Soufflé "Leche de pájaro"

Un pájaro entre 2 capas de una galleta fina. Luego nivela como un pastel normal. Una vez hice una crema de galleta-pájaro con mantequilla de masilla + masilla de chocolate. Pero me gustó menos ...

Quiero entre dos galletas, e igualar con ganache (me gustó mucho la ganache), pero me preocupa que la ganache no se pegue al ave, y la masilla se desmorone cuando golpee el soufflé.

Si el soufflé está de acuerdo con la receta del pastel, el 100% no se desmoronará. De hecho, es una crema proteica (no se desintegra) y mantequilla + leche condensada. Y en el pájaro, debe aplicar la crema con mucho cuidado; al principio no se mantiene muy bien, pero luego se fija bien en el refrigerador. Si tiene mucho miedo, coloque los lados con una galleta y coloque el soufflé como en una caja.

Si, entendido. Souffle Tortyzhkino. Gracias

Pastel, Señora, Alesja ayuda con un consejo, por favor. ¿Y cómo plantar un pastel con soufflé de pájaro (receta de pastel en agar)? ¿Ponerlo también bajo la prensa? o ¿cómo nivelar el bizcocho para que luego, cuando los bizcochos se asienten, la masilla no se doble por los lados y se erice?

No encojo el soufflé de ninguna manera, no encoge para mí. Lo hago, lo pongo en el refrigerador durante 3-12 horas. Es más, cuanto menos no cuesta diferencia. ¡Nada es un matón y todo está perfectamente nivelado!

Al cocinar el jarabe de 400 g de azúcar, 100 g de agua. Es posible obtener más agua, solo tomará más tiempo cocinar (hasta que el agua se evapore).
Almacenado durante bastante tiempo, probablemente hasta una semana. Huevos en una galleta y huevos en un suflé, ¡pero también se tratan térmicamente!

¿Ponerlo también bajo la prensa? o ¿cómo nivelar el bizcocho para que luego, cuando los bizcochos se asienten, la masilla no se doble por los lados y se erice?

Me parece que si pones un pastel así debajo de una prensa, entonces el pájaro simplemente saldrá. ¿Y por qué debería compactarse? Es un soufflé !!!! Debe estar aireado. Solo un pastel untado, lo presiono ligeramente, primero con las manos y luego poniendo un plato encima, eso es todo. Puedes nivelarlo cortando los bordes con un cuchillo, pero sobre la masilla, yo soy el pase ...

[Amante]

Quise decir: nivela el tablero como un Husky))) bueno, ahora está claro: todavía necesitas poner el tablero)) gracias por la respuesta. Amante ¿Por qué "sobre la masilla, soy yo un pase ..." no cubre el soufflé con masilla?

Solo comí un pastel con un pájaro y masilla ... y probablemente tres con masilla. Así que aquí no soy un asesor, estoy al fondo del aula

[hijo]

hijo , el tablero es opcional. Nunca lo puse en un soufflé. ¡Y debajo de la masilla todo estaba bien! ¡Y debajo de la crema también!

[Señora I, chiran-n]

Señora I, chiran-n , chicas, gracias. Atormentaba a todos con preguntas; durante mucho tiempo, al principio pensé en cómo cocinar, leer, calcular.

[DJ,]

DJ, Citaré a Tortyzhka (14 de marzo de 2009): "¿Por qué no hay mantequilla en el soufflé de la tienda? Por dos razones. 1. Tan pronto como el aceite entra en el soufflé, inmediatamente comienza a" asentarse "y a disminuir de tamaño. "Pesaban 10g, pero parecían 100g", sobre todo en un trozo pequeño (tortas), donde no se venden por peso.¡La vida útil del soufflé disminuye inmediatamente de 5 días a 36 horas! Y luego, el aceite comienza a volverse rancio y el daño es visible visualmente. La sustitución por margarina es ineficaz, aunque algunas personas lo hacen ".

[Pinagri]

Pinagri ¡Gracias! Ahora definitivamente no tengo dudas de que hice lo correcto con lo que tiré

¡A tu salud! Lo hielo, delicioso entonces

[Leka]

LekaLekochka, dígame, a menudo se mete un pájaro con fruta en las capas de los pasteles. ¿Podría ser más detallado, hay que impregnar el bizcocho, hervir la fruta, hacer el pájaro con mantequilla y espesar o no? Es muy hermoso en tus recortes, y probablemente lo hagas a menudo porque lo haces a menudo: nyam: La horquilla dice que se separará, necesitas sujetar algo

Los invito a todos a Preparativos para experimentar con la leche de pájaro!

Hago un pájaro casi todos los días, todos piden pasteles con él. Remojar los bizcochos con almíbar de la fruta (enlatada) que puse en el bizcocho. Luego coloco una capa del ave y esparzo las frutas del frasco sobre ella. Encima hay otra capa de soufflé, tapar con un bizcocho empapado y si piden un bizcocho más pesado, entonces repito todo de nuevo, si no, luego unto los restos del ave por los bordes y por encima y luego decoro con crema

¿Un pájaro con mantequilla y espesante o nada, solo un soufflé de proteínas?

Solo un soufflé, simplemente no entiendo QUÉ LECHE CONDENSADA y tan dulce, solo agrego sabor

Leche condensada. En el soufflé de la tienda, tampoco lo es. También "siembra" el soufflé significativamente, eleva el producto como aceite (con disminución de volumen). Una práctica común es el sabor a "Leche Condensada". ¿Necesita leche condensada en su soufflé casero? Depende de usted. La masa "más dulce que dulce" es para un aficionado, pero el sabor y el aroma de la leche condensada, e incluso completa con mantequilla, es suficiente para 6 proteínas de leche condensada (2-3 cucharadas).

Esta.

Y pongo mantequilla y leche condensada en un soufflé ¡Muy sabroso!

Y ahora también estoy con agar, desde hace 2 días. Pero no sé cómo usarlo, porque no lo tengo en polvo sino con largos hilos transparentes. Dijeron que era aún mejor. Pero solo puedo medir con cucharaditas, pero no sé cuántos cm cortar y qué hacer con él a continuación. Aquí está, algunos chinos. Y ya estoy tan en sintonía con el pájaro, adoro la "Leche de pájaro". ... Realmente espero la ayuda de la audiencia.

[Jirafa]

Jirafa Creo que el agar se puede triturar en polvo en un molinillo de café y será como todos los demás.

Sí, aplastarlo un poco y suficiente. En mi humilde opinión, cuando el agar está en forma de "espaguetis" o en placas, es mucho más probable que sea puro, "sin carga".

[jirafa]

porque no lo tengo en polvo sino con largos hilos transparentes.

jirafa
Vaya, esta es la primera vez que escucho sobre esto ... solo lo encuentro en forma de un polvo fino blanco todo el tiempo ...

Una vez que vi "World of Adventures" con Kozhukhov, hizo agar-agar en una fábrica en Japón, por lo que generalmente había platos a la salida. Y su capacidad gelificante es "letal". Así que nuestro polvo tiene la forma "incorrecta", bueno, para facilitar la química, en mi humilde opinión.

Jirafa, ¿y cortar los hilos por peso? En general, esta es una pregunta para Tortyzhka.

[Horquilla]

Eh ... las opiniones están divididas. Horquilla en preparación piensa que el mío es más débil. Bueno, un poco más tarde intentaré moler el mío, pero no podré aplastarlo. Realmente me gusta el hilo de polietileno. Para saber cuánto peso necesito, lo cortaría con unas tijeras. Gracias a todos por la ayuda.

[Jirafa]

Jirafa... ¿O tal vez no necesitas molerlo en absoluto? Simplemente desplácese, remoje y luego prepare. Tal vez se derritan ...

¿Pesar Shikoka?

Un shikoka cabe en tu mano, es broma

Y si me agarro de las manos

[Fugasca]

¡¡¡Tortita!!! Bueno, ¿dónde calculé el peso del agar para la leche de pájaro ... Bueno, entonces Fugasca Estaba tratando de averiguar cuántos sobres necesitaba ... ni siquiera recuerdo qué tema ...Jirafano tengas miedo, luego miraré ...

[Horquilla]

Horquilla , Esperaré

Gracias por la receta !!! Todo resultó. Lo hice con mantequilla y leche condensada (Іchnya) Por 3 huevos - 2 horas. l. con un pequeño tobogán Agara. Planeo espolvorear con fondant (no hay aceite en casa).
R-p: 3º. l. agua + 1 st azúcar + 2 st. l. hervir el cacao. Cocine por 2 minutos. Agregue 70 g de aceite de drenaje. Caliente durante 7-10 minutos. El fondant es suave, se enfría rápidamente, no alcanza el cuchillo.
Ooooo delicioso

1 g de agar = 2,5 ml

Total en una cucharadita 2 gramos. La leche de pájaro necesita 4 cucharaditas, para un total de 8 gramos.

[Fugasca]

¡¡¡Tortita!!! Bueno, ¿dónde calculé el peso del agar para la leche de pájaro ... Bueno, entonces Fugasca Estaba tratando de averiguar cuántos sobres necesitaba ... ni siquiera recuerdo qué tema ...Jirafano tengas miedo, luego miraré ...

tortita. Lo saqué a la fuerza ... Horquilla, aquí pensaste:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

¡que tan bueno sos! No se metan en problemas.Gracias a todos de nuevo.

[pastel]

¡Aquí! Chicas, me sorprendió la velocidad de la cocción !!!!!!!!!!!!! pastel thanksooooooo !!!!

De fa chkiii !!! ¡¿Regañame y dime qué hice mal ?! El almíbar se vertió en el pico de proteínas y todo se convirtió en una barra de leche. Agar no se olvidó de ponerlo. Se congelará, pero ¿puedes comerlo? ¿Puedo ponerlo en el congelador? o si no aireado, entonces al descongelar, correrá agua? .... y se lo voy a dar a la gente. Lo más probable es que haya un segundo intento, pero solo después de tu castigo.

[Historia]

Historia, que no te entendí. Ya has expuesto el pájaro y se ve genial !!
Y en el segundo post el grito del alma !!! ¿No entendí eso?

[Historia]

Historia, que no te entendí. Ya has expuesto el pájaro y se ve genial !!
Y en el segundo post el grito del alma !!! ¿No entendí eso?

Duc date, date look. Pájaro. La leche número 1 resultó y la número 2 no.

Chicas, ¿nadie me dirá mi error? la primera vez resultó igual. Y hoy necesito ... muy, muy ...

¿Cuánto tiempo hirvió el agar?

segundos 15
¿Quizás tirarlo al agua hirviendo y apagarlo?

¿Seguro que convertiste el almíbar en una bola dura?
Y el agar no solo debe arrojarse al jarabe, sino que también debe hervirse durante un tiempo. La tapa de espuma debe subir primero por la introducción del agar, luego bajar y seguir hirviendo hasta que vea el almíbar. De lo contrario, no revelará sus propiedades gelificantes.

Hoy ha sido una pelota dura, pero la primera no lo fue. Y el sombrero subió y bajó, y por primera vez no lo solté. No entiendo ... pero quiero hacer algo.

Aquí estoy más o menos igual ... El agar se cocina durante 2-3 minutos, de lo contrario no se abre ...

[Historia]

Historia , Todavía no tengo más conjeturas. No he hecho un pájaro muchas veces.
Ayer cociné, hice lo que escribí arriba. Todo salió bien.
Tal vez los blancos no fueron azotados al estado deseado - ¿¡¡de pie !!?

[Fornido]

1. cocine hasta tv. pelota.
2. + limón + vainillina + agar. ¿Entonces? y hervir durante 2-3 minutos. (la primera vez funcionó con susto, pero hoy me relajé)
Fornido, sí, estaban de pie .. Marque tengo tal - golpear las ardillas, y luego voltear el cuenco boca abajo y admirar.