Soufflé "Leche de pájaro"

Chicas, ¿confían en sus termómetros? ¡¡Yo no!!

¿Y qué muestra en agua hirviendo? También puede donar un vaso de azúcar, para detectar a qué temperatura, según este termómetro, cristalizará.

[Jefry]

Jefry, ¡¡Gracias!! Él mismo no lo hubiera adivinado en la vida, ¡así que revisa el termómetro!
¡Intentaré liberarme!

Hasochka, tenía una sonda de temperatura tan brehliiiivy. Por lo tanto, usé el multímetro de mi esposo con un termopar. Debo rendir homenaje, lo medí perfectamente, pero no muy conveniente: no se puede dejar en una cacerola, y mi esposo estaba indignado de que no lo comprara por eso.
En total, me compré un termómetro de vidrio de mercurio de 0 a 350 grados. Ahora está genial, ponlo en un cazo, ahí está hirviendo con almíbar, solo miro si empiezo a batir las claras o no
Lo comparé con las lecturas de un multímetro: la diferencia fue de un par de grados. Esto no es crítico para mí.
Fui ahora y metí un termómetro en una tetera hirviendo - 102 grados. Así que todavía está cerca del nivel del mar y el agua está casi libre de impurezas. Y hierve a 100 grados, sujeto a muchos requisitos, así que no se preocupe por adelantado.

[Nata333]

Nata333, entonces el caso es que compré un termómetro especial. Aquí hay uno.



Y no hay confianza en él. Pero lo comprobaré más tarde hoy.

Muy parecido a mi mentiroso, solo que el mío no es digital, sino con una flecha. Él, un rábano, me mostró 20 grados en un calor de treinta grados.
Pero esperemos tus pruebas

Mi termómetro marcaba 98 grados en el momento de hervir. Es cierto que el agua ya estaba hirviendo, pero mostraba solo 89 grados. Luego, el agua hirvió, hirvió, la temperatura subió a 98 grados. Y cada vez más la temperatura no subió.

Tengo el mismo termómetro que Lyudmila, el agua ahora está hirviendo en la olla, la lectura es 97,7 y ya no sube

[Tat_yanka]

Me llevó mucho tiempo. Todavía no he adquirido un termómetro. Para aquellos que quieran probar cocinar el almíbar, lo describiré en detalle.

: sí: todo está claro, Tortyzhka ya ha descrito todo en detalle. El problema es diferente: mi agar no se disuelve cuando se hierve en jarabe de azúcar en 1 minuto, como ha demostrado la práctica, y no se disuelve en 10 minutos de ebullición.

Tat_yanka, si resulta cocinar durante 10 minutos a fuego lento y el almíbar no se toma en grumos, significa que estaba SIN COCINAR en el momento de la introducción del agar.

Como escribió Tortyzhka, esto no es tan importante para el pájaro, sino para la crema de natillas proteicas.

Solo miré, la gente está hablando del pájaro con melaza. Necesito intentar hacerlo, creo que después del lápiz labial con melaza, el pájaro no me da miedo. Yo reportaré.

También quiero probar uno de estos días

Tat_yanka, No logré hacerlo UNA VEZ usando la tecnología Tortyzhki durante 6 meses de entrenamientos semanales. Lo hice con diferentes cantidades de agar, herví el almíbar a diferentes temperaturas. Sí, delicioso, ¡pero no eso! Suavemente, suave como crema. Y es un misterio para mí cómo lo hace la gente.

exactamente

Revuelvo el almíbar solo hasta que el azúcar se disuelva, luego no lo toco.

¿Está en la tecnología de Chadeyka? Es decir, ¿disuelves el agar, le agregas azúcar, el azúcar se disuelve y ya no interfieres?

También resulta muy sabroso si le pones nata montada en lugar de mantequilla y leche condensada.

Y nos gustó agregar SOLO leche condensada, para 6 proteínas 4 cucharadas. l .. El hijo adora al pájaro y esta combinación le pareció la más cercana a la comprada

Mucha gente escribe que un termómetro les hizo la vida más fácil. Se volvió más fácil con él. Probablemente soy el único. que con el termómetro no se me hizo más fácil, pero solo se confundió todo. O mi termómetro está mintiendo. A mis 127 grados, no es jarabe hervido en absoluto. TODAS !!
Chicas, ¿confían en sus termómetros? ¡¡Yo no!!

Lyudmila, tengo el mismo termómetro, parece estar funcionando bien.

¿Está en la tecnología de Chadeyka? Es decir, ¿disuelves el agar, le agregas azúcar, el azúcar se disuelve y ya no interfieres?

si

Como escribió Tortyzhka, esto no es tan importante para el pájaro, sino para la crema de natillas proteicas.

Pero si el almíbar está poco cocido, el pájaro estará blando.

Agar Me encontré con 2 tipos: el primero se disuelve mal, el sabor del agar permanece en el producto, huele seco cuando está seco. Y el otro se disuelve bien, no tiene regusto y tiene un olor más agradable. La fuerza era la misma. Entonces depende mucho de la calidad.

[el primero se disuelve mal, el sabor a agar permanece en el producto, huele a seco]

Pero si el almíbar está poco cocido, el pájaro estará blando.

No, bueno, no en la misma medida, definitivamente lo cocino a 120 grados, y luego lo cocino con agar durante unos 10 minutos. Así que al final de la cocción está en las condiciones adecuadas.

Agar me encontré con 2 tipos: el primero se disuelve mal, el sabor a agar permanece en el producto, huele a seco... Y el otro se disuelve bien, no tiene regusto y tiene un olor más agradable. La fuerza era la misma. Entonces depende mucho de la calidad.

¡¡¡Así que ahí es donde el perro hurgó !!!!! : oEntonces, ¿quién compra agar en el propio Peki? Yo salí de allí. ¿Tal vez por eso?
¡¡¡¡PERO!!!! Si cocino usando la tecnología de Chadeyka, entonces todavía se disuelve y NO tiene sabor ni olor en el soufflé.

Tengo el mismo agar. Y los resultados son diferentes.

Utilizo solo una tecnología: para Tortyzhka. Cocino el almíbar sin termómetro, hasta que quede una bola sólida ...
La diferencia en agar se siente no solo en el ave, sino también al cocinar gelatina ...

Soufflé de muérdago para 3 proteínas hizo esto:
Tengo huevos grandes, de 65 a 75 gramos cada uno.
Batir 3 ardillas hasta picos empinados, mientras batían, cocinaban un aderezo de acuerdo con Tortyzhka: azúcar primero, agua 1/4, lim. a eso 1/4 cucharadita. y al final de las 2h. l. agar diluido en 4st. l. agua, cuando vertí este aderezo en las claras de huevo batidas, todavía remató las minas. 3 y solo luego se mezcla suavemente con la mantequilla completamente ablandada 75g. mezclado con 1 5 cucharadas. l. leche condensada. Resultó excelente, porque hice un soufflé por primera vez, primero leí las lecciones de Tortyzhki: Pekla muy informativo en una gran caricatura

Olvidé decir que mezclé mantequilla con leche condensada con una espátula de madera de abajo hacia arriba y las proteínas quedaron casi igual de espesas e inmediatamente las esparcí calientes sobre las tortas.

Chicas, ¿alguien puede decirme la vida útil del agar? Tiré el empaque hace mucho tiempo, vertí el agar directamente en un frasco limpio y seco con tapón de rosca y el frasco está en el estante de la cocina. el armario ya tiene un año y medio

[irlandesa]

irlandesa, Lo tengo aún más. También hice esa pregunta, yo Alexandra, dijo que podía mentir mucho tiempo ..

Gracias Ksyushenka: flores: hice hongos como los de Husky, como si todo estuviera rociado de acuerdo con la norma del agar, pero el soufflé todavía no es denso, los hongos se están extendiendo directamente en mis dedos, así que pensé, tal vez el agar ya estaba cubierto. Ahora compré una forma pequeña de pescado y la martillé con un soufflé; quiero comprobar cómo se solidifica y cómo se sale de la forma.

Leí, leí, pero resultó ser goma con olor insípido a agar. Ahora todo está en orden: vertí el agar con agua, resultó ser una papilla (el agar tomó 5 cucharaditas. Con un portaobjetos, pensé que el agar estaba malo y no se endurecería, el malvavisco se derritió un poco), cociné jarabe de 2 gr. Arte. azúcar + 0.5 gr. Arte. agua, (no había limones, entonces agregué jugo de limón a las proteínas), después de agregar el agar, el almíbar espesó mucho y no funcionó en un chorrito, fluyó como una cascada, todo se mezcló en la batidora, pero se sintió olor a agar, por lo que la mezcla no se volvió delta dos partes, como ya lo había concebido previamente y le había añadido mantequilla con leche condensada, todo se movía bien.
Lo meto en moldes de silicona y en el frigorífico. Hoy lo saqué, lo saqué bien de la forma, con todos los dibujos, pero sabía a goma.
Una vez que lo hice con gelatina, todo salió bien, solo que no mezclé bien el aceite, así que no estaba sabroso.
¿Dónde lo conseguí? exageró el agar? Quiero intentarlo de nuevo, por favor dímelo.

Pongo 3 cucharaditas, máximo 13-15 gramos.

hoy todavía quiero probar solo 3 proteínas, de lo contrario, lo siento por los productos, ¿así que 6 g de agar pueden ser suficientes?
¿Y qué puedes cocinar con las yemas? excepto mayonesa y helado?

Ir al tema "Galletas"... Hay varias recetas en las que las galletas se hornean solo con yemas. También es mejor poner solo yemas en la masa de mantequilla. Entonces la masa está más suave y quebradiza.

Gracias

Ayer hice 3 ardillas, tomé unos 300 g de azúcar 130 g de agua 1 hora. l. - Agar 6g y 5h. l. Probablemente incluso un poco más de agua, agregué ácido cítrico a la proteína al batir, 100 g de leche condensada y 100 g de mantequilla,
Ella comenzó a batir las claras tan pronto como el almíbar hirvió, hirvió el almíbar casi hasta formar una bola, agregó el agar a ebullición y se disolvió por completo, agregó a las claras y batió a alta velocidad durante unos 3-5 minutos, mezcló la mantequilla derretida con leche condensada,
Puse la mezcla sin cáscara en un bizcocho (un kit en las yemas) y lo cubrí con un segundo bizcocho encima y en el frigorífico, no lo decoré, ya que había una versión de prueba
Hoy lo probé, en principio está sabroso, pero muy dulce, la próxima vez pondré menos azúcar en la masa, y el pájaro resultó ser más como una crema de proteínas,
? AGARA hizo poco o algo mal nuevamente, la crema no fluye, aireada, pero no parece un pájaro

El ácido cítrico no se necesita en proteínas, sino en almíbar hirviendo, luego en agar. Y para 3 proteínas pongo 8g. agara - entonces resulta un verdadero birdie. El azúcar también es mucho - tomo el 1ro. o 200gr

Gracias, voy a experimentar, me pareció que el ácido a las proteínas es normal, pero la última vez el jarabe de ácido mi agar no se disolvió

[pastel]

Te contaré mi historia.
Mañana, el DR de mi hijo tiene 12 años. Hubo un pedido de pastel de soufflé, de modo que el soufflé fuera limón ...
Nunca había visto Agara en las tiendas de nuestra ciudad, así que tuve que probar diferentes tipos de soufflé con gelatina. Sufrí durante dos días, aunque solo yo sufrí, mi esposo y mi hijo estaban contentos con mis experimentos y rápidamente se comieron todos mis intentos fallidos. Incluso ayer, perdóname pastel, Intenté hacer esta receta con gelatina. El resultado fue increíble))) Herví el almíbar, la gelatina hirvió allí, pero no la hirvió, solo la calenté un poco. Parece que todo esto funcionó en las ardillas ... Incluso se congeló ... Pero luego mis chicos vienen corriendo gritando "¡Guau!" Resulta que se ha formado una capa de gelatina de 5 mm en la parte inferior y un suflé bastante decente en la parte superior.
El niño necesita estar complacido, así que esta mañana estaba buscando agar en la ciudad y lo encontré (la alegría no tenía límites).
Por la noche comencé a experimentar. Agar se puso a hincharse (formó una papilla gris sucia con agua), herví el almíbar, la papilla se hinchó ... Aquí cometí un error: no cociné el agar, el jarabe de agar era gris, se mezcló muy bien con las proteínas, no cambió el color blanco y se congeló tan rapido.
Inspirada por el resultado, procedió inmediatamente a la segunda porción, ya de limón. Le quitó la ralladura a 2 limones y exprimió el jugo de uno grande. El proceso comenzó de nuevo, corrigiendo su principal error. Cociné el almíbar a fuego lento, pero cuando agregué agar, aumenté el fuego más fuerte y levanté toda esta mezcla con un sombrero, luego lo reduje nuevamente al mínimo y lo herví por unos cuatro minutos. Ahora sé cómo se ve el jarabe de agar cuando se prepara correctamente (creo que sí), transparente como una lágrima. Tan pronto como el agar hirvió, agregué jugo de limón (para ser honesto, olvidé agregar ácido antes que agar), ralladura. Luego batí todo con claras ... Sí, agregué una pizca de cúrcuma pequeña a las claras para darle color. ¡Todo salió genial!
Muchas gracias por la receta !!! Soñé con soufflé durante mucho tiempo.

¡Les doy la bienvenida a todos! Llévame a las filas de los ganadores de este soufflé ... ¡¡¡finalmente sucedió !!!
Gracias a todos por las recetas, consejos, experimentos !!!
por primera vez hice un soufflé para probar ... no resultó muy ... dulce, bajo, no hermoso ... Saqué conclusiones para mí mismo - no batí las proteínas - batí más tiempo, menos azúcar y mantequilla, más agar, leche condensada eliminar por completo ... Calculé alrededor de 200-250 gramos de mantequilla para 15 proteínas ... es MUCHO ...100 gramos serían suficientes ... porque al armar el bizcocho, cuando liberé la pieza de trabajo del molde, más de la mitad de la mantequilla se liberó de alguna manera misteriosamente de las proteínas mezcladas con ella ... no tuvo tiempo de congelarse y se derramó sobre todo lo que estaba en una forma...
Al final, todo salió muy bien (aunque todavía es dulce para mi gusto). La belleza de 4 libras Kitty en todo su esplendor deleitó no solo a la princesa de 3 años, sino a todos a su alrededor ...
Una vez más, gracias a todos por su participación ... Admire ...

¡Hola a todos! Hice un Pájaro, todo parece estar según la receta, pero sin mantequilla y sin leche condensada. la estructura después de la solidificación resultó ser ideal ... pero aquí está el sabor ((((sientes el agar muy fuerte y resultó ser terriblemente dulce (hice todo basado en 3 proteínas) ... dime qué hice mal, o tal vez tengo algún tipo de agar luego me concentré y necesito poner menos (lo único que olvidé es tirar vainilla, tal vez este sea todo el problema).

[¡Aquí está mi Birdie!]

¡Buen día!
¡Aquí está mi Birdie!


en el contexto:


Hice el bizcocho sin leche condensada y sin mantequilla.
Pero tengo una receta ligeramente modificada.

¡Primero hago las natillas!

5 yemas, 1 litro de leche 2 cucharadas de harina, 1 cucharadita. almidón, 100 g de azúcar, vainilla, una pizca de sal.

Calentar la leche a 70 grados, batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas en un bol, agregar sal, mezclar, agregar harina y almidón, mezclar y luego verter la mitad de la leche caliente en la mezcla de huevo, mezclar bien y verter en una cacerola con la leche restante .. calentar mezcla ¡pero no hierva! Ante nuestros ojos, la mezcla comienza a colar, mezcle para que no se queme desde abajo, bueno, ¡eso es todo, la natilla está lista! ¡Déjalo enfriar y empieza con la Crema Proteica!
Primero batí las proteínas en un baño de agua, aumentan notablemente de volumen después de verter el jarabe con agar y ácido cítrico en ellas, las mezclo con una batidora, la mezcla aumenta mucho de volumen una vez cada 5 veces y luego agrego natillas a la mezcla, pero no a la mitad entera. , la otra mitad la dejo para el relleno.

Recojo el bizcocho, pongo la galleta encima de las natillas, cubro con una segunda galleta y vierto la crema de proteínas, y en el refrigerador durante la noche.

Resulta muy sabroso y no muy alto en calorías, como sin mantequilla y sin leche condensada. Opcionalmente, puedes verter chocolate, luego estará aún más sabroso, bueno, como le gusta a todos).

Buen provecho a todos!

Andrey5757, pastel muy bonito! Por la descripción de la receta, me di cuenta de que 5 yemas van a las natillas y 5 proteínas a la crema de proteínas.

[Melanyushka]

Melanyushka - sí, yemas en natillas, proteínas en crema proteica)

Andrey5757, ¿y de qué forma construiste tu pastel? Veo que la altura es decente.

[Kamusik]

Kamusik - Tengo una maravillosa forma de vaso en profundidad, en la que es muy bueno batir claras, y como resultó para hacer leche de pájaro))))

Entendí eso, también tengo muchas formas subordinadas. No planteé la pregunta correctamente. ¿Recogiste el pastel "en orden inverso"?

Así que también vi ese método de montaje, aparentemente todavía era al revés: primero, la crema de proteínas, y luego en orden ...
¿Y el molde se engrasó ligeramente con aceite vegetal o la torta se salió fácilmente del molde?
¿Interesado en un bizcocho, de hecho un "merengue húmedo" con agar, y batir las claras de inmediato en un baño de agua, o batirlas un poco primero, y luego rematar en el baño y finalmente añadir unas natillas?

... Primero batí las proteínas en un baño de agua, aumentan notablemente de volumen después de verterles jarabe con agar y ácido cítrico, las mezclo con una batidora, la mezcla aumenta mucho de volumen una vez cada 5 veces y luego agrego natillas a la mezcla, pero no toda la mitad, dejo la otra mitad para el relleno ...

[Melanyushka]

Melanyushka - bueno, sí, escribí el montaje para el formulario habitual, y sí, primero, forré el formulario de vidrio por dentro con una película y dispuse el merengue y una galleta con crema pastelera.

En general, hago una crema de proteínas como esta:

Tomo 5 proteínas en un bol de vidrio, las pongo al baño maría y agrego 1 segundo. l azúcar.y empiezo a batir con un batidor, la mezcla se calienta y aumenta bien, batí hasta que finalmente aumente de volumen, claro que no habrá picos sin azúcar)) pero la masa debe ser grande, densa y muy caliente) luego dejo que las proteínas se enfríen un poco estaban tibios y en este momento hago almíbar ... luego lo vierto suavemente, revolviendo con una batidora a alta velocidad .. (a veces agrego crema irlandesa Monin, o crema de nueces, almíbar dulce a las proteínas ... y resulta aún más sabroso)

aquí hay un placer:


el merengue es muy denso ... puedes cortarlo inmediatamente con un cuchillo + debido al hecho de que calentamos las proteínas en un baño de agua, puedes comer con seguridad en grandes cantidades)))

Chicas, realmente necesito ayuda !!! La primera vez que hice un soufflé hace varios meses, ¡¡¡todo salió genial !!!!!!!!! Pero hoy sucedió lo siguiente ... cuando el agar se hinchó, no se hinchó, sino que simplemente absorbió toda el agua, agregué 4-5 cucharadas de agua a 2 cucharaditas de agar. yo ... y no pasó nada ... solo un polvo ... luego, cuando agregué este agar normalmente no hinchado al jarabe con limón, todo el líquido desapareció instantáneamente y solo quedaron cristales de azúcar, pechos así ... creo ... lo que podría sucedió, digerí el almíbar, o tal vez se agarró el agar reseco ... o fue necesario agregar aún más agua para que se hinche ...

Domovenok, intente agregar un poco más de agua y calentar el microondas. No será peor.

bueno ayuda PLIZ !!!!!!!!!!!!!! Hice un Pájaro, todo parece estar según la receta, pero sin mantequilla y sin leche condensada. la estructura después de la solidificación resultó ser ideal ... pero aquí está el sabor ((((sientes el agar muy fuerte y resultó ser terriblemente dulce (hice todo basado en 3 proteínas) ... dime qué hice mal, o tal vez tengo algún tipo de agar luego me concentré y necesito poner menos (lo único que olvidé es tirar vainilla, tal vez este sea todo el problema).

[OSIKA]

OSIKA, Vi tu solicitud de ayuda, pero no soy fuerte en un pájaro y no trabajo mucho con agar. Por eso, no escribí nada, pensando que alguien me lo podría contar con más experiencia. Pero algo está tranquilo.
Ya tuvimos una conversación sobre la fuerte sensación de agar en el producto. Llegamos a la conclusión de que todos tenemos diferentes percepciones del gusto. Cada uno a su manera y en distintos grados siente ciertos productos. Intente cambiar el agar. Quizás el lote no estuvo bien procesado.
En general, la vainilla juega un papel importante en el ave. Quizás esto también jugó un papel.
Sin prueba y, lamentablemente, sin errores, es imposible comprender qué se está haciendo correctamente y qué no.
Y el pájaro también es muy dulce para mí. Pero el azúcar, por lo que recuerdo, no se puede reducir. En algún lugar, Tortyzhka escribió sobre esto. Al comienzo del desarrollo del pájaro en el foro. Por lo tanto, no puedo imaginar cómo se puede comer solo, en su forma pura. Siempre lo hago con una galleta. Y si es posible, entonces la galleta es de tres capas (delgada), y se vierte un pájaro entre ellas.

[OSIKA]

OSIKA, Vi tu solicitud de ayuda, pero no soy fuerte en un pájaro y no trabajo mucho con agar. Por eso, no escribí nada, pensando que alguien me lo podría contar con más experiencia. Pero algo está tranquilo.
Ya tuvimos una conversación sobre la fuerte sensación de agar en el producto. Llegamos a la conclusión de que todos tenemos diferentes percepciones del gusto. Cada uno a su manera y en distintos grados siente ciertos productos. Intente cambiar el agar. Quizás el lote no se procesó bien.
En general, la vainilla juega un papel importante en el ave. Quizás esto también jugó un papel.
Sin prueba y, lamentablemente, sin errores, es imposible comprender qué se está haciendo correctamente y qué no.
Y el pájaro también es muy dulce para mí. Pero el azúcar, por lo que recuerdo, no se puede reducir. En algún lugar, Tortyzhka escribió sobre esto. Al comienzo del desarrollo del pájaro en el foro. Por lo tanto, no puedo imaginar cómo se puede comer solo, en su forma pura. Siempre lo hago con una galleta. Y si es posible, la galleta tiene tres capas (delgadas) y se vierte un pájaro entre ellas.

¡Gracias por la respuesta! Bueno, tal vez alguien más te diga algo ... hay un problema con el agar, lo encontré solo en una tienda, así que no hay forma de cambiarlo.

OSIKA, para martillar el sabor del agar, necesitas agregar vainillina, extracto de vainilla, esencia, algún tipo de saborizante.

También puedes probar esta opción:

Por cierto, la leche condensada también suaviza el sabor, pero no interrumpe por completo.

OSIKA, para martillar el sabor del agar, necesitas agregar vainillina, extracto de vainilla, esencia, algún tipo de saborizante.

Por cierto, la leche condensada también suaviza el sabor, pero no interrumpe por completo.

¡Gracias por el consejo! Pensé en sabores, pero de alguna manera no me atreví a agregar nada, honestamente, ¡ni siquiera esperaba que ESE sabor se debiera al agar!

Niñas y niños, querida - dime, por favor, cuál es la mejor manera de poner masilla en el pájaro, si necesitas cubrir el pájaro con algo para que la masilla agarre ........ hizo este pastel con masilla dos veces ... En el primer caso, el pájaro fue en agar - y masilla de chocolate, enrollada gruesa ... - - todo estuvo bien con la masilla, no flotó y no se derritió (entre la masilla y el Bird no se untó con nada) ... La segunda vez que hice el Bird en gelatina (no me gustó la combinación al gusto - agar, leche condensada y mantequilla), la masilla era de chocolate, pero no estaba ya enrollada gruesa ... Entonces, después de 5 horas la masilla comenzó a derretirse y dispersarse ....... ¿Cómo estar?
Aquí miro el pastel de scorpio0511 con masilla y masilla en una galleta. realmente puedes intentarlo?

[Kirieshka]

Kirieshka, hizo varias veces un pastel con un pájaro y masilla. Pero asegúrese de cortar el soufflé de leche de ave con una galleta. Es decir, había necesariamente una capa de galleta encima. Que sea muy delgado, pero lo fue. Y se pone a un lado con una galleta fina o patatas. Es muy sorprendente que la primera vez que su masilla no se resbale del pájaro.

Obtuve tal milagro solo en el tercer intento. Me di cuenta de mi error, agar poco cocido y ardillas frías batidas. Pero ahora estoy feliz, todo salió bien, no siento el sabor del agar. Muchas gracias por la receta.

[Kirieshka]

Kirieshka, hizo varias veces un pastel con un pájaro y masilla. Pero asegúrese de cortar el soufflé de leche de ave con una galleta. Es decir, había necesariamente una capa de galleta encima. Que sea muy delgado, pero lo fue. Y se pone a un lado con una galleta fina o patatas. Es muy sorprendente que la primera vez que su masilla no se resbale del pájaro.

Gracias por la respuesta ... Pero qué es lo más interesante. por primera vez, el pastel estaba hecho de un tamaño muy impresionante: pesaba 3,5 kg y se lo comió durante mucho tiempo, dos días, por lo que durante estos días la masilla no se fue a ninguna parte. era denso .. Y creo que vino de eso. que el pájaro estaba en agar, con mantequilla y leche condensada - un soufflé denso, el color era amarillento y el sabor de la leche condensada ... Y la segunda vez el pájaro estaba sin mantequilla y leche condensada sobre leche, harina y gelatina, muy friable. aire ... y los clientes transportaban el pastel dos veces por noche, desde el principio de mí a su casa, luego de la casa a la casa de campo, a través de "atascos de tráfico" y el calor era de 28 grados en la sombra ...

Finalmente logré conseguir un agar en polvo, practicaré haciendo soufflé.

Tal vez no entendí correctamente, quiero aclarar, en qué momento introducir el aceite y la leche condensada. ¿Cuándo se enfriarán las proteínas del azúcar? De lo contrario, la mantequilla se derretirá. Pero, por otro lado, mis proteínas se incautan rápidamente.
??

Tal vez no entendí correctamente, quiero aclarar, en qué momento introducir el aceite y la leche condensada. ¿Cuándo se enfriarán las proteínas del azúcar? De lo contrario, la mantequilla se derretirá. Pero, por otro lado, mis proteínas se incautan rápidamente.
??

Cuando las proteínas se enfríen, todo se congelará. )) Introducir rápidamente cuando las claras estén completamente batidas.