Masa madre de pasas, problemas y consejos.

Tomo trigo grueso, y si es del grado más alto, entonces mi masa madre no sube demasiado, pero se licua y estratifica, así que trato de combinarlo con otro. Las chicas parecen ser del más alto grado, pero yo

y no esperé una respuesta y diluí el psh. A / C y HW. sembrado! Bueno, es bueno que no tiré el resto, espera, lo diluiré con granos integrales, ¡veré qué puedo hacer en estos dos frascos!

¿Alguien puede decirme, tengo una levadura vieja, hace un pan maravilloso, pero se guardó en el refrigerador, a menos de 10 grados! Leí aquí que las bacterias mueren y eso es lo que pensé, ¿es realmente imposible volver a ponerlas? Transferí esta masa madre al alféizar de la ventana y ahora le agregué un poco de masa madre de pasas (solo un poco), ¡con la esperanza de que estas bacterias buenas se multipliquen allí! ¿O me equivoco?

[Y ahora de mí mismo.]

¿Alguien puede decirme, tengo una levadura vieja, hace un pan maravilloso, pero se guardó en el refrigerador, a menos de 10 grados! Leí aquí que las bacterias mueren y eso es lo que pensé, ¿es realmente imposible volver a ponerlas? Transferí esta masa madre al alféizar de la ventana y ahora le agregué un poco de masa madre de pasas (solo un poco), ¡con la esperanza de que estas bacterias buenas se multipliquen allí! ¿O me equivoco?

Ciertamente no soy un especialista en principiantes, pero aquí hay citas de un especialista. De LJ Ludmila.
Guardas la masa madre en el frigorífico y todos los ICB han muerto allí hace mucho tiempo, es decir, no hay nadie que produzca ácido láctico y ácido acético allí. La mayoría de los camaradas no saben que el cultivo iniciador no se puede almacenar en el refrigerador, porque a bajas temperaturas (por debajo de 10-15 ° C) mueren las bacterias del ácido láctico, pero la levadura salvaje no. Entonces resulta que el pan subirá bien (levadura viva en masa madre) pero no tendrá el% de ácidos necesario para la elasticidad de la miga.

El% de ácido en el centeno y en el blanco es extremadamente importante. Esto no significa qué tan amargo es el pan AL GUSTO, porque el ácido láctico, por ejemplo, no es agrio en sabor y olor, pero está en la masa, y debe haber mucho, y modifica el almidón y el gluten a un estado óptimo.

Es importante que la levadura pueda esponjar la masa 4 veces en 5-6 horas a 25C. Es decir, para que tenga aproximadamente la misma fuerza que la levadura de panadería.
Aquellos que guardan la levadura en el refrigerador no tienen idea de qué es un fermento, cómo huele y a qué sabe. La práctica de almacenar cultivo de iniciación en el refrigerador es tan común entre los aficionados / público en general que se considera normal. De hecho, en tales iniciadores "congelados", no hay LAB y solo está presente levadura salvaje. ¡Y cuál es el sentido de una levadura tan tullida! Después de todo, no necesitamos ICD. Sería una cuestión de levadura, solo usaríamos panadería y listo. La levadura se vende en todos los rincones y no da ningún sabor a los productos.
Tengo un refrigerador de masa madre especial, Lena. Puse la temperatura allí a 11-12C. En un refrigerador doméstico, tales temperaturas no se pueden configurar, porque entonces todo lo demás se echará a perder: leche, salchichas, etc.
Si la levadura de trigo se almacena fría a temperatura ambiente, durante el ALMACENAMIENTO, es suficiente con refrescarla una vez al día. Antes de USAR el cultivo iniciador, debe refrescarse de 6 a 8 horas antes de su uso.
la masa madre se sala para inhibir ligeramente la actividad de los microorganismos. Es decir, hay dos formas de alimentar la masa madre con menos frecuencia: en lugar de 1-4 veces al día, 1-2 veces a la semana. (1) Puede reducir la temperatura de almacenamiento del cultivo iniciador a 10 ° C, o (2) agregarle un poco de sal.

Si almacena el cultivo iniciador a 10 ° C, no es necesario agregarle sal.Y si lo almacena a 22 ° C, entonces debe salarlo; de lo contrario, la fermentación será vigorosa, las reservas de alimentos en la masa se agotarán rápidamente y la masa madre deberá alimentarse con más frecuencia.
El cultivo iniciador puede conservarse en el frigorífico si mantiene la temperatura en el frigorífico entre 8 y 10ºC. Es decir, este es un refrigerador especial, en él T es como en un sótano.

En un refrigerador doméstico común, la T se mantiene a 0-4 ° C, solo para que la leche no se agria ni fermente, la sopa no fermente, el queso, los tomates estén mohosos, las salchichas no se pongan verdes, etc. Es decir, en un refrigerador común, se mantiene la temperatura que mata las bacterias. , pero necesitamos almacenar la levadura a una temperatura fresca, cuando todavía están vivos y multiplicándose, solo que más lentamente.
Levadura estropeada
Si la masa madre se almacenó en el refrigerador, no importa cómo la actualice y con lo que no la corrija, no funcionará como una masa madre normal. Necesitamos sacar uno nuevo.

Las bacterias del ácido láctico que viven en la masa madre para hornear no son en absoluto los tipos de bacterias que viven en el kéfir, el yogur o el yogur. No en vano, incluso estos productos de ácido láctico tienen un sabor y aroma completamente diferentes: ¡diferentes bacterias de ácido láctico!

Hay cientos de especies de bacterias que producen ácido láctico en la naturaleza, de las cuales solo 47 especies se encontraron en masas madre para hornear en simbiosis con levaduras silvestres. No funcionará solo para agregarlos en su forma pura a la levadura ya existente, no sobrevivirán allí, morirán en la lucha por la supervivencia. Siempre prevalecerán aquellas bacterias que se encuentran actualmente en la masa madre. En resumen, la levadura estropeada no se puede corregir, es necesario comenzar una nueva.
Y ahora de mí mismo.Después de leer todo esto, también lo guardo en una nevera pequeña especial. La temperatura es de 12 a 13 grados. Realmente no quiero que los microorganismos beneficiosos se extingan.

¡Gracias, tira la vieja levadura! ¡Ahora le pongo pan de centeno al nuevo! Bueno skaw, me gusta la masa madre de centeno, ¡sube bien y rápido! La harina de trigo con harina de alta calidad probablemente no funcionó, sube muy mal, ¡menos de la mitad! Decidí hornear panqueques en él, ¡agrio! No puedo imaginar que si hornea pan blanco sobre él, ¡no será posible comerlo! Cuéntanos qué sabor debe tener la masa madre de trigo y pasas.

Empecé a cultivarlo hace una semana y ahora horneo 3 panes todos los días, de alguna manera mi mano no se levanta para tirarlo .... dime, ¿de verdad es así para todos ??? Simplemente la alimentas y ella se apresura de inmediato ... ¿qué hacer entonces? Cierto, vecinos y amigos se sienten bien, barra siempre deliciosa y fresca .... pero aun así le agrego un poco de levadura .... ¿cuando puedo dejar de agregarlas ??
Py. Sy. y el pan es increíblemente fragante y delicioso !!!
Escribe a alguien dónde poner la lata todos los días por 200g. masa madre ???
¿Y quién más trató de salar ???

[de LJ Ludmila.]

Aquí hay algunos consejos de inicio más útiles de LJ Ludmila.

Para alimentar la masa madre con menos frecuencia, por ejemplo, una vez cada 2-3 días, se sala (2 g de sal por 100 g de harina fresca en el aderezo).

la masa madre se sala para inhibir ligeramente la actividad de los microorganismos. Es decir, hay dos formas de alimentar la masa madre con menos frecuencia: en lugar de 1-4 veces al día, 1-2 veces a la semana. (1) Puede reducir la temperatura de almacenamiento del cultivo iniciador a 10 ° C, o (2) agregarle un poco de sal.

Si almacena el cultivo iniciador a 10 ° C, no es necesario agregarle sal. Y si lo almacena a 22 ° C, entonces debe salarlo; de lo contrario, la fermentación será vigorosa, las reservas de alimentos en la masa se agotarán rápidamente y la masa madre deberá alimentarse con más frecuencia.

Si está realmente interesado en un horno de masa madre, busque la manera de almacenarlo a 10-15 ° C en invierno y verano. Si hornea con frecuencia, simplemente puede mantenerlo a temperatura ambiente y alimentarlo cada vez que hornee, y agregar un poco de sal en el medio para disminuir la actividad de los microorganismos a temperatura ambiente.

tienes allí en el calor del verano por debajo de los cuarenta, aquí ninguna sal ayudará a domar la actividad de la levadura y LAB. Es necesario enfriar o alimentar / refrescar todos los días.
Escribí sobre cómo alimentar y almacenar la levadura hace unos días. Dijiste que no tienes forma de hacer esto. En este caso, me centraría en la capacidad de hornear pan de levadura en una amplia variedad de masas, incluidas las frías.El pan es increíblemente sabroso, no inferior en calidad al pan de masa madre. La masa madre es absolutamente necesaria solo si está horneando pan de centeno.
La masa madre se utiliza como fuente de ácidos orgánicos y proteína de harina modificada. Levadura: para aflojar la masa, creando un tipo especial de porosidad, característica de ciertos productos. Sin levadura, en una masa madre, una prueba tomaría de 5 a 8 horas, sin mencionar el tiempo requerido para que la masa fermente.
Por supuesto, es una buena pregunta sobre "por qué se necesita la levadura". Por un lado, sí, la masa madre contiene levadura, aunque trece especies biológicamente diferentes, distintas de la levadura de panadería. Generalmente conocida como "levadura salvaje", producen diferentes cantidades de gas, comen diferentes azúcares y pueden sobrevivir en ambientes ácidos. Por otro lado, el cultivo iniciador contiene no solo levadura salvaje sino también bacterias del ácido láctico. Los ICB son responsables de aproximadamente el 50% de la producción de gas en la masa durante la fermentación y fermentación.

Entonces, ¿por qué levadura si hay masa madre, o por qué masa madre si hay levadura? Todo depende de la acidez de la masa. No importa cuánto lo intentemos, la acidez de la masa madre siempre será mucho más alta que la acidez de la masa de levadura.

Cuando se agrega un poco de levadura de panadería a la masa madre, esto se hace solo para regular la velocidad de fermentación de la masa y aumentar la hinchazón de los volúmenes de productos en el horno.

Cuando se agrega masa madre a la masa de levadura, esto se hace para acelerar la maduración de la masa y modificar las proteínas de la harina, mejorar la vida útil de los productos, excluir el deterioro del pan (la masa madre "esteriliza la masa" de la enfermedad de la papa, esporas de moho, etc.), mejoran las propiedades nutricionales del pan (la masa madre modifica el salvado de la masa y hace disponibles los nutrientes en ellos), y el sabor y el aroma se mejoran debido a la presencia de varios ácidos orgánicos en la masa madre.

La acidez no es aceptable en todos los productos, que se obtendrá si la masa se prepara utilizando solo masa madre.

Empujar:
Puse mi "glotón" en el compartimiento de frutas de la planta baja en el refrigerador. Me puse 10 grados allí. Y luego el otro refrigerador hizo tanto ruido que no pude soportarlo. Entonces no probé la sal. Pero es posible que necesite algunos consejos.

Les cuento mis éxitos: el pan de centeno subió bien y rápido, ¡estoy gratamente sorprendido! ¡La única vez que está amarga que la que horneé con la masa madre vieja de la panadería! Pero de hecho, tal vez el nuevo cultivo iniciador, a diferencia del anterior, esté enriquecido con bacterias de ácido láctico, ¡pero no noté ningún resultado mejor! Creo que mi nueva masa madre puede haber fermentado, ¡por eso es tan amarga! Volveré a comprar pasas mañana y volveré a intentarlo.

¡No puedo hacerlo con harina de trigo premium! ¡Ya hice esta levadura 4 veces! (((¡Todo está bien con el centeno!

¿Por qué no ha habido preguntas o comentarios durante tanto tiempo? ¿Los antiguos ya no tienen esta levadura?
prólogo: después de leer sobre todo tipo de levaduras, la confusión en mi cabeza es una locura ...

Primero intenté "empezar" un yogur. todo parecía ir bien durante los primeros 3 días, pero luego apareció la flor blanquecina. además, he leído que las bacterias de los productos lácteos no son aptas para el pan. en general, el producto se fue al fregadero. pero el tema es interesante, porque la familia necesita pan de centeno 100%.
Decidí probarlo con pasas. Tomó pasas doradas no lavadas, agregó harina de centeno y agua, se dejó por 3 días. solo después de que la masa subió y se volvió esponjosa, se escurrió la suspensión de harina, se agregó agua y harina en una proporción de aproximadamente 1: 2. resultó bastante fluido. como resultado, después de 2 horas, recogí al fugitivo en un casillero. para que esto no vuelva a pasar, les di de comer al estado de "un poco más espeso que para panqueques". ella se para en el alféizar de mi ventana. temperatura no inferior a 20 C. 6º día, alimentar 1: 1 al día, amasar espesamente. la porosidad es muy alta, el olor es agradable, el sabor es notablemente ácido ... um ... agradable oh amargo
pero ahora sube una vez y media, no más. ¿está bien?

alimentado al estado "un poco más espeso que los panqueques".

pero ahora sube una vez y media, no más. ¿está bien?

Para "un poco más grueso que los panqueques", esto es bastante normal. Usted mismo ya ha notado que a diferentes densidades, el aumento es diferente. Significa: es hora de organizar una prueba del producto, de lo contrario, se comerá durante 6 días ..... ..... es hora de trabajar.

Para "un poco más grueso que los panqueques", esto es bastante normal. Usted mismo ya ha notado que a diferentes densidades, el aumento es diferente. Significa: es hora de organizar una prueba del producto, de lo contrario, se comerá durante 6 días ..... ..... es hora de trabajar.

Vicki, gracias por la consulta!
sí, en una consistencia más espesa, una mala subida es vergonzosa. aunque en realidad se alimenta demasiado.
el otro día intenté usarlo.
mezclado 300 gr. cultivo iniciador, 250 gr. harina de centeno, 50 gr. trigo premium, 1 cucharadita sal, 2 cucharadas. l. miel, 1 cucharada. l. malta líquida, 1 cucharadita. cilantro, 200 ml. caldo de papa, 2-3 gr. pres. levadura.
amasadas, dispuestas en un molde. en términos de volumen, la masa tomó la mitad de eso. en 4 horas se elevó aproximadamente 1 cm, aparecieron agujeros en la parte superior.
horneado durante una hora a 200 C.
salió bastante denso, con pequeños agujeros, miga pegajosa, la corteza es notablemente dura.
Y ahora preguntas, de hecho, sobre la levadura. Inmediatamente me disculpo por las preguntas estúpidas, pero la "bestia" es demasiado extravagante.
a juzgar por el resultado, todavía no es lo suficientemente activo para mí y ¿debo agregar más levadura a los productos horneados? Quiero que la miga no sea tan arcillosa. Hornearé solo pan de centeno.
se guarda en el alféizar de mi ventana. Lo alimento durante el día, luego crece en el camino. ya cae la mañana. ¿Cómo se debe alimentar el ópalo de inmediato o se puede retrasar?
leer acerca de otras levaduras. Roma escribió que debería haber un período de descanso. ¿Debemos tenerlo o es un perpetum móvil diario con alimentación? (No tengo nevera de 10 a 12 C, y viviré en el alféizar de la ventana).

La suegra ordenó pan de centeno simple, ella sabría lo "simple" que es. salvar

Si hornea exclusivamente pan de centeno sobre él, lo sobrealimentaría con centeno. Simplemente reemplazamos la harina con centeno y listo. Debería activarse en 5 días, aunque .... activo en tres días, en cinco ya es "termonuclear". ¡PERO! Al hornear con masa madre joven, me abstendría de caldo de papa en pan de centeno o pan de trigo y centeno, el exceso de almidón interferirá con la masa madre. En cuanto a mí, es mejor tomar el suero y diluirlo con agua al menos a la mitad. Y a medida que la levadura se fortalezca, no habrá nada para ella.
Ni siquiera dejo caer mis "animalitos", doblé de volumen, así que nos alimentamos. Y el período de descanso ... bueno, no sé ... si no tengo descanso, no le doy descanso a la levadura.
Y sobre la salvación ... aquí tienes que pensar. tengo ideas, pero de nuevo surgen preguntas: ¿hornearemos en el horno? ¿Y probablemente en forma?

¡¡¡Hurra!!!
hoy lo hizo! subió 2 veces y todavía no ha caído.
Ayer agregué un poco de agua después de lavar las pasas al alimentar.
Vicki, entonces está mezclada con harina de centeno pelada. para ser honesto, realmente no entiendo por qué se necesita masa madre en el pan blanco. No me gusta la acidez en blanco en absoluto, pero estoy bastante contento con mi levadura.
sin embargo, hoy deberían traerme harina integral. puede agregar ... para mejorar la fuerza de elevación en el pan integral?

y todavía hay una pregunta. si no es sobre el tema y en algún lugar ya se ha discutido, envíelo al enlace, por favor.
Digamos que hay una receta que consta de varios pasos.
Levadura:
35 g de masa madre madura con 100% de humedad
90 g de agua
150 g de harina de centeno
deambular durante 8 horas.
luego viene la receta de la masa con tiempo de amasado y fermentación + moldeado de pan y fermentación final.
¿Es necesaria una primera etapa completa en nuestro caso? la levadura se alimenta todo el día y está constantemente activa. Entiendo que la etapa de Masa Madre es alimentar y obtener un cierto peso de la levadura, ¿o me equivoco? es decir, ¿puedo tomar el cultivo iniciador directamente de la lata de 275 gy pasar directamente a la etapa de masa?

Amaso en una panificadora, cocino en el horno. en él, a cualquier contenido de humedad de la masa, el "techo" del pan no se cae, se asume la forma en forma de ladrillo.
¡Muchas gracias por su paciencia!

Levadura:
35 g de masa madre madura con 100% de humedad
90 g de agua
150 g de harina de centeno
deambular durante 8 horas.
¿Puedo tomar 275 g de masa madre directamente de la lata y pasar directamente a la etapa de masa?

Contemos:
35 gr. cultivos iniciadores con un contenido de humedad del 100% es de 17,5 gr. harina y 17,5 gr. agua.
+ 90 gr. agua = 107,5 gramos de agua
+150 gr. harina = 167,5 gr. harina
Entonces puedes sacar 215 gramos de la lata. masa madre (107.5 + 107.5), y agregue los 60 g de harina restantes a la receta principal. (167,5 - 107,5).
Esa es toda la sabiduría.

ooooooooooooooooooo! Finalmente, el cálculo me llegó !!!
¡Lo colgaré en la nevera!
¡GRACIAS!

[Viki]

Viki Me despedí de mi masa madre, porque la guardé incorrectamente En el estante inferior del refrigerador, pero las tartas estaban muy ricas, pero ¿por qué me despedí de ella ......... Tenía mala harina y, en consecuencia, el olor se volvió simple carne agria ....... cuanto vivió conmigo durante casi un año y medio, y ahora .............. así que ahora, según tu receta, decidí hacer una levadura ... Ya he tenido el segundo día, y no sube de ninguna manera y hay muy pocas burbujas, se puede decir para nada, le di de comer por la mañana, claro ... luego la puse en un lugar cálido (el único en la secadora), hace frío aquí, los cabrones no prendieron la calefacción solo en nuestra entrada, quizás por esto no crece y no sube de ninguna manera ... no hay movimiento en absoluto, luego se puso un poco crujiente ... no hay tal olor a levadura, esperaré, o quizás volveré a mi Eterno, con que empecé ???
Empecé muy dolorosamente a poner en marcha la levadura, luego resultó claro, pero ahora estoy viviendo el momento en el que no pude, ya es una pena ... pero ¿qué hacer ahora ??? Aliméntelo una vez al día y espere hasta que se aburra ??? ¿O simplemente tirarlo a la basura? Ya escribí que hace frío en el apartamento - 18C, no hay ningún lugar para ponerlo en un lugar cálido

que hacer a continuacion ??? Aliméntelo una vez al día y espere hasta que se aburra ???

Alimenta y espera. Svetik, ¿lamentas el tormento? Esperemos. El proceso ya ha comenzado, por lo que al menos averiguaremos si resulta a esa temperatura. Mire y se encenderá la calefacción. No tires el animal. Y de repente será martillado.

VIKUSYA ....... Yo tampoco puedo tirarlo, lo siento mucho por ellos, por eso una francesa no me conviene, que constantemente necesito alimentarlo y tirarlo, esperaré un poco, y mañana iré a jurar a la oficina de la vivienda

Vikus ... soy yo otra vez, bueno, ya es el cuarto día, y la levadura no quiere subir ... esta mañana tuve que darle de comer y se me olvidó, corrí al trabajo, lo dejé en la batería ... bueno, en el alféizar de la ventana, en estamos un poco calientes ahí, así que no hay efecto, por la noche vine a alimentar, y así cuando me estaba alimentando, había burbujas, pero ella misma no se levanta, no quiere reaccionar ... y lo más importante no hay olor agrio, tal vez no mi levadura ?? ? De alguna manera domesté rápidamente al Eterno ... ¿pero con este problema ???

Probablemente tendré que desprenderme de mi levadura ... se congelará conmigo, hace frío ... y no puedo pensar en nada

Probablemente tendré que separarme de mi levadura ...

Es una pena, por supuesto ... ¿Puedes esperar a que se encienda la calefacción y de nuevo?

Entonces la calefacción ya está encendida ... mi temperatura es de 22C en todas partes, y como yo lo entiendo ... hace frío ....... ............. las baterías están tibias ahora, ¿y qué hacer con ellas? Tirar a la basura ??? Es poco probable que vaya por panqueques

[Vikusya]

Vikusya Les informo ... llegué a casa, y mi belleza subió un poquito, porque lo puso cerca de la batería, y ahí estaba 24C, así que volvió a la vida, creo que si no horneo pan hasta el sábado, ¿qué para limpiar la logia ??? (Tengo 17C allí ahora), no hay lugar más fresco, porque debe almacenarse en un lugar fresco, no inferior a 10C, ¿verdad ??? Más tarde, más cerca del fin de semana, la alimentaré y la pondré en acción.
Seguí la tecnología de la Eterna, pero no según las reglas, la guardé en el refrigerador y todo murió antes que nosotros, quiero probar este, puedo intentar hornear pan en HP, confiarle este negocio a ella, por así decirlo, y ponerlo en el programa más largo, pero con la adición levadura, porque la masa madre es joven y el pan no se levanta hasta ........ Estoy tan kaatsa

Chicas, dime ...si no hay un lugar fresco en el apartamento, en todas partes habrá una temperatura de 20 ° C, bueno, la verdad aún no es invierno, pero aún así ... ¿se puede guardar en la cocina a esta temperatura ??? ¿¿Ella realmente se escapará ???

Y en el alféizar de la ventana, en el vidrio, cuál es la temperatura. Me parece perfecto para la levadura.

Es necesario medirlo ...... ya en la mañana, simplemente no la alimenté hoy, ¿qué debo hacer? Poner en un frasco ???

Si

Chicas ... en la mañana se inundó ................ Lo puse en un frasco, y la segunda mitad grande en un frasco de un litro, pero cómo me sentí puse bondad en un cazo ... ........... ........ ya lo había echado del frasco a una cacerola, en la logia tenía 17C por la mañana ... ¿dónde guardarlo entonces mientras ahora hace calor afuera? Maldita sea ... ahora hace frío, ahora hace calor .......... bueno, gracias a Dios, respondió mi niña, probablemente tendrás que hornear al menos panqueques o panqueques por la noche, y el resto de la porción esperará hasta el fin de semana

Svetik, he visto el desarrollo de los eventos con tu pasa con ansiedad y aliento la semana pasada ... ¡qué bien que todo salió bien! Estoy feliz por ti, sé por mí mismo que el fermento creciente es algo muy emocional.

¡Pan Peki hoy! ¿Por qué tirar hasta el fin de semana? regálelo, pero verá su cultura inicial en acción. Pero la levadura debe agregarse ahora, aún no ha ganado su fuerza, es completamente joven

[Rinishek]

Rinishek Muchas gracias por la experiencia. Yo mismo estaba muy preocupado, no creía que tendría que irme ....... y ella me escuchó, y la calefacción mejoró un poco, en invierno hace calor en el alféizar de mi ventana, ideal para masa madre, tuve que sobrevivir ... Volveré a casa pronto y lo rasparé de la cacerola, donde ella escapó tranquilamente, dice el ajedrez, esta es la primera vez que tengo que la levadura se me escapa.
¿Tenemos una receta que necesita para bombear toda la levadura, y no 200g? Me dejé para el divorcio, ahora ella tomará el sol en la ventana.
¿O es mejor hornear panqueques ??? Probablemente agregue 1 cucharadita. levadura, o es pan ??? Así que mientras vengo y me lo pongo, habrá poco tiempo para levantarme ... y tomaré un panqueque

Que hacer ............ no no

En cualquier receta, bebe toda la levadura, solo cuenta el agua y la harina.

Pon toda la levadura en el pan (y ya la tienes ???), pero lo principal es que le agregas harina no menos en peso que la levadura entera. Y agrega levadura, aún obtienes un pan delicioso.
pero en realidad una receta con 400 g de masa madre se tamiza, escribió Zest al respecto

Por lo general, arrojo toda la masa madre y luego me concentro en el bollo.

Bueno, a juzgar por el hecho de que la alimenté durante cuatro días con 100g + 100g de agua ... 400 ya deberían ser, vendré a pesar ... una jarra de un litro me espera, bueno, tal vez se me cayó un poco, porque mi hijo la calmó con un tenedor, vale, hagamos pan, se lo daré a mamá

Chicas, aquí está mi informe sobre el pan ................ ...... un poco amargo en el olor, sé que ella se paró un poco ....... Llegué a casa por la noche



No mostraré la incisión, porque hace frío, por supuesto que no me gusta la acidez de la masa, pelearemos y hornearemos más a menudo (aunque no lo probé, mañana veremos

Aquí hay un techo tan divertido para mí, debajo del cuenco durante la prueba hay un candelabro de acero, el bollo fue obediente, así que calculé todo correctamente, aquí las pruebas probablemente no sean suficientes

Es mejor distribuir sin cuenco. Lo enrollo abundantemente en harina y lo cubro con una toalla, lo corto antes de hornear. Y tan guapo

Y adoro este top, este es mi favorito

[Residente de verano]

Residente de verano No lo cuele en un bol, solo lo formé y en una sartén de hierro fundido en un horno caliente, y el bol estaba tapado por encima, resultó una especie de wok

En cuanto a mí, estos son problemas innecesarios. Espolvorear agua por delante del horno y por delante.

[fondo de pantalla]

¡Hola!
chicas-pasas, por favor dígame, ¿cómo puede cambiar el olor a masa madre? Hice una masa madre con centeno espeso. por lo general lo alimentaba y ayer lo alimentaba con centeno fondo de pantalla .
La abrí hoy y el olor es muy extraño. suele ser agradablemente amargo, pero hoy ... um ......... amargo o algo ... algo de mostaza ... ... ni siquiera sé cómo describirlo. ya se ha caído, no hay moho, el sabor es agrio ... pero el olor es confuso.
muere? el fondo de pantalla falló? ¿qué hacer?

py. sy. incluso en la última semana empezó a levantar la masa más lentamente. sin embargo, el resultado es estable: un aumento de 2,5 a 3 veces.

Se comió el papel pintado más rápido y se acidificó ligeramente. No le pasará nada, no te preocupes. Simplemente amase más espeso, de modo que la masa se enrolle en un tenedor y aliméntela con agua de pasas cada dos o tres semanas. Mi pasa vive conmigo por segundo año y todo está como nuevo

Gracias, residente de verano.
Entonces, ¿qué hacer con eso? solo alimenta 1: 1?

y además, dime cuál es la cantidad óptima de cultivo iniciador por 500 gr. harina en pan de trigo para que no se sienta la acidez? Espero haber hecho la pregunta correctamente.

Cualquier cultivo iniciador que tenga actualmente debe usarse o desecharse. Lavar lo que quede en las paredes del frasco con una pequeña cantidad de agua (aproximadamente 50-70 ml) y amasarlo más espeso.

200-250 gramos de masa madre por 500 gramos de harina no le dan acidez al pan terminado

Es aconsejable poner la masa madre en el pan no en el pico, pero cuando se dobla dos veces, entonces no habrá acidez en la masa.

gracias, lo tiraré.

Probé la receta de pasas francesas con masa madre en una panificadora. hay 450 harinas y 200 levadura. resultó una acidez muy notable. Incluso diría que el pan se volvió amargo
peróxido de masa madre?

Me gustaría llamar su atención sobre el hecho de que la masa madre de la harina de centeno es mucho más ácida que la de la harina de trigo. Sigo el mío con trigo o grano integral y solo antes de hornear pan de centeno, alimento parte de la masa madre con centeno.

gracias por la ciencia!
¿Qué tan rápido levanta el pan tu levadura?

Todo depende de la temperatura ambiente. De dos a cuatro horas, y en el calor y durante una y media se cambió

transfiriendo el mío al trigo, ¡está decidido! Gracias.

¡Hola a todos!
durante 2 años ha habido una panificadora y durante 1 año los panes de levadura se hornearon constante y perfectamente, pero luego leí sobre los peligros de la levadura y decidí hornear con masa madre.
cuántas pruebas se hicieron para hacer su propia masa madre: los dedos ya no son suficientes.
Dejé este mal negocio.
4 veces tomé la levadura "eterna" de una amiga, y ella también se estaba muriendo en mi casa.
Decidí que era mi energía y lancé la idea. compré pan sin levadura en la tienda.
pero recientemente me sentí atraído a intentarlo de nuevo. Leí varias recetas y me gustó mucho la pasa. solo que no soy fanático del pan blanco, inmediatamente me decidí por el centeno.

ayer tomé el resto de las pasas doradas, lo vertí con agua tibia, él se quedó ahí por una hora aproximadamente, luego colaré el agua, la envié al frasco y agregué, como estaba escrito, 200 gramos de harina y 1.5 cucharaditas. Sáhara. resultó ser una papilla muy espesa ...
Decidí que no saldría nada bueno y tuve que poner 4 veces menos harina, ponerlo en un armario junto al radiador y me fui a la cama.
acabo de despertar - allí. y ella estaba "resoplando" con fuerza y ​​mayor, salió de la lata !!! huele realmente delicioso.

chicas, releí todo el Temko, pero no entendí, ¿qué hacer a continuación?
aquí estábamos hablando de 2 cucharadas soperas, sobre ellas 100 gramos de harina y agua y fermentar nuevamente.
y que hacer con el grueso?

Por favor, para los nuevos en este negocio, escriba en detalle qué hacer a continuación.
Tengo 300 gramos de cultivo iniciador 1 día + 2 tablas. cucharas + 100 gramos de agua / harina (preparada para fermentar más).
a quién alimentar, cómo alimentar, cómo hornear. ¿de qué parte, etc.?
¡muchas gracias!