Masa madre de pasas, problemas y consejos.

La levadura no subió ni cayó. Como dicen, lo que fue - lo que es
Desde el momento de la concepción, no se ha alimentado, se le abre el apetito

Mi pasas, al parecer, ya está en pleno combate ... Hoy horneé panqueques con ella, resultó delicado, sabroso, aunque no muy exuberante. Creo que mañana se pondrá un poco más fuerte y será posible intentar hornear un poco de pan ...

[RybkA]

RybkAque burbujas son una delicia !!!
Si quieres atraparlo, hazlo más grueso. ¡Correrá y cómo!
Y si la harina y el agua son 1: 1, entonces te dará tranquilidad.
Aquí le mostramos cómo abrir su apetito, solo deje 2 cucharas para alimentar. Y no te olvides de dejar huella, todos estamos deseando que llegue.

[Viki]

Viki, temprano me elogiaste y yo mismo estaba feliz. ¡No crecemos ni un poco!
Deja que sigan las burbujas.
Esperaré hasta mañana por la mañana y volveré a alimentarme, pero ¿en qué proporción?

[RybkA]

RybkA, ¡nunca es demasiado pronto para alabar! Tomamos 2 cucharadas. l. y alimentar 100 gr. agua, batir bien y añadir 100 gr. harina. Ponemos una marca, espera un día. ¡Todo estará bien!

No quiero enojarme, pero tuve la misma historia: muchas burbujas y la masa se agria, no sube ... Lo saboreas, si sabe agrio, entonces tal vez eso sea todo ... al menos alimenta La masa adquiere una consistencia viscosa parecida al yogur. Es más fácil de desechar que de transferir los productos. En mi caso, la razón es agua sin hervir. Pensé que después del filtro, resultó que el grifo da el mismo resultado. Al parecer en nuestra ciudad el agua es así. kava, por ejemplo, escribe que no tiene problemas. Existe la idea de que la harina se puede estropear. Aquí, según yo lo entiendo, todo se basa en la experiencia. Propongo abrir el tema, independientemente del tipo de levadura, cuáles pueden ser las razones del fracaso.

Olvidé escribir de mi frustración que en la mañana ya la había separado y alimentado, tal como escribes, y después de eso no crecimos un poco.
Es decir, la levadura ya separada no crece.
Espero hasta mañana por la mañana ...
Así que quiero preguntar, ¿debería separarlo de nuevo mañana o alimentarlo entero?
¿Y cuánta "comida" ofrecer?

La masa adquiere una consistencia viscosa, parecida al yogur.

bueno si algo parecido

En mi caso, el motivo es el agua sin hervir. Pensé que después del filtro, resultó que el grifo da el mismo resultado. Al parecer en nuestra ciudad el agua es así.

Agregué agua de manantial, solo cocinamos en ella, ni siquiera pensé en una hervida

[vitalareg]

Lo saboreas, si es agrio, entonces tal vez todo. Asqueroso ... al menos alimenta.

vitalareg, Fui mezclado y probé ... bueno, algo amargo ... tal vez incluso con amargura ...
¿Cuál debería ser el sabor?

El sabor debe ser agradablemente amargo. ¡Es levadura! Si es muy ácido (hormigueo), entonces es peróxido. Pero, la levadura se puede reanimar incluso cuando se ha estratificado (pero no huele) exactamente de la manera descrita por Viki.

Mi opinión, es mejor volver a ponerlo, probarlo, no sé, sin miel, con azúcar. De hecho, es mejor preguntarles a los veteranos. Una situación similar, me veía en la foto ... tenía el mismo aspecto, bueno, quiero decir, la masa madre ... aunque ... también la puse hervida una última vez, la di dos veces - ok, luego la di del grifo y todo se volvió amargo. Bueno, tal vez esto sea, por supuesto, una coincidencia, pero tiendo a pensar que la razón de esto es el agua. ¿Quién dirá qué?
PD. Y la masa queda muy pegajosa cuando se agria.

Les pido perdón, pero de qué sirve reanimar lo que no fue. La levadura no funcionó. Para mí, en cualquier caso, todo se volvió amargo de nuevo. Es mejor intentarlo de nuevo ...
Traduje tantos productos, alimentando ESTO ... también logré hornear pan en él, al principio me elogiaron, decían que estaba delicioso, pero luego me di cuenta que por lástima

de qué sirve reanimar lo que no fue.

Me refiero a la reanimación de un cultivo iniciador previamente viable, que, debido a algunas circunstancias (alimentación inoportuna), se muere de hambre y se acidifica en exceso. A veces, en lugar de alimentar con levadura "salvaje", en lugar de bacterias de ácido láctico, es mejor tirar todo por el inodoro y comenzar a crecer nuevamente. Después de intentos exitosos (la primera vez), no entendí muy bien los problemas que muchos enfrentaban. Y luego, hace unos dos meses, cuando comencé otra masa madre, ella mostró una finta. Al tercer día, me atormentó la pregunta: tirarlo o dejarlo y ... decidí llevar el proceso tecnológico hasta el final. ¡Y todo salió bien! Entonces todo es individual aquí

Si la levadura comienza a agriarse rápidamente, puede intentar alimentarla 2 veces al día, amasando bastante. Y no tienes que amasar mucho y desperdiciar harina. 1 cucharada de masa madre 50 ml de agua y harina, para que el tenedor tire más grueso que las tortitas.

No entendí lo principal: con cada siguiente alimentación, es necesario separar nuevamente 1-2 cucharadas. l., y el resto ha salido de nuevo?

No entendí lo principal: con cada alimentación siguiente, es necesario separar nuevamente 1-2 cucharadas. l., y el resto ha salido de nuevo?

En general, sí. Puede alimentar 50 g de masa madre: 100 g de agua: 100 g de harina. Pero así lo llevarás rápidamente a las dimensiones del baño de manera exponencial. Cuanto más viejo sea el iniciador, mayores proporciones necesita ser alimentado (ablandado)

Desde el verano, mi levadura ha vivido de esta manera: lavo lo que queda en las paredes del frasco con 50-70 ml de agua, lo agito hasta que se forme espuma y lo amaso con harina como escribí arriba. Al día siguiente utilizo la masa madre ya preparada y repito los pasos. Si no horneo pan o panqueques, entonces la levadura debe tirarse o dársela al perro. Le doy la levadura una vez al día o una vez cada dos días. Puede preguntarle a Praskovya o Lisss sobre su calidad y propiedades.

Lavo lo que queda en las paredes del frasco con 50-70 ml de agua, lo agito hasta que se forme espuma y lo amaso con harina como escribí arriba

¡Se burlaron!

Y mi resultado es "cero".
Después de releer todos los comentarios una vez más, habiendo probado todo una vez más por la boca, volví a cocer las pasas al vapor. Por la mañana todo fue como la primera vez: como burbujas normales, ¡el sabor es dulce!
Ahora decidí no esperar dos días, tomé dos cucharas y les di de comer. Seguro que ya han pasado 6 horas. Nuevamente burbujas, nuevamente sin crecer, bueno, tal vez un poco infladas. Espero de nuevo hasta la mañana, si no hay amistad de nuevo iré a leer sobre la francesa

PySy. Pero la familia ha estado comiendo panqueques por segundo día.

Ayer cocí al vapor las pasas. Por la mañana todo fue como la primera vez

¿Quién lo encendió? ¿Qué es? (Sonido del cuerpo desmayándose)
La temperatura del agua para las pasas es de hasta 40 ° C. De 30 a 40 * no más.

[RybkA]

¿Qué es? (Sonido del cuerpo desmayándose)

Cayendo a mi lado. RybkA, y si te cambias a una francesa, ¿por qué vamos a volar?

[kava, Viki]

¿Quién lo encendió? ¿Qué es? (Sonido del cuerpo desmayándose)

kava, Viki, señoras, no se caigan!
No elegí la palabra correcta
Con la temperatura, todo estaba bien, revisado en mi propio cuerpo (muñeca, reviso la mezcla así para un niño).
Lo sé, sé que todo lo útil puede morir ahí, ya se ha leído cien veces en el tuyo, Viki Fotos vistos! Sigo caminando y buscando algo parecido para calmarme, solo que no hay

¡Buen día a todos! Por favor, respóndame, una vez que haya leído cientos de veces sobre la masa madre de pasas, pero aún no entendió cómo almacenarla, o no está almacenada y no descansa, pero está "en el negocio" todo el tiempo. Y sin embargo, ya lo tengo muy activo, ¿después de qué alimentación o para qué día ya puede estar en pan?

[NataMamaTima]

NataMamaTima, la masa madre se almacena en los intervalos entre productos horneados. En general, de una manera simple, el proceso se ve así: alimentado - esperado por un aumento de 2 veces - en pan (o tirar la mayor parte) - alimentado una parte más pequeña - y así sucesivamente en un círculo. Guárdelo (entre comidas) en un lugar fresco pero no por debajo de 10-12 *. Si va a hornear pan, una o dos horas antes de amasar, muévase a un lugar más cálido.Una vez finalizado el proceso de cultivo de acuerdo con la tecnología (al comienzo del tema en Viki), puedes alimentarlo unas cuantas veces más al vacío (tirar un poco de masa madre y alimentar el resto). Si la levadura es muy activa, hornee ya el pan.

Mi pasa está arando con fuerza y ​​fuerza, solo que no hay tiempo para insertar imágenes. Anteayer horneé pan dulce de mayo según la receta de Luda de LJ


Solo había una sustitución: mantequilla por margarina de mantequilla (bueno, no puedo agregar mantequilla casera cara a los productos horneados: los aplastamientos de sapo, ¡prefiero comerlos con el mismo pan!)

¡Buena suerte! ¡Esta levadura vale la pena! Simplemente comience sus acciones con el mensaje No. 8. Este es el método más efectivo y de tiempo de inactividad y, a veces, alimente un entrante adulto con agua en la que lavó las pasas.

Soy yo de nuevo, buenos dias)

Ayer puse la levadura, esta mañana miré. burbujas solo en la parte superior y también, nuevamente desde la parte superior, se formó líquido, pero no mucho.
¿Esto es normal? Miré las fotografías de la respuesta número 8, como si no notara el líquido.

[Gelena_]

Ayer puse la levadura, esta mañana miré. burbujas solo en la parte superior y también, nuevamente desde la parte superior, se formó líquido, pero no mucho.

Gelena_, ella te dice que quiere ser un poco más espesa, agrega un poco de harina, una cuchara. Y revuelva, por así decirlo, batir para dar más oxígeno.

Bueno, ya he cultivado la levadura, ¿y ahora qué hacer con ella? ¿Cómo hornear pan con levadura, pero para que en C / P? Hazme al menos una receta.

Hazme al menos una receta.

Bueno, porque "en uno", tenemos muchos de ellos.
Siéntase libre de ir a la "sección de Recetas" y elegir donde se use masa madre de trigo.

¡Hola a todos! También decidí probar a poner la masa madre de pasas. Solo he tenido una estufa durante un mes, pero ya he tenido suficiente pan de levadura. Ahora son menos 20 en la calle, así que lo puse en la batería (¿está bien?). Ha pasado casi un día y apenas burbujea ... ¿puede interferir? Y, en general, ¿puedes revolver la levadura antes de que suba por primera vez? ¿Debería cubrirse herméticamente con una tapa o debería tener agujeros? ¡¡Chicas (y chicos), ayuda !! Entiendo que a lo mejor estas preguntas ya han sido y tú las has respondido un millón de veces, he estado leyendo tanto, no entiendo nada, me da vueltas la cabeza ..

¡Hola todos! Pido consejo, ¡y el intercambio ahora está en la cocina, donde viven las levaduras, en la que la temperatura promedio no supera los 15! Veo que mis levaduras se han vuelto menos activas, ¿las perderé (transportadas con tanta dificultad)?

¡Hola todos! Pido consejo, ¡y el intercambio ahora está en la cocina, donde viven las levaduras, en la que la temperatura promedio no supera los 15! Veo que mis levaduras se han vuelto menos activas, ¿las perderé (transportadas con tanta dificultad)?

Feliz mudanza para ti !! Temp-ra normal para cultivos iniciadores, pienso complementario menos activo y acuoso.

¡Hola a todos! La gente, bueno, no se suba, lo tengo como debe (todo el mundo escribe 2 o más veces). Tengo algo en una vez y media y eso es todo ..... Ya he intentado alimentarme 2 veces (100 a 100) ¿Qué estoy haciendo mal? El olor es agradable, agrio, burbujeante, sin hongos ... ¿Quizás alguien se cruzó? Solo me preocupa que no suba la masa ...

Me preocupa que no levante la masa ...

Dale de comer 100 gramos. masa madre para 100 de harina y 100 de agua un par de veces. Entonces ella ganará fuerza más rápido.

¡Gracias, lo intentaré! Lo pongo en la batería, de lo contrario hace frío aquí ... y se cubre con una costra, interfiero y todo está bien ... ¿Quizás ya es una temperatura demasiado alta ..?

Óptimamente - 25-28 * C.

Bueno, en principio, lo es ... ¿pero nada de que se forme una costra sobre él?

[Lana-S]

Lana-S, todo esta bien. Si no le gusta la corteza, tome los platos el doble que el cultivo iniciador y cubra con una tapa. Tiene suficiente aire. Después de tres horas, ábralo, déjelo ventilar y ciérrelo.

¡Aquí está mi primer pan de masa madre! Fanfarronería Muchas gracias a todos por vuestra ayuda y consejos !!! :) Resultó un poco amargo de lo que nos gustaría, ¿cómo reducir el ácido?

Ya que amargo significa que la levadura aún está débil, ayúdelo un poco con levadura cuando haga la masa. En una semana recuperará fuerzas y se las arreglará por sí misma.

El pan estuvo cocido al vapor toda la noche, ¿acaso por eso tiene tanta acidez? Hace tanto frío aquí ...

También decidí poner pasas, dímelo por favor, todavía le agrego azúcar al inicio o no, de lo contrario las recetas son diferentes

por favor dime si agregar azúcar al principio o no

"Maestría" empresarial. Puedes agregar, no puedes agregar. No agregué.

¡Chicas! ¿Dime que está mal? Decidí cultivar masa madre de pasas ... Leí recetas. Puse dos latas: en una mezclé inmediatamente pasas, agua, harina de centeno; en otro, primero vertí agua sobre las pasas, me detuve tres días, saqué las pasas, agregué harina, un poco de azúcar. En el primer frasco, al tercer día, el nivel pareció duplicarse, lo di de comer, le agregué media cucharadita de azúcar, porque de repente vi en las recetas que todos estaban agregando, después de eso la levadura dejó de subir. En el segundo banco, no subió en absoluto.
Parece que leíste las recetas, todo es simple, pero en algún lugar se cometió un error ... Quizás puedas decirme qué hacer en algo.
Incluso en ambas latas olía desagradablemente ... Tal vez escupir sobre pasas y simplemente comenzar con harina y agua ... No puedo usar kéfir, alimentarlo con kéfir todos los días, no hay lúpulo, tampoco lúpulo ...

Parece que lees recetas, todo es sencillo, pero en algún lugar se ha cometido un error ... Tal vez puedas decirme qué hacer en algo.

Todo lo que puedo ofrecerles es que vean este tema en la primera página como lo hice yo.
Ven aquí por favor.

así es como se hizo

inmediatamente mezclado pasas, agua, harina de centeno;

Vertí las pasas con agua tibia y las dejé reposar durante 20 minutos. Resultó ser un líquido turbio. Colado a través de una gasa en dos capas. Se agregaron 1.5 cucharaditas. azúcar, revuelto. Añadidos 200 gr. harina y se mezcla bien.

en el otro, primero vertí las pasas con agua y me detuve durante tres días

déjelo reposar durante 20 minutos.

así es como se hizo

Algo está mal aquí ...

y lo hice sin azucar

Yo con mi informe: vertí las pasas con agua y lo tuve por cuatro días (me fui y lo dejé así). Al cuarto día, se filtró el agua, se añadió harina de centeno y 1 cucharadita. azúcar por si acaso (y el caso puede ser diferente) por la noche el volumen se ha duplicado, por la mañana cayó. Lo alimenté al día siguiente (harina + agua). Después de una hora, el volumen se había duplicado. Veamos que pasa después

El tercer día de mi levadura: ayer horneé pan y vertí la mitad de la levadura, agregué harina y agua al resto, hoy agregué todo nuevamente. ¡El volumen es el doble!
¿Me puede decir que, dado que no horneo todos los días, puedo alimentar la masa madre durante unos días para hacerla "más fuerte"? ¿Y luego dejarla sola en la ventana (t 20)?

... todavía puede alimentar la levadura durante unos días para hacerla "más fuerte"? ¿Y luego dejarla sola en la ventana (t 20)?

Por supuesto que puede e incluso necesita hacerlo. Con cada comida, ella ganará fuerza.
Pero a los 20 ° C, pedirá comer todos los días. Deberá dejar 1 o 2 cucharadas de masa madre y alimentar. Cuanta más comida haya, menos a menudo tendrá hambre. Creo que encontrará rápidamente una proporción adecuada.
Buena suerte y delicioso pan en tu masa madre, ¡que solo te haga feliz!