Crema agria casera

[Linadoc]

Linadoc, de mi parte muchas gracias! Ya hice crema agria dos veces, resultó muy sabroso. Quiero dejar un poco de mi crema agria para la masa madre. Se puede congelar, según tengo entendido. ¿Cómo se hace y se toma la cantidad correcta en platos pequeños en el congelador? ¿Cómo es más conveniente?
Y también tengo esa pregunta: ¿cuánta crema agria se puede almacenar en el refrigerador?

[MomAnya]

MomAnyaDejo parte de la crema agria y fermento la siguiente porción con ella en un recipiente esterilizado. Lo guardo en el frigorífico 2 semanas tranquilamente, ha habido más, pero todavía no lo recomiendo.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ayuda con un consejo!
La crema agria se volvió un poco agria y resultó ser "espumoso". Se quedó quieta, se volvió aún más brillante, con burbujas. ¿Es posible fermentar un frasco nuevo con tal crema agria? ¿O mejor no?

¡Si! Y gracias, Linochka, por tus recetas, consejos y, en particular, ¡por esta crema agria! Muy sabroso y espeso

[Elena]

¿Es posible fermentar un frasco nuevo con tal crema agria? ¿O mejor no?

Elena, no, la crema agria normal no debe burbujear. Es su flora de hongos (levadura) la que entró en la crema agria y fermentó. En principio, dicha crema agria se incluirá en los alimentos, será excelente para la levadura de frutas durante el período preenzimático, en pan y panqueques, para hacer panqueques, guisar algo ... Pero no debe fermentarlo en exceso. El recipiente debe estar bien enjuagado y esterilizado, enjuagar la cuchara y enjuagar con agua hirviendo antes de usar crema agria para masa madre. Cierre el recipiente con una tapa o película esterilizada durante la fermentación. Tendrás que crear un nuevo cultivo iniciador. ¡Buena suerte, todo saldrá bien!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, lo entendí todo, ¡gracias!

bueno .. durante el día estudié ambos temas .. y crema agria y queso ..
No he vivido hasta ahora ... pero ahora ... es como si no tuviera manos ... sin Shteba ... tendré que estudiar el tema ...
Me senté allí estudiando sobre la crema agria
resultó que yo era como Guzel, sin equipo técnico .. o baja tecnología .. en general, para poder estar satisfecho .. el equipo de cocina no es suficiente ..
HP sin la función de yogur, sin yogur ... mula -Parasenok Panasonic ... con funciones no aptas para hacer crema agria
en el camino a casa .. compré crema Istok y crema agria Istok fresca solo 7 días de vida útil ..
Esterilicé todo .. Lo mezclé y lo metí en una mula, llevando el agua a 38 * C .. Bueno, que puedo hacer, iré en guardia ..

Zhen, se lo puse a la batería, todo funciona, ¡no te preocupes por el equipo!

y Guzel's

[Zena]

Zena, Zhen, ¿no está claro qué esterilizaste? Platos Y nuestras chicas hacen crema agria en el radiador durante la temporada de calefacción. Puede poner un frasco envuelto junto a la batería. pero periódicamente es necesario dar la vuelta al otro lado.
¡Pero Shtebochka es la cosa!

y Guzel's

¿¿¿como??? ya ???
Adnaaaaa yayayayaya Attstaliy Iliment ...

¿No está claro qué esterilizaste? Platos

Nuuu .. latas, cuchara, tapas ..

[Zhenya]

Zhenya, prepárate ya

[Zhen]

Zhen, compre la yogurtera más sencilla. Ella es necesaria en la vida. Tengo a Severin de unos 16 años, ya he olvidado cuántos, y he estado trabajando día por medio todos estos años.

hay un tema inmenso sobre Shteba ... ahora lea más sobre el fabricante de yogurt ... mommyiiiii ...
el personal estaba interesado en el hecho de que se pueden hacer crema agria, queso y requesón ...

el personal estaba interesado en el hecho de que se pueden hacer crema agria, queso y requesón ...

y jamón, salchichas, carne al vacío, pescado al vacío y carne en gelatina en 1,5 horas ...

y carne en gelatina en 1,5 horas ...

Medusa !!! mmmmmmmmmmmm ...

[Zena]

Zena, Zhen, si te gusta la carne en gelatina, compra solo DD2 XL. Yo, teniendo DD1, compré DD2 XL debido a la carne en gelatina, así como a muchos de nuestros devuli.

Bueno, aquí vine con un informe.
propietarios de la multicocina Panasonic 18 creo que será interesante ..
en él puedes preparar fácilmente crema agria .. Ya lo he hecho tres veces ..
lo primero que hay que hacer es quitar la válvula y poner celofán y volver a poner la válvula .. (así mantenemos el calor y conseguimos casi un termo)
el segundo .. por ejemplo, para un volumen de 800 ml (cuento la crema agria y la nata), necesitas 2 botes de medio litro .. y viertes un poco más de 2 litros de agua en el bol ..
Las latas también se esterilizan en microondas .. y déjalas ahí por ahora ..
vierta la cantidad requerida de crema en la cacerola (vierta agua hirviendo sobre la cacerola) agregue crema agria .. y caliéntela a 38 ° C .. Medí la temperatura con un termómetro mecánico .. al mismo tiempo .. encienda el modo "Cocción al vapor" y mida la temperatura allí. .eso sería 38 * С ..
vierta la nata con crema agria en frascos tibios .. póngala en un bol multicocina con agua .. ciérrela y olvídese por 3 horas .. luego vuelva a calentar el agua a 40 * C .. (las latas dentro del mismo se han enfriado un poco) .. y de nuevo 3 horas olvidadas .. ¡toda la crema agria está lista!
en general, escribí más tiempo que haciendo todo esto ..
Hago las tres etapas al mismo tiempo ... y las latas se esterilizan y el agua se calienta y la crema se calienta ... todo esto es negocio durante 5 minutos ...

En general .. Lina muchas gracias por la crema agria !!! : nyam: delicioso ..

[Zhenya]

Zhenya, bueno, superinforme! ¡Concreto, claro y útil! ¡Chica inteligente! No es de extrañar que tu mamá esté orgullosa de ti

¡Toda la familia está orgullosa de esta chica!

[Linadoc]

Linadoc, elena kadiewa, ¡Gracias!
bueno, estaba tan impaciente .. Lo quiero de la misma manera .. pero de los medios disponibles solo Parasenok
¡La caza es peor que la servidumbre!

¡toda la familia está orgullosa!

¡Ajá, lo confirmo!

Que familia Besedenskoe?

UH Huh.

[Linadoc]

Linadoc, por favor dígame, ¿cuántas veces puede volver a fermentar su crema agria? Y más ... ¿Cómo se comporta esta crema agria al batir con azúcar? Quiero hacer una tarta. ¿Es espeso o líquido? Gracias

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Re-fermento más de 10 veces hasta que comienza a agriarse. Se vuelve más delgado al batir, pero generalmente está bien si 20 y luego se enfría.

OKAY. Gracias

¡Chicas! ¡Ayuda! ¡Él categóricamente no quiere comer crema agria! Compré un fermentador, lo puse en crema agria de la granja, pero no lo pesé; por la mañana salió con copos como leche cuajada ((((agrio y desagradable (lo puse en crema agria pesada al día siguiente, pero sospecho que no era crema agria, sino crema espesa)) - el resultado: solo masa líquida, como se establece ((((((

[fedot2202]

fedot2202, y lees la composición de la crema agria que fermentarás. Allí nada más que crema y masa madre debe ser... Entonces está garantizado que funcionará.

poner crema agria suelta, pero sospecho que no era crema agria, sino crema espesa

A veces también fermento con crema agria suelta. ¿Pero está en algo? El que compro está en grandes cubos de plástico. Le pido permiso al vendedor para leer lo que está escrito en la etiqueta pegada al cubo. Los vendedores no rechazan esta solicitud.

[fedot2202]

fedot2202Se necesitan 3 condiciones: crema, cultivo iniciador activo y la temperatura requerida. Espero que la T sea correcta (36-38 * C) en su fermentador. Luego masa madre: compre crema agria regular en la tienda, pero con una vida útil corta y una compañía decente, viva, con UFC de al menos 10⁷.

[Linadoc]

Linadoc Vine con mi agradecimiento. Lo hice, realmente no sé qué tan gorda resultó mi crema agria. Aquí hay un reportaje fotográfico.


Tenía 750gr -10% de crema Prostokvashino
1 litro -2,5% de leche
5 cucharadas l-crema agria 15% Prostokvashino
Quería crema agria baja en grasa.
Todos los productos del refrigerador, olvidé calentar la leche.
Lo hice en una secadora, lo puse a 35 grados. La temperatura medida en el proceso fue de aproximadamente 38-39ºC. Se mantuvo durante 8 horas, luego en el refrigerador.
El líquido comenzó a cortarse después de un tiempo ya en el refrigerador. Pero la crema agria aún vale la pena y la cuchara no se cae (lo más importante es que funcionó)
Es así como debería ser? ¿O me he sobreexpuesto?
Gracias de antemano por su respuesta.

[Linadoc]

Linadoc, aquí soy arrogante .... pensé que ya había informado sobre tu tema ... Y hoy de repente me di cuenta de que nunca te he dado las gracias por la receta. He estado haciendo crema agria recientemente, aproximadamente un mes. Siempre fresco. Ya no compro la tienda. Solo la primera vez que lo compré para fermentación. Muchas gracias . Estoy muy satisfecho .
Lo hago en una yogurtera.

[Volumen]

Volumen, Zoya, ¡Me alegro mucho, chicas, que surgió la receta y se fue la crema agria! ¡Cocine por la salud!

El líquido comenzó a cortarse después de un tiempo ya en el refrigerador.

Una crema agria termostática siempre tiene un poco de suero, esto es normal. Pero 8 horas es bueno por primera vez, y fermentando en exceso, puede reducir el tiempo.

Se necesitan 3 condiciones: crema, cultivo iniciador activo y la temperatura requerida. Espero que la T sea correcta (36-38 * C) en su fermentador.

crema 10% Volgozhanka tomó y 10% granja Krasnodar: la crema era buena, tomó crema agria diferente y parece corresponder a lo que está hablando. Fermentador ... sobre todo lo sospecho y sobrecalentamiento, pero miro a las chicas a la vez que le ponen crema agria, realmente con mi porro ((((((((((((

[Linadoc]

Linadoc, Quiero preguntar .... Muy a menudo mi crema agria fermenta en 5 horas, pero ya un par de veces sucedió que la crema agria es espesa y no se mueve en el balde, la puse en el refrigerador, y por la mañana resulta que la crema agria no es uniformemente espesa, pero con en grandes capas de crema líquida, ¿de qué puede depender? ¿No tienes suficiente tiempo (todavía necesitas mantenerlo durante una hora en una yogurtera)? ¿O crema mal mezclada con crema agria?

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, También lo hice una vez, creo que no mezclé mal la crema agria en la crema y, tal vez, no la sostuve. Desde entonces he estado revolviendo más a fondo y no tengo prisa por sacar el frasco del fermentador o del multiusos.

[Tatyana]

de que puede depender?

Y por el hecho de que lo removí mal y por el hecho de que no hubo tiempo suficiente para todo el volumen de crema. Revuelva bien, por lo general vierto aproximadamente la mitad de la crema, agrego la crema agria, revuelvo, agrego la otra mitad de la crema y vuelvo a revolver. Y menos de 6 horas, creo, no vale la pena hacerlo.
Aquí, Tatyana respondido correctamente, gracias!

¡Buenas tardes, calculé y me interesé mucho en hacer una crema agria tan maravillosa! Mis ingredientes: 200ml nata 10% manzanilla, 1er bote de nata agria rostagroexport 20%, todo mezclado con batidora, todo a temperatura ambiente. Estoy cocinando en una multicocina Redmond en el modo multiplar de 40t, pongo la caja en la parte inferior. Lo pongo a las 5 en punto. En el proceso, ella no pudo resistir, miró, quedaban 1-27 minutos antes de que se detuviera el programa, pero la masa líquida en el frasco, espesada y no huele, calmó la t de este líquido con una sonda, ¿es igual a 41? Pongo otro trozo de cartón, pero me preocupa no poder alimentar con la crema agria casera. ¿Por favor dime qué hacer? Espere 5 horas, ¿extender el tiempo? ¿¿¿O algo mas???((((

Para empezar, necesitabas 2 cucharadas. l. crema agria, pero incluso ahora puede agregar y simplemente revolver con una cuchara, porque a 41 ° C, los estreptococos ya podrían morir. Ahora apague la caricatura, cúbrala con una toalla y déjela por 3-4 horas más. Luego puedes sacar el cartón y, si no se endurece, dejar reposar otras 3 horas.

Siempre resulta la crema agria. Tomo crema 10%, ultrapasteurizada es mejor. Por cada 100 g de crema agrego 1 cucharadita. con un tobogán de crema agria. Lo meto en el fermentador durante 6 horas, no pongas el cartón. Lo dejo en el dispositivo apagado durante 1-2 horas y lo pongo en el refrigerador. suero o nada o muy poco. Al igual que Lina, primero vierto la mitad de la crema, luego la crema agria, agrego un poco más de crema e incluso la revuelvo ligeramente con una batidora de plástico negro con la mano.

: lol: ¿por qué 2? Tu receta es 600-3 ... ¿O ha cambiado algo?

Esto es con una buena crema agria activa. Y si lo estás haciendo por primera vez y no sabes qué tan activo es tu iniciador, entonces es mejor ir a lo seguro y poner 2 cucharadas por cada 200ml. Mi crema agria activa, con un alto número de UFC, generalmente pongo 2 cucharadas. l. por 700 ml. Y todo esta bien.

Gracias, puse la crema agria, la apagué y la cubrí con una toalla, ahora esperaré 3-4 horas))))

Muchas gracias por esta receta, la he estado usando desde el principio, ¡ya que la publicaste regularmente todas las semanas! :-) y el resultado siempre es bueno ... si la crema es buena. Desafortunadamente, las tiendas son en su mayoría desagradables. Después de haber probado casi todo lo que vendemos, y siempre tomo crema al 10%, tomé yogur un par de veces ... como si no hubiera suficiente grasa, me decanté por la crema de la estación de metro Fine Life. ¡Siempre hacen una excelente crema agria espesa!

[Elena]

Elena, Me alegro de que surgiera la receta. A menudo lo hago en Ashanovskys ("todos los días" que) y en Avida, también, todo sale bien.

También cocino crema agria con regularidad desde que apareció esta receta. Tomé crema absolutamente diferente, y la más barata, y más cara, no vi la diferencia, así que tomo las más baratas.

[Linadoc]

Linadoc, esta vez aguantó la crema agria durante 6 horas, la removí muy bien ..... Vsetana no salió suave, pero como empezarías a cuajar la crema y la crema agria igual que de costumbre. ¿Qué es eso sobreexpuesto?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoparece haberse sobreexpuesto. O la levadura está pasada de moda, demasiado amarga.

Aquí está mi informe sobre lo que hice o no tuve éxito)))) ((((por supuesto que no esperé 4 horas en una toalla, pasaron 3 horas y decidí encender la multicocina nuevamente durante otra hora, luego puse 3 horas en el refrigerador) , ahora lo probé, bueno, no huele a crema agria en absoluto, es yogur al gusto y la consistencia)))) así que el primer panqueque tiene grumos, ni siquiera sé si comenzar el experimento nuevamente, la crema agria y la crema quedaron del primero ... con que raciones y tiempo? Gracias de antemano))))

Reinstale, por supuesto. No es necesario batir con una batidora, simplemente revuelva bien, inmediatamente sobre un cartón o 2 y durante 6-8 horas, y para no trepar, es mejor por la noche. Luego mételo en el frigorífico durante 6 horas.

¿Y qué proporciones para 200 g de crema: 1 o 2 crema agria? ¿Y todo está a temperatura ambiente?

Prueba la primera vez con 2 cucharadas. l. 200ml, mejor que la habitación T.