Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

[Marya la artesana]

Marya la artesana, De ningún modo. ¡Buena suerte con su esfuerzo!

[kuznez84]

ya empezando a aburrirme con el excedente todo el tiempo para adjuntar en algún lugar

Tuve lo mismo con la levadura. ¡Y con el ferrocarril en este sentido es muy conveniente! Y lo más importante, el pan no está amargo, incluso si las unidades ferroviarias han estado en el refrigerador durante mucho tiempo.

Los plátanos son buenos ferrocarriles activos

kuznez84, Natasha, ¿solo de los propios plátanos? ¿No se usa la cáscara?
Todavía estoy pasando por alto los plátanos, no confío en la cáscara, y no he probado los pelados ...

Ayer puse dos tarros: uno sobre una cáscara de plátano con la adición de unas pasas, y el segundo, un equipo experimental, con una cáscara de plátano, una rodaja de manzana fresca y orejones. Nada de jabón. La temperatura no supera los 25 grados.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, entonces en apariencia todo estará claro
En este hilo, recientemente mostré cómo burbujeaba mi preenzima. Si su mezcla con harina se cubre de burbujas, crece activamente, entonces no tiene sentido mantenerla caliente durante mucho tiempo.
Ya será necesario experimentar con el horneado luego

ponerlo durante la noche, agregar harina de centeno a esta levadura, no mucha rosa y todo está tan suelto, aireado, ¿significa esto que puedes experimentar con el horneado? Voy a leer más, qué y cuánto se debe agregar, tengo un montón de harina diferente estancada, necesito adjuntarlo))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Me habría alimentado de nuevo. Entonces ella se vuelve más activa. Agrega el agua y la harina y deja reposar nuevamente. Los productos horneados son más difíciles de levantar. Puede obtener migajas duras

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Me refiero a la cáscara. Tampoco lo he probado de la pulpa.

Natasha, por alguna razón no me arriesgaré a que me pele ... No se sabe qué habrá en esa solución más adelante ... Me gustaría, si es mío, entonces saludable.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Me habría alimentado de nuevo. Entonces ella se vuelve más activa. Agrega el agua y la harina y deja reposar nuevamente. Los productos horneados son más difíciles de levantar. Puede obtener una miga dura

Lo intentaré ahora, pero ¿qué tan líquido debería ser? Y no quiero que salga pan amargo, sabía a no amargo

solo miró hacia adentro, tiene tales gorgoteos) gorgoteando lentamente, ¿es así como debería ser?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, de lo que Irina enumeró, los bynans más activos. Y así, cambiando la lista de actividad de materias primas para ferrocarril (de lo que he probado) en orden descendente: guisantes, uvas, pasas, ciruelas frescas o ciruelas pasas, peras, plátanos, manzanas, pepinos, grosellas, arándanos rojos.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, cuantos lo han intentado! ¡Aturdido! Como comencé con las frambuesas, la apoyo. Es cierto, luego comenzó a alimentar con uvas, ¡se volvió súper activa! Y ahora prepararé una manzana, luego simplemente agregaré miel.

¿Qué tan líquido debería ser? Y no quiero que salga pan amargo

_IRINKA_, si desea un resultado más rápido, entonces el grosor de la crema agria promedio debe hacerse en algún lugar. Si es más grueso, sube más lentamente. No lo hago muy líquido. Necesita comer algo.
Ahora pongo el PF como encaja, haré una foto, te mostraré cuál es mi apariencia

Chicas, siento entrar, hay un pequeño consejo, por así decirlo. Entiendo que no abriré América, pero de repente será útil ... Este consejo me calmó en un momento, de lo contrario pensé que tenía algo mal con mis manos ... cuando horneé pan en el ferrocarril en verano y otoño (había albahaca , albaricoques secos, arándanos rojos + manzana seca, tomillo, ¡estos son mis favoritos!) Noté que no importa cuánto probé, cuánta harina agregué, la masa resultó ser un poco pegajosa, como dijeron más tarde personas experimentadas, la levadura de frutas es bastante agresiva con el gluten de la harina, se corroe ella ligeramente. Por eso mis devanados flotaban, el alivio no aguantaba. Acabo de comenzar a hornear pan en formas altas en el ferrocarril: obtuve excelentes panes esponjosos. Es necesario, por cierto, remover la levadura nuevamente, durante mucho tiempo no he horneado pan de tomillo.

Le pongo una más espesa, la otra más delgada, veré qué pasa por la mañana, pero leí a Temka cómo obtener levadura de fruta líquida, es casi el mismo proceso que hacemos con el vino, así que creo que mi levadura de vino no debería ser muy diferente
Como tenemos muchos de ellos, necesitamos aplicarlos en algún lugar, es una pena derramar ese material

[_IRINKA_]

, es una pena derramar tal material

_IRINKA_, sí, lo estás haciendo todo bien! Por supuesto, ¿por qué desperdiciar? ¡Creo que todo saldrá bien! Si deambula tan activamente, entonces la pre-enzima de ellos será ¡guau!

Pero de todos modos, puedes ver lo que está mal o no es la levadura adecuada, fermenta y no se levanta, todas mis levaduras gorgotean pero no crecen en volumen, ¿significa esto que la masa no se levantará?

¿Y el grueso no crece? Extraño tan ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, pero para ti ¿qué tan grueso es? Es solo que la crema agria de cada persona es diferente, su densidad es difícil de navegar ... Mezclé tanto la levadura como la preenzima siempre de forma espesa, el componente líquido es casi 2 veces menor que la harina, por lo que los rastros del tenedor no desaparecerían de la superficie durante mucho tiempo.
Por alguna razón, mis gruesos subieron mucho mejor.
¿Y a qué huele tu levadura? ¿Existe la oportunidad de mostrar lo que ha crecido?

Aquí fotografié cómo subió la preenzima en mi ferrocarril. Harina de centeno. Cuando amasé por primera vez, el volumen era menos de la mitad de la lata. Y al final del proceso, el FP aumentó de volumen para que saliera del banco
Esto se encuentra en algún punto intermedio del proceso. Las burbujas ya se han ido, pero aún son pequeñas.

Esta es una vista superior, la superficie aún no está muy suelta y burbujea un poco.

Este es casi un PF listo para usar, puedes poner la masa, las burbujas se han agrandado y toda la superficie está cubierta con ellas.

Esta es una vista superior

Esta estructura está adentro. Amasé la masa.

La masa subió rápido y bien, incluso el pan se paró un poco mientras salíamos a caminar, porque no pensé que la masa subiera tan rápido.

se vertió uno que era líquido, se exfolió y no fermentó en absoluto. En el segundo le agregué más harina, parecía que volvía a gorgotear, mañana veré si sube o no

[_IRINKA_]

_IRINKA_, ¿puede realmente hacerlo más grueso?

en general, se necesita más harina) parece que ha subido, claro que no me escapé de la lata, pero ya me alegro de que empecé a trepar) la moví a un lugar más cálido, creo que quizás el calor no fue suficiente

[_IRINKA_]

Creo que tal vez el calor no fue suficiente

_IRINKA_, tal vez. No debe haber menos de 27 grados.

Muchas gracias chicas por el consejo, por favor díganme una receta no muy complicada de pan en una panificadora con esta masa madre, hoy no hay mucho tiempo para releer Temki (estoy amamantando a mi nieta y nos vamos al monasterio a nadar después de la medianoche, necesitamos tiempo para hornear pan) tengo harina integral, harina de centeno, linaza, avena, maíz y harina común

Estoy mirando esta receta https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

Me hago una receta para cada día: 200 ml de líquido, 310 g de harina, 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, ½ cucharadita. sal. Si es con levadura comprimida, entonces 9 gramos.
En esta versión, en el ferrocarril resultó así:
Preenzima: 80 ml de ZhD + 80 g de harina premium (en lugar de levadura),
120 ml de líquido (tengo agua)
230 gr de harina (130 gr 1er grado + 100 gr. / S). A veces puedo agregar centeno en lugar de aire acondicionado.
Aceite vegetal 3 cucharadas. l.
Sal ½ cucharadita.
La harina debe ajustarse según el contenido de humedad.
Por la mañana preparo la preenzima en un frasco de 700 ml y la dejo en un lugar cálido hasta la noche. Por la noche después del trabajo, agrego agua tibia al frasco con la preenzima, lo mezclo y lo vierto en un balde de HP, tamizo la harina en la parte superior, la distribuyo uniformemente sobre la superficie, agrego sal. Vierta suavemente el aceite en la parte superior, tratando de asegurarse de que no se derrame sobre el llamado. masa. Pongo el cubo en el HP y enciendo el modo durante 6 horas, en mi opinión "francés". ¡Todas! Buen pan a la salida!
Es cierto, este pan está listo para mí por la mañana, pero nada, me levanto al olor y al sonido, saco el cubo, sacudo el pan en el soporte, debajo de la toalla.¡Y vuelve a llenar! Pero sin problemas para mí. ¡Eso me vale!
Si te viene bien, seré muy feliz !!!
Más detalles: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

Muchas gracias
pero me apresuré y, como dicen, metí la pata, realmente necesitas apartar un día y hacer todo según tu mente, aunque de forma lenta pero segura.
Por lo general me excedí la harina, la eché toda y de una vez salió una masa bien fría, ni siquiera el panecillo se formó, y no comencé a hacer nada más, lo amasé con las manos y lo dejé reposar, ahora no sé qué puedo hacer con esta masa, es solo Es delgado para desplegar y eso es lo que no sé a continuación

[_IRINKA_]

es muy apretado

_IRINKA_, debe agregar un poco de líquido (agua, ferrocarril) a una masa compacta y amasar.

Dime, puse levadura líquida en agua, en la que lavé albaricoques secos, agregué un trozo de manzana fresca y cáscara de naranja. Después de dos días, cuando se agita, todo hace espuma como champán, chisporrotea. Espuma blanca, con capa. ¿Esto es normal?

[Marya la artesana]

Marya la artesana, Irina, esto es normal
La fermentación está en curso. A medida que disminuye la cantidad de espuma, los ferrocarriles están listos.

niñas otra vez, yo) la segunda muestra: traí mi levadura (está afuera en el frío) no la calentó mucho, agregué azúcar, comenzó a hervir y chisporroteó, agregué harina de centeno. Lo puse en el calor, después de tres horas ella miró hacia arriba, la dejé por la noche, ahora miro que bajó, ¿significa "superada"? Le agregué un poco de azúcar y la harina verá si sube o no. La pregunta es, si sube tan rápido, ¿entonces necesitas usarlo para no esperar?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, entonces tienes una levadura activa. Si sube 2-3 veces en 3-4 horas, entonces no debe dejarlo más tiempo. Se usa mejor en masa.
Creo que con una levadura tan activa, por la noche ya tendrás pan.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Tomo un tren, hago una preenzima, casi como una crema agria espesa y la dejo durante la noche a temperatura ambiente. Se eleva bien durante la noche. Por la mañana le agrego más agua y harina nuevamente hasta que la crema agria esté espesa y la dejo nuevamente a temperatura ambiente. Esta, por así decirlo, la segunda preenzima que mostré en la foto de arriba. Una vez que ha subido (como en la foto), amaso la masa para hacer pan.
El pan en sí se eleva en tres horas y se hornea.

entendido, pero sube max dos veces, entonces lo pongo en un bote de medio litro, como medio bote, se entiende no hasta los bordes sino hasta el cuello, ¿es normal?

[_IRINKA_]

_IRINKA_y que sigue? ¿Cayendo? Tengo muy buen pan con tal aumento en la levadura. Intenta hornear algo.

Lo principal es mirar el aspecto, si está todo en burbujas y la parte superior también (y muy suelta), entonces puedes intentar amasar el pan.
Publiqué una foto especialmente para mostrar qué burbujas se obtienen.

Lo principal es mirar el aspecto, si está todo en burbujas y la parte superior también (y muy suelta), entonces puedes intentar amasar el pan.
Publiqué una foto especialmente para mostrar qué burbujas se obtienen.

Muchas gracias voy a experimentar, lo principal es mucho bien

También puede cargar una foto. Es más conveniente navegar por él.

Todavía no he pospuesto mucho este asunto con la enzima, empezaron a apagar las luces, la casa está fría. Pero todavía tengo una duda, hoy colaré el vino de mandarina, todavía hay levadura, se venden en color como en packs "vivos", solo que ya diluidos y con un tono mandarina. Entonces estoy pensando en dejarlos, o cómo, por ejemplo, el pan común no huele a mandarinas, no hago pasteles dulces.

[_IRINKA_]

por ejemplo, el pan común no huele a mandarinas

_IRINKA_, no debería. Pruebe un pan pequeño para hornear. Si no le gusta, deséchelo.

En mi opinión, incluso si hay un aroma distante de mandarina, solo agregará encanto al pan.
me gustaria intentarlo

como en la foto aquí haré amigos, tendrás que mostrarte mis levaduras, de todos modos, son diferentes a las tuyas

[_IRINKA_]

_IRINKA_, ¡por supuesto! Veamos, discutamos
No hay nada complicado con la foto, si es necesario te lo digo

Chicas, pero nadie intentó prescindir de una preenzima. ¿Quizás de alguna manera puedas acelerar todo el proceso? Y resulta inconveniente. Si pone la preenzima por la noche, debe irse a trabajar por la mañana. Tardará 20 horas hasta la noche siguiente, puede oxidarse. Y por la mañana tampoco hay tiempo para jugar con la preenzima. ¿Y si inmediatamente viertes levadura líquida en la masa en lugar de líquido (o junto con líquido)? Amasar por la noche y hornear por la mañana. Hasta que no me prepare para trabajar, el pan fresco ya está listo ... ¿O no funcionará así?

[Marya la artesana]

Marya la artesana, Irina, hasta ahora solo hago panqueques. También tuve ese pensamiento. Creo que la preenzima es como una garantía de la capacidad de trabajo del ferrocarril. Es decir, si la preenzima se ha elevado 2-3 veces, el pan aumentará. Entonces será necesario probar cada nuevo lote de ferrocarril. Necesitas intentar.

[Natalia]

Natalia, si lo intenta, escriba el resultado. Esperaré. De lo contrario, solo los fines de semana resulta un horno. Revisé la levadura, funciona. Los pongo sobre cáscaras de naranja, otros sobre cáscaras de plátano con manzanas. El resultado es el mismo para todos. El pan es bueno.

[Marya la artesana]

Marya la artesana, Irinapuedes venir a mi
Definitivamente escribiré.

[Marya la artesana]

Marya la artesana, Irina, kuznez84, Natalia, las chicas no recuerdan, o están metiendo el PF en el frigorífico o ya la masa, si no tienes tiempo de hornear pan. Y sin PF es imposible. Lea el tema sobre esto en alguna parte.

[Ligero]

Chicas, yo también pondré mis cinco centavos. Cuando tenía diferentes masas madre, las horneaba de acuerdo con todo tipo de recetas y saqué una conclusión para mí: si pones un tipo de masa (análogo de PF), entonces el pan sube más rápido y los agujeros son más grandes, me impresionó mucho el aspecto y el sabor, y la velocidad de levantamiento. más.
Aquí, con el ferrocarril, observo lo mismo, primero hago el PF, no sube muy rápido, y luego vuelvo a alimentar este PF con harina + agua y lo empiezo más delgado que el PF y luego horneo pan sobre esto. Así que el pan se eleva con estruendo y sus agujeros son buenos.
Y como escribí Ligero, puedes amasar la masa, ponerla en moldes y meterla en el refrigerador durante la noche, y hornearla temprano en la mañana. También lo probé.Cuando hice esto con masa madre, el pan resultó amargo, pero en el ferrocarril estaba maravilloso, ¡no amargo! Esto es lo que me impresiona del ferrocarril, de alguna manera no me acidificaron ni una sola vez, no dan acidez, ¡el pan siempre está delicioso!
Con cinco días de trabajo, por supuesto, no te desarrollarás con creatividad. También horneo, principalmente los fines de semana, pero cuando realmente quiero pan, comienzo un PF por la noche, lo alimento de nuevo por la mañana y salgo al trabajo, y cuando regreso, amaso el pan y lo meto en el refrigerador durante la noche. Horneado por la mañana

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ElenaSí, lo sé. Simplemente divertido de probar. De hecho, con levadura ordinaria, puede hornear tanto en forma de esponja como sin vapor. Once PF es un análogo de opare. Eso es teóricamente posible sin él.

En teoría, sí. Pero, en mi opinión, aquí todos hacen una elección: ya sea rápido, o un pan sincero, en el que todo encaja.