Enrollar las yemas

Nunca he probado a congelar yemas. Por favor dígame, y después de descongelar, ¿las yemas no pierden sus propiedades y cualidades?

Hasta hace poco, tampoco sabía que se pueden congelar huevos.
Y Jack London en una historia escribió sobre huevos congelados ("Egg Trouble").
Esto es lo que encontré en Internet:

Los huevos no se congelan en su cáscara, si necesita congelarlos enteros, tendrá que deshacerse de la cáscara. Moler bien las yemas y las claras, pero sin batir, para que no entren burbujas de aire en la mezcla. Para que su producto de huevo semiacabado no adquiera una estructura granular al descongelarlo, puede agregar media cucharadita de sal o una cucharada de azúcar, dependiendo de dónde planee usar la mezcla de huevo, y este es el nombre de la mezcla de huevo de almacenamiento suficientemente largo que se usa para cocinar. Por cierto, con ciertas habilidades, tener un pedazo en el congelador y ni un solo huevo en el refrigerador, bien puede sorprender a su hogar con una galleta o tortilla inesperada. Una vez preparada la mezcla, sin duda, cuele la mezcla a través de un colador. Recuerde que las sustancias se expanden al congelarse, deje aproximadamente 1 cm de espacio en el paquete con la mezcla.
Otro consejo interesante y muy útil que leí en un sitio web extranjero: puedes congelar melange en contenedores de hielo: alrededor de tres cucharadas por sección. Después de que la mezcla esté congelada, retire los cubos y empaquételos en un recipiente / película / bolsa especial como desee. Una porción de tres cucharadas de melange equivale a un huevo entero. En caso de que el número de huevos sea crítico en la preparación de un plato.
Las claras y las yemas se congelan por separado. Las proteínas se utilizan a menudo en repostería: para soufflés, merengues, merengues y otros pequeños placeres gastronómicos. Si congela proteínas en porciones, dos cucharadas de comida congelada corresponden aproximadamente a una proteína completa. En cuanto a las yemas, se congelan de la misma forma que los huevos enteros, con una proporción de 1 cucharadita de sal o 2 cucharadas de azúcar por vaso de yemas (aproximadamente 230 ml). También se mezclan bien, pero no se baten, se frotan a través de un colador y se congelan, dejando algo de espacio. Una cucharada de esta mezcla corresponde a una yema entera. Por cierto, si no muelas las yemas con sal o azúcar, sino que las dejas como están, se gelifican en el congelador, después de lo cual se pueden usar para cocinar, o puedes condimentarlas con tus especias favoritas y enviarlas, digamos, a tostar.: girl_curtsey: Con suerte información útil.

La información es útil, pero esperaba leer sobre cómo lo hace, porque como realmente no confío en los consejos de Internet, aún así, la experiencia personal y comprobada es mejor.

Y lo hago))) Solo pongo las claras en un recipiente, y rompo las yemas con azúcar, básicamente, luego en un recipiente pequeño y las congelo, a veces firmo cuántas piezas hay. Si sé cuál de ellos haré, pongo inmediatamente la cantidad requerida.
Por ejemplo. Me gusta mucho la receta "Pastel de arena con diferentes cremas". Inmediatamente para él "empaque" yemas de 4 u 8 uds.
Lo saco, lo descongelo y lo uso)) Muy conveniente.

Gracias. Lo intentaré.

Lena, gracias por la receta. La idea es buena. Hoy intenté hornearlo, resultó delicioso.

Por favor, me alegro de que lo hayas hecho

Elena, una receta maravillosa después de Pascua. 🔗