Busco una tarta con cierta miga, ¡ayuda!

[bastante densa, las fibras se separaron desde la parte superior hasta la parte inferior de la torta cortada, la miga no estaba seca, como si estuviera fría al tacto, húmeda]

Está lejos de Pascua, sin embargo, quiero encontrar y tratar de hornear un pastel. De año en año, horneaba varias modificaciones del pastel de Pokhlebkin. Pero no puedo lograr lo que quiero. Cuando era niña, mi abuela horneaba pastel (la receta se perdió irremediablemente ((() con tal miga - bastante densa, las fibras se separaron desde la parte superior hasta la parte inferior de la torta cortada, la miga no estaba seca, como si estuviera fría al tacto, húmeda... Chicas: si alguien puede sugerir una receta para una masa tan personalizada, con una miga, tal vez haya algo en el foro, es difícil de determinar a partir de la foto, pero aún así, veo que en muchos pasteles la masa no es fibrosa, solo porosa. ...

[Ánimo]

Me gustó mucho el pastel carnívoro de Ánimo, era el mismo que describiste:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

Pero el año pasado resultó ser sorprendentemente pequeño y no solo para mí.
No entiendo qué pasa, lo horneé tantas veces y todo fue genial.
Pensamos que estábamos pensando en esta desgracia, tal vez la luna tiene la culpa

[tatia]

tatia, aquí ESTA torta fibrosa

Chicas, gracias, lo intentaré pronto.
Es tan insultante que la abuela se haya ido y la receta se haya perdido para siempre con ella. Todavía era pequeño entonces, solo aprendí a cocinar borscht con ella y eso es todo (((.
Y mi madre también recuerda que añadió a la masa unos pétalos de flores que crecen en el jardín (tiñe la masa de amarillo). Pero incluso esto sigue siendo un misterio, como si ninguna de las flores de "jardín" que crecen en el norte del Cáucaso se agregaran a los alimentos para colorear.

[tatia]

Y mi madre también recuerda que añadió a la masa unos pétalos de flores que crecen en el jardín (tiñe la masa de amarillo).

tatia, Se agregan pétalos de Chernobryvtsy a la masa. En nuestro país, en cualquier caso, solo los ponen. Estos pétalos también colorean cualquier sopa, té, salsa y otros platos.

Lo sequé para el invierno, si quieres, te tomaré una foto y te lo mostraré. Quizás eso es sobre lo que escribiste.

[tatia,]

tatia, siempre agregamos un poco de azafrán a nuestras tortas de Pascua

[tatia]

tatia, Se agregan pétalos de Chernobryvtsy a la masa. En nuestro país, en cualquier caso, solo los ponen. Estos pétalos también colorean cualquier sopa, té, salsa y otros platos.

Lo sequé para el invierno, si quieres, te tomaré una foto y te lo mostraré. Quizás eso es sobre lo que escribiste.

Anyuta, por favor, cariño, toma una foto, ¿eh? El azafrán muerde, ¡pero quieres un poco de amarillo!

Oh, lo encontré en la búsqueda ... ¡Son caléndulas! ¿Si?





Chernobrivtsy son caléndulas en ruso.
Recoger pétalos durante la floración, no secar al sol. Se pueden utilizar todas las variedades.

[referencia]

El azafrán muerde, ¡pero quieres un poco de amarillo!

referencia
El valor nutricional de los tagetis (caléndulas) radica en el uso de inflorescencias para dar color a los platos y darles un sabor especial. La cocina georgiana moderna es impensable sin Azafrán iméretiano, que no es más que flores secas y en polvo (más precisamente, inflorescencias de una canasta) de caléndulas. Ni satsivi ni kharcho se pueden cocinar sin esta especia. El azafrán iméretiano es un ingrediente obligatorio de la famosa mezcla "lúpulo-suneli" (no hay más del 0,1%) y otras mezclas
caléndulas en Rusia, caléndulas - en Ucrania. Eso es lo que pienso.

El azafrán muerde, ¡pero quieres un poco de amarillo!

Le agrego cúrcuma para que no muerda, pero me encanta la idea de las afeitadas. Gracias.

Anyuta, por favor, cariño, toma una foto, ¿eh? El azafrán muerde, ¡pero quieres un poco de amarillo!

Oh, lo encontré en la búsqueda ... ¡Son caléndulas! ¿Si?

Chernobrivtsy son caléndulas en ruso.
Recoger pétalos durante la floración, no secar al sol. Se pueden utilizar todas las variedades.

Gashenka, no sabía que eran caléndulas. Cultivamos principalmente los que son los primeros, sin el rojo por dentro. También hay hombres grandes y afeitados de negro, se les llama Mayores. No soy un gran jardinero, así que escribo, como lo llamamos.

Ahora tomaré una foto de pétalos secos. Lo sequé en la mesa, ni siquiera molesté en la secadora.

En mi opinión subjetiva, si el azafrán "pica", es más interesante en la masa y otros platos de caléndulas negras que la cúrcuma. Por ejemplo, en nuestro país es costumbre que la masa sea tan amarilla como los huevos caseros con una yema de naranja, la cúrcuma nunca dará ese color.

Todo lo que escribí es limpio en mi humilde opinión, repito, para no ofender a nadie. Cada región tiene sus propias tradiciones y fundamentos.

Aquí está:



A modo de comparación: a la izquierda (en una caja), azafrán real, reservado para ocasiones especiales, y caléndulas a la derecha.

Anya, gracias! Se ve casi igual

¡Gashenka, por favor!

De hecho, a pesar de la aparente similitud, tienen un aroma completamente diferente. En el azafrán real, es muy potente, reconocible, es imposible confundirlo con nada. Las maravillas tienen un aroma suave y delicado, y ciertamente no como el azafrán.

Pero las caléndulas son gratuitas y son excelentes para la vida cotidiana.

no te dejes llevar por los afeitados negros, son medicinales, de la diabetes. Y podemos, de qué más, que no necesitas

FSE nada !!! ¿Por qué no te dejas llevar? Agrega un poco a la masa, ¿no es un litro al día?

"una hierba muy útil que se utiliza en la medicina popular para tratar neurosis, problemas del sistema urinario, cistitis y ceguera nocturna".

FSE nada !!! ¿Por qué no te dejas llevar? Agrega un poco a la masa, ¿no es un litro al día?

"una hierba muy útil que se utiliza en la medicina popular para tratar neurosis, problemas del sistema urinario, cistitis y ceguera nocturna".

¡Limitado! todo lo que ordené. Solo una vez, recuerdo, fui un poco de eleutrococcus o lo que fuera que tomé ... y solo un poquito ..., pero el efecto fue

Gal, no entiendo, pero ¿cuáles son todas las enfermedades en una fila? y problemas en el tracto urinario. sistema conduce a la ceguera nocturna? o viceversa...

Todos estos son eslabones de la misma cadena ... Primero, neurosis, luego problemas con el sistema urinario, luego ceguera, por tensión ...

Y vaaasche, no inundes excesivamente las moras, ¿te parece claro?

Todos estos son eslabones de la misma cadena ... Primero, neurosis, luego problemas con el sistema urinario, luego ceguera, por esfuerzo ...

léelo al revés, a veces empujas también ... y ... de ahí la neurosis, y luego puedes ir con seguridad a un vaso de lágrimas negras sin una punzada de conciencia: flores: porque es una medicina

y luego puede cristalizar con seguridad el Chernobryvtsam sin una punzada de conciencia: flores: porque es una medicina

Ir, más despacio ... Este no es el caso cuando se miden vasos ... ¡un gramo entra en la masa!

¿Y si alguien quiere un vaso entero en la masa, bueno, para que sea más brillante?

[Tajo,]

Ir, más despacio ... Este no es el caso cuando se miden vasos ... ¡un gramo entra en la masa!

Tajo, bueno, tienes suerte de que Ánimo los perros shcha son empujados, principalmente ... y tob

¿Y si alguien quiere un vaso entero en la masa, bueno, para que sea más brillante?

Duc, por favor, solo cistitis ayuda: doctor: presente

¡Y estoy en el tema! Y vaasche ofrezco una medida de "inundación exorbitante" - ¡una TIR!

O un GashIRR

[izumka]

Y vaasche ofrezco una medida de "inundación exorbitante" - ¡una TIR!

izumka,

O un GashIRR

GASHPILIRR! ¡Y haz que este título sea honorario!

GASHPILIRR! (Y)

¿Y qué? ShpilIrrGash también es nicho, así que ... ¿como si tuviéramos un Sedna Shpillirgash? y todos entienden todo ...

AgujaIrrGashOmelSuslLisFug asShumRit ... (la mitad del foro) y dos pasas

léelo al revés, a veces empujas también ... y ... de ahí la neurosis, y luego puedes ir con seguridad a un vaso de lágrimas negras sin una punzada de conciencia: flores: porque es una medicina

Irr!

[IRRGASHPIL]

Cómo IRRGASHPIL? Suena !!!

[bastante densa, las fibras se separaron desde la parte superior hasta la parte inferior de la torta cortada, la miga no estaba seca, como si estuviera fría al tacto, húmeda]

Está lejos de Pascua, sin embargo, quiero encontrar y tratar de hornear un pastel. De año en año, horneaba varias modificaciones del pastel de Pokhlebkin.Pero no puedo lograr lo que quiero. Cuando era niña, mi abuela horneaba pastel (la receta se perdió irremediablemente ((() con tal miga - bastante densa, las fibras se separaron desde la parte superior hasta la parte inferior de la torta cortada, la miga no estaba seca, como si estuviera fría al tacto, húmeda...

tatia, para mí el más fibroso fue paposhnik, también según Pokhlebkin, aquí en el enlace, vea qué tipo de miga

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0

pero es muy importante en él amasar la masa semilíquida correctamente y durante mucho tiempo, de lo contrario no habrá tal efecto

¡Buenas noches chicas!
No estoy aquí a menudo, solo lea todas las respuestas, ¡gracias por la ayuda!
¡Y las flores, 99, 9%, eran definitivamente caléndulas! crecieron en nuestro jardín, lo recuerdo exactamente.
Horneado hoy algo basado en una receta - ("basado en" porque no tengo balanzas de cocina para medir y todo fue "a ojo") es simplemente para un "debut negro" - completamente olvidado el hecho de que el pan en el horno es ... se quemaron (((


¡PERO! Me gustó la miga, aunque es un brioche, pero la masa, en mi opinión, es muy pastosa.
¡Agregue un poco de "cordialidad" y saldrá muy bien!
La miga (no visible en la foto) resultó ser suave, suave, húmeda, fibrosa, a pesar de que incluso sobreexpuse los productos en el horno.
Y la masa ... no encuentro un epíteto ...- "noble" o algo ...
No te rías, nunca he sido panadero y ni siquiera "amante", así que vive y aprende - apenas ayer me enteré de esto -
Así se moldeó la masa, por cierto, la receta (de dónde la saqué, no recuerdo) -

Panecillo
Receta de Adriano Continisio
Ingredientes:
700gr de harina W300
175gr de leche entera
210gr huevos enteros fríos
110gr de azúcar
165gr de aceite + 30gr de manteca de cerdo (de los cuales 15gr de aceite aromático *.)
12,5gr de levadura fresca
12gr de sal
ralladura de 1 limón, molida junto con 1 cucharada de azúcar
1 cucharada + 1 cucharadita de miel
1 cucharadita de extracto de vainilla *
2-3 cucharadas de licor de limoncello congelado.

Lievetino-Levetino:
1-Disuelva la levadura y una cucharadita de miel en la leche caliente y agregue la harina hasta obtener una consistencia cremosa. Tape y coloque la mezcla en un lugar cálido durante 30 minutos.
2-Después de media hora, la mezcla debe estar muy espumosa, agregue las claras, ligeramente batidas con un batidor.
Amasado en batidora:
3-Comenzamos a amasar vertiendo la mezcla de levadura en el bol de la batidora y poco a poco echando tanta harina como sea necesaria para que la masa forme un bulto elástico. Amasar hasta que se desprenda la masa.
4- Añadimos dos yemas, una a la vez, con la primera añadimos sal, con la segunda el azúcar y en la última miel, añadiendo cada vez harina en pequeñas porciones y deteniendo el amasado un par de segundos para poder dar vuelta la masa a mano en el bol de la batidora.
5-Cuando la masa esté lisa y elástica, con el gluten bien desarrollado, se puede comenzar agregando mantequilla blanda, acompañando cada ración con una pizca de harina.
6- Aumenta la velocidad, deja que la masa converja y agrega extracto de vainilla.
Al final del amasado (25-30 minutos), cuando se aumenta la temperatura de la masa, para evitar el sobrecalentamiento, agregue licor frío en porciones pequeñas a la vez, prestando atención a la masa. Dispense con cuidado, teniendo cuidado de no alterar la estructura de la masa.
7-Por último, introducimos aceite aromático. Coloque la masa en un bol engrasado y cubra con papel film.
8- Descansar 20 minutos a temperatura ambiente y doblar la masa para fortalecer el gluten. Lo envolvemos en una bola y lo enviamos a fermentación.
9-Leche en el frigorífico, temperatura 5-6C, 12-16 horas.
10-Si tenemos prisa, y decidimos hornear enseguida, dejamos fermentar la masa hasta que duplique su volumen, hacemos dobleces y volvemos a reposar 20 minutos.
11- Formamos un brioche, ponemos en una bandeja de horno, engrasamos con proteína y esperamos a que duplique su volumen.
12-Hornear a 180 ° C durante 18-20 minutos.
* Extracto de vainilla
300g de vodka + 6/8 vainas de vainilla abiertas
Almacenar en un vaso oscuro en un lugar fresco y oscuro.
Agite diariamente durante los primeros 30 días, varias veces al día.
Con el tiempo, el aroma de la vainilla se abre más fuerte y neutraliza por completo el olor a alcohol.
* Aceite aromatizado
250 g de mantequilla + ralladura de 6 limones / naranjas recién rallados
Calentar a 90 ° C hasta que hierva. Retirar del fuego, colar, enfriar.
Úselo en productos horneados.
pysy: en lugar de limón, tomé una naranja y no licor de vainilla o licor.

¿Qué "hace" fibrosa la masa?
Aquí en esta receta, sospecho, la mantequilla se mezcla con la masa en una forma blanda ...

[tatia]

tatia, buena noches .

Has horneado un brioche siguiendo una receta interesante. La foto no aumenta mucho, pero está claro que la miga no está perforada, sino fibrosa. Me encanta la estructura de la masa del pastel.

Y en términos de dulzura, ¿cómo quedó la masa? ¿Lo suficientemente dulce?

Me gustó la miga, aunque es un brioche, pero la masa, en mi opinión, es muy pastosa.
¡Agregue un poco de "cordialidad" y saldrá muy bien!

¿Qué quiere decir con la palabra "convivencia"?
¿Pasas, frutas confitadas, perfume?

¿Qué "hace" fibrosa la masa?
Aquí en esta receta, sospecho, la mantequilla se mezcla con la masa en una forma blanda ...

Sabes, noté que cada receta de masa de fibra tiene su propio secreto. Esto no quiere decir que si pones mantequilla ablandada, seguramente habrá una masa fibrosa. Hay muchos factores a considerar, entre ellos, la tecnología de cocción.

Tienes que probar diferentes opciones para encontrar tu propia receta que se adapte a ti en todos los aspectos. Pruebe otras recetas con mayor contenido de grasa y azúcar.

Con la palabra "festividad" me refiero a pasas blancas y marrones, y me gusta agregar un poco de cardamomo + nuez moscada a la nota cítrica en el kulich (receta "en el Pokhlebkin"), esto ya es un aroma tradicional de pastel festivo para mí.