Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

¡Ahora se abren tales oportunidades para la experimentación! Hice mucho en el ferrocarril y el resultado es muy agradable.
Y sin levadura termofílica dañina

Bueno, puede discutir el daño de la levadura ... pero no lo haremos)) ni el momento ni el lugar)
Además, tal resultado es exitoso))
Me moveré hacia los panes de centeno

[Katerina]

Katerina, esta es la miga!

organizó un nuevo experimento
Yo tenía una compota de uvas moradas ... sin azúcar, solo una jarra casi llena de bayas y agua ... la sacaron de la bodega, debe tener tres años: niña_red: la bebí ... aplasté las bayas y las vertí según la receta ...

y mira, fermentó perfectamente al tercer día

¡Hola azafatas! Durante tres días estudié el tema del ferrocarril, luego durante cinco días los cultivé y el sexto día, habiendo cultivado una preenzima, comencé una masa para masa de pastel de mantequilla. Por cuarto año he estado horneando pasteles de pan y masa madre, tengo algo de experiencia, y ahora he sacado muchas cosas interesantes de este tema - ¡GRACIAS al dueño del tema y a todos los participantes! Quiero compartir contigo la receta y la tecnología para amasar masa de mantequilla en una vía. Empiezo la masa usando la tecnología de la masa vienesa, de la que aprendí cuando quería hornear el pastel yo mismo, esta -https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic41815.html.
Primero la receta:
200 gr. preenzima
1 huevo
50 gr. sl. aceites
2 cucharadas. l. rast. aceites
200 ml de leche (es posible suero)
100 gramos Sáhara
500 gr. harina (+ -)
1 cucharadita sal
vainilla, vainillina - al gusto
Por la mañana, prepare una preenzima: vierto 100 gr. Ferrocarril (ya calentado a temperatura ambiente) y los divido en dos partes, porque preparo la preenzima en dos etapas - aquí una de las chicas escribió al respecto y me gustó esta tecnología. Primero, fermento 50 ml de preenzima con 50 gr. harina, después de madurar agrego los 50 ml restantes de ZhD y 50 gr. harina - por la noche obtengo 200 gr. preenzima. Por la noche, durante la noche, mezclar todo excepto la harina, la sal y la vainilla y dejar a temperatura ambiente hasta la mañana. Derretir previamente la mantequilla, la leche está tibia.
Por la mañana agregue harina, sal, vainillina y amase hasta obtener una masa suave. Forme los productos inmediatamente y colóquelos en un lugar cálido para levantarlos, de una hora a una hora y media. Hornea los primeros 10 minutos a 220 gr., Luego reduce a 180 y hornea por otros 10 minutos Horneé mis bollos por exactamente 20 minutos - tengo un horno eléctrico, sin convección.
La masa resulta dulce, si desea hornear pasteles con relleno sin azúcar, solo necesita reducir el azúcar; en este caso, puse 70 gramos de azúcar.


Aquí están mis bollos de levadura líquida: ¡deliciosos, suaves y esponjosos!
¡Muchas gracias al dueño del tema ya todas las niñas (y niños) por la ciencia! Fue muy interesante e informativo ver el proceso, tanto el suyo como el suyo. ¡Buenos y deliciosos pasteles para todos!

Olvidé escribir que a menudo no pongo todo el azúcar en la masa de inmediato: la mitad por la noche, la mitad restante del azúcar por la mañana junto con la sal, la vainilla y la harina. Me parece que así la masa resulta más dulce, la levadura es muy aficionada a comer y sucede que casi todo el azúcar se puede devorar durante la noche. Le pongo todo el azúcar a los bollos de hoy por la noche, el sabor no es peor, pero me parece que si reparto el azúcar, los bollos saldrían más dulces ... Bueno, esto es para los golosos.

[Ludmila]

Ludmila, muchas gracias))) Cuando apareció una panificadora en nuestra casa, me di cuenta de que ya no tomaría pan de la tienda. De hecho, ha pasado un año desde que pasaron los departamentos de cereales. Después de leer sobre la levadura, dudé durante mucho tiempo. Pensé que era problemático. Pero la irritación gradual hacia los sospechosos Pakmai y Saft-moment se hizo más fuerte. Y ... tomé una decisión y ...todo funcionó la primera vez))))) En resumen, los departamentos de levadura son cosa del pasado)))) Mi primogénito en masa madre de manzana y plátano) Gracias por la excelente explicación

[Esperanza]

Esperanza, Alyona¡Es genial que lo hayas hecho! Tienes manos doradas

[PrihodkoNadin]

PrihodkoNadin, Esperanza, bollos muy bonitos! Se levantaron hermosa y maravillosa en la grieta
¡Gracias por compartir!

Gemina, Alyona, guapo primogénito! Apetitoso y esos agujeros !!!

Tienes manos doradas

¡Gracias! Estos son simplemente ferrocarriles geniales; yo, por supuesto, esperaba un buen resultado, ¡pero superó mis expectativas!

Se levantaron hermosa y maravillosa en la grieta

Sí, la masa es suave, fue muy agradable trabajar con ella. Y en el segundo día, los bollos permanecen igual de suaves y aireados.

Este también es el primer experimento, y horneo la levadura habitual solo durante 2 meses. Levadura en manzanas de jardín.

[Arlei]

Arlei, Leila, también guapo!
¿Te gustó el sabor?

[Elena]

Elena, si, manzana !!!! Y el olor

[Leila]

Leila, ¡un inicio! Ahora puede crear. Puede hornear lo que quiera en estos ferrocarriles.

primer experimento

¡Un experimento muy exitoso! Se puede ver que el pan está blando, ¡los agujeros son maravillosos!

[PrihodkoNadin]

PrihodkoNadinNadezhda, resultaron bollos increíblemente hermosos. Y la masa en la fermentación es aireada, de primera clase.
Gemina, Alena, resultó muy buen pan.
Arlei, Leilay tienes buen pan.
Hicieron todo con diferentes levaduras y el resultado fue 5+

bollos increíblemente hermosos

¡Gracias! También son deliciosos ...

Y yo con pasteles magros)))) Masa madre de pasas y frutos secos

[Gemina]

Y yo con pasteles magros

¡Hurra! ¡Soy el primero! Gemina, Alyona, ¡Gracias!

[Gemina]

Gemina, Alyona deliciosas fotos
Quería un trozo de tarta, iré a hornear

Gracias por la receta, pero estaba buscando reseñas sobre la panificadora, pero llegué a este sitio, ¡¡¡todo es tan interesante !!! ¡Definitivamente escribiré sobre dominar tu receta!

Y yo con pasteles magros)))) Masa madre de pasas y frutos secos

Mmm .. muy sabroso! Pasteles rechonchos: ¡la masa madre funciona perfectamente!

Chicas, gracias por los cumplidos)))) Y amasamos panqueques con masa madre)) Gracias al foro y a los panaderos))) Nosotros mismos horneamos pan, hacemos dulces, comemos nuestro propio yogur) Oh, no vacas ...: bebidas_leche: Necesitamos mudarnos al pueblo , sobre agricultura de subsistencia) Y luego pronto nos doblaremos del aceite de palma (((((

tiene una cáscara de plátano

[Gemina]

Gemina, AlyonaY realmente, los pasteles son un festín para los ojos. Yo también quería
Acabo de sacar mis Wades del refrigerador

Añadido sábado 19 de marzo de 2016 11:23 PM

Estaba buscando reseñas sobre la máquina de hacer pan, pero llegué a este sitio,

manzana, Ludmila, Yo tenía lo mismo y ahora pienso en cómo solía vivir sin este sitio

Añadido el domingo 20 de marzo de 2016 1:09 PM

También vine a compartir mi delicia. Hoy horneé pan con aceitunas y tomates. Resultó asombroso

¡Bueno, los agujeros! ¡Cómo me encanta Aún así, el ferrocarril es un milagro!

Pieza aromática suave y delicada

¡Hola chicas! No he escrito durante mucho tiempo, solo leo algunas veces. Quiero compartir, tal vez a alguien le interese. Incluso en el verano puse el tren, luego de alguna manera decidí no comer pan y poner la levadura en el refrigerador. Así que se quedaron allí en el banco, nunca alimentados. Hace tres días los saqué, les di azúcar y les agregué medio dátil. Hervían mucho, aunque solo estaban parados en la cocina. mesa, temperatura ambiente 23-24 grados. Ayer puse el PF (por la mañana), y por la tarde amasé el pan, subí bien, ahora lo amasé un poco y lo puse en un molde y lo puse por la batería (está un poco tibio). No sé si el pan estará lo suficientemente fuerte como para crecer, pero creo que el ferrocarril se puede almacenar durante bastante tiempo y sin alimentación adicional.

[Natalia]

Natalia, natushka, Gracias
de lo contrario ya estaba preocupado por mis "ritomitas", llevan una semana desnutridos ... o no encontré tiempo para hornear, ahora hay un descanso por un sistema nutricional, sería una pena perder la levadura, han crecido bien

Pan horneado, rosado en 2,5 horas, exuberante, suave.

Esta es la segunda vez que horneo pan en la vía del tren, y en ambas ocasiones el PF y la masa para el pan se endurecen un poco. No entiendo cuál es el problema. Hoy hornearé pan en la vía férrea y nuevamente intentaré hacer crecer PF, el anterior estuvo más de un día antes de que se duplicara.

[Olekma]

Olekma, Katerina, Supongo que o el ferrocarril se mueve débilmente o hace frío en la habitación.

[Olekma]

Olekma, Katerina, qué tipo de harina tienes, cuánta mantequilla y sal pusiste en la masa, cuánto agregaron los propios vagones de ferrocarril? Además de la solidez del ferrocarril y la calidez en la cocina, también pueden afectar otros factores. Pero si tiene vagones de ferrocarril jóvenes, lo más probable es que aún no se hayan encerado con toda su fuerza. Solo después de varias sobrealimentaciones (3-5) comencé a tener una preenzima activa. Entonces determiné si era posible poner la masa: si la preenzima está activa, sube bien, luego puse la masa, pero sin aceite al principio y sobre harina probada.

[kuznez84]

kuznez84, TriciaSí, el ferrocarril es joven, a excepción de la harina, un poco de sal y el agua no aportó nada a la masa. Lo puse en la cocina, no lejos de la batería. Lo más probable es que solo necesiten madurar. Los alimentaré mañana, pero ¿cómo?

¿Y en qué pusiste tu ferrocarril?
Como lo hice (un ejemplo de albaricoques, una lata de 500 ml, un ferrocarril con fruta, media lata en alguna parte): cuando abrí el frasco, inmediatamente asomé la nariz allí, a qué huele. Si había un buen olor a alcohol, entonces vertió aproximadamente la mitad del líquido, agregó dos o tres nuevos albaricoques, cucharadita. azúcar, agua 100 ml. Revuelto y dejado jugar y fermentar.
Si no desea un aroma demasiado afrutado, agregue solo un poco de azúcar y agua.

[Olekma]

Olekma, intente agregar un poco de pasas y aproximadamente una cucharadita de azúcar y deje que espuma bien en el calor. La tapa debe estar apretada. También trato de quitarlo a la esquina de la luz directa :)

[Olekma]

¿Y en qué pusiste tu ferrocarril?

Le puse cáscara de plátano y cáscara de manzana, ahora la incorrecta no está en casa.

Añadido miércoles, 13 de abril de 2016 03:37 PM

Olekma, intente agregar un poco de pasas y aproximadamente una cucharadita de azúcar y deje que espuma bien en el calor. La tapa debe estar apretada. También trato de sacarlo a una esquina de la luz directa :)

Ah, y hay pasas, ahora agregaré pasas y azúcar allí. ¡Gracias! ¿Y cuánto tiempo debería permanecer así el ferrocarril después de alimentarse?

¡Gracias! ¿Y cuánto tiempo debe permanecer así el ferrocarril después de la alimentación?

Hasta que hiervan activamente y al abrir no se pellizcarán la nariz al menos.

[Olekma]

OlekmaDespués de 5-8 horas, verifique si chisporrotea y hace espuma como la soda cuando abre la tapa, entonces está listo. Y no mucho, siéntase libre de dejarlo caliente durante la noche y, por la mañana, libere el gas abriendo la tapa y guardándolo en el refrigerador. Y así sucede después de cada alimentación. Tomamos 200 g de pan, agregamos 200 g de agua y un poco de azúcar, 6-8 pasas, puedes tomar una rodaja de manzana, una cáscara de plátano, y coger un poco la vieja si ya hay mucha fruta. Y dejar vagar

[Anastasia]

Anastasia, Alyona, ¡gracias chicas! Les di de comer, los cuidaré por la mañana

¡Es divertido hacer una levadura líquida como esta! Ahora hay plátanos y manzanas en la casa. Quiero probarme una cáscara de plátano + 1 manzana pequeña. Empecé a leer el tema, leí en algún lugar hasta la página 15 :-)
Como alguien escribió, lavé los plátanos con soda, los limpié, creo, los dejé, los dejé acostarse, volví a taparme con algo útil, me fui a la cocina, y se oscurecieron ... Entonces, ¿no es el destino hacer con ellos?
¡No puedo, desdeño hacer con pieles sucias! Solo que no estaban cubiertos con productos químicos, donde solo no estaban tirados antes de la compra.
¿Cómo salir de esta situación?
Las manzanas también, por cierto, están todas lavadas, pero pueden acostarse después del lavado, no les pasará nada, pero los plátanos se han oscurecido ... ¿Qué hacer?

[Alinenokk]

Alinenokk, use lo que confía y lo que está disponible.
Preparar manzanas, pasas para acelerar la fermentación y calentar.

[Alinenokk]

Alinenokk, puede estar en algunas bayas secas, rosa mosqueta, espino. También desdeño tomar plátanos. Lo hice con manzanas secas, que sequé yo mismo. A veces agrego pasas. Ya tengo una mezcla de lo que hay por ahí :)

¡Muchas gracias por las respuestas! Entonces usaré manzanas :-) ¡¡¡También hay pasas !!!

[LUDOCHKA - lappl1]

Niñas, si existe la oportunidad y el deseo de ayudar, hay un tema para ayudar LUDOCHKA - lappl1
¡Ayudemos a Luda lappl1 a resolver sus dificultades temporales, pero muy grandes!

Vine a compartir qué delicioso pan se obtiene en el ferrocarril.
Como los comencé en agosto, también los horneo y recientemente comencé a alimentarlos con varios albaricoques. ¡Les encantó tanto! ¡Están furiosos y disfrutan de la vida! Levantan el pan con un golpe de cualquier harina
Esto es trigo-maíz (harina de trigo de 1er grado).


Y el cortador


Y esto es centeno-maíz-trigo

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch¡Helena, en el Gazebo ya te he dado las gracias por tu pan! Y lo trajo aquí. Al menos cien veces se le puede agradecer, ¡no se puede exagerar! ¡Qué resultado tan maravilloso tienes! ¡Qué migaja! ¡Lo puedo oler!
Gracias, Lenochka, por experimentar con diferentes harinas. ¡Es muy importante para nosotros saber que el ferrocarril resistirá y levantará todo! Jóvenes, Lenochka.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka¡Qué maravilloso que aparecieras en este Temko! ¡La vida está mejorando!
No me canso de alegrarme de mis vagones de ferrocarril y de cómo se comportan en la prueba. Siempre estoy dispuesto a cantarles alabanzas.
No entiendo por qué usar levadura industrial dañina, si puede crear su propio producto vivo maravilloso, que de ninguna manera es inferior a esa misma levadura.
Ya me he acostumbrado a hacer un PF doble: saco el ferrocarril del frigorífico, lo caliento, lo alimento, se alegran, burbujean y empiezo el primer PF bastante líquido (como nata líquida). Lo dejo a temperatura ambiente (aquí no hace nada de calor). Este PF sube y sube a un máximo alrededor de la noche. En él, amasé PF por segunda vez (se podría decir, masa) ya como una crema agria espesa. Crece a un pico en unas tres horas y se ve muy bonito, como encajes (bueno, nunca me canso de admirarlos) Y ahora amaso la masa
El pan de centeno también se descompone en aproximadamente tres horas +/-. Si lo necesita rápido, lo meto en el horno con la luz encendida. Cuando me doy cuenta de que no tendré tiempo de hornear por la noche, guardo los moldes en el refrigerador durante la noche y por la mañana horneo. En cualquier caso, ¡el pan está delicioso!

¡Es muy importante para nosotros saber que el ferrocarril resistirá y levantará todo!

Sí, en mi opinión, ¡son muy fuertes! Yo nunca uso levadura industrial, ¡los ferrocarriles funcionan muy bien!

Añadido lunes 23 de mayo de 2016 08:03 AM

¡Qué migaja!

¡Gracias! Este es el resultado de su gran y minucioso trabajo, y su deseo de compartir con todos los nuevos descubrimientos.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, bueno, sí ... Ha pasado mucho tiempo desde que vine aquí ... Ahora lo haré, Internet, por fin, lo hay! Y pronto sacaré el ferrocarril, se calentará un poco. Y luego la casa está fría por el ferrocarril. Las manos ya están picando ...

Ya me acostumbré a hacer doble FP:

Lenochka, ¡clase! Gracias por compartir su experiencia. También pensé en hacer no solo PF, sino también masa ... Ahora definitivamente haré esto.

Sí, en mi opinión, ¡son muy fuertes! Yo nunca uso levadura industrial, ¡los ferrocarriles funcionan muy bien!

Estoy de acuerdo, Lenochka, muy fuerte, considerando que no están hechos de nada. Ni siquiera me avergüenza el largo tiempo de cocción de este tipo de pan. si nos adaptamos, entonces este cerdo encaja muy hábilmente en nuestro horario. Lo principal es que nada se escapará nunca y no peróxido ...

Este es el resultado de su gran y minucioso trabajo, y su deseo de compartir con todos los nuevos descubrimientos.

¡Buena salud, querida! ¡Qué alegría es que mi conocimiento sea necesario y alentador! ¡Panes para la salud!

Y esto es centeno-maíz-trigo

Es tan hermoso con levadura líquida 🔗

Es tan hermoso con levadura líquida

Hombre guapo, sin palabras?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, comparte aquí tu ferrocarril desde el principio, cómo y qué te pones.
Hice varios diferentes, pero resultaron tener éxito solo con uvas. Horneé el pan una vez, las chicas me apoyaron con todo el Arbor, el pan resultó ser increíblemente aromático y sabroso. Luego, varias veces la experiencia no tuvo éxito y me di por vencido, pero quiero cambiar a hornear pan en el ferrocarril.

cómo y en qué apuesta. Hice varios diferentes, pero los exitosos resultaron solo en uvas.

Entonces, en mi cáscara de plátano, ¡no ha salido nada bueno! ¿Quizás estaba fuertemente etiquetado? Y en las uvas, tenía una receta de masa madre de un chef italiano, ¡así que la masa madre ya ha estado viviendo y funcionando con éxito por segundo año! Las uvas, me parece, son generalmente una opción en la que todos ganan, especialmente si son caseras y sin procesar.