Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

[buselnurka]

pero para alimentar al PF también?

buselnurka, amase la masa con levadura común.

Elena, Svetyashka, gracias por el consejo, hizo precisamente eso. Estamos esperando el próximo lote de PF.

Recientemente aquí pedí un consejo de que mi levadura, desde el horneado hasta el horneado, no parecía tener tiempo de recuperarse, la vertí en un frasco de un litro, le agregué uvas, azúcar y casi le agregué agua por encima. Y así permaneció durante casi dos semanas. Los primeros días fueron un poco como burbujas, luego finalmente fue aburrido. Huele a nada, pero no hubo ningún movimiento en particular, aunque la temperatura en la habitación es baja. Lo puse en el baño más cerca de la tubería de agua caliente. Así que estuvo tres días, decidí probarlo en acción, eso es lo que pasó.
Pan gris de trigo y centeno. No sé si emitirlo con una receta separada. De la A a la Z, hice trigo-trigo sarraceno-centeno de acuerdo con mi receta, solo reemplacé la harina de trigo sarraceno con centeno en la misma cantidad. No toqué el resto de los ingredientes en cantidad, e hice exactamente eso. Como resultado, obtuvimos una barra de 370 g de harina de trigo y 100 g de centeno. Espolvoreado con semillas de alcaravea, y en el interior, una mezcla de especias, pero principalmente cilantro.

No sé si comenzar con una receta aparte, porque es imposible llevarlo al pan de trigo sarraceno, saqué el trigo sarraceno de aquí.

[Mona1]

Mona1, Tanya, Tengo un salmón rosado frito

[Ligero]

Ligero, compatriota, vamos, ¡la gente de Donetsk tiene las costras más deliciosas!

No sé si comenzar con una receta por separado,

Tal pan merece una receta separada.
Y no puedo hacer levadura líquida.

Natasha, también pensé que la mía se había deteriorado, pero cobraron vida en las uvas. Quizás también pruebe con uvas, triture las bayas y agregue azúcar al frasco. Puede que no funcione si se lavan las frutas y las bayas. Y no es necesario lavarlo, de lo contrario, la levadura se lava. O poner muchas bayas. Además, si arroja mucha azúcar (como si fuera del corazón), apaga la fermentación. Bueno, la temperatura ambiente también es importante. Calenté el mío cerca de la tubería caliente (pero no cerca).

Svetiashka, compatriota, vamos, ¡la gente de Donetsk tiene la corteza más deliciosa!

Me encanta la corteza

[Mona1]

Mona1, Tanya, ese pan es digno de una receta separada

Chicas, gracias, aquí está la receta, yo la diseñé, mañana insertaré una foto en una sección de allí. Ahora está oscuro.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=431661.new#new

[Mona1]

Mona1, Tanya¡Qué rico es el pan! Mañana también pondré el ferrocarril en uvas, habrá una toma dos. La primera vez no funcionó, se formó moho en la parte superior, probablemente hacía frío en casa.

También hace mucho frío aquí, encontré una pipa con agua caliente, puse un frasco al lado y luego mantuve la preenzima en una yogurtera a 25-26 grados.

[Mona1]

Mona1, Tanya, muy buen pan! Ni siquiera puedes decir eso en algún ferrocarril. Subió tan maravilloso.
¿Qué edad tienen sus ferrocarriles?

Prometí informar que lo lograré ...
¡El pan resultó! No como, por supuesto, como en el verano, pero aún así resultó. En general, me molestó que arruiné el PF ... ¡y resulta que son tenaces!
El frío tiene la culpa, que impide que se acerquen el ferrocarril y el PF ... bueno, está bien, ¡adaptémonos!

[Mona1]

Mona1,
Aquí también hace frío y las baterías están frías))
¿Puede decirme cuánta levadura fermentó en condiciones tan desagradables? mis bayas obstinadamente no se caen

[Mona1]

Mona1,
Aquí también hace frío y las baterías están frías))
¿Puede decirme cuánta levadura fermentó en condiciones tan desagradables? mis bayas obstinadamente no se caen

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Doriana, chicas, todavía comencé con la levadura en agosto, pero en un frasco de medio litro, y la horneaba a menudo, dos veces por semana, cada vez tomando 130-150 gy agregando agua, azúcar y bayas, pero el pan comenzó a crecer más débil, solo un día después Guardé las recargas y las puse en el refrigerador, luego en uno o dos días las saqué. Pero se puede ver que no tuvieron tiempo de recuperarse a la concentración normal de levadura.Los vertí en un frasco de un litro, vertí uvas, azúcar, agua y luego permanecieron durante 10 días en la habitación, las bayas tampoco se hundieron hasta el fondo y no hubo fermentación activa, por lo tanto, burbujas un poco bien dirigidas. Pero luego lo probé, y así resultó, lo que significa que todo está bien allí. Después de hornear, volví a llenar el agua y le eché un par de cáscaras de manzana y azúcar. Y ahora sigue de pie, durante una semana en la cocina. Yo no lo sé, ponlos en el refrigerador, solo hornearé en cuatro días. Pero la temperatura en la cocina es 22-23. Están de pie a escondidas, vagando, las bayas están arriba.))) Así que déjalo así, ya veré. Pero en un frasco de un litro, me parece, tienen un ambiente más estable, es mejor para los bacilos de levadura que cuando un tercio del frasco de líquido se reemplaza inmediatamente con agua. Bueno, estos son mis pensamientos, o tal vez no tengo razón.
Y, por cierto, mi trigo es tan normal todo el tiempo y no salió. Ni del 100% de trigo de la más alta calidad, ni de 400 de trigo y 50 g de grano integral, tampoco aumentaron. Pero el centeno de trigo o el centeno de trigo sarraceno es normal, pero también se necesitan entre 1,5 y 2 días para el pan. No son rápidos, estos líquidos son levadura.

[Mona1]

Mona1, Tanya, se obtiene muy buen pan de trigo puro con la adición de hojas de té Tang Zhong https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0
El pan resulta increíblemente esponjoso y tierno. Y no solo pan. Tartas, bollos.

[Mona1]

Mona1,
y, bueno, es decir, ¿en agosto durante la fermentación primaria todavía tenía una temperatura decente?)
Eché la mitad, dejé fermentar el resto, agregué harina 1 a 1 y sinceramente esperaba subir el doble según la receta, pero hay figuritas))) hay burbujas, pero no aumentos

Ahora estamos ahorrando gas, por lo que rara vez encendemos la calefacción (tenemos calefacción individual), mientras que el pan en el ferrocarril se ralentiza con el horneado. Esto no es para burlarse de ellos. Les encanta la calidez.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, gracias, muy interesante, definitivamente lo intentaré! Solo el blanco quería comenzar esta noche (poner preenzima)
Doriana, ¿Y lo hiciste según mi receta? En el mismo lugar tengo 2 etapas de la preenzima y pongo la primera durante la noche y en ella solo levadura líquida y harina (y no 1: 2, un poco más de líquido), y no pongo azúcar, bueno, ni 1 / 3-1 / 2 cdta. ... Y por la mañana tampoco tengo ningún aumento, solo burbujas. Y no debe aumentar, no hay azúcar. Y por la mañana también agrego una segunda porción de levadura allí, agrego 1 cucharadita. Mezclé bien el azúcar con un buen portaobjetos, le agregué harina (también un poco menos de gramos que la levadura), lo mezclé y listo. Entonces el crecimiento ya comenzará. En unas horas seguramente crecerá 2 veces. Quizás 5-6 horas. Quizás más o menos. Depende de la temperatura. Lo puse en una yogurtera con termostato a 26-28 grados. Si la calefacción está encendida, colóquela más cerca del radiador o busque un tubo caliente o un toallero calefactado en el baño.

[Mona1]

Mona1,
La receta, como en este hilo, de Lappi. Definitivamente miraré el tuyo. Porque en ese momento estaba completamente esparcido y no sé qué hacer. Había bayas, luego vertí la mitad, agregué (al parecer, escribieron aquí 1 a 1) harina y un poco de azúcar, sobre esta porción y escribí que no hubo subida. Ahora es pobre, está de pie por segundo día, y yo la miro y no sé qué hacer ... También me quedé dormido la segunda porción, pero ayer, allí, como bayas, ya se había hundido hasta el fondo. Por la tarde. y también un poco de azúcar, pero el efecto es el mismo. ¿Hay algo que puedas hacer con esto ahora? o simplemente tirarlo?

Las baterías se han calentado.

[Doriana]

¿Hay algo que puedas hacer con esto ahora?

Doriana, en mi opinión, debería estar caliente. Quizás se mueva ...
Mételo al horno con la luz encendida.

[Doriana]

Había bayas, luego vertí la mitad, agregué (al parecer, aquí escribieron 1 a 1) harina y un poco de azúcar, sobre esta porción y escribí que no hubo aumento.

Doriana, ya has hecho esto? Si solo se alimenta la levadura líquida, entonces la levadura líquida en sí no aumenta de tamaño. Pueden aparecer burbujas.

[Doriana]

Doriana, hoy veo que casi todos los bancos del banco ya están abajo. Durante tres semanas, la levadura permaneció en la habitación después de cargar las uvas a una temperatura de 21-23 grados.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Idea interesante
Mona1,
guau, pero no tengo una segunda semana, estaba preocupado)))))
Albina,
Bueno, sí, probablemente una preenzima, ¿cuando se agrega harina a la "infusión" de agua de bayas y un poco de azúcar?) Y por la noche, la imagen: desde el primer lote de burbujas bonitas, y el segundo, aparentemente más terminado, por el contrario ... es incomprensible en masa sin burbujas.
Primero, agregué un poco más de azúcar al azar

Aquí hay un masticable en la receta.

4. Aproximadamente del sexto al séptimo día, el proceso se vuelve muy activo. Al abrir una lata se escucha un silbido, como si abriéramos una botella de agua con gas. Cuando la cantidad de espuma comienza a disminuir y el contenido de la lata se hunde hasta el fondo, la levadura líquida está lista y puedes hornear pan.
1. Primero debe preparar una preenzima. La levadura líquida se mezcla con harina en una proporción de 0,8: 1; 0.9: 1 o 1: 1 y un poco de miel o azúcar (0.5 cucharaditas).

así lo hice
y estoy esperando adiós

Esta mezcla se deja en un lugar cálido durante 12 a 16 horas hasta que aumente de volumen de 2 a 3 veces.

Si el apartamento está fresco, la revisión demora más.

Si el apartamento está fresco, la revisión demora más.

Eso es seguro. ¡Y el horno con la luz encendida salva el día! ¡Comprobado!
Incluso seco mi té

¡Y el horno con la luz encendida salva el día! ¡Comprobado!

O un microondas calentado a 70 grados.

O un microondas calentado a 70 grados

El horno es más conveniente porque tiene una temperatura cálida constante. Encendió la bombilla, puso el frasco y ¡listo! Ella está ahí como un resort bajo el sol

[¡Lenochka!]

El horno es más conveniente porque tiene una temperatura cálida constante. Encendió la bombilla, puso el frasco y ¡listo! Ella está ahí como un resort bajo el sol

¡Lenochka! Entonces no discuto ... pero no tengo un horno con bombilla ... tengo un horno de gas antediluviano, en el que la parte de abajo se quema ... la parte de arriba no se hornea uniformemente ... así que me adapté ... en el microondas ...

Chicas, algo me salió mal esta vez
He tenido ferrocarril durante mucho tiempo. Dejó en el refrigerador durante aproximadamente 3 semanas. Los saqué, agregué uvas, miel y agua. Así que estuvieron de pie otros 3 días. El olor es maravilloso. Amasé el PF en harina de centeno, se levantó en 12 horas, amasé la masa, dejé reposar durante 10 horas y horneé. Ahora viene la parte divertida. Este pan me huele, si no a moho, entonces es muy desagradable (no huele a mi marido) ¿Cómo pudo pasar esto? ¿Quizás mis vagones de ferrocarril han madurado, pero siempre reemplazo todo el líquido con vagones de ferrocarril al mezclar?
Por la noche pondré un nuevo PF.

[Natasha,]

y siempre remplazo todo el líquido cuando lo mezclo con un ferrocarril?

Natasha, Me parece que si el ferrocarril ya es fuerte, entonces no debes reemplazar todo el líquido con ellos ...

Mi levadura tiene casi 2 meses, y lo que quiero decir: ahora viven perfectamente en mi yogurtera Orson https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393444.0, cómo se sienten cómodos allí en el programa de kvass (en medio del programa), de lo contrario, comenzaron a notar que simplemente se enfriaron en la mesa, los pusieron en una yogurtera y comenzaron a hervir y jugar.))
Pero aquí hay una pregunta: no puedo obtener pan con levadura líquida blanca, incluso solo con harina de trigo de primera calidad, ¡gris e incluso agrietado! ¡¿Por qué?!

[Tatunya]

Tatunya, Tengo levadura líquida con una nueva alimentación, están listas en un día, porque se mantienen calientes, pero no juegan en la segunda o tercera ... pero me di cuenta de que una vez que ganamos, la fuerza desaparece. ... tal vez lo estoy haciendo mal? Y durante 10 horas la masa nunca me acompaña; de lo contrario, huele agrio. La masa se eleva en 2-3 horas y + 1,5-2 horas para la prueba final después de la formación de la torta.

[¡Ira!]

Pero aquí hay una pregunta: no puedo obtener pan con levadura líquida blanca, incluso solo con harina de trigo de primera calidad, ¡gris e incluso agrietado! ¡¿Por qué?!

¡Ira! ¡Igualmente!

Pero aquí hay una pregunta: no puedo obtener pan con levadura líquida blanca, incluso solo con harina de trigo de primera calidad, ¡gris e incluso agrietado! ¡¿Por qué?!

Y finalmente conseguí un pan blanco con levadura líquida, este es mi pan cortado (receta - Hogaza de tiempos de estancamiento). No es gris. Harina de la más alta calidad, levadura, principalmente de uvas blancas. Tardaron 2 días. Al hornear se puede ver sobreexpuesta en el horno, muy frita, 40-45 minutos a 190 grados. Horneo con levadura prensada ordinaria durante 35 minutos a 180, pero aquí, sabiendo que el pan se hornea en líquido un poco más, me excedí. Pero crujidos como, y + hay una pizca de semillas de sésamo. Sabe muuuy genial, tal como yo lo quería.

[¡Tanya!]

¡Tanya! ¡Qué hermoso pan!

[macarrones]

pero no juegan en el segundo o tercero ... y me di cuenta de que una vez que jugaron, significa que la fuerza se está yendo ...

macarrones, Irina, agregue azúcar o miel. Y póngalos en el refrigerador si no los necesita en un futuro próximo.

[Mona1]

Mona1, Tanya, de esas fotos fluye tanta salivación! Muy buen pan!

[Natusichka]

Natusichka, kuznez84, gracias, yo no lo esperaba, antes de eso no funcionaba en absoluto con levadura líquida, trigo en las variedades /. Quizás la levadura se hizo más fuerte y pudo levantar la masa.

[Natusichka]

Natusichka, gracias por el consejo. Así que ahora lo haré.
macarronesPor alguna razón, siempre tengo masa de centeno durante mucho tiempo. ¿Quizás estoy haciendo algo mal?

[Natusichka]

Así que no discuto ... pero no tengo un horno con bombilla ...

Natusichka, y no lo discuto Solo escribo de una manera más fácil. Y si no existe tal horno, entonces por supuesto ... tienes que buscar otras formas. Solía ​​poner un vaso de agua hirviendo en el microondas. Encontraremos cualquier forma

Por alguna razón siempre tengo masa de centeno durante mucho tiempo

¡Y tengo mucho tiempo! Solía ​​hacer masa madre, 3-4 horas era suficiente pan para subir al máximo. Y en el ferrocarril cuesta 8 horas y eso todavía podría ser en mi opinión. Sigo pensando que mi ferrocarril aún es joven y tengo pocas fuerzas ...

Mona1, Tanechka, ¡me uno a las críticas favorables! ¡El pan es maravilloso!
Me incomoda incluso esparcir mi centeno después de tanta belleza

[Tatunya]

Siempre remplazo todo el líquido al mezclarlo con un ferrocarril.

Tatunya, Natalia, ¿todo el líquido al amasar PF o pan? Hago PF puramente en el ferrocarril, y ya pan en el agua, como siempre.

[Tanya]

Tardaron 2 días.

Tanya, el pan resultó ser perfecto.

[Tatunya]

Tatunya, Natalia, ¿todo el líquido al amasar PF o pan? Hago PF puramente en el ferrocarril, y ya pan en el agua, como siempre.

Horneo panes pequeños por 300 g de harina, solo somos dos comedores, e incluso yo tengo limitaciones.
Por lo tanto, el PF siempre hizo 200 ml de ZhD, y luego solo agregó harina durante el amasado.
Ayer puse PF en 100 ml y 70 g de harina. Esperando

Tanya, ¡qué hombre tan guapo! ¿Y qué es la corteza, gruesa o no? ¿Por qué mi corteza es gruesa?

Tanya, ¡qué hombre tan guapo! ¿Y qué es la corteza, gruesa o no? ¿Por qué mi corteza es gruesa?

La corteza aquí está muy frita, sobreexpuesta. En general, siempre tengo una costra fina. Al principio, al comienzo de mi horneado, hace tres años horneaba "de acuerdo con las instrucciones": primero en el horno a 230 grados, y luego cada 10-15 minutos para reducir a 15 grados. Y el resultado es una gruesa corteza de roble. Y luego, en algún lugar, leí que primero tenía que ponerlo bajo, 160-170, y luego aumentarlo, como una fina costra al final. Bueno, no hice eso, pero configuré 180-190, solo aumenté el tiempo de horneado y ya no ajusté la temperatura durante el horneado. Tiro el pan en un horno precalentado sobre una bandeja de arcilla para pizza (esto es como una piedra para mí) y después de medio minuto, mientras arrojo el pan allí, lo abro y lo cierro sobre el pan y las paredes del horno con tres o cuatro cremalleras del atomizador y lo cierro rápidamente. Cualquiera que tenga miedo de que el vidrio del horno se rompa (esto sucede de acuerdo con las revisiones en la red), luego puede cubrirlo con una toalla y luego, después de pshikaniya, quitar y cerrar la puerta rápidamente. En general, hornear en piedra es solo una canción. Son muy caras en Internet, pero hay un montón de arcilla-cerámica que se puede reemplazar con el mismo éxito, comenzando desde paletas para una enorme maceta de piso para flores y hasta baldosas de clinker sin esmaltar de una tienda de construcción, con más detalle sobre un milagro como las piedras para hornear: este es Temka en nuestro foro.