Masa madre de pasas, problemas y consejos.

Yo pongo las pasas. Sobre harina de trigo. La masa resultó un poco más espesa que para los panqueques. Alcanza el tenedor.
Pasó casi una hora, ya había empezado a hacer burbujas.
Dime cuándo darle de comer por primera vez. ¿Cuándo aumentará el volumen 2 veces? a las tres en punto?

Dime cuándo darle de comer por primera vez.

¡Dos días después!
Allí se están resolviendo problemas graves. Las bacterias se reúnen, se agrupan: levadura por separado, MC por separado, deciden quién es más, para ser amigos o para luchar. Dales dos días para alinearse.

¡Dos días después!
Allí se están resolviendo problemas graves. Las bacterias se reúnen, se agrupan: levadura por separado, MC por separado, deciden quién es más, para ser amigos o para luchar. Dales dos días para alinearse.

¡Ups! E interferí con él por la mañana (12 horas después de ponérmelo). Me metí en su negocio de fermentación ... comencé una revolución.

Interferí con ella por la mañana. Ella lideró una revolución.

¡Intervenir es bienvenido aquí!
Yo también no puedo evitar mezclarlo. Y todo con las mejores intenciones. Como, oxigenarlo.

Ayer llegué a casa del trabajo, esperando ver el crecimiento de la levadura después de 2 días. Pero no.... .
Ella no se levantó ni un poco. Y las burbujas son diminutas, de aproximadamente 1 mm de diámetro.
Le di de comer según la receta, solo tomé tres cucharadas de la levadura. Y ponlo al calor por la noche. Por la mañana, ¡nada! La imagen es la misma. No hay fermentación activa, hay muchas burbujas diminutas. No parece muerto, pero tampoco vivo ...
Estoy perdido. La dejé hasta la noche, ya veremos.

La dejé hasta la noche, ya veremos.

Veamos. Si no hay crecimiento, la alimentaremos de forma especial. Dale una dieta terapéutica. Deberá tomar una parte, pesarla y agregar la misma cantidad de agua, batir bien con un tenedor para saturarla de oxígeno y agregar la misma cantidad de harina por peso. Por ejemplo: cultivos iniciadores 50 gr. + agua 50 gr. + harina 50 gr.

Viki, ¡muchas gracias por los consejos! ¡Así lo haré!
Y luego me preocupé todo, como me preocupa un niño.
Me siento en el trabajo y pienso cómo está ella allí ...
Mi esposo dice que mi mente se ha movido un poco

Ur-r-ra! ¡Ha ganado! : yahoo: vine ayer, le di de comer como aconsejó Viki. 50:50:50. (Gracias !!!!!)
Casi se duplicó en la mañana de hoy
No la alimenté todavía. Volveré a casa para almorzar y alimentar. ¿Cómo alimentar? ¿Con dos cucharas? ¿O de nuevo 1: 1: 1?
Posibles errores míos:
1) la lata estaba bien cerrada, ¿tal vez no había suficiente oxígeno?
2) ayer todavía lo puse en el radiador (extienda una toalla). Antes de eso, se paró al costado del refrigerador. Hacía unos 27 grados, pensé que era suficiente ...

como alimentar ¿Con dos cucharas? ¿O de nuevo 1: 1: 1?

Alimente un par de días más 1: 1: 1, ella ganará fuerza.
¡Buena suerte!

Ayer horneé pan en el horno con masa madre de pasas (también agregué un poco de levadura). Amasé la masa en HP en el modo, luego la saqué, la puse en una canasta y la dejé reposar durante aproximadamente una hora. Incrementado 2-2.5 veces. Horneé en una tostadora, primero debajo de la tapa, luego quité la tapa y horneé sin ella. Todo parece estar bien, pero la parte superior se puso roja durante mucho tiempo y, por lo tanto, el pan resultó estar seco. ¿Qué hice mal?
No se como maquillar una foto de pan
Otra pregunta: ¿qué hacer ahora con la pasa? Se triplica en volumen en unas 6-7 horas: ok: ya lo puse en la ventana, pero a ella no le importa, ¡y eso es todo! Todavía hace mucho calor en nuestra casa, no puedes encontrar un lugar fresco.

Cuando horneo en un caldero, después de quitar la tapa, lo reorganizo más alto, debajo de la parte superior, se dora bien. Si no lo levanto, no habrá una costra, sino una costra. Parece que tienes el mismo horno.
Cómo insertar una foto: https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=337.0
Dale de comer al menos un día cada 8 horas.Se volverá más fuerte y será posible aumentar las proporciones: tome de 10 a 20 gramos. y alimentar 100 - 150 - 200 gr. agua y harina.

Mi pan:
Resultó mucha harina encima.
Viki, tienes razón, ¡resultó exactamente la corteza! La próxima vez intentaré arreglarlo. el sabor resultó amargo (pero creo que esto se debe a la juventud de la levadura) y también confundió el color grisáceo de la miga. No puedo adivinar la razón
Ahora puse el pan en el KhP y tomé 150g. cultivo de arranque, media ración de levadura y 425 gr. harina. ¡Estamos esperando, señor!

[Beretta]

Beretta, Me temo que en el modo "masa" hay un calentador serio. ¿Quieres intentar apagar la estufa después de mezclar? Déjelo ahí y deambule sin calentar.

[Beretta]

Beretta, Me temo que en el modo "masa" hay un calentador serio. ¿Quieres intentar apagar la estufa después de mezclar? Déjelo ahí y deambule sin calentar.

¡Lo intentaré! ¡Gracias!

Por favor dime qué hacer. Durante la noche, la levadura se acidificó y sedimentó. Por la mañana tomé 2 st. l. de masa madre, agregamos 100 g de agua + 100 g de harina, cubrimos el frasco con una gasa húmeda y lo dejamos sobre la mesa. ¿Hice lo correcto? Si no, dígame qué hacer, por favor.

2º. l. de masa madre, agregamos 100 g de agua + 100 g de harina, cubrimos el frasco con una gasa húmeda y lo dejamos sobre la mesa.

Según tengo entendido, todo esto está dentro de los límites de la cultivación. Entonces es mejor cubrir con una gasa seca. La levadura salvaje que vuela alrededor, sintiendo la fermentación en su frasco, se apresurará a asentarse allí y no podrá vencer la gasa húmeda.

¡Gracias por el consejo! Y dime, por favor, ¿cuántos días debe tener la masa madre de pasas para que pueda hacer pan sin añadir levadura? Todavía estoy agregando levadura. Mi levadura tiene 7 días.
Hoy horneé pan de masa madre, además, agregué 1 hora. l. levadura, y el pan creció solo 2/3. El programa fue de 3h50min.

... ¿cuántos días debe tener una masa madre de pasas para que pueda hacer pan sin añadir levadura?

Por lo general, la masa madre gana fuerza después de 7 a 8 tomas, pero la práctica muestra que una masa madre tarda una semana, mientras que la otra tarda tres semanas.

así que estoy listo para demostrar que finalmente lo logré con la masa madre de pasas

hizo masa madre un poco diferente 🔗
¡y ahora tiene alrededor de un mes y puede criar pan ella misma! ¡¡¡HURRA!!!
El único consejo que puedo dar a los novatos es que cuanto más a menudo lo alimentes, más fuerte y viable se vuelve ... bueno, por experiencia personal ...

[Inchik]

Inchik¡Qué hermoso pan! y que calado!
solo que no entendí qué tipo de levadura tienes, ¿pasas o uvas?

aunque en realidad, probablemente de todos modos, después de todo, ¡qué excelente resultado!

Solo pensé, pasas-uvas, cuál es la diferencia ... así que tomé el método de la uva, pero en lugar de las uvas, usé pasas

yeaaaa? entonces esta es una levadura completamente nueva, todavía no hemos tenido una aquí
Pero puedes ver en el pan que resultó el noble
pero todavía hay una diferencia, cuando se cultiva uva, se separa mucho jugo

Bueno, ¿por qué es diferente ... teóricamente, las pasas son uvas sin agua ... no es así? y que cultivamos levadura silvestre de pasas y de uvas, así que para mí lo mismo ...
Pero podría estar equivocado ...

Bueno, hay levadura silvestre en la piel de manzana y en las ciruelas, y en general en las frutas. Además, todavía están en el salvado.
Solo quiero decir que en el foro las pasas se cultivaron de acuerdo con el método que Vicki describió al principio del tema y las uvas se cultivaron de acuerdo con el método que especificó de LJ
Pero nadie ha probado la uva pasa según el método de la uva: usted es el primero, el primer entrante será

Bueno, hay levadura silvestre en la piel de manzana y en las ciruelas, y en general en las frutas. Además, todavía están en el salvado.

Entonces, la masa madre se puede cultivar en manzanas, ciruelas y, especialmente, fría en calabacín y frambuesas. Uno de mis conocidos incluso cultivó una infusión de masa madre en hojas de té.

Pero nadie ha probado la uva pasa según el método de la uva: usted es el primero, el primer cervecero será

¡Pero no! Probado durante mucho tiempo.Por cierto, la propia Lyudmila admitió que no podría ser más fácil cultivar masa madre con un puñado de pasas en lugar de uvas utilizando este método. Las uvas son un producto de temporada y las pasas siempre están ahí.

eso es todo, cállate ... de lo contrario me pondré cara
no sabía de la continuidad de los métodos
Gracias Vicky por la información

interesante, pero ¿cómo crecer en calabacín? teóricamente, por supuesto, lo entiendo, pero ¿prácticamente?
el método de las pasas, ¿eh? lavado y fermentado con esta agua, ¿verdad?
pero sobre las hojas de té, una especie de ficción, ¿qué es, necesitas hojas de té frescas?

el método de las pasas, ¿eh? lavado y leudado con esta agua, ¿verdad?

No, todo es aún más simple: el método de la uva: tomamos un puñado de pasas, un poco de agua (puede estar tibia, pero luego lo dejamos reposar un poco y se vuelve a temperatura ambiente), agregamos tanta harina como agua por volumen, revolver y bigote. Revolveremos todos los días durante tres a seis días. Luego, en un día hacemos masa madre con este fermentador. ... Um, a dónde me llevó, ahora mismo voy a revelar todos los secretos ...

revelar - revelar secretos ... ¡todos estamos de nuestro lado!

¡pero realmente tan interesante! Tengo un interés de investigación más que un interés de consumo. Tengo uva y estoy feliz con ella como nunca antes.
Pero entonces la caza para probar y pasas más ... y aquí escribe sobre calabacín y otras frutas y verduras alegría de una masa madre
¡Pero no plantarás un laboratorio tecnológico de panadería de bolsillo en casa! No, no es que sea una lástima por los productos, para saciar la sed de búsquedas y el espíritu experimental (¡pero qué, después de todo, es fácil y agradable reinventar la rueda!)

[Cómo insertar una foto en su mensaje.]

¡Hola, tocayo!
Cuando todo sale bien, ¡este es el mejor incentivo!
Mira Cómo insertar una foto en su mensaje.
Esperamos los resultados. Buena suerte !!!

Junto con Svetl @ nka, también estamos cultivando una nueva levadura; de lo contrario, maté la mía para las vacaciones de Año Nuevo. Alegre resulta. Lo engañé con el primero mucho más tiempo.

Dime pliz. dónde exactamente en el mensaje buscar, adjunto de la foto.

¡Sin inversión! Tomamos directamente del radical lo que está en el número 2, si se reduce o en el número 3, disminuirá por sí mismo.
Aquí lea solo lo que está en el primero después: https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 allí paso a paso y con fotografías.
Copiado y pegado en el mensaje.

¿Qué significa la luna creciente? Bueno, ¿quién dudará ahora?
¡todo resulta como un reloj!

Vika 79, mejor hornea y muéstranos tu entusiasmo en acción

Hola a todos ! Traté de hacer una masa madre, pero resulta muy espesa, especialmente con harina de centeno, ¿o no es necesario a ciegas según la receta? Ayuda - ¡Soy una tetera!

Por alguna razón, mi amistad con las masas madre no funciona. Parece que la levadura se lava normal, el olor es bueno, no hay moho, deja burbujas, pero no quiere subir ... ¿Y qué hacer con ella?

¿Y que hacer con ella?

Hazlo más grueso. Si deja burbujas, entonces quiere vivir. Dale 100 gr. harina agua 70, o incluso 60 gr. y déjalo salir. Ella no tendrá más opción que levantarse.

Hazlo más grueso. Si deja burbujas, entonces quiere vivir. Dale 100 gr. harina agua 70, o incluso 60 gr. y déjalo salir. Ella no tendrá más opción que levantarse.

Gracias, boom "espesar"

boom "espesar"

boom espera resultados

Finalmente, también me atreví y decidí anoche unirme a los miembros del laboratorio.
Remojar las pasas (blancas, sin semillas), filtrar, agregar harina (2do grado). La levadura estaba burbujeando esta mañana, la removí y me fui. Por la noche, cuando volví a casa, ella ya estaba echando espuma al máximo y había crecido tres veces (no pensé en capturar)
Metí 200 g en la masa, mezclé 50 g de masa madre + 100 g de agua, agregué 100 g de harina (de todos modos, segundo grado). Y esto es lo que tengo después de hora y media:

¿Y qué me ordenas que haga con ella ahora?

¡¿Cómo hacer qué ?! hornea pan delicioso y saludable por supuesto!
sigue alimentando y hornea

Pero en serio, ¿te estás preguntando qué hacer con ella tan rápido?
Aliméntelo en proporciones más grandes, hágalo un poco más grueso o busque un lugar más fresco.
Bueno, sin embargo, en el segundo grado, será súper juguetón, porque inicialmente parece que alimentamos las pasas en / s

Solo tenía que darle de comer, y nuevamente tomé 50 g de masa madre, agregué 100 g de harina y agua cada uno. Ella se ofendió conmigo, se levantó en algún lugar tercero, y eso es todo.
Ahora está inhalando lentamente, haciendo burbujas, se ha vuelto más delgado, pero ya no crece.

Intente tomar un par de cucharaditas de masa madre y alimentar 100 de harina + 100 de agua. Aparentemente lo tienes sobreoxidado. Use el resto de la levadura para panqueques o panqueques. https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9332.0

Sveta,.

¡Gracias chicas, parece que me ha perdonado!
Es solo que lo dividí demasiado pronto, ¡creo que no vale la pena rejuvenecerlo dos veces al día!

Hola, coge uno nuevo.
Obtengo masa madre demasiado agria (un fuerte olor agrio apareció en algún lugar el tercer día). Ahora es el día 5, ha aumentado en un 50 por ciento, hay muchas burbujas. Harina de trigo 1 grado. ¿Cómo puedes arreglarlo?
Al mismo tiempo le pongo una levadura de trigo a base de harina y agua, el olor es aún más acre.

[vta73]

Hola, vta73!
¡Aceptamos, por supuesto que aceptamos! ¡Siempre estamos contentos con los nuevos!

Mi levadura es demasiado agria. ¿Cómo puedes arreglarlo?

Así que no es difícil: tomamos 1 - 2 cucharadas. l. Su cultivo iniciador y agregue agua fresca y harina fresca. ¿Cuántos? Un gramo de 100 audazmente. Mezclar y ver cómo se comporta. Duplicado: intente, si es agrio, luego nuevamente lo mismo, pero no debe ser agrio. Pero si no es agrio, entonces puede alimentarlo de manera adulta: considere cuánto lo necesita, más para que quede un poco, digamos que necesita 250 g para hornear + 50 para almacenamiento adicional, luego toma 100 g de masa madre + 100 g de agua + 100 g de harina y espere hasta que madure.

Al mismo tiempo le pongo una levadura de trigo a base de harina y agua, el olor es aún más acre.

Aún es mejor mezclar harina de centeno con agua en la primera etapa y luego alimentarla con harina de trigo. El proceso de fermentación comienza más rápido y es más correcto. En las pasas, tienes un poco de levadura silvestre, que contribuye al inicio de la fermentación, pero aquí no están y la harina de trigo no dará un impulso para la fermentación, como lo dará la harina de centeno.
¡Buena suerte para ti!

Viki, gracias por la respuesta.
La masa madre de centeno no funciona en absoluto, después de uno o dos días, aparecen algunas burbujas y luego se vuelve agria. Se alimentaba una vez al día. Quizás vuelva a intentarlo más tarde con una harina diferente. ¿Quizás puedas usarlo en agua de pasas?
Y ayer horneé pan con masa madre de pasas, 400 g de harina y media cucharada de levadura (media ración) según la receta de HP, salió bien. Le di 100 g de harina y agua por 100 ml de masa madre. Hoy hice 600 g de harina, una cucharada de levadura, casi no se levantó y no se horneó. Parece que calculé mal el agua. En ambos casos, el cultivo iniciador es de unos 200 ml.
La masa madre aumentó en aproximadamente un 50 por ciento. Si esto no es suficiente, ¿cuál es el error? La densidad, como se recomienda aquí, es ligeramente más gruesa que la de los panqueques.
¿Puede decirme la temperatura óptima para este cultivo iniciador?

Saludos.
Veo que Temka ha estado "fermentando" y "alimentándose" por segundo año ...
Gracias a todos por las preguntas y respuestas.
El proceso continuó, no violentamente, pero con seguridad en mi opinión. Esperemos.
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Ha pasado casi un día desde que se mezcló según la receta Respuesta # 5: Agosto 08 2009, 01:58 ".
Burbujas seguras en la superficie. Incluso después de mezclar, aparecen burbujas rápidamente, de 3-4 mm de diámetro. El olor es leche cuajada.

Pasó el segundo día. La levadura se ha vuelto más activa ... y burbujas de diferentes tamaños.
Todo parece ir bien.
La foto fue tomada aproximadamente 40 minutos después. después de mezclar.

Por cierto, al amasar en harina de trigo B / C, se agregó 1 cucharada. l. harina de centeno pelada.

pssergey, y he estado siguiendo esta receta durante una semana.
Hoy ha subido un poco más de la mitad, pero no llega a 2 veces. Pasaron unas 20 horas desde la alimentación, horneé pan con la mitad de la norma de levadura, resultó bien.
Es interesante que la jarra no estaba lejos de la estufa (me olvidé de ella cuando estaba cocinando), de lado las burbujas son más grandes. ¿Quizás deberías ponerlo a la batería? Hace fresco en la cocina, abro la ventana por la noche. Pero me temo que la batería se oxide.
El olor cambia todo el tiempo, aproximadamente 7 horas antes de su uso (entonces aún no había subido hasta el final), era más agrio.