Soufflé "Leche de pájaro"

Hervir a 110 grados

Como no tengo termómetro, no sé la temperatura del almíbar)))
Y no tengo problemas con el método Tortyzhka

[nyance,]

Hervir a 110 grados. Intentalo. En las fábricas, el azúcar se introduce después de que el agar se haya disuelto por completo.

nyance, Pongo 3-4 gramos por 3 proteínas. En una cucharadita. (bajo el cuchillo) - 2 gramos.

Gracias por el diseño, debería ser útil, de lo contrario tampoco tengo pesas.
Hice de nuevo un soufflé, por 6 proteínas, puse 4 cucharadas de agar (resulta mucho), agregué mantequilla y leche condensada. Dividí en 3 partes, en una parte de mantequilla + leche condensada, en 2 - leche condensada, en 3 - mantequilla. como resultado, la leche condensada tomó alrededor de 230 gy alrededor de 150 g de mantequilla.
la consistencia es buena, al menos para mí. pero la elasticidad no es muy buena, y cuando se corta con un cuchillo, permanece en el cuchillo. ¿Es esta la forma en que debe ser?
y tal vez ya estoy sesgado, pero todavía siento el sabor del agar
o estoy haciendo algo mal, o agar es realmente así
mi marido dijo que estaba muy sabroso, muy tierno y agradable. está listo para engullir todo de una vez, pero yo horneé una galleta con las yemas, un soufflé encima y bastante glaseado. mañana cortaré y te mostraré el corte.

[nyance]

nyance, Lo siento, pero solo yo tengo la sensación de que aquí se está haciendo un pájaro usando diferentes tecnologías. ¿O es realmente así? Según Tortyzhkina, tengo una mala idea de cómo se puede dividir un soufflé en tres partes y verterlas por separado en una lata de leche condensada, en otra casi un paquete de mantequilla ... Mi soufflé se agarra muy rápido. ¿Y cómo se puede preparar agar y luego agregar azúcar?
Pongo dos o tres cucharadas de leche condensada y una "caja de cerillas" de mantequilla. Si hay más leche condensada, solo se siente su sabor en el soufflé.
Ahh, lo vi yo mismo ... Pero no me gusta algo de esas proporciones ... Y por qué verter jarabe enfriado en las proteínas si es deseable prepararlas ... Me parece que en esta versión hay muchas más posibilidades de perder ...

[nyance]

Para 6 b pongo 100 g de mantequilla y 100 g de leche condensada (aproximadamente 1/4 de lata), agar durante 4 horas. l. La elasticidad es buena. Pero el agar es diferente + diferente fuerza del agar + la cantidad de leche condensada también afectará la elasticidad (cuanto más hay, más cremoso es el soufflé en mi opinión)

nyancey ¿cuánto tiempo hierve el agar?

[nyance]

nyance, Lo siento, pero solo yo tengo la sensación de que aquí se está haciendo un pájaro usando diferentes tecnologías. ¿O es realmente así? Según Tortyzhkina, no tengo idea de cómo se puede dividir el soufflé en tres partes y verterlas por separado en una lata de leche condensada, en otra casi un paquete de mantequilla ... Mi soufflé agarra muy rápido.

Bueno no lo sé. Lo tengo sobre la marcha. o hice todo rápido

¿Y cómo se puede preparar agar y luego agregar azúcar?

No lo se, no lo he probado

Pongo dos o tres cucharadas de leche condensada y una "caja de cerillas" de mantequilla. Si hay más leche condensada, solo se siente su sabor en el soufflé.
Ahh, lo vi yo mismo ... Pero no me gusta algo de esas proporciones ... Y por qué verter jarabe enfriado en las proteínas si es deseable prepararlas ... Me parece que en esta versión hay muchas más posibilidades de perder ...

y yo vidiom tenía miedo de que no se sintiera el golpe del agar, así que tiré muchas cosas

Para 6 b pongo 100 g de mantequilla y 100 g de leche condensada (aproximadamente 1/4 de lata), agar durante 4 horas. l. La elasticidad es buena. Pero el agar es diferente + diferente fuerza del agar + la cantidad de leche condensada también afectará la elasticidad (cuanto más hay, más cremoso es el soufflé en mi opinión)

nyancey ¿cuánto tiempo hierve el agar?

el agar hirvió, como aconsejaste, durante 5 minutos. durante este tiempo, mi esposo batió las proteínas e inmediatamente vertí el almíbar en las proteínas.
agar 900 está escrito en la etiqueta
y me di cuenta de la cantidad de mantequilla y leche condensada para mantener la consistencia.Lo intentaré de nuevo, pero el sabor ... aunque repito, quizás solo yo lo pueda sentir.
por la noche les preguntaré a mis parientes cómo les sabe mi pastel.

¿Y cómo se puede preparar agar y luego agregar azúcar?

¡Suntuosamente! ¡Me gusta mucho más este jarabe!

Pero algo que no me gusta de esas proporciones ...

Yo también, si se trata de la cantidad de azúcar. Puse 200.0 por 3 proteínas. Y estoy esperando la melaza.

Me parece que en esta variación hay muchas más posibilidades de perder ...

Y tú corres el riesgo y preparas las proteínas con jarabe hirviendo.

¡Suntuosamente! ¡Me gusta mucho más este jarabe!

¿Y qué te gusta más exactamente? Algo que ni siquiera pruebo hotzza. ¿Debe el azúcar disolverse en agar elaborado? Preferirá derretirse. En este caso, el método de la bola no funciona, solo se necesita un termómetro. Es imposible atrapar 120 grados sin él.

Yo también, si se trata de la cantidad de azúcar. Puse 200.0 por 3 proteínas. Y estoy esperando la melaza.

Esta cantidad de azúcar coincide con la receta de Tortyzhkin. Pero los aceites y la leche condensada son claramente demasiado, porque hacen que el soufflé sea más pesado.
Por cierto, tengo melaza, pero alguien me diría cuánto se necesita. La próxima vez estoy pensando en agregar una cuchara o dos por el bien de experimentar.

Y tú corres el riesgo y preparas las proteínas con jarabe hirviendo.

Preparo proteínas con almíbar hirviendo y, por alguna razón, la "nueva" receta sugiere enfriarlo a 80 grados.

[nyance]

Por lo general, es más seguro hervir las proteínas en almíbar caliente para que se cocinen.
La receta del bizcocho es genial para los que no tienen termómetro, y creo que la mayoría)))
nyance, Tengo ambos agares 900, pero de todos modos eran diferentes en fuerza: el que olía un poco era más débil ... Y el nuevo, que es inodoro, da una estructura más gomosa: se congela sobre la marcha, a veces directamente en el batidor durante el batido el soufflé comienza a congelarse ...

[nyance]

Por lo general, es más seguro hervir las proteínas en almíbar caliente para que se cocinen.
La receta del bizcocho es genial para los que no tienen termómetro, y creo que la mayoría)))
nyance, Tengo ambos agares 900, pero de todos modos eran diferentes en fuerza: el que olía un poco era más débil ... Y el nuevo, que es inodoro, da una estructura más gomosa: se congela sobre la marcha, a veces justo en el batidor durante el batido el soufflé comienza a congelarse ...

Bueno, entonces caí en agar con un olor y uno más débil. tendrás que buscar dónde más puedes comprar

Lo tomé en un solo lugar, con un descanso de seis meses ... Aparentemente el juego mejoró)))

¿Y qué te gusta más exactamente?

Debe sentirse, creo; No puedo explicar

Algo que ni siquiera puedo probar hotzza.

No lo hagas si lo estás haciendo bien.
Es solo que después de 6 meses. resultó solo un soufflé milagroso (incluso con la adición de menos agar, que consideré malo). Comencé a buscar instrucciones tecnológicas.
No impongo nada a nadie, por mi parte, estaba convencido de que el azúcar interfiere en la disolución del agar. Para alguien más, espero que esta tecnología ayude a lograr un mejor resultado.

¿Debe el azúcar disolverse en agar elaborado? Preferirá derretirse.

El agar 4.0 no es de 140 ml. agua, remojar durante 3 horas. El azúcar se disuelve perfectamente.

En este caso, el método de la bola no funciona, solo se necesita un termómetro. Es imposible atrapar 120 grados sin él.

El método de la pelota no es necesario. Necesito un termómetro. Pero después de la primera experiencia, ni siquiera lo necesito.
¿Es difícil conseguir un termómetro? Incluso aquí en Bielorrusia se puede comprar.

Esta cantidad de azúcar coincide con la receta de Tortyzhkin.

Sí, soy Tortyzhka mientras espero la melaza.
Y no escribí sobre la cantidad específica de mantequilla y leche condensada, porque estoy experimentando

alguien sugeriría cuánto se necesita. La próxima vez, creo que por el simple hecho de experimentar, agregue una o dos cucharas.

Según GOST 121.0 melaza, 244 azúcar por 44.0 proteína.

Preparo proteínas con almíbar hirviendo y, por alguna razón, la "nueva" receta sugiere enfriarlo a 80 grados.

Prepare como antes, hirviendo a fuego lento.
Pero, cito a Tortyzhka: "... El almíbar está listo. Inmediatamente comenzamos por las proteínas. Las vertimos en un bol y comenzamos a batir con una batidora hasta obtener una espuma estable blanca como la nieve". Ella, en mi opinión, tampoco está hirviendo.

¡Buen día a todas las azafatas! Ya me he acostumbrado y obtengo leche de pájaro de verdad, ¡estoy tan feliz! Pero tengo una pregunta para el autor: Pastel, por favor dígame, ¿es posible hacer un soufflé de frutas? : umnik2: Tengo la idea de reemplazar el agua del almíbar con jugo de fruta (en mi caso, cereza) (pozo o compota) para darle color y sabor. ¿Qué piensas tú que sucederá?

No soy un Cake, pero en mi opinión, si quieres un soufflé de frutas, es mejor usar un sabor natural.
Hice un soufflé de frambuesa según su receta. Solo agregué un sabor a frambuesa natural y un poco de jugo de frambuesa para darle color.
Aquí hay un enlace a mi pastel. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

La leche de mi pájaro se horneó
Hice un soufflé según una receta de bizcocho (para 3 proteínas, 200 g de azúcar, 2 cucharaditas de agar incompletas y, como dicen, cajas de mantequilla y una cucharada de leche condensada), glaseado y bizcochos según Chadeika.
El soufflé es súper, solo dulce, reduciré el azúcar, se congeló tan pronto como terminé de servir el pastel.
Pero así es como cociné el almíbar ... el termómetro pesaba más de 130 gramos, la muestra era un poco más que una bola blanda, pero ¿cómo se hace generalmente la prueba del caramelo? la boca la boca del enchufe .... y nada

Los pasteles estaban horneados, salieron bastante secos, casi como galletas (recordé la impregnación después del hecho), pero en el pájaro de fábrica son suaves y no empapados. ¿Y según que receta haces tortas para el pájaro ???
Soufflé de 3b y pasteles hechos de (1 huevo, 50 g de azúcar, 70 g de harina) fue suficiente para una forma dividida de 18 cm

Espero que ayude a alguien a lograr el resultado deseado.

¡Eso ayudo! ¡Muchas gracias por el enlace! Por primera vez en mi vida hice un pájaro, lo hice estrictamente según la receta de Chadeyka, porque por primera vez, tenía miedo de cambiar algo. Daba mucho miedo, todos estos jarabes, suflés, todo se hace rápido, la batidora es manual, parece inconveniente. Todo, como escribe el libro, empapó el agar durante un par de horas, lo hirvió durante un minuto e incluso luego le dio azúcar (la misma cantidad que en la receta, GOST después de todo, así que me arriesgué). ¡El resultado me sorprendió! Todo resultó tan sencillo. Eso es seguro, "los ojos tienen miedo, las manos lo están haciendo". El pastel resultó exactamente igual al de Chadeyka en la foto. El soufflé es impresionante, regordete, con pequeños agujeros, como en candy-bird. Camino todo el día indecentemente complacido y terriblemente orgulloso de mí mismo.
¡Puedo hacer un pájaro de verdad!

¡Hola! ¡Y tengo un problema! Hay 6 proteínas, pero no agar, y necesito unirlas en algún lugar ... ¡dímelo, por favor!

¡Hola! ¡Y tengo un problema! Hay 6 proteínas, pero no agar, pero necesito unirlas en algún lugar ... ¡dímelo, por favor!

Puede hacerse merengue o crema "Merengue húmedo"

¡Hola! ¡Y tengo un problema! Hay 6 proteínas, pero no agar, y necesito unirlas en algún lugar ... ¡dímelo, por favor!

Puedes hacer un soufflé con gelatina.

[¡maná!]

¡maná! Gracias, echaré un vistazo.

¡Vitalinka! ¿Cómo hacerlo (reemplazar)? ¿En qué cantidad, qué tipo de gelatina tomar (después de todo, puede ser diferente, cuál debe hincharse y cuál se disuelve inmediatamente) y cómo hacerlo?

Puedes hacer un soufflé con gelatina.

Tampoco tengo agar (todavía no lo compro), pero de alguna manera no me arriesgo a hacer un soufflé con gelatina ... ¿No habrá regusto gelatinoso en el soufflé?

[Natusichka]

Tampoco tengo agar (todavía no lo compro), pero de alguna manera no me arriesgo a hacer un soufflé con gelatina ... ¿No habrá regusto gelatinoso en el soufflé?

Me bañarán con zapatillas ahora mismo. Sé que las chicas no reconocen el soufflé en la gelatina, pero yo tampoco tengo agar y lo hago con gelatina. No hay regusto, solo un poco más denso.

Natusichka, Te escribiré ahora en forma personal.

Me bañarán con zapatillas ahora mismo. Sé que las chicas no reconocen el soufflé en la gelatina, pero yo tampoco tengo agar y lo hago con gelatina. No hay regusto, solo un poco más denso.

Bueno, sobsno, para qué tirar unas pantuflas, si todo es muy armonioso. Bueno, quiero decir ... tanto huevos de animales como gelatina ...

Querido Pastel, gracias por la explicación y la receta de la verdadera Leche de Ave De 3 proteínas y 2 cucharaditas. agar agar. Muy sabroso, pero muy dulce: la próxima vez quitaré la leche condensada y la llenaré con chocolate amargo.

¡Eso ayudo! ¡Muchas gracias por el enlace! Por primera vez en mi vida hice un pájaro, lo hice estrictamente según la receta de Chadeyka, porque por primera vez, tenía miedo de cambiar algo. Daba mucho miedo, todos estos jarabes, suflés, todo se hace rápido, la batidora es manual, parece inconveniente. Todo, como escribe el libro, empapó el agar durante un par de horas, lo hirvió durante un minuto e incluso luego le dio azúcar (la misma cantidad que en la receta, GOST después de todo, así que me arriesgué). ¡El resultado me sorprendió! Todo resultó tan sencillo. Eso es seguro, "los ojos tienen miedo, las manos lo están haciendo". El pastel resultó exactamente igual al de Chadeyka en la foto. El soufflé es impresionante, regordete, con pequeños agujeros, como en candy-bird. Camino todo el día indecentemente complacido y terriblemente orgulloso de mí mismo.
¡Puedo hacer un pájaro de verdad!

Estoy 100% de acuerdo. Releí todo el tema, pero lo hice de acuerdo con la receta de Chadeika. Todo salió muy bien la primera vez. Y lo principal es no atrapar el estado de la bola, el hilo y similares. Todo resulta por sí solo. Y empapé el agar con fuerza durante 30 minutos. Lo único que puse leche condensada y mantequilla en mis ojos. Pero hervir el almíbar y preparar la proteína me impresionó. Al mismo tiempo, ten en cuenta que hice la tarta por primera vez el 31 de diciembre (imagina la carga de este día) recomiendo a todos que prueben

Chicas, kai, ¡son excelentes para hacer un pastel tan "complicado"! Lo hice una vez y decidí que era demasiado elegante. Aunque por tal delicia vale la pena pisotear ...
Quiero agregar por mi cuenta: no se sorprenda. si alguien es bueno en eso, pero alguien está licuado. Hay muchas variedades de agar: están hechos de diferentes tipos de algas y tienen propiedades ligeramente diferentes.
Pero un sueño. la propiedad de todos los agares es la sensibilidad a los ácidos, por lo tanto, si hay demasiado ácido, pueden licuarse irreversiblemente.

elaborado según la receta de Chadeyka. Todo salió muy bien la primera vez. Y lo principal es no atrapar el estado de la bola, el hilo y similares. Todo resulta por sí solo. Y empapé el agar con fuerza durante 30 minutos.

+1000000

Algo no funcionó para mí "Leche de pájaro".

Agara tomó 4 cucharaditas. El almíbar realmente se redujo a 120 grados. y luego tuvo miedo de que algo se cocine demasiado y se le agregue limón con agar.
Después de batir con proteínas, mantequilla y leche condensada, la "leche" era normal, es decir, se espesaba justo ante nuestros ojos.
Cuando lo saqué del frigorífico por primera vez para cubrirlo con un segundo bizcocho, también era elástico.
Pero al día siguiente, se convirtió en eso. Fue como un tierno soufflé.

🔗

Creo que puede haber una razón para los pasteles empapados en almíbar. Quizás le dieron humedad al pájaro y resultó un suflé.

Hola a todos.
¿Aceptas nuevos?
Ayer preparé leche de ave, pero resultó blanda, resulta que no cociné agar.
Pero desde que preparé jarabe por primera vez, no hay termómetro, surgieron preguntas. Photo photom, y comencé a buscar un video de la preparación del almíbar, y encontré 🔗
Allí, aunque cocinan un pájaro en gelatina, el principio de cocción del almíbar es el mismo, hay un video con "burbujas".
Tal vez alguien sea útil

¡¡¡Chicas!!! ¡Y finalmente lo hice!


Comparto mi experiencia si de repente alguien se interesa:
No pude conseguir un soufflé real de Tortyzhka. Parece que estoy haciendo todo bien, ¡pero resulta una crema! Fui a Chadeika, probé allí ... Pero hay tanta azúcar que ... Quédate conmigo
Pensé y pensé, se me ocurrió una aventura y decidí volver a leer el Temko de Tortyzhkin ...Entonces resulta que no soy el único que resultó ser tan inteligente. En resumen, no recuerdo cuál de las chicas escribió que les gustaba la mitad de Tortyzhka y la mitad de Chadeika. Así que casi lo hago, pero todavía inserto mis 5 kopeks
1. Agar empapado durante 2 horas. l. en 100 ml de agua
2. Cuando estuvo de pie durante aproximadamente una hora, lo llevé a ebullición
3. Agregue azúcar y almíbar invertido (aproximadamente una cucharada de almíbar). Y todo junto por peso fue de 200 gramos. Cociné jarabe para marmyshka de aquí 🔗.
4. No puse el limón en absoluto.
El resultado es obvio
Entonces, chicas, si sufren durante mucho tiempo, ¡¡¡DEBE funcionar !!!

De nuevo "atormenté" el soufflé. Hoy cociné almíbar como enseña Tortyzhka. Se hirvió el almíbar, se echó el limón, se removió bien. ¡Agar añadido! Y ella hervía y hervía y hervía. El hilo comenzó a arrastrarse detrás de la cuchara. Batir los blancos y más en el texto. Todo se veía genial, ¡pero en el soufflé hay pequeños trozos de agar sin disolver! Mi conclusión (tal vez, por supuesto, esto solo se refiera a mi agar): el agar se disuelve mejor según la tecnología de Chadeika. Y también noté que cuando el agar está completamente disuelto, su sabor desaparece !!!!!! (sobre el sabor del agar, que no me gustó y yo y mi familia escribimos antes, ahora entiendo por qué estaba allí)
Aquí escribí todo esto porque quizás alguien también quiera hacer un soufflé, pero no puede. No pude hacerlo solo porque el agar no se disolvió. Entonces, tal vez mi confesión ayude a alguien. De hecho, es muy sencillo y rápido. A solo 30 minutos del inicio del jarabe, estaba cronometrando
2.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Ya he hecho un "birdie" muchas veces estrictamente de acuerdo con la tecnología Tortyzhkina, y todo el tiempo resulta genial. En su descripción del proceso, vi varias inconsistencias con mi "mano completa".

Se hirvió el almíbar, se echó el limón, se removió bien. ¡Agar añadido! Y ella hervía y hervía y hervía. El hilo comenzó a arrastrarse detrás de la cuchara.

El hilo debe arrastrarse detrás de la cuchara en el momento en que "el almíbar está cocido", después de agregar el agar no es necesario hervir nada. En general, daré un consejo que una vez me dieron aquí, y con el que ahora estoy 100% de acuerdo: ¡cómprate un termómetro! "Bola dura" está bien, pero con un termómetro es mucho más fácil y el resultado es más estable. Otro punto: "esponjo" el agar empapado de antemano para que vuele en el jarabe hirviendo en más de una pieza. Después de verter el agar, revolver con fuerza, llevar a ebullición y listo ... Un máximo de dos o tres minutos y listo, es el momento de verterlo en las claras batidas. Y sin trozos de agar crudo ...
En mi humilde opinión, y la tecnología de Chadeykina, como Tortyzhkina, está "mal". Luego, la voz solitaria de uno de los profesionales pasó por alto que el agar no necesitaba empaparse en absoluto, debía verterse directamente en el jarabe hirviendo con polvo. Y Tortyzhka escribió que esto se está haciendo "por si acaso". Probablemente, si de repente resulta que el agar se diluyó con gelatina. Aunque estoy absolutamente seguro de la calidad del agar "de Cradle", de alguna manera no pude atreverme a hacerlo al menos una vez usando la tecnología adecuada, sin remojar ...

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Ya he hecho un "birdie" muchas veces estrictamente de acuerdo con la tecnología Tortyzhkina, y todo el tiempo resulta genial. En su descripción del proceso, vi varias inconsistencias con mi "mano completa".
El hilo debe arrastrarse detrás de la cuchara en el momento en que "el almíbar está cocido" después de agregar agar, no es necesario hervir nada. En general, daré consejos que una vez me dieron aquí, y con los que ahora estoy 100% de acuerdo: compra un termómetro! "Bola dura" está bien, pero con un termómetro es mucho más fácil y el resultado es más estable. Otro momento: "esponjo" el agar empapado de antemanopara que vuele en el almíbar hirviendo en más de una pieza. Después de verter el agar, revolver con fuerza, llevar a ebullición y listo ... Un máximo de dos o tres minutos y listo, es el momento de verterlo en las claras batidas. Y sin trozos de agar crudo ...
En mi humilde opinión, y la tecnología de Chadeykina, como Tortyzhkina, está "mal". Luego, la voz solitaria de uno de los profesionales pasó por alto que el agar no necesitaba empaparse en absoluto, debía verterse directamente en el jarabe hirviendo con polvo. Y Tortyzhka escribió que esto se está haciendo "por si acaso".Probablemente, si de repente resulta que el agar se diluyó con gelatina. Aunque estoy absolutamente seguro de la calidad del agar "Cradle", de alguna manera no pude decidir hacerlo al menos una vez con la tecnología adecuada, no remojar ...

Ay, como dicen, de la mente (hablo de mi)
1. Un hilo en almíbar se arrastra detrás de una cuchara: el almíbar está por encima de 120 grados y el agar por encima de 120 muere (según Chadeika)
2. El termómetro es solo el punto
3. ¡Esta es una idea! Es decir, se disuelve completamente, hierve, ¿no?
4. Y una vez golpeé no empapado, pero todavía no floreció y sabía
No quiero discutir con nadie, simplemente decidí por mí mismo que el pedido es agar, ¡y luego la arena es mejor para mí! Aquí está mi experiencia y la compartí. Si alguien no tiene éxito como Tortyzhka y usted, déjelo intentar con otro plan.

Virgo, no sé de dónde sacaste la información sobre la destrucción del agar, pero puedo decir que en microbiología trabajan mucho con agar y para esterilizarlo, incluso calentarlo cuando se cría. presión y temp. 121 C * 20 min.
Al mismo tiempo, el agar no se colapsa, sino que solidifica y solidifica perfectamente.
Pero el ácido destruye el agar. Esto es abs. información precisa y verificada, que se puede consultar en Google. Simplemente busque "esterilización en medio de agar"

[Tat_yanka]

De nuevo "atormenté" el soufflé. Hoy cociné almíbar como enseña Tortyzhka. Se hirvió el almíbar, se echó el limón, se removió bien. ¡Agar añadido! Y ella hervía y hervía y hervía. El hilo comenzó a arrastrarse detrás de la cuchara ...

Tat_yanka
Ya varias veces cociné Birdie de Tortyzhka, siempre resulta, aunque antes de encontrarme con esta receta no lo logré. ¡Estoy muy agradecido con Tortyzhka por la ciencia!
Tu error es que cocinaste agar durante mucho tiempo y se espesó en trozos. Recuerde cómo está escrito en la receta: "Si no hay agar, entonces el jarabe está listo; apague el fuego. Si lo hay, entonces revuélvalo vigorosamente durante 5 a 10 segundos. "

Nota: Esto significa papilla de agar.

¡Hola a todos! Hay una pequeña pregunta, no encontré nada al respecto en la tabla de contenido: ¿alguien hizo leche de pájaro con melaza? Si alguien lo hizo, por favor escriba si funcionó bien, ¿qué tipo de melaza usó?

Si aún eres relevante Probablemente ya lo hayas hecho tú mismo. ¡Finalmente compré jarabe de caramelo e hice leche de pájaro con él! ¡Resultó genial! Exactamente lo que quería lograr: suave, sedoso, como en mis dulces de la infancia.

¡Finalmente compré jarabe de caramelo e hice leche de pájaro con él!

¿Puedo preguntar, solo con melaza? Entonces, ¿cuánto necesitas? ¿O melaza + azúcar?

melaza + azúcar?

Y en que proporcion

[Pinagri]

Hay melaza. ¿Pero en lugar de qué y en qué proporciones se usa en la leche de ave?
Pinagri, ¿es posible escribir una receta con un poco más de detalle?

Leí en algún lugar que se toman entre 120 y 150 gramos de melaza, menos la cantidad de azúcar en la receta. Pensé: ¡oh cuánto! - y fui a ver cuánto hay en el frasco, y hay 300 gramos, calmado, eso es suficiente para dos veces.
Pero iba a hornear un pájaro con melaza, ¡lo hago según la costumbre sin ella!
Una vez que agregué una cucharadita de melaza en lugar de miel a un batido, se espesó mucho más rápido y mejor. ¡El cóctel está más sabroso de lo habitual!

Y en que proporcion

Aproximadamente 1 parte de melaza por 2 partes de azúcar.

[Pinagri]

Hay melaza. ¿Pero en lugar de qué y en qué proporciones se usa en la leche de ave?
Pinagri, ¿puedes escribir una receta con un poco más de detalle?

Sí, todavía no tengo una receta. Estoy en proceso. Hay recetas e instrucciones tecnológicas de acuerdo con GOST (de 1952 a 1979, es cierto) Dulces de leche de pájaro. Adaptado a las posibilidades del hogar. Convirtió la cantidad de ingredientes en entero de toneladas a gramos. Está claro que no lograré la autenticidad, el equipo técnico y las masas no son lo mismo. Pero aún..
Todavía no lo he hecho según la receta de GOST, hay mucha azúcar y grasa para mí, pero lo voy a hacer una vez para saber cómo es.
Lo hice una vez de acuerdo con la receta de Chadeyka, pero sin melaza, es un horror terrible. Y que me perdonen sus admiradores.
Lo hice con melaza de caramelo solo 2 veces. Tomé 130.0 azúcar y 70.0 melaza para 3 proteínas. Mantequilla y leche condensada - al gusto, pongo muy poco. ¡Y sabe mejor con melaza!

En GOST:
244 azúcar
121 melaza
4 agar
44 ardillas
75 leche condensada
158 aceite
1,6 limón
sabores: ron, almendra

Mira, acabo de tener una especie de paranoia con este soufflé
Ya escribí anteriormente que usé en parte la tecnología de Tortyzhka, en parte Chadeyka. Y luego decidí acabar con Tortyzhki usando la tecnología. Creo que, dado que muchos tienen éxito, ¿por qué no debería tener éxito yo? ¡Pero! No funcionó Y lo más interesante es que no entiendo cuál es el problema
Luego de agregar el agar, lo cocino a fuego lento por unos 10 minutos, parece que todo debería desaparecer, pero ese no fue el caso. El sabor del agar en el soufflé es muy notable y el soufflé no se solidifica en un estado regordete. ¿Resulta que mi agar es tan termonuclear que no se disuelve de ninguna manera? Podría haber cocinado con la tecnología de Chadeyka, pero 1-debe haber interferencia constante y 2-como no ponemos limón en el almíbar (solo en las claras al batir), el almíbar está al borde de la cristalización. Escuchen, ayúdenme a resolverlo, camaradas mayores (más experimentados), por favor

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, No logré hacerlo UNA VEZ usando la tecnología Tortyzhki durante 6 meses de entrenamientos semanales. Lo hice con diferentes cantidades de agar, herví el almíbar a diferentes temperaturas. Sí, delicioso, ¡pero no eso! Suavemente, suave como crema. Y es un misterio para mí cómo lo hace la gente.

Revuelvo el almíbar solo hasta que el azúcar se disuelva, luego no lo toco.

Me di cuenta de que el azúcar (como el ácido) interfiere con la disolución del agar y, por lo tanto, agrego azúcar a la solución ya preparada. Y limón - en proteínas, o al final de batir suflé.

También resulta muy sabroso si le pones nata montada en lugar de mantequilla y leche condensada.

[Tat_yanka]

Me llevó mucho tiempo. Todavía no he adquirido un termómetro. Para aquellos que quieran probar cocinar el almíbar, lo describiré en detalle. Tecnología para Kenwood, porque otros mezcladores vencerán a los blancos en otro momento

Poner el azúcar en una cacerola (no la más pequeña, 2 litros) de fondo grueso y verter 100 ml de agua (para humedecer ligeramente el azúcar). Pon a fuego medio. Mientras revuelve, deje hervir. En este punto, ya puedes dejar que el almíbar hierva y poner las proteínas en el bol de la batidora. Mide la temperatura del almíbar. A 110 C, batir a los blancos. ¡Ahora todo pasará muy rápido! Con el jarabe T a 120 C, prepare agar - ¡revuélvalo bien! luego agregue jugo de limón al almíbar. Lleva a 125 C y vierte el agar, revolviendo constantemente el almíbar (de hecho, necesitamos 127C, pero mientras estás midiendo, mientras alcanzas la taza de agar, mientras pasas la cuchara de una mano a otra ... todo estará a 127C). El almíbar se levantará con un sombrero (para esto no tomamos la sartén más pequeña), dejamos que el almíbar hierva a fuego lento durante aproximadamente un minuto y lo llevamos a nuestras proteínas, que simplemente batieron hasta un pico duro. Verter nuestro almíbar en las proteínas en un chorro fino sin ralentizar y sin dejar de batir.

En total, es importante NO digerir el almíbar, ¡pero también es imposible que se cocine mal! De lo contrario, obtienes una crema, no un soufflé. Un suflé exitoso, por así decirlo, se rompe con astillas (como los dulces de leche de Bird en un descanso).

Tat_yanka, si resulta cocinar durante 10 minutos a fuego lento y el almíbar no se toma en grumos, significa que estaba SIN COCINAR en el momento de la introducción del agar.

Solo miré, la gente está hablando del pájaro con melaza. Necesito intentar hacerlo, creo que después del lápiz labial con melaza, el pájaro no me da miedo. Yo reportaré.

Hola, hace mucho tiempo que no vengo y tampoco hago pasteles, pero espero, ahora apareceré más a menudo.
Expresaré mi opinión (no pretendo ser cierta) sobre este tema. Resulta que el soufflé es normal tanto según la tecnología Tortyzhkina como según Chadeikina.
Para mí y para muchos, un termómetro facilitó mucho el proceso. Es decir, el 50% de la confusión "pero no cocino / no cocino", "¿no había mucho líquido en el agar remojado y se quedó en el almíbar hirviendo" desaparece? Esto es más por la natilla proteica, es crítica en ella ...
Es decir.no importa cuánto se necesita para remojar el agar y el azúcar; al llevar todo a la temperatura adecuada, obtiene el% de agua requerido en el jarabe en la máquina. La cantidad inicial de agua solo determinará el tiempo dedicado a cocinar el almíbar.
Si no hay melaza (anticristalizador de azúcar), entonces su papel lo desempeña el ácido, que debe agregarse al jarabe.
Me gustó más la tecnología de Chadeika (menos movimientos corporales) y el agar está bien elaborado. De acuerdo con la tecnología de Tortyzhkina, 2 veces de muchas veces hubo granos, ¿por qué? No lo entendí.
En términos de composición ... personalmente no me gusta lo muy dulce, así que deduje la proporción por mí mismo: para 1 proteína - 50 g de azúcar
Ahora mostraré lo que sucedió de acuerdo con la proporción de agar de Chadeyka, 1 proteína - 1 hora. l. = 2 g de agar (espuma de poliestireno), pero no tenía grasa allí.
Específicamente, hay 4 proteínas (150 g), 200 g de azúcar, 4 cucharaditas. agar y 90 g (así vertidos) de cerezas congeladas con todo el jugo que fluyó durante la descongelación.

Intentaré mostrar una torcedura

Qué más ... secuencia:
Agar remojado en una cacerola, hervido, agregado azúcar y limón. Ella cocinó el almíbar hasta 117 grados, revolviendo ocasionalmente, sin enfriar (después de todo, debido a la menor cantidad de azúcar, resulta menos, y necesita tratar con calor las proteínas), lo vertió en las proteínas batidas, lo mezcló con cerezas picadas derretidas y rápidamente le dio forma.
Parece que eso es todo. Hecho rápido, escribe más.

Iver, mi fondant con Porto resultó sumamente bueno: color rosa natural, al cortarlo no se agrieta por ningún lado y no se pega al cuchillo. Es decir, suave, denso y no pegajoso, por primera vez me cepillo con éxito.

Mucha gente escribe que un termómetro les hizo la vida más fácil. Se volvió más fácil con él. Probablemente soy el único. que con el termómetro no se me hizo más fácil, solo que todo estaba confuso. O mi termómetro está mintiendo. A mis 127 grados, no es jarabe hervido en absoluto. TODAS !!
Chicas, ¿confían en sus termómetros? ¡¡Yo no!!

Estoy seguro . Pero no tengo un termómetro culinario - tengo un multímetro con una sonda. Y después de mi 125C, después de la introducción de agar, mi agar une el líquido restante en el jarabe y el jarabe se vuelve menos fluido. Y un poco boquiabierto, comienza a espesarse directamente en la cacerola. Sin embargo, no se intenta cristalizar o convertir en caramelo. Por cierto, cociné caramelo con nueces tostadas en mi termómetro, todo está bien.