Soufflé "Leche de pájaro"

Así que también pensé en esto. ¿Importa la temperatura del almíbar al verterlo en las claras de huevo batidas? ¿Quizás el perro esté enterrado aquí? Cociné el almíbar y comencé a batir las claras cuando el almíbar aún estaba hirviendo. Y vertimos claras batidas con almíbar caliente.

Y estoy caliente ...

........ Apagué el almíbar y aproximadamente 1 min. -1,5 batir las claras hasta reposar.
Cuando empiezan a preguntarme cómo lo hice una vez, recuerdo todo, pero cómo me preguntan de nuevo ... empiezo a dudar ...

¡¡¡Todas!!! ¡Mis pensamientos se han secado! Hasta ahora, mi cabeza está vacía por qué podría suceder esto.
Quizás alguien más ahora se conecte y pregunte.

[Shpileka, Hasochka]

Shpileka, Hasochka, ¡¡¡GRACIAS!!! Terminaré un pastel ... y probablemente me decida para otro intento ... Debería tener tiempo.

[Historia]

Historia ¿Vertiste el almíbar en la batidora?

[Historia]

Historia ¿Vertiste el almíbar en la batidora?

Solo entendí sobre Lilya. Aún no me he comunicado con ella. Y cociné el almíbar en un recipiente de acero inoxidable y lo mezclé inmediatamente con un tenedor, luego con una cuchara.
¡Lo principal es que otro intento tuvo éxito! Gracias por insertar el cerebro !!! La foto será más tarde. Si todo es urgente hoy, entonces el soufflé no estará en una galleta, sino en chocolate. En silicona. la forma se ha congelado, ahora intentaré hacer un fondo de chocolate.

Cuento de hadas, ¿y con qué chorro vertiste el almíbar en las proteínas?

[Historia]

Historia y platos desengrasados? ¿Quizás algo graso entró en el almíbar después de todo? A partir de esto, las ardillas se sentarán instantáneamente ...
Hiervo agua en un recipiente para hacer almíbar y lo escurro, ¡asegúrate! Una cuchara para revolver, un batidor, un bol para las proteínas - antes de usar, es mejor lavarlo nuevamente con agua caliente y detergente ... Para evitar incidentes con encogimiento y proteínas ...

Chicas, gracias a todas por su capacidad de respuesta. Creo que mi error es la falta de agar. Aquí tienes un intento de seguir tus indicaciones. Inmediatamente dejé caer todo el soufflé en el molde y doblémoslo con una cuchara y lo maté. En el proximo. una vez que primero trato de llenar todos los hoyuelos con una cuchara, y luego extiendo el resto ... bueno, no pude conseguir esos trozos.
Y esto es solo un trato familiar y amistoso para el té. ... Ojalá el sabor compense el look.

[Tortyzhke]

¡Hola todos!
Me olvidé por completo de informar sobre el tema del perfil, aunque nuestro jefe, el alma más amable, me unificó de antemano.
Este es mi intento más exitoso:



Y el primero AQUÍ
De hecho, si comprende el principio, resulta rápido, simple, económico, pero muy, muy sabroso.
Tortyzhke poner un signo más en negrita por el hecho de que mi hija finalmente aprendió el sabor de la "leche de pájaro" real. Es cierto, ella preguntó por qué hay tan poca galleta ... Bueno, lo estropeamos, no hay nada que hacer. En mi infancia, la fundación era pequeña ...

¡Gracias a todos! He terminado y lo hice

La primera vez cocí poco el agar (error No. 1) y mezclé leche condensada con una batidora (error No. 2). ¡La segunda vez, habiendo estudiado cuidadosamente las causas de los errores, lo hice! ¡Tomaré una foto cortada esta noche!

Hice este pájaro

Y tenía una pregunta.
Dime, ¿un exceso de agar puede darle al soufflé el más ligero amargor? Tan ligero que parece que sabe un poco amargo, luego parece que no siento nada.
El caso es que empapé 4 cucharaditas de agar, por así decirlo, a base de 6 proteínas, e hice un suflé de 4 proteínas. Y entendí que había mucho agar para 4 proteínas, pero pensé que habría un soufflé más fuerte. Realmente salió bastante elástico, se congeló muy rápido, por lo que no tuvo tiempo de embestirlo, por lo que había surcos en la pelota. Pero esta amargura me confunde. ¿Alguien ha tenido esto?

Luda, ¿no puede ser el jarabe ??? Recuerdo el almíbar de crema de proteínas digerido ... ¡el amargor es terrible!

El almíbar era blanco transparente. Lo probé constantemente con la pelota. Y me comí todo lo que se quitó de la cuchara. No sentí ninguna amargura hasta el final.Pero cuando agregué agar y se agitó y hervía como loco, ni siquiera lo intenté.

Para mí, solo el almíbar recocido da amargura. E incluso después de agregar agar, puede digerir ... El agar en sí, en mi opinión, no tiene un sabor amargo ...

Pues sí, claro que también herví el almíbar junto con el agar. Quizás la verdad fue digerida en este momento. Es cierto que el color del jarabe parecía permanecer blanco de todos modos. Sí, y la amargura lo era o no.
Gracias por los consejos. Creo que con la práctica todo llegará.

Como el amargor es ligero, ni siquiera se notaba en el almíbar ... Y en las proteínas aparece de inmediato))) Al principio digería todo el tiempo ... Y ahora pienso - bueno, ¿cómo me las arreglé? ¡e interfiero con el otro cheque de jarabe! Cómo aprendí)))

La cabeza no se cocina bien ... quizás alguien esté más fresco. Dime, ¿qué temperatura debe estar el jarabe antes de agregarle agar?

[artesano]

artesano en algún lugar leo 120 grados

[¡Zanahoria!]

¡Zanahoria!

[el jarabe debe estar a 122 grados]

La cabeza no se cocina bien ... tal vez alguien esté más fresco. Dime, ¿qué temperatura debe estar el jarabe antes de agregarle agar?

esto ciertamente no es para ti (), sino para todos ... Leí en el libro que el jarabe debe estar a 122 grados.

[127]

esto ciertamente ya no es para ti (),

¡¡¡A MI!!! Pero lo hice 127

Quiero contaros lo difícil que es estropear un pájaro con esta receta.
Después de Pascua, lo tengo muy bien. muchas proteínas. Por lo tanto, se decidió hacer leche de ave en

[127]

¡¡¡A MI!!! Pero lo hice 127

en principio, como yo, aunque el libro dice 122, pero obstinadamente hago 127 por alguna razón

Aquí está mi próximo "birdie completo":

Arriba y abajo hay pasteles de galletas. Puse un poco de grosella negra en la de abajo antes de verter. Digerí el glaseado de chocolate, porque lo hice por segunda vez en mi vida. La última vez, no lo hice. Ella se negó categóricamente a untar y agarró una costra. Para ocultar de alguna manera este asunto, simplemente rocié todo el asunto con cacao.

Agregué mantequilla y leche condensada al soufflé. Livanul de leche condensada "a ojo", probablemente 3-3,5 cucharadas. l., pero en vano. Para mi mal gusto, debería dar solo un ligero regusto y no dominar.

¡Y con cacao, probablemente esté delicioso! Últimamente me gusta mucho este amargor del cacao

Era necesario agregar un poco de mantequilla o crema agria al glaseado para que se extendiera

Tengo agar. e inmediatamente se decidió hacer un pájaro. pero al principio leí el tema, pero no pude hacer mucho, no tuve suficiente paciencia, mientras hervía el agua en una cacerola, decidí ver qué escribía la sabia Tortyzhka sobre el agar, y cuando vi una foto con su agar, el entusiasmo disminuyó en el hecho de que ella era como un polvo, pero no me gustó está claro que mira

pero una vez que se inició el caso, decidí ver qué saldría de él. Cociné el almíbar, agregué un limnka y agregué una mezcla incomprensible de agua y este agar, los granos después de una cocción corta no se dispersaron y ese olor es beee ...
Vertí esta mezcla en las proteínas, batí un poco, agregué mantequilla + leche condensada, mezclé con una cuchara, pero quedaron los granos, al igual que el olor. extiéndelo, estoy esperando ...

tal vez tengo algún tipo de matrimonio y no agar ??? y si lo muele en un molinillo de café, probablemente debería obtener un polvo. pero el olor

Parece aterrador ... ¿Y en qué tienda lo llevaste?
En este momento miré en la red sobre el agar; tal vez tengas uno de baja calidad, bueno, tal vez sea falso. Esto es lo que escriben sobre los de bajo grado:

Agar agar doméstico e406 (e406) suele representar placas o granos que deben ser sometidos a las operaciones de remojo, lavado e hinchamiento para eliminar las sustancias malolientes y colorantes, así como acelerar la disolución. Para el lavado y el hinchamiento, se pesa agar agar e406 (e406) secado al aire en porciones de 500 g en bolsas de gasa o calicó grueso (en dos capas) y se coloca en un baño con agua corriente a una temperatura de 15-25 ° C durante 1-3 horas. Duración del remojo agar agar e406 (e406) depende del grado de color del agar agar e406 (e406) y la temperatura del agua.Después de que el agar agar e406 (e406) se hincha, las bolsas con agar agar e406 (e406) se retiran del baño y se deja escurrir el agua durante 15-30 minutos. Luego se agrega agar agar e406 (e406) al agua y se hierve hasta que se disuelve por completo.

[Shum]

Shum¡Gracias por la información que necesitas!
Alguien con tal agar aparece constantemente en el foro de vez en cuando.
Y comienza otro experimento con este agar. Ahora habrá al menos algo de claridad.

Misha, gracias por la información!

[chadeyka]

Hoy hice un soufflé usando una tecnología ligeramente diferente. ¡Y resultó simplemente maravilloso! (y) Perdóname por no tener una foto, pero el pájaro se ha ido.
Aprende de chadeyka ( 🔗) cumplió con la siguiente información: Como base para el soufflé, se utilizan proteínas batidas elaboradas con agar-jarabe-jarabe. Se hierve a una temperatura de 117-118C, se enfría y se vierten las proteínas, como en la preparación del merengue italiano. Es cierto que en el merengue italiano el almíbar se calienta a 120 ° C, pero en nuestro caso, el agar a esta temperatura pierde su capacidad gelificante. Dado que es casi imposible obtener jarabe de almidón (¡qué palabra soviética, ay!), Puede reemplazarlo con azúcar. ¿Qué cambiará? Solo que el almíbar evitó que el almíbar se endulzara, y sin melaza a 118C cristaliza rápidamente y, lamentablemente, el soufflé puede resultar con granos. Por lo tanto, solo herviremos hasta 110C.
Inmediatamente quiero decir nuevamente que los jarabes de azúcar se hierven a fuego medio o alto, agar-azúcar, a fuego medio y con agitación constante. El agar debe empaparse en agua tibia con anticipación y luego hervirse hasta que se disuelva por completo. El azúcar interfiere con la disolución del agar y, por lo tanto, se agrega azúcar a la solución preparada.

¡Es cierto que su receta de 2 proteínas es de 460 g! Sáhara. Lo hice como de costumbre, por 3 proteínas: 200.0 de azúcar. Pero solo se remojó agar (4.0) en 140 ml de agua durante una hora. Y luego, como chadeyka. El jarabe se hirvió a 110 ° C, se sintió como si fuera algo diferente. ¡Congelado perfectamente! Estructura - ¡mmm! Ahora lo haré solo así, experimentaré un poco con los sabores, la cantidad de agar, aceite y leche condensada.
Espero que ayude a alguien a lograr el resultado deseado.

También hice soufflé de leche de pájaro según la receta de Chadeyka. Al principio, me asustó una cantidad tan grande de azúcar -460 gr. solo dos proteínas, pero decidió no desviarse de la cantidad de ingredientes indicada en la receta, además, Shumilkina en el manual de entrenamiento de repostería tiene la misma cantidad (azúcar-308, melaza-155 = 463gr). Pero herví el almíbar a 120 grados (con termómetro), no cristalizó y no había granos en el soufflé, resultó un soufflé aún denso. El agar también se remojó durante unos 40 minutos. El soufflé en sí, por supuesto, resultó ser muy dulce, pero cuando lo mezclas con mantequilla (de todos modos no agregué leche condensada azucarada por encima del techo), aquí obtienes exactamente el sabor de la misma leche de pájaro que todos recordamos. Y en el corte, exactamente como lo hizo Chadeyka: un corte suave, el soufflé es regordete, ligeramente esponjoso, no se deshace, no es algodonoso, simplemente se derrite en la boca. Y cubrió el bizcocho con glaseado de Husky (TartPraga), por lo que muchas gracias a ella, el glaseado es tan bueno, ahora lo uso en todas partes, mejor que cualquier chocolate.

Intentaré con esa cantidad de azúcar también. Hay que conseguir melaza ¡Me gustó mucho el almíbar! 110C es suficiente. Y solía pensar que mi agar estaba mal
Sí, vertí limones un poco más en las ardillas, 3.0 por cada 3 ardillas
Con chocolate amargo -

Sí, y agregué un poco más de limones. ¿Crees que 110C es suficiente? Deberíamos intentarlo la próxima vez.

¿Crees que 110C es suficiente?

Sí, es bastante. Ya lo hice dos veces. ¡Multa!

¡Hola a todos! Hay una pequeña pregunta, no encontré nada al respecto en la tabla de contenido: ¿alguien hizo leche de pájaro con melaza? Si alguien lo hizo, por favor escriba si funcionó bien, ¿qué tipo de melaza usó?

Hice un soufflé con agar normal. Todo está bien, solo que no puse mantequilla ni leche condensada, bajé el ritmo. y ahora el soufflé huele a agar, y sabe. ya nada que hacer?

Con este soufflé - nada, excepto que lo hay día por medio - creo que, como en la mermelada, este regusto disminuirá ...

Con este soufflé, nada, excepto que lo hay día por medio, creo que, al igual que en la mermelada, este regusto disminuirá ...

gracias, ya entendí que nada
aun hoy el olor no es muy bueno no voy a comer
y el hecho de que no sea suficiente goma, ¿no es suficiente agar o el almíbar no está cocido?

y el hecho de que no sea suficiente goma, ¿no es suficiente agar o el almíbar no está cocido?

¿Cómo lo hiciste? Intenta hervir el agar primero y luego agrega azúcar.

Quizás el agar esté poco cocido, hago lo que me enseñó Tortyzhka. Hiervo durante 5 minutos seguro.
Quizás el agar era así, el primero me dio un regusto fuerte (desapareció con la leche condensada), y compré el otro, ¡sin regusto!

Intenta hervir el agar primero y luego agrega azúcar.

y luego, ¿cómo saber si el almíbar está lo suficientemente hervido?

Debe dejar caer una gota de jarabe hirviendo en una taza de agua y probarlo con los dedos; si obtiene una masa espesa, como plastilina suave, entonces el jarabe está listo.

bueno, de todos modos, la plastilina es un concepto suelto, es más fácil para mí hervir el almíbar hasta obtener una bola dura

Quizás el agar esté poco cocido, hago lo que me enseñó Tortyzhka. Hiervo durante 5 minutos seguro.
Quizás el agar era así, el primero me dio un regusto fuerte (desapareció con la leche condensada), y compré el otro, ¡sin regusto!

y luego, ¿cómo saber si el almíbar está lo suficientemente hervido?

Hice media ración, es decir, 3 proteínas. agar poner 2,5 cucharadas. Herví el almíbar hasta convertirlo en una bola, pero tal vez no lo cociné durante unos segundos.
pero sobre la calidad del agar: lo tengo tan difícil (no lo hay en nuestra ciudad), rara vez lo uso. y si realmente da un golpe, entonces es una pena
por la noche intentaré hacerlo de nuevo, ya con mantequilla y leche condensada

Después de agregar el agar, intente hervir más tiempo, ¡y no olvide la leche condensada + mantequilla + vainillina!)))

Y vendemos al menos 1 kg a 900 r, tuve que gastar dinero)))

guau, 100 g resultan ser 90 r, y pedí 100 g por 160 r.
perdona a los moderadores por la inundación

sí, pero tuve que comprar un kilogramo entero))) Antes de eso, 500g me bastaban para casi un año, pero hago muchos pasteles)))

Hice media ración, es decir, 3 proteínas. agar poner 2,5 cucharadas. Hice una bola con el almíbar, pero tal vez no se cocinó durante unos segundos.

Puse 12 g de agar en seis proteínas: tres cucharaditas. Precisamente para mantener el sabor al mínimo.

[nyance,]

y luego ¿cómo saber si el almíbar está lo suficientemente hervido?

Hervir a 110 grados. Intentalo. En las fábricas, el azúcar se introduce después de que el agar esté completamente disuelto.

nyance, Pongo 3-4 gramos por 3 proteínas. En una cucharadita. (bajo el cuchillo) - 2 gramos.