Crema agria casera

Y tengo más de cuatro días de yogures y crema agria en el frigorífico que no se demoran.

[Kara]

pero sin conservantes, las bacterias innecesarias comienzan a multiplicarse en la leche agria

Kara, Ir, ¿de dónde vienen si esterilizamos las latas antes de preparar la crema agria y el yogur, y hervimos la leche?
Cocino durante toda una semana y creo que aún más aguantará si, después de la cocción, el producto resultante se descompone en frascos esterilizados más pequeños y se envía inmediatamente a la nevera.

Chicas, gracias!

Soy muy vago, y por eso hago la levadura de una vez para 15 fermentos. Yo uso un molde de silicona, hay 15 cubos en él, el tamaño del borde del cubo es de 3.5x3.5x3.5 cm, el volumen de un cubo es de 43 ml. Inmediatamente lo vierto en un molde, lo congelo, luego saco los cubos y lo guardo en una bolsa con cierre de cremallera. Y ningún intento por parte de la familia con la última cucharada de crema agria con levadura. En general, esta es mi forma favorita, congelo muchas cosas en ella, la forma y el volumen del cubo resultaron ser muy exitosos. Todavía sueño con comprar un par de tal forma, desafortunadamente, no lo veo a la venta ahora.

[Alevtina]

Alevtina, una opción interesante! Necesitas intentar .

[Cremoso]

Cremoso, ¿Y luego cómo revivir? Agregue un cubo a la crema y se derrite allí solo, luego revuélvalo. ¿O estás derritiendo el cubo y vertiéndolo en crema?

[musyanya]

musyanyaSoy un vago, pero de acuerdo con todas las leyes de la física, este cubo congelado no se hunde, sino que flota como un iceberg, como el hielo en un río, y se derrite a medida que se calienta, y luego lo mezclo con una cuchara limpia (esterilizada). ¡Y eso es! Mientras lanzo el cubo a nadar y derretirlo, inmediatamente lo cubro con una tapa para que otras bacterias no entren en el aire.

Oh, también haré eso, de lo contrario, cada vez que abro el frasco me pregunto cuántos microbios han entrado en él. Los cubos también se pueden arrojar en un frasco esterilizado si se desea.

Soy muy vago, y por eso hago la levadura de una vez para 15 fermentos. Yo uso un molde de silicona, hay 15 cubos en él, el tamaño del borde del cubo es de 3.5x3.5x3.5 cm, el volumen de un cubo es de 43 ml.

(y) ¿Es posible con más detalle qué se congela exactamente para la crema agria? ¿Primera crema agria?

[kil]

kil, sí, tienes razón, es la primera crema agria que entra en masa madre. ¡Qué ahorro de levadura es esto!

[Cremoso]

CremosoAlevtina gracias por la ciencia, me gustó mucho este negocio, también voy a congelar la levadura.

Chicas, olvidé decirles que esta forma de 15 cubos tiene 645 ml de volumen (43 ml x 15 = 645 ml). No repongo un par de mm hasta arriba, porque debido al agua contenida en el producto al congelar, el cubo se "hincha" hacia arriba.

[Linadoc]

Linadoc, muchas gracias por la ciencia de la crema agria !!! Elaborado con toda la nata que se encontró en la casa (1,2 l). ¡Resultó muy espeso y sabroso! Había granos encima, como mantequilla, pero después de mezclar todo se distribuyó uniformemente. El esposo dice que solo puedes comer crema agria, ya que está en tales cantidades)))) Así que de toda la familia, ¡¡¡gracias !!!

Yo también solía pensar que la crema agria solo sirve para borscht o ensaladas, y cuando es tan sabrosa, puede ser solo con pan negro para la cena, mmm

¡Oh, chicas, estoy muy contento de que esta sencilla receta traiga tanta alegría a la gente! Hágalo por su salud, complazca a sus seres queridos.

Dime, que hice Fermenté la crema no con crema agria, sino con yogur griego. El sabor es muy similar al de la crema agria almacenada. E hice leche horneada fermentada con yogur griego. Una vez con leche horneada comprada en la tienda, otra vez ella misma derritió la leche. ¡Bueno, ryazhenka! Gruesa, la cuchara vale, amarga! Ya he comido.

La barra de yogur búlgaro fermenta la crema perfectamente a yogur cremoso, pero no es crema agria.Sí, espeso, pero sabroso, pero yogur. La crema agria tiene un sabor diferente, dulce y cremoso. Y la leche horneada fermentada con yogur no es leche horneada fermentada, sino varenets. Puede hacerlo si el resultado es agradable, solo se fermenta crema agria con Streptococcus lactis.

El esposo dice que solo puede comer crema agria, ya que está en tales cantidades))))

Yo también solía pensar que la crema agria solo sirve para borscht o ensaladas, y cuando es tan sabrosa, puede ser solo con pan negro para la cena.

También unto crema agria en pan, por supuesto, en casero, y con té en lugar de dulces y pasteles ...
A quien le digo, no entienden mi deleite
no entienden, no hornean pan, no hacen crema agria

[Tatyana]

Tatyana, ¡en en! ¡Tengo la misma historia! Por la noche puse pan en khp sobre suero, con harina de maíz, con masa madre de centeno y cebollas secas.
Aromaaaat por la mañana! Y para el desayuno con su propia crema agria y mermelada o jamón (todo el suyo): ¡una canción! ¡Buen comienzo del día!

[Venera007]

Venera007, gente retrasada .....
Mi crema agria se enfría en la nevera. Parece funcionar. Lo hice en Orsonchik durante 8 horas. Decidí deshacerme de la levadura en Tapeverovsky Gnome, hay un máximo de 50 ml, y también hay marcas para 40 y 30 ml.

[Linadoc]

Linadoc,

Puse pan en khp sobre suero, harina de maíz, masa madre de centeno y cebollas secas.
Aromaaaat por la mañana!

Me imagino que los vecinos probablemente salivarán de esos aromas)

No, estoy en la dacha. Solo mi esposo y yo estamos babeando por la mañana. Y aquí en el jardín las fresas todavía están maduras, hasta la crema agria.

Hago la levadura de una vez para 15 fermentaciones.

¿Cuánto tiempo se puede almacenar tal levadura en el congelador?

[Gandalf]

Gandalf, en dos meses sale mi stock de masa madre. La levadura no pierde sus cualidades. Repito, el volumen del cubo, el cultivo de inicio uterino que tengo es de 43 ml.

Bueno, déjame un yogur graso. Lo puse en sopa de repollo y ensalada, ¡¡bueno !!

Dime, ¿cuántas veces puedes fermentar la crema agria? Quiero decir, si usa su crema agria para masa madre.

[Mirabel]

Mirabelhasta agrio. Pero no llego a este estado. Después de 5-7 fermentaciones, tomo una nueva crema agria. Simplemente sucede de alguna manera. Hay masa madre de crema agria seca, pero es para un litro de crema, y ​​hago un máximo de medio litro de crema agria ...

Me gustó mucho hacer crema agria en Orsyusha

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias! No siempre tenemos crema agria para fermentación a la venta, tal vez pueda encontrarla en la tienda polaca.

Algo no me funciona crema agria completa ... ¡Conocedor! ¡Dime por favor!
Entonces tomo crema de larga duración (no hay otras), la fermento con crema agria (también de larga duración).
Trabajé en la multicocina durante las últimas 18 horas y luego en el refrigerador. La crema agria no es espesa, no se puede cortar nada allí, incluso la cuchara no forma un agujero, pero sabe bastante bien.
Es decir, cómo quedará el aderezo, en horneado también, pero en crema ... no sé ...
¿Cómo puedes arreglar ese asunto para que la crema agria sea espesa?

Fermento con crema agria (también de larga duración).

Aquí está el error.
La crema agria es necesaria para una masa madre con un corto plazo de uso, es decir, viva.

[Elena Bo]

Elena BoDonde sea que pueda conseguir esto, incluso de los polacos durante mucho tiempo ... miraré el mercado.

[Vika]

Vika, con razón, escribió Elena. Necesita crema agria viva con alta UFC (unidades formadoras de colonias, es decir, microbios, estreptococos), pero esto es solo un producto lácteo fermentado muerto; tiene un sabor, pero ningún beneficio.

[Linadoc]

Linadoc, Buscaré la crema agria "correcta"

[Linadoc]

Linadoc, vio el tema de la crema agria y revivió. El hecho es que ahora vivimos en una casa de campo y compramos leche rural: leche, crema, crema agria. Entonces, a veces no hay crema agria, pero la crema siempre se vende. Una mujer me enseñó a hacer la misma crema agria con nata que venden las lecheras: agregue 350-400 ml de leche a 500 ml de crema, revuelva y enfríe. Lo hice, todo salió bien, sabroso y grasoso, como del mercado. ¡Pero de hecho, esto no es crema agria!
Y tengo una pregunta. ¿Cómo puedo hacer una crema agria como la suya con crema grasa (casi mantequilla)? En la ciudad compraré crema agria de fábrica al 15%, la mayoría "viva" para masa madre. Pero, ¿cómo transformar la propia crema?

Pero, ¿cómo transformar la propia crema?

Ligero, para que nuestras niñas críen leche con calma y eso es todo. Incluso se fermentó un 6% de leche; resulta como un 15% de crema agria de fábrica.

Ligero, para que nuestras niñas críen leche con calma y eso es todo.Incluso se fermentó un 6% de leche; resulta como un 15% de crema agria de fábrica.

Me gustaría averiguar cuánta de esa leche se necesita hasta un 15-20% de grasa ...

La crema muy espesa es 30-35%, respectivamente, es necesario diluirla con leche 2 veces: es decir, tomar 100 ml de crema y 100 ml de leche.

Y si tomas crema al 35% y fermentas Vivo con masa madre, ¿cuánta grasa obtendrás? Nunca me hice una pregunta así, pero todos calculan algo

Obtendrá crema agria con un 35% de grasa: cuál es el contenido de grasa de la crema y también el contenido de grasa de la crema agria. La crema agria termofílica preparada de forma sencilla con tal contenido de grasa se puede picar con un hacha.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, estoy de vuelta contigo en busca de ayuda. Parece que en Bélgica solo se puede comprar crema agria de corta duración a los agricultores. Hoy estábamos en el mercado y el tío vendedor juró que no era crema, sino verdadera crema agria. K sozh en francés, ambos se llaman igual. Le dije 40 veces en inglés que estaba buscando SOR-KRIM (crema agria), en casa abrí y encontré la crema de verdad, pero me dijo que empezarían a espesarse en el refrigerador.
Y en la tapa también está escrito (también traducción literal: crudo ... que no se ha sometido a un procesamiento térmico más precisamente, crudo, es decir). ¿Generalmente no es peligroso usar esto?
Entonces ... ¿dejar que se espese al principio? ¿O es posible fermentar crema para crema agria con líquido?

[Vika]

Vikaparece que es solo crema fresca. Existe la opción de que ellos mismos fermenten. Para hacer esto, déjelo a temperatura ambiente durante 4 horas, revolviendo ocasionalmente, y luego colóquelo en una yogurtera durante 6-8 horas. Para empezar, no puede fermentar toda la crema, pero si ellos mismos fermentan, entonces ya se puede usar 1 frasco como fermento para fermentar el resto de la crema.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! ¡Muchas gracias!

[Mirabel]

Buscaré la crema agria "correcta"

Mirabel, Vika, ¿puede ser más fácil para ti encontrar un entrante de crema agria seca?

[Elena]

Elena, ¡Gracias por el consejo! ¿Existen diferentes cultivos iniciadores para la crema agria y los yogures?
No tenemos tan bien en farmacias, a poca gente aquí se le ocurriría hacer algo así en casa, tendrás que buscarlo en Amazon o Ibea.
En el mercado de alimentos, cuando descubrí por qué estaba buscando crema agria "viva", me quedé estupefacto.

[Vika]

Vika, para la crema agria necesitas estreptococos, para el yogur necesitas una barra búlgara. Puedes comprar toda la gama de cultivos iniciadores de Laktin (Bulgaria), tal vez alguien más, te dirán las chicas.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, ¡gracias! Probaré tu método al principio y luego verás.

Puede comprar la gama completa de cultivos iniciadores de Lactin.

Hoy fermenté lactina con crema agria (n). Está tan mocosa que incluso se estira en la boca. Brrr ... asqueroso

Las chicas de la sucursal de Orson escribieron sobre la levadura MEZO (Caprina) para crema agria, leche horneada fermentada, leche cuajada. Alabado. También quiero intentar comprarlo.
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Tengo una crema agria viscosa en el DVD de crema agria de masa madre. No me gustó.

Chicas, ¿alguien hace crema agria a partir de crema con leche casera? Dime, ¿cómo los procesas, por así decirlo, antes de la levadura? Después de todo, no se pueden hervir como la leche, se acurrucan ...