Crema agria casera

[Cremoso]

Cremoso, gracias, ya 2 veces hecho crema agria de masa madre congelada, ¡clase! Linadoc, Lina todos los días te recuerdo con una palabra amable para esta receta.

[kil]

kil, Irina, Me complace que ahora pueda ahorrar su presupuesto y su tiempo, mientras confía en la calidad de la crema agria.

[Irina]

Irina, ¡Estoy muy contento de que surgiera la receta! ¡Para tu salud y buen provecho!

[Linadoc]

Linadoc, ¡muchas gracias! También hice una buena crema agria casera a base de crema al 10%. Tan gruesa, inusual después de la comprada.))) Me temo que incluso pensar en una crema al 15-20%.))))) Será un shock.))) Es cierto que "preparaste el terreno" con la imagen en la primera publicación. )))) Y luego no pensé que sucediera.)) Aprenderás tantas cosas sorprendentes en este foro.)))))
Lo hice en el personal a las 38 ~ durante 6 horas. 1L en un bol de plástico con tapa. En un recipiente con agua múltiple en la parte inferior, ver 3. Me lo puse durante 8 horas, pero es bueno que logré leer el tema y abrirlo 2 horas antes.

[Anastasia]

Anastasia, ¡felicitaciones por el comienzo de una nueva vida de crema agria! ¡A tu salud!

[Fantik]

Fantikque fermentado?

[Anastasia]

Anastasia, Felicitaciones y envidia por lo bueno! pero no puedo engrosarlo ... no hay materiales de origen normales. en todas partes solo se vende crema agria de larga duración en Bélgica.

[Vika]

Vika, Vika, trata de colarlo con una gasa, como si hicieras requesón con kéfir, las chicas arrojaron crema agria fina para la crema

[Linadoc]

Linadoc, ¡Gracias! Y creo que este es el comienzo de una nueva vida de crema agria).
mowgli, Mirabel, crema agria con levadura Casa en el pueblo 15%. Cream también resultó ser una casa en el pueblo (10%).

[Mirabel]

Mirabel, Vika, encontré frascos con las palabras "yogur", pero la composición contenía estreptococos termófilos. ¿Quizás pueda encontrar un cultivo de iniciación adecuado en los estantes de yogur? Es cierto que en los yogures, el termo-steptococcus casi siempre se usa con el bacilo búlgaro ... Pero, ¿y si hay uno separado?

[Natalia]

Natalia, ¿Si? ¡Definitivamente lo intentaré! Lo fermento durante tanto tiempo ... nada más.
Anastasia, qué son las casas en el pueblo de Bélgica ... tenemos de todo desde la edad.

Encontré frascos con las palabras "yogur", pero la composición incluía estreptococos termófilos.

¡Gracias! ¡Ahora leeré la composición del yogur para masa madre!
En general, trato de no leer las composiciones ... esta información me enferma.

[Anastasia]

Anastasia, qué son las casas en el pueblo de Bélgica ... tenemos de todo desde la edad.

Mirabel, Estaba equivocado. Quería poner tu apodo a la primera frase para darte las gracias. Y sobre la casa para responder mowgli. Y resultó así. En general, es interesante conocer el surtido en otros países. En Japón, por ejemplo, el kéfir no se vende ...

¡Chicas útiles! ¡Ayuda! Quiero, quiero, quiero crema agria. Pero no tengo ninguna tecnología (como tú), solo una caricatura de Panasonic. No hay temperaturas y modo yogur (ya escrito). ¿Cómo ser? Vierta agua a 40 grados, vierta en la caricatura, coloque los frascos en toallas y cierre la caricatura durante 8 horas. ¿Cómo comprobar la temperatura? Puedes usar un termómetro simple, gato. Medida del tempo ¿Cuándo estamos enfermos? Lo tengo electrónico. ¿Algún consejo? ¡Tengo muchas ganas de intentarlo!
Y otra pregunta: cómo hacer crema agria con 5% de grasa. ¿Diluir la nata con leche al 10%? ¿Cuánto cuesta? No puedo tener más del 5% de leche, pero hottsa crema agria. ¡Enseña, aconseja! Lo haré normal para los míos, ¿pero para mí? (solo si encontramos mediante esfuerzos conjuntos una receta para cocinar con mis capacidades).
Espero escuchar y recibir consejos. ¡¡¡¡¡Ayuda!!!!!

[Guzel62]

Guzel62, coge una cacerola, vierte agua a 40 grados (no vodka) en ella, ponle un tarro de crema y envuélvela para que no se enfríe más tiempo, puedes verter periódicamente agua caliente para mantener la temperatura y todo saldrá bien.

[Guzel]

Guzel, Lo hice durante mucho tiempo en el horno, en latas grandes. Calentar la nata a 40g, el horno a 45g, dejar solo una bombilla y así durante 4 horas, luego 4 horas sin bombilla. O sin calentar la crema con una bombilla por la noche. ¿Por qué necesitas diluir la crema? Tome leche con un contenido de grasa del 5%. Incluso hice 3.2 con leche, más fina que la nata, pero con suficiente densidad para la nata agria, no fluye.

[Guzel]

Guzel, lo calentó - lo midió con un termómetro - lo apagó y cerró - lo envolvió - después de 2 horas lo abrió y lo midió - si era necesario, luego lo calentó un poco ..... Y así cada 2 horas. Escribí sobre el contenido de grasa en Tea Gazebo.

Caliento la nata en un cazo, le agrego nata ácida, la envuelvo en una manta y todo está listo en 5 horas. Sin problemas, solo delicia después del refrigerador.

[Oksana]

Chicas, ¿alguien hace crema agria a partir de crema con leche casera? Dime cómo los procesas, por así decirlo, antes de la levadura. Después de todo, no se pueden hervir como la leche, se acurrucan ...

Oksana, mi abuela hizo girar la leche a través de un separador y era la crema superior en el pueblo donde nacieron mis antepasados ​​llamada crema agria - "kaymak", se vierten en un frasco, al principio son dulces y pegajosas, luego se acidifican y espesan gradualmente. Les digo a mis padres que primero es crema y luego crema agria, que la crema agria es crema y masa madre. pero desde la infancia sólo conocen ese kaymak de crema agria. así que si tienes tapas de taike con leche casera, si yo fuera tú, no haría nada, solo cómelas como crema agria, aunque probablemente sea grasosa, ¡pero deliciosa!

[kil]

kil, Bola de masa hervida, Linadoc, stanllee, gracias cariño. Corrí a comprar crema y crema agria, ahora me la pongo, lo intentaré. Desafortunadamente, nada funcionará con el horno (tengo un mini-horno fuera de la ciudad, donde la temperatura comienza a partir de 50 grados), tendré que hacerlo con una caricatura o con una manta. Haré un frasco normal (para una familia), y el segundo probaré el 5% para mí (ahora estoy en el proceso de perder peso, pero de acuerdo con el "sistema", en el gato. Me siento con más del 5% de leche no está permitido). ¡Gracias de nuevo a todos! ¡No me dejaron morir sin crema agria!

Linochka, muchas gracias por la crema agria !!!!
Hecho en Orsyusha desde 10% + 23% agregado un poco. Buena crema agria espesa, pero los cubos no funcionan

Buena crema agria espesa, pero los cubos no funcionan

De alguna manera puse la crema agria antes del trabajo, y luego vine y olvidé apagarla. Ella estuvo conmigo durante 11 horas. Lo recordé y lo puse en el refrigerador. A los lados, por supuesto, había suero, pero no me molesté. Por la mañana lo saqué con las tortitas de queso, pero solo se podía cortar en cubos. Así es como aprendí que si lo guardas durante mucho tiempo y luego lo enfrías bien, resultará ser hormigón armado. Es cierto, entonces hice el 20%. Conclusión: manténgalo un poco más calentado y enfríe bien en el refrigerador, haga crema agria con el contenido de grasa correcto y lo cortará con un cuchillo. Sobre el contenido de grasa, he escrito repetidamente que la crema agria debe ser crema agria, es decir, tener un contenido de grasa del 15% o más. La grasa de la leche es fácilmente procesada por el cuerpo y no causa obesidad. Incluso es necesario para el funcionamiento normal del cuerpo. Entonces, haz una crema agria normal. Como especialista, les cuento esto.

Ahora estoy en el proceso de perder peso, pero según el "sistema", en el gato. No se permite la leche sentada más del 5%

Este extraño "sistema" contradice todos los procesos fisiológicos y bioquímicos básicos del cuerpo, así como la investigación de los últimos años en todo el mundo. No es necesario esfuerzo engañarse, es mejor acudir a un verdadero especialista o simplemente comer alimentos naturales normales.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, dime que congele correctamente la crema agria para la masa madre, ¿la masa madre pierde sus propiedades de masa madre? Congelé 10 briquetas, de mi propia crema agria al 15%. Bueno, entonces comencé a hacer crema agria con masa madre congelada. Pero esta vez decidí probar por separado la crema al 10% y al 20%. Del 20 por ciento parecía un sabor a crema agria, pero del 10 por ciento se obtuvo un producto con sabor a kéfir y una película como mantequilla en la parte superior.No lo sé, tal vez esto sea el resultado de congelar las porciones iniciales o tal vez el 10% de crema. Constantemente hago crema agria con la crema Ashanovsky al 20% + 10%, siempre resulta súper. Lo hice con levadura congelada por primera vez.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, muchas gracias. La crema agria resultó ser del 10% y la mía (5%) es muy espesa y sabrosa. Lo hice en la caricatura (con agua, el gato fue monitoreado constantemente). Se espesó después de 4 horas. Esperé otra media hora y lo guardé en el frigorífico hasta la mañana. Homogéneo, el suero no se encuentra por ninguna parte, delicioso. El mío (5%) es fuerte, no fluye, se toma solo con cuchara, denso, elástico, homogéneo. Más denso que la tienda 15%. Bueno, el que es del 10%, sin ningún comentario. ¡Gracias de nuevo!

[Elena]

si la levadura pierde sus propiedades leudantes.

Elena, pierde, no todo, pero pierde. Por eso, utilizo este método como seguro, pero prefiero tomarlo del frasco anterior.

¡Gracias de nuevo!

Guzel, Me alegro de que haya resultado de inmediato, pero tenga en cuenta mis notas sobre el contenido de grasa.

[Linadoc]

Linadoc, y ya he experimentado con diferentes contenidos de grasa de la nata y la leche. En un par de semanas. ) ¡Y confirmó en la práctica su conclusión de que la crema agria debe ser grasosa! )) Para usarlo como crema agria (en sopas, ensaladas, crema, encima de la cuajada) - tomo crema del 10%. Para beber y comer con cuchara, como ryazhenka-kéfir, tomo leche. Y ahora vierto leche con masa madre de crema agria en frascos de yogur. Me gustó más este estreptococo en sabor y consistencia que una barra búlgara.)))
Desde hace dos semanas, tanto yo como todos en casa hemos estado asombrados y encantados de que la crema agria se pueda cortar en trozos y la leche horneada fermentada se pueda comer con una cuchara de un plato ...)))))
¡Muchas gracias!

[Linadoc]

Linadoc, eso es solo pensar en ti hoy, cuando la siguiente porción de crema agria vertido cortar. Creo que debería entrar y agradecerles de nuevo. Porque desde que lo cociné por primera vez, cocino constantemente. Ya sé con certeza que lo mejor de todo resulta de cierto tipo de nuestra crema y cierto tipo de crema agria. Ya aprendí las proporciones y tiempos de cocción. Muchas gracias de mi parte y de mis comensales. Sí, chicas, siempre tomo un poco de suero de la crema agria. Entonces siempre lo vierto en un frasco. Y es en él que obtienes panecillos, panes y panes horneados. Mezclar la corriente con agua. Por 100 gramos de suero, 200 gramos de agua.

[Linochka]

Linochka, Re-fermenté mi crema agria 3 veces, la última en crema casera, desnatada de la leche y esterilizada. Me lo puse durante 4 horas, luego agregué otra hora y ... otra hora (no estamos buscando maneras fáciles, no, ¡para que podamos ponerlo a las 6 en punto!). Entonces, después de la última adición, lo olvidé hasta la mañana (en el fermentador). Por la mañana lo moví al refrigerador, lo enfríe, espesando !!!! Y amarillo))))
Delicioso
¡Linochka, muchas gracias!

Nastya y ambos Irochki, ¡estoy muy contento de que la receta haya surgido y sea del agrado! Buen provecho para usted y sus seres queridos!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, yo también la derroté, esta crema agria, leyendo tus recomendaciones! : rosa: y consejos para niñas.
Tomo crema y yogur griego como entrante y durante 8 horas en una olla de cocción lenta para un programa de yogur. ¡Eso es lo que necesitas conseguir!
Es cierto que un poco de suero cuelga en la parte inferior, pero la crema agria en sí definitivamente se puede cortar con un cuchillo.
Gracias !!!

¡Aquí está Vika inteligente! ¡Aún la derrotaste! ¡Buen provecho!

Encontré una foto preparada y olvidada. Regresó en julio.



Ayer hice nuevamente crema agria sobre masa madre. Y decidí volver a la masa madre de yogur. Al mismo tiempo hice una lata de yogur con masa madre de yogur (barra búlgara). Ahora, cuando nos acomodamos en el refrigerador, probé ambos productos a la vez. ¡¡¡Y tanta diferencia en los sabores de la crema agria y el yogur !!! Me gusta mucho más la crema agria. Novio. Y aunque el yogur está listo, está fresco y casi tan espeso como la crema agria, y ya tiene mucho ácido ... Interesante.

Diferentes microbios, diferentes gustos. Por lo general, los productos locales tienen los mayores beneficios y saben mejor para la población local. Crema agria, leche horneada fermentada, yogur aquí, yogur en Grecia y Bulgaria.

Linochka para la receta no es una medalla, se necesita un monumento. Me olvidé cuando compré crema agria, si no para masa madre, por supuesto.
Así que quería preguntar, ¿qué pasa si congelas la masa madre comprada y luego la usas? ¿Qué piensas? y luego el tipo de crema agria que mejor funciona es envasado en 400 gr. paquete - mucho.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandés, aquí aquí Alevtina hizo. Y también vi en otros lugares que se congelan y luego lo usan con calma. En sí misma, la verdad no lo hizo. Necesitas intentar.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandés, aquí aquí Alevtina hizo. Y también vi en otros lugares que se congelan y luego lo usan con calma. En sí misma, la verdad no lo hizo. Necesitas intentar.

¡Gracias! ¡eso es genial! ¡Lo intentaré!

[Linadoc]

Linadoc, gracias por la receta!
Puse crema 20% + 10% + crema agria en un frasco de vidrio limpio. Vertió agua tibia en una cacerola (no medí t, unos 40-45 grados) y puso un frasco de crema allí. Lo cubrió con una tapa y lo envolvió en una manta. Después de 5 horas saqué el terminado. crema agria. La crema agria resultó ser de densidad media, sabrosa, pero no de consistencia uniforme, sino con granos.
¿Por qué se formaron los granos? Es cierto que esto no afectó el sabor, pero la próxima vez me gustaría obtener un producto mejor.
No observar t podría ser la causa. ¿O quizás algo que abrí y mezclé varias veces en el proceso de insistir?

[Yulia]

Yulia, el principal error es mezclar. Esto no se puede hacer, se forma un grano de diferente densidad y no el mismo monolito. Bueno, T es, por supuesto, importante para la crema agria. 40-45 * C generalmente no es adecuado para la crema agria, ya que este no es yogur, hay otros microbios que pueden vivir y fermentar a T por debajo de 40 ° C. Es deseable mantener la T 35-38 * C especificada en la receta en el mismo nivel durante todo el período de fermentación, esto afecta la densidad, acidez, separación del suero y sabor.

Y no revuelvo durante el proceso de cocción, pero durante las últimas 3-4 veces la crema agria también sale en granos. Pero lo más interesante, cuando esto sucedió por primera vez, probé la crema agria y la metí en la nevera con frustración, pensando dónde poner ese litro. Al día siguiente probé de nuevo la crema agria y me sorprendí al descubrir que no había granos. Pequé con la crema, la primera vez que la tomé, pero la siguiente vez la crema fue diferente. Pero ahora entiendo que fue debido a la crema agria fermentada: en la primera ocasión la fermenté con crema agria, y luego, en ocasiones posteriores, tomé la crema agria de la lata, la congelé y la fermenté la próxima vez. Y cada vez los granos fueron al principio y luego desaparecieron.

¡Hola! Hice crema agria dos veces, la primera se estiró un poco y la segunda tenía un sabor amargo. Lo fermenté con diferente crema agria en un tallo de 37 grados, 5 horas. ¿Dónde está el error? Tengo muchas ganas de conseguir un buen resultado. ¿Se puede reducir la temperatura?

Amargo, probablemente debido a la leche. Puede estirarse un poco.

¡Lina! ¡Gracias por la respuesta! Esta vez no duró, buena consistencia, hecha con nata, como la última vez, me sorprendí cuando sentí amargura, ¿se puede agriar la crema con esta crema agria?

Creo que solo puedes cambiar la leche.

Está bien lo intentaré)))

[Galas]

Galasy el recipiente, que se esterilizó para la crema agria? ¿Una tapa, una cuchara, un batidor?

¡Fantik, esterilizado en el microondas, vertió agua hirviendo en una cuchara! ¿Quizás necesitas hervirlo?

[Galas]

Galas, no, yo también hago eso.

¡Hola! Leí tu tema y quedé muy impresionado. Quiero preguntar si alguien ha usado una levadura como esta:

¿Vale la pena usar masa madre seca si es posible comprar crema agria en el mercado por peso y usarla para masa madre? ¿Cuál es la mejor manera de proceder?

Hice crema agria dos veces, la primera vez con crema al 10% con una vida útil corta. La segunda vez, la crema de Petmol al 22% se diluyó a la mitad con leche entera UHT. La crema agria salió bien en ambos casos. Pero el suero se separó un poco. Aunque lo mantuve a 36C en Shteba, sin tapa, en una servilleta. Estuvo listo en 4 horas en ambas ocasiones. La temperatura de Steb era 34-37, un termómetro en agua dio un máximo de 35.
Entonces, ¿35-38 es la temperatura máxima? ¿Y puedes hacer crema agria a temperaturas inferiores a 35?
Para que no hubiera suero.
¿O he cambiado la crema agria? 0,5 litros - 3 cucharadas soperas completas. Más de 60 g, resulta.