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Masa madre de pasas, problemas y consejos. (página 10)

Huck Finn
Cita: Tatiana S.

Y nada de eso. He horneado más de una vez, sin huevos, sin leche y nada lento. Solo diluyo la levadura con agua tibia, agrego azúcar, sal al gusto y un poco de harina. Le doy un poco de descanso, luego le echo aceite vegetal y lo horneo.
Y donde viertes la mantequilla, en la masa o en una sartén¿Qué aceite se refina?
Gerda1
Taks que estoy informando
pon este pan aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4830.0
sí en masa madre. No convertí la levadura en centeno, en realidad no hubo tiempo
Pero no me arriesgué solo con la masa madre, agregué 0.5 cucharaditas. levadura
¿Crees que todo saldrá bien? ¿La masa madre levantará el pan?
Masa madre espumosa, ágil. Lo vertí 200 gramos, respectivamente, de la receta calculé 100 gramos de agua y 100 gramos. harina de trigo

El pan resultó estar perfecto
No podrías haber agregado levadura
Pero no se parece en nada a Narochansky, que se vende en nuestras tiendas.
La porosidad en sí es exactamente lo que me gusta en el pan oscuro. Om nom nom
Mañana tienes que llevarlo al trabajo .. presumir

Las fotos serán mañana
Tatiana S.
Cita: Huck Finn

Y donde viertes la mantequilla, en la masa o en una sartén¿Qué aceite se refina?
Aceite refinado y verterlo en la masa. Luego solo revuelvo y engraso la sartén justo antes del primer panqueque, luego simplemente vierto la masa. He estado haciendo esto durante mucho tiempo, muy conveniente, sin vapores ni humo.
Gerda1
Prometí sacar fotos aquí
narochansky con levadura
Masa madre de pasas, problemas y consejos.
Masa madre de pasas, problemas y consejos.
LightOdessa
Tuve que volver a cultivar la masa madre, ya que había arruinado la mía: la había olvidado durante tres días sobre la mesa con este calor ... Y decidí volver a cultivar pasas. Creció y se desarrolló conmigo durante 3 días, después de tres días horneé el primer pan, no salió del todo exitoso, no lo tomé. El segundo pan era mejor que el primero, pero tampoco particularmente hermoso, pero, según mi esposo, muy sabroso.
Mi error fue que no tenía suficiente espacio para estos panes, por lo que salieron bastante densos y con los techos rotos. Pero hoy hice pan de acuerdo con todas las reglas, la prueba fue suficiente y el pan fue un éxito. Absolutamente ingrávido, con la corteza crujiente más fina, no es fácil de cortar, porque es demasiado suave y delicado. La receta, si alguien está interesado, se me ocurrió a mí mismo: pan de harina de primer grado con salvado y hierbas mediterráneas.
Entonces:

Harina - 800 g
Agua - 325 g
Masa madre - 450 g
Salvado - 40 g

Sal 1 cucharada l.
Aceite de oliva - 3-4 cucharadas. l.

Hierbas: romero 0,5 cucharaditas
mejorana 1 cucharadita
salado 1 cucharadita
semillas de fenogreco (fenogreco) 1 cucharadita

Trituré todas las hierbas y semillas en un molinillo de café, amasé la masa sin sal ni aceite, y después de 20 minutos. después de amasar, agregué sal, aceite y hierbas.
Amasé la masa por segunda vez y la dejé levar.
La primera prueba duró 2,5 horas. La masa ha aumentado de volumen unas 2,5 veces. Después de eso, formé 2 ladrillos y los coloqué en moldes enharinados y engrasados ​​con aceite de oliva. Lo pongo en una cámara de fermentación en el horno con una lata de un litro de agua caliente. Se dejó reposar la masa durante aproximadamente 3 horas más.
Calentó el horno a 250 C, puso un molde con agua hirviendo en el fondo del horno, roció el pan de un atomizador y horneó durante 40 minutos, después de 15 minutos, bajando la temperatura a 200 C. El resultado es:
Masa madre de pasas, problemas y consejos.

Masa madre de pasas, problemas y consejos.

El olor es mágico, probablemente el pan esté muy sabroso, al menos a mi marido le gustó mucho ...
Huck Finn
Por favor dígame, ¿un molinillo de café, como en todas partes a la venta, con hélice, o un molino de mano con muelas?
¿Y cómo hacer tal corteza?
BlackHairedChica
LightOdessa Sveta, gracias por la receta, ¡te vendrá bien!
LightOdessa
El molinillo de café es ordinario, eléctrico, todavía soviético, una punta del cuchillo se rompió, pero aún muele bien.
Esta costra se consigue mediante el correcto moldeado de la masa, amasando poco densa (la masa está ligeramente húmeda), fermentado completo y horneado con vapor.
LightOdessa
BlackHairedChicapor favor hornee y coma para su salud!
BlackHairedChica
LightOdessa, perdón por la curiosidad, ¿qué tipo de estufa tienes? Es imposible alcanzar tal temperatura en mi lugar, peco con nuestros trabajadores de gas ...
LightOdessa
Tengo un horno de gas ordinario, una estufa antigua, llamada. Greta. En general, cualquier horno eléctrico está diseñado para 250 C. Tengo una Scarlett (pequeña), hay de 100 a 250 C. Simplemente no caben 2 o 3 panes a la vez, y en un horno de gas horneo 2 y 3 ladrillos.
BlackHairedChica
¡Sveta, gracias! Tengo gas Indesite, no puedes obtener más de 200
Sonata
¡Buen día a todos! También decidí unirme a los dueños de esta maravillosa levadura. Me cuesta solo el primer día, ¡pero ya ha crecido un tercio!
Dominé las 24 páginas y aún surgía una pregunta. ¿Es normal que la masa madre, que burbujea hace 2 días, pero no sube nada en 8 horas? Ella alimentó con 2 cucharadas. l. masa madre 50 g de harina y 50 g de agua.
BlackHairedChica
Burbujas significa vivo. Y lo que no sube en 8 horas, entonces puede que no le gusten las condiciones. Intenta ponerlo en un lugar cálido. Y la consistencia debe ser como un panqueque.
Sonata
Cita: BlackHairedGirl

Burbujas significa vivo. Y lo que no sube en 8 horas, puede que no le gusten las condiciones. Intenta ponerlo en un lugar cálido. Y la consistencia debe ser como un panqueque.
¡Gracias! Aparentemente ella es genial, tenemos 23-24 gramos en nuestro apartamento y no hay lugares más cálidos. Intentaré pensar en algo, ¡gracias!
Pygovka
chicas, puse la masa madre de pasas mientras escribía la arveja, luego volví al tema de las masas madre del monasterio y leamos sobre las pasas, pero no dice que necesites colar el agua después de 20 minutos, sino + harina, + azúcar (miel), por lo que ¿Debería ser con pasas? (Lo filtré y ahora tardé 7 horas en burbujear lentamente). tal vez realmente no necesita filtrar, pero amasar con pasas? Por cierto, compré las pasas más negras que encontré en el mercado, resulta que también está riquísima, y ​​me comí todo ligero.
Sonata
Cita: pygovka

chicas, puse la masa madre de pasas mientras escribía la arveja, luego volví al tema de las masas madre del monasterio y leamos sobre las pasas, pero no dice que necesites colar el agua después de 20 minutos, sino + harina, + azúcar (miel), por lo que ¿Debería ser con pasas? (Lo filtré y ahora tardé 7 horas en burbujear lentamente). tal vez realmente no necesita filtrar, pero amasar con pasas? Por cierto, compré las pasas más negras que encontré en el mercado, resulta que también está riquísima, y ​​me comí todo ligero.
Hice todo estrictamente, como escribió Viki, es decir, lo filtré después de 20 minutos. La levadura es excelente, levanta bien el pan y ni siquiera hay acidez. En mi opinión, no filtran la uva, interfieren con ella junto con las bayas. Lo vi en la revista Mariana-aga. Nosotros, en teoría, lavamos todo lo que necesitábamos de las pasas, por lo que no lo necesitamos más.
Pygovka
También hice lo que enseña Vika. burbujas.
Pygovka
Les informo: ¡estaba burbujeando guau! todo está bien, PERO ... no me gustó el olor de la masa madre en sí, es una especie de incomprensible-dulce-bojy, no sé cómo (soy muy sensible a los olores), así que dejé la pasa, por ahora, ahora me estoy poniendo una francesa (espesa).
Viki
Cita: pygovka

.. No me gustó el olor de la masa madre en sí, una especie de incomprensible boj dulce
Después de dos comidas, este olor desaparece.
Pygovka
Tenía este olor a vinagre incluso después de 5 comidas, así que lo tiré. la segunda vez lo hice con otras pasas, cambié la harina, lo mismo, vinagre y listo. dejó esta idea ...
Tatiana S.
Y volví de nuevo a esta levadura. Esta vez ganó fuerza tan rápido que ni siquiera lo esperaba. Pasaron un poco más de 2 días, y en él, en uno, completamente sin levadura, horneé pan de trigo casi en modo automático (presioné la pausa antes de hornear una vez). Horneado en el programa "Francés" con un retraso de 5 horas. Resultó ser alto, solo el techo se despegó un poco, aun así fue necesario agregar pruebas con una pausa. Y di el resto de la masa madre, así que después de 4 horas se duplicó con creces. Tuve que meterlo en el frigorífico y lo dejé sobre la mesa de la cocina. Llegué a casa del trabajo y, en primer lugar, a ella - un poco oxidado, ópalo, pero burbujea bien. Para no desaparecer, decidí hornear algo. Tomé casi todo, 312 g, agregué 100 g de jugo de tomate, 1 cucharada. l. azúcar morena, 1 cucharadita. l.sal, 355 gramos de harina, 1 cucharada. l aceite de girasol y sésamo. En el proceso de mezcla, fue necesario verter aproximadamente 1 st. l. agua. A una señal, agregué eneldo fresco finamente picado y un diente de ajo. Configure el modo "Integral", tamaño - 700 gr y corteza media (tiempo 3:32). Resultó no ser suficiente. El pan no subió mucho, el techo voló de nuevo, pero el olor era terrible. Ahora se está enfriando. Le di de comer al resto, volví a crecer muy rápido y lo metí en el frigorífico. Experimentemos más
Olekma
Cita: Tatiana S.

pan de trigo horneado casi automáticamente (presiona pausa una vez antes de hornear). Al horno en el programa "Francés" con un temporizador de retraso de 5 horas. Resultó ser alto, solo el techo se despegó un poco, aun así fue necesario agregar pruebas con una pausa.:
un poco fuera, lo siento, pero ¿puede dar más detalles sobre cómo hornear pan con retraso? Primero se amasa, se pone un retraso y luego? Después de todo, el modo francés también amasará la masa, ¿y no uno?
Tatiana S.
Olekma, cuando horneo según una receta probada, en la que se obtiene un buen panecillo sin mi intervención, entonces elijo el programa, luego el tiempo de espera y comienzo. En este caso, la receta resultó "de la excavadora", así que simplemente dejé que se formara el kolobok, reinicié el programa a la fuerza, configuré el programa en uno nuevo, etc. Sí, habrá un lote nuevamente, pero lo hice con pan de levadura antes, y el resultado fue normal. ... Esta vez simplemente decidí hacer un experimento con cultivo iniciador. Como el experimento fue más o menos exitoso, decidí repetirlo nuevamente con pan de mantequilla, pero temía que la masa madre fuera joven y no recogiera la cocción, así que agregué 6 gramos de levadura prensada como red de seguridad. Aquí es donde cometí un error. Y como puso el pan a primera hora de la noche (regresaba tarde de un viaje de negocios y necesitaba pan por la mañana), no pudo seguir el proceso. Por la mañana, cuando me desperté, noté que venía un olor extraño de la cocina. Resultó que se me había acabado el pan del balde, la masa de los elementos calefactores se quemó, el asa se pegó al balde y la tapa al cuerpo. De alguna manera lo arranqué todo y lo lavé, pero el pan quedó delicioso, aunque con el techo ligeramente caído, o mejor dicho con lo que quedó de él Bueno, vale, aprendemos de los errores
Olekma
Bueno, aquí volví de nuevo a la masa madre con pasas, hoy es el tercer día para ella, intentaré agregarlo a la masa, pero hoy lo aseguraré con levadura. Y mañana revisaré el "adulto" en el caso. Sin embargo, esta levadura es la más simple de las 3 o 4 que he probado, madura rápidamente y resulta fuerte.
BlackHairedChica
Olekma ¡¡¡También estoy feliz con su éxito !!!
Dusen
Buenas tardes a todos, decidí darme de baja sobre la masa madre de pasas. Al principio hice todo como médico Viki recetó, compró pasas aterradoras en la tienda (apenas lo raspó de un solo ladrillo en el que se había pegado, lo empapó. Corrí con masa madre por todo el apartamento, buscando un lugar cálido para ella. Incluso hubo una idea de llevarlo contigo debajo de una manta por la noche, apenas resistido.
Como resultado, lo puse debajo de la batería, pasaron dos días, la levadura burbujeó, lo alimentó, pero no subió durante otros 2 días. En general, estaba enojado con ella, la volví a alimentar (lo hice muy fuerte) y le dije que lo tiraría, TODO !!! si no sube voy a buscar otro bien niña de masa fermentada.
Puse a su querida directamente sobre la batería, pero sobre una tabla de madera (nuestra batería en la cocina no está muy caliente). Por la noche me criaron a las 4 en punto, bueno, naturalmente troto hasta la cocina para verla allí. Y ella, bueno, por fin: yahoo: se levantó casi tres veces, niña lista, o la asusté, o le gustaron las condiciones esta vez.
Ahora me preguntaré qué crear en él por primera vez.
Muchas gracias a todos por la retroalimentación y comentarios en este hilo, no me dieron desesperación antes de tiempo.
En general, las pasas son un poco caprichosas, a veces es apropiado más tiempo.
Viki
Cita: Ducena

... pasas es un poco caprichoso, a veces más tiempo es apropiado.
Ella todavía es joven. Aquí se explica cómo crecer, para que aún "atrape" al fugitivo del barco ...
Dusen
Bueno, tal vez, por supuesto, ella también es joven, pero hoy ya me he arriesgado a hornear pan con su "Pan esponjoso con masa madre sin levadura" Me resultó un pato casi perfecto Masa madre de pasas, problemas y consejos. La masa madre se las arregló a la perfección, si hay algún defecto en el pan, es mío (no duró un poco, se partió en la base) Pero estas son bagatelas, sobre todo porque mi familia ya se comió la mitad, me gustó tanto mi marido como los tres hijos, bueno, yo por supuesto también. Gracias Viki para explicar el proceso y apoyar.
nessimme
Cita: vitalareg

Reserva dos cucharadas + 100 agua + 100 harina.
Buenas tardes, estoy tratando de hacer una masa madre, no puedo entender cuándo la alimentas, solo toma dos cucharadas de masa madre para hacer harina / agua, ¿y qué hacer con el resto? y ¿cómo entender que se ha deteriorado? Hice burbujas tan bien durante el primer día. Le di de comer, y por la mañana no se veía así y casi no hay burbujas. ¿Debo tirarlo o intentar alimentarlo?
Viki
Cita: nessimme

... solo toma dos cucharadas de levadura por harina / agua, y ¿qué hacer con el resto?
tirar.

Cita: nessimme

... burbujeó tan bien durante el primer día. Le di de comer, y por la mañana no se veía así y casi no hay burbujas. ¿Debo tirarlo o intentar alimentarlo?
Alimentar, por supuesto.
En la primera etapa, todo está siempre vivo, luego se calma y toma un par de días para que se convierta en levadura, y luego otro par de días para que se active.
Alimenta y tendrás una levadura activa.
nessimme
¡Hurra! hoy di la levadura, y después de 4 horas ya se duplicó. ¿ya se puede usar para pan? Quiero intentarlo
Svetlin-ka
Y mi levadura se agria constantemente, durante un mes no he podido hacerla ¿Qué estoy haciendo mal? Ayer lo devolví: 2ª mesa. cucharadas de levadura (sabor amargo) añadidas 50 g de agua y 50 g de harina de 1er grado. La casa no hace mucho calor a 20-23 grados. Esta mañana miré - sabía agrio ... lo alimenté 30 + 30 - me levanté, pero es agrio ... estoy histérica ...
nessimme
Cita: Svetlin-ka

Y mi levadura se agria constantemente, durante un mes no he podido hacerla ¿Qué estoy haciendo mal? Ayer lo devolví: 2ª mesa. cucharadas de levadura (sabor amargo) añadidas 50 g de agua y 50 g de harina de 1er grado. La casa no hace mucho calor a 20-23 grados. Esta mañana miré - sabía agrio ... lo alimenté 30 + 30 - me levanté, pero es agrio ... estoy histérica ...

Probé el mío, también sabía agrio y, además, estaba cubierto con una extraña corteza en la parte superior, aunque lo cierro con una tapa con agujeros. Hay burbujas, pero dejaron de subir. ¿Eso significa que se equivocó?
Viki
Cita: Svetlin-ka

Ayer lo devolví: 2ª mesa. cucharadas de masa madre (sabor agrio) añadidas 50 g de agua y 50 g de harina de 1er grado. La casa no hace mucho calor a 20-23 grados. Esta mañana miré, tiene un sabor amargo ...
Todo es correcto. La matas de hambre, ella intenta sobrevivir.
En 2 st. cucharadas de unos 50 gramos de masa madre. Le diste 100 gramos de comida. En tales condiciones, el mío estará listo para hornear (o alimentar) en cuatro horas, en el peor de los casos, en cinco y luego si la temperatura alrededor no es más de 20 grados. Pasado este tiempo, su masa madre comienza a gritar: "Ayuda, me estamos perdiendo", pero no se alimenta. Y no tiene otra forma de sobrevivir que empezar a producir ácido para detener la multiplicación de bacterias.
Para tu pan de cada día Me gusta esto ) Le doy la levadura de esta manera: 2 cucharadas. cucharadas de masa madre + 200 g de agua + 200 g de harina y lo dejo durante la noche (durante 10-12 horas en un lugar fresco), por la mañana comienzo la masa.
Svetlin-ka
gracias por la información. Creo que tienes razón ... fui a alimentar y diluir ...
nessimme
Releí las 25 páginas completas y me di cuenta de que mi masa madre pasaba hambre todo el tiempo y estaba frita en un radiador (42 g.). Lo tiré y puse uno nuevo en la mesa y lo alimento cada 6-7 horas, en ese momento se vuelve líquido y burbujea, pero no quiere subir todavía, esperaré. Espero estar haciendo todo bien ...
Svetlin-ka
También lo tiré y me puse uno nuevo, pero ella ni siquiera quiere burbujear ...
Viki
Cita: nessimme

... Me alimento cada 6-7 horas, en ese momento se vuelve líquido y burbujea, pero no quiere subir todavía
Intente darle un 10% más de harina. Cuando horneaba activamente con masa madre, comencé a comprar harina de los más baratos para la alimentación y enfrenté el problema de la humedad excesiva en esta harina. La levadura estaba burbujeando, pero el aumento no fue suficiente, y comencé a darle 55 g de harina por 50 g de agua, 110 g de harina por 100 g de agua. mientras que el resto de la harina se secó en la batería.
¡Buena suerte para ti!
nessimme
Cita: Viki

Intente darle un 10% más de harina.

Intento dar más harina, como resultado, después de 4-5 horas todo está en burbujas y líquido, pero no sube más de un tercio :(. Pero la levadura "eterna" de centeno ya está funcionando. A mí también me gustó mucho. Pero quiero uno blanco y aireado. Pongo las dos levaduras al mismo tiempo ...
Svetlin-ka
Mi cultura inicial está prosperando. solo aquí está el problema con el pan: cada dos veces la miga resulta amarga ... aunque no cambio la receta ...
juliatsipa
Las chicas no saben dónde estarán. Tu tema es el más cercano a mí. Horneo pan en agua con levadura o, como dice mi marido, en puré. Tomo pasas, vierto un poco de agua, agrego media cucharadita de miel o azúcar, cubro con una tapa, lo pongo en un lugar cálido y espero hasta que fermente. Cuando está bien fermentado, escurro esta agua y horneo pan encima, y ​​vuelvo a verter las pasas con agua y las pongo a fermentar. También hice agua con levadura de manzanas, pero en principio puedes usar lo que quieras. En Internet conocí y preparé tomates, té y limón.
Masa madre de pasas, problemas y consejos.

y corte

Masa madre de pasas, problemas y consejos.

El pan se obtiene con una fina corteza crujiente y sin acidez como una masa madre.
Svetlin-ka
Svetlin-ka
Cita: juliatsipa

Las chicas no saben dónde estarán. Tu tema es el más cercano a mí. Horneo pan en agua con levadura o, como dice mi marido, en puré. Tomo pasas, vierto un poco de agua, agrego media cucharadita de miel o azúcar, cubro con una tapa, lo pongo en un lugar cálido y espero hasta que fermente. Cuando está bien fermentado, escurro esta agua y horneo pan encima, y ​​vuelvo a verter las pasas con agua y las pongo a fermentar. También hice agua de levadura con manzanas, pero en principio puedes usar lo que quieras. En Internet conocí e hice con tomates, té y limón.
Masa madre de pasas, problemas y consejos.

y corte

Masa madre de pasas, problemas y consejos.

El pan se obtiene con una fina corteza crujiente y sin acidez como una masa madre.

Por favor, con más detalle: ¿cuánto aguantas en el calor? ¿Puedes pedir un reportaje fotográfico? Tus fotos son muy apetecibles. Sí, y también una receta de pan ...
Bariatina
¡Hola! Quizás alguien se beneficie de mi experiencia en la elaboración de masa madre con pasas. 300 gramos de pasas de diferentes variedades (entre ellas había un poco de negro) SIN LAVAR y sin cortar, envueltas en una gasa, atadas con hilo de nailon, rellenas con 3 cucharadas. agua, 2 st. harina. Todo esto en una lata de 1,5 litros. Cubrió la parte superior con una tapa de plástico "al revés", es decir, la tapa no se pone en el frasco, sino que simplemente se encuentra. La temperatura en la cocina es de unos 22-25 C. Se mezcla 2 veces al día con una espátula y se exprime un bolso con pasas, se agrega harina cuando se licúa. Al tercer día, aparecieron abundantes burbujas, la levadura subió. Luego vertí 50 gramos y lo alimenté con 50 g de harina (trigo grado 1) y 50 g de agua, luego lo alimenté como un fermento habitual 100% de hidratación (1: 1 harina: agua), y "para el divorcio" dejo la cantidad mínima - en las paredes de los platos - así es como la levadura se comporta "más sana" y huele normal. Ahora han pasado tres días, la levadura aumenta constantemente 3 veces, el pan sale excelente, no noté la acidez. Todo sobre la misma harina, grado 1. En general, comencé todo esto según la receta de Nancy Silverton, solo las uvas están mudas, así que las reemplacé por pasas. De acuerdo con la receta, debe esperar 6 días; hoy comenzaré a ablandar (lo que hay en el frasco), las pasas se han calmado y el frasco huele a vino agrio. Veamos cuál es mejor.
juliatsipa
Haré Svetlin-ka en los próximos días
Platino
¡Hola! Me registré para hablar sobre mi experiencia en la elaboración de masa madre. Estudié varios temas, hice al mismo tiempo lúpulo con harina de centeno, lúpulo con salvado - seco y pasas - ¡mi favorito!
Se lavó bien un puñado de pasas azules, se cubrió con agua tibia y se dejó durante varias horas. Luego colaré esta agua, mezclé 150 gramos con 150 gramos de harina premium ordinaria, agregué media cucharada de azúcar y un par de cucharaditas de salvado de trigo. Dejado en un lugar cálido. Miré dentro, agitado. Si no hay forma de seguirlo, es mejor dejarlo sobre la mesa (lo tenía con una batería ligeramente caliente). Al día siguiente hay claros signos de fermentación. Tire una parte de la levadura, agregue una masa nueva; en un tazón, mezcle 100 g de harina + 100 g de agua tibia.En mi opinión, la masa madre de salvado solo es beneficiosa (leí en alguna parte), a veces agrego al mezclar. La masa madre de pasas es muy fuerte y se puede guardar en el frigorífico. Para el pan, saco un par de cucharas directamente del refrigerador, le doy el resto, lo dejo en la mesa, levántalo, revuélvelo y refrigéralo hasta la próxima vez. También echo un vistazo a la nevera al menos una vez al día para evitarlo. En mi opinión, si ella misma se cae, es malo. ¡La levadura no es líquida! Parece una crema agria muy espesa, se ha vuelto agradablemente viscosa en una semana.
Horneo así: 150 g de harina premium, 150 g de agua, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de masa madre. Modo de masa en bolas de masa (tengo una Panasonic), déjelo por tres horas, luego mezcle en un cubo, agregue el resto de los ingredientes (receta para la principal HP Panasonic): 450 gramos de harina, 230 ml de agua, sal, azúcar, nuevamente el modo de masa. 2-3 horas después (mirando la tapa) - Horneado 1.20 (80 minutos)
Mi cultivo de inicio en un frasco está cubierto con una tapa de metal común (para enrollar latas); no se seca y no se ahoga.
Negro en la foto: reemplacé un poco de harina con centeno, agregué una cucharada de mosto de kvas.
Si alguien necesita mi ayuda, estaré encantado de responder.
En la foto hay pan en diferentes días.
Masa madre de pasas, problemas y consejos.
Masa madre de pasas, problemas y consejos.
Masa madre de pasas, problemas y consejos.
Galleta
¡Hola!
Después de varios contratiempos, volví a reunir fuerzas y decidí cultivar masa madre de pasas, sin embargo, las bacterias leudantes resultaron ser infecciosas y simplemente no se soltaron.
Mi cabeza se aclaró un poco y creo que me di cuenta de lo que hice mal antes. Por eso, teniendo en cuenta la experiencia anterior, ayer puse la levadura.
Ha pasado un día y me parece que está lista para mi primera alimentación. Desafortunadamente, no fue posible remover varias veces al día, se mezcló solo después de 22 horas.
En general, la pregunta es, ¿deberíamos alimentarlo ahora o deberíamos esperar? Me temo que se volverá amargo.

Esto es antes de revolver, llenar y todo en burbujas. Huele bien.
Masa madre de pasas, problemas y consejos.

Esto es lo mismo antes de revolver a través del vidrio.
Masa madre de pasas, problemas y consejos.

Cuando comencé a remover, resultó ser elástico y muy aireado, burbujas infladas y crujientes.
Pero no líquido, alcanzó el tenedor.
Masa madre de pasas, problemas y consejos.

En general, mi pregunta es, deja a un lado dos cucharas y dale de comer o no tiene suficiente hambre y déjala así.
Me alegraría con todos los que respondan.
Svetlin-ka
Alimentar. Ya es hora.
Galleta
Gracias, fui a alimentar

¿Por qué es hora? Es decir, en menos de un día puedes?
Cuando está cubierta de pequeñas burbujas, ¿es un indicador de que tiene hambre?

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