Masa madre de pasas, problemas y consejos.

ya sexto día

¿grueso o fino?
¿Te estás alimentando o no? Esta levadura se deriva prácticamente de nada. ¿Puede tener frío o calor?

alimentar a diario. temperatura - verano
harina de centeno c / z

harina c / z centeno

Solo saqué esta levadura sobre trigo.
T verano - ¿cómo es? Tenemos 50 en el alféizar de la ventana .., y por la noche puedes encender la calefacción a 8 gotas ..

Para centeno eterno. Y me gustó mucho Masa madre de centeno (producto semiacabado)

verano - +25 aproximadamente

si comienzas con levadura comprada, es más fácil poner el cubo grande y no sufrir

qué podría

si, ella me cansó .. ya quiero pan))))
y la levadura está prohibida aquí

y la levadura está prohibida aquí

¿Y qué es la levadura?
¡Levadura! Además, son salvajes, es decir, no se sabe qué cepa se crió ...
Sin levadura es lavash armenia, fina como el papel o matzá.

si profundizamos en las sutilezas y matices
se nos permite masa madre casera ... y ella, tal infección, no

[fray Zayac]

fray Zayac, LydiaLa levadura muere después de 8 horas.

si profundizamos en las sutilezas y matices

y así es como lucir ...
En invierno lo sacarás ...
Hacer una vez con levadura, dejar la masa y hornear sobre masa madura. Siempre hay una manera.
Sobre esta levadura, la luz no convergió como una cuña.
Pero aún hornearás la levadura de pan))))

¡Así que la derroté! Entregado de acuerdo al esquema original, que se encuentra en el primer post. Ella estuvo conmigo durante dos días. El primer pan se horneó con la adición de una cucharada de otra masa madre / como red de seguridad /
Y luego está completamente en la pasa. Bueno

Quiero aprender a hacer levadura.
Tengo un libro en hebreo del panadero Smarad.
Horneo todo mi pan con sus recetas.
La masa madre es de pasas y madurada durante 6 días,
y luego me confundí. Tal vez no entendí
¿Es posible hornear ya o no?

[Anna]

... Estoy confundido. Tal vez no entendí
¿Es posible hornear ya o no?

Anna, puede navegar "listo - no listo" por olor. Si el olor es afrutado o a pan, lo que también sucede, entonces está listo para hornear. Las pasas suelen tener un aroma afrutado. La elevación también es importante. Si se levanta dos veces, entonces ya debería levantar el pan.

Vicki, gracias! Una vez más intentaré atravesar el final de la información.
Quiero saber cómo alimentar y hornear el primer pan.

Hola Vicky y Admin. Empecé a hacer masa madre y la tengo de inmediato.
surgió una duda.
Tomé 100 gramos de harina de centeno al 100 por ciento. y 150 ml de agua tibia.
Puedes ver que la harina es muy densa, porque resultó así
masa, densa. Resulta que no hay suficiente agua.

¿Necesito agregar agua o está todo bien?

[Anna]

Anna, Siempre tengo un bulto apretado durante el primer lote:

Vika, mañana hornearé el primer pan. Centeno.
Me las arreglé para hacer la levadura antes del frío.
No sé si funcionará. Masa madre de centeno.
Al principio resultó como una masa espesa y no subió.
Después de un par de horas, agregué medio vaso de agua tibia con un té.
cucharada de miel y empezó a fermentar.
Hoy me alimenté por última vez y di a luz
en microgal, se enfrió, pero no lo encendí,
solo hace más calor allí. Ella ya no se levanta tanto.



Bueno, horneé el primer pan de masa madre, masa madre
resultó por el método de pegar.

En el contexto, es más denso que la levadura.
y un poco amargo.

Tomó la receta del pan de su libro del panadero Smarad
(Israelí).
Mezclé la masa madre, tomé 400 g según la receta y tomé la mitad

El administrador escribió que deberían quedar dos puñados, pero lo lamenté
tira el resto.
Este frasco tiene una capacidad de 600 ml. Probablemente aquí 300 ml de masa madre.
¿Dejar o desechar innecesarios?
La masa se amasó en una batidora profesional durante 10 minutos.

Luego lo puso sobre la mesa con harina, estaba pegajoso, amasó con el agregado
harina, según lo escrito por el autor. Dividir en 2 partes y poner en una bandeja para hornear.
con papel, cubierto con nailon y una toalla.
No pregunté con anticipación, tal vez era posible hornear en latas,
ya que la masa se ha difuminado y la recogí un poco antes de hornear.
¿Cómo se obtienen pelotas como en la foto? Probablemente en ronda
se hornean las formas? Siempre me vuelvo borrosa en mi bandeja para hornear.

Lo recogí un poco.
Vicki, ¿qué errores cometí para tener en cuenta la próxima vez?
¿Y por qué no se agrega aceite vegetal a esta prueba?
Al principio, el pan tenía una corteza dura, luego, cuando se enfrió, se ablandó.

Vicky, ¡oye! Tengo muchas ganas de conocer tus comentarios con Roma.

[Anna]

Anna, lo siento, ahora estoy trabajando en el cronograma durante una semana en una semana y aún no estoy acostumbrado. Vengo y "apago". Prometo mejorar.
Qué comentarios puede haber, tal trabajo se ha hecho. ¡Bravo!
Si el horno está en una bandeja para hornear, tendría que estar finalizado, pero lo hornearía en un molde. La miga es exactamente lo que necesita el molde. Pero esta es mi opinion.

¿Cómo se obtienen pelotas como en la foto?

Vicki, gracias! Es muy bueno que puedas estar en forma.
Todavía no hemos comido este pan, los panes ya son muy grandes.
Ahora pongo dos cucharadas de levadura en el tarro,
el resto fueron panqueques horneados. ¿Cuánto tiempo no puedes alimentar la levadura?
Desde que se movió, pero no se alimentó. Hornearé cuando
terminemos este, para que no haya más de lo necesario.
Solo olvidé cuando ella estuvo lista.



Vicki, quiero conseguir un pan tan redondo
y las formas son rectangulares. ¿Es posible una canasta así?
aplicar como prueba?

Vi bambú en venta, pero son pequeños ovalados.
y terriblemente caro.
Y esta canasta de Bielorrusia ha visto a esas personas aquí.
Si los cubre con lona.



Solo tenemos unos tan largos y estrechos.
No vi a Krugly. ¿Dónde puedes comprarlos?

¿Cuánto tiempo no puedes alimentar la levadura?

Tengo un par de cucharadas de masa madre en un frasco en mi refrigerador por hasta una semana con calma. ¡PERO! El volumen del frasco debe ser al menos tres veces el volumen del cultivo iniciador (esto se llama "iniciador"). No se recomienda un horno en la entrada. Debe conquistarse antes de hornear. Sácalo del frío, déjalo calentar o dale agua tibia, revuélvelo, agrega harina y déjalo crecer.
Me gusta alimentarme dos veces. Por ejemplo: una cuchara - dos entrantes + 50 gramos de agua y harina, ya que se duplica, luego otros 100 gramos de agua y harina y dejar que se duplique nuevamente. Lo tomo en pan y quedan un par de cucharas para guardar.
Si se forma una costra en la parte superior, simplemente la quito.
Hasta que compré cestas de prueba reales, usé la misma cesta y la cubrí con una toalla de lino. Y ante ella estaba poniendo una toalla de lino en un colador con pequeños agujeros. Y nada tambien

Vika, muchas gracias por todas las aclaraciones.
Me ayuda mucho.

Hoy he horneado pan de trigo y centeno sin levadura.
Todo parecía ir bien, estaba subiendo muy rápido.

Pero, ¿por qué el pan de levadura no se endurece durante mucho tiempo?
¿Pero se vuelve rancio rápidamente con la masa madre?



Viki, estás en el trabajo, nadie me responde.

Horneé este pan con caldo de papa.
¡Y un milagro! El pan no se rancia.

Tengo una masa madre de centeno con pasas.
Cada vez que pongo 2 comedores
cucharas en un frasco limpio, mi corazón se hunde,
que tan poco no funcionará.
Lleva varios meses trabajando y el pan está delicioso, pero
por alguna razón rápidamente rancio, no como la levadura.
Como tratas con esto?

Si se levanta dos veces, entonces ya debería levantar el pan.

y si se levanta bien, y levanta la masa, pero levanta mal el pan, cuál es la razón, no entiendo

He leído muchas cosas aquí y en hebreo.
Pero vi las fotos aquí en el foro de masa madre de centeno.
No sube mucho y es espesa.
Eso significa que yo también tengo orden. El pan está delicioso.
Este es Darnitsky

Y esto es centeno (traducido de levadura a masa madre)


Me parece que la subida no estuvo mal. Dos panes cada uno.

[Viki]

Viki, Viki, Hola. Entiendo que eres bastante bueno en masa madre. Por favor, dígame si usted mismo entiende cómo trabajar con esta levadura.
LEVADURA
LA FUNDACIÓN
500 g de pasas
500 g de agua (mejor que el agua de manantial)
50 g de azúcar morena
Mezcle las pasas con azúcar y transfiéralas a un bol. Cubrir con agua y tapar. Almacene en una habitación cálida durante 5-6 días mientras las pasas fermentan.

Colar a través de un colador y guardar esta agua.

LEVADURA NATURAL
500 g de agua fermentada de pasas, 200C
700 g de harina para panettone
Amasar todos los ingredientes en una batidora durante unos 5 minutos.

Se recomienda utilizar harina de buena calidad, suficientemente fuerte y rica en gluten.

Tapar la masa y dejar reposar durante unas 48 horas hasta que triplique su tamaño.

REFRESCANTE
200 g de levadura natural (ver arriba)
200 g de harina
100 g de agua
Amasar todo junto hasta obtener una masa tersa y compacta. Transfiera a un recipiente estrecho para que podamos ver cómo se expande la levadura.

Tapar y dejar reposar a una temperatura constante de 26-280C. El tiempo de fermentación, durante el cual la masa se triplicará, debe ser más corto que en la primera etapa.

Repetir esta operación hasta que la masa vuelva a triplicar su volumen, durante unas 3 a 4 horas.

Si al principio la masa resultante es oscura, al final debe ser blanca con un sabor agrio y algo dulce.

Es muy importante que la levadura tenga la cantidad de microorganismos necesarios para un comportamiento adecuado durante el largo proceso de desarrollo de la masa.
¿Qué podría entenderse aquí por renovación del sudor y cómo va este proceso?