Crema agria casera

Cuando encontré esta receta, decidí cocinarla inmediatamente. ¡Muchas gracias por la receta! La crema agria resultó ser muy espesa, pero con granos. Ya leí que me sobreexpuse, muy probablemente, porque cociné en una multicocina y mi temperatura no está configurada. Crema Tengo Petmol 20%, crema agria Gorki Belorusskaya 20%. Para 400 ml de crema, 4 litros de crema agria.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, lo más probable es que no se mezcle bien (o crema agria con la adición de aceite de palma para aumentar el contenido de grasa). Y solo pon el cartón en la parte inferior. Demasiada crema agria para masa madre, necesitas un poco menos. Nada, será mejor la próxima vez. Pero esta crema agria también es excelente.

[Linadoc]

Linadoc, Gracias !!!! Todo salió bien: la cuchara vale la pena)))) solo un poco de consistencia se asemeja a la crema agria en polvo, resultó no tan suave, ¿por lo que esto puede suceder o debería ser así?

no resultó tan suave, ¿por qué puede suceder esto o debería ser así?

No debe haber granos pequeños, sino simplemente una estructura heterogénea. Este es siempre el caso de la crema agria termostática. Si se revuelve bien, se volverá homogéneo, pero más líquido.

Gracias ENORME, realmente mezclado y se volvió suave

Añadido el martes, 22 de marzo de 2016 07:23

Agregado el martes 22 de marzo de 2016 11:36 am

Queridas señoras, por supuesto, hacer la crema agria o el yogur en sí es muy bueno, especialmente si funcionó, PERO me hice esta pregunta: ¿por qué? Después de todo, los productos originales se compran de todos modos, por lo tanto, la crema agria / yogur no es completamente de su propia producción))) Sería interesante averiguar quién piensa en esto y, por supuesto, ¿por qué lo hace, por qué razones?

Si nos miras, puedes comprar buenos productos de granjas ... entonces la crema agria resultará casera ... además, también tomo leche de granja para yogurt ... bueno, de los productos de la tienda todavía es más sabroso para mi gusto ... y si lo piensas que en la tienda en cada etapa agregan química, luego en casa hay mucho menos) especialmente en pedidos repetidos)

[Vassia]

¿Por qué haces esto, por qué razones?

VassiaYo, por mi parte, no estoy muy preocupado por el problema de los aditivos en los productos comprados. Bueno, claro que quiero comer alimentos naturales, pero no estoy listo para criar una vaca y cultivar pasto sin fertilizantes.
Y la crema agria casera no gana por el precio: la crema no es un producto barato.
En sabor, sí, hay una victoria, si no se sobreexpone, la crema agria resulta ser tierna, no agria. Pero yo no me lo como, no me gusta, y mis hombres compraron uno que les gustó.
¡Así que soy genial!

Y la crema agria casera no gana por el precio: la crema no es un producto barato.

Por el precio, el pan casero tampoco gana. Pero sabemos lo que ponemos allí y sin conservantes ni potenciadores del sabor, etc.

[Albina]

Albina, Estoy de acuerdo con el pan, sabemos lo que ponemos ... ... ya que no ponemos nada que pueda contener productos químicos comprados en la tienda)))) PERO con los ingredientes para hacer crema agria / yogur, resulta una historia diferente 😜

[Vassia]

Vassia, ¡Si lo mismo! En la tienda crema agria, lo que no se agrega - y aceite de palma, almidón, carragenina, antibióticos y estabilizadores, incluso aromatizantes (esto se llama "crema agria"). Y solo tenemos que encontrar crema natural y ya está. Y sobre la actividad y la cantidad de UFC en la tienda de crema agria, generalmente me callo, si hay, entonces el mínimo. Y por sí solo: activo y útil, ¡CFU es 10-100 veces más! Así que saca una conclusión.

[Linadoc]

Linadoc, Y de donde sacas esta crema tan natural, dale un consejo, por favor .......y también ponemos una cucharada de crema agria originaria de la tienda con los aditivos que enumeraste ((((durante la cocción, se evaporan?)))))

Tomo la crema de un amigo granjero de confianza. Por supuesto, ponemos una cucharada de crema agria de la tienda con todos los aditivos, pero la concentración de aditivos en nuestra crema agria inmediatamente en su primera crema agria se reduce diez veces (según la física de la distribución del volumen), y cuando el exceso de masa fermentada se "evapora" en la segunda y subsiguientes crema agria.

[Linadoc]

Linadoc, Tendremos que iniciar urgentemente un agricultor))))

[Vassia]

Vassia, También sueño con un granjero. Pero por ahora me contento con la crema de la tienda. De todos modos, hay menos química en la crema agria casera que en la comprada.

Quiero agradecer la idea .. Lo probé con crema comprada al 20% fermentada de medio litro con una cuchara de mesa No. amargo y mucho más sabroso de lo que solemos comer.

Si toma crema real de un granjero, entonces la crema agria estará dorada, con pérdida, el granjero no funciona. Y casi todos los agricultores hacen química. Simplemente asegúrate de comprarle al agricultor.

[Lamox]

Lamox, Lena, me alegro de que todo haya salido de inmediato. Pero creo que es más barato hacerlo en una yogurtera.

Y casi todos los agricultores hacen química. Simplemente asegúrate de comprarle al agricultor.

Eso es sí. No estaba convencido de esto hasta que encontré un granjero decente y cambié a la crema comprada regular.

¡Chicas! Dime pliz. Y si fermenta la crema con su yogur, ¿puede resultar algo similar a la crema agria?
Recientemente me compré una nueva yogurtera y la probé. Resultó un yogur tan fresco, sin una pizca de "mocoso". Ahora quiero intentar fermentarlos con un 20% de nata.

[Vika]

Vika, habrá yogur cremoso. Aún así, la crema agria tiene un sabor diferente, hice crema agria y yogur de la misma crema casi al mismo tiempo, son diferentes, yogur con acidez.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, look like: girl-th: ¡Gracias por la advertencia!

[Vika]

Vika, sí, escribió correctamente Marina, será yogur. Porque lo fermentarás con una barra búlgara, pero para la crema agria necesitas estreptococos. También hago crema agria en una yogurtera todo el tiempo, en un cartón, queda bien. Si no ha encontrado la masa madre, puede intentar agriar la crema de esta manera, naturalmente. Ponga la crema en un frasco con la tapa abierta en una caja de cartón en una yogurtera y déjela por 10-12 horas. Ellos mismos deben fermentar. Entonces lo usarás como levadura. Si la T en la yogurtera cambia, coloque 35-36 * C.

[Linadoc]

Linadoc, y la crema también es de larga duración ... ¿se fermentan solas?

[Vika]

Vika, por supuesto, fermentará. Streptococcus del aire. Solo fermentarán durante mucho tiempo, pero los agricultores son más rápidos.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ¡muchas gracias! : rose: ¡Lo intentaré hoy!

oh chicas, me gusta tanto hacer esta crema agria ... ¡¡¡Realmente me siento como una hechicera !!!

[Zhenya]

Zhenya¡Yo también quiero ser hechicera!

¡Yo también quiero ser hechicera!

Lo quieres y lo harás !!!

[Zhenya]

Zhenya,

y lo escribiremos ... escribí ...
esperando el informe !!!

[Zhenya]

Zhenya, Vika, sí, ¡me involucré en este negocio mágico! No es difícil convertirse en mago y es taaaan interesante, ¡pero qué fácil y de buen gusto!

palabra clave - VKUSNOOO !!!!

Bueno ... probablemente no funcionará conseguir auténtica crema agria con productos locales.
20% de crema agria con yogur griego y me convenzo de que me voy a poner crema agria. : pard: ¡Está delicioso de todos modos!
¡Gracias de nuevo a Lina!

Agrio yogur griego y me convenzo de que voy a conseguir crema agria.

¿Se fermentan ellos mismos? ¿Sin yogur? Debería. Necesita obtener la levadura una vez y durará mucho tiempo. ¿Se puede dejar un pequeño volumen para el autocebado en un lugar cálido durante 12 horas?
Vo, tengo 2 ideas frescas.
1. Compre leche en el mercado, sin pasteurizar, y déjela convertirse en leche agria a temperatura ambiente. Esta será la levadura de crema agria.Luego agréguelo a la crema y fermente la crema agria.
2. comprar queso duro, no muy curado, pero no encurtido. Tomar un trozo pequeño de su centro y ponerlo en crema, también en pequeña cantidad, fermentar con costra 8. Hay las mismas bacterias que en la crema agria. Pero en quesos encurtidos y quesos con una temperatura de producción alta - otros.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Traté de auto-fermentar la crema, pero no quería ...
¡Oh, eso es sobre leche sin pasteurizar, una idea genial! En nuestro mercado, los agricultores venden directamente debajo de la vaca.
Me disculpo por la estúpida pregunta nuuu, después de todo, ¿al principio necesitas resumirlo?
¿El queso puede fermentar la crema? esto es sí ... nunca hubiera cavado siquiera. ¿El joven Gouda servirá?

Nuuu, ¿porque al principio necesitas reducirlo?

Si tienen un certificado veterinario, entonces no es necesario. Solo que es mejor tomar leche que no sea muy joven: 12 horas es bueno. Pero en caso de duda es mejor pasteurizar, es decir, llevar a 72-73 * C y dejar enfriar. Luego, deje un vaso o frasco de dicha leche en la mesa, puede cubrirlo con una gasa.

¿El joven Gouda servirá?

genial, lo que necesitas.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! ¡¡¡¡Muchas gracias!!!! : rosa: lo intentaré

[Linochka]

Chicas, no tengan miedo del contenido normal de grasa, ¡solo se beneficiará! ¡15-20% es óptimo! Tal crema agria no agregará kilogramos, pero sí.

Linochkay cuánta crema agria por día puede usar un adulto sin mirando hacia atrás a los kilos de más. miedo a agregar demasiado?

[Inna]

Inna, 100 g es calma y 150 g no es calma, pero es aceptable. No hay mucha grasa láctea, y casi toda se partirá, se absorberá bastante y todo irá a los procesos de síntesis de hormonas y estructuras grasas necesarias para el organismo (piel, pulmones, sistema nervioso). Esto liberará mucha energía que se puede utilizar con fines pacíficos.

[Linochka]

pero 150g no es calma

Linochka, Inmediatamente olvidé aclarar, estaba interesado en crema agria al 10%) ...

No recuerdo dónde leí esos 150 gr. El 10% de crema agria al día se puede comer sin miedo a engordar, no lo creía, pero te creo !!!

Se lo daré a mis hijas, madre e hija), que coman 100 gramos cada una. y no te preocupes ...

Muchas gracias !!!

Estaba interesado en crema agria al 10%)

Y 150 g de crema agria al 10% es absolutamente seguro, yo no hago esto. Sólo el 15% y el 20%, y de todos modos, todos del "tipo modelo" (distrofias). No se trata de crema agria, te lo digo como especialista

[Tus]

Y crema agria al 10% 150g es absolutamente segura

Hermosa !!! ¡¡¡Para que como así !!!

Yo pensé distrófico tipo de modelo, pero por alguna razón le tengo miedo a la crema agria ...

No se trata de crema agria

¡¿Qué pasa, doc?!

Añadido jueves, 09 jun 2016, 14:52

Obtendrá el producto, cuyo iniciador se utilizó. Independientemente del contenido de grasa.

Tus, es decir, resulta que si fermento leche de, digamos, contenido de grasa estándar, 3,2%, con fermento de crema agria seca, obtendré crema agria con 3,2% de grasa.

No entiendo nada ... bueno, no existe tal crema agria grasosa ... ¡¿O pasa ?!

Aquí probablemente tengas que probar, mañana por la mañana probablemente fermentaré la leche con una levadura bacteriana para la crema agria, veamos qué sale de ella ...

[Tejer]

TOC Toc.
Tejer esperando una respuesta a la pregunta que se agregó hoy.

Si fermento leche, por ejemplo, contenido de grasa estándar, 3,2%, masa madre seca, obtendré crema agria con 3,2% de grasa

¡Exactamente! Solo este yogur funcionará, porque el yogur y la crema agria son fermentados por estreptococos similares, la actual en la crema agria sigue siendo la grasa de la leche, por lo que habrá otra subespecie que se multiplique en la grasa de la leche, pero difícilmente estará en el yogur debido a la ausencia de grasa de la leche.

Es decir, resulta que si fermento leche de, digamos, contenido de grasa estándar, 3.2%, con fermento de crema agria seca, ¿obtendré crema agria con 3.2% de grasa?

Sin entrar en detalles, fermenté leche al 6% (aunque no con masa madre seca, sino con crema agria al 10%) y obtuve exactamente crema agria, similar al 10% comprada en la tienda. Después de todo, el gusto es importante para nosotros, no el nombre, ¿no es así?

si fermento leche de, digamos, contenido de grasa estándar, 3.2%, levadura seca para crema agria, ¿obtendré crema agria 3.2% de grasa?

Por supuesto que no) Obtendrá leche cuajada al 3,2%.
La crema agria está hecha de crema.

Linochka, tengo tal problema ... La crema agria resultó amarga.Qué significa eso? Esterilicé los frascos, la masa madre original era normal, la crema, al parecer, también era normal ... ¿Por qué el amargor? ¿Y qué hacer con esta crema agria? ¿Se puede consumir o es mejor tirarla? (Comí mientras estaba vivo)

[Elena]

Elena, hay amargura de la crema. Sucede que la crema se vuelve rancia, o más bien, la grasa de la leche en la crema se vuelve rancia. Esto no da miedo, pero es desagradable y es mejor no dejar esa crema agria para la masa madre.

¿Y qué hacer con esta crema agria? ¿Se puede consumir o es mejor tirarla?

Lo calentaría, en productos horneados, en salsas, por ejemplo.

[Taichka]

Taichka, cariño, muchas gracias por ayudarnos a sacar el tema !!!

Linochka, Anya, Irishechka, gracias por la ciencia, chicas !!!

[Linadoc]

Linadoc, Anna1957, ¡Gracias!