Soufflé "Leche de pájaro"

De todos modos, quiero discutir ¡QUÉ ESTOY HACIENDO MAL!

Cuando se hirvió el azúcar y le agregué primero limón, y luego el agar infundido, ¡nada aumentó en el martillo!
Y cuando vertí esta masa en las claras batidas, ¡tampoco hubo aumento de volumen!
Bueno, ¿qué estoy haciendo mal ???

y con más detalle el proceso indicando al menos el tiempo aproximado de cada procedimiento

y con más detalle el proceso indicando al menos el tiempo aproximado de cada procedimiento

El azúcar hirvió durante 5 minutos, las burbujas eran grandes, agregué limón, seguido de agar (min 40). Todo interfirió como está escrito durante otros 5 segundos. Y se dedicó a batir proteínas.
La batidora siempre bate bien las proteínas durante unos 7 minutos, luego vierte la mezcla caliente en ella, bate un poco. Pero NINGÚN AUMENTO DE VOLUMEN EN NINGÚN LUGAR, no en proteínas después de agregar masa caliente, no la masa en sí no aumentó de volumen después de agregar limón y agar.


Aquí hay otro, para 4 ardillas, 4 horas. l. poner el agar.

El jarabe debe hervirse hasta el estado de una "bola fuerte", esto es cuando gotea el jarabe en un recipiente con agua fría y en el fondo se obtiene una bola de caramelo congelada solo después de eso se vierte el agar remojado y se hierve durante un par de minutos, se retira de la estufa e inmediatamente se vierte en el ya batido en espuma fuerte. ardillas (voltearon el cuenco con las claras batidas y las claras quedaron en el cuenco y no se cayeron, por lo que se batieron según fuera necesario). se vierte el almíbar, batiendo continuamente la masa proteica, luego se bate durante un par de minutos y luego se agrega el combinado con espesante. Leche la mantequilla y mezcle todo suavemente con una cuchara. La masa se vuelve un poco líquida, por lo que se vierte convenientemente en forma dividida en un pastel de galletas.

¿Y cuánto cuesta en unos minutos, a una pelota fuerte?
¿Y qué pasará ahora con el pastel? ¿No se congelará?

No cocino en minutos, cocino exactamente como el almíbar gotea y se agota constantemente.

¿Y cuánto tiempo hace que lo hizo? Si el agar tuvo tiempo de "abrirse", entonces de 4 cucharadas a 4 proteínas pueden congelarse.

¡WAAAaaa, todavía no me he congelado! Solo una especie de crema.

No te rindas ! pruebe 3 piezas de proteína y 2 cucharaditas de agar y haga todo exactamente, cocine el almíbar, hierva el agar durante al menos 3 minutos. Echo el agar en el almíbar y comienzo a batir las claras, se baten las claras, saco el almíbar de la estufa e inmediatamente lo vierto en la masa proteica, batir por un par de minutos y agregar mantequilla + espesa. prueba la leche de nuevo y tendrás éxito

¿Puedes comer una nata no congelada?
Tortyzhka escribió algo sobre la reproducción de bacterias.

¿Dónde escribiste exactamente, ves exactamente a qué se refiere? Y si no estuviera congelado, habría intentado, por supuesto, que preparaste las proteínas con jarabe caliente, lo que significa que han sido tratadas térmicamente. Pero después de un par de días, seguro que no habría mesa.

En general, lo probé, ¡NO SE PUEDE COMER!
No congelado en absoluto, y
Muy muy muy dulce (para 4 proteínas - 1 cucharada de azúcar + 3 cucharadas de leche condensada)
¡No es posible comer cosas tan dulces! Me pregunto si todavía puede reducir la cantidad de azúcar.

Aconsejó, aconsejó, y luego fue y lo hizo. A las 19.05 hora de Kiev, el jarabe hirvió y hasta el estado deseado hirvió durante 12 minutos a fuego lento a 19.17 agregado agar (2 horas l.) A las 19.19 se retiró y se vertió en las proteínas a las 19.24 se agregó mantequilla y leche condensada a las 19.28 se lo sacó al frío y ahora lo vi ya Congelé y esto a pesar de que mi agar ha caducado hace más de un año. Ahora buscaré una receta para un bizcocho con yemas y mañana habrá un bizcocho.
Aquí, en confirmación de lo anterior escrito



diámetro 22cm
altura 3cm
Lo vertí en una forma dividida, cubrí la bandeja con film transparente, puse la forma encima y dispuse el suflé.

Muchas quejas sobre que es demasiado dulce soufflé... Puede hacerlo menos dulce, pero solo le diré la tecnología: tendrá que seleccionar las proporciones exactas usted mismo.
El punto de la manipulación es que necesitamos un poco de azúcar, pero suficiente agua (para que se elabore toda la proteína). Entonces el almíbar será líquido. Nada mal. Pero entonces el soufflé estará demasiado húmedo y líquido. Puedes luchar contra esto. si agrega más agar.

Entonces, si necesitas un soufflé menos dulce, entonces cocinamos la misma cantidad de almíbar, pero con menos azúcar, lo hervimos mucho menos. y poner unas 2 veces más agar. que poner en la versión "clásica". Y el último matiz. Este soufflé se almacena menos que el real (poco azúcar conservante y mucha agua ligada) y tiene un sabor más "gomoso". Compre, en una palabra.

Solo tomé 165 g de azúcar + 60 g de agua para 3 proteínas, 2 horas. l agar, aceite de una caja de cerillas y 3 cucharadas. La leche condensada es normal para mí, luego vierte chocolate encima.

["Birdie" en agar]

¿Puedo poner mis cinco centavos también? También tuve problemas con el ave en agar, luego me di cuenta de que no había cocido el almíbar. No recuerdo dónde leí exactamente que el agar se disuelve bien a altas temperaturas. Me compré un kulin. termómetro (en este sitio, barato, pero resuelto todos los problemas. Cocino jarabe hasta 120 g, luego agrego agar, lo hiervo en proteínas. Ahora para mí este es el pastel más fácil y delicioso, antes lo hacía en gelatina.
"Birdie" en agar

En gelatina

["Birdie" en agar]

¿Puedo poner mis cinco centavos también? También tuve problemas con el ave en agar, luego me di cuenta de que no había cocido el almíbar. No recuerdo dónde leí exactamente que el agar se disuelve bien a altas temperaturas. Me compré un kulin. termómetro (en esto, barato, pero resuelto todos los problemas. Cocino almíbar hasta 120g, luego agrego agar, lo hiervo en proteínas. Ahora para mí este es el pastel más fácil y delicioso, antes lo hacía en gelatina.
"Birdie" en agar

En gelatina

linok - y leí en algún lugar aquí, en mi opinión de Tortyzhka, no mentiré, por lo que no da miedo un soufflé si no agregas azúcar. No sé, ¡qué es interesante y no me he congelado por la mañana!
¿Y cuándo también cocinaste jarabe sobre gelatina y dónde disolviste la gelatina por separado en sus proteínas?

Solo tomé 165 g de azúcar + 60 g de agua para 3 proteínas, 2 horas. l agar, aceite de una caja de cerillas y 3 cucharadas. La leche condensada es normal para mí, luego vierte chocolate encima.

Yuliya link + 60g de agua - ¿es para azúcar o agar, o para todos juntos?

[pastel]

60 g de agua para el azúcar, remojar el agar durante 1 hora. l agar 4h. l de agua. Leer AQUÍ pastel Descrito en detalle el proceso de elaboración de la crema de proteína natilla, los secretos de preparación son los mismos excepto por la cantidad de agar (hay más en el soufflé).

UN AQUÍ Pastel "Leche de pájaro" en gelatina variante probada muchas veces

[de lek]

Reportaje fotográfico del trabajo realizado



Me pongo el soufflé galleta con yemas de lek , a partir de 3 piezas de yemas, se obtuvo una torta con un diámetro de 22 cm y una altura de 1,5 cm. Es bueno que la torta de bizcocho esté impregnada, si sin impregnación estaría seca. Cubra con ganache 200 g de chocolate + 200 g de crema. Ayer, cuando lo probé, sentí un sabor específico a agar en el soufflé, pero después de una noche en el refrigerador, casi no había sabor.

Me confundí: ¿cuánta agua para 4 cucharaditas de agar?

15-16 cucharaditas de agua. Ahora fui a medirlo, parece que no es mucha agua.

Termómetro para freír Gefu "Scala", electrónico por 990 rublos
Este o algo, es solo hasta 200 grados.
El precio es salvaje.
Quizás no entiendo por qué ...

Esto es lo que necesitas. Más a menudo encontramos lo mismo, solo negro.

Nunca pensé en un termómetro, parece que me está yendo bastante bien sin un termómetro.

Maruska, en principio, todas sus preguntas ya han sido respondidas. Con respecto al pájaro en gelatina, batir las claras con almíbar caliente y luego verter la gelatina derretida. Enfríe un poco en un recipiente con agua fría, batiendo constantemente, y luego agregue las natillas. Esto es lo que obtuve de 6 proteínas y 2 h. mentiras. agar. Cazo para 3L. completar.

Y estos son pequeños soufflés de la misma crema.

No hice pastel de leche de pájaro, sino pasteles.
Hice 3 ardillas y 2 cucharaditas. Agara. Añadida mantequilla batida 100 gy 2 cucharadas. l. leche condensada.
Bueno, no lo sé ... el pastel no es tan dulce con esta leche. Y aquí ...
Otras 2 cucharaditas de agar no son suficientes. La próxima vez pondré 3 cucharaditas. ¿Y qué hacer con el azúcar?

Además ... ¿por qué comí granos (un poco)?

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Razón de la edición: eliminó los números cerca de las imágenes

Grandes pasteles de Tanya, ¡bien hecho! Los granos se pueden remojar en agar por más tiempo, y agregar un poco de agua para remojar. La última vez hice un soufflé y le puse un poco menos de azúcar, pero de todos modos tendría menos azúcar, y luego también hay leche condensada dulce. Pensé . y si, en lugar de mantequilla + leche condensada, agregas crema casera para diluir el dulzor, quedan espesas y grasas.

[Yulechka]

Yulechka, ¡Gracias! Sí, Agar hinchó el mío. 40., es decir, suficiente. Lo crié de 1 a 4.
Ni siquiera lo sé ... No puedo encontrar una crema normal e inodoro. Todos huelen a vaca para mí.

Aquí con crema y tengo el mismo problema. Tomaré la crema, como lo intenta un buen marido normalmente, pero siempre estoy embarazada y tóxica, no lo soporto.

Sí, no puedes prohibir vivir bellamente ... ¡Y algunos no tienen formas pequeñas! También pensé en esos pasteles.
¡Bliiin, ya he quemado la cebolla, he estado mirando!

No hice pastel de leche de pájaro, sino pasteles.

Zhivchik, Tatiana, ¡qué buen tipo! Qué lindos pasteles resultaron, pero nunca se me ocurrió hacerlo. Será un excelente postre para los niños en la mesa de Año Nuevo, y no solo.

[Tanyush,]

Sí, no puedes prohibir vivir bellamente ... ¡Y algunos no tienen formas pequeñas! También pensé en esos pasteles.
¡Bliiin, ya he quemado la cebolla, he estado mirando!

Tyuyuyu ... Tanyush, Que eres ... todavía estás hirviendo la ropa interior todavía no tienes moldes pequeños?

Qué lindos pasteles resultaron, pero nunca se me ocurrió hacerlo. Será un excelente postre para los niños en la mesa de Año Nuevo, y no solo.

Exactamente. Como dulces de leche de ave, solo que más sabrosos. Y sin ningún OGM allí.

Tanya, hay una capa de bizcocho o patatas en el pastel. Y aquí hay un pájaro, por lo que resulta aún más dulce. ¿Y qué no agregó una galleta en la última capa a la parte superior de los moldes? Cada vez habría menos dulzura.
Y los pasteles son una verdadera belleza.

Tanyukha, ¿cuál es la verdad sin una galleta? Inmediatamente me sorprendió la belleza y no la pasé por alto. Haz más con la galleta.

[Lyudochka]

Chicas, sí, quería hacer algunos dulces. Y si fuera una galleta, entonces ya sería un pastel. Sí, y más problemas. Y yo, como siempre, hago todo de noche y quería hacerlo más rápido.

Si, Lyudochka, tienes razón, hay una capa de bizcocho en el bizcocho, y para mí es perfecto para la dulzura, por lo que se toma un poco de dulzura.
Personas, mejor responde a mis preguntas. ¿Por qué estaban los granos de agar en el producto terminado? Diluí 1 a 4. Este es mi Agar débil (Lilin), ¿qué es el soufflé líquido?
¿Y el aumento de la dulzura? No quiero producir proteínas y agar solo. Me gustaría una estructura más densa.

Haz más con la galleta.

Tanyush, sí, quiero recordar inmediatamente la "leche" en sí y luego los pasteles ... helado ...

Tanya, bueno, no soy fuerte en un pájaro, pero cuando a veces lo hago, comencé a remojar el agar en un poco más de agua de la que dijo Tortyzhka. Anteriormente, se diluyó al estado de una suspensión espesa, pero ahora es más líquido, por lo que el agar se hincha por completo. Y es posible que hayas hervido un poco el almíbar junto con el agar, y no se haya dispersado por completo.

¿No eres un pájaro de la señora?

Anteriormente, se diluyó al estado de una suspensión espesa, pero ahora es más líquido, por lo que el agar se hincha por completo. Y es posible que hayas hervido un poco el almíbar junto con el agar, y no se haya dispersado por completo.

Sabes ... puede que tengas razón. La próxima vez verteré más agua y la herviré más tiempo. Y luego el "sombrero" subió, bajó y lo apagué. ¡Gracias!

¿No eres un pájaro de la señora?

Cociné un pájaro así en gelatina hace 21 años, usando un folleto.Entonces ella no es una Maestra (para mí) en absoluto.
No, no soy muy bueno con la gelatina. Me gusta más el sabor de Agar. Sí, y a temperatura ambiente, el ave no se derrite en Agar.

[Zhivchik]

Zhivchik! ¿Cuál es la receta para la guinda de tus pasteles? ¡Que belleza! Por favor comparte !!!

[Zhivchik]

Zhivchik! ¿Cuál es la receta para la guinda de tus pasteles? ¡Que belleza! Por favor comparte !!!

El esmalte no mantendrá su forma. Este es chocolate normal.

El esmalte no mantendrá su forma. Este es chocolate normal.

¿Cómo te ahogaste? Regado? ¿El pájaro no se ha derretido?

¿Cómo te ahogaste? Regado? ¿El pájaro no se ha derretido?

Hice todo como si fuera un caramelo. Derretir al baño maría. "Procesado" las formas con chocolate. Se endureció en el frigorífico. Me "rellené" con un pájaro y esparcí una capa de chocolate encima (fondos).

Hice todo como si fuera un caramelo. Derretir al baño maría. "Procesado" las formas con chocolate. Se endureció en el frigorífico. Me "rellené" con un pájaro y esparcí una capa de chocolate encima (fondos).

¡Yesaaaaaaaa! Genial, ¡¡¡¡¡ ¡Gracias!

¡Hola chicas! Y lo hice, estoy tan preocupado que me tiemblan las manos, soy completamente nuevo aquí, lo puse en el refrigerador mientras mi cabeza está confundida, así que quiero que funcione.
Me pregunto cuándo es lo más temprano que puedes probar.

¡Buen día! Chicas, estoy aquí por primera vez, lo siento si escribí en el lugar equivocado. ¡Necesito ayuda urgente! Me pidieron un pastel: café con soufflé de limón. ¿Cómo hacer este soufflé? ¿Alguien puede tener una receta? Me ocuparé de los bizcochos y la nata, pero nunca he cocinado un soufflé. ¡Gracias de antemano!

¡Buen día! Chicas, estoy aquí por primera vez, lo siento si escribí en el lugar equivocado. ¡Necesito ayuda urgente! Me pidieron un pastel: café con soufflé de limón. ¿Cómo hacer este soufflé? ¿Alguien puede tener una receta? Me ocuparé de los bizcochos y la nata, pero nunca he cocinado un soufflé. ¡Gracias de antemano!

Ol, mira esta receta de pastel de soufflé de limón https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

¡Gracias! ¡Gracias! ¡¡¡Gracias!!!
Cuando vivía en Tver, comía constantemente leche de pájaro, la preparamos en forma de pastel y 2 pasteles, pero con el traslado a San Petersburgo me aburrí ... Y luego esto es ... mmm. Lo cocinaré un par de veces y lo ajustaré yo mismo. Me pareció mucha mantequilla (60g por ración) y azúcar. Tal vez con una galleta y glaseado no sea tan aceitoso y dulce, pero nunca necesité nada más que un soufflé de un pastel))) y como mi esposo no digiere la leche de pájaro, el sueño de mi infancia, solo hay soufflé con cucharas, finalmente se hará realidad.

¿Pero que hacer con las yemas? Todos mis favoritos (merengues, crema de proteínas, soufflé de leche de ave, malvaviscos) son solo proteínas. Es una pena tirar las yemas, pero no se me ocurre dónde ponerlas (((

¿Pero qué hacer con las yemas? Todos mis favoritos (merengues, crema de proteínas, soufflé de leche de ave, malvaviscos) son solo proteínas. Es una pena tirar las yemas, pero no se me ocurre dónde ponerlas (((

En nuestro foro, hay muchas recetas excelentes para hornear con yemas. Éstos son algunos de ellos:
Bizcocho sobre yemas, Nuez de bizcocho - miel (en yemas), Muffins de pasas (en yemas),
Galletas cremosas (en yemas), Enrollar las yemas, Pretzels con yemas
Espero que encuentres algo para ti

¡Gracias! Encontré otra crème brulee para mí. Queda por encontrar los moldes)))