Masa madre de pasas, problemas y consejos.

Ya escribí arriba, pero lo repetiré nuevamente. Por supuesto, es mejor poner la mayor parte de la levadura en el negocio, es decir, en la masa. Lavar lo que quede en las paredes con un poco de agua y volver a amasar de forma espesa. Se puede usar un cultivo iniciador maduro durante 2-3 días, y es mejor renovar el joven diariamente hasta que sea efectivo.

¡gracias por la respuesta!
¿Puedo tener mas? :

¿Cuántas veces al día alimentar a los jóvenes con masa madre?
mantenerlo caliente oa temperatura ambiente?
arrancador maduro - ¿cuántos días / semanas / meses?
¿Se puede guardar el entrante maduro en el refrigerador o no?

¡gracias por la respuesta!
¿Puedo tener mas? :

¿Cuántas veces al día alimentar a los jóvenes con masa madre?
mantenerlo caliente oa temperatura ambiente?
arrancador maduro - ¿cuántos días / semanas / meses?
¿Se puede guardar el entrante maduro en el refrigerador o no?

Debido al hecho de que amasé espesamente, puedes alimentar 1 vez al día y no engañarte.
Lo mantengo a temperatura ambiente, pero si todavía está débil, se puede mantener caliente.
Creo que la levadura madura después de un mes.
En el verano dejé mi levadura en la puerta del refrigerador, de lo contrario habría muerto o habría tenido que ser alimentado 5 veces al día.

Pregunte - respondemos

muy agradecida, compatriota!
Entrenaré. si tienes alguna duda, me pondré en contacto contigo.
horneé una hogaza de centeno con la primera parte de la levadura. poner 0.5 cucharaditas. levadura.
a mi marido le gustó mucho, dijo "como pan de una tienda cara"
qué tipo de "tienda cara" con pan, no lo sé. pero me gustó

En nuestro pueblo (ahora vivo en Khodoseevka) MegaMarket hornea su propio pan. Caro por el precio, pero el sabor y la calidad son muy buenos. Probablemente tu esposo estaba hablando de ese pan

m. b. Es que también compro constantemente pan sin levadura en Mill Vila (y ya me he acostumbrado a su precio))
pero quiero cocinar mi propio pan, porque realmente no creo que no haya mejoradores y otras "golosinas" en la composición, excepto agua-harina-levadura-sal-aceite
Estoy muy contento de que con Izyumna todavía esté funcionando. mmm

niñas-niños, y si la levadura huele a vino, ¿es normal o no?

Es malo cuando aparece el olor a ácido acético. Y si el agradable olor del vino, entonces todo está en orden.

gracias)
el olor a vino. Espero que no se convierta en vinagre

¿Por qué todo se hace en frascos de vidrio? en plástico ¿es imposible?

El mío vive en un vaso de plástico de una licuadora

Yo, como un ZOZhnik categórico, no creo en el plástico "limpio" y seguro)
pero aquí cada uno tiene el suyo.

[Residente de verano]

Residente de verano Anteayer puse una pasa, y hoy ya la puse en la masa y la pregunta es - ¿se debe agregar azúcar durante la alimentación o no?

¡En ningún caso!

Y agregué ... ¿Y qué pasará ahora? ¿Por qué es tan categórico? ¿Lo agregamos la primera vez?

Y agregué ... ¿Y qué pasará ahora? ¿Por qué es tan categórico? ¿Lo agregamos la primera vez?

Así que primero ... mira cómo se comporta. En general, todos los cultivos iniciadores consumen los carbohidratos contenidos en la harina, es decir, el almidón.

[himichka]

himichka Bueno, está bien, déjelo comer almidón con azúcar una vez, y luego lo alimentaré sin azúcar. Espero que no pase nada malo.

Espero que no pase nada malo.

Terrible, no, bastante gracioso, puede saltar de la lata e intentar escapar.

Desde el momento de la alimentación, han pasado 4 horas: ha aumentado aproximadamente 1 cm y está impregnado de burbujas, como una leche cuajada joven. Y el olor es leche agria fresca. Y en la primera masa madre hice pasteles, ahora se están separando.

[Viki]

Viki No entendí esto ... Explique, por favor, para los que están en el tanque ... ¿Cuál es la fórmula para el cálculo?

Cita: Shy el 15 de octubre de 2010, 10:44:41 a. M.

Levadura:
35 g de masa madre madura con 100% de humedad
90 g de agua
150 g de harina de centeno
deambular durante 8 horas.
¿Puedo sacar 275 g de masa madre directamente del tarro y pasar directamente a la etapa de masa?

Contemos:
35 gr. cultivos iniciadores con un contenido de humedad del 100% es de 17,5 gr. harina y 17,5 gr. agua.
+ 90 gr. agua = 107,5 gramos de agua
+150 gr. harina = 167,5 gr. harina
Entonces puedes sacar 215 gramos de la lata. masa madre (107,5 + 107,5), y añadir la harina restante 60 gr a la receta principal. (167,5 - 107,5).
Esa es toda la sabiduría.

Explique, por favor, para los que están en el tanque ... ¿Cuál es la fórmula para el cálculo?

La receta proporcionó una masa madre:
35 g de masa madre madura con 100% de humedad
90 g de agua
150 g de harina de centeno y dejar fermentar 8 horas.
Luego, sobre esta masa, se inició la masa de pan.
Nuestro Shy tiene un cultivo iniciador fresco de 100% de humedad y no quiere esperar. Dado que la masa propuesta por la receta tiene un contenido de humedad diferente, es más espesa, contamos cuánta levadura Shy se debe tomar y cuánto agregarle para amasar inmediatamente la masa y no esperar 8 horas a que madure la masa.
Aquí no hay una fórmula clara, pensamos ajustarla a harina (como en este caso), o a líquido, y como resultado calculamos cuánta harina hay que añadir o quitar agua al amasar la masa de pan.
Si no entiende, avíseme. Saldré del tanque e intentaré de nuevo. O da un ejemplo. O iré a buscarlo para calcularlo junto con el resto de los componentes de prueba.

[400]

Vikusya! Tengo una receta que me gusta mucho y quiero rehacerla para masa madre:
520 gr de harina
290 g de agua
azúcar, sal, aceite vegetal, levadura
Pero, en general, quiero comprender el principio en sí, de lo contrario, hay muchas recetas de este tipo. Y si las levaduras son 200 - 300 - 400 gr como contar?

¡No hay problemas! ¿Su masa madre es 100% de humedad, es decir, la harina y el agua son iguales en peso? Entonces consideramos:
520 gr de harina
290 g de agua
Divida la harina por la mitad 520: 2 = 260. Si tomamos la mitad de la harina en masa madre y se le agrega la misma cantidad de agua, es decir, también 260 g, resulta que solo necesitamos 520 g. levadura. Ahora agreguemos lo que sobra para que la composición de la masa se mantenga igual, y esto es 260 gr. harina y 30 gr. agua. Mezclamos con el resto de ingredientes.
Esta es la opción de cálculo más simple y favorita: poner la mitad de la harina en la levadura.
Ahora digamos que no tienes 520 gr. masa madre, pero solo quedan 200 gr.
Entonces consideramos:
en 200 gr. El cultivo iniciador contiene 100 gr. harina y 100 gr. agua, entonces necesitamos:
200 gr. levadura
420 g harina (520 - 100)
190 g agua (290 - 100)
¿Quieres 300 gr. levadura - tómalo con valentía. Y luego harina 520 - 150 y agua 290 - 150.
No habrá diferencia en el pan terminado. La composición es la misma.

De acuerdo con el segundo método (donde unos 200 g de levadura) de alguna manera entiendo mejor ... Y si 400 g de levadura, entonces será así:
400 g de cultivo iniciador 100%
520-200 = 320 g de harina
290 - 200 = 90 gramos de agua?

Me alcanzó. ¡Vikus, gracias!

Y si 400 g de levadura, entonces será así:
400 g de cultivo iniciador 100%
520-200 = 320 g de harina
290 - 200 = 90 gramos de agua?

¡Exactamente!

¡Vikus, gracias!

¡De nada! Pekín para su salud, simplemente no olvide mostrar - ¡cuéntelo!

En la primera masa madre que horneé pasteles, solo que no hay nada que mostrar con el repollo y los guisantes. Genial, pero agregué 5 g de levadura fresca a la masa por si acaso. Voy a hornear más, me aseguraré de informar. Mi levadura burbujea bien, pero casi no sube, por lo tanto, 2 cm en total. ¡Pero hablo en serio!

Del mismo modo, Watson ....... Yo también solo subí 1,5 cm o 2 ... y trunqué .............. y también me aseguré con levadura, ahora de nuevo Le puse y agregué emochek, así veré que pasa en la mañana, si sube bien, entonces amasaré el pan, y si no, entonces seguiré a ver que hacer.

[Svetik_]

Svetik_ Bueno, ¡ahora somos mujeres con experiencia! No puedes simplemente llevarnos ...

Releí todo el hilo, tuve que descartar el primer intento, ahora tengo preguntas sobre el segundo.
La alimento así: 1-2 cucharadas + 50-60 ml de agua tibia + 70-90 gramos de harina (2do grado) - resulta espeso. Lo puse debajo de la batería (porque el primero no sobrevivió sin batería ni siquiera en la primera etapa) Como resultado, después de 4-5 horas, intenta escapar.
Por favor, dígame, con qué frecuencia debo alimentarme y qué hacer para reducir un poco mi agilidad, no puedo hornear todos los días, ni siquiera 2 veces al día, no comemos tanto y no podemos tirar la mano.
¿Cuándo es mejor incorporar masa madre al pan? ¿Cuándo duplica su tamaño? ¿E inmediatamente amasar? Pregunto porque a menudo horneo en KhP.Si toma la levadura cuando se duplicó y la pone en el modo con una prueba larga (para el francés, por ejemplo) durante la noche con un temporizador, ¿funcionará?
¿Y cuándo no se puede agregar levadura a la masa?

Toma la levadura cuando se haya duplicado. No es necesario agregar levadura. Amasamos el primero enseguida, luego la masa reposa un rato y el segundo amasamos. ¡Buena suerte!

¡Gracias! Ahora lo intentaré, solo la levadura debería estar vigente.
También quería aclarar. ¿Y cómo calcular cuánta harina-agua reemplaza a la levadura? ¿Recuerdas cuánto pones cada vez?

Si alimenta 1 parte de agua y una parte de masa madre de harina, entonces tiene un promedio de 100% de hidratación. más harina significa más espesa. más agua, más diluida. primero, es mejor recordar, luego puedes a simple vista

¡Ganamos! Aquí está mi primer pan con esta masa madre. Se quemó un poco. Tenía miedo de que no se horneara. El corte será mañana.

Aquí hay 300 gramos de masa madre madura (ocho días de edad) y 2 gramos de levadura como seguro.

Que linda Tanya, probablemente deliciosa
Bien hecho

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica Tanya, bien hecho !!!!! Felicidades !!!!!

¡Vaya, qué hombre tan guapo!
¿Qué tipo de harina es esta? ¿La más alta calificación?

[Svetik_, DJ, Sju]

Svetik_, DJ, Sju Chicas, gracias !!! Sí, esta es la harina de mayor calidad. La levadura finalmente se duplicó y decidí probarla en acción. Toda la hora no salió de la estufa, parecía hechizada. ¡El pan estaba hinchado justo delante de nuestros ojos! Esto es una especie de milagro

¡CLASE!

[leka]

leka ¡Gracias! Aquí hay un corte:

Tanyush bravo
En un panqueque, ¿adónde fueron los emoticonos ??? , además, entendí ............
El corte es hermoso

[Svetik_]

Svetik_ Gracias Marido probado, dijo que "muy sabroso" - este es nuestro mayor elogio. Y el pequeño se comió silenciosamente tres piezas en el desayuno, apenas tuvo tiempo de cortar

¡Hola! Así que decidí probar la masa madre de pasas. Intenté hacer todo como se indica en la página 1. Solo surgió una pregunta: en el tercer día de alimentación, ella no quiere levantarse (aunque burbujea maravillosamente) ... bueno, no es así, pero definitivamente no 2 veces ... tal vez tiene hambre de mí, así que no tiene fuerzas, para levantarme ... pero yo pensaba que sí, justo en la mañana (sobre las 9 am) me alimenté (todo fue según la receta: tomé 2 cucharadas, diluidas en 100 g de agua tibia y 120 g de harina, tal vez más, para que el tenedor saliera bien ) y a las 15 ya está más delgado ...

[inchik]

inchik Basándome en mi pequeña experiencia, puedo decir: tuve lo mismo, ¡la elevación máxima fue de 1,5-2 cm por día! Mi levadura tiene casi dos semanas y se duplica en solo 11-12 horas. Porque ella todavía es joven. ¿Cómo sabes si tiene hambre? Lo tengo - un aumento a la mitad, y luego me alimento. En general, resulta así. Lo alimento una vez al día, a la misma hora. Y durante los primeros días, generalmente lo alimentaba una vez al día, independientemente del aumento.

Aquí hay un pan más en esta masa madre ... Masa madre durante 12 días más migas de levadura agregadas, incluso menos de un gramo, la balanza no mostraba el peso. Ahora estoy horneando, no puedo parar

inchik, ¿y está en un lugar cálido? No lo logré hasta que lo puse debajo de la batería. No en la cocina cerca de la estufa (¿quizás porque el calor no es constante?), O en otros lugares.

[BlackHairedChica]

Ahora estoy horneando, no puedo parar

BlackHairedChica , Lo di! ¡¡¡Obra maestra!!!
Y nadie se detendrá, ¡hornea tu salud! Después de todo, sospecho que alguien se lo está comiendo y, probablemente, no puede parar.

Aquí tienes otro trozo de pan con esta masa madre ...

¡¡¡Sí a la salud !!!
Los cultivos iniciadores, independientemente del método de cultivo, se comportan de la misma manera.

¡¡¡Feliz por ti!!!

Chicas, pero todavía tengo un tabú con la levadura ............... ... es tan molesto cuánto traté de hacer más masa madre, ya de acuerdo con las reglas ... simplemente no hay ningún lugar para almacenarlo a esta temperatura y no subió, y luego de 5 días solo era vinagre ... ella tiene frío, luego finalmente no está claro, maldita sea ............... así que quería hornear mi propia tarta ..... ahora no sé cómo empezar, intentarlo de nuevo ??? Ni siquiera quiere subir a una temperatura de 26C, bueno, ¿habéis visto eso ??? Ya agregué emmochek ... ... simplemente nada, para burbujear finamente para mí allí, lentamente y en silencio, pero cómo levantarme así .............

Y por la mañana, un cuenco limpio ... sin masa madre.
Y toda la barba del perro está en masa seca. ¿Le faltan vitaminas o qué? (¿O cerebro?) Tristeza ...
Tendremos que hacer crecer uno nuevo. Quiero poner una pasa aquí.Dime, ¿con qué harina es mejor amasarla? ¿Centeno o trigo? Y vale la pena ponerlo cerca de la batería (como entendí la levadura reactiva), se oxidará o se escapará de repente.
Tengo unos 25 grados en mi cocina. La batería probablemente tiene un poco más de 30
Bueno, me haré barricadas contra las invasiones de perros

Qué encanto, si hay algo, puedes dárselo al perro. Y entonces mi mano no se levanta para tirarlo.
A expensas de la temperatura, lo amasé y lo coloco en la ventana, hace más frío allí. Si lo dejas en la cocina, tendrás que hornearlo 2 veces al día.
Por cierto, noté que si amasas no espeso, sino agua 1: 1 con harina, de alguna manera no levanta mucho la masa.
A expensas de la harina, probé el grado más alto, el segundo grado y el centeno, no noté la diferencia.

[Beretta]

Beretta En cuanto a la harina, qué pan planeas hornear con más frecuencia, comienza con ese. Luego, puede convertirlo fácilmente al grado de harina deseado. Tengo levadura de trigo. Necesitaré pan de centeno, alimentaré con centeno y todo el negocio. En cuanto a la temperatura, en la cocina 22 grados, no se oxida, si no se salta la alimentación. No recomiendo mantener a altas temperaturas. Fermentará más activamente y peróxido más rápido. Lo guardo en la mesa o en el alféizar de la ventana. Lo doy de comer cuando se duplica en una proporción de 1 a 1. Resulta una masa espesa, un poco más espesa que para los panqueques. Cuando se fermenta, se vuelve líquido y "mocoso". Huele a kéfir fresco, huele muy bien. El sabor es ligeramente amargo.