Empanadas de repollo

[rika]

rika,

¿Has cambiado la levadura? ¿Qué tan caliente está el horno (me confunde, sobrecalentaste la masa allí?), ¿No se vertió levadura en leche caliente? Levantar una vez y media no es suficiente. ¡Sube 2-3 veces! Durante una hora +10/15 minutos, aún más.

Entonces.
1. Cambie la levadura. Compre directamente un paquete nuevo de secos o frescos (es mejor en un supermercado, y no en alguna carpa / tienda. En los supermercados se suelen observar las condiciones de almacenamiento y la tasa de rotación es buena, esto garantiza frescura) y no almacenar en ningún lugar excepto en el frigorífico. Ni empaquetado ni abierto.
2. Tomamos leche tibia. No caliente, no caliente, pero agradablemente tibio. Las temperaturas de tus manos. ¡Máximo!
3. Ahora fermentamos no en el horno, sino en la mesa / mesita de noche, cubriéndolo con una bolsa de plástico (para que no se seque). Elija el lugar más cálido de la cocina (¡no en un radiador! Hace mucho calor allí). Fermentar hasta que el aumento sea al menos 2 veces. Me gusta esperar un aumento de 2x, amasar y dejar que suba.

O el horno está completamente apagado (no se calienta al principio, no toque este horno en absoluto))) en un tazón de masa (no se puede tapar, no se secará) y alrededor de un litro de agua hirviendo en una taza. En este caso, definitivamente una hora es suficiente, verá que la masa ha subido con fuerza.

Tiene un claro problema de levadura. O están medio muertos al principio o en algún momento del proceso se sobrecalientan y mueren. La falta de elevación es solo levadura.

[Espantapájaros]

Espantapájaros,
Nata, mi masa vaga por 2 horas, o incluso más. Pongo mucha menos levadura que según la receta, pero las tengo bastante activas, y además, mejor aguantaré un poco más el tiempo de fermentación, pero reduciré la cantidad de levadura. En este caso, la masa, incluso al esculpir las tartas, vuelve a encajar. Tengo la sospecha de que tal vez Rika esté amasando la masa un poco más "fría" de lo necesario. Tuve un momento en el que después de un largo descanso volví a la masa de levadura. Y luego me acordé de todo y ahora peso la harina en la balanza, pero la agrego "a ojo". A veces todo, a veces queda un poco.
Natasha-Rika y yo nos inscribimos en el PM, intentaremos buscar el problema.

Esta receta la he hecho más de una vez y siempre el mismo problema.

El mismo problema con CUALQUIER levadura, en CUALQUIER horno, con CUALQUIER relleno, de acuerdo con CUALQUIER receta (probada),toda la vida... Y al día siguiente, los pasteles son completamente aburridos. ¡Leí la FSYU! tema, todas las críticas favorables, bueno, creo que finalmente la salvación!
Y aquí higo nada como eso, todo es como siempre. ¿Es esto karma?

[Katyaspb]

Katyaspb,

Entonces comete un error cada vez. Me parece - líquido caliente al principio. Porque arruina la levadura y es el error más común. No se trata de recetas. La tecnología debe corregirse en alguna parte.

Natasha, gracias por la pronta respuesta, pero con respecto a la temperatura inicial mi conciencia esta limpia No cometo errores, estoy seguro. Probé todo lo que sé, y el método del bizcocho, y el sin emparejar, y con dos pasadas y sin, y fermentación en la nevera. El pan siempre está bien, pasteles, bueno, NO ESO
Los comensales, por supuesto, los elogios, pero veo, ¡¡¡INCORRECTO !!!

¡El pan y el pastel de repollo de la misma masa son una vez y media diferentes en altura!
No puedo pegar una foto)

Así que conmigo con la prueba y la crianza, bueno, no importa cómo.

Estoy pensando, tal vez lo desenrollemos, sé que hay un pecado así detrás de mí, todos quiero una masa más pequeña, más rellenos

Chicas, deben considerar que el pan y los muffins (muchos muffins) son dos cosas diferentes. La cocción es más difícil de levantar, la masa quedará más baja. Este no es un bollo francés.

El pan y el pastel de repollo de la misma masa son una vez y media diferentes en altura

Hornee de nuevo hoy, pensé que el resultado sería un higo, porque me dolía la espalda y de alguna manera hacía que todo fuera torpe. Pero, sin embargo, la tarta fue un éxito. Apenas lo molesté después de que lo formé. Me paré solo un par de minutos y lo puse en el horno. Él ya estaba dentro y subió. Entonces, quien no lo logra, busca la razón. La receta es genial, funciona.

Estoy pensando, tal vez lo desenrollemos, sé que hay un pecado así detrás de mí, todos quiero una masa más pequeña, más rellenos

Intente hacer un pastel simple.

[LenaV07]

quien no lo logra, busca la razón.

LenaV07Sí, por eso vine aquí, ¿o quizás la dirección incorrecta?

[Nata]

Nata, Pasteles muy bonitos! No leí las 80 páginas, por supuesto, lo siento. Nata, ¿tienes una foto de donde se cortan los pasteles? Tengo una pregunta aquí, está atormentando durante mucho tiempo https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

[ledi]

ledi,

Pregunta: ¿Por qué no hay masa en el fondo del pastel? Porque lo más probable es que los extremos no se tuerzan. Esta es la masa al fondo del pastel. Sin esta torsión, la masa no es suficiente, fina en el fondo. Además, a veces mis extremos no se conectan, luego los "aseguro" a la costura. Es necesario quitar y mostrar, luego quedará más claro.

Luego los "aseguro" a la costura.

Yo también

Es necesario quitar y mostrar, entonces quedará más claro

y qué - ya se acerca la medianoche, es hora de poner la masa))) y esculpir pasteles, y fotografiar y untar)))

Yo también, ¿qué? Ya se acerca la medianoche, es hora de poner la masa))) y esculpir pasteles, y fotografiar y untar)))

De todas formas. ¡Es la hora!

Tengo algo que esperar últimamente. No hay ganas ni fuerzas para levantarse del portátil. Murrr ...

¡Lo tengo! ¡muchas gracias! oh, siento comer muchos pasteles. Probablemente no pronto probaré con la prueba. ¡¡¡¡¡Y así lo quieres !!!!!!!

De todas formas. ¡Es la hora!

Tengo algo que esperar últimamente. No hay ganas ni fuerzas para levantarse del portátil. Murrr ...

kaneshna, que hornea pasteles los lunes!

bueno, gloria a él! y pensé que algo andaba mal conmigo)))

[Nata]

Nata, mi madre me dio un cuaderno de recetas cuando tenía 14 años, la primera harina nórdica, una receta cortada del empaque de harina, se ha pegado en el cuaderno durante más de 20 años))) y me olvidé, gracias, amable persona)))

[Yarik]

Yarik,

¡Si! ¡Eso es todo! Bloc de notas - descargar. ¡Esto ni siquiera es un cuaderno, sino una reliquia!)))

Oh, yo también tengo un cuaderno así

[Nata]

Nata, pero es muy interesante hojearlo, las primeras recetas, por así decirlo, las primeras hazañas)))

LenaV07, por eso vine aquí, ¿o quizás la dirección incorrecta?

Por dirección o no, solo tú puedes decidir. Dependiendo de los resultados, supongo.
Me parece que tienes un problema en algún lugar de la etapa de formación. Leí arriba que usted también está descontento con el resultado del gran pastel. Tal vez sea cierto, ¿inicialmente enrollas la masa finamente? Bueno, dado que se comporta "decentemente" en el pan, entonces todo está en orden con la masa.

Y hoy pensé y pensé con qué hacer el pastel, y luego me di cuenta de que lo quiero con pescado. ¡Gracias, Natasha, por la maravillosa masa! Elaborado con 500 gramos de harina.

[Yarik]

Yarik,

Y la anfitriona tiene lo que necesita. ¡Suave, ordenado, blooper!

[Nata]

Nata, ¡Gracias!

[Yarik]

Yarik,
¡La tarta es super! ¿Cómo se moldea tanta belleza? Por lo general, horneo un pastel abierto y siempre es desigual. Parece que trato de extender la masa inferior y luego aplanarla con las manos en la bandeja para hornear, pero durante la cocción queda claro que en algún lugar había más masa, en otro lugar menos. No es crítico para la familia, se comen de todo, pero yo al menos quiero acercarme al ideal.

[Elena]

Elena, se moldea simplemente, dos capas, una más pequeña en la parte inferior, la segunda un poco más en la parte superior, poner el relleno, cubrir con una capa grande, sujetarlo correctamente, aplanarlo con los dedos o las palmas, y meter esta parte aplanada debajo del fondo del bizcocho. Bueno, algo como esto)))

[Yarik]

Yarik,
¿Y cómo es posible distribuir uniformemente la masa y enrollarla en un rectángulo? Ya formo la masa inicialmente en una "barra" y luego comienzo a extenderla, pero aún así el rectángulo no funciona y la masa misma siempre se esfuerza por encogerse a su tamaño original. El máximo es un óvalo, pero quieres la misma belleza que la tuya. ¿Quizás alguien decida rodar el proceso?

[Elena]

Elena, si la línea recta se encoge fuerte, fuerte, entonces quizás demasiada harina, o extenderla más tiempo, gradualmente se vuelve más obediente, tampoco puedo obtener un rectángulo perfecto, pero realmente no lo necesito, esta masa se estira perfectamente, donde falta, apriete un poco y los bordes desiguales todavía van debajo de la parte inferior))) Un consejo, no haga los bordes pequeños, cm 3, y la prueba normal, sin probar estos bordes en el horno puede salir arrastrándose.

Ayer horneé un pastel para mi esposo al final de la sesión, resultó increíble. Finalmente, estoy satisfecho con el resultado, en términos de belleza. No hay foto, créame. Chucha,

[Elena]

Elena, creemos, creemos))))

[LenaV07]

LenaV07,

Aquí está para ti, ¡creo! hablas muy convincentemente!)))

[Yarik]

Yarik, Espantapájaros, Ustedes son mis pájaros ...

hablas muy convincentemente!)))

Oye, se acerca el asunto de las bodas de plata, ella me enseñó a gritar: "¡Si no puedes, te enseñaremos, si no quieres, te forzaremos!"

Gracias Espantapájaros, horneado hoy. Compré harina terrible, la masa tomó mucho tiempo. Al horno con chorizo, repollo y bollos. Chicas, hago una pregunta a altas horas de la noche, la enfrío en una bandeja para hornear con un paño. Luego lo puse en la bolsa. Horneo muy tarde y no hay tiempo para esperar a que se enfríe. ¿Se puede embolsar inmediatamente?

Sudarán en la bolsa y se mojarán si no se enfrían.

[nikitos]

nikitos,

Si lo meto en una bolsa, lo envuelvo en dos toallas. Las toallas quitan la humedad.

Chicas, ¿quieren reír? Recientemente consulté aquí por qué sobresalen los pasteles. Hoy lo hice en MK. Probablemente yo sola, sin brazos, no pude cerrar las tartas: girl_cray: me entrené hoy. Lo fue, lo fue, pero esto aún no ha sucedido. Es bueno que no sea para invitados. Esto es un vidocq después de que subieron y los engrasé y los puse en el horno.Qué vergüenza: ¡Ups: Natasha! Soy un mal estudiante, se despegaron frente a mis ojos. Cuando esculpí hoy, me di cuenta de que los había moldeado previamente de la misma manera antes de tu MK, solo que después, cuando volví a envolver las esquinas con los dedos, recorrí la masa con los dedos, una vez más los cubrí por completo. Pensé que por eso mi trasero es delgado por esto (esta es mi segunda pregunta)

[ledi]

ledi,

Vera, cayeron de tu lado. Es decir, la puerta les impedía acostarse en el fondo y no insististe))). No les tengas miedo, ponlos exactamente. Con los barriles, presione / recorte un poco con los dedos, si es necesario, "ajuste" como se esperaba. Si caen, el pellizco resulta estar en el costado, en el aire. "Al realizar la prueba, este es el punto más débil: la costura. A lo largo de ella, puede comenzar a abrirse fácilmente. masa / se pega bajo el peso del pastel y todo está bien.

Probablemente el único al que no tengo brazos

NO SOLO
Y noté que si la masa huele a margarina (aparentemente, mantequilla de baja calidad), NO puedo deslumbrarla EN ABSOLUTO

NUNCA he hecho una masa con margarina, así que ni siquiera puedo explicar nada en términos de cómo se pellizca la masa de la margarina. Siempre lo he hecho solo con crema o ghee.

cayeron de tu lado.

Natasha, lo que no les hice. Los presioné contra la bandeja para hornear y luego le di forma al pastel, como dices. Pero suben y se caen.
Me parece que esta vez mi masa no está muy blanda. Ni siquiera se pegó a mis manos. Normalmente se pega, me engraso las manos con aceite vegetal para hacer rodar la bola. Y también mi error, me di cuenta de eso hoy. Nunca estiro la bola, la amasé ligeramente con los dedos, como si hiciera una depresión en la bola (resulta la forma de un sombrero) y rellene el relleno allí, luego me quedo mucho en el borde de la masa. Quiero un poco más de prueba en la parte inferior. ¿Lo escribiste claramente? Tal vez por eso son inestables y funcionan. La próxima vez haré todo de acuerdo con las reglas.
Le dije a mi hija hoy (tiene 22 años), y ella me dice que pone pasteles en una bandeja para hornear cerca uno del otro y luego no se ven las costuras y la masa es uniforme desde arriba y desde abajo. Pero no me gusta esta opción por los barriles blancos en el pastel.

[ledi]

ledi, Vera, hoy horneé dos masas, las extendí con carne, las pellizqué con un bote, hice los extremos, donde convergían, donde no - ella lo cegaba con un peine (costura) y siempre lo pasaba, luego lo moldeaba con ambas manos. se mantuvo firme. y la versión dulce son las bahías Tsvek, como tú, sin extender, allí la masa es más suave, recogiéndola con una bolsa, luego hacia la derecha con un bote, luego redondeándola, debes aplanarla al final de la moldura, o darle forma con dos palmas.

Chicas, tomé una foto a la luz del día. Hoy lo probé, la masa no es pelusa, así que la puse en exceso con harina. Probablemente por eso se cayeron. Pero el fondo de la masa es un poco más.

NUNCA he hecho una masa con margarina

Hago masa con margarina casi todo el tiempo. No afecta en absoluto al pegado. Y las tartas con cerezas gotearon un poco y decidí averiguar cómo evitar esto. Busqué en Internet y no encontré la respuesta a esta pregunta. Fluyen con almidón, sémola, pan rallado ... Creo que esto se debe al azúcar que se le agrega a las bayas. Como que licua la masa. Luché con esto, dejando la mitad del bizcocho para la tarta rellena, y los bordes que cerraremos, más delgados. Aunque, en principio, siempre hago esto para que no quede demasiada masa en el fondo del pastel. Y resulta que la costura en sí es un peine y extremos +, que también envolvemos y, como resultado, delgados en la parte superior y gruesos en la parte inferior (en el pastel terminado).

Y las tartas con cerezas gotearon un poco y decidí averiguar cómo evitar esto. Busqué en Internet y no encontré la respuesta a esta pregunta. Fluyen con almidón, sémola, pan rallado ... Creo que esto se debe al azúcar que se le agrega a las bayas. Como que licua la masa.

Por eso me decidí por mí mismo, para no luchar con el pegado, hago dulces con un gran pastel.

[Albina]

Albina,
También es una opción. A veces, sin embargo, es necesario "pequeñas porciones". No puedo decir que fue fundamental para mí, aunque no agregué nada al relleno, solo cerezas y un poco de azúcar. Bueno, se han filtrado un par de pasteles, no da miedo. Entonces esta masa se comporta bien con las cerezas.

Solo necesitas grabar un video con pegado))).

[Nata]

Nata, Solo me alegraré si tienes tiempo para esto.

[Nata]

Nata, gracias por la receta de masa))) hizo un pastel)))
mi hijo menor normalmente solo come el relleno y un poco de culito
y ayer me comí toda la masa, dije que estaba riquísima)))))