Masa madre de pasas, problemas y consejos.

¿Qué alimentas? Hago 100 gramos de harina + 100 gramos de agua.
Si lo deja por mucho tiempo, es mejor dejarlo en el refrigerador para no sobre-ácido.

Platino, si me preguntas, luego alimentado con 100 g de agua + 100 g de harina
No quiero ponerlo en el refrigerador todavía, ya que estoy cultivando el inicial.

[Galleta]

Galleta tu si)))
Lo tengo reactivo desde el tercer día, déjelo, se caerá en tres horas, así que escribí sobre el refrigerador)))

Y para mí se ha calmado ...
¿Qué estoy haciendo mal de nuevo?
Tomé 2 cucharadas de masa madre, las puse en un recipiente más grande, agregué 100 g de agua, agité bien, agregué 100 g de harina. Pongo la marca en un lugar cálido. La levadura no se mueve y no crece en absoluto, solo unas pocas burbujas grandes en la superficie.

Mezclo la harina y el agua en un recipiente aparte, la masa está débil, pero no fluye, y luego la agrego a la masa madre. Y en la foto me pareció que tu levadura era demasiado fina. Respondo, ya que todavía no hay nadie más que yo)))
El mío vive en un tarro de 700 g.

Perdón por la vista de trabajo))) Salvado de trigo en la levadura. Es una pena que las burbujas no salieran en la foto. Lo tengo grueso.

Muchas gracias Platinum por tu ayuda.
¿Crees que estás un poco delgado? La masa resultó como panqueques, quizás un poco más espesa ...
Y cuál podría ser la diferencia, mezclar en otro recipiente y agregar la masa, o agregar agua directamente a la levadura, mezclar y luego verter la harina ...
¿Ha transferido la levadura a otro recipiente?
O quizás es cuestión de temperatura ... hace frío en casa, hace tiempo que busco un lugar donde adaptarlo. Se para en una caldera, en una agarradera, hace calor allí, se calienta desde abajo. No medí t, pero definitivamente no más de 25 grados.

Platino, miré tus fotos, ¡belleza! Y sí, el mío es definitivamente más delgado.
Iré a darle harina.

Ya he repartido mucho, paso parte a un frasco y lo regalo, todos viven bien. Periódicamente agrego salvado allí, ya que de alguna manera es más confiable para mí. ¿Por qué agrego la masa? No puedo explicarlo, pero mi mano no se levanta para removerla con agua))) Leí sobre la levadura, la probé, pero se va a acidificar, o es como espuma, no funcionó. Y ahora, parece tan exitoso. Y pan inesperadamente sabroso, sin acidez, solo "pan".
No creo que necesite una calidez especial. Especialmente si no lo sigue. La mía primero se puso en una batería ligeramente cargada, ahora después de alimentarse en la mesa, luego la puse en el refrigerador.
Me gusta mucho debajo de esa tapa: no se seca, no se ahoga

La miré, me levanté de la marca en 2 mm.





Revuelto y muy aguado, agregue 2 cucharadas más. cucharas con un tobogán de harina.
Intentaré alimentarlo con masa mañana, gracias Platinum.
Y pondré una agarradera más en la parte inferior, por si acaso.

Intentaría verter y alimentar una parte, y dejar el resto (esto fue para responder # 497, pero aquí resulta que han pasado muchas cosas))). Es posible que la masa madre no se mueva durante medio día; tienes que esperar. Tengo pasas por 6 días, pobre amigo, nadé en gasa, como resultado, en el frasco hay un olor a puré, prácticamente no hay señales de vida, pero luego de dos aderezos, la levadura creció más de 4 veces en 5 horas, no he visto esto:

El mismo día que lo probé en pan, pero todavía está por detrás de la masa madre n. ° 1, derivada de las pasas de "3 días hirviendo" (a la derecha, n. ° 1, a la izquierda, en masa madre n. ° 2):

Ayer, la levadura # 1 hizo un récord:

Y el # 2 sigue alimentándose, mirando y estudiando.

Pasamos aquí)))
Mi masa madre en 6 horas en el refrigerador, se triplicó, según tengo entendido, tiene un pico, pero sin embargo, ¿cómo puedo dejarlo si de repente me voy?



Y mis pasas, generalmente remojadas durante 3-4 horas, permanecieron, y en esta agua crecieron

¡Sí, tienes pasas divertidas! Si está en el pico, la mayoría de las veces se recomienda alimentar (antes de eso, la mayor parte se puede quitar), una hora en el calor (habitación T) y en el refrigerador: 3-4 días definitivamente vivirán sin consecuencias.

La miré, me levanté de la marca en 2 mm.





Revuelto y muy aguado, agregue 2 cucharadas más. cucharas con un tobogán de harina.
Intentaré alimentarlo con masa mañana, gracias Platinum.
Y pondré una agarradera más en la parte inferior, por si acaso.

¿No te sobrecalientas? Lo sacaría de la batería ... simplemente se para sobre la mesa - sube muy rápido ...

En la mañana antes del trabajo revisé la levadura, creció un poco, pero no mucho, literalmente en una cuarta parte.
Lo removí, había buenos panales en el medio, aparentemente lo que lo hizo más grueso ayer fue beneficioso. Puse una toalla gruesa debajo del fondo para que no se sobrecaliente.
Ahora estoy de vuelta, miro, no me he levantado para nada, la lata está un poco tibia, tal vez Svetlin-ka tienes razón, la estoy sobrecalentando.
En la superficie hay burbujas grandes, el olor es ligeramente agrio. En general, si voy a darle de comer de inmediato, no esperaré.
Siguiendo el consejo de Platinum, alimentaré a 100 y 100 con masa y la dejaré sobre la mesa.
En cuanto a t, no lo entendí del todo, alguien lo pone en buen calor y todo está bien, y alguien lo mantiene fresco sobre la mesa. Hace frío en casa y por la noche la calefacción está completamente apagada. Así que tengo miedo de que se congele.
Miro a tus chicos, quiero tanto que tenga la misma belleza que los tuyos. Bariatina, bueno, crece contigo, ¡belleza en el banco!
Platino. escribes, no tienes absolutamente nada de acidez en tu pan, solo un sabor a pan, pero ¿cómo huele tu levadura? ¿Hay algo de acidez en el olor y el sabor de la levadura? Y en general, el olor con acidez, ¿es signo de peroxidación o es todo normal?

[Galleta]

Galleta si solo hace un poco de calor, entonces tal vez no lo necesite en el frío; probablemente aún no esté listo. El pan no es para nada agrio, hay una especie de pan en el sabor, todavía estamos horneando magro, la pulpa es transparente, burbujeante. El pan de hoy con el proceso, pero lo cortaremos mañana. Le di mucho de mi masa madre, lo horneo, durante dos o tres días seguidos, dos veces al día lo tomé / alimenté, tal vez por eso no es agrio, funciona bien. Huele, era amargo y con un olor a levadura, de alguna manera las etapas pasaron
El mejor vestido

masa - 150 g de harina 150 g de agua de azúcar, 2 cucharadas de masa madre

pasta amasada

la masa ha subido, agrego el resto de los ingredientes

tres horas después, podría haber escalado más, pero no hubo tiempo para mirar, es una pena

bueno, pan terminado

Vaya, en tres horas crecí así.

Le di la mía, mezclé la masa en un bol aparte, aunque le agregué menos agua, ya que de 100 a 100 obtengo una consistencia líquida.
Veré qué pasa después.
Y en este momento horneó panqueques. Esto es de la levadura que usualmente se tira, se necesitan dos cucharadas de todo para continuar el proceso, y el resto ¿dónde? Es cierto que no se levantaron de mí, son planas, aunque hay muchos agujeros.

[Galleta]

Galleta y dejas comenzar no con dos cucharas, sino más, hasta que la levadura se fortalezca. Panqueques - super

¿Qué proporciones? Si toma más levadura.
Por 2 cucharadas de masa madre tomo 100 gramos de harina y unos 80 gramos de agua.
¿Entonces no morirá de hambre? Aunque leí que puedes 100 g de masa madre + 50 g de harina + 50 g de agua. Simplemente alimente dos veces al día. Después de unos días, obtienes un buen comienzo.
Ella se paró debajo de mi tapa de plástico, no bien cerrada, no estaba aireada, pero tenía un olor agrio. Lo cubrí con una película con agujeros, veamos qué pasa.
Gracias Platinum por el cumplido de los panqueques.

Py. Sy. Mi esposo cree que estoy un poco loca. Corrí del trabajo e inmediatamente hacia ella, luego la alimenté, luego verifiqué si tenía calor, si no frío.

[Galleta]

Honestamente, ni siquiera pensé en las proporciones.
Era necesario dar parte de la levadura, alimentada más, no menos. Doy tanto 70 gramos de harina como 100 y 150 cada uno
Es solo que aún no está listo; probablemente sea mejor dejar una gran cantidad de iniciador y, cuando comience a funcionar bien, un poco menos.
Galleta te sorprenderá luego lo fácil que es (levadura)
El año pasado cultivé una masa madre eterna, y la arrastré hasta el automóvil en el patio, e inventé todo tipo de lugares para ella y la alimenté y la bebí, amé tanto que murió sin tener tiempo para hacer nada en absoluto.

[Galleta]

Honestamente, ni siquiera pensé en las proporciones.
Era necesario dar parte de la levadura, alimentada más, no menos. Doy tanto 70 gramos de harina como 100 y 150 cada uno
Es solo que aún no está listo; probablemente sea mejor dejar una gran cantidad de iniciador y, cuando comience a funcionar bien, un poco menos.
Galleta te sorprenderá luego lo fácil que es (levadura)
El año pasado cultivé una masa madre eterna, y la arrastré hasta el automóvil en el patio, e inventé todo tipo de lugares para ella y la alimenté y la bebí, amé tanto que murió sin tener tiempo para hacer nada en absoluto.

Estoy completamente de acuerdo contigo, Platinum. Mientras me molestaba en cómo hacerlo bien, nada funcionó, simplemente decidí: irá sobre la marcha, por lo que todo comenzó a funcionar de inmediato.

Cracker, luego te sorprenderá lo fácil que es (masa madre)

Sí, es posible, pero hasta que crezca conmigo, al menos mátese. ¿Y ella que quiere?
Ayer le di de comer, la mezclé más espesa. Hoy está en burbujas, desagradablemente gomoso y el olor se ha vuelto más agudo, pero no ha aumentado de tamaño.

Estaba desesperado. Tantos intentos y todos los fracasos.

[Galleta]

Galleta puede ella salvado?

El olor es amargo. Lo tiré.
No puedo conseguir masas madre, ya he traducido tantos productos, por qué hornear con levadura.
Gracias a todos por la ayuda.

[Galleta]

Galleta ¡¡¡no te vayas!!! Hagámoslo de nuevo. Te aconsejo que compres pasas azules en el mercado. El tipo más intransferible. A menudo se agrega aceite a las pasas, luego es hermoso, brillante, lo entenderá de inmediato por su apariencia. Toma una floración turbia y blanquecina (no moho, sino como polvo). Hay que enjuagar bien y verter con agua tibia durante tres horas, para que luego el agua sea de 150 gramos, quedará azul. Y aún así, en mi humilde opinión, sería bueno tener salvado de trigo. Permanecer

¡Buen día! Estoy con mi informe detallado pan sobre levadura (agua de pasas).
Por la noche a las 22-00 pongo una masa de 100 gramos de harina c. desde. y 80 gramos de agua con levadura:


Esta es mi receta universal: para v. con y para centeno ...
Dejé la masa en la mesa durante la noche, en mi cocina hace frío por la noche con grados 16-18. Por la mañana, la masa subió 3 veces:


Tamizar 150 gramos de harina c. s, agregue 5 g de sal allí y agregue 4 g de semillas de lino a este pan. Añado una mezcla de 45 gramos de agua de levadura y 50 gramos de otro líquido (agua, agua + leche, jugo de manzana (para pan de centeno) ...) a un vaso con una masa combinada. Amasé la masa hasta que el gluten esté bien desarrollado. La masa está húmeda. Luego los puse en un lugar cálido y sin corrientes de aire:


Durante el proceso de fermentación, doblo la masa una vez. Después de 2 horas, la masa duplica su volumen. Lo saco, le doy forma al pan y lo pongo en subida 2 veces (aproximadamente 1 hora 2):


Horneo en un pato de hierro fundido durante los primeros 10 minutos con vapor, luego quito la tapa y hasta que se dore:




Sacas el pan del molde y canta ...

[Galleta]

Galleta ¡¡¡no te vayas!!! Hagámoslo de nuevo. Te aconsejo que compres pasas azules en el mercado. El tipo más intransferible. A menudo se agrega aceite a las pasas, luego es hermoso, brillante, lo entenderá de inmediato por su apariencia. Toma una floración turbia y blanquecina (no moho, sino como polvo). Se debe enjuagar bien y verter con agua tibia durante tres horas, para que luego el agua sea de 150 gramos y quedará azul. Y aún así, en mi humilde opinión, sería bueno tener salvado de trigo. Permanecer

Muchas gracias Platinum. Estoy aquí, en el foro, leyendo y considerando fotos de cultivos iniciales y pan casero ya hecho de otros miembros del foro, lo admiro.
No sé si estoy repitiendo el mismo error todo el tiempo o si mis condiciones de cultivo no son las adecuadas.
Tengo buenas pasas, aunque no azul, no encontré azul, y en la primera etapa todo es super, crecimiento rápido, al menos se duplica.
Y luego empieza lo más interesante ... burbujea pero no crece, intenté alimentarlo de diferentes formas, lo mantuve caliente incluso a temperatura ambiente.
El mismo resultado, o más bien la ausencia de un resultado con centeno (eterno).

Entonces ella está en tu mejor momento. Entonces ella empezará a morir de hambre.Escurrir, alimentar 2 cucharadas y otra vez. Por lo general, saco una masa de esto y pongo una nueva en las sobras del fondo de la levadura.

Entonces ella está en tu mejor momento. Entonces ella empezará a morir de hambre. Escurrir, alimentar 2 cucharadas y otra vez. Por lo general, saco una masa de esto y pongo una nueva en las sobras del fondo de la levadura.

Esta levadura tiene menos de un día.
Hizo lo que dijiste. Panqueques filtrados y hechos, 2 cucharadas. Cuchara alimentada con 100 gramos de harina 100 gramos de agua (primera alimentación). A lo sumo, subió una cuarta parte, después de la segunda alimentación y las posteriores no subió en absoluto, solo burbujeó.
¿Cual podría ser el problema? ¿Qué le pasa a ella?

Burbujas: deje (¿qué burbujas? ¿Pequeñas, grandes?), Lo más probable es que sea líquido. como panqueques o crema agria espesa. Déjelo reposar más lejos, pero no se sobrecaliente, déjelo reposar sobre la mesa. Tampoco mezclo nunca, aunque muchos aconsejan. Y no la sacudas, no le gusta (créeme) y no importa lo divertido que te parezca, habla con ella amablemente, verás el resultado ...

Sí, ¿y el olor? ¿No huele a ácido? Si no es así, todo está bien. Si huele agrio, por ejemplo, escurro la parte superior sin revolver, y batido el resto del fondo con agua y lo alimento.

burbujeando pero no creciendo

mi imkha - para hacerlo más espeso - el líquido simplemente se desplaza, pero no sube. Agregue azúcar y salvado. Para empezar, no dejes dos cucharas, sino más.
Como último recurso, cambie la harina. Pero creo que se trata de tecnología. ¿Puede congelarse en la primera etapa?

mi imkha - para hacerlo más espeso - el líquido simplemente se desplaza, pero no sube. Agregue azúcar y salvado. Para empezar, no dejes dos cucharas, sino más.
Como último recurso, cambie la harina. Pero creo que se trata de tecnología. ¿Puede congelarse en la primera etapa?

Me parece que, por el contrario, hace demasiado calor para ella ... y el azúcar acelerará aún más la fermentación ...

Me di cuenta del frío, porque hace frío en la casa y una caldera ligeramente caliente.

Entonces solo tienes que esperar y no temblar.

¡Hola a todos!
El primer experimento con la levadura eterna no tuvo éxito y después de un par de meses decidí probar las pasas. Encontré pasas azules con velo en el mercado uzbeko. Lo vertí con un poco de agua, a los 20 minutos agregué azúcar, y luego agregué harina de centeno (es difícil decir qué me estaba llevando en ese momento, pero soy un hombre, entonces las explicaciones son innecesarias). La masa resultó estar MUY fría: colóquela en la batería y envuélvala en una manta. Los primeros dos días el olor era similar al del pan, pero luego ... Hoy es el cuarto día - la masa madre es similar en consistencia a la masilla - moderadamente líquida, pero tampoco fría. Pero el olor no es muy bueno. En realidad, la pregunta es: ¿deberíamos esperar un poco más o volver a hacerlo con harina de trigo? ¿Y cuál debería ser el olor del centeno?

PD El horno va a centeno-trigo en una panificadora.

Mega-urgentemente para alimentar a tu chica !!!

Mega-rápido para alimentar a tu novia !!!

Aplazado - alimentado, de acuerdo con la recomendación. No quiere burbujear, no quiere subir - el olor ... En general, rompí con ella

Abrí la primera página e hice todo de acuerdo con las instrucciones sobre harina de trigo. Ahora vale la pena burbujear, se ha duplicado en una noche. Según tengo entendido, ¿ya puedes usarlo + un poco de levadura para ayudar?

En general, hoy hice pan con mi nueva masa madre.



El techo no es un poco convexo, me parece que se debe a la levadura, o la masa resultó ser delgada, pero dejaré esto para que lo revisemos la próxima vez.

[SergeFM]

SergeFM
mi masa madre empezó a trabajar a los tres días, pero siempre sin levadura. Al amasar, un bollo seguro, no se extiende.

[SergeFM]

SergeFM
mi masa madre empezó a trabajar a los tres días, pero siempre sin levadura. Al amasar, un bollo seguro, no se extiende.

Mi fuerza ganará, también hornearé sin levadura, de hecho, lo hice para esto. Y con un kolobok, intentaré reducir el líquido lentamente hasta que funcione perfectamente.

Hoy mi receta es la siguiente: 300 gramos de harina, 240 gramos de agua, 1 cucharada. cucharada de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de levadura (espesa, cuánto se estira en una cuchara), cuesta amasar y 4 horas, sube. Luego, en el modo de masa, bajo la masa durante unos segundos, agrego - 300 gramos de harina, 230 gramos de agua, 2 cucharaditas. sal.Amasar y hasta que salga del balde (4 horas), hornear 1h20 min.
La masa madre te permite tomar las recetas habituales sin cambiar, solo la divido en dos partes.

Chicas HELPPPPPPPPPP !!!!!!!
Ayer puse la masa madre de pasas, el heno se puso burbujeante y subió un poco. PERO estoy confundido por su olor a hierba podrida y su sabor amargo. ¿Así debería ser? ¿O ya lo he arruinado?

Es liquido? ¿O está caliente? alimentala

[juliatsipa]

... Estoy confundido por su olor a hierba podrida y su sabor amargo. ¿Así debería ser?

juliatsipa, si no llego tarde con la respuesta ... así debería ser. La masa madre pasa por tres etapas de fermentación, todas son diferentes y van una tras otra. La primera etapa se llama (mejor no leer esta palabra) fermentación pútrida. La vida hierve en la levadura y todas las bacterias que están allí comienzan a multiplicarse, y estas son buenas y malas. En la segunda etapa, comienza una guerra por la vida de las bacterias en la levadura. El proceso es más tranquilo y te parece que no pasa nada en él. Mientras tanto, los buenos derrotan a los malos. En la tercera etapa, las bacterias buenas supervivientes comienzan a activarse y observamos el aumento de la levadura.
Entonces ... no hay nada que olfatear en la primera etapa. A menos, por supuesto, que te guste el olor a hierba podrida.
¡Buena suerte a ti y a tu levadura!

Gracias chicas por los consejos ... pero probablemente ya lo arruiné: agregué un poco de agua con la que se hizo jabón a las pasas pequeñas y el olor se volvió tan dulce de inmediato. Probablemente pondré uno nuevo

[Viki]

lee el tema a los agujeros
Preparé dos levaduras. Uno por método Viki con un poco de agua de pasas, el otro, como se describe en t. c.
El segundo día (ya no tenía suficiente paciencia) horneó pan dulce para tirar las pasas. El resultado es fragante y delicioso.
El segundo me horneó un pan blanco con un sabor que me recordó a nuestra rutina soviética.
Ya estaba desesperado por hornear pan blanco de masa madre, ¡pero luego todo salió bien!
Gracias a todos por la aclaración.

p. desde. Sé que las fotos son bienvenidas, pero, lamentablemente, en mi árbol, donde estoy ahora, con el internet de las tortugas, las fotos no las quiero subir.

Chicas, díganme, ¿se puede amargar la masa madre sin tener tiempo de aumentar 2 veces (mi densidad de crema agria del mercado, 1 mes de edad)?

Privet vsem! Xocu skazata ogromnoe spasibo Viki !!! : kiss3: Blagodarya vam ispekla svoy perviy xlebushek na izyumnoy zakvaske ya takaya scastlivaya delala vse isklyucitelno kak vi rekomendovali. Cena Xlebushek vkusnyashka.

¡Hola, uv Guru!
Hace una semana decidí hornear pan de masa madre (sin levadura), comencé a leer porque nunca horneaba nada excepto huevos revueltos.
Decidí que el pan, como el que se vende en Amstor, se puede hornear usted mismo, y será lo mismo.
Después de una larga lectura, me confundí completamente.
¿No está del todo claro qué hacer? ...
Me di cuenta de una cosa que no importa en lo que interfiera, todavía se "echa a perder" y fermenta, y este es el horno.
La llamada receta francesa, tú mismo la cambias como quieras sin adherirte a nada en absoluto, y al mismo tiempo enseñas que no puedes cambiarla de lo contrario no funcionará.
Me pregunto en qué se diferencia la llamada receta francesa de todas las demás.
¿Cómo hacer lo que está en Auchan, pero con levadura?
Quiero conseguirlo como lo tenéis en las fotos, suave con agujeros, con una costra fina, rojiza, crujiente, no amarga y para que al día siguiente no se vuelva como el hormigón celular.
Hace tres días puse trigo en malta, ahora decidí verter pasas.
Puse una docena de pasas, dos cucharadas de harina de centeno, tres cucharadas de agua + tres susurros de azúcar, lo puse. (Leí en la red que se puede usar un "sombrero" con vino) Mañana continuaré el primer experimento con salo, los brotes ya tienen 1 cm de largo.
Si sale algo, pienso hornear un par de pequeños para un experimento, y luego compararé cuál de ellos es más francés.
Aunque hay una masa madre de vino con pasas en el refrigerador (probablemente le echaré harina mañana y es solo harina de trigo, si no está congelada en el refrigerador, que haya un tercer experimento) hace una semana le ofrecí 30 litros de vino de cereza.
El resto se deja a las uvas o albaricoques.

ayer se detuvo con un bulto. Estoy cansado. Martillé dos soluciones en frascos diferentes, una con cinco granos de pasas caseras. Y la segunda lata de masa madre para vino de las mismas pasas, que llevo un mes guardando en el frigorífico.
alimentado después de 12 horas resultó en diferentes momentos un día la segunda noche y luego viceversa. ¿Cómo vivir con ellos? ni de día ni de noche. y el alimento debe hornearse no cuando lo necesite, sino cuando sea el momento adecuado. Aquí por un día horneé uno por la noche, otro a las 2 am y nuevamente por la tarde. Horneé un montón de pan. y ahora se tarda una semana en comerlo. Y puso los animales en el frigorífico. Si sobreviven, sobrevivirán, pero no tengo dónde poner mi pan. Los panes no salieron en la sartén, se desdibujaron, salieron en algún lugar de 4 cm de altura. Tampoco hay tapa en la bandeja de aluminio. En general, no es hermoso por fuera, pero por dentro nada todos los agujeros como uno real. y yo y el gato comemos con gusto. Al parecer, se necesita otra olla. Y se adhirió fuertemente a las paredes, pensé que no lo arrancaría. No parece que sea de Francia, pero puedes comer. Generalmente estoy satisfecho con el primer resultado.