado. Hoy en día el pan ritual no se llama papis. Por cierto, a mediados del siglo XX, el nombre "baba" se usó en la cocina ucraniana (tal vez cuando se requirió eliminar el componente religioso de las recetas).

(ahora corregiré una publicación anterior)

Y en muchas regiones de Ucrania, el pastel de Pascua se llama pasque, y ni siquiera hacen requesón.

[Fresia]

Fresia, el hecho es que el requesón de Pascua es un placer muy caro (sin embargo, como un verdadero papá ucraniano), hay muchísimos huevos, crema agria y crema. Por lo tanto, cuando tenía hambre, muchas recetas simplemente se perdían. En muchas áreas no había nada para cocinar ni siquiera una vez al año.

En Klinovetskaya (y esto es incluso antes de 1913) en "Strava y bebidas en Ucrania"

¿Tiene su libro o IO Sokol?

Y en muchas regiones de Ucrania, el pastel de Pascua se llama pasque y ni siquiera lo cocinan con requesón.

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Tema interesante
Pero no me guío por fuentes literarias, así que ahora aprenderé de ti
Lo más probable es que las recetas se hayan perdido.
Mi abuela tiene 80 años, nunca oyó hablar ni de papá ni de la pasta con requesón, y en su casa siempre tenía requesón y crema agria caseros, y huevos, por supuesto.

[Fresia]

Fresia , de donde es la abuela? el nuestro, sureño?
El hecho es que el sur de Ucrania, por sus razones históricas, no puede actuar como experto en esta materia. tenemos nuestra propia cocina separada, mezclada con ruso-ucraniano-griego-judío-moldavo-tártaro-y todos con la misma levadura de masa madre.
ni siquiera llamábamos pysankas a los huevos, sino solo tintes.
La auténtica cocina ucraniana estaba en las regiones centrales, puede ser un poco al oeste, pero no mucho, porque Occidente tiene sus propios aparatos polaco-húngaro-rumanos.

Los "huevos de Pascua" y "krashanki" son diferentes tipos de decoración de huevos. También hay "dryapanki"
"shkriobanki" y "malovanki" (las palabras entre comillas deben leerse de acuerdo con las reglas del idioma ucraniano). También conocí una variante de decoración, al parecer, se llama "cebo" (pero no puedo dar fe de este nombre de ninguna manera).

"krashanki" simplemente están pintados en un color.
"Huevos de Pascua": pintados con un garabato, cera y varios tintes.
"malovanki": el dibujo se aplica con un pincel (por ejemplo, pintura de Petrikov).
"dryapanki" y "shkrobanki": en un huevo sólido pintado, se raya un dibujo con una aguja u otra herramienta.
"..." (el nombre no estoy seguro) - se aplicó cera al huevo pintado, y el huevo mismo se sumergió en ácido, la cáscara desprotegida por la cera comenzó a disolverse, se volvió más delgada y blanca, y el dibujo retuvo su color.

[Rina]

Rina , ¡absolutamente albóndigas!
y quiero decir que nuestros huevos no fueron pintados, solo pintados. por eso se les llamó krashanki. y el dispositivo para pysankarstvo que vi por primera vez ya a una edad bastante madura.

Abuela en la región de Khmelnytsky, el centro y ya un poco al oeste. Y nací allí y viví allí durante mucho tiempo.
Y ya sabes, aquí (es decir, en la región de Khmelnytsky), los plumeros siempre se llamaban "bolas de masa".

y también había "puntos" (de "punto" - punto)

En general, le escribí a Raisin para destacarnos como un tema aparte.

Oh, qué tipo de temka es interesante, chicas Mona, ¿puedo encajar yo también? ya sabes, durante mucho tiempo viví en dos países, por así decirlo, y eso es lo interesante, el sur realmente tiene su propia cultura especial, pero en cuanto a la pasta cuajada, tampoco han oído hablar de ella en el centro, ahora estoy en Vinnytsia, intenté El año pasado, para investigar esta cuestión, cuando buscaba un pastor, todos tenían esa expresión, pero en Rusia, sí, hay pastel de Pascua y paska son atributos obligatorios.

Abuela en la región de Khmelnytsky, el centro y ya un poco al oeste. Y nací allí y viví allí durante mucho tiempo.
Y ya sabes, aquí (es decir, en la región de Khmelnytsky), los plumeros siempre se llamaban "bolas de masa".

Aparentemente, de "galuni" - pequeños guijarros redondos, cortados con agua. realmente muy similar!

Ahora estoy en la región de Vinnytsia, traté de investigar esta pregunta el año pasado, cuando estaba buscando un pasochnik, así que todos tenían esta expresión. Pero en Rusia, sí, hay pastel de Pascua y paska son atributos obligatorios.

Por primera vez vi pasta de requesón en Kherson con una abuela sola en una iglesia. pero la abuela no era nativa de Kherson, sino de "pereselentsiv" del oeste de Ucrania. tenemos aldeas enteras de este tipo, y en la ciudad también están muy agrupadas. su paska aparentemente se hizo con un viejo molde de madera. Fue entonces cuando me enfermé con tal pasque ...

En las recetas del libro de Klinovetskaya (las recetas se obtuvieron de los cuadernos familiares) dice "toma dos tintes" (toma dos huevos). Es decir, en la vida cotidiana en algunas regiones, los huevos se llamaban krashankas independientemente de la festividad de la iglesia.

Por cierto, al menos hasta el siglo XVIII, los huevos no fueron reconocidos por la iglesia, estaban prohibidos de manera muy activa.

Y he vivido toda mi vida en Khmelnitsky y mi abuela siempre cocinaba requesón de Pascua, y lo hacían sin hornear (como en la receta dada) y horneaban como una cazuela, ambos llamados "requesón de Pascua", bueno, ¡paska (pastel de Pascua) es un atributo obligatorio! !!

UH Huh. mi abuela viene de la región de Nikolaev, todavía dicen "ve a las gallinas, toma la pintura"
Por cierto, en algún lugar vi una receta de pasta con requesón de Odeshchina. así que, aparentemente, una parte de las tías sabía de su existencia.

entonces Odeshchina, los mismos sureños con cocina mixta como Khersoshchina
Y también horneamos cazuelas de requesón para Semana Santa ... solo que yo buscaba una pasochnitsa, para no hacer hervidas.

[Pascua de Resurrección]

y tengo mis propios 5 kopeks ... Tengo una edición reimpresa de Zinaida Nezhentseva (escuela culinaria de Jarkov), 1926, así que allí y Pascua de Resurrección - cuajada y mujer levadura .... Entonces el nombre de la receta es bastante correcto.
Las recetas son buenas en el libro, pero solo necesita traducir todo, desde libras y zolotniks ... por ejemplo, en la mujer de mantequilla # 4, debe tomar esencias de 10 kop ..., y en el requesón de Pascua: ¡los ingredientes deben mezclarse durante aproximadamente una hora!

Oh chicas, gracias por su atención
Así es como surgió de la receta una interesante excursión histórica de historias de inundaciones.
Realmente viví tanto en Rusia como en Ucrania, tal vez por eso es un día festivo para mí: Pascua, y el requesón se hace con masa de pasta. Es inusual que los llame pasteles de Pascua)))
Bueno, ese no es el punto. La receta no es muy complicada, pero tampoco barata. Pero, como escribí, se come rápido y con "¡Viva!"
Entonces, ¿quién no lo ha probado? Asegúrese de probar este año.

Por cierto, recordé el siguiente detalle. Cuando jugábamos en el arenero (años 70), los moldes de plástico y lo que solíamos esculpir en la arena se llamaba "pasochki". Y sé que en Rusia decían "jugar pasteles de Pascua".